(Đồ án hcmute) nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không năng suất 20kg khoai lang mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG SUẤT 20KG KHOAI LANG/MẺ GVHD: NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: PHAN TRẦN TẤN DANH MSSV: 15116073 SVTH: NGUYỄN CỬU MINH QUÂN MSSV: 15116123 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Mã số luận văn: 2019 - 15116123 NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG SUẤT 20KG KHOAI LANG/MẺ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: PHAN TRẦN TẤN DANH 15116073 NGUYỄN CỬU MINH QUÂN 15116123 Thành phố Hồ Chí Minh – 7/2018 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Mã số luận văn: 2019 - 15116123 NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG SUẤT 20KG KHOAI LANG/MẺ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: PHAN TRẦN TẤN DANH 15116073 NGUYỄN CỬU MINH QUÂN 15116123 Thành phố Hồ Chí Minh – 7/2018 an an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Trong suốt gần bốn năm học trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, dạy dỗ ân cần giúp đỡ tận tình Thầy Cơ giáo trường, đặc biệt Thầy Cô giáo môn Công nghệ Thực phẩm Chúng xin chân thành cảm ơn: ➢ Toàn thể giáo viên trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TPHCM dạy dỗ, giúp đỡ chúng tơi suốt q trình học tập ➢ Tồn thể Thầy Cơ mơn Cơng nghệ Thực phẩm cung cấp cho kiến thức bổ ích suốt q trình học tập ➢ Gia đình bạn bè cổ vũ, động viên khích lệ chúng tơi suốt thời gian ngồi giảng đường đại học Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Nguyễn Tấn Dũng, thầy Lê Tấn Cường, thầy Lê Thanh Phong, thầy Lê Văn Hoàng định hướng đề tài, tận tình bảo, hướng dẫn đưa dẫn kịp thời để giúp đỡ chúng tơi hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Trong q trình tính tốn, thiết kế chế tạo chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong bảo tận tình Thầy, Cơ để chúng tơi có thêm kiến thức bổ ích làm hành trang bước vào đời Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2019 an an an an an an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Mục đích: - Làm chín khoai lang, chiên áp suất thấp nhiệt độ thấp nên sản phẩm khoai lang chiên chân không giữ màu sắc, mùi vị tự nhiên hạn chế tối đa tổn thất, biến đổi tiêu cực dầu chiên chất dinh dưỡng - Bảo quản: nhiệt độ cao ức chế số enzyme, độ ẩm sản phẩm thấp ức chế vi sinh vật có hại phát triển Các biến đổi nguyên liệu: - Vật lý: q trình chiên chân khơng làm xảy nhiều biến đổi vật lý nguyên liệu tăng nhiệt độ, khuếch tán chất béo từ môi trường gia nhiệt vào bên sản phẩm, hòa tan khuếch tán số chất từ nguyên liệu vào môi trường gia nhiệt,… biến đổi làm thay đổi cấu trúc tỷ trọng thể tích ngun liệu sau chiên - Hóa học: nhiệt độ cao 1000C trình chiên chân khơng thúc đẩy số phản ứng hóa học phản ứng maillard, phản ứng caramel hóa tạo màu sắc, hương vị đặc trưng sản phẩm chiên nhiên so với phương pháp khác phương pháp chiên chân khơng có nhiệt độ chiên thấp nhiều (1000C so với 130-1800C) nên màu sắc hương vị tự nhiên sản phẩm giữ lại đáng kể - Hóa lý: nhiệt độ cao, áp suất thấp q trình chiên chân khơng làm cho nước thực phẩm chuyển pha, làm cho sản phẩm sau chiên có độ ẩm thấp trước chiên - Sinh học: độ ẩm thấp sản phẩm sau q trình chiên chân khơng làm ức chế vi sinh vật - Hóa sinh: nhiệt độ cao làm bất hoạt số enzyme Ly tâm tách dầu Sau chiên cho khoai lang vào thiết bị ly tâm, ly tâm với tốc độ 400 vòng/ phút khoản phút để tách dầu Đóng gói Mục đích: - Đóng gói sản phẩm bao bì plastic nhằm bảo quản sản phẩm, trách tác nhân vật lý như: tác động học làm dập nát sản phẩm, hút ẩm từ môi trường,… - Ngăn vi sinh vật gây hại từ bên xâm nhập vào - Tạo điều kiện thuận lợi cho việc bóc xếp, bảo quản phân phối sản phẩm từ nơi sản xuất đến người tiêu dùng Trang 95 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Yêu cầu: Bao bì phải kín, trơn, nhẵn trơ mặt hóa học để khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đồng thời phải đảm bảo độ bền định trước tác động học trình vận chuyển 4.6 Tính kinh tế hệ thống chiên chân không sản phẩm khoai lang chiên chân khơng Chi phí chế tạo hệ thống chiên chân khơng Tồn chi phí chế tạo hồn thiện hệ thống chiên chân không suất 20kg khoai lang/ mẻ chúng tơi tính tốn liệt kê qua bảng bên Bảng 4.7 Chi phí chế tạo hệ thống chiên chân không Vật tư Stt Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền Buồng chiên Gói 12,000,000 12,000,000 Bảo ơn, Rockwool, áo inox Gói 1,500,000 1,500,000 Bình tách dầu Cái 1,500,000 1,500,000 Hệ thống lạnh giải nhiệt Bộ 12,000,000 12,000,000 Đổ foam bình hóa đá, áo inox Bộ 1,500,000 1,500,000 Bơm chân không Cái 3,000,000 6,000,000 Hệ thống nâng hạ lồng nguyên liệu Bộ 2,000,000 2,000,000 Lồng, Khay lưới đựng nguyên liệu Bộ 1,800,000 1,800,000 Bánh xe Bộ 480,000 480,000 10 Khung đế máy Bộ 1,000,000 1,000,000 11 Máy ly tâm, lồng, khay Máy 4,600,000 4,600,000 12 Đường ống Gói 1,500,000 1,500,000 13 Van loại D21 inox Cái 400,000 1,600,000 14 Đồng hồ đo nhiệt độ Bộ 650,000 650,000 15 Điện trở đun dầu 2.5KW Bộ 400,000 400,000 Trang 96 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp 16 Biến tần điều khiển tốc độ máy ly tâm Cái 850,000 850,000 17 Quạt hút tủ điện, máng điện gói 350,000 350,000 18 Tủ điện Cái 1,500,000 1,500,000 19 Khung đế máy (phát sinh) Cái 1,500,000 1,500,000 20 Vật tư phụ Gói 1,000,000 1,000,000 21 Chi phí điện, máy, … Gói 1,500,000 1,500,000 22 Nhân cơng Gói 18,000,000 18,000,000 24 Lập trình hệ thống điều khiển Bộ 6,000,000 6,000,000 25 Thiết bị điện 3,324,000 3,324,000 26 Màn hình cảm ứng 4,600,000 4,600,000 27 Chi phí phát sinh 3,000,000 3,000,000 Cái TỔNG CỘNG 90,154,000 Ta thấy tổng chi phí chế tạo hệ thống chiên chân không theo thiết kế tổng cộng khoảng 90 triệu rẻ nhiều so với hệ thống chiên chân khơng có suất tương đương thị trường (khoảng 200 triệu) Với việc chế tạo thành công hệ thống chiên chân không chuyển giao công nghệ ứng dụng thực tiễn vào sản xuất giúp nhà đầu tư tiết kiệm chi phí cho hệ thống Tính tốn giá thành sản phẩm khoai lang chiên chân không: Giá thành nguyên liệu cho mẻ: 20×15.000 = 300.000 đồng Giá tiền điện: × (0,746 + 0,75 × 0,746 + × 0.5 + 0,4 × 0,1 ) × 1.536 = 23.627 đồng Giá nhân cơng: 4×30.000 = 120.000 đồng Giá dầu ăn: Trang 97 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp 500.000 : = 100.000 đồng Tổng chi phí cho mẻ là: 300.000 + 23.627 + 120.000 + 100.000 = 543.627 đồng Mỗi mẻ cho 5,27kg sản phẩm Vậy chi phí sản xuất kg sản phẩm khoai lang chiên chân không là: 543.627 : 5,27 = 103.155 đồng Chọn chi phí sản xuất 50% giá thành sản phẩm Vậy giá thành cho kg sản phẩm khoai lang chiên chân không là: 103.155 : 50% = 206.310 đồng Theo tìm hiểu thị trường, giá thành sản phẩm khoai lang chiên 250.000-300.000 đồng/kg Như giá thành sản phẩm rẻ sản phẩm khác thị trường, ngồi sản phẩm khoai lang chiên chân khơng chúng tơi có chất lượng tốt hẳn sản phẩm khoai lang chiên thường thị trường: mùi vị tốt hơn, màu sắc đẹp hơn, tỉ lệ hao hụt chất dinh dưỡng hơn, tốt cho sức khỏe Vì sản phẩm khoai lang chiên chân không hồn tồn cạnh tranh thị trường với sản phẩm khác Trang 98 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau trình thực đề tài “Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống chiên chân không suất 20kg khoai lang/mẻ” nhóm nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo thành công hệ thống chiên chân không suất 20kg khoai lang/mẻ gồm thiết bị chính: Bồn chiên dạng hình trụ có kích thước 400 x 380mm làm inox 304 có lớp foam cách nhiệt dày 60mm, bên có điện trở mắt song song với tổng công suất 5kW cảm biến nhiệt độ; phía phần thân hình trụ kích thước 400 x 585mm làm inox 304, thân có cửa nhập liệu hình vng kích thước 380 x 380mm, bên có giỏ nhập liệu hình trụ kích thước 380 x 190mm cảm biến áp suất; cấu nâng hạ giỏ sử dụng rịng rọc dạng hình trụ có kích thước 270 x 350mm; bơm chân không với tổng công suất Hp; thiết bị ngưng ẩm dạng hình trụ kích thước 300 x 400mm gồm 30 ống trao đổi nhiệt có lớp foam cách nhiệt dày 20mm; thiết bị ly tâm tách dầu hình trụ hình trụ, kích thước 400 x 270mm truyền động động điện 220V - 400W Thiết bị chiên nhiệt độ tối đa 1200C, áp suất tối thiểu 120mmHg Ngoài chiên khoai lang thiết bị cịn chiên nhiều loại sản phẩm khác chuối, khoai tây, khoai mơn, mít,… với chất lượng cao Kiến nghị Sau q trình chạy thử, vận hành máy, chúng tơi có số kiến nghị nhằm hồn thiện, tăng tính ổn định nâng cao suất thiết bị sau: - Nâng công suất máy bơm chân không để tạo áp suất thấp hơn, rút ngắn thời gian bơm chân không nâng cao suất thiết bị - Thiết kế lại giỏ nhập liệu để nhập liệu lấy sản phẩm cách dễ dàng - Thiết kế lại cấu nâng hạ giỏ để việc nâng hạ giỏ diễn xác thuận tiện cho việc điều khiển tự động - Cải tiến hệ thống điều khiển tự động để nâng hạ giỏ hồn tồn tự động, chọn trực tiếp tốc độ ly tâm thời gian ly tâm hình điều khiển - Thay cảm biến nhiệt độ có giới hạn nhiệt độ cao Trang 99 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nước: [1] Hà Duyên Tư Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật [2] Lê Văn Việt Mẫn cộng Công nghệ chế biến thực phẩm 2011 NXB Đại học Quốc gia HCM [3] Nguyễn Tấn Dũng Các trình thiết bị học, thủy lực khí nén NXB Đại học Quốc gia HCM [4] Nguyễn Tấn Dũng Các trình thiết bị truyền nhiệt NXB Đại học Quốc gia HCM [5] Nguyễn Tấn Dũng Các trình thiết bị truyền khối NXB Đại học Quốc gia HCM [6] Nguyễn Tấn Dũng Giáo trình Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm, tập NXB Đại học Quốc gia HCM [7] Nguyễn Tấn Dũng cộng Mơ hình hóa tối ưu hóa cơng nghệ hóa học thực phẩm 2017 NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh [8] Nguyễn Duy, Trần Sỹ Túy, Trịnh Văn Tư Nguyên lý cắt gọt kim loại 2012 NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp [9] Nguyễn Tác Ánh Giáo trình cơng nghệ kim loại 2006 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Hồ Chí Minh [10] Nguyễn Thị Phương Hà Lý thuyết điều khiển tự động 1999 NXB Khoa học kỹ thuật [11] Nguyễn Văn Hoà Cơ sở lý thuyết điều khiển tự động 1998 NXB Khoa học kỹ thuật [12] Phạm Công Ngô Lý thuyết điều khiển tự động 1996 NXB Khoa học kỹ thuật [13] Phan Minh Thanh, Hồ Viết Bình Giáo trình Cơ sở công nghệ chế tạo máy 2013 NXB Đại học Quốc gia TPHCM [14] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6121:2010 Dầu mỡ động vật thực vật - xác định trị số peroxide - phương pháp xác định điểm kết thúc chuẩn độ iốt [15] Trần Thanh Trúc Giáo trình cơng nghệ chế biến dầu mở thực phẩm 2005 Tài liệu nước ngoài: [16] Aladedunye, F A., & Przybylski, R Degradation and nutritional quality changes of oil during frying 2009 Journal of the American Oil Chemists' Society 86(2), 149-156 [17] Ali, Yusuf, Milford A Hanna, and Susan L Cuppett Fuel properties of tallow and soybean oil esters 1996 Journal of the American Oil Chemists Society 1557-1564 [18] Amany, M M Basuny1, Shaker, M Arafat, Azza, A A Ahmed Vacuum frying: an alternative to obtain high quality potato chips and fried oil 2012 [19] Ashokkumar, S., & Adler-Nissen, J Evaluating non-stick properties of different surface materials for contact frying 2011 Journal of food engineering, 105(3), 537-544 [20] Basiron, Yusof Palm oil production through sustainable plantations 2007 European Journal of Lipid Science and Technology 289 – 295 [21] Berk, Z Food process engineering and technology 2018 Academic press Trang 100 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp [22] Chatlada Kusucharid1, Anuvat Jangchud and Porjai Thamakorn Changes in Characteristics of Palm Oil During Vacuum and Atmospheric Frying Conditions of Sweet Potato 2009 [23] Choe, E., & Min, D B Chemistry of deep‐fat frying oils 2007 Journal of food science, 72(5), 77 – 86 [24] Da Silva, P F., & Moreira, R G Vacuum frying of high-quality fruit and vegetablebased snacks 2008 LWT-Food Science and Technology, 41(10), 1758-1767 [25] Diamante, L M., Shi, S., Hellmann, A., & Busch, J Vacuum frying foods: products, process and optimization 2015 International Food Research Journal, 22(1) [25] Farinu, A., & Baik, O D Thermal properties of sweet potato with its moisture content and temperature 2007 International Journal of Food Properties, 10(4), 703-719 [27] Garayo, J., & Moreira, R Vacuum frying of potato chips 2002 Journal of food engineering, 55(2), 191 [28] Gupta, M K., Warner, K., & White, P J Frying technology and practices 2004 AOCS Publishing [29] Jennifer A Woolfe Sweet potato: An untapped food resource 1992 Cambridge University Press [30] Lemuel M Diamante Vacuum frying foods: products, process and optimization 2015 [31] Moreira, R G., Castell-Perez, M E., & Barrufet, M A Deep fat frying: Fundamentals and applications 1999 [32] Oke, E K., Idowu, M A., Sobukola, O P., Adeyeye, S A O., & Akinsola, A O Frying of food: a critical review 2018 Journal of culinary science & technology, 16(2), 107127 [33] Paulo F Da Silva, Rosana G Moreira Vacuum frying of high-quality fruit and vegetable-based snacks 2007 [34] Ramesh C Ray and K.I Tomlins Sweet Potato: Post Harvest Aspects in Food, Feed and Industry 2010 Nova Science Publishers, Inc [35] Shyu, S L., Hau, L B., & Hwang, L S Effect of vacuum frying on the oxidative stability of oils 1998 Journal of the American Oil Chemists' Society, 75(10), 1393-1398 [36] Stevenson, S G., Vaisey-Genser, M., & Eskin, N A M Quality control in the use of deep frying oils 1984 Journal of the American Oil Chemists Society, 61(6), 1102-1108 [37] V D Truong, R Y Avula, K V Pecota, and G C Yencho Sweetpotato Production, Processing, and Nutritional Quality 2018 John Wiley & Sons Ltd [38] Yagmur Ravli, Paulo Da Silva, Rosana G Moreira Two-stage frying process for highquality sweet-potato chips 2013 Journal of Food Engineering [39] Yang, J., Park, H., Kim, Y., Choi, I., Kim, S and Choi, H Quality characteristics of vacuum-fried snacks prepared from various sweet potato cultivars 2012 Food Science Biotechnology 21: 525-530 [40] Zeb, A Food Frying: Chemistry, Biochemistry, and Safety 2019 John Wiley & Sons Trang 101 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phiếu chuẩn bị cảm quan TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực phẩm Phịng thí nghiệm cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ Phép thử cho điểm thị hiếu Ngày thử: 20/7/2019 Sản phẩm: Khoai lang chiên chân không Mã hóa mẫu: Chế độ chiên (nhiệt độ, thời gian chiên) Mã 900C – 25 phút 319 900C – 30 phút 520 950C – 20 phút 138 950C – 25 phút 946 1000C – 20 phút 359 1000C – 25 phút 761 1050C – 15 phút 275 1050C – 20 phút 582 Trang 102 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Phụ lục 2: Phiếu đánh giá cảm quan TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ Phép thử cho điểm thị hiếu Mã số người thử: Ngày thử: 20/07/2019 Bạn nhận mẫu khoai lang chiên chân không mã hóa Bạn nếm mẫu từ trái sang phải cho biết mức độ ưa thích bạn mẫu lên thang điểm phần đánh giá bên cách đánh dấu chéo vào điểm mà bạn cho thích hợp Trong 1: Cực kì khơng thích 6: Hơi thích thích 2: Rất khơng thích 7: Thích 3: Khơng thích 8: Rất thích 4: Hơi khơng thích 9: Cực kì thích 5: Khơng thích khơng ghét Bạn vui lòng vị nước lọc trước sau lần nếm mẫu thử Bạn vị thêm lúc suốt trình thử mẫu Mã: 319 Cấu trúc: 9 Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: Trang 103 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Mã: 520 Cấu trúc: 9 Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: 9 Mã: 138 Cấu trúc: Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: 9 9 Mã: 946 Cấu trúc: Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: Trang 104 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Mã: 359 Cấu trúc: 9 Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: 9 Mã: 761 Cấu trúc: Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: 9 9 Mã: 275 Cấu trúc: Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: Trang 105 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Mã: 582 Cấu trúc: 9 Màu sắc: Mức độ ưa thích chung: Trang 106 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Phụ lục 3: Kết phân tích số peroxide mẫu khoai lang chiên chân không Trang 107 an GVHD: TS Nguyễn Tấn Dũng Khóa luận tốt nghiệp Phụ lục 4: Kết phân tích số peroxide mẫu khoai lang chiên thường Trang 108 an S an K L 0 ... nguyên liệu khoai lang - Xác lập thông số cần thiết cho tính tốn thiết kế - Tính tốn, thiết kế hệ thống chiên chân không - Chế tạo hệ thống chiên chân khơng - Tính tốn, thiết kế hệ thống tự động... chọn đề tài “NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG SUẤT 20KG KHOAI LANG/ MẺ” nhằm mục đích mang đến cho thị trường dịng sản phẩm chiên vừa giữ tính chất cảm... HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Mã số luận văn: 2019 - 15116123 NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG SUẤT 20KG KHOAI LANG/ MẺ