Untitled 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác man[.]
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Kinh doanh nhà hàng khách sạn du lịch ngành phát triển nước ta năm gần đây, khẳng định chỗ đứng vai trò kinh tế Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn, cắm hoa hoạt động hỗ trợ, góp phần làm cho nhà hàng khách sạn thân thuộc gần gũi với môi trường thiên nhiên, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Để cho học sinh – sinh viên ngành nhà hàng khách sạn thêm nhiều ý tưởng sáng tạo lĩnh vực trang trí việc nâng cao trình độ chun môn nghiệp vụ nghiệp vụ thiếu để nhằm nâng cao chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh khách sạn Để nắm rõ kỹ thuật cắm hoa vị trí mơn học, giáo viên mơn biên soạn giáo trình” Kỹ thuật cắm hoa” Giáo trình “ Kỹ thuật cắm hoa “ bao gồm Học sinhh học lý thuyết sau học thực hành Hy vọng tài liệu thực cần thiết cho học sinh ngành Nghiệp vụ nhà hàng, Quản trị nhà hàng, Quản trị khách sạn Trường Cao đẳng nghề An Giang Mặc dù có nhiều cố gắng, giáo trình khơng tránh khỏi sai sót hạn chế Tác giả mong nhận ý kiến quý báu đồng nghiệp em học sinh, sinh vên để tiếp tục hồn thiện thành giáo trình mơn học Xin trân trọng cám ơn An Giang, ngày tháng năm 2020 Tham gia biên soạn Trần Tiểu Loan MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Bài 1: Nguồn gốc, ý nghĩa, màu sắc biểu tượng loài hoa I Nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa .6 1.Nghệ thuật cắm hoa Trung Hoa 2.Nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản .6 Nghệ thuật cắm hoa Tây phương II Ý nghĩa màu sắc sống người Ý nghĩa màu sắc sống Ý nghĩa màu sắc hoa Biểu tượng loài hoa .10 Hương thơm hoa 10 Bài Cách giữ hoa tươi lâu, dụng cụ vật liệu cắm hoa 12 I Cách giữ hoa tươi lâu 12 Xử lý trước cắm hoa 12 Một số phương pháp đặc biệt .12 II Dụng cụ vật liệu cắm hoa 14 Dụng cụ .14 Vật liệu cắm hoa 15 Bài Các nguyên tắc – thao tác kỹ thuật cắm hoa 17 I Các nguyên tắc cắm hoa 17 Chọn hoa mục đích 17 Chọn hoa bình cắm phù hợp màu sắc cân đối hình dáng 17 Tạo tương phản màu sắc, cấu tạo, hình thể hoa 17 II Các thao tác 17 1.Cắt tỉa cành 17 2.Uốn cành hoa .18 3.Cố định hoa 19 III Kỹ thuật 22 Đo chiều dài 22 Cách đo góc độ 23 Bài Kiểu cắm thẳng đứng bình cao thấp 24 I Kiểu thẳng đứng cắm bình cao 24 II Kiểu thẳng đứng cắm bình thấp .27 Bài Kiểu nghiêng cắm bình cao thấp 29 I Kiểu thẳng đứng cắm bình thấp 29 II Kiểu nghiêng cắm bình cao .31 Bài Kiểu cắm rủ bình cao .33 I Chuẩn bị 33 II Các bước cắm hoa 34 Bài Kiểu cắm hoa tam giác 35 I Chuẩn bị 35 II Các bước cắm hoa 35 Bài Kiểu cắm hoa dạng tròn 38 I Chuẩn bị .38 II Các bước cắm hoa 38 Bài Cắm hoa dạng ngang .40 I.Chuẩn bị 40 II Các bước thực .40 Tài liệu tham khảo 41 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơn học: KỸ TḤT CẮM HOA Mã môn học: MĐ25 ( 2MD) Thời gian thực môn học: 30giờ (Lý thuyết: 8giờ, thực hành: 18giờ, thí nghệm, thảo luân: 0giờ, tập: 0giờ, kiểm tra: 4giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN Vị trí: - Mơ tả vị trí, vai trị mơn cắm hoa, phù hợp với tính chất b̉i tiệc - Mơ tả qui trình cắm hoa theo từng dạng cắm - Liệt kê dụng cụ, thiết bị cơng dụng từng dụng cụ - Trình bày cách cắm - Trình bày cách bảo quản hoa dụng cụ - Kỹ thuật cắm hoa môn học bắt buộc thuộc môn học đào tạo nghề chương trình trình độ Cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng” Môn học nhằm trang bị cho người học kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ phục vụ nhà hàng người học Môn học cần tổ chức giảng dạy trước môn học nghiệp vụ nhà hàng Tính chất: Kỹ thuật cắm hoa môn học lý thuyết, đánh giá kết kiểm tra hết mơn II MỤC TIÊU CỦA MƠ ĐUN Về kiến thức: - Trình bày dụng cụ, nguyên phụ liệu phù hợp cho từng kiểu cắm - So sánh dạng cắm hoa để lựa chọn - Phân tích nguyên tắc phối hợp hoa màu sắc phù hợp cho từng buổi tiệc Về kỹ năng: - Lựa chọn đúng, an toàn nguyên phụ liệu - Thực hành thao tác cắm hoa - Cắm loại hoa vào thực tế để bố trí phù hợp - Lựa chọn dụng cụ khác kèm để nâng cao giá trị bình hoa Về thái độ: - Có ý thức tự học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu cơng việc - Có thái độ đắn tác phong cơng nghiệp q trình làm việc Bài 1: NGUỒN GỐC, Ý NGHĨA MÀU SẮC VÀ BIỂU TƯỢNG CỦA CÁC LOÀI HOA Mục tiêu: - Nhằm trang bị cho học sinh kiến thức khái quát nguồn gốc nghệ thuật cắm hoa Biết ý nghĩa màu sắc biểu tượng loài hoa I NGUỒN GỐC CỦA NGHỆ THUẬT CẮM HOA: Ngày chiêm ngưỡng tác phẩm cắm hoa, tìm hiểu nắm vững nghệ thuật cắm hoa trở thành ước muốn nhiều người, phái nữ Tuy nhiên, nắm vững nghệ thuật cắm hoa không chuyện giản đơn Nó địi hỏi người cắm hoa phải thông qua quan sát thực tế, nắm bắt "cái thần" hoa lá, hiểu quy luật biến hố cỏ hồ đồng màu sắc Từ trước, nghệ thuật cắm hoa có nhiều trường phái Do có khác khu vực, mơi trường, bối cảnh văn hố, khơng gian phát triển, nghệ thuật cắm hoa khác Nghệ thuật bắt nguồn từ nơi khác nhau: cắm hoa kiểu Nhật, cắm hoa kiểu Trung Quốc, cắm hoa kiểu Tây Phương 1.Nghệ thuật cắm hoa Trung Hoa: Lịch sử trồng hoa người Trung Quốc vốn có từ lâu đời.Bên cạnh việc trồng hoa, nghệ thuật cắm hoa có lịch sử truyền thống lâu đời.Ngồi việc coi trọng hình dáng, màu sắc mùi hương hoa, nghệ thuật cắm hoa kiểu Trung Quốc cịn trọng đến "hoa đức" Theo họ, hình dáng, màu sắc mùi hương "hữu hình"; cịn "hoa đức" lại trừu tượng, thường mang ý nghĩa tượng trưng; chẳng hạn lấy mềm mại hoa để so sánh với vẻ đẹp yểu điệu nữ giới; đồng thời, cách chọn hoa để mơ tả đức độ bậc nhân, qn tử Điều trở thành đặc tính riêng nghệ thuật cắm hoa Trung Quốc 2.Nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản: -Hoa đạo Nhật Bản bắt nguồn từ Trung Quốc, vào nước đồng thời với nghi thức dâng hoa cúng Phật Người Nhật nhanh chóng biến thành nghệ thuật riêng nước mình, trở thành nghệ thuật truyền thống Trong thời gian lâu dài, nghệ thuật cắm hoa Nhật Bản dùng tế tự đền miếu, đàn tế, lưu hành giới tăng lữ.Đến kỷ VII, việc dâng hoa thờ phổ biến lễ cúng dân gian, nghệ thuật hoa cỏ chưa thịnh hành.Vào kỷ X, dùng hoa lễ hội, mà cịn để trang trí nhà cửa Vào kỷ XIII, đền miếu bắt đầu xuất phương pháp cắm hoa tạo hoa hình sen Tới kỷ thứ XIV, giới quý tộc Nhật có ngày lễ hội thưởng hoa năm gọi "Hoa ngự hội" (thi cắm hoa), coi cắm hoa môn nghệ thuật tiêu khiển, nhàn dật; kể từ trở đi, cắm hoa dần màu sắc tơn giáo túy, bước vào cung đình gia đình võ sĩ, quý tộc, trở thành sản phẩm nghệ thuật để trang trí xuất lễ hội Cũng từ hình thức cắm hoa bắt đầu quy phạm hóa, vừa coi trọng chủ đề tư tưởng, vừa tôn sùng thiên nhiên; họ thường dùng - cành hoa, kết hợp với số lá: hình thức "lập hoa " thời kỳ Nhật - Vào kỷ XV - XVI, cắm hoa phổ cập rộng rãi, nghệ thuật cắm hoa có bước phát triển mạnh mẽ, phong cách nghệ thuật có bước biến đởi tuơng đối lớn; ngồi hình thức "lập hoa" hồn thiện, lại cịn có hình thức "sinh hoa" Đây hình thức cắm cành hoa chính, tượng trưng cho Trời, Đất, Người.Tác phẩm thường đơn giản, sáng, nhã, phổ cập phát triển mạnh mẽ Như thế, triết lý tư tưởng từng bước vào nghệ thuật cắm hoa.Vào cuối kỷ XVII, "Bình sử" xâm nhập Nhật Bản phát huy, tạo thành "trường phái Hoằng Ðạo" Sau kỷ XVIII, Nhật Bản tiếp tục xuất trường phái cắm hoa "Tự do"; trường phái không giống "lập hoa" "sinh hoa", mà dựa vào trực giác cảm giác, kết hợp với tùy ý niệm người, khơng q câu nệ vào hình thức Đến kỷ XIX, nghệ thuật cắm hoa Nhật vào giai đoạn thoái trào, ảnh hưởng xã hội trị thời đó; năm 1887, hồi phục trở lại; nhiên, giai đoạn này, với việc giao lưu nhiều dòng nghệ thuật nước ngoài, ảnh hưởng văn hoá Tây Phương phong trào cắm hoa Nhật lại chuộng kiểu " Thịnh hoa "( tức kiểu Moribana ) - Hoa đạo Nhật từ chuyển hướng, từ cắm hoa bình cao lại chuyển sang bình thấp nơng Kiểu cắm hoa Moribana coi bước đột phá lịch sử cắm hoa Nhật Bản; nhiên bước đột phá chưa làm cho giới thưởng thức hoa nghiên cứu cắm hoa Nhật thoả mãn Vào kỷ XX, hoa đạo Nhật Bản có chuyển hố khác, mang tính chất lịch sử; xuất kiểu cắm hoa "Tự do" (Free style arrangement), hay gọi kiểu cắm hoa "tiền vệ" (Avant - garde Ikebana) Ở mức độ đó, kiểu cắm hoa có đường nét gần gủi với phong cách cắm hoa đại Tây Phương Với người Nhật, lối mang lại cho nghệ thuật cắm hoa Nhật trở nên rực rỡ, chói sáng Người Nhật thường truyền tụng giai thoại nhìn hoa, thưởng hoa vẽ hoa.Nói chung, người sành hoa nhìn suốt từ trước đến sau, từ nội tâm ngoại cảnh Nghệ thuật cắm hoa Tây phương : - Nghệ thuật cảnh Tây Phương bắt nguồn từ khu vực ven Địa Trung Hải phát triển đến ngày nay, trở thành trào lưu nghệ thuật cắm hoa - cắm hoa theo phong cách Tây Phương Lịch sử cắm hoa vốn có từ lâu đời Sách sử di tích khảo cở cho biết: Ngay từ năm 2,000 trước Công nguyên, thời kỳ "Văn minh sơng Nil", Ai Cập có họa tường đá, mô tả việc dùng hoa sen hoa thủy tiên cách trang trí Cũng có người dùng loại hũ có miệng hẹp để cắm hoa Trong Kim Tự Tháp Ai Cập, người ta phát dấu tích lồi hoa hố thạch Đó loại tường vi, phở biến đất nước - Phương pháp cắm hoa giai đoạn cịn thơ sơ: vừa khơng đẹp đường nét, lại vừa khơng có kết hợp nhiều loại hoa bên cạnh Từ thời kỳ Cổ Hy Lạp thời Hậu Kỳ Cổ La Mã, người ta thường dùng hoa vàng để trang trí lễ hội Thiếu nữ thường đội vương miện kết hoa hồng Kiểu dáng biểu trưng cho lòng chung thủy thuật yêu đương Trong nghệ thuật cắm hoa kết hoa Tây Phương, kiểu bảo lưu ngày với thay đởi qua từng thời đại Có hai kiểu cắm hoa giai đoạn này: cắm hoa lọ cắm hoa lẵng - Vào kỷ XIX, hạng quý tộc, giới thượng lưu Tây Phương bắt đầu quan tâm say mê nghệ thuật cắm hoa, từ việc xử lý nghệ thuật cắm hoa cách phối hợp màu sắc nhiều loại hoa Ngoài ra, có nghệ nhân chế tác bình hoa, chậu hoa đủ kiểu dáng; có người lại chuyên nghiên cứu không gian cắm hoa Họ đề nguyên tắc cắm hoa, với nhiều trường phái Tính có 32 trường phái cắm hoa khác Cắm hoa trở thành lối trang trí thưởng ngoạn hội họp, tiệc tùng, nhàn đàm Vào đầu kỷ XX, nhà nghệ thuật học Gertrude Jekyll cho xuất "Flower decoration in the home" có tác dụng gợi mở lớn nghệ thuật cắm hoa sau Đây tảng nghệ thuật cắm hoa Tây Phương đại Những thập niên gần lại đây, nghệ thuật cắm hoa Tây Phương chịu ảnh hưởng Hoa đạo Nhật Thiền Phái, nẩy sinh kiểu cắm hoa đa dạng, thiên triết lý.Nghệ thuật cắm hoa cổ điển hạn chế chỗ cắm hoa vào bình Người cắm hoa chọn cành hoa, tạo hình chọn độ dài thích hợp Hình thức cắm hoa thời cịn đơn giản, phác, thường giữ lại kiểu dáng hoa không gia công mặt kỹ thuật nghệ thuật Lọ hoa đa phần gốm Ngoài ra, giới quý tộc, vương tước dùng thứ lọ ngọc thạch, thủy tinh Trong hoa cổ điển cho thấy màu sắc thiên rực rỡ, chói chang KẾT LUẬN Nghệ thuật cắm hoa cổ điển Trung Quốc thường tạo khoảng trống thích hợp cành hoa với nhau; nhờ tạo nét nhã Nghệ thuật cổ điển Nhật thường tận dụng cành đơn giản, thể rõ đường nét cành hoa Cắm hoa cở điển Tây Phương thích đàng bệ, dùng hoa nhiều, bình to Nghệ thuật cắm hoa đại sáng tác dựa theo nguyên tắc cắm hoa bản, không đơn thể hồ hợp thiên nhiên, mà chủ đích để biểu đạt quan niệm tư tưởng cá nhân người Trong nghệ thuật cắm hoa đại, cần phải có trí tưởng tượng lựa chọn cành hoa nào, thiết kế sao, cách tạo hình theo chủ điểm gì? Với họ, chậu hoa nguồn thơ, nguồn tư tưởng, triết học Mỗi cơng trình cắm hoa phải giá trị biểu cảm Phải bỏ nhiều suy nghiệm, cân nhắc, trước bắt tay vào khuynh hướng cắm hoa trường phái "cắm hoa tự do", "cắm hoa tiền vệ" "cắm hoa trừu tượng" II Ý nghĩa màu sắc sống người: Ý nghĩa màu sắc sống Màu sắc vô quan trọng sống người, khơng đơn để trang trí mà cịn có tác động đến tâm lý, tình cảm người tiếp xúc với Trải qua bao hệ, người ta rút ý nghĩa màu sắc đời sống người a/ Màu đỏ: Tượng trưng cho nhiều may mắn, màu đỏ màu sung sướng, hạnh phúc, nồng ấm, sức mạnh Theo thuyết phong thủy giải thích: màu đỏ tượng trưng cho sức mạnh đất trời b/ Màu tía: Tượng trưng cho điềm lành, màu người tơn sùng, màu tía may mắn màu đỏ c/ Màu cam: Chỉ điềm lành,được hưởng sống yên vui, nhiều quyền hành d/ Màu vàng: Tượng trưng cho cao quý, giàu sang, tôn nghiêm Tuy phương Tây lại coi màu vàng gợi cảm giác sầu bi rủi ro e/ Màu lục: Tượng trưng cho bình, hi vọng, tốt tươi Màu lục tượng trưng cho mùa xuân, đất tốt cỏ xinh tươi f/ Màu xanh da trời: Theo người Á đơng gọi “ thiên” có nghĩa màu da trời, “thanh” thường để gọi cho tuổi trẻ xuân Màu xanh da trời hợp với cảnh vật thiên nhiên hợp với mùa xuân Cũng có nơi cho màu xanh da trời đem lại cảm giác u uất lạnh lẽo g/ Màu tím: Đẹp, sâu sắc, thủy chung h/ Màu hồng: Tượng trưng cho tình ái, tâm tư sáng, niềm vui, sung sướng, lãng mạn, mộng mơ i/ Màu trắng: Tượng trưng cho sạch, mộc mạc, nhã khiết Ở phương Đông nhiều nơi cho màu trắng tượng trưng cho tang tóc j/ Màu đen: Màu trang nghiêm, đứng đắn màu đen tuyệt vọng, đen tối, u ám Ý nghĩa màu sắc hoa: Mỗi lồi hoa có màu sắc riêng mang ý nghĩa khác Thơng qua màu hoa ta biết ý nghĩa nó, từ đón tâm hồn người yêu hoa a/ Màu đỏ: nồng nàn, đằm thắm, sôi nổi b/ Màu cam: tươi vui, hi vọng c/ Màu xanh da trời: hi vọng, tươi vui d/ Màu tím: thủy chung, thơ mộng e/ Màu trắng: khiết, thẳng, sáng f/ Màu đen: tang tóc, u buồn, chán nản, tuyệt vọng Biểu tượng loài hoa: a Hoa huệ: cao, chiêm ngưỡng b Hoa cúc trắng: ngây thơ, trắng c Hoa cúc đại đóa: lạc quan, nghị lực d Hoa sen: từ bi, độ lượng e Hoa thạch thảo: lưu luyến, xa cách f Hoa phượng: hẹn đến mùa thi g Hoa hải đường: kết thành bạn tốt h Hoa mai, đào: mùa xuân, ước mơ, hi vọng i Hoa trà: duyên dáng, cao thượng j Hoa păng xê (Pensée): biểu tượng nổi nhớ thương da diết k Hoa Forget me not: xin đừng quên em (anh) l Hoa violet: khiêm tốn, thủy chung m Hoa tulip: lời tỏ tình n Hoa phù dung: hồng nhan bạc phận o Hoa hồng: sắc đẹp tình yêu Hương thơm hoa : a Hương thơm hoa sống người: - Sắc màu rực rỡ, yêu kiều hoa nhìn thấy được, cịn hương thơm hoa hịa quyện vào khơng gian tạo nên mùi hương ngan ngát, nồng nàn đầy quyến rũ Sắc màu hương thơm hai yếu tố định giá trị loài hoa - Hương thơm hoa từ lâu người sử dụng sống hàng ngày Đồ ăn, thức uống thêm hương thơm số loài hoa trở nên thứ ẩm thực tao nhã: ấm trà cao ướp hương hoa nhài, hoa bưởi, hoa sen, hoa sói hay cúc chi…; bánh trơi, bánh chay khơng thể nói ngon khơng có chút hương hoa bưởi; cốc thạch đen khơng thể thiếu hương hoa nhài; mía ướp hương hoa bưởi cho cảm giác ngon, đến tuyệt vời.Một mái tóc gội nước hoa bưởi hoa hương nhu để lại cảm giác khó quên cho gần bên - Từ ngàn xưa người biết cách dùng hoa ép, ướp lấy hương thơm trộn với vài hóa chất có đặc tính giữ mùi để xức, thoa lên vật dụng, lên người Nước hương hoa tinh khiết “ quý bà” dùng để tắm gội dưỡng da hữu hiệu Ngày nước hoa trở thành người bạn đồng hành thiếu đời sống người hãng nước hoa giới không ngừng cải tiến công nghệ chế biến, để mang lại cho người sản phẩm đặc sắc Mỗi giới, lứa t̉i có loại nước hoa riêng Có nhiều hãng sản xuất nước hoa dùng tên loài hoa để đặt cho tên hãng Ví dụ: Rose, Tulip, Lis,… b Ý nghĩa hương thơm số loài hoa: Mỗi loài hoa có hương thơm riêng đầy ý nghĩa - Hoa sữa: nồng nàn, đắm say - Hoa hồng: trẻ trung, sang trọng, quyến rũ 10