1 Trung tâm Nghiên cứu Tài nguyên Sinh học Tiên tiến, Đại học Quốc gia Kyungpook, Daegu 41566, Hàn Quốc; 92kishanmail.net 2 Trường Lãnh đạo Toàn cầu, Đại học Toàn cầu Handong, Pohang 37554, GyeongsangbukDo, Hàn Quốc 3 Nodaji Co., Ltd., Pohang 37927, GyeongsangbukDo, Hàn Quốc 4 Khoa Khoa học Sinh học, Đại học SungKyunKwan, Suwon 16419, GyunggiDo, Hàn Quốc 5 Viện Khoa học và Công nghệ Y tế Tiên tiến Samsung (SAIHST), Đại học Sungkyunkwan, Seoul 06351, Hàn Quốc Thư điện tử: chowonhandong.edu (C.WH); yangws91naver.com (W.SY); chkimbioskku.edu (C.HK) Tóm tắt: Yến mạch (Avena sativa L.) rất giàu protein, chất xơ, canxi, vitamin (B, C, E và K), axit amin và chất chống oxy hóa (betacaroten, polyphenol, chất diệp lục và flavonoid). βglucan và avenanthramides cải thiện hệ thống miễn dịch, loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, giảm cholesterol trong máu và giúp giảm cân bằng chế độ ăn kiêng bằng cách tăng cường cấu hình lipid và phân hủy chất béo trong cơ thể. βglucan điều hòa tiết insulin, ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Progladin cũng làm giảm mức cholesterol, ngăn chặn sự tích tụ chất béo trung tính, giảm lượng đường trong máu, ức chế viêm và cải thiện sức khỏe của da. Saponin dựa trên avanacosidase và các chất chức năng của flavone glycoside cải thiện chức năng miễn dịch, kiểm soát viêm và ngăn ngừa sự xâm nhập của da. Hơn nữa, lignin và phytoestrogen ngăn ngừa ung thư liên quan đến hormone và cải thiện chất lượng cuộc sống của phụ nữ mãn kinh. Yến mạch nảy mầm rất giàu saponarin có tác dụng giải độc gan. Các tài liệu đã được xem xét và các khái niệm và triển vọng gần đây đã được tóm tắt bằng các số liệu và bảng biểu. Đánh giá này thảo luận về các xu hướng gần đây trong nghiên cứu về chức năng của yến mạch hơn là giá trị dinh dưỡng của chúng với khả năng miễn dịch cá nhân đối với việc tự dùng thuốc. Yến mạch và các thành phần hoạt tính của nó đã được xem xét lại cho sự triển vọng và phát triển trong tương lai của các nguồn chức năng và sức khỏe của con người.
Chất chống oxy hóa Đánh giá Đa phân tử chống oxy hóa hoạt tính sinh học yến mạch (Avena sativa L.) sức khỏe người Il-Sup Kim 1, Cher-Won Hwang 2, *, Woong-Suk Yang 3, * Cheorl-Ho Kim 4,5, * Trung tâm Nghiên cứu Tài nguyên Sinh học Tiên tiến, Đại học Quốc gia Kyungpook, Daegu 41566, Hàn Quốc; 92kis@hanmail.net Trường Lãnh đạo Toàn cầu, Đại học Toàn cầu Handong, Pohang 37554, Gyeongsangbuk-Do, Hàn Quốc Nodaji Co., Ltd., Pohang 37927, Gyeongsangbuk-Do, Hàn Quốc Khoa Khoa học Sinh học, Đại học SungKyunKwan, Suwon 16419, GyunggiDo, Hàn Quốc Viện Khoa học Công nghệ Y tế Tiên tiến Samsung (SAIHST), Đại học Sungkyunkwan, Seoul 06351, Hàn Quốc * Thư điện tử: chowon@handong.edu (C.-WH); yangws91@naver.com (W.-SY); chkimbio@skku.edu (C.-HK) Tóm tắt: Yến mạch (Avena sativa L.) giàu protein, chất xơ, canxi, vitamin (B, C, E K), axit amin chất chống oxy hóa (beta-caroten, polyphenol, chất diệp lục flavonoid) β-glucan avenanthramides cải thiện hệ thống miễn dịch, loại bỏ chất có hại khỏi thể, giảm cholesterol máu giúp giảm cân chế độ ăn kiêng cách tăng cường cấu hình lipid phân hủy chất béo thể β-glucan điều hòa tiết insulin, ngăn ngừa bệnh tiểu đường Progladin làm giảm mức cholesterol, ngăn chặn tích tụ chất béo trung tính, giảm lượng đường máu, ức chế viêm cải thiện sức khỏe da Saponin dựa avanacosidase chất chức flavone glycoside cải thiện chức miễn dịch, kiểm soát viêm ngăn ngừa xâm nhập da Hơn nữa, Biên tập học thuật: Raffaella lignin phytoestrogen ngăn ngừa ung thư liên quan đến hormone cải thiện Boggia, chất lượng sống phụ nữ mãn kinh Yến mạch nảy mầm giàu Giosuè Costa Federica Turrini saponarin có tác dụng giải độc gan Các tài liệu xem xét khái niệm Nhận thảo: ngày 25 tháng triển vọng gần tóm tắt số liệu bảng biểu Đánh giá thảo luận xu hướng gần nghiên cứu chức yến năm 2021 Được chấp nhận: ngày 10 tháng mạch giá trị dinh dưỡng chúng với khả miễn dịch cá nhân năm 2021 việc tự dùng thuốc Yến mạch thành phần hoạt tính xem Đã xuất bản: ngày 13 tháng năm xét lại cho triển vọng phát triển tương lai nguồn chức 2021 Ghi Nhà xuất bản: MDPI sức khỏe người Kiểm tra cập nhật Trích dẫn: Kim, L-S.; Hwang, C.W.;Yang, W.-S.; Kim, C.-H Đa phân tử chống oxy hóa hoạt tính sinh học yến mạch (Avena sativa L.) sức khỏe người Chất chống oxi hóa 2021, 10, 1454 https://doi.org/10.3390/antiox1009 1454 giữ thái độ trung lập khiếu nại quyền tài phán đồ xuất liên kết thể chế Từ khóa: yến mạch; Avena sativa L.; β-glucan; avenanthramide; chức năng; lợi ích sức khỏe Giới thiệu Cái gọi “siêu thực phẩm" sản phẩm thực phẩm giúp tăng cường khả miễn dịch thể thông qua hàm lượng chất dinh dưỡng chất Bản quyền: © 2021 thuộc tác chống oxy hóa phong phú Ví dụ điển hình siêu thực phẩm bao gồm cà chua, giả Người cấp phép MDPI, rau bina, cải xanh, cá hồi, tỏi việt quất [1] Gần đây, quan tâm đến Basel, Thụy Sĩ Bài viết thực phẩm gọi “ngũ cốc chức năng”, giàu chất dinh dưỡng chất chống báo truy cập mở phân phối theo điều khoản điều kiện giấy phép Creative Commons Attribution (CC BY) (https://creativecommons.org/ licenses/by/ 4.0/) oxy hóa, tăng lên, đặc biệt Hoa Kỳ, Châu Âu Nhật Bản [2] Những loại ngũ cốc chức bao gồm yến mạch, quinoa, đậu lăng, đậu xanh, rau dền, hạt chia, gạo hoang hạt lanh Mặc dù có khác biệt mức độ dinh dưỡng loại ngũ cốc, loại ngũ cốc giàu protein, vitamin, khoáng chất chất xơ so với gạo (gạo trắng), lúa mạch lúa mì tiêu thụ thơng thường Ngũ cốc chức giúp dân số đại hấp thụ nguồn dinh dưỡng dồi dào, thoát cảnh “nghèo cảnh thừa thãi” sống bận rộn, ăn uống không điều độ, thường xuyên ăn nhà hàng mang [3-8] Yến mạch (Avena sativa L.) thân thảo trồng hai năm lần thuộc họ Hòa thảo (Poaceae) Chúng trồng đại diện phát triển điều kiện thời tiết mát mẻ ẩm ướt [9] Yến mạch có hình dạng tương tự lúa mạch có nhiều loại khác nhau, bao gồm yến mạch đen, đỏ, vàng trắng Chúng loại ngũ cốc sản xuất nhiều thứ sáu toàn giới, sau lúa mì, ngơ, gạo, lúa mạch lúa miến [10, 11] Theo truyền thống, yến mạch coi tốt cho sức khỏe chúng chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin khoáng chất chủ yếu tiêu thụ dạng bột yến mạch Đặc biệt, yến mạch chứa hàm lượng protein lipid cao hàm lượng cân đối axit amin thiết yếu lysine 2-6% β-glucan nên công nhận loại trồng có giá trị kinh tế cao [12 - 15] So với loại trồng khác có chứa lượng protein tỷ lệ nghịch với lượng lysine, yến mạch bao gồm lượng lysine không đổi mức độ protein [16] Globulin chiếm 70-80% hàm lượng protein yến mạch chúng chứa lượng prolamin thấp [16, 17] Yến mạch có 5-12% chất béo, cao so với loại ngũ cốc khác [18] (Bảng 1) Khoảng 95% hàm lượng chất béo yến mạch axit palmitic, oleic linoleic, 75-80% axit béo khơng bão hịa Các axit béo khơng bão hịa có liên quan đến đặc tính sinh lý có lợi khác nhau, chẳng hạn ngăn ngừa chứng trí nhớ hoạt tính chống oxy hóa [10, 15, 19] Gần đây, axit béo khơng bão hịa chứng minh làm giảm cholesterol máu, dẫn đến quan tâm ngày tăng yến mạch loại thực phẩm chức [20-22] Yến mạch chứa polyphenol bao gồm axit caffeic, axit coumaric, axit gallic, axit hydroxybenzoic, axit protocatechuic, axit syringic axit vanillic dạng hợp chất hoạt tính sinh học [2, 9, 10] Alkaloids avenanthramides (Avns) tìm thấy yến mạch [9, 10] Ngoài ra, phụ phẩm từ cám yến mạch protein, βglucan, saponin, albumin, prolamin, glutelin có giá trị thành phần dinh dưỡng Do đó, việc người tiêu thụ hạt yến mạch ngun hạt có liên quan đến lợi ích sức khỏe thành phần hoạt tính hạt yến mạch nguyên hạt Các bệnh chuyển hóa đề xuất lợi ích ngũ cốc ngun hạt ngũ cốc tốt cho sức khỏe gần nhấn mạnh thơng qua phân tích tổng hợp có hệ thống thơng tin có sẵn [23] Bảng So sánh thành phần chức gạo trắng, lúa mì, yến mạch lúa mạch [18] Các thành phần Yến mạch (%) Lúa mạch (%) Lúa mì (%) Chất đạm Chất béo Tinh bột 9-17 5-12 27-50 14,2 2,4 54,2 7-22 ~2,5 68 Tổng lượng chất xơ 13-30 13,1 11,5-15,5 Gạo trắng (%) 6,3 0,7 80,1 β-glucan hạt (g/100 g) 3-8 2-20 0,5-1 0,13 Lợi ích dinh dưỡng yến mạch Lợi ích dinh dưỡng yến mạch sản phẩm thực phẩm nghiên cứu theo nhiều cách khác Như thể Bảng 1, yến mạch nguồn cung cấp protein chất lượng cao, carbohydrate, chất xơ β-glucan chất xơ hịa tan, chất béo, khống chất, axit phenolic, flavonoid chất chống oxy hóa [13, 18, 24] So với loại ngũ cốc khác, protein yến mạch vượt trội số lượng chất lượng, đặc biệt người động vật không nhai lại, dựa thành phần axit amin thiết yếu Hạt dự trữ Protein ngũ cốc chia thành globulin hòa tan muối prolamin hòa tan rượu [16, 25] Trong số axit amin thiết yếu, lysine, đóng vai trị quan trọng q trình sinh tổng hợp protein, đặc biệt quan trọng axit amin tự tổng hợp mà phải lấy từ mơi trường bên ngồi động vật có vú [26] Các loại ngũ cốc nguồn ưa thích axit amin thiết yếu Đặc biệt, protein yến mạch giàu lysine có tỷ lệ protein globulin cao so với loại ngũ cốc có hàm lượng prolamin cao [27] Yến mạch thường chứa 3-11% chất béo số loại chứa tới 18% chất béo Ngoài ra, hầu hết chất béo yến mạch dự trữ nội nhũ so với loại ngũ cốc khác dự trữ hàm lượng chất béo cao mầm đĩa mầm [28] Các axit béo yến mạch bao gồm oleic (18:1), linoleic (18:2) axit linolenic (18:3) axit béo không no myristic (14:0), palmitic (16:0) axit stearic (18:0), axit béo bão hịa (Hình 1) [29, 30] Trong số này, yến mạch chứa lượng lớn axit oleic, linoleic palmitic Axit oleic linoleic axit béo không bão hòa thiết yếu mặt dinh dưỡng, axit palmitic ngăn chặn q trình peroxy hóa chất béo, gây độc tính làm giảm hương vị ngũ cốc [31, 32] Do đó, yến mạch chứa hàm lượng chất béo thành phần axit béo tuyệt vời mặt dinh dưỡng [33] Tuy nhiên, tùy thuộc vào công dụng hạt, cần đánh giá hàm lượng chất béo chi tiết Giá trị lượng chất béo (37 kJ/g) cao nhiều so với protein carbohydrate (16-17 kJ/g) [34, 35] Vì vậy, hạt có hàm lượng chất béo cao thường ưu tiên sử dụng làm thức ăn chăn nuôi không dùng cho người chúng thiếu hương vị chuyển sang màu nâu mức trình nấu [35, 36] Hình Cấu trúc hóa học đại diện axit béo bão hịa khơng bão hịa có yến mạch sử dụng ChemSpider Chức β-glucan yến mạch Năm 1998, Tổ chức Lương thực Nông nghiệp phê chuẩn việc ghi nhãn ảnh hưởng đến sức khỏe sản phẩm thực phẩm có chứa chiết xuất yến mạch điều thu hút ý toàn cầu [37] Ngoài ra, yến mạch cịn bình chọn 10 siêu thực phẩm hàng đầu giới Do quan tâm ngày tăng người tiêu dùng thực phẩm tốt cho sức khỏe nên việc tiêu thụ yến mạch loại thực phẩm chức tuyệt vời tăng lên thời gian gần [38] Yến mạch thành phần chức quan trọng chứa lượng lớn chất xơ β-glucan Hàm lượng β-glucan yến mạch thay đổi tùy theo loại phận hạt (Hình 2A) [39, 40] β-glucans yến mạch diện dạng chất xơ khơng hịa tan hịa tan Vì chất xơ hịa tan có chức sinh lý vượt trội nên quan tâm đến yến mạch có hàm lượng βglucan hịa tan cao tăng lên β-glucans yến mạch chủ yếu bao gồm (1 -> 3), (1 -> 4) -beta- D-glucan, polysacarit tuyến tính glucan thường viết tắt β-glucan (Hình 2B) [41, 42] Lợi ích sức khỏe β-glucan lúa mì lúa mạch tương đối tiếng [43] β-glucans yến mạch biết khác với β-glucans lúa mì lúa mạch khả hòa tan, tạo gel khối lượng phân tử tương đối [44] Trong yến mạch, lượng lớn β-glucan chứa nội nhũ thành tế bào lớp aleurone (Hình 2A) [40] β-glucan điều chỉnh tốc độ vận chuyển qua đường tiêu hóa sau bữa ăn q trình tiêu hóa tinh bột để pha lỗng lượng đường máu thơng qua thay đổi số đường huyết, làm giảm phản ứng insulin máu bệnh tiểu đường [41, 45] Ngoài ra, β-glucan cịn có nhiều tác dụng sinh lý ngăn ngừa bệnh tim mạch cách kiểm soát huyết áp tác dụng chống béo phì, chống ung thư (ví dụ ngăn ngừa ung thư đại trực tràng) [18, 46-55] Nó làm giảm mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) máu nâng cao mức cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL) để giúp trì nồng độ lipid máu khối lượng thể bình thường [56] Hơn nữa, β-glucan kích hoạt bạch cầu/đại thực bào thúc đẩy chức miễn dịch cách tăng nồng độ immunoglobulin, NK số lượng tế bào T sát khuẩn [57, 58] Điều dẫn đến tăng sức đề kháng chống ung thư nhiễm trùng bệnh ký sinh trùng gây [57, 59, 60] Chất xơ hòa tan nước β-glucan yến mạch làm tăng độ nhớt ruột rút ngắn thời gian vận chuyển chất chất dinh dưỡng ruột trình nhu động ruột [61] Điều giúp giảm tỷ lệ hấp thu protein, lipid glucose, dẫn đến giảm khối lượng thể hiệu chế độ ăn uống (Hình 4) [40, 43, 62, 63] Thành tế bào yến mạch chứa hàm lượng β - D -glucan liên kết hỗn hợp cao bao gồm β (1 -> 3) p (1 -> 4) glucoside theo tỷ lệ 3:7 [64] Hỗn hợp β - D glucan liên kết biết có tác dụng làm giảm mức cholesterol máu [56] β-glucans lưu ý loại chất xơ xác định men, tảo, vi khuẩn, nấm số thực vật yến mạch lúa mạch [43] Dạng hạt dạng hòa tan β- glucan có nguồn gốc từ yến mạch an tồn tiêu hóa [39] Tuy nhiên, số tác dụng phụ vừa phải báo cáo Các triệu chứng bao gồm viêm loét đại tràng tiêu chảy, đau lưng, đau khớp, bệnh thận, hội chứng chuyển hóa rối loạn sinh học gây ra, dự trữ axit mật dự trữ canxi mạch máu báo cáo cải thiện tình trạng cụ thể ăn phải với nồng độ giới hạn liều cao β-glucan [48, 49, 65 - 68] Vẫn phải làm sáng tỏ liệu lượng có an tồn cho phụ nữ mang thai cho bú hay khơng Ngồi ra, lượng β-glucan chế độ ăn uống khơng an tồn người mắc số bệnh liên quan đến bệnh hội chứng suy giảm miễn dịch (AIDS) phức hợp liên quan đến AIDS [69] Tuy nhiên, khơng có tác dụng phụ nghiêm trọng liên quan đến việc bổ sung β-glucan báo cáo thử nghiệm lâm sàng phịng thí nghiệm ngoại trừ số trường hợp đặc biệt đề cập [49, 70, 71] Hình Sơ đồ cấu trúc thành phần tế bào có nguồn gốc từ hạt giống từ mô yến mạch khác nhau, bao gồm cám, mầm nội nhũ, phân phối tổ chức chất dinh dưỡng mô (A) [18, 40], cấu trúc hóa học βglucan liên kết đến cầu β -1,3 β -1,4 (B) Hình Lợi ích sức khỏe người β-glucan liên quan đến hoạt tính chống ung thư/chống nhiễm trùng, chống nấm, chống oxy hóa, hạ đường huyết, tăng đường huyết lợi khuẩn Các thụ thể gắn kết với β-glucan biết dectin-1, thụ thể bổ thể (CR3), thụ thể scavenger, lactosylceramid Trong số này, dectin-1 thụ thể [18, 52-55] Hình Hoạt tính điều hịa miễn dịch (A) [57] quan điểm lâm sàng sinh lý học (B) [58] β-glucan Quá trình lên men Tăng cường chức yến mạch β-glucan thành phần Một số nghiên cứu trước chuẩn bị đồ uống lên men axit lactic từ nguyên liệu thực vật khác Sữa đậu nành nghiên cứu rộng rãi đặc tính cải thiện khả bảo quản cảm quan sau trình lên men axit lactic [72] Các oligosacarit raffinose stachyose, gây đầy hơi, thủy phân vi khuẩn axit lactic có chứa -galactosidase, cải thiện đặc tính dinh dưỡng [73] Q trình lên men axit lactic dầu lạc làm giảm hàm lượng n hexanal, chất gây mùi đậu tương, cải thiện tính chất cảm quan [74] Một nghiên cứu thực nhằm đánh giá thay đổi đặc tính vi sinh để đánh giá khả phát triển vi khuẩn axit lactic trình lên men với chiết xuất yến mạch làm chất vi sinh Hệ vi sinh vật đường ruột gần ý việc tăng cường sức khỏe người theo quan điểm tiêu thụ ngũ cốc chế độ ăn uống tăng cường sức khỏe Các hợp chất polyphenolic thành phần hoạt tính sinh học phong phú có ngũ cốc, cho thấy hợp chất polyphenolic quan trọng yếu tố sức khỏe người [75] Các hợp chất polyphenolic chất xơ có chế độ ăn ngũ cốc nguyên hạt hữu ích để giảm nguy mắc bệnh người Tiêu thụ chất xơ có liên quan đến hệ vi sinh vật cụ thể Bacteroides Chất xơ arabinoxylans, pectins insulin thúc đẩy phong phú hệ vi khuẩn có lợi cho sức khỏe [76] Trong ruột, thành phần tiêu thụ biết tương tác với hệ vi sinh vật Do đó, thành phần yến mạch cho tương tác với hệ vi sinh vật đường ruột để mang lại sức khỏe cho người [76] Việc tiêu thụ chất xơ yến mạch hợp chất polyphenolic chế độ ăn uống coi giúp thúc đẩy vi khuẩn đường ruột có liên quan đến lợi ích đường ruột khỏe mạnh Người ta quan sát thấy trình lên men sử dụng kết hợp Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (L bulgaricus) Streptococcus salicylic subsp thermophilus (S thermophilus) làm tăng số lượng vi sinh vật sản xuất axit so với trình lên men sử dụng L bulgaricus S thermophilus Ngồi ra, q trình lên men với S thermophilus dẫn đến độ pH thấp so với trình lên men với L bulgaricus Quá trình lên men sử dụng hỗn hợp L bulgaricus S thermophilus dẫn đến độ pH giảm nhanh Những kết cho thấy có tượng thúc đẩy tăng trưởng L bulgaricus S thermophilus, tương tự sữa chua làm từ sữa Số lượng vi sinh vật trình sản xuất axit tăng lên độ pH thấp trình lên men sử dụng S thermophilus thích ứng tốt với chiết xuất yến mạch S thermophilus so với L bulgaricus [75 - 80] Những nghiên cứu chứng minh hàm lượng β-glucan tăng lên việc trồng yến mạch có liên quan đến lợi ích sức khỏe tối đa đó, tăng cường sinh tổng hợp β-glucan mục tiêu quan trọng việc nhân giống yến mạch chức Các thành phần chức hoạt tính sinh học khác Các thành phần hoạt tính sinh lý yến mạch bao gồm vitamin E, carotenoid, anthocyanin, lignans, axit phytic, phenolics phytosterol, Avn, loại phenol có yến mạch [81, 82] Các thành phần chất chuyển hóa thứ cấp tạo chế bảo vệ trình sinh trưởng hoạt tính chất chống oxy hóa giúp kiểm sốt tổn thương tế bào stress oxy hóa cách loại bỏ loại oxy phản ứng thể người [82 - 85] Hơn nữa, việc bổ sung thành phần yến mạch trình chế biến sản phẩm thực phẩm giúp ngăn chặn phát triển mảng bám axit béo nhờ tác dụng chống oxy hóa cải thiện đặc tính bảo quản [23, 86, 87] Vitamin E bao gồm bốn dạng đồng phân tocopherol (α -, β -, γ -, δ tocopherol) bốn dạng đồng phân tocotrienol (α -, β -, γ -, δ -tocotrienol) (Hình ) [88] Trong số này, α - tocotrienol có khả chống oxy hóa cao gấp 40-60 lần so với β - tocotrienol, chất chống oxy hóa quan trọng [89] Nó làm giảm cholesterol máu, có tác dụng chống viêm ức chế tăng sinh tế bào khối u người [90] Hợp chất polyphenolic tìm thấy yến mạch bao gồm axit protocatechuic, syringic, vanillic, ρ-hydroxybenzoic, gallic, ρ coumaric, ο -coumaric caffeic (Hình 6) [91 - 93] Trong số đó, Avn sinh tổng hợp từ phenylalnine dạng alkaloid (Hình 7) [9, 94, 95] polyphenol với đặc tính sinh lý khác nhau, bao gồm chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, chống huyết khối, chống tăng sinh chống ngứa hoạt tính [9 ,95 - 103] Avn có hoạt tính chống oxy hóa cao gấp 30 lần so với hợp chất phenolic khác [98 ,99, 102] Có nhiều loại Avn tìm thấy yến mạch Tùy thuộc vào dư lượng axit N-cinnamoyl anthranilic, Avn A kết hợp với axit ρ coumaric, Avn B kết hợp với axit ferulic Avn C kết hợp với axit caffeic chủ yếu tìm thấy yến mạch [101, 102, 104] Cấu trúc Avn tương tự tranilast, loại thuốc chống dị ứng có bán thị trường nhiều nghiên cứu đánh giá tác dụng chống viêm chống xơ vữa Avn [105 - 108] Đặc biệt, Avn biết có tác dụng ức chế giải phóng chất gây viêm đại thực bào kết dính bạch cầu đơn nhân với tế bào màng phổi thể tác dụng chống ung thư thơng qua hoạt tính chống tăng sinh prooptotic (Hình - 10) [78, 99, 106 - 113] Trong nghiên cứu gần đây, Avn C, số loại Avn khác nhau, chứng minh có hiệu chống lại chứng trí nhớ thính giác [98, 114], ngăn ngừa kết hợp sai lệch (Hình 11) [115] Avn hữu ích việc giảm ngứa cho da khơ, chiết xuất yến mạch sử dụng rộng rãi nguyên liệu mỹ phẩm Tây Âu [65] Avns (A, B C) ức chế phụ thuộc vào liều tyrosinase tế bào melanin tổng hợp hoạt tính tyrosinase theo cách ức chế cạnh tranh Chúng ức chế mức độ biểu protein tạo hắc tố (TRP1 2) Ái lực liên kết tyrosinase Avns, thu từ mô lắp ghép phân tử hệ thống quan hệ hoạt tính-cấu trúc định lượng Derek Nexus, gợi ý lực liên kết nằm khoảng —7,5 kcal/mol —6,8 kcal/mol [116] Hơn nữa, loại kem có chứa chiết xuất yến mạch cho thấy da mặt cải thiện an toàn sử dụng [117] Dựa phát này, khám phá tính khả thi chiết xuất yến mạch thành phần tích cực mỹ phẩm chức để làm giảm mẩn đỏ sắc tố Ngoài ra, kết hợp yến mạch với chiết xuất thành phần tự nhiên khác cho sản phẩm mỹ phẩm để che phủ nếp nhăn, làm trắng da, giảm mẩn đỏ có chức khác dẫn đến số thay đổi tích cực [65] Hình Cấu trúc hóa học đồng phân tocopherol tocotrienol dẫn xuất từ vitamin E Hình Cấu trúc hóa học hợp chất polyphenolic có yến mạch Hình Con đường sinh tổng hợp đề xuất avenanthramide yến mạch (Avena sativa L.) [9, 94, 95] Hình Cơ chế dự đoán chất chống viêm qua trung gian avenanthramides (Avns) tế bào C2C12 xương Avns, phân tử polyphenolic xác định yến mạch, thể hoạt tính chống viêm chủ yếu cách gây bất hoạt yếu tố hạt nhân-kappaB (NF- κB) tế bào C2C12 Avns điều chỉnh giảm biểu IκB kinase beta (IKKβ) chất ức chế beta tiểu đơn vị NF-κB KINASE phản ứng tế bào stress oxy hóa tertbutyl hydroperoxide (tBHP) gây làm suy yếu biểu yếu tố hoại tử khối u alpha (TNF α) interleukin 1β (IL-1β ) cấp độ phiên mã điều kiện Hơn nữa, Avns làm giảm biểu protein cyclooxygenase-2 (COX-2), với việc giảm mức prostaglandin E2 (PGE2) Con đường COX2/PGE2 điều chỉnh giảm dẫn đến ức chế tăng sinh tế bào, di cư, ức chế trình chết theo chương trình, tạo mạch sinh ung thư dịng tế bào khác Do đó, Avns có tác dụng mạnh chất ức chế phản ứng viêm qua trung gian NF - κB sau q trình điều hịa giảm IKKβ tế bào C2C12 [109, 110] Hình Một phương thức hành động đề xuất hoạt tính chống tăng sinh proapoptotic có nguồn gốc từ avenanthramides (Avns) p53, p27kip1 p21cip1 kích hoạt phương pháp xử lý Avns ngăn chặn biểu cyclin E/kinase phụ thuộc cyclin (CDK2) cyclin A/CDK2 liên quan đến chu kỳ tế bào dẫn đến ngừng chu kỳ tế bào (pha G1 đến S) Ngoài ra, Avns điều chỉnh giảm biểu cyclin D1/CDK4,6 tăng cường q trình phosphoryl hóa protein Rb (pRb) chất ức chế khối u Kết là, Avns gây bắt giữ pha M chu kỳ tế bào Dựa kết này, Avns đóng vai trị quan trọng việc kiểm sốt tích cực chu kỳ tế bào tiến triển khối u [110 , 111] Liên quan đến hoạt tính proapoptotic, Avns điều chỉnh tăng caspase (CASP3) caspase (CASP8), chúng điều chỉnh giảm yếu tố tăng trưởng giống insulin protein liên kết với mRNA (IGF2BP3), yếu tố gây thiếu oxy 1-alpha (HIF1α), mạch máu yếu tố tăng trưởng nội mô (VEGF), cyclooxygenase (COX2) prostaglandin E2 (PGE2) dòng tế bào khối u [112] Do đó, Avns củng cố tác dụng chống ung thư thơng qua tăng tác dụng chống oxy hóa, chống tăng sinh proapoptotic, gây lão hóa ức chế thối hóa di ma trận ngoại bào (ECM) chuyển tiếp biểu mô-trung mô (EMT) Hình 10 Một phương thức hoạt tính đề xuất hoạt tính chống oxy hóa có nguồn gốc từ avenanthramide (Avn) Avn-Bc cởi bỏ phức hợp yếu tố nhân hồng cầu liên quan đến yếu tố (Nrf2) protein liên kết với ECH giống Kelch (Keap1) Ntf2 tách rời di chuyển đến nhân, liên kết với miền yếu tố đáp ứng với chất chống oxy hóa (ARE) kích hoạt nhiều loại gen bảo vệ tế bào gen chống oxy hóa, bao gồm thioredoxin reductase (TrxR1), thioredoxin (Trx1), NAD(P)H: quinone oxyoreductase (NQO1), heme oxygenase (HO-1), glutamate-cysteine ligase (GCL), superoxide dismutase (SOD1), glutathione peroxidase (GPX), catalase (CAT) glutathione synthetase (GSS), phiên mã mức độ tịnh tiến điều kiện căng thẳng oxy hóa Các hệ thống chống oxy hóa kích hoạt cải thiện cân nội mơi oxy hóa khử cách trung hịa loại oxy phản ứng (ROS) Do đó, Avn-Bc tăng cường cân nội mơi tế bào để đối phó với stress oxy hóa [99, 112] Hình 11 Ngăn ngừa hình thành amyloid với có mặt avenanthramide C (Avn C) Sự lắp ráp protein không gấp nếp thành sợi amyloid có cấu trúc thứ cấp giàu β-sheet có liên quan đến nhiều bệnh người, bao gồm bệnh thần kinh trung ương (Parkinson, Alzheimer bệnh Huntington), bệnh xơ cứng teo bên bệnh tiểu đường loại bệnh liên quan đến tích tụ protein amyloid huyết khơng hịa tan gan, lách thận Mặc dù có nhiều nỗ lực để làm sáng tỏ chế bệnh sinh bệnh phát triển liệu pháp điều trị hiệu nay, chưa có chứng cho việc điều trị phịng ngừa liên quan đến bệnh liên quan đến amyloid Polyphenol avenanthramides nghiên cứu rộng rãi yếu tố chất ức chế tập hợp amyloid Tác dụng hoạt tính sinh học chúng phụ thuộc vào số lượng vị trí nhóm hydroxyl xung quanh xương sống flavone Avn C hoạt tính phân tử sinh học tiềm việc ức chế tổng hợp protein cách giảm hình thành cấu trúc β-sheet tập hợp protein [115] Trong nghiên cứu so sánh tác dụng chống oxy hóa ức chế tăng sinh tế bào ung thư chiết xuất yến mạch theo dung mơi chiết xuất, hoạt tính chống oxy hóa chiết xuất đo cách đánh giá khả loại bỏ 2,2'-azinobis 3ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) 1,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) giảm lượng, khả ức chế tăng sinh tế bào ung thư đánh giá cách sử dụng dòng tế bào ung thư đại trực tràng, phổi vú Người ta quan sát thấy tổng hàm lượng polyphenol, loại bỏ gốc ABTS DPPH, khả khử lớn chiết xuất metanol [118] Ngồi ra, chiết xuất metanol có tác dụng ức chế đáng kể phát triển ung thư đại trực tràng (HCT116), ung thư phổi (NCI-H460) tế bào ung thư vú (MCF7) [119] Mặc dù có khác biệt tác dụng chống oxy hóa ức chế tăng sinh tế bào ung thư yến mạch tùy thuộc vào dung môi chiết xuất, phát chứng minh yến mạch có tác dụng chống oxy hóa chống ung thư [98, 120] Đáng ý, khơng có nghiên cứu cho thấy tác dụng phụ liên quan đến việc bổ sung Avn Nhìn chung, hoạt tính sinh lý Avns có nguồn gốc từ yến mạch tóm tắt Hình 12 [65, 110, 121] Hình 12 Hoạt tính sinh học sinh lý avenanthramides có nguồn gốc từ yến mạch [65, 110, 120] Chức yến mạch nảy mầm Do giá trị dinh dưỡng yến mạch thông thường, quan tâm đến yến mạch nảy mầm dần tăng lên Nảy mầm trình hạt hấp thụ độ ẩm thực trình trao đổi chất khác để tạo rễ chồi non Đĩa mầm chứa thông tin di truyền xác định nảy mầm điều kiện thích hợp q trình sinh học kích hoạt hoạt tính enzym phân hủy tinh bột, dẫn đến hình thành [96, 122] Trong trình nảy mầm, nhiều enzym, chất dinh dưỡng thông tin di truyền đĩa mầm nội nhũ hạt kích hoạt lượng chất dinh dưỡng tối đa đảm bảo Cụ thể, đĩa mầm nảy mầm protein trải qua thay đổi chất Axit amin, carbohydrate, axit béo vitamin B1, B2 E tăng lên, đồng thời chất khoáng chất xơ bị thay đổi (Hình 2) Ngồi ra, hàm lượng sinh lý hoạt chất axit γ -aminobutyric, γ -oryzanol arabinoxylan tăng cường [123 - 125] Trong trình nảy mầm, enzym kích hoạt làm mềm hạt dẫn đến kết cấu cải thiện Ngoài ra, khả tiêu hóa carbohydrate tăng lên, dẫn đến tăng khả hấp thụ chất dinh dưỡng thể Hơn nữa, nảy mầm làm thay đổi mạnh mẽ thành phần hóa học hạt [126 - 128] Ví dụ, ngâm lúa mạch nước cho chúng nảy mầm làm tăng khả phân hủy sinh học protein, vitamin, khoáng chất chất khác lúa mạch, dẫn đến cải thiện hoạt tính sinh lý [129] Trong lúa mạch đen, hàm lượng phytosterol, folate, lignan phenolic tăng lên trình nảy mầm [130] Tương tự vậy, tượng tương tự quan sát thấy yến mạch Nồng độ Avn yến mạch tăng lên đáng kể sau nảy mầm so với trước nảy mầm [9, 131, 132] Hơn nữa, nảy mầm hạt dẫn đến hiệu ứng đường hóa, cải thiện độ ngon miệng chẳng hạn cách tăng hương vị [126, 133] Do đó, nhiều loại thực phẩm chế biến sản phẩm chức sản xuất cách sử dụng đặc tính nảy mầm Tăng cường chức cách sử dụng sản phẩm phụ từ yến mạch Thời gian gần đây, nghiên cứu tạo sản phẩm có giá trị gia tăng từ phụ phẩm thực phẩm triển khai tích cực [134] Vì vậy, lượng đáng kể sản phẩm phụ vỏ trấu, hạt, ngũ cốc cám bị vứt bỏ dạng chất thải [135] Mặc dù phụ phẩm thực phẩm chủ yếu sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, số phụ phẩm sử dụng ngành công nghiệp thân thiện với môi trường [135 - 137] Ngồi ra, phụ phẩm mía, củ cải đường, váng sữa, bánh mì phụ phẩm lúa mì làm nguyên liệu tự nhiên sử dụng cho thành phần chức [55, 138 140] Tuy nhiên, đặc tính chức giá trị dinh dưỡng phụ phẩm chưa nghiên cứu tích cực, phụ phẩm tận dụng [141] Phụ phẩm thực phẩm coi phụ gia thực phẩm có giá trị cao nhờ chức chống oxy hóa, chống vi khuẩn, tạo màu tạo hương vị [142 145] Hơn 20 triệu yến mạch sản xuất hàng năm, chủ yếu làm thực phẩm thức ăn gia súc [146] Cám yến mạch sản phẩm phụ quan trọng chiếm khoảng 50% khối lượng hạt yến mạch khô [147] Cám yến mạch chứa protein chất lượng cao β-glucan, saponin, albumin, prolamin glutelins làm giảm mức cholesterol (Hình 13) [148 - 152] Cho đến nay, nghiên cứu yến mạch chủ yếu đánh giá giá trị dinh dưỡng đặc tính chế biến hạt bột yến mạch [13, 42, 55] Còn thiếu nghiên cứu sản phẩm phụ nó, chẳng hạn cám, vỏ lá, hầu hết bị vứt dạng chất thải trình chế biến [153] Tuy nhiên, nghiên cứu gần báo cáo hàm lượng nhiều thành phần chức sản phẩm phụ này, công dụng yến mạch dần tăng lên [42 , 55] Hình 13 Một phương thức hành động dự đoán tác dụng chống béo phì, chống tiểu đường chống tăng huyết áp từ sản phẩm phụ phân tử sinh học có nguồn gốc từ yến mạch Chống béo phì có liên quan đến q trình điều hịa giảm gamma thụ thể kích hoạt chất tăng sinh peroxisome (PPAR- γ), isoform alpha liên kết với chất tăng cường CCAAT (C/EBP α) protein liên kết với yếu tố điều hòa sterol (SREBP1) Thuốc chống tiểu đường có liên quan đến việc kích hoạt chất thụ thể insulin (IRS-1)/phosphoinositide 3-kinase (PI3K)/protein kinase B (Akt) đường truyền tín hiệu protein kinase (AMPK) kích hoạt AMP Chống tăng huyết áp có liên quan đến việc ức chế men chuyển angiotensin (ACE) giảm huyết áp tâm thu (SBP) [147] Tầm quan trọng việc trồng yến mạch So với loại ngũ cốc khác, yến mạch phát triển tốt điều kiện mơi trường khắc nghiệt thiếu dinh dưỡng, canh tác vùng khí hậu lạnh ẩm, phân bón hóa học, sâu bệnh phải kiểm sốt hóa chất nên thân thiện với mơi trường [154] Khoảng 70% sản lượng yến mạch sản xuất dùng làm thức ăn cho động vật 30% lại dùng làm thực phẩm cho người [155] Tuy nhiên, nơng dân thích loại trồng lúa mì, gạo lúa mạch, loại mang lại suất lợi nhuận cao so với yến mạch, đó, sản lượng yến mạch giảm dần vài thập kỷ qua toàn cầu Kết là, khơng giống lúa mì, lúa mạch gạo, nghiên cứu nơng nghiệp yến mạch cịn hạn chế [156] Các nghiên cứu trước nhà nhân giống yến mạch chủ yếu tập trung vào chọn lọc kiểu hình khả kháng bệnh liên quan đến suất, có nghiên cứu di truyền tính trạng cần thiết khác yến mạch so với loại ngũ cốc khác [157 - 159] Tuy nhiên, sau công nhận tác dụng dinh dưỡng tuyệt vời lợi ích sức khỏe chúng, nghiên cứu yến mạch mức tiêu thụ chúng tăng lên đặn, bao gồm Hàn Quốc [24] Tuy nhiên, nghiên cứu chủ yếu tập trung vào việc trồng trọt đánh giá chất lượng làm thức ăn gia súc phát triển giống lớn giống ăn [160 - 162] Hơn nữa, nghiên cứu trước thường đánh giá q trình chiết xuất hoạt tính sinh lý thành phần chức nó, β-glucan [163 ] Vì vậy, việc phát triển giống cho thực phẩm sản phẩm chế biến chưa thực tích cực Đặc biệt, nghiên cứu nguồn gen làm vật liệu nhân giống nhân giống cải thiện chức dinh dưỡng hạn chế [164] Tuy nhiên, nhận thức cộng đồng chức sức khỏe yến mạch nhanh chóng nâng cao mức tiêu thụ họ việc cải thiện chức dinh dưỡng có tác động tích cực việc thúc đẩy việc sử dụng chúng tương lai [165, 166] Do đó, nghiên cứu tương lai khơng tích cực tìm cách tăng suất mà cải thiện giá trị dinh dưỡng cách canh tác giống có hàm lượng Avn β-glucan cao (Hình 14) [23, 166 - 169] Hình 14 Chiến lược nhân giống yến mạch để cải thiện khả chống chịu căng thẳng, suất giá trị dinh dưỡng cao dựa phiên mã, proteomics chuyển hóa (A), đánh giá đặc điểm nơng học điều kiện phịng thí nghiệm nhà kính, thử nghiệm đồng ruộng mơi trường lớn (B) Kết luận quan điểm Yến mạch thuộc họ Hòa thảo, phát triển tốt điều kiện mát ẩm, trồng hàng năm Yến mạch nhận biết môi trường xung quanh giác quan vượt trội so với loài thực vật khác, cạnh tranh hiệu với nguồn tài nguyên hạn chế có sẵn đất khí quyển, phán đốn xác mơi trường xung quanh Yến mạch có khả xác định thực chiến lược để đáp ứng với kích thích mơi trường Nói cách khác, yến mạch phát thay đổi tạo nhiều chất hữu ích khác nhạy cảm với điều kiện mơi trường thay đổi Các hoạt tính sinh lý yến mạch, chẳng hạn giảm mức cholesterol máu, chứng minh nghiên cứu, đó, quan tâm đến yến mạch loại thực phẩm chức tăng lên Yến mạch chứa 7-14% chất xơ 3-5% β-glucan, thành phần chức quan trọng yến mạch β-glucan chất xơ hòa tan nước tìm thấy yến mạch thể độ nhớt Nó làm giảm nguy mắc bệnh tim cách ức chế hấp thụ cholesterol ruột β-glucan thể tác dụng chống béo phì cách ức chế tích tụ tế bào mỡ (do làm giảm hình thành mỡ thể), ngăn ngừa tích tụ cholesterol gan cải thiện chuyển hóa lipid Hơn nữa, Avn có yến mạch có nhiều hoạt tính sinh lý với β-glucan làm tăng giá trị dinh dưỡng chức yến mạch β-glucans yến mạch có khả đề xuất nguồn thực phẩm dành cho người mắc bệnh celiac, đặc biệt chế độ ăn khơng có gluten [165] Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học để áp dụng β-glucans cho bệnh tự miễn chưa thực Yến mạch chứa hàm lượng cao tocotrienol (một loại vitamin E khác), có tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư cải thiện tình trạng mỡ máu cao Do đó, yến mạch thân mơ hình trồng đại chống chịu tốt nhiều so với loại trồng khác Yến mạch ví dụ điển hình kết hợp tính rắn tính linh hoạt Thành phần mơ-đun yến mạch chất đại hóa yến mạch chủ động phản ứng với thay đổi lặp lặp lại môi trường mà không làm chức chúng thông qua cấu trúc hợp tác phân tán mà không cần trung tâm điều khiển để thích ứng nhanh Sự tiến hóa độc đáo chúng dẫn đến giải pháp khác với giải pháp loại khác, cho thấy yến mạch đại nhiều so với loại khác Do đó, đặc tính độc đáo yến mạch mang đến số hội để phát triển loại thực phẩm chức năm tới Yến mạch quan trọng người Hàn Quốc, người chủ yếu tiêu thụ gạo Nhiều người Hàn Quốc giảm tỷ lệ cơm bữa ăn để giảm lượng đường nạp vào thể; đó, yến mạch có cân dinh dưỡng tốt, lựa chọn thay tuyệt vời cho cơm trộn với cơm Người châu Á, người ăn bữa ăn nhiều ngũ cốc, thường thiếu axit amin thiết yếu phải bổ sung từ thực phẩm protein Do đó, việc ăn yến mạch giúp cải thiện việc tiêu thụ nhiều protein chất lượng cao đậu nành Ngoài ra, cá nhân thường bị suy giảm khả miễn dịch căng thẳng, làm việc sức, uống nhiều rượu, mệt mỏi mãn tính, thiếu ngủ thói quen ăn uống khơng cách Mặc dù họ nhận thức vấn đề mình, việc quản lý sức khỏe phù hợp sống bận rộn điều dễ dàng, dẫn đến việc họ phải sử dụng loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng thực phẩm tốt cho sức khỏe đắt tiền Tuy nhiên, cần cân chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày cách tự nhiên Việc hấp thụ chất dinh dưỡng thiết yếu giúp cải thiện khả miễn dịch để chống lại căng thẳng khác Yến mạch, chứa nhiều chất dinh dưỡng khác với số lượng nhỏ, giúp ngăn ngừa điều trị bệnh khác người lớn cách tăng cường hệ thống miễn dịch thông qua việc cân dinh dưỡng tương đối dễ dàng Vì vậy, nghiên cứu yến mạch tương lai khơng phải tích cực tìm cách tăng sản lượng mà phải nâng cao giá trị dinh dưỡng cách ni trồng giống có hàm lượng Avn β-glucan cao Ngoài ra, nghiên cứu nên đánh giá đồng thời hoạt tính sinh lý chế liên quan thành phần chức Đóng góp tác giả: Khái niệm hóa, I.-SK, C.-WH, W.-SY C.-HK; viết— chuẩn bị thảo gốc, I.-SK; viết—đánh giá chỉnh sửa, C.-WH; W.-SY C.HK; trực quan hóa, I.-SK W.-SY; giám sát, C.-WH, W.-SY C.-HK; quản lý dự án, C.-HK, C.-WH W.-SY; mua sửa đổi tài trợ, C.-HK, C.-WH W.SY Tất tác giả đọc đồng ý với phiên xuất thảo Kinh phí: Nghiên cứu hỗ trợ Viện Quy hoạch Đánh giá Công nghệ Thực phẩm, Nông nghiệp Lâm nghiệp Hàn Quốc (IPET 119010033SB010 bắt nguồn từ IPET số 119010033CG000) giai đoạn 2019-2021 Xung đột lợi ích: Các tác giả tun bố khơng có xung đột lợi ích Tài liệu tham khảo Yuanqing, H.; Pengyao, Y.; Yangyang, D.; Min, C.; Rui, G.; Yuqing, D.; Haihui, Z.; Haile, M Việc chuẩn bị, đánh giá hoạt tính chống oxy hóa cải thiện tình trạng thiếu máu thiếu sắt yến mạch (Avena sativa L.) peptide-ferrous chelate Front Nutr 2021 , 8, 687133 [CrossRef] [PubMed] Wilson, DW; Nash, P.; Buttar, HS; Griffiths, K.; Singh, R.; De Meester, F.; Horiuchi, R.; Takahashi, T Vai trị chất chống oxy hóa thực phẩm, lợi ích thực phẩm chức ảnh hưởng thói quen ăn uống sức khỏe người lớn tuổi: Tổng quan Chất chống oxy hóa 2017 , 6, 81 [CrossRef] Damiran, D.; Yu, P Cấu tạo cấu trúc, cấu tạo polyme sinh học đặc tính phân hủy sinh học siêu kiểu gen yến mạch phát triển (CDC SO-I so với giống thông thường): Một cách tiếp cận J Nơng nghiệp Hóa chất thực phẩm 2010 , 58 , 2377-2387 [CrossRef] [PubMed] Acharjee, S.; Sarmah, BK Tạo 'siêu đậu gà' công nghệ sinh học để đảm bảo an ninh lương thực dinh dưỡng Khoa học thực vật 2013 , 207 , 108-116 [CrossRef] [PubMed] Bai, S.; Yu, H.; Wang, B.; Li, J Nhìn lại khứ quan điểm chọn tạo giống lúa Trung Quốc J Genet gen 2018 , 45, 603-612 [CrossRef] Li, G.; Zhu, F Quinoa: Cấu trúc, tính chất ứng dụng Cacbohydrat polyme 2018 , 181 , 851-861 [CrossRef] Wing, RA; Purugganan, MD; Zhang, Q Cuộc cách mạng gen lúa gạo: Từ loại ngũ cốc cổ xưa đến Siêu lúa xanh tự nhiên Mục sư Genet 2018 , 19 , 505-517 [CrossRef] [PubMed] Khan, A.; Ahmad, M.; Ahmed, M.; Iftikhar Hussain, M Tác động nhiệt độ khí tăng lên lúa mì chiến lược chống chịu nhiệt Thực vật 2020, 10, 43 [CrossRef] [PubMed] Kim, S.; Kim, T.; Jeong, Y.; Park, S.; Park, S.; Lee, J.; Yang, K.; Jeong, J.; Kim, C Tác dụng hiệp đồng đồng xử lý methyl jasmonate axit abscisic việc sản xuất avenanthramide yến mạch nảy mầm Int J Mol Khoa học 2021 , 22 , 4779 [CrossRef] 10 Martín-Diana, AB; García-Casas, MJ; Martinez-Villaluenga, C.; Frias, J.; Penas, E.; Rico, D Cám lúa mì yến mạch nguồn hợp chất polyphenol để phát triển thành phần dinh dưỡng chống oxy hóa Thực phẩm 2021 , 10 ,115 [CrossRef] 11 Mert, ID Các ứng dụng vi lỏng hóa ngũ cốc sản phẩm từ ngũ cốc: Tổng quan Cri Rev Khoa học thực phẩm Dinh dưỡng 2020 , 60 , 1007-1024 [CrossRef] 12 McKevith, B Các khía cạnh dinh dưỡng ngũ cốc Nutr Bull 2004 , 29 , 111-142 [CrossRef] 13 Rasan, P.; Jha, A.; Sabikhi, L.; Kumar, A.; Unnikrishnan, VS Lợi ích dinh dưỡng yến mạch hội để chế biến thành thực phẩm giá trị gia tăng—Một đánh giá J Khoa học Thực phẩm công nghệ 2015 , 52 , 662675 [CrossRef] 14 Saccomanno, B.; Chambers, AH; Hayes, A.; Mackay, I.; McWilliam, SC; Trafford, K Hình thái hạt tinh bột nội nhũ yến mạch J Khoa học ngũ cốc 2017 , 73 , 46-54 [CrossRef] 15 Nogala-Kalucka, M.; Kawka, A.; Dwiecki, K.; Siger, A Đánh giá hợp chất hoạt tính sinh học ngũ cốc Nghiên cứu lúa mì, lúa mạch, yến mạch sản phẩm ngũ cốc chọn lọc Khoa học hành động Pol công nghệ Thực phẩm 2020 , 19 , 405-423 16 Klose, C.; Arendt, EK Protein yến mạch; tổng hợp thay đổi chúng trình nảy mầm: Một đánh giá Crit Rev Khoa học thực phẩm Dinh dưỡng 2012 , 52 , 629-639 [CrossRef] [PubMed] 17 Gel, G.; Kovacs, K.; Veres, G.; Korponay-Szabo, IR; Juhasz, A Đặc điểm protein dự trữ globulin lồi ngũ cốc có hàm lượng prola-min thấp liên quan đến bệnh celiac Khoa học Rep 2017 , 7, 39876 [CrossRef] [PubMed] 18 Maheshwari, G.; Sowrirajan, S.; Joseph, B Β-glucan, loại chất xơ giúp phòng ngừa hiệu bệnh lối sống—Một nhìn sâu sắc sinh học Cacbohydrat Chất Xơ Ăn Kiêng 2019 , 19 ,100187 [CrossRef] 19 Capurso, C Ăn ngũ cốc nguyên hạt chế độ ăn Địa Trung Hải tỷ lệ protein so với carbohydrate thấp giúp giảm tỷ lệ tử vong bệnh tim mạch, làm chậm q trình lão hóa cải thiện tuổi thọ: Đánh giá Chất dinh dưỡng 2021 , 13 , 2540 [CrossRef] 20 Varma, P.; Bhankharia, H.; Bhatia, S Yến mạch: Một loại ngũ cốc đa chức J Lâm sàng trước Cardiol 2016 , , 9-17 [CrossRef] 21 Diaz, LD; Fernández-Ruiz, V.; Cámara, M Đánh giá theo quy định quốc tế tuyên bố liên quan đến sức khỏe thực phẩm việc ghi nhãn sản phẩm thực phẩm chức J Chức Thực phẩm 2020 , 68, 103896 [CrossRef] 22 Shvachko, N.; Loskutov, I.; Semilet, T.; Popov, V.; Kovaleva, O.; Konarev, A Các thành phần hoạt tính sinh học yến mạch hạt lúa mạch xu hướng nhân giống đầy hứa hẹn để sản xuất thực phẩm chức Phân tử 2021 , 26 , 2260 [CrossRef] [PubMed] 23 Tieri, M.; Ghelfi, F.; Vitale, M.; Vetrani, C.; Marventano, S.; Lafraconi, A.; Godos, J.; Titta, L.; Gambera, A.; Alonzo, E.; et al Tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt sức khỏe người: Đánh giá chung nghiên cứu quan sát Int J Khoa học Thực phẩm Dinh dưỡng 2020 , 71 , 668-677 [CrossRef] 24 Chen, O.; Mah, E.; Dium, E.; Marwaha, A.; Shanmugam, S.; Malleshi, N.; Sudha, V.; Gayathri, R.; Unnikrishnan, R.; Anjana, R.; et al Vai trò chất dinh dưỡng yến mạch hệ thống miễn dịch: Đánh giá tường thuật Chất dinh dưỡng 2021 , 13 ,1048 [CrossRef] 25 Daly, M.; Bromilow, SN; Nitrua, C.; Shewry, PR; Địa điểm, LA; Mills, ENC Lập đồ mơ típ độc tố celiac protein dự trữ hạt prolamin lúa mạch, lúa mạch đen yến mạch cách sử dụng sở liệu trình tự tuyển chọn Front Dinh dưỡng 2020 , , 87 [CrossRef] [PubMed] 26 Yang, Q.; Zhao, D.; Liu, Q Mối liên hệ q trình chuyển hóa axit amin thực vật: Lysine làm ví dụ Front Khoa học thực vật 2020 , 11 , 928 [CrossRef] 27 Jaeger, A.; Zannini, E.; Sahin, AW; Arendt, EK Các đặc tính, chiết xuất ứng dụng protein lúa mạch, tập trung vào protein ngũ cốc qua sử dụng nhà sản xuất bia Thực phẩm 2021 , 10 ,1389 [CrossRef] [PubMed] 28 Cao, C.; Gao, Z.; Greenway, Florida; Burton, J.; Johnson, W.; Keenan, MJ; Được rồi, FM; Martin, RJ; Chu, Y.; Zheng, J Tiêu thụ yến mạch làm giảm lắng đọng chất béo ruột cải thiện sức khỏe mơ hình Caenorhabd viêm Elegans Dinh dưỡng độ phân giải 2015 , 35 , 834-843 [CrossRef] 29 Ahmet, B.U.G; Musa, OM; Ziya, D.; Nurhans, U Hàm lượng dầu thành phần axit béo hạt dầu yến mạch (Avena sativa L.) J Nông nghiệp Proc công nghệ 2019 , 25 ,182-186 30 Culetu, A.; lonescu, V.; Todasca, C.; Duta, DE Đánh giá thay đổi liên quan đến bảo quản thành phần axit béo bánh quy không chứa gluten làm từ yến mạch chế biến với chất béo khác Khoa học thực phẩm công nghệ sinh học 2020 , 29 , 759-767 [CrossRef] 31 Sterna, V.; Zute, S.; Brunava, L Thành phần hạt yến mạch lợi ích dinh dưỡng nơng nghiệp nơng nghiệp Khoa học Thủ tục 2016 , , 252-256 [CrossRef] 32 Yau, YF; El-Nezami, H.; Galano, JM; Kundi, ZM; Durand, T.; Lee, JC Lactobacillus rhamnosus GG yến mạch beta-glucan điều chỉnh cấu hình axit béo dọc theo trục ruột-gan-não chuột nuôi chế độ ăn nhiều chất béo chứng minh tiềm chống oxy hóa chống viêm mol Dinh dưỡng Thực phẩm Res 2020 , 64, e2000566 [CrossRef] [PubMed] 33 Banas, K.; Harasym, J Kiến thức hàm lượng thành phần dầu yến mạch—Viễn cảnh tương lai yến mạch nguồn dầu Thực phẩm Bioproc công nghệ 2020 , 14 , 232-247 [CrossRef] 34 Livesey, G Quan điểm tiêu chuẩn lượng thực phẩm để ghi nhãn dinh dưỡng anh J Nutr 2001 , 85 , 271-287 [CrossRef] 35 Kowalska, H.; Kowalska, J.; Ignaczak, A.; Masiarz, E.; Domian, E.; Galus, S.; Ciurzy´nska, A.; Salamon, A.; Zajac, A.; Marzec, A Phát triển công nghệ nhiều chất xơ với việc bổ sung cải xoăn xoăn Phân tử 2021 , 26 , 3939 [CrossRef] [PubMed] 36 Isaksson, H.; Landberg, R.; Sundberg, B.; Lundin, E.; Hallmans, G.; Zhang, JX; Tidehag, P.; Knudsen, KEB; Moazami, AA; Aman, P Chế độ ăn lúa mạch đen giàu chất xơ làm tăng tiết lượng chất dinh dưỡng đa lượng hồi tràng so với chế độ ăn lúa mì chất xơ khơng phụ thuộc vào tần suất bữa ăn đối tượng cắt bỏ hồi tràng Thức ăn dinh dưỡng độ phân giải 2013 , 57 ,18519 [CrossRef] 37 Lunn, J.; Buttriss, JL Carbohydrate chất xơ Dinh dưỡng Bull 2007 , 32 , 21-64 [CrossRef] 38 Proestos, C Siêu thực phẩm: Dữ liệu gần vai trò chúng việc ngăn ngừa bệnh tật Curr độ phân giải Dinh dưỡng Khoa học thực phẩm 2018 , , 576-593 [CrossRef] 39 Henrion, M.; Pháp, C.; Lê, KA; Lamothe, L Ngũ cốc Β-glucans: Tác động trình chế biến cách ảnh hưởng đến phản ứng sinh lý Chất dinh dưỡng 2019 , 11 ,1729 [CrossRef] [PubMed] 40 Grundy, MM; Fardet, A.; Tosh, SM; Giàu có, GT; Wilde, PJ Chế biến yến mạch: Tác động đến tác dụng giảm cholesterol yến mạch Chức thực phẩm 2018 , ,1328-1343 [CrossRef] [PubMed] 41 Xu, L.; Cao, J.; Zhong, S.; Gao, Y.; Cui, X Tìm kiếm nguyên liệu phát thải tổng hợp gây thực phẩm: Oat beta-glucan ứng dụng đa dạng J Nơng nghiệp Hóa chất thực phẩm 2021 , 69 , 76807686 [CrossRef] [PubMed] 42 Zhang, K.; Dong, R.; Hu, X.; Ren, C.; Li, Y Thực phẩm làm từ yến mạch: Thành phần hóa học, số đường huyết ảnh hưởng trình chế biến Thực phẩm 2021 , 10, 1304 [CrossRef] 43 El Khoury, D.; Cuda, C.; Luhovyy, BL; Anderson, GH Beta glucan: Lợi ích sức khỏe bệnh béo phì hội chứng chuyển hóa J Nutr Metab 2012 , 2012, 851362 [CrossRef] [PubMed] 44 Du, B.; Meena, M.; Liu, H.; Xu, B Một đánh giá ngắn gọn cấu trúc phân tử mối quan hệ chức beta-glucan Int J Mol Khoa học 2019 , 20 , 4032 [CrossRef] [PubMed] 45 Barati, Z.; Iravani, M.; Karandish, M.; Haghighizadeh, MH; Masihi, S Ảnh hưởng việc tiêu thụ cám yến mạch bệnh tiểu đường thai kỳ: Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có kiểm sốt Nội tiết BMC Bất hòa 2021 , 21 , 67 [CrossRef] [PubMed] 46 Gao, S.; Chen, Y.; Zhao, J.; Jing, R.; Guo, K.; Wang, L.; Li, X.; Li, C.; Hu, Z.; Xu, N Oat beta-glucan cải thiện phá vỡ hàng rào biểu bì cách điều chỉnh tăng biểu CaSR thơng qua đường dẫn tín hiệu ERK p38 qua trung gian dectin-1 Int J Sinh học Macromol 2021 , 185, 876-889 [CrossRef] 47 Climova, A.; Ibrahim, MNG; Salamahina, A.; Savin, AM; Dukhinova, MS; Barakova, NV; Krivoshapkina, EF Ứng dụng beta-glucan chiết xuất từ yến mạch để đóng gói beta-carotene J Khoa học Thực phẩm cơng nghệ 2021 , 58 , 2641-2650 [CrossRef] 48 Cheng, W.Y.; Lam, K.L.; Li, X.; Kong, A.P.; Cheung, PC Hội chứng chuyển hóa rối loạn tuần hồn chuột cải thiện nhờ beta-glucan yến mạch qua trung gian hệ vi sinh vật đường ruột Cacbohydrat polyme 2021 , 267 ,118216 [CrossRef] 49 Wolever, TMS; Rahn, M.; Dium, EH; Jenkins, AL; Ezatagha, A.; Campbell, JE; Chu, Y Tác dụng beta-glucan yến mạch trạng thái cảm xúc thể chất người trưởng thành khỏe mạnh: Bằng chứng việc giảm đau đầu, mệt mỏi, lo lắng đau chân/khớp Chất dinh dưỡng 2021 , 13, 1534 [CrossRef] 50 Zyla, E.; Dziendzikowska, K.; Kamola, D.; Wilczak, J.; Sapierzynski, R.; Harasym, J.; GromadzkaOstrowska, J Hoạt tính chống viêm yến mạch beta-glucans mơ hình bệnh Crohn: Tác dụng phụ thuộc vào thời gian khối lượng mol Int J Mol Khoa học 2021 , 22 ,4485 [CrossRef] 51 Ames, N.; Malunga, LN; Mollard, R.; Johnson, J.; Chu, Y.; Thandapilly, SJ Ảnh hưởng trình chế biến độ nhớt β-glucan yến mạch, phản ứng đường huyết sau bữa ăn biện pháp chủ quan thèm ăn Chức thực phẩm 2021 , 12 , 3672-3679 [CrossRef] 52 Schmidt, M Ngũ cốc beta-glucans: Một thành phần thực phẩm chứng thực sức khỏe chưa sử dụng mức Crit Rev Khoa học thực phẩm Dinh dưỡng 2020 , 1-20 [CrossRef] [PubMed] 53 Majtan, J.; Jesenak, M β-glucans: Bộ điều biến đa chức chữa lành vết thương Phân tử 2018 , 23 , 806 [CrossRef] [PubMed] 54 Ciecierska, A.; Drywien, M.; Hamulka, J.; Sadkowski, T Chức dinh dưỡng beta-glucans dinh dưỡng người Rocz Panstw Zakl Xin chào 2019 , 70 , 315-324 [CrossRef] 55 Zhang, H.; Zhu, Y.; Li, Y.; Qi, X.; Yang, J.; Qi, H.; Li, Q.; Ma, Y.; Zhang, Y.; Zhang, X.; et al Một zwitterion nhị phân - porphyrin sửa đổi để làm trắng không phá hủy quang động loại bỏ màng sinh học Adv Funct Mater 2021,2104799 [CrossRef] 56 Ms Wolever, T.; Rahn, M.; Dium, E.; Spruill, Đông Nam; Ezatagha, A.; Campbell, JE; Jenkins, AL; Chu, Y Một loại đồ uống beta-glucan yến mạch làm giảm cholesterol LDL nguy mắc bệnh tim mạch nam giới phụ nữ có lượng cholesterol cao mức giới hạn: Một thử nghiệm lâm sàng mù đơi, ngẫu nhiên, có kiểm soát J Nutr 2021 [CrossRef] [PubMed] 57 Del Cornị, M.; Gessani, S.; Conti, L Định hình phản ứng miễn dịch bẩm sinh glucans chế độ ăn uống: Có vai trị việc kiểm sốt ung thư? Ung thư 2020 , 12 ,155 [CrossRef] [PubMed] 58 Bashir, KM; Choi, JS Quan điểm lâm sàng sinh lý β-glucans: Quá khứ, tương lai Int J Mol Khoa học 2017 , 18 ,1906 [CrossRef] [PubMed] 59 Blaszczyk, K.; Gajewska, M.; Wilczak, J.; Kamola, D.; Majewska, A.; Harasym, J.; GromadzkaOstrowska, J Sử dụng đường uống chế phẩm beta-glucan yến mạch có khối lượng phân tử khác dẫn đến việc điều chỉnh gen liên quan đến phản ứng miễn dịch máu ngoại vi chuột bị viêm ruột LPS Eur J Nutr 2019 , 58 , 2859-2873 [CrossRef] [PubMed] 60 Moering, BGJ; de Graaff, P.; Furber, M.; Wikamp, RF; Nợ, R.; Tôi, JJ; van Bergenhenegouwen, J.; Govers, C Tiếp xúc liên tục với beta-glucans khơng hịa tan tạo khả miễn dịch đào tạo đại thực bào phân biệt M-CSF Front Miễn dịch 2021 , 12 , 672796 [CrossRef] 61 Schop, M.; Jansman, AJM; de Vries, S.; Gerrits, WJJ Tăng độ nhớt chế độ ăn uống beta-glucans yến mạch làm giảm tốc độ di chuyển chất lỏng dày ảnh hưởng đến đặc tính hóa lý hệ tiêu hóa lợn phát triển Động vật 2020 , 14, 269-276 [CrossRef] [PubMed] 62 Joyce, SA; Kamil, A.; Fleige, L.; Gahan, CGM Tác dụng giảm cholesterol yến mạch beta glucan: Phương thức hoạt tính vai trị tiềm axit mật hệ vi sinh vật Front Dinh dưỡng 2019 , ,171 [CrossRef] [PubMed] 63 Pino, JL; Mujica, V.; Arredondo, M Hiệu việc bổ sung chế độ ăn uống với β-glucan yến mạch tháng đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2: Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, mù đôi, có kiểm sốt J Chức Thực phẩm 2021 , 77 ,104311 [CrossRef] 64 Yoo, H.-U.; Ko, M.-J.; Chung, M.-S Quá trình thủy phân beta-glucan bột yến mạch q trình chiết xuất nước tới hạn Hóa chất thực phẩm 2019 , 308 ,125670 [CrossRef] 65 Liu, B.; Lin, Q.; Yang, T.; Zeng, L.; Shi, L.; Chen, Y.; Luo, F β-glucan yến mạch cải thiện dextran sulfat natri (DSS) - Viêm loét đại tràng chuột Chức thực phẩm 2015 , , 3454-3463 [CrossRef] 66 Greenway, F.; Wang, S.; Heiman, M Một loại cobiotic có chứa prebiotic chất chống oxy hóa giúp tăng cường kiểm soát glucose khả dung nạp metformin qua đường tiêu hóa: Một báo cáo trường hợp Lợi ích Vi khuẩn 2014 , , 29-32 [CrossRef] ... polyphenol với đặc tính sinh lý khác nhau, bao gồm chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, chống huyết khối, chống tăng sinh chống ngứa hoạt tính [9 ,95 - 103] Avn có hoạt tính chống oxy hóa cao... chung, hoạt tính sinh lý Avns có nguồn gốc từ yến mạch tóm tắt Hình 12 [65, 110, 121] Hình 12 Hoạt tính sinh học sinh lý avenanthramides có nguồn gốc từ yến mạch [65, 110, 120] Chức yến mạch nảy... Do đó, yến mạch thân mơ hình trồng đại chống chịu tốt nhiều so với loại trồng khác Yến mạch ví dụ điển hình kết hợp tính rắn tính linh hoạt Thành phần mô-đun yến mạch chất đại hóa yến mạch chủ