(Đồ án hcmute) nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với năng suất 12kg nguyên liệu chuối mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH VỚI NĂNG SUẤT 12KG NGUYÊN LIỆU CHUỐI/MẺ GVHD: NGUYỄN TẤN DŨNG LÊ TẤN CƯỜNG LÊ VĂN HOÀNG SVTH: HOÀNG KHÁNH DƯƠNG MSSV: 15116011 SVTH: NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO MSSV: 15116005 SKL 0 6 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 - 15116005 NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH VỚI NĂNG SUẤT 12KG NGUYÊN LIỆU CHUỐI/MẺ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG ThS LÊ TẤN CƯỜNG KS LÊ VĂN HOÀNG SVTH: HOÀNG KHÁNH DƯƠNG 15116011 NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO 15116005 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO 15116005 HOÀNG KHÁNH DƯƠNG 15116011 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với suất 12 kg nguyên liệu chuối/mẻ Nhiệm vụ khóa luận: + Tổng quan nguyên vật liệu sấy, hệ thống sấy hồng ngoại + Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại Xác định hàm mục tiêu, thơng số cần thiết cho q trình sấy hồng ngoại + Tính tốn, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại + Chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại phương pháp gia cơng khí + Tính tốn, thiết kế, lắp đặt hệ thống tự động điều khiển + Vận hành thử nghiệm, xác lập chế độ công nghệ thích hợp, đánh giá chất lượng máy móc thiết bị chế tạo + Xây dựng quy trình công nghệ chuối sấy hồng ngoại + Kết luận kiến nghị Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2019 Ngày hồn thành khóa luận: 01/08/2019 Họ tên người hướng dẫn : TS NGUYỄN TẤN DŨNG ThS LÊ TẤN CƯỜNG KS LÊ VĂN HOÀNG Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) an LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, gửi lời cảm ơn chân thành đến tất quý thầy cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM nói chung Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng Trong q trình học tập suốt năm trường, truyền dạy nhiều kiến thức, kiến thức tảng đại cương, kiến thức nghề nghiệp mà kỹ chuyên môn kỹ sống Đây kho tàng kiến thức vô quý báu, giúp chúng tơi tiếp cận nhanh chóng để ứng dụng vào công việc sống tương lai sau Chúng gửi lời cảm ơn trân trọng đền thầy, TS Nguyễn Tấn Dũng – Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Thầy ln hỗ trợ dạy chúng tơi tận tình từ thời điểm hình thành ý tưởng đến hồn thành khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh hỗ trợ chun mơn, thầy cịn hướng dẫn, định hướng cho công việc sau Chúng tơi thật biết ơn điều ghi nhớ tất lời dạy bảo thầy Chúng muốn gửi lời cảm ơn đến q thầy phụ trách xưởng thực tập, phịng thí nghiệm tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Quý thầy cô hỗ trợ, giúp đỡ nhiều dụng cụ, máy móc, thiết bị q trình nghiên cứu Cuối cùng, chúng tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè quan tâm, giúp đỡ, kề vai sát cánh tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Chúng tơi vận dụng tốt kiến thức kỹ học để phục vụ cho mục tiêu nghề nghiệp tương lai Một lần chân thành cảm ơn tất cả, chúc người nhiều sức khỏe thành công Trong q trình thực đề tài, khó tránh khỏi sai sót nên chúng tơi mong nhận góp ý q thầy cơ, ý kiến kinh nghiệm quý báu giúp hồn thiện thêm phần kiến thức mình, chuẩn bị hành trang bước vào mơi trường làm việc Xin chân thành cảm ơn! Nhóm sinh viên thực an LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng chúng tơi Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định TP Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng năm 2019 an TÓM TẮT KHÓA LUẬN Trong nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại kết hợp điều khiển tự động hóa, hệ thống có suất 12 kg nguyên liệu chuối/mẻ Các thơng số ban đầu q trình sấy độ ẩm đầu 77%, độ ẩm cuối 15%, khối lượng riêng chuối 977 kg/m3, nhiệt độ sấy 650C, thời gian sấy giờ, tốc độ gió đối lưu m/s Hệ thống sấy bao gồm: buồng sấy dạng hình hộp chữ nhật kích thước DxRxC=710 mm x 605 mm x 800mm, chứa 12 khay hình chữ nhật kích thước 575mm x 300 mm x 20mm, chia làm hai bên, bên khay tạo thành tầng khây; đèn hồng ngoại gồm 12 bóng cơng suất 250W, gắn tầng bóng; quạt thổi đối lưu khơng khí có cơng suất HP; hệ thống tự động điều khiển bảng mạch thiết bị điện; thiết bị cảm biến thiết bị đo cung cấp thơng tin điều khiển Khi hồn thiện chế tạo, máy điều khiển chạy tự động từ thiết lập ban đầu Sau chế tạo xong, nhóm cho thiết bị chạy thử, khảo sát sấy với nguyên liệu chuối để tạo sản phẩm chuối sấy dẻo, sản phẩm sau sấy bước đầu đạt yêu cầu độ ẩm cảm quan màu sắc, hương vị hình dạng an an an an an void read_temp1(){ byte i; byte present = 0; byte type_s; byte data[12]; byte addr[8]; float celsius; ds1.reset_search(); if ( !ds1.search(addr)) { Serial.println("Sensor hot water error."); Serial.println(); ds1.reset_search(); delay(250); return; } // the first ROM byte indicates which chip switch (addr[0]) { case 0x10: //Serial.println(" Chip = DS18S20"); // or old DS1820 type_s = 1; break; case 0x28: //Serial.println(" Chip = DS18B20"); type_s = 0; break; case 0x22: 79 an //Serial.println(" Chip = DS1822"); type_s = 0; break; default: //Serial.println("Device is not a DS18x20 family device."); return; } ds1.reset(); ds1.select(addr); ds1.write(0x44, 1); delay(750); // start conversion, with parasite power on at the end // maybe 750ms is enough, maybe not // we might a ds.depower() here, but the reset will take care of it for ( i = 0; i < 9; i++) { // we need bytes data[i] = ds1.read(); } int16_t raw = (data[1]