ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ NGỌC LONG Tên đề tài NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành Công Nghệ Thự[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ NGỌC LONG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Lớp : K48 - CNTP Khoa: Cơng Nghệ Sinh Học – Cơng Nghệ Thực Phẩm Khóa học: 2016 – 2020 Thái Nguyên – năm 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ NGỌC LONG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Chun ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Lớp: K48 – CNTP Khoa: Công Nghệ Sinh Học – Cơng Nghệ Thực Phẩm Khóa hoc: 2016 – 2020 Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hương ThS Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên – năm 2020 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Văn Bình Nguyễn Thị Hương – Giảng viên khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em suốt trình thực đề tài luận văn tốt nghiệp Em chân thành cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Sinh Học – Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà cịn hành trang q báu để em áp dụng vào thực tế cách vững tự tin Sau em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè ln hỗ trợ, động viên, giúp đỡ em trình làm luận văn tốt nghiệp Em xin trân trọng cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 29 tháng năm 2020 Sinh Viên Lê Ngọc Long DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ, thuật ngữ viết tắt Nghĩa đầy đủ từ, thuật ngữ (cả tiếng Anh tiếng Việt) DANH MỤC BẢNG STT Bảng Tên bảng Trang DANH MỤC HÌNH STT Hình Tên hình Trang MỤC LỤC Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trên thị trường nay, có nhiều loại nước uống thảo dược khác nhằm đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng người tiêu dùng Theo nghiên cứu quan Nguyên liệu thực phẩm quốc tế (International Food Ingredients) người tiêu dùng ngày trọng loại thực phẩm đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, lợi ích cho sức khoẻ, dường xu chung giới Vì nhịp sống đại ảnh hưởng nhiều đến thói quen ăn uống, ăn nhiều đồ cay, nóng tiêu, ớt, cà ri, ca cao, uống cà phê, rượu bia, hút thuốc, ngủ kéo dài… dẫn đến tình trạng thể sinh “nội nhiệt” Thực tế đòi hỏi người cần bổ sung giải pháp giải nhiệt, giúp thể lấy lại thăng như: Nghỉ ngơi thư giãn, tăng cường ăn uống loại thực phẩm, đồ uống có chức lọc, giải nhiệt Hiện sản xuất công nghiệp người biết đến loài thảo mộc quen thuộc như: La hán quả, sương sáo, hạ cô thảo, hoa cúc, cam thảo, kim ngân…vào sản xuất loại thức uống trà thảo mộc Dr.Thanh, trà xanh không độ… Tuy nhiên nhiều loại thảo mộc khác thường dân gian dùng thuốc an thần, trị ngủ, giải nhiệt mà chưa biết đến rộng rãi, số lạc tiên Cây lạc tiên loại dược liệu dùng sản xuất đơng duợc tân dược, Cây cịn có nhiều tên gọi khác như: lạc, lồng đèn, hồng tiên, mắc mát, long châu Các hoạt chất lạc tiên có tác dụng lên hệ thần kinh trung ương, giúp trấn tĩnh, chống hồi hộp, lo âu, ngủ Dân gian thường dùng dây sắc uống làm thuốc an thần chữa ngủ Theo sách Trung dược đại từ điển, lạc tiên (long châu quả) vị ngọt, tính bình, có tác dụng nhiệt, giải độc, lợi thủy, dùng chữa ho phế nhiệt, phù thũng, giã đắp chữa ung nhọt lở loét chân Song sản phẩm từ lạc tiên có mặt từ lâu dân gian, thị trường tiêu thụ Việt Nam Do đó, để góp phần đưa cơng dụng hữu ích lạc tiên đến gần với người tiêu dùng , em tiến hành nghiên cứu đề tài: “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN (PASSIFLORA FOETIDA L )” 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1.Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu sản xuất nước uống thảo dược từ lạc tiên để chữa bệnh như: Mất ngủ, suy nhược thần kinh, mát gan lọc thể, tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe 1.2.2.Mục tiêu cụ thể - Xác định thơng số kỹ thuật thích hợp cho q trình sản xuất đồ uống thảo dược từ lạc tiên - Xác định hàm lượng số thành phần hóa học ngun liệu - Đưa quy trình hồn chỉnh cho sản xuất đồ uống thảo dược từ lạc tiên - 1.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đồ uống thảo dược từ lạc tiên Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1.Ý nghĩa khoa học đề tài - Giúp sinh viên củng cố hệ thống lại kiến thức học, có thêm kinh nghiệm tiếp cận với công tác nghiên cứu khoa học để phục vụ cho công tác nghiên cứu sau - Biết phương pháp nghiên cứu vấn đề khoa học, xử lý phân tích số liệu, cách trình bày báo cáo khoa học - Xác định thơng số kĩ thuật từ đưa quy trình sản xuất nước uống thảo dược từ lạc tiên phương pháp nghiên cứu phân tích phịng thí nghiệm - Tạo quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống thảo dược từ lạc tiên cho người nghiên cứu sản xuất lĩnh vực thực phẩm 1.3.2.Ý nghĩa thực tiễn đề tài - Tạo loại sản phẩm thị trường, đa dạng hóa sản phẩm nước uống thảo dược Cho người tiêu dùng có nhiều lựa chọn sản phẩm có lợi cho sức khỏe - Giúp nâng cao giá trị sử dụng lạc tiên sản xuất chế biến nước uống thảo dược - Cung cấp cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành thực tế - Tăng thêm thu nhập cho người trồng lạc tiên góp phần thúc đẩy thị trường đồ uống có nguồn gốc thảo dược phát triển Theo sách Trung dược đại từ điển, lạc tiên (long châu quả) vị ngọt, tính bình, có tác dụng nhiệt, giải độc, lợi thủy, dùng chữa ho phế nhiệt, phù thủng, giã đắp chữa ung nhọt lở loét chân Theo sách Thuốc cổ truyền ứng dụng lâm sàng, phận dùng lạc tiên: dây, lá, hoa thái nhỏ, phơi khô - Công dụng: an thần, giải nhiệt - Chữa trị: chữa đau đầu, ngủ, thường phối hợp thêm số vị thuốc khác Ngoài lạc tiên dùng làm nước giải khát có tác dụng mát chữa bệnh lỵ Dùng lạc tiên nấu nước để tắm, rửa chữa trị viêm da, mụn mủ, ghẻ ngứa 2.2.4 Nghiên cứu ứng dụng: 2.2.4.1 Một số nghiên cứu ứng dụng * Cách trị bệnh ngủ, suy nhược thần kinh: Chữa thần kinh suy nhược: Dùng dây, lạc tiên 8-10g, sắc uống trước ngủ Hái đọt non (cả lá, dây quả) nấu canh với tôm, thịt, cá đồng giúp dễ ngủ, giúp chặn đứng hiệu nồng độ cholesterol tăng bất thường, ăn ngon miệng, ổn định tâm sinh lý Cũng thu hoạch chùm bao mọc hoang hàng rào, lùm bụi khắp đồng ruộng, vườn Đem phơi khô (cả rễ, dây, lá, quả), thái dài 3cm, khử thổ, tán nhuyễn thành dạng bột, pha thêm vào chén nước cốt trà đen đậm (khoảng 5kg / chùm bao), vị viên trịn cỡ ngón tay út Ngày uống lần, lần viên, liên tục 60-90 ngày trị ngủ * Trị stress dai dẳng, mệt mỏi thể: Lấy 300gr chùm bao tươi (cả lá, dây, quả), phơi nắng (hoặc khử thổ vừa vàng) + 200gr râu bắp vừa ngậm sữa (rửa sạch) + 100gr rau má (sao khử thổ vừa héo), sắc chung với 500ml nước có pha ¼ muỗng muối hạt, lại 200ml nước uống lần/ngày trưa, tối Liên tục ngày an thần, chống stress 2.2.4.2 Một số sản phẩm thị trường ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC TỪ CÂY LẠC TIÊN (PASSIFLORA FOETIDA L )” 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1.Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu sản xuất nước uống thảo dược từ lạc. .. thuật từ đưa quy trình sản xuất nước uống thảo dược từ lạc tiên phương pháp nghiên cứu phân tích phịng thí nghiệm - Tạo quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống thảo dược từ lạc tiên cho người nghiên. .. hóa học ngun liệu - Đưa quy trình hồn chỉnh cho sản xuất đồ uống thảo dược từ lạc tiên - 1.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đồ uống thảo dược từ lạc tiên Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1.Ý nghĩa