Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận Hóa sinh đại cương Đường đơn glucose và các ứng dụng của nó trong thực tiễn đời sống có nội dung giới thiệu về đường glucose; Tìm hiểu tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên; Tính chất hóa học của đường glucose; Điều chế và ứng của của đường đơn glucose. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé!
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HĨA HỌC **** TIỂU LUẬN HĨA SINH ĐẠI CƯƠNG Đề tài: “Đường đơn glucose và các ứng dụng của nó trong thực tiễn đời sống” Giảng viên hướng dẫn : TS. Giang Thị Phương Ly Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Quỳnh Mã số sinh viên : 20175124 Khóa : K62 Hà Nội, tháng 5 năm 2020 MỤC LỤC 1.2. Cấu trúc phân tử 3 1.2.1. Dạng mạch hở 3 1.2.2. Dạng mạch vòng 3 II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 6 2.1. Tính chất vật lý 6 2.2. Trạng thái tự nhiên của glucose 6 3.1.2. Phản ứng tạo ester 8 3.1.3. Tạo ether 8 3.2. Tính chất của aldehyde 9 3.2.1. Thể hiện tính khử của nhóm CHO 9 3.2.2. Thể hiện tính oxi hóa của nhóm CHO 10 3.3. Phản ứng lên men 11 3.4. Phản ứng thoái biến giảm mạch glucose 11 3.5. Một số phản ứng khác 12 [2] 13 IV. ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA GLUCOSE 13 4.1. Điều chế 13 4.1.1. Trong tự nhiên 13 4.1.2. Trong công nghiệp [4] 13 4.2. Ứng dụng và chức năng của glucose 13 4.2.1. Trong cơ thể 13 4.2.2. Trong y học 17 4.2.3. Trong công nghiệp 21 KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 LỜI MỞ ĐẦU Trong tự nhiên có rất nhiều các loại đường khác nhau, vơ cùng đa dạng và phong phú. Mỗi một loại đường lại có những tính chất và ứng dụng khác nhau trong thực tiễn đối với con người. Đường có thể được tìm thấy trong các thực phẩm tự nhiên hay làm gia vị để tăng vị ngọt cho món ăn. Một trong những loại đường rất quan trọng đối với chúng ta mà em muốn đề cập tới đó là glucose Glucose là một loại monosaccharide với cơng thức phân tử là C6H12O6 và rất phổ biến. Glucose được tạo ra chủ yếu từ thực vật và hầu hết các loại tảo trong q trình quang hợp từ H2O và CO2, sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời. Ở đó, glucose được sử dụng để tạo ra cellulose trong thành tế bào và tinh bột. Trong chuyển hóa năng lượng, glucose là nguồn ngun liệu quan trọng nhất trong tất cả các sinh vật để tạo ra năng lượng trong q trình hơ hấp tế bào. Trong thực vật nó được lưu trữ chủ yếu dạng cellulose và tinh bột, cịn động vật được lưu trữ trong glucogen. Trong tự nhiên glucose chủ yếu tồn tại ở dạng Dglucose. Glucose tồn tại ở xung quanh chúng ta, vậy nó có thật sự quan trọng và có lợi gì cho chúng ta hay khơng, chúng ta nên sử dụng nó như thế nào để tốt cho cơ thể? Dung dịch glucose 5% là dung dịch đường tiêm tĩnh mạch, nằm trong danh sách các loại thuốc thiết yếu của Tổ chức y tế thế giới ( WHO) và là loại thuốc quan trọng nhất cần thiết trong hệ thống y tế cơ bản. Nếu hàm lượng glucose trong máu q cao có thể dẫn đến bệnh tiểu đường, tim mạch, gan nhiễm mỡ,… Trong ngành cơng nghiệp thực phẩm việc đưa glucose vào sản xuất thực phẩm giúp tạo vị ngọt cho sản phẩm như bánh, kẹo, nước ngọt, nước giải khát, bia, thức uống có men,…bên cạnh đó glucose cịn đóng vai trị như một phụ gia, đồng thời cũng như một chất bảo quản cho sản phẩm. Ngồi ra glucose cịn được ứng dụng để tráng gương, tráng ruột phích,… Với sự phong phú, đa dạng và có nhiều ứng dụng trong cuộc sống đối với con người, bài tiểu luận này em xin phép được trình bày về đề tài: “ Đường đơn glucose và các ứng dụng thực tiễn của nó trong đời sống.” NỘI DUNG I.GIỚI THIỆU VỀ ĐƯỜNG GLUCOSE 1.1. Lịch sử Glucose ( cịn gọi là dextrose) là một loại monosaccharide với cơng thức phân tử là C6H12O6 và phổ biến nhất. Trong tự nhiên glucose xuất hiện chủ yếu ở dạng Dglucose Glucose lần đầu tiên được phân lập nho khơ vào năm 1747 bởi nhà hóa học người Đức Andreas Marggraf Glucose được phát hiện trong nho bởi Johann Tobias Lowitz vào năm 1792 và được cơng nhận là khác với đường mía ( saccarose) Tên glucose bắt nguồn từ tiếng Pháp từ tiếng Hy Lạp (‘ glucos’), có nghĩa là “ngọt” từ rượu chưa lên men, giai đoạn đầu tiên trong q trình sản xuất rượu vang. Hậu tố “ose” là một phân loại hóa học, biểu thị nó là một loại đường Glucose là thuật ngữ được đặt ra bởi Jean Baptiste Dumas vawo năm 1838, chiếm ưu thế trong các tài liệu hóa học Friedrich August Kekulé đã đề xuất thuật ngữ dextrose ( từ Latin dexter = bên phải), bởi vì trong dung dịch Dglucose của nước, mặt phẳng của ánh sáng phân cực tuyến tính được quay sang phải, cịn Lglucose chuyển ánh sáng phân cực tuyến tính sang trái.[1] CHO CHO H OH HO H OH H H OH H OH HO H H OH HO H CH 2OH CH2OH Dglucose Lglucose 1.2. Cấu trúc phân tử Glucose có cơng thức phân tử là C6H12O6, tồn tại cả 2 dạng: mạch hở và mạch vịng 1.2.1. Dạng mạch hở O CH CH CH CH CH OH OH OH OH OH C H Cấu tạo mạch hở của glucose viết thu gọn: HOCH2 (CH 3OH)4 CH O Glucose hợp chất hữu tạp chức có cấu tạo rượu đa chức và aldehyde đơn chức 1.2.2. Dạng mạch vịng Khi cho aldehyde tác dụng với ancol ta có thể thu được hemiacetal. Nhóm OH tham gia vào phản ứng với nhóm CHO trên cùng một phân tử glucose, có thể là nhóm OH ở carbon vị trí số 4 ( tạo vịng furanose 5 cạnh) hoặc nhóm OH ở carbon vị trí số 5 ( tạo vịng pyranose – 6 cạnh). Trong đó vịng pyranose chiếm ưu thế hơn cả. Việc tạo từ dạng mạch hở sang dạng mạch vịng sẽ giải phóng bớt năng lượng giúp phân tử glucose trở nên bền hơn. [1] Phản ứng tạo hemiacetal: O + R OH H+ R'OH H R hemiacetal R'O H ancol aldehyde Hemiacetal tồn tại 2 dạng đồng phân là α và β. Các đồng phân này được gọi là anomer H O C H CH 2OH OH OH = OH H H OH H OH CH2OH H O OH C OH O H,OH OH Pyranose CH 2OH Các dạng đồng phân α, β của glucose: H OH H H OH H O HO O HO HO H H HO H OH H OH OH OH H H α – D – Glucopyranose β – D – Glucopyranose H O C trans CH 2OH OH O OH OH OH H OH OH H H H OH OH CH2OH cis CH 2OH OH O OH OH OH α D Glucopyranose β D Glucopyranose [α]D= + 112.2o [α]D= + 52.6o [α]D= + 18.7o CH 2OH H O H OH H C O OH OH O H OH OH OH H O OH OH H H H H OH CH 2OH CH 2OH H OH H H OH CHO H HO OH H H OH H OH CH 2OH α – glucose β – glucose [α]D= + 112.2o [α]D= + 52.6o [α]D= + 18.7o II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 2.1. Tính chất vật lý Là chất kết tinh, khơng màu Vị ngọt nhưng khơng ngọt bằng đường mía Dễ tan trong nước Nóng chảy ở 146oC ( dạng α của vịng pyranose) và 150oC ( dạng β của vịng pyranose) Tinh thể glucose [1] 2.2. Trạng thái tự nhiên của glucose Glucose có hầu hết trong các bộ phận của cây như: hoa, rễ, lá,… và nhất là trong quả chín. Đặc biệt có nhiều trong quả nho chín nên được gọi là đường nho [1] Trong mật ong có nhiều glucose ( khoảng 30%) Có trong cơ thể người và động vật. Trong máu người có một lượng nhỏ glucose gần như khơng đổi là 0,1% III. TÍNH CHẤT HĨA HỌC 3.1. Tính chất của ancol đa chức 3.1.1. Tác dụng với Cu(OH)2 Trong dung dịch nhiệt độ thường, glucose hòa tan Cu(OH)2 cho dung dịch phức đồngglucose màu xanh lam: 2C6H12O6 + Cu(OH)2 CHO CH (C6H11O6)2Cu + 2H2O CHO OH CH CHO O O CH O CH Cu CH OH CH + CH OH CH CH Cu(OH)2 O CH OH OH CH OH CH OH OH CH OH CH OH OH CH + 2H2O 3.5. Một số phản ứng khác Tạo glycosid CH2 OH CH2 OH OH O CH 3OH, HCl OH OH OH O + OH OH OCH OH β – D – glucopyranose Methyl α – D – glucopyranoside (66%) CH2 OH OH O OH OCH3 OH Methyl β – D – glucopyranoside (33%) Acid andaric cũng dễ bị lacton hóa nhanh, thường tạo thành dilacton: COOH H CH2OH O HO HO OH OH H OH O HNO3,H 2O 100oC OH OH H H OH H OH 12 O O O OH H COOH D glucose acid glucaric (andaric) 1,3,4,6 dilactonglucose [2] IV. ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA GLUCOSE 4.1. Điều chế 4.1.1. Trong tự nhiên Glucose được tổng hợp trong cây xanh từ q trình quang hợp chlorophyll 6CO2 + 12H2O C 6H12O6 + 6O2 + 6H2O sunlight 4.1.2. Trong cơng nghiệp [4] Thủy phân tinh bột nhờ xúc tác acid clohydric (HCl ) lỗng, hoặc enzym Thủy phân cellulose ( có trong vỏ bào, mùn cưa) nhờ xúc tác acid clohydic (HCl) đặc (C6H10O5)n H + ,to n C6H12O6 4.2. Ứng dụng và chức năng của glucose 4.2.1. Trong cơ thể 13 Glucose là tên khoa học của đường – một chất rất quen thuộc và quan trọng với cơ thể. Glucose trong máu là nguồn cung cấp năng lượng chính cho tất cả các hoạt động, vì vậy chúng ta dễ thấy mệt mỏi, chóng mặt khi giảm đường huyết 4.2.1.1. Tổng quan về glucose trong máu Glucose là một loại đường có trong thực phẩm mà cơ thể cần sử dụng để chuyển hóa thành năng lượng. Khi glucose trong máu di chuyển đến các tế bao thì được gọi là đường huyết hoặc đường máu Glucose có mặt trong phần lớn đồ ăn thức uống hằng ngày. Trong q trình tiêu hóa, các enzym sẽ phân tách glucose ra từ thực phẩm, sau đó các tế bào sẽ đốt cháy glucose để tạo ra năng lượng cùng khí CO2 và H2O. Gan, tuyến tụy và một số hormone khác cũng góp phần điều tiết nồng độ glucose trong cơ thể người. Insulin là một hormone vận chuyển glucose từ máu vào các tế bào để lấy năng lượng và dự trữ. Những người mắc bệnh tiểu đường có lượng glucose trong máu cao hơn bình thường. Ngun nhân là do khơng có đủ insulin để làm việc hoặc các tế bào khơng phản ứng tốt với insulin như bình thường. Chỉ số đường huyết duy trì ở mức cao trong một thời gian dài có thể tác động xấu đến thận, mắt và các cơ quan khác của cơ thể 4.2.1.2. Cơ thể bạn tạo ra glucose như thế nào? 14 Nguồn glucose máu chủ yếu đến từ thực phẩm giàu carbohydrate, ví dụ như: cơm, bánh mì, khoai, trái cây,… Khi bạn ăn, thức ăn trơi xuống thực quản và đến dạ dày. Tại đây các acid, enzyme phá vỡ hỗn hợp thực phẩm thành những mảnh nhỏ và glucose sẽ được giải phóng trong q trình này. Sau đó glucose được di chuyển đến ruột và được hấp thụ vào trong dịng máu. Khi đã vào máu, insulin sẽ giúp glucose đến từng tế bào trong cơ thể Cơ thể có chức năng giữ cho mức glucose trong máu ln ổn định khơng đổi Các tế bào beta trong tuyến tụy làm nhiệm vụ theo dõi mức đường huyết cứ sau vài giây. Nếu đường huyết của bạn tăng sau khi ăn, các tế bào beta sẽ giải phóng insulin vào máu. Insulin hoạt động như một chìa khóa, mở khóa các tế bào cơ, mỡ và gan để glucose có thể di chuyển vào bên trong Sau khi cơ thể đã sử dụng nguồn năng lượng cần thiết, glucose cịn lại sẽ được lưu trữ trong các nguồn phụ gọi là glycogen, gan và cơ bắp. Cơ thể của bạn sẽ lưu trữ với số lượng đủ để cung cấp nhiên liệu cho bạn hoạt động trong khoảng một ngày Nếu như bạn khơng ăn gì trong vịng vài giờ, mức đường huyết sẽ giảm và tuyến tụy ngừng tiết ra insulin. Các tế bào anpha trong tuyến tụy bắt đầu sản xuất một loại hormone khác gọi là glucagon. Vai trị của chúng là báo hiệu gan cho phân hủy glycogen dự trữ và biến trở lại thành glucose. Glucose mới hình thành đi vào dịng máu để bổ sung nguồn năng lượng cho đến khi bạn ăn trở lại. Gan cũng có thể tự tạo glucose bằng cách sử dụng kết hợp các chất thải, acid amine và chất béo 15 Insulin sẽ giúp glucose đến từng tế bào trong cơ thể 4.2.1.3. Tác dụng của đường glucose Hầu hết các tế bào trong cơ thể sử dụng glucose cùng với acid amine và chất béo để tạo năng lượng. nhưng nguồn nhiên liệu chính cho não vẫn là glucose. Các tế bào thần kinh và những tín hiệu hóa học cần glucose để xử lý thơng tin, nếu khơng bộ não sẽ khó hoạt động tốt Nhìn chung, glucose là một dưỡng chất rất có giá trị đối với con người, đặc biệt là ở người già và trẻ nhỏ. Hơn nữa glucose cịn giúp: Cung cấp năng lượng cho tế bào phát triển và chuyển hóa thành nhiều vitamin, khống chất khác cần thiết cho cơ thể Kích thích sản sinh insulin giúp giảm cảm giác thèm ăn, đồng thời cân bằng lượng hormone làm cho hệ thống tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh Trở thành nguồn năng lượng dự trữ dưới dạng glycogen và sẽ được huy động sử dụng khi chúng ta bắt đầu thiếu hụt năng lượng 16 Glucose cung cấp năng lượng cho cơ thể con người 4.2.2. Trong y học 4.2.2.1. Một số bệnh lý và ứng dụng trong y học a) Kháng insulin . [6] Insulin được bài tiết ra bởi các tế bào beta của tuyến tụy đáp ứng với mức tăng nồng độ glucose và amino axit sau bữa ăn. Hormone này điều hịa cân bằng nồng độ glucose trong máu, thơng qua việc ức chế sản xuất glucose ở gan và tăng tốc độ hấp thu glucose, chủ yếu ở cơ xương và mơ mỡ. Kháng insulin là một khái niệm bao gồm một số rối loạn lâm sàng, cụ thể là đái tháo đường type 2, khơng dung nạp glucose, béo phì, rối loạn lipid máu và tăng huyết áp – các bệnh lý liên quan đến glucose. Đây là đặc điểm của hội chứng chuyển hóa. Phương pháp chẩn đốn đề kháng insulin thường được chỉ định là xét nghiệm glucose máu lúc đói, nhưng trong một số trường hợp có thể cần chỉ định xét nghiệm dung nạp glucose (glucose tolerance test = GTT) Làm xét nghiệm đường huyết trước và sau khi uống đường glucose vào những thời điểm nhất định. Mục đích xét nghiệm dung nạp glucose nhằm nhận định xem bệnh nhân có những đáp ứng bất thường với glucose hay khơng b) Rối loạn dung nạp glucose [7] 17 Rối loạn dung nạp glucose là tình trạng lượng đường glucose trong máu tăng cao hơn so với mức bình thường nhưng lại thấp hơn so với người bị bệnh đái tháo đường. Đây chính là sự kết hợp giữa rối loạn q trình sản xuất insulin và kháng insulin. Những người có rối loạn dung nạp đường glucose máu sẽ có nguy cơ cao mắc bệnh đái tháo đường cũng như các bệnh tim mạch khác (bệnh động mạch ngoại biên, đột quỵ…) Các triệu chứng bao gồm: khát nhiều, tiểu nhiều, mệt mỏi, sút cân…Các triệu chứng này có xu hướng phát triển khá chậm, trong vài tuần hoặc vài tháng Xét nghiệm rối loạn dung nạp glucose và HbA1c ( là một loại hemoglobin đặc biệt kết hợp giữa hemoglobin và đường glucose) có thể được sử dụng để chẩn đốn rối loạn dung nạp glucose. Mỗi người được chẩn đốn là có rối loạn dung nạp glucose khi: đường máu khi đói nhỏ hơn 7 mmol/L; đường máu sau khi làm biện pháp dung nạp đường huyết 2 giờ từ 7,8 mmol/L đến 11,1 mmol/L Bên cạnh đó chỉ số HbA1c có thể sử dụng để đánh giá về rối loạn dung nạp glucose, với một người có chỉ số HbA1c từ 42 – 47 mmol/L(6,06,5%) thể hiện nguy cơ cao của bệnh đái tháo đường c) Đái tháo đường (ĐTĐ). Đái tháo đường hay cịn gọi là tiểu đường, căn bệnh biểu hiện bởi tình trạng tăng đường trong máu mãn tính do thiếu insulin (vì tuyến tụy khơng tiết insulin hoặc insulin hoạt động khơng hiệu quả). Đây là một loại bệnh hay gặp với tỷ lệ chiếm tới 60 – 70% các bệnh về nội tiết nói chung. Theo tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho rằng, bệnh ĐTĐ biểu hiện bằng sự rối loạn chuyển hóa glucose, nồng độ glucose trong máu ngày càng tăng và xuất hiện glucose trong nước tiểu. Các triệu chứng đầu tiên của bệnh tiểu đường khá mơ hồ nên ít người phát hiện ra: thường xun khát nước và đi tiểu liên tục; giảm cân bất thường; khơ miệng, ngứa da; vết thương lâu lành; đói q mức; mệt mỏi…[8] ĐTĐ có hai dạng chính gồm type 1 và type 2. Trong đó ĐTĐ type 1 lệ thuộc insulin (hay gặp người trẻ tuổi), dẫn đến khơng thể điều hịa được lượng glucose 18 trong máu. ĐTĐ type 2 khơng lệ thuộc insulin, hay gặp người cao tuổi, người béo, nữ mắc nhiều hơn nam. Đối với bệnh này, insulin do tuyến tụy tiết ra có thể đạt số lượng như người bình thường nhưng lại giảm hoặc khơng có tác dụng điều hịa lượng glucose trong máu, do có kháng thể kháng insulin. ĐTĐ type 2 là bệnh phổ biến với hơn 90% số người bị ĐTĐ mắc phải Xét nghiệm và chẩn đốn ĐTĐ, theo ước tính Tổ chức Y tế thế giới (WHO) của hội ĐTĐ Mỹ (ADA) cơng bố năm 2010 thì ĐTĐ là một bệnh tăng glucose máu mãn tính. Một số tiêu chuẩn bệnh nhân bị ĐTĐ là: Glucose khi đói > 7,0 mmol/L; Glucose/2h > 11,1 mmol/L khi làm nghiệm pháp Dung nạp Glucose đường uống; Glucose máu ngẫu nhiên > 11,1 mmol/Lkèm theo các triệu chứng cổ điển bệnh ĐTĐ. Nếu mức glucose máu khi đói từ 6,4 – 7,0 mmol/L là giai đoạn tiềm tàng ĐTĐ giai đoạn giảm khả năng dung nạp glucose. Một số biến chứng của bệnh tiểu đường : 19 Người mắc bệnh tiểu đường cần điều trị bằng: chế độ ăn uống( giữ lịch ăn đúng giờ, chỉ ăn thịt tối đa trong 2 bữa, các bữa cịn lại nên bổ sung nhiều rau và sản phẩm ngũ cốc, không ăn quá nhiều, loại bỏ các thức ăn chứa nhiều mỡ,…), vận động, thảo dược, thuốc,…[5] 4.2.2.2. Ứng dụng của glucose trong y học Glucose được dùng làm dịch truyền glucose 5% được dùng để: Cung cấp nước và năng lượng cho cơ thể Giải độc trong trường hợp nhiễm khuẩn cấp và mãn, thuốc ngủ, ngộ độc do Cyanide hoặc carbon dioxide; sốc và trụy tim mạch, viêm gan hoặc xơ gan Chất dinh dưỡng trợ lực cho cơ thể trong trường hợp mất máu, mất nước do tiêu chảy, nơn mửa 20 Chất dẫn để truyền thuốc vào cơ thể trước, trong và sau phẫu thuật Phịng ngừa và điều trị chứng nhiễm Ceton huyết trong các trường hợp suy dinh dưỡng Dùng cho chứng giảm glucose huyết Dịch truyền tĩnh mạch glucose 5% 4.2.3. Trong cơng nghiệp Trong cơng nghiệp thực phẩm: Glucose được ứng dụng để lên men( bia, đồ uống có cồn,…), sản xuất bánh mì, trong cơng nghiệp bánh kẹo, đồ hộp, thức ăn nhanh… Đường glucose được sử dụng trong sản xuất bánh mì để tăng khả năng lên men, tăng độ dai cho vỏ bánh dễ cắt, dễ cầm bánh, cải thiện màu, mùi vị và cấu trúc bánh. Trong bánh ngọt glucose giúp tăng thể tích, cấu trúc, tính cân đối của bánh. Glucose kiểm sốt độ ngọt và vị trong các loại bánh bích quy, nó được phủ lên trong q trình nướng để tạo màu cho bề mặt và làm mềm bánh. [9] 21 Glucose cũng mang lại cấu trúc mềm mại, vị ngọt dịu và khả năng chảy tốt cho các sản phẩm kem và đồ tráng miệng lạnh. Trong lên men bia glucose được sử dụng như cơ chất có khả năng lên men bổ sung để làm giảm lượng cacbohydrate và lượng calori trong các loại bia năng lượng thấp.[9] 22 Trong rượu vang glucose được sử dụng để tăng khả năng lên men, tăng vị và độ ngọt cho sản phẩm. Trong các loại đồ uống, gluocse cung cấp độ ngọt, áp suất thẩm thấu, nó cũng là chất độn giúp tăng vị, kiểm sốt khả năng di động và tăng thời gian bảo quản cho đồ uống dạng bột.[9] Trong sản xuất kẹo, glucose cung cấp độ ngọt, độ mềm mại cho sản phẩm đồng thời giúp kiểm sốt hiện tượng kết tinh. Kết hợp glucose và saccharose giúp tăng vị, cải thiện màu sắc, độ bóng, tăng cảm giác mát lạnh miệng, đồng thời cân bằng được độ ngọt , độ dai, độ cứng cho sản phẩm kẹo 23 Glucose cũng là phụ gia lý tưởng cho q trình đóng viên do tính chảy, khả năng kết dính cũng như tách rời tốt. Glucose cũng là chất tạo độ ngọt, độ mềm dẻo và dễ cắt trong sản phẩm kẹo dẻo.[9] Trong các loại đồ hộp như nước chấm, súp rau củ, đồ hộp trái cây, mứt, thạch quả, glucose được sử dụng để cung cấp độ ngọt và vị, tăng độ bền và áp suất thẩm thấu, cải thiện cấu trúc và chất lượng thẩm mĩ của sản phẩm. Glucose cũng tham gia vào q trình tạo màu cho sản phẩm như xúc xích, bơ đậu phộng,…[9] Trong cơng nghiệp dược: glucose được sử dụng để truyền tĩnh mạch, hay để đóng viên. Nó cũng được sử dụng như ngun liệu của các q trình lên men sản xuất các acid hữu cơ, vitamine, kháng sinh, enzyme, acid amine, polysaccharide,… Trong cơng nghiệp: glucose cịn được sử dụng để tráng gương và tráng ruột phích vì đây là ngun liệu rẻ tiền, dễ kiếm, khơng độc hại như andehyde 24 KẾT LUẬN Glucose tuy có xung quanh chúng ta nhưng lại giữ những vai trị vơ cùng quan trọng trong cuộc sống của mỗi chúng ta. Glucose ứng dụng rất rộng rãi trong cơng nghiệp như: được sử dụng trong sản xuất bánh mì để tăng khả năng lên men, q trình lên men bia, rượu vang, được sử dụng để tráng gương, tráng ruột phích. Ngồi ra glucose cịn làm chất phụ gia, chất tạo ngọt,làm chất độn, chất tạo màu,… trong y dược glucose cịn được dùng làm thuốc để chữa bệnh,… 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://vi.wikipedia.org/wiki/Glucose PGS.TS. Thái Dỗn Tĩnh( 2006), Cơ sở hóa học hữu cơ tập 3 https://www.vinmec.com/vi/tintuc/thongtinsuckhoe/suckhoetong quat/cobantaoraglucosenhunao/? link_type=related_posts&fbclid=IwAR1pZEzXM9cpaLEF_qVHbuhefeE Pu9CPSLcHwqz9o6kbpSxLqsW5kD5Q https://baigiang.violet.vn/present/glucosestrongsinhhocvaungdung 7190931.html? fbclid=IwAR39WMy8ui9Y5bL1pZOfwSb2typ28AHXgB9yFKZXdbBzB AlUpBbXBCXoTkg https://omronyte.com.vn/20101chuabenhtieuduong/ https://www.vinmec.com/vi/tintuc/thongtinsuckhoe/khanginsulinla gicoche/ https://www.vinmec.com/vi/tintuc/thongtinsuckhoe/roiloandung napglucoselagi/ http://benhvien108.vn/chandoanphongvadieutribenhdaithao duong.htm https://khotrithucso.com/doc/p/congnghechebienduongglucose 296489 26 ... phong phú, đa dạng? ?và? ?có nhiều ứng? ?dụng? ?trong? ?cuộc? ?sống? ?đối với con người, bài? ?tiểu? ?luận? ?này em xin phép được trình bày về đề tài: “? ?Đường? ?đơn glucose? ?và? ?các? ?ứng? ?dụng? ?thực? ?tiễn? ?của? ?nó? ?trong? ?đời? ?sống. ”... nhiên có rất nhiều? ?các? ?loại? ?đường? ?khác nhau, vơ cùng đa dạng? ?và? ? phong phú. Mỗi một loại? ?đường? ?lại có những tính chất? ?và? ? ứng? ?dụng? ?khác nhau trong? ?thực? ?tiễn? ?đối với con người.? ?Đường? ?có thể được tìm thấy ? ?trong? ?các? ?thực? ?... ,to n C6H12O6 4.2.? ?Ứng? ?dụng? ?và? ?chức năng? ?của? ?glucose 4.2.1.? ?Trong? ?cơ thể 13 Glucose? ?là tên khoa học? ?của? ?đường? ?– một chất rất quen thuộc? ?và? ?quan trọng với cơ thể.? ?Glucose? ?trong? ?máu là nguồn cung cấp năng lượng chính cho tất cả