BÀI 14 MỘT SỐ LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM 1 Một số lương thực phổ biến Lương thực là thức ăn chứa hàm lượng lớn tinh bột, nguồn cung cấp chính về năng lượng và chất bột carbohydrate trong khẩu phần thức ăn[.]
BÀI 14: MỘT SỐ LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM Một số lương thực phổ biến - Lương thực thức ăn chứa hàm lượng lớn tinh bột, nguồn cung cấp lượng chất bột carbohydrate phần thức ăn Ngoài ra, lương thực chứa nhiều dưỡng chất khác như: protein (chất đạm), lipit (chất béo), calcium, phosphorus, sắt, vitamin nhóm B (như B1, B2, …) khống chất Ví dụ: Lúa gạo, ngơ, khoai, sắn, - Dựa vào tính chất ứng dụng khác loại lương thực mà người ta chế biến thành nhiều sản phẩm ẩm thực có giá trị dinh dưỡng Ví dụ: Gạo có tính dẻo, nấu thành cơm, làm bột chế biến loại bánh, nguồn cung cấp lượng cho thể Khoai lang có vị bùi, luộc chế biến loại bánh (bánh khoai), làm thức ăn cho gia sức, gia cầm, Một số thực phẩm phổ biến - Thực phẩm (thức ăn) sản phẩm chứa: Chất bột (carbohydrate), chất béo (lipid), chất đạm (protein), mà người ăn hay uống nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cho thể Ví dụ: Thịt, cá, trứng, rau, củ, quả, - Thực phẩm bị biến đổi tính chất (màu sắc, mùi vị, giá trị dinh dưỡng, ) để lâu ngồi khơng khí, trộn lẫn loại thực phẩm với bảo quản thực phẩm khơng cách Ví dụ: Trái để lâu héo, mốc chuyển màu sắc Rau xanh để lâu héo, thối rữa Thịt cá để lâu xuất nấm mốc, có mùi ươn khó chịu Bánh mì để lâu xuất mốc xanh * Cách bảo quản, chế biến sử dụng số loại lương thực, thực phẩm an toàn, hiệu - Bảo quản gạo, ngô, khoai, sắn nơi khô để tránh bị mốc; thực phẩm bị mốc cần phải bỏ đi, khơng sử dụng mốc tạo độc tố vi nấm, có hại cho sức khoẻ Lớp hạt mầm hạt gạo chứa chất dinh dưỡng quý đạm, chất béo, calcium Vitamin nhóm B Khơng nên xaỵ xát gạo trắng kĩ dẫn đến làm chất dinh dưỡng Khi nấu cơm làm Vitamin B1, khơng vo gạo kĩ q, nên dùng nước sôi đậy vung nấu cơm - Hàm lượng chất bột khoai, sắn 1/3 hàm lượng chất bột ngũ cốc Do hàm lượng chất đạm khoai, sắn nên dù ăn khoai, sắn nhiều cẩn phải ăn thêm nhiều chất đạm, trẻ em để phòng suy dinh dưỡng - Không ăn khoai tây mọc mầm chứa chất độc gây chết người - Sắn tươi có chứa độc tố, gây chết người nên không ăn sắn tươi chưa luộc chín Khi ăn sắn tươi cẩn bóc bỏ hết phần vỏ hồng bên trong, ngâm nước 12-24 trước luộc, luộc xong cần mở vung cho bay hết để loại chất độc - Các loại thực phẩm thịt, cá nên sử dụng tươi, sống cần chế biến kĩ Nếu trường hợp cẩn tích trữ lâu dài để ngăn lạnh tủ lạnh tủ đá Tuy nhiên, thời gian bảo quản không ngày ... chất bột khoai, sắn 1/3 hàm lượng chất bột ngũ cốc Do hàm lượng chất đạm khoai, sắn nên dù ăn khoai, sắn nhiều cẩn phải ăn thêm nhiều chất đạm, trẻ em để phòng suy dinh dưỡng - Khơng ăn khoai tây... lương thực, thực phẩm an toàn, hiệu - Bảo quản gạo, ngô, khoai, sắn nơi khô để tránh bị mốc; thực phẩm bị mốc cần phải bỏ đi, khơng sử dụng mốc tạo độc tố vi nấm, có hại cho sức khoẻ Lớp ngồi hạt... dụng tươi, sống cần chế biến kĩ Nếu trường hợp cẩn tích trữ lâu dài để ngăn lạnh tủ lạnh tủ đá Tuy nhiên, thời gian bảo quản không ngày