Đang tải... (xem toàn văn)
ÔN TẬP CHƯƠNG 2 Câu 1 Em hãy cho biết yêu cầu dinh dưỡng sau đây phù hợp với nhóm người nào? “Đang trong giai đoạn phát triển nên cần được cung cấp nhiều chất đạm hơn so với người lớn” A Người cao tuổ[.]
ÔN TẬP CHƯƠNG Câu Em cho biết yêu cầu dinh dưỡng sau phù hợp với nhóm người nào? “Đang giai đoạn phát triển nên cần cung cấp nhiều chất đạm so với người lớn” A Người cao tuổi B Trẻ em lớn C Trẻ sơ sinh D Người lao động nặng nhọc Trả lời Đáp án: B Vì: + Người cao tuổi: Các quan thể hoạt động suy yếu dần nên nhu cầu dinh dưỡng giảm so với lúc cịn trẻ Vì cần giảm bớt lượng thức ăn để tránh tăng gánh nặng cho quan tiêu hóa + Trẻ sơ sinh: Cịn q nhỏ, hệ tiêu hóa chưa hồn thiện nên chưa thể tiêu hóa thức ăn cứng Vì cần sử dụng sữa cho toàn bữa ăn ngày + Người lao động nặng nhọc: Phải làm việc nhiều nặng nhọc nên cần nhiều lượng người lao động nhẹ Câu Trong bữa ăn đây, em cho biết bữa ăn có thành phần nhóm thực phẩm hợp lí: A Bữa ăn số B Bữa ăn số C Bữa ăn số D Cả bữa ăn Trả lời Đáp án: C Vì: + Có đầy đủ loại ăn chính: canh, mặn, xào + Các ăn có đủ thực phẩm nhóm Câu Quan sát thời gian phân chia bữa ăn bạn Theo em, bạn có thời gian phân chia bữa ăn hợp lí nhất: A Bạn thứ B Bạn thứ hai C Bạn thứ ba D Cả bạn hợp lí Trả lời Đáp án: C Vì: khoảng cách bữa ăn không gần nhau, không xa Câu Em cho biết yêu cầu dinh dưỡng sau phù hợp với nhóm người nào? “Các quan thể hoạt động suy yếu dần nên nhu cầu dinh dưỡng giảm so với lúc cịn trẻ Vì cần giảm bớt lượng thức ăn để tránh tăng gánh nặng cho quan tiêu hóa” A Người cao tuổi B Trẻ em lớn C Trẻ sơ sinh D Người lao động nặng nhọc Trả lời Đáp án: A Vì: + Trẻ em lớn: Đang giai đoạn phát triển nên cần cung cấp nhiều chất đạm so với người lớn + Trẻ sơ sinh: Cịn q nhỏ, hệ tiêu hóa chưa hồn thiện nên chưa thể tiêu hóa thức ăn cứng Vì cần sử dụng sữa cho tồn bữa ăn ngày + Người lao động nặng nhọc: Phải làm việc nhiều nặng nhọc nên cần nhiều lượng người lao động nhẹ Câu Theo em, thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? A Để thực phẩm lâu ngày B Không bảo quản thực phẩm kĩ C Thực phẩm hết hạn sử dụng D đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: thực phẩm để lâu, không bảo quản cách hết thời gian sử dụng bị hư hỏng Câu Bước sơ chế nguyên liệu phương pháp trộn thực phẩm là: A Làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái B Pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn C Sắp xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt D Cả đáp án Trả lời: Đáp án: A Vì: + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn +Trình bảy ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu Bước chế biến ăn phương pháp ngâm chua là: A Làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái B Pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm C Sắp xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt D Cả đáp án Trả lời Đáp án: B Vì: + Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái + Trình bảy ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu Nhóm thực phẩm bao gồm thực phẩm giàu chất đạm? A Mực, cá (cá lóc, cá chuối) dầu ăn, gạo B Thịt bò, trứng gà, sữa bò, cua C Tơm tươi, mì gói, khoai lang, mỡ lợn D Bún tươi, cá trê, trứng cút, dầu dừa Trả lời: Đáp án: B Vì: + A: dầu ăn thuộc nhóm chất béo, gạo thuộc nhóm chất bột + C: mì gói, khoai lang thuộc nhóm chất bột; mỡ lợn thuộc nhóm chất béo + D: Bún tươi thuộc nhóm chất bột, dầu dừa thuộc nhóm chất béo Câu Thực phẩm sau chứa nhiều chất béo nhất? A Bánh mì C Bơ B Đu đủ D Sữa bị Trả lời: Đáp án: C Vì: + Bánh mì giàu chất bột + Đu đủ giàu vitamin chất khoáng + Sữa bò giàu chất đạm Câu 10 Chúng ta thay thịt lợn bữa ăn thực phẩm đây? A Tôm tươi C Khoai tây B Bí xanh D Tất thực phẩm cho Trả lời: Đáp án: A Vì: + Thịt lợn tơm thuộc nhóm thực phẩm giàu chất đạm + Bí xanh thuộc nhóm thực phẩm giàu chất khống vitamin + Khoai tây thuộc nhóm thực phẩm giàu chất bột Câu 11 Món ăn đươc chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt? A Canh cua mồng tơi C Rau muống luộc B Trứng tráng D Dưa chua Trả lời: Đáp án: D Vì: + A: chế biến phương pháp nấu + B: Chế biến phương pháp luộc +C: chế biến phương pháp Rán + D: chế biến phương pháp ngâm chua nên khơng sử dụng nhiệt Câu 12 Món ăn chế biến phương pháp ngâm chua thực phẩm? A Cà pháo ngâm muối C Dưa cải chua xào tôm B Nộm dưa chuột, cà rốt D Quả vải ngâm nước đường Trả lời: Đáp án: A Vì: + B: Nộm dưa chuột, cà rốt chế biến phương pháp trộn + C: Dưa cải chua xào tôm chế biến phương pháp xào + D: Quả vải ngâm nước đường chế biến phương pháp lên men Câu 13 Món ăn khơng chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Rau muống luộc C Lạc (đậu phộng) rang B Cá kho D Canh cà chua Trả lời: Đáp án: C Vì: + A: thuộc phương pháp luộc + B: thuộc phương pháp kho + D: thuộc phương pháp nấu + C: thuộc phương pháp rang, rang không sử dụng nước Câu 14 Hỗn hợp nước trộn trộn dầu giấm gồm nguyên liệu đây? A Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi, chanh B Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh C Giấm, đường, dầu ăn, chanh, tỏi phi D Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm Trả lời: Đáp án: C Vì: sốt dầu giấm nên phải có gia vị dầu giấm Như đáp án trên, có đáp án C đủ hai gia vị Câu 15 Các hình ảnh mơ tả quy trình phương pháp chế biến nào? A Trộn dầu giấm C Ngâm chua thực phẩm B Luộc D trộn nộm Trả lời: Đáp án: C Vì: - Hình 1: Sơ chế ngun liệu - Hình 2, 3: Chế biến ăn - Hình 3: Trình bày ăn ... chanh, tỏi phi D Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm Trả lời: Đáp án: C Vì: sốt dầu giấm nên phải có gia vị dầu giấm Như đáp án trên, có đáp án C đủ hai gia vị Câu 15 Các hình ảnh mơ tả quy trình phương... Thực phẩm sau chứa nhiều chất béo nhất? A Bánh mì C Bơ B Đu đủ D Sữa bị Trả lời: Đáp án: C Vì: + Bánh mì giàu chất bột + Đu đủ giàu vitamin chất khoáng + Sữa bò giàu chất đạm Câu 10 Chúng ta... Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn C Sắp xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt D Cả đáp án Trả lời: Đáp án: A Vì: + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn