Bài 5 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm A Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm B Vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm C Vẫn đảm bảo chất dinh d[.]
Bài PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu Bảo quản thực phẩm trình xử lí thực phẩm: A Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm B Vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm C Vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng thực phẩm D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: Bảo quản thực phẩm trình xử lí thực phẩm, có vai trị kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng thực phẩm Câu Chế biến thực phẩm q trình xử lí thực phẩm tạo ăn: A Đảm bảo chất dinh dưỡng B Đa dạng ăn C Sự hấp dẫn cho ăn D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: Chế biến thực phẩm trình xử lí thực phẩm tạo ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn cho ăn Câu An tồn vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa nào? A Giữ cho thực phẩm không biến chất B Thực phẩm không bị chất độc xâm hại C Thực phẩm không bị vi khuẩn xâm nhập D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: An tồn vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị biến chất, không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe người Câu Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực công việc sau đây? A Giữ thực phẩm môi trường B Không cần che đậy bụi C Không cần che đậy côn trùng D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: khơng che đậy bụi bẩn trùng khiến vi khuẩn có hại xâm nhập vào thực phẩm Câu Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực công việc sau đây? A Để riêng thực phẩm sống chín B Sử dụng riêng dụng cụ dùng cho thực phẩm sống chín C Rửa tay trước chế biến thực phẩm D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: thực biện pháp tránh thực phẩm chín bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm sống Câu Hãy cho biết có phương pháp bảo quản thực phẩm? A B C D Trả lời Đáp án: D Vì: Các phương pháp bảo quản thực phẩm gồm: + Làm lạnh + Đông lạnh + Làm khô + Ướp Câu Đối với phương pháp làm lạnh, thực phẩm bảo quản nhiệt độ nào? A – C B Trên C o o C Từ C đến C o D Dưới C o o Trả lời Đáp án: C Vì: nhiệt độ tủ lạnh ngăn mát khoảng C đến C o o Câu Đối với phương pháp đông lạnh, thực phẩm bảo quản nhiệt độ nào? A – C B Trên C o o C Từ C đến C o D Dưới C o o Trả lời Đáp án: D Vì: Nhiệt độ tủ đông C o Câu Thực phẩm sau không nên bảo quản ngăn lạnh 24 giờ? A Trái B Các loại rau C Các loại củ D Thịt, cá Trả lời Đáp án: D Vì: cần bảo quản lâu cần cho vào tủ đông tránh gây hỏng thực phẩm Câu 10 Thực phẩm sau không nên bảo quản tủ đông? A Các loại rau B Các loại củ C Trái loại D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: Những thực phẩm bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng thời gian đến ngày, tránh gây hỏng thực phẩm giảm chất dinh dưỡng Câu 11 Người ta tiến hành làm khô thực phẩm cách nào? A Phơi ánh nắng mặt trời B Sử dụng máy sấy C Có thể phơi sử dụng máy sấy D Đáp án khác Trả lời Đáp án: C Vì: Phơi sấy làm bay nước có thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm Câu 12 Hãy cho biết hình ảnh sau thể phương pháp bảo quản thực phẩm nào? A Làm khô B Ướp C Làm lạnh D Đông lạnh Trả lời Đáp án: B Vì: hình ảnh cho thấy việc sử dụng muối để ướp cá Câu 13 Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành loại? A B C D Trả lời Đáp án: B Vì: Các phương pháp chế biến thực phẩm là: + Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt + Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Câu 14 Em cho biết, có phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? A B C D Trả lời Đáp án: A Vì: Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là: luộc, kho, nướng, rán Câu 15 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo nhiệt độ cao là: A Luộc B Rán C Nướng D Kho Trả lời Đáp án: B Vì: + Luộc làm chín thực phẩm nước, lượng nước nhiều nên đáp án A sai + Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt nên đáp án C sai + Kho làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà nên đáp án D sai ... thực công việc sau đây? A Giữ thực phẩm môi trường B Không cần che đậy bụi C Không cần che đậy côn trùng D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: không che đậy bụi bẩn côn trùng khiến vi khuẩn có hại... thực công việc sau đây? A Để riêng thực phẩm sống chín B Sử dụng riêng dụng cụ dùng cho thực phẩm sống chín C Rửa tay trước chế biến thực phẩm D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: thực biện pháp tránh... nước nhiều nên đáp án A sai + Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt nên đáp án C sai + Kho làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà nên đáp án D sai