Tiểu luận Hãy nêu những hiểu biết của em về chất trợ sinh

Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HOÁ HỌC ***************** TIỂU LUẬN MÔN HỌC ĐỀ TÀI Hãy nêu những hiểu biết của em về chất trợ sinh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CHẤ[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HỐ HỌC ***************** TIỂU LUẬN MƠN HỌC ĐỀ TÀI : Hãy nêu hiểu biết em chất trợ sinh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CHẤT TRỢ SINH I NGUỒN GỐC, KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI 1.1 Nguồn gốc chất trợ sinh 1.2 Khái niệm 1.3 Phân loại chất trợ sinh II CƠ SỞ KHOA HỌC 2.1 Vi khuẩn thuộc chi Lactobacilli 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Phân loại sinh thái 2.1.2.1 Phân loại 2.1.2.2 Sinh thái 2.2 Vi khuẩn thuộc chi Bifidobacteria .5 2.2.1 Giới thiệu 2.2.2 Phân loại sinh thái 2.2.2.1 Phân loại 2.2.2.2 Sinh thái CHƯƠNG VAI TRÒ CỦA CHẤT TRỢ SINH ĐỐI VỚI CON NGƯỜI I HỆ VI SINH VẬT Ở ĐƯỜNG TIÊU HOÁ 1.1 Đặc điểm vi khuẩn có lợi vi khuẩn có hại đường tiêu hố .8 1.1.1 Vi khuẩn có lợi 1.1.2 Vi khuẩn có hại 1.2 Sự phân bố vi sinh vật đường tiêu hoá 10 1.2.1 Vi sinh vật miệng 10 1.2.2 Vi sinh vật dày 10 1.2.3 Vi sinh vật ruột .10 II VAI TRÒ CỦA HỆ VI SINH VẬT Ở ĐƯỜNG TIÊU HOÁ ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI .11 2.1 Hỗ trợ chức tiêu hoá 11 2.2 Xây dựng hàng rào bảo vệ hệ tiêu hoá .11 2.3 Chống lại vi khuẩn gây bệnh 12 2.4 Tạp khuẩn ruột bảo vệ thể 12 2.4.1 Thành phần tạp khuẩn ruột 12 2.4.2 Sự bảo vệ thể 13 2.5 Các vai trò quan trọng khác .13 III NHƯỢC ĐIỂM CỦA HỆ VI SINH VẬT 14 CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA CHẤT TRỢ SINH HIỆN NAY 15 I ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN CHI LACTOBACILLI 15 1.1 Lactobacilli chế phẩm sinh học 16 1.1.1 Định nghĩa chế hoạt động men vi sinh 16 1.1.2 Lựa chọn ứng dụng .16 1.1.3 Tổng quan sản phẩm thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn 17 Lactobacilli 17 1.2 Lactobacilli khởi đầu sữa 17 1.2.1 Vai trò cách sử dụng .17 1.2.2 Lựa chọn ứng dụng .18 1.3 Lactobacilli chế phẩm ủ chua 18 1.3.1 Cách làm ủ 18 1.3.2 Vai trò chế phẩm 19 1.3.3 Lựa chọn ứng dụng .20 1.4 Lactobacilli nhà máy sản xuất tế bào vi sinh vật 20 1.4.1 Kỹ thuật trao đổi chất 20 1.4.2 Lactobacilli thể mang vacxin sống 21 II ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN CHI BIFIDOBACTERIA .21 2.1 Ứng dụng việc kháng khuẩn 22 2.2 Ứng dụng việc chống ung thư 23 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐÁNH GIÁ .24 TÀI LIỆU THAM KHẢO .26 LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại phát triển, Cơng nghiệp hố – Hiện đại hố xu hướng giới Mà Công nghiệp hố – Hiện đại hố q trình chuyển đổi hoạt động sản xuất kinh doanh, dịch vụ quản lý kinh tế - xã hội từ sử dụng sức lao động thủ cơng sang sử dụng sức lao động với công nghệ, phương tiện, phương pháp tiên tiến đại, dựa phát triển công nghiệp tiến khoa học cơng nghệ Đi liền với khơng ảnh hưởng xảy môi trường bị ảnh hưởng ảnh hưởng trực tiếp liên quan đến người đặc biệt sức đề kháng Và ảnh hưởng trực tiếp lượng vi khuẩn có Cơ thể tạo thành từ tế bào số lượng vi khuẩn gần Số vi khuẩn thể vào khoảng 100 nghìn tỷ, gấp 10 lần số lượng tế bào sống Chỉ riêng đường ruột người chứa đến 2kg vi khuẩn Do lượng vi khuẩn chiếm đến 90% tế bào thể người nên ổn định, cân chúng tác động lớn đến sức khỏe người Thông thường, hệ vi sinh vật người khỏe mạnh có 85% lợi khuẩn 15% hại khuẩn Nếu cân đi, tỷ lệ hại khuẩn gia tăng thể suy yếu khả miễn dịch, giảm sức đề kháng dễ mắc số bệnh viêm nhiễm, đặc biệt bệnh tiêu hóa hơ hấp, sức khỏe tâm thần Vì bị cân đường ruột, bổ sung loại thuốc có chứa chất trợ sinh giúp bạn nhanh chóng lấy lại cân Nhưng thực tế nhiều người chất trợ sinh gì, chúng có cơng dụng làm để bổ sung chất trợ sinh Vậy tiểu luận này, tìm hiểu chất trợ sinh tác dụng tuyệt vời mà tạo CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CHẤT TRỢ SINH I NGUỒN GỐC, KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI 1.1 Nguồn gốc chất trợ sinh Từ 14-15 tháng năm 2007, nhà khoa học giới có dịp tập hợp Las Vegas (Hoa Kỳ) để kỷ niệm 100 năm ngày đời hướng nghiên cứu vi khuẩn trợ sinh (probiotics) hội nghị quốc tế “Ứng dụng lâm sàng vi khuẩn trợ sinh” Elie Metchnikoff, nhà khoa học người Ukraine phát vi khuẩn trợ sinh khả chống lão hóa, làm tăng sức khỏe tuổi thọ khoảng thời gian 1904-1908 Metchnikoff có phát siêu đẳng cho y học giới ông chứng minh liên quan hiển nhiên vi khuẩn dòng Lactobacillus với trường thọ lạc thường xuyên dùng thức ăn lên men Nghiên cứu Minoru Shirota (1930) cho thấy ngăn ngừa nhiều bệnh giữ lượng vi khuẩn lành tính tối ưu ruột Shirota chọn dịng có ích khuẩn acid lactic sống sót ống tiêu hóa để sản xuất chế phẩm sữa lên 1.2 Khái niệm Theo WHO (2002), chất trợ sinh là: “Vi sinh vật sống, mang vào người với lượng đầy đủ có hàm lượng ổn định, cải thiện cân tạp khuẩn ruột có nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng” 1.3 Phân loại chất trợ sinh Có nhiều loại chất trợ sinh phần lớn chủng vi khuẩn dùng thuộc hai chi Lactobacilli Bifidobacteria Loài chi Lactobacillus Bifidobacterium số phân loại quan trọng liên quan đến thực phẩm vi sinh dinh dưỡng người, vai trò chúng sản xuất bảo quản thực phẩm thức ăn chăn ni, để đặc tính sinh học thể số chủng Những đặc điểm có tầm quan trọng ngày tăng nhận ý từ người tiêu dùng thị trường II CƠ SỞ KHOA HỌC 2.1 Vi khuẩn thuộc chi Lactobacilli 2.1.1 Giới thiệu Chi Lactobacillus thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic lớn (LAB) tất sinh vật gram dương Sản xuất axit lactic cách lên men Thế hệ LAB bao gồm Lactococcus, Enterococcus, Oeno-coccus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc Lacto- trực khuẩn Với 100 lồi phân lồi, chi Lactobacillus đại diện cho nhóm lớn tong họ Lactobacillaceae Các thành viên chi hình que, thường tổ chức theo chuỗi Họ nghiêm túc lên men đặc biệt phát triển tốt điều kiện kỵ khí Có hai nhóm lồi tùy thuộc vào khả lên men đường: loài homofermentative, chuyển đổi đường chủ yếu thành axit lactic lồi dị dưỡng, chuyển hóa đường thành axit lactic, axit axetic, etanol CO2 Bởi chất dị hóa axit lactic, nên lactobacilli thích điều kiện tương đối axit (pH 5,5 – 6.5) Vi khuẩn thuộc chi Lactobacillus (lactobacilli) tìm thấy loạt hốc sinh thái thực vật, động vật sữa tươi Ngồi ra, Lactobacilli tìm thấy côn trùng Khả xuất nhiều môi trường sống hậu trực tiếp rộng lớn tính linh hoạt chuyển hóa nhóm LAB Do đó, người ta khơng ngờ lactobacilli sử dụng nhiều thập kỷ bảo quản thực phẩm, khởi đầu cho sản phẩm sữa, lên men rau, cá xúc xích chế phẩm ủ chua Bởi tiềm điều trị dự phịng nó, lactobacilli đề xuất chế phẩm sinh học 2.1.2 Phân loại sinh thái 2.1.2.1 Phân loại Ngồi tính linh hoạt sinh thái chúng, đa dạng Lactobacillus phản ánh kiểu hình đáng kể biến đổi kiểu gen chi Phân tích so sánh trình tự gen 16S / 23S rRNA cho thấy mối quan hệ phát sinh gen số lactobacilli Người ta ban đầu phân biệt ba nhóm phát sinh lồi, Lactobacillus caseiePediococcus, Lactobacillus delbrueckii Leuco Sau đó, nhóm L delbrueckii đổi tên thành nhóm Lactobacillus acidophilus nhóm L.caseiePediococcus tách thành nhóm L casei, nhóm Lactobacillus plantarum, nhóm Lactobacillus reuteri, nhóm Lactobacillus buchneri nhóm Lactobacillus salactarius Hiện tại, cấu trúc phát sinh chi Lactobacillus bao gồm nhóm Lactobacillus perolens, nhóm Pediococcus nhóm Lactobacillus vitulinusecatenaformis Nhóm L acidophilus chứa gần độc quyền bắt buộc đồng lorobacilli Ngồi L axit-ophilus, nhiều lồi cơng nghiệp khác quan tâm Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus crispatus, L del-brueckii với phân loài delbrueckii, lactis, bulgaricus, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus gasseri bao gồm L helveticus L delbrueckii đóng vai trị thừa nhận người khởi đầu sữa lên men thực vật, tương ứng Trong số chủng loài L acidophilus từ lâu biết đến chìa khóa vai trị sức khỏe dinh dưỡng người ảnh hưởng tích cực hệ thực vật đường ruột Nhóm L casei chứa lồi tiếng Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei, L casei, Lactobacillus zeae Phân nhóm mở rộng, sửa đổi phân loại khứ, dẫn đến việc bị tạm thời từ chối tên loài L paracasei 2.1.2.2 Sinh thái Hiện tại, loài coi loài riêng biệt chi L paracasei L rhamnosus nhiều phân lập thực phẩm phổ biến nhóm L casei lacto4 trực khuẩn, đặc biệt từ phô mai L paracasei L casei tìm thấy ủ chua cư dân chung động vật / người đường tiêu hố Nhóm L plantarum bao gồm L plantarum subsp plantarum, L plantarum subsp argentoratensis, Lactotrực khuẩn paraplantarum Lactobacillus pentosus tìm thấy rộng rãi loạt thực phẩm sữa, thịt sản phẩm rau Nó thường tìm thấy người đường tiêu hóa kết khả chứng minh để sống sót qua đường dày xâm chiếm ruột L plantarum coi vi sinh vật cấp thực phẩm ghi lại lịch sử dài việc sử dụng an tồn thực phẩm lên men Nhóm L reuteri chứa sáu lồi phân lập từ bột chua.Lactobacillus fermentum, số loài tiếng nhóm này, phân lập từ lên men rau sữa Nhóm L buchneri nhóm lớn không đồng lactobacilli chủ yếu liên quan đến lên men thực phẩm Nhóm thuộc lồi phân lập từ lên men thực vật (L buchneri, Lactobacillus brevis, Lactobacillus hilgardii), bột chua (Lactobacillus sanfranciscensis) hạt kefir (Lactobacillus kefiri Lactobacillus parakefiri) Nhóm L salivarius nhóm không đồng L salivarius Lactobacillus đồng phân lập từ khoang miệng người Lactobacillus algidus phân lập phần hệ thực vật âm thầm chiếm ưu thịt bị đóng gói chân khơng Lactobacillus agilis chứng minh thành phần hệ thực vật bồ câu 2.2 Vi khuẩn thuộc chi Bifidobacteria 2.2.1 Giới thiệu Bifidobacteria lần phát phân trẻ sơ sinh Tissier, người phân lập bac-terium với hình dạng Y kỳ lạ đặc trưng đặt tên Bacillus bifidus Vi khuẩn kỵ khí, gram dương khơng phát triển khí trình tăng trưởng Từ 1900 đến 1957, vài tiến thực kiến thức vi khuẩn Năm 1917, Winslow đề xuất tên gọi Lacto-bacillaceae ba năm sau Hà Lan (1920) đặt tên chủng Tissier Lacto- trực khuẩn bifidus Năm 1924, Orla-Jensen nhận tồn chi Bifi-dobacterium đơn vị phân loại riêng biệt tương đồng bifidobacteria với chi Lactobacillus 2.2.2 Phân loại sinh thái 2.2.2.1 Phân loại Năm 1957, Đức lần nhận tồn nhiều kiểu gen Bifidobacterium đề xuất kế hoạch phân biệt vi khuẩn dựa trình lên men carbohydrate chúng Reuter (1963) cơng nhận đặt tên cho bảy lồi Bifi-dobacterium, B bifidum biết Sự trao đổi chất đặc trưng đường lên men hexose bifidobacteria Scardovi làm rõ Enzim chủ chốt fructose6-phosphoketolase phân tách hexose phosphate thành erythrose-4-phosphate acetyl phosphate Năm 1970, Scardovi et al bắt đầu mở rộng áp dụng quy trình lai ghép lọc DNA-DNA để đánh giá tính hợp lệ lồi bifidobacterial mơ tả trước để nhận nhóm tương đồng DNA số chủng họ phân lập với số lượng lớn từ hốc sinh thái đa dạng Trong ấn thứ Sổ tay định Bergey: Vi khuẩn học (Rogosa, 1974) bifidobacteria phân loại chi Bifi-dobacterium sử dụng tên ban đầu áp dụng Orla-Jensen Chi gồm tám lồi; Nó bao gồm họ Actinomycetaceae Actinomycetales Các chủng loài mô tả xếp lại mang đến phân loại trước đóng góp để cơng nhận 24 lồi báo cáo ấn Sổ tay Bergey Stackebrand đồng nghiệp (1997), thông qua phân tích 16S rRNA, đề xuất cấu trúc phân cấp tiểu thuyết thu thập chi Bifidobacterium với chi Gardnerella vào họ Bifidobacteriaceae theo thứ tự Bifi-dobacteriales 2.2.2.2 Sinh thái Trong đường ruột động vật người, bifidobacteria tồn với lượng lớn nhiều loại vi khuẩn, hầu hết số vi khuẩn kị khí Trong nghiên cứu sinh thái vi khuẩn bifidobacteria thực Viện Vi sinh vật Nông nghiệp Đại học Bologna, Ý, 7.000 chủng phân lập từ nhiều môi trường sống khác Các nghiên cứu phân bố bifidobacteria phân trẻ sơ sinh, phân người trưởng thành, âm đạo người sâu khác lên men thích nghi lồi có nguồn gốc người môi trường sống khác B breve B Newbornis lồi điển hình trẻ bú mẹ bú sữa công thức B bifidum, B catenulatum, B longum B pseudocatenulatum trẻ sơ sinh phân người lớn B Teenager phân lập từ người lớn B adolescentis , B bifidum , B breve sống âm đạo B.longum B denticolens B dentium B inopinatum loài tìm thấy sâu Ở động vật, số loài rõ ràng vật chủ: B Magnum B cuni-culi tìm thấy mẫu phân thỏ, B pullorum B gallinarum ruột gà B suis có phân heo B asteroides lồi tìm thấy ruột Apis mellifera , A cerana A dorsata har-bour loài B aimum Phân bê bú trẻ sơ sinh bú sữa mẹ loài bifidobacterial, trường hợp lồi điển hình mơi trường sống người tìm thấy động vật Mười hai loài Bifidobacterium phân lập từ nước thải số này, B Minimum B Subile khơng tìm thấy nơi khác Hai lồi B Lactis phân lập từ sữa chua B.thermacidophilum phân lập từ kỵ khí, khơng thể coi mơi trường sống mở rộng coi chất thúc đẩy sức khỏe, đặc biệt dày người, đường ruột đường sinh dục  Bifidobacteria gây hoạt động sinh học liên quan đến sức khỏe vật chủ, nằm số nhóm vi sinh vật phong phú ruột già người Một khía cạnh quan trọng khác tác dụng ức chế bifidobacteria quần thể vi sinh vật khác cho thấy trẻ sơ sinh nuôi sữa công thức bao gồm B bifidum S thermophilus , mắc bệnh tiêu chảy tỷ lệ rotavirus thấp so với trẻ nuôi sữa công thức tiêu chuẩn 2.3 Chống lại vi khuẩn gây bệnh Lợi khuẩn hệ tiêu hóa có khả chống lại vi khuẩn gây hại cách như:  Lợi khuẩn sản sinh axit ức chế phát triển vi khuẩn gây hại Chức loại khuẩn khiến vi khuẩn có hại dù có sống sót sau qua vùng axit dày khó có khả gây bệnh;  Lợi khuẩn cạnh tranh môi trường sống nguồn dinh dưỡng với vi khuẩn có hại, khiến chúng tồn phát triển hệ tiêu hóa 2.4 Tạp khuẩn ruột bảo vệ thể 2.4.1 Thành phần tạp khuẩn ruột  Tạp khuẩn nội sinh Tạp khuẩn trội kỵ khí gồm khoảng 20 loài đại diện cho phần thiết yếu quần thể Tạp khuẩn chưa trội chủ yếu gồm khuẩn ưa khí – kỵ khí tùy tiện  Tạp khuẩn vãng lai Với lượng đáng kể, tạp khuẩn không cho mầm bệnh gắn vào ruột Lúc sinh, ống tiêu hóa trẻ cịn vơ khuẩn Có 85% trẻ bú sữa mẹ có 12 lượng tạp khuẩn thay đổi Nguồn gốc từ người mẹ, có mặt 40% số trẻ cho ăn loại sữa bắt chước sữa mẹ có thành phần tạp khuẩn đa dạng Vào khoảng năm tuổi, tạp khuẩn ruột có thành phần giống người lớn 2.4.2 Sự bảo vệ thể Khi trưởng thành, thành phần tạp khuẩn cho cá thể định Khi tuổi cao, tạp khuẩn giảm số lượng thay đổi phân phối loại thành phần tạp khuẩn Tạp khuẩn ruột kích thích bảo vệ miễn dịch chỗ tồn thân, làm tăng số lượng tế bào có thẩm quyền miễn dịch, kích thích thực bào, tăng sản xuất globulin miễn dịch, ức chế khuẩn gây bệnh Tạp khuẩn sản sinh chất ức chế sinh trưởng vi khuẩn có hại Cịn tìm thấy tạp khuẩn chất bacteriocin ức chế sinh trưởng hủy hoại vi khuẩn gây bệnh Tạp khuẩn ruột dính chặt vào thụ thể tế bào ruột vào chất nhày, kết mầm bệnh khó gắn vào niêm mạc ruột để “gây gổ” 2.5 Các vai trị quan trọng khác  Các vi khuẩn có lợi ức chế tăng trưởng vi khuẩn có hại, từ ngăn chặn chúng sản xuất độc tố tác nhân gây ung thư;  Lợi khuẩn phá vỡ cấu trúc lactose sữa, giúp cho trường hợp khơng dung nạp lactose hấp thu đường lactose bình thường Hệ vi sinh vật đường tiêu hóa, đặc biệt vi khuẩn có hại đóng vai trò quan trọng sức khỏe, giúp bảo vệ, tăng cường hệ thống miễn dịch hỗ trợ chức tiêu hóa Vì vậy, người cần ý có chế độ ăn uống, sinh hoạt khoa học để tăng cường lợi khuẩn kiểm soát phát triển vi khuẩn gây hại đường tiêu hóa 13 Tác dụng chất trợ sinh hệ tiêu hoá III NHƯỢC ĐIỂM CỦA HỆ VI SINH VẬT Sự đấu tranh thể với tạp khuẩn kéo dài liên tục Hầu hết mầm tạp khuẩn mang vào theo thức ăn nước bọt bị hủy tiết acid dày ruột non Những vi khuẩn enzym đề kháng nhân lên trình chuyển vận tới ruột già đây, tạp khuẩn vi khuẩn quan trọng bậc Có khoảng 500 lồi khác có 30-40 lồi khuẩn tạo thành tạp khuẩn ruột Cơ quan quản lý chất lượng sản phẩm (Consumer Lab) Hoa Kỳ cho biết có 44% sản phẩm trợ sinh khơng đạt tiêu chuẩn (1 tỷ tế bào/ngày) Thiếu hụt tạp khuẩn có ích dùng kháng sinh kéo dài, dùng kháng sinh ni gia súc, hóa trị liệu, thuốc chống viêm giảm đau, thuốc sát khuẩn nước uống, bảo quản thực phẩm… 14 CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA CHẤT TRỢ SINH HIỆN NAY I ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN CHI LACTOBACILLI Lactobacilli có liên quan đến sản xuất thực phẩm hoạt động bảo quản axit hóa tăng cường mùi vị, dinh dưỡng kết cấu cho hương vị Lactobacilli sử dụng khởi đầu cho số giống phô mai, thực phẩm lên men, thịt lên men, rượu vang sản xuất bia, bánh mì bột chua ủ chua Chúng gây giảm pH nhanh chóng ngun liệu thơ thơng qua việc sản xuất axit lactic sản phẩm dị hóa Ngoài ra, hoạt động phân giải protein sản xuất hợp chất hương liệu, vi khuẩn exopolysacarit có liên quan đến chất lượng giá trị dinh dưỡng sản phẩm cuối mở rộng phổ ứng dụng cơng nghệ sinh học quan trọng nhóm LAB Một số lactobacilli đường tiêu hóa liên kết với lợi ích sức khỏe, làm tăng định họ men vi sinh Hiện tại, người tiêu dùng trả tiền đáng kể ý đến mối quan hệ thực phẩm sức khỏe Như hậu nhu cầu thực phẩm chức năng, tức thực phẩm tuyên bố sở hữu đặc tính tăng cường sức khỏe vượt ngồi dinh dưỡng, tăng đáng kể năm qua Sản xuất Bacteriocin exopolysacarit hai ví dụ có ý nghĩa ứng dụng chức lactobacilli ngành công nghiệp thực phẩm Trong hai thập kỷ qua, số nghiên cứu chứng minh tiềm vi khuẩn để kiểm soát tăng trưởng vi sinh vật gây bệnh sản phẩm thực phẩm Vi khuẩn sản xuất lactobacilli đề xuất bảo vệ nuôi cấy thịt lên men, ô liu lên men sản phẩm sữa Polysacarit thực vật vi sinh vật sử dụng rộng rãi thực phẩm công nghiệp Chúng biết làm tăng độ nhớt độ cứng, cải thiện kết cấu đóng góp vào hương vị sản phẩm béo thuốc mỡ Việc sản xuất chỗ exopolysacarit báo cáo số lactobacilli Một vài ví dụ cho thấy lactobacilli vi khuẩn đa chức với ý nghĩa quan trọng công nghiệp 15 Các đoạn sau cung cấp nhìn sâu sắc chi tiết thơng qua bốn nghiên cứu trường hợp ứng dụng quan trọng Lactobacilli công nghệ sinh học đời sống: Lactobacilli men vi sinh; Lactobacilli khởi đầu sữa; Lactobacilli làm thức ăn chế phẩm ủ chua; lactobacilli nhà máy sản xuất tế bào vi sinh vật 1.1 Lactobacilli chế phẩm sinh học 1.1.1 Định nghĩa chế hoạt động men vi sinh Probiotic FAO / WHO (2002) định nghĩa ''vi sinh vật sống, cung cấp đầy đủ, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ '' Có chứng khoa học để hỗ trợ khái niệm bảo trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh cung cấp bảo vệ chống lại rối loạn tiêu hóa, bao gồm đường tiêu hóa bệnh viêm ruột Nhiều nghiên cứu chứng minh hiệu chế phẩm sinh học việc cung cấp giải pháp thay thích hợp cho việc sử dụng kháng sinh điều trị nhiễm trùng đường ruột để giảm triệu chứng tiêu chảy liên quan đến kháng sinh Nuôi cấy vi khuẩn Probiotic điều chỉnh tăng trưởng hệ vi sinh vật đường ruột, ức chế vi khuẩn có hại củng cố chế bảo vệ tự nhiên thể Hiện nay, nhiều chứng tồn tác động tích cực men vi sinh cho sức khỏe người 1.1.2 Lựa chọn ứng dụng Lactobacilli nghiên cứu rộng rãi rộng rãi sử dụng men vi sinh LAB Hầu hết chủng Lactobacillus thuộc nhóm L acidophilus L (para) casei, L plantarum, L reuteri L salivarius, đại diện cho tương ứng nhóm phát sinh gen, biết có chứa chủng vi khuẩn có lợi Để chế phẩm sinh học có lợi cho sức khỏe người, phải đáp ứng số tiêu chí Nó phải sống sót qua GIT tiếp cận hành động cịn sống, phải có khả để hoạt động môi trường ruột Các yêu cầu chức loại men vi sinh bao gồm dung nạp vào dịch dày người mật, tuân thủ bề mặt biểu mô, tồn GIT người, kích thích miễn dịch, hoạt động đối kháng mầm bệnh đường ruột (như Helicobacter pylori, Salmonella 16 spp., Listeria monocytogenes Clostridium difficile), khả ổn định điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột 1.1.3 Tổng quan sản phẩm thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn Lactobacilli Các sản phẩm sữa thực phẩm sử dụng rộng rãi người vận chuyển để cung cấp men vi sinh Các vi sinh vật sinh học thường xuất thuộc L acidophilus, L gasseri, L helveticus, L johnsonii, L (para) casei, L reuteri, L plantarum, L rham-nosus L fermentum Một loạt sản phẩm sữa sinh học có sẵn thị trường khác nhau; ví dụ điển hình bao gồm sữa tiệt trùng, kem, sữa lên men, mát, cho bé ăn sữa bột Sữa chua ví dụ cổ điển sữa lên men chứa men vi sinh Các công đoạn sản xuất sữa chua sinh học giống với sữa chua '' cổ điển '', thời gian lên men dài chút so với sản phẩm cổ điển Do tính axit hạn chế, mức oxy thấp, lipid cao nhiệt độ lưu trữ thấp, phô mai xuất chất mang phù hợp để cung cấp vi khuẩn sinh học sống Probiotic L paracasei L rhamnosus sử dụng phô mai cheddar tiểu chế tạo Thông thường, vi khuẩn sinh học đưa vào phô mai bổ sung khởi đầu sản xuất lactic 1.2 Lactobacilli khởi đầu sữa 1.2.1 Vai trò cách sử dụng Nuôi cấy khởi đầu vi sinh vật có chủ ý thêm vào nguyên liệu thô để tạo kết mong muốn sản phẩm cuối cùng, thường xuyên thông qua hoạt động trao đổi chất họ Việc sử dụng phổ biến khởi đầu để sản xuất axit lactic từ đường sữa, hầu hết trường hợp gây hỗ trợ q trình đơng tụ protein sữa cách giảm độ pH Một số sinh vật khởi động thêm vào đặc biệt cho chúng khả sản xuất hợp chất hương vị diacetyl Người khởi xướng sinh vật ảnh hưởng đến hương vị kết cấu sản phẩm lâu đời thông qua phân hủy protein, chất béo thành phần sữa khác hiệu ứng pH Sự giảm pH sản phẩm ni cấy bị ức chế đến 17