ÔN TẬP CHƯƠNG II BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Với phương pháp làm lạnh, thực phẩm được bảo quản trong thời gian bao lâu? A Trên 7 ngày B Vài tháng C Từ 3 đến 7 ngày D Vài tuần Trả lời Đáp án C[.]
ÔN TẬP CHƯƠNG II BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu Với phương pháp làm lạnh, thực phẩm bảo quản thời gian bao lâu? A Trên ngày B Vài tháng C Từ đến ngày D Vài tuần Trả lời Đáp án: C Vì: Khi thực phẩm cần bảo quản thời gian ngày, cần bảo quản đông lạnh Câu Thế làm khô? A Là phương pháp làm bay nước có thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm B Là phương pháp trộn số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm C Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp từ C đến C để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn o o D Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp C để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn o Trả lời Đáp án: A Vì: + phương pháp trộn số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm ướp nên đáp án B sai + phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp từ C đến C để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn làm lạnh nên đáp án C sai o o + phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp C để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn nên đáp án D sai o Câu Em cho biết quy trình thực salad hoa gồm bước? A B C D Trả lời Đáp án: C Vì: Các bước thực salad hoa gồm: + Bước 1: Sơ chế nguyên liệu + Bước 2: Trộn + Bước 3: Trình bày ăn Câu Quy trình thực salad hoa theo thứ tự sau đây? A Sơ chế nguyên liệu → Trộn → Trình bày ăn B Sơ chế ngun liệu → Trình bày ăn → Trộn C Trộn → Trình bày ăn → Sơ chế nguyên liệu D Trộn →Sơ chế nguyên liệu → Trình bày ăn Trả lời Đáp án: A Vì: Các bước thực salad hoa gồm: + Bước 1: Sơ chế nguyên liệu + Bước 2: Trộn + Bước 3: Trình bày ăn Câu Em cho biết nộm rau muống tơm thịt có quy trình thực theo bước? A B C D Trả lời Đáp án: B Vì: Quy trình thực nộm rau muống tơm thịt là: + Bước 1: Sơ chế nguyên liệu + Bước 2: Làm nước sốt + Bước 3: Trình bày ăn Câu Em cho biết nộm rau muống tơm thịt có quy trình thực nào? A Sơ chế nguyên liệu → Làm nước sốt → Trình bày ăn B Sơ chế ngun liệu → Trình bày ăn → Làm nước sốt C Làm nước sốt → Trình bày ăn → Sơ chế nguyên liệu D Làm nước sốt →Sơ chế nguyên liệu → Trình bày ăn Trả lời Đáp án: A Vì: Quy trình thực nộm rau muống tôm thịt là: + Bước 1: Sơ chế nguyên liệu + Bước 2: Làm nước sốt + Bước 3: Trình bày ăn Câu Có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A B C D Trả lời Đáp án: B Vì: Phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt có: trộn hỗn hợp muối chua Câu Theo em, phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt làm cho số loại vitamin bị hòa tan nước A Rán B Nướng C Kho D Luộc Trả lời Đáp án: D Vì: Phương pháp kho sử dụng lượng nước vừa phải thấm vào ăn Cịn nướng rán khơng sử dụng nước nên khơng hịa tan vitamin nước Câu Món ăn sau phương pháp chế biến có ưu điểm có độ giịn, độ ngậy? A Luộc B Kho C Nướng D Rán Trả lời Đáp án: D Vì: Thực phẩm làm chín chất béo nên có độ giịn, ngậy Câu 10 Em cho biết, phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp có nguy an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? A Luộc B Kho C Rán D Nướng Trả lời Đáp án: D Vì: nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt, không che chắn chế biến nên gây vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 11 Hãy cho biết hình ảnh sau thuộc nhóm thực phẩm nào? A Nhóm giàu chất tinh bột, đường xơ B Nhóm giàu chất đạm C Nhóm giàu chất béo D Nhóm giàu chất khống Trả lời Đáp án: B Vì: thực phẩm thịt nạc, trứng, sữa, … giàu chất đạm Câu 12 Nhóm thực phẩm sau giàu chất gì? Mỡ động vật, dầu thực vật, bơ A Nhóm giàu chất tinh bột, đường xơ B Nhóm giàu chất đạm C Nhóm giàu chất béo D Nhóm giàu chất khống Trả lời Đáp án: C Vì: thực phẩm tích trữ da dạng lớp mỡ để bảo vệ thể Câu 13 Loại chất khoáng sau tham gia vào trình cấu tạo thành phần hồng cầu máu? A Sắt B Canxi C I ốt D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: + Canxi giúp cho xương khỏe nên đáp án B sai + I ốt tham gia vào q trình cấu tạo hooc mơn tuyến giáp, giúp phòng tránh bệnh bứu cổ nên đáp án C sai + Do đáp án B C sai nên D sai Câu 14 Hãy cho biết, bữa ăn sau hợp lí nhất? A Bữa ăn số B Bữa ăn số C Bữa ăn số D Cả bữa ăn hợp lí Trả lời Đáp án: C Vì: Bữa ăn số đầy đủ nhóm thực phẩm Câu 15 Việc làm sau cho thấy ăn không cách? A Nhai kĩ B Vừa ăn vừa xem tivi C Tập trung cho việc ăn uống D Tạo bầu khơng khí thân mật, vui vẻ bữa ăn Trả lời Đáp án: B Vì: Vừa ăn vừa xem ti vi ảnh hưởng đến trình nhai, tập trung cho việc xem ti vi ảnh hưởng đến bầu không khí gia đình bữa ăn ... lời Đáp án: C Vì: thực phẩm tích trữ da dạng lớp mỡ để bảo vệ thể Câu 13 Loại chất khoáng sau tham gia vào trình cấu tạo thành phần hồng cầu máu? A Sắt B Canxi C I ốt D Cả đáp án Trả lời Đáp án: ... pháp chế biến có ưu điểm có độ giịn, độ ngậy? A Luộc B Kho C Nướng D Rán Trả lời Đáp án: D Vì: Thực phẩm làm chín chất béo nên có độ giịn, ngậy Câu 10 Em cho biết, phương pháp chế biến có sử dụng... Vì: + Canxi giúp cho xương khỏe nên đáp án B sai + I ốt tham gia vào q trình cấu tạo hooc mơn tuyến giáp, giúp phòng tránh bệnh bứu cổ nên đáp án C sai + Do đáp án B C sai nên D sai Câu 14 Hãy cho