BÁO cáo THU HOẠCH đề tài ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến thức ăn gia súc

  BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CƠNG NGHÊ HĨA  BÁO CÁO THU HOẠCH ĐỀ TÀI Ứng dụng Enzyme công nghệ chế biến thức ăn gia súc GVHD: Vũ Thị Cương  Nhóm thực hiện: Nhóm 07 – CNTP03 – K15 Lại Thúy Hiền Hoàng Trung Hiếu Đào Thị Mai Hiên  Nguyễn Thị Khánh Hịa Mai Thị Thu Hồi Đặng Thị Huệ Hà Nội, 11/2022   MỤC LỤC I Enzyme công nghệ thực phẩm .0 1.1 Khái niệm 1.2 Vai trò enzyme 1.3 Tiêu chí lựa chọn enzyme 1.4 Các enzyme phép sử dụng II Ứng dụng enzyme chế biến thức ăn chăn nuôi 2.1 Tổng quan 2.2 Chức lợi ích enzyme 2.3 Các phương thức hoạt động enzyme 2.3.1 Phytase 2.3.2 Carbohydrase .6 2.3.3 Protease 2.3.4 Chất xơ  .7 2.3.5 môi trường 2.4 Quy trình sản xuất enzyme .10 2.5 Hệ thống Enzyme áp dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi .12   I Enzyme công nghệ thực phẩm 1.1 Khái niệm Enzyme cấu trúc phân tử protein, có tác dụng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học thể Chúng liên kết biến đổi cấu trúc phân tử nhằm phục vụ cho nhiều hoạt động khác hơ hấp, tiêu hóa, chức thần kinh, tiêu biểu là: Hệ tiêu hóa: Enzym giúp thể phá vỡ phân tử phức tạp thành  phân tử đơn giản glucose, để sử dụng làm lượng Sao chép DNA: Mỗi tế bào thể chứa DNA Mỗi lần tế bào  phân chia, DNA cần chép Enzyme trợ giúp trình  bằng cách tháo cuộn DNA chép thông tin Men gan: Gan phân hủy chất độc thể Để làm điều này, cần hỗ trợ nhiều loại enzym khác 1.2 Vai trò enzyme Cơ chế tác động Enzym - Enzym liên kết với chất → enzym-cơ chất → enzym tương tác với cơ  chất → enzym biến đổi cấu hình cho phù hợp với chất→ giải phóng enzym tạo chất - Do cấu trúc trung tâm hoạt động enzym loại enzym tác động lên loại chất định → Tính đặc thù enzym Trong có loại enzym tiêu hóa có chức thực nhiệm vụ tiêu hóa thức ăn, hỗ trợ chuyển hóa chất đào thải thức ăn bên gồm enzym Protease, Amylase, Lactase, Cellulase, Lipase Vai trị enzyme cơng nghệ chế biến thực phẩm   - Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên nguyên liệu: Các sản phẩm nơng sản có chất lượng dinh dưỡng, thành phần hóa học, tính chất cảm quan phụ thuộc nhiều vào: giống, loại nông sản, điều kiện canh tác, điều kiện thu hái vận chuyển, điều kiện bảo quản - Enzyme nâng cao giá trị thương phẩm nguyên liệu: Trong thực tế có nhiều ngun liệu nơng sản có giá trị thương phẩm thấp Sau chuyển hóa tác dụng enzyme giá trị thương phẩm cao nhiều, - Enzyme công cụ q trình chuyển hóa cơng nghệ: Trong nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q trình chuyển hóa tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt q trình chế biến khơng thành cơng - Enzyme tăng tính chất cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực  phẩm sau xảy giai đoạn chuyển hóa chính, thơng thường sản  phảm thực phẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hồn thiện sản phẩm , giai đoạn tạo nên điều kiên cho enzyme thể có lợi phát huy tác dụng có lợi bổ sung enzyme từ vào để làm tăng chất lượng cảm quan sản phẩm cải thiện mùi vị sản phẩm 1.3 Tiêu chí lựa chọn enzyme 1.4 Các enzyme phép sử dụng Các loại enzyme phổ biến ngành công nghiệp thực phẩm: a) Protease (peptit-hidrolase) - Là tên gọi chung cho nhóm enzyme xúc tác trình thủy phân liên kết  peptit (-CO-NH-)n phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối axit amin Ngoài ra, nhiều protease có khả thủy phân liên kết este vận chuyển axit amin - Được sử dụng nhiều số ngành sản xuất: chế biến thực phẩm (đông tụ sữa làm mát, làm mềm thịt, bổ sung để làm tăng chất lượng sản  phẩm sản xuất bia, xử lý phế phụ phẩm chế biến thực phẩm, …), sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế, nông nghiệp,… - Việc sử dụng chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Ngồi khả phân giải để làm mềm thịt, tạo thức ăn dễ tiêu hóa,   cơng nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áo dụng cách có hiệu tính protease - Protease công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực  phẩm thành thức ăn cho người vật ni, khai thác tính đơng tụ renin, pepsin vào công nghiệp thực phẩm sản xuất mát - Protease phân bổ thực vật, động vật vi sinh vật Tuy nhiên nguồn enzyme vi sinh vật phong phú nhất, có hầu hết vi snh vật nhu vi khuẩn, nấm mốc xạ khuẩn… nói vi sinh vật nguồn nguyên liệu thích hợp để sản xuất enzyme quy mô lớn dùng công nghệ đời sống b) Pectinase - Là nhóm enzyme xúc tác cho thủy phân pectin, ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm dược phẩm, công nghiệp sản xuất loại nước ép trái Đặc biêt, dạng enzyme cố định sử dụng hiệu có nhiều ưu điểm hẳn dạng enzyme thơng thường (enzyme hịa tan) Pectinase dùng số ngành công nghiệp thực phẩm sau: + Sản xuất rượu vang + Sản xuất nước nước uống khơng có cồn + Mứt + Nước giải khát + Cà phê - Chế phẩm pectinase dùng sản xuất nước từ nguyên liệu nghiền hay để làm nước ép Bởi có pectin khối nghiền có trạng thái keo, ép dịch khơng thối  Nhờ pectinase mà nước suốt, dễ lọc, hiệu suất tăng Pextinase cịn góp phần chiết rút chất màu, tanin chất hịa tan khác, làm tăng chất lượng thành phẩm Những nghiên cứu cho thấy ép nho có xử lý pectinase khơng làm tăng hiệu suất mà làm tăng màu sắc c) Cellulase - Cellulose thành phần tế bào thực vật, có mặt loại rau nguyên liệu, phế liệu ngành trồng trọt lâm nghiệp Nhưng người động vật khơng có khả  phân giải cellulose Cellulase enzyme xúc tác cho trình chuyển hóa   cellulose thành sản phẩm hịa tan Nó có giá trị làm tăng tiêu hóa, với lượng lớn trở nên vơ ích hay cản trở tiêu hóa - Chế phẩm cellulase thường dùng để: + Tăng chất lượng thực phẩm thức ăn gia súc + Tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vật - Ứng dụng trước tiên cellulase chế biến thực phẩm dùng để tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất vị làm mềm nhiều loại thực  phẩm thực vật Đặc biệt thức ăn cho trẻ nói chung chất lượng thực phẩm tăng lên - Một số nước dùng cellulase để xử lý loại rau bắp cải, hành, cà rốt, khoai tây, táo lương thực gạo người ta xử lý chè, loại tảo biển,… - Trong sản xuất bia, tác dụng cellulase làm tăng chất lượng agar-agar so với phương pháp dùng acid để phá vỡ thành tế bào Đặc  biệt việc sử dụng chế phẩm cellulase để tận thu phế liệu thực vật đem thủy phân, dùng làm thức ăn gia súc công nghệ lên men Những ứng dụng cellulase công nghiệp thực phẩm có kết tốt Tuy nhiên hạn chế lớn khó thu phế phẩm có cellulase hoạt độ cao d) Amylase - Là hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xác tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước, thường sử dụng để thủy phân tinh bột - Enzyme amylase phát góp phần quan trọng cho nhiều ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm Chế phẩm amylase dùng phổ  biến số lãnh vực công nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, glucose, rượu, bia,… - Trong sản xuất bánh mì, chế phẩm amylase làm thay đổi hồn tồn chất lượng bánh mì hương vị, màu sắc, độ xốp,… chế phẩm amylase cho chất lượng bánh mì tốt dạng phức hợp với protease - Trong sản xuất bánh kẹo, maltose sản phẩm thủy phân tinh bột amylase glucose glucoamylase Chính glucoamylase yếu tố làm tăng hiệu suất alpha amylase - Trong sản xuất rượu, bia việc sử dụng amylase có hạt nẩy mầm thay malt góp phần đáng kể việc giảm giá thành   - Enzyme amylase tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vật động vật, mầm thóc, mầm đại mạch (malt), hạt bắm nảy mầm hay từ nấm mốc,… nguyên liệu cho sản xuất gạo, bắp, khoai mì… ngun liệu dễ tìm, rẻ dễ dàng tìm thấy Việt Nam Do đó, lợi hướng phát triển mạnh làm sở cho nhiều ngành khác phát triển II Ứng dụng enzyme chế biến thức ăn chăn nuôi 2.1 Tổng quan Sự hiểu biết nhiều việc sử dụng enzyme phần ăn xuất vào thời điểm nhu cầu protein chất lượng cao tiếp tục tăng khắp Bắc Mỹ toàn cầu Với tiến quản lý công nghệ chăn nuôi, động vật nuôi khoảng thời gian tương đối ngắn Do người chăn ni cần tối đa hóa thời gian cách hiệu để đáp ứng nhu cầu protein tăng lên, bao gồm việc tận dụng tối đa lượng thức ăn Các nhà sản xuất cần khéo léo việc tối ưu hóa chăn ni theo cách bền vững – enzyme mang lại cơ  hội để làm điều Kết hợp sử dụng nguyên liệu khó tiêu Khẩu phần ăn cho gia cầm heo thường bao gồm ngun liệu dễ tiêu hóa ngơ khơ đậu nành Một phần ngơ-khơ đậu có tỉ lệ tiêu hóa khoảng 85%, cịn lại 15% chưa tiêu hóa Ở động vật non, tỷ lệ thức ăn khó tiêu tăng lên thể chúng chưa sản xuất đủ lượng enzyme nội sinh để phân giải  Những nguyên liệu đắt tiền không tận dụng hết mà gây tác động bất lợi cho đường ruột Các chất dinh dưỡng khơng tiêu hóa gây kích ứng ruột tiêu chảy, ảnh hưởng tới hấp thu chất dinh dưỡng Đây vấn đề mà enzyme hỗ trợ để xử lý  Ngoài ra, chuyên gia dinh dưỡng Bắc Mỹ tìm thấy nhiều nguyên liệu thay thời điểm biến động giá nguyên liệu thô   Điều tạo thách thức nguyên liệu có tỷ lệ tiêu hóa thấp chứa nhiều yếu tố kháng dưỡng Ba loại enzyme phytases, carbohydrases, protease thảo luận viết vai trò tác dụng cụ thể động vật lợi ích cho người chăn ni 2.2 Chức lợi ích enzyme Mặc dù tất enzyme có chức tương tự bổ sung vào thức ăn – cải thiện khả tiêu hóa động vật với nguyên liệu thô, nhiên chuyên gia dinh dưỡng sử dụng chúng qua theo nhiều cách tiếp cận khác Mỗi enzyme có đặc điểm khác điều ảnh hưởng đến tỉ lệ bổ sung phần ăn: cần thiết lớp vi bọc, vị trí hoạt động ruột động vật hiệu tổng thể chúng Một yếu tố thú vị quan trọng enzyme loại có vai trị cụ thể thể động vật, Mỗi loại enzyme hoạt động cơ  chất định để bắt đầu phản ứng hóa học thể Tuy nhiên, loại enzyme định phù hợp với loại chất định – tương tự chế ổ khóa-chìa khóa  Lợi ích việc bổ sung enzyme thấy qua mặt sau: - Giảm giá thành thức ăn sử dụng ma trận - Tăng trưởng hiệu sử dụng thức ăn cải thiện giải  phóng chất dinh dưỡng, dẫn đến giảm chi phí cho kg thịt - Enzyme đóng vai trị việc quản lý sức khỏe đường ruột Khẩu phần ăn nhiều chất xơ không tan làm tăng độ nhớt ruột q trình lên men gây chết động vật Vi khuẩn gây bệnh phát triển mạnh phần ăn dư thừa nitơ -Trong enzyme phytases carbonhydrases sử dụng từ lâu  protease gần thêm vào danh mục enzyme bổ sung  phần ăn Điều quan trọng enzyme phân giải cho chất cụ thể Và tất enzyme giống cấu trúc chế hoạt động chúng  2.3 Các phương thức hoạt động enzyme Dưới đánh giá cách mà chuyên gia dinh dưỡng sử dụng  ba loại enzyme để mang lại lợi ích cho vật ni nhà chăn nuôi   2.3.1 Phytase Cơ chất phytase acid phytic, dạng mà phốt bị lưu trữ mô thực vật Acid phytic gây bất lợi cho vật ni liên kết với khống chất acid amin khiến chúng khơng cịn khả dụng cho động vật Điều dẫn tới việc chất dinh dưỡng có lợi bị đào thải ngồi môi trường khiến suất giảm sút Enzyme phytase bổ sung vào phần động vật thập kỷ Như nêu, mục tiêu chế hoạt động phytase giảm tiết phốt pho, việc sử dụng tiết kiệm chi phí  phần ăn Ban đầu, việc tiết kiệm liên quan đến việc giảm chi phí phốt  pho phần, chuyên gia dinh dưỡng linh hoạt để giảm lượng khơ đậu nành nhờ việc cải thiện khả tiêu hóa acid amin 2.3.2 Carbohydrase Enzyme carbonhydrase gồm enzyme: xylanases, glucanases amylases Chúng hoạt động dày để phân giải carbohydrate chất xơ, tinh bột NSP thành đường đơn, để cung cấp lượng cho thể động vật sử dụng Các nguồn ngũ cốc ngơ, lúa mạch lúa mì có lớp vỏ cám bên Phần lớn lớp vỏ bị phá vỡ vật lý trình sản xuất thức ăn, khơng hết hồn tồn Động vật khơng thể tiêu hóa phần xơ thành tế bào hạt tỷ lệ chiếm 10-20% Carbohydrase phá hủy  phân giải phân tử giàu tinh bột Một loại carbonhydrase phổ biến xylanase Xylanase  phá hủy cấu trúc arabinoxylan ngơ lúa mì, cho phép động vật hấp thụ thành phần nguồn lượng Điều hạn chế việc  bổ sung chất béo lượng phần ăn vỗ béo   2.3.3 Protease Enzyme protease công nghệ – so với loại enzyme khác, với  protein động vật thực vật chất chúng Chúng phân giải yếu tố kháng dinh dưỡng liên quan đến protein khác Protease cải thiện q trình tiêu hóa protein tăng tính khả dụng acid amin, giúp giải phóng chất dinh dưỡng có giá trị Kết cải thiện tăng trưởng suất động vật, giảm thiểu ảnh hưởng bất lợi lượng protein không tiêu hóa phần ruột sau Các nguyên liệu thơ có tỷ lệ tiêu hóa acid amin thấp bị ảnh hưởng mạnh mẽ enzyme protease ngoại sinh, lý việc sử dụng enzyme protease hiệu nguyên liệu thay sử dụng phần Protease giúp người chăn nuôi quản lý rủi ro dinh dưỡng liên quan đến chất lượng thức ăn chăn nuôi cho phép họ sử dụng tốt tất nguyên liệu thức ăn sẵn có Protease khơng bị giới hạn phần ăn với thành phần thay Động vật ăn phần ngô-khô đậu sử dụng hồn tồn 100% protein Do đó, việc bổ sung enzyme protease vào phần ngôkhô đậu giúp tăng cường khả tiêu hóa acid amin suất vật nuôi 2.3.4 Chất xơ  Việc sử dụng enzyme có tác dụng chất xơ (NSP), giúp vật ni tiêu hóa tốt thức ăn; vừa hạn chế tác hại thân NSP gây ra, vừa giải phóng phần lượng, protein axít amin thặng dư Enzyme tạo điều kiện phóng thích axít amin, cải thiện khả tiêu hóa loại axít amin từ 1,7 - 7,9 đơn vị phần trăm (mức cải thiện cao methionine 7,9%), giúp tiết kiệm axít amin bổ sung vào phần ăn gia súc, giảm giá thành sản xuất Sử dụng enzyme giúp cải thiện thành tích vật ni Các cải thiện có phối hợp nhiều yếu tố khác nhau: Sự cải thiện môi trường ruột Sự cải thiện khả tiêu hố đặc tính chất độn chuồng Sử dụng thực liệu kinh tế   Các yếu tố khác biểu khác hoạt động  bản enzyme thức ăn Các hoạt động bao gồm giảm độ nhờn dưỡng chất ruột, giải phóng lượng thặng dư từ thành phần thức ăn khó tiêu hóa NSP, giải phóng dưỡng chất kết dính bên vách tế bào làm tăng giá trị hữu dụng dưỡng chất Các yếu tố kháng dinh dưỡng phân giải Nhiều kết thí nghiệm cho thấy enzyme xem chất bổ sung, nguồn lượng Đối với hệ vi sinh vật đường ruột, men tiêu hóa có tác dụng làm gia tăng khả tiêu hóa thức ăn ruột non, làm giảm trình lên men vi sinh ruột già, trì trình thẩm thấu heo tiêu chảy Ngồi men tiêu hóa bổ sung cịn cho thấy có tác dụng làm giảm độ chênh lệch trọng lượng vật nuôi đàn Men tiêu hóa cho phép thay ngũ cốc chín ngũ cốc sống mà không làm ảnh hưởng đến suất vật nuôi ảnh hưởng enzyme làm tăng khả tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng bề mặt ruột nhờ vào giảm chất nhầy khả giữ nước đường tiêu hóa Điều có ảnh hưởng tích cực đến lượng ăn vào tăng nhanh lượng vi khuẩn đường ruột 2.3.5 môi trường Trong năm gần đây, nhà khoa học nổ lực tìm cách làm giảm ô nhiễm từ chất thải chăn ni Trong q trình nghiên cứu, nhà khoa học xác định cần cải thiện khả sử dụng dưỡng chất phần vật nuôi để hạn chế tối đa lượng phân thải Trước đây, quan tâm đến lượng chất dinh dưỡng bị thải nên hậu việc cho ăn nhiều chất dinh dưỡng nhằm   tối đa hóa suất dẫn đến hậu lượng chất dinh dưỡng thải nhiều qua phân nước tiểu (chủ yếu hàm lượng protein, phốt canxi) Qua nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung enzyme tỏ có hiệu việc cải thiện hạn chế phần có bổ sung men tiêu hóa lượng nitơ thải giảm cách đáng kể lượng nitơ tích lũy tăng - 15% Khi bổ sung men tiêu hóa  phù hợp vào thức ăn giảm lượng nitơ thải heo từ 10 15%, tương đương với 200g Như vậy, heo nuôi từ lúc sinh đến lúc giết thịt 100kg lượng vật chất khơ thải phân 5kg lượng phân 15 - 20kg/heo Enzyme có vai trị việc cải thiện khả sử dụng thức ăn nên giảm lượng chất thải Khi tăng khả tiêu hóa từ 85% lên 90% lượng vật chất khơ phân giảm 33% Tương tự vậy, ta ước lượng khả nặng ô nhiễm môi trường tiềm tàng thành phần khác phần, ví dụ nitơ phốt  pho Một lợi ích mà enzyme mang lại hàm lượng dinh dưỡng phân giảm đáng kể Sự giảm lượng dinh dưỡng tiết qua  phân nhờ bổ sung enzyme phần đặc biệt quan trọng phân thải vào đất nước làm ô nhiễm môi trường Tác động thực enzyme heo làm giảm lượng phân sản xuất độ ẩm phân phá vỡ cân nước đường ruột Việc bổ sung xylanase có hiệu làm giảm độ nhờn đường tiêu hóa rối loạn tiêu hóa kèm theo nó, điều làm gia tăng độ khô phân cải thiện lượng phân sản xuất  Ngày Việt Nam xây dựng trang trại chăn nuôi tập trung, tăng lượng phân, nước giải thải đơn vị diện tích hẹp làm cho nước mặt mạch nước ngầm bị nhiễm, tích tụ khống đất Để thoả mãn nhu cầu phốt động vật cần thiết phải bổ sung phốt vô như: Dicalcium (DCP) Monocalcium phốt phát (MCP), tiêu hố khơng hết  bài tiết 30 - 50% phốt vào phân thải làm nhiễm mơi trường Phân giải Phytate có nghĩa bổ sung phốt vào phần ăn để lượng  phốt thải Điều thực enzyme phytase Ngũ cốc  phần lớn phốt bị liên kết dạng phytate khó tiêu thường bị thải Bổ sung phytase vi sinh vào phần giải phóng số mạch liên kết phốt pho, giúp tiêu hoá dễ dàng Đây vấn đề sơ giải nhà sản xuất cần tìm hiểu sâu qua chương trình tập huấn để ứng dụng sản xuất Tóm lại, cải thiện khả tiêu hóa heo điều khơng dễ dàng, chí chăn ni cơng nghiệp đại giống mang tính di truyền cao Chúng ta cần phải xác định nguồn gây ô nhiễm sử dụng nguồn cải thiện biện pháp Chất thải chăn ni hạn chế thơng qua chương trình quản lý dinh dưỡng phối hợp hài hòa sở vừa cải thiện khả tiêu hóa, vừa hạn 10   chế lượng dư thừa gây ảnh hưởng bất lợi môi trường Trong tương lai, phối hợp phần cần xem phận toàn hệ thống sản xuất với việc quản lý dinh dưỡng quản lý chất thải khâu Việc sử dụng tương lai  Lợi ích việc sử dụng enzyme ngày trở nên rõ ràng nhiều nghiên cứu thực Đối với động vật, enzyme giúp tối ưu hóa sức khỏe đường ruột, tạo ta phát triển đồng tăng cường sức khỏe tổng thể Đối với nhà chăn nuôi, họ giảm chi phí thức ăn cải thiện lợi nhuận Mỗi loại enzyme có chức cụ thể riêng biệt khơng gây trở  ngại lẫn nhau.Điểm mấu chốt việc sử dụng enzyme tiếp tục phát triển tìm hiểu thêm cơng nghệ sản xuất Vai trị Enzyme thức ăn chăn ni 2.4 Quy trình sản xuất enzyme Hầu hết enzyme sản xuất cách lên men chìm cách sử dụng ni cấy công nghiệp vi sinh vật biến đổi gen Tuy nhiên, có enzyme chiết xuất từ mơ động vật thực vật Quy trình sản xuất enzyme yêu cầu bước sau  Lựa chọn enzyme Lựa chọn chủng sản xuất Xây dựng chủng biến đổi gen Tối ưu hóa mơi trường ni cấy Tối ưu hóa q trình phục hồi lọc Và xây dựng sản phẩm cuối ổn định Trong thức ăn chăn nuôi, chúng phải chịu nhiệt để tồn điều kiện sản xuất thức ăn có hiệu điều kiện tiêu hóa vật ni đích      Các chủng sản xuất phải có chứng nhận GRAS (được cơng nhận an toàn) Hoa Kỳ QPS (tiêu chuẩn đủ an toàn) Châu Âu Chúng phải an tồn cho vật ni, người tiêu dùng mơi trường Các sinh vật chọn lọc phải có khả sản xuất khối lượng lớn enzyme đạt mức 50 gram lít protein ngoại bào 11   Hầu hết enzyme sản xuất loại nấm như Aspergillus, Trichoderma, Penicillium hoặc vikhuẩn Streptomyces, Bacillus Subtilis hoặc Bacillus licheniformis Hiện nay, quy trình sản xuất dựa việc sử dụng vi sinh vật biến đổi gen.Là chất tăng cường khả tiêu hóa, có enzyme có khả thủy phân polysaccharide khơng tinh bột có ngũ cốc, βglucanase, xylanase, arabino xylanase, cellulase, vv Trong trường hợp phytase, enzyme có khả thủy phân photpho phytic có ngũ cốc, xem xét nhóm chất cải thiện khả tiêu hóa phân nhóm chức chất cải thiện mơi trường Việc áp dụng enzyme chăn nuôi cho phép cải thiện tính khả dụng dinh dưỡng thức ăn cách đáng ý  Nhìn chung, ngày việc kết hợp enzyme cải thiện suất chăn nuôi với tỷ lệ kinh tế thỏa đáng Các enzyme ngoại sinh protein tự nhiên, sản xuất trình lên men vi sinh có kiểm sốt hoạt động theo ngun tắc giống enzyme nội sinh Giống đối tác nội sinh chúng, chúng yêu cầu chất đầy đủ điều kiện pH xác để phát huy hết tác dụng chúng Ngồi ra, có vài yêu cầu khác enzyme ngoại sinh chúng phải ổn định điều kiện bảo quản chế biến thức ăn khác nhau, chúng phải an toàn cho người vận hành, tất nhiên, việc sử dụng chúng cải thiện lợi nhuận cho người chăn ni  Ngày nay, dễ dàng mong đợi cải thiện 10% khả tiêu hóa phospho phytase đại Tương tự, enzyme glucanase, xylanase amylase cải thiện lượng chuyển hóa  phần thêm 50 kcal/kg, chí nhiều (lên đến 150 kcal/kg, hợp lý ngũ cốc chất lượng thấp) Cuối cùng, protease cải thiện khả tiêu hóa protein khoảng 2-5% tùy thuộc vào loại thành  phần sử dụng Trong ngành chăn nuôi nơi mà tỷ suất lợi nhuận nhỏ, cải thiện tạo enzyme ngoại sinh thực đáng kể Các enzyme tự nhiên, an toàn quan trọng động vật Việc bổ sung thức ăn giúp cải thiện q trình tiêu hóa làm giảm lượng chất dinh dưỡng bị tiết qua phân Điều này, nói cách khác, cải thiện suất vật nuôi, lợi nhuận giảm ô nhiễm môi trường 12   Hầu hết enzyme thương mại phytase, xylanase, beta-glucanase mannanase, amylase protease sử dụng thường xuyên thành công Các enzyme thương mại :       Xylanase: Cải thiện tiêu hóa arabinoxylans Beta-glucanase: Cải thiện tiêu hóa beta-glucans Alfa-amylase: Cải thiện tiêu hóa tinh bột Protease peptidase: Cải thiện tiêu hóa protein acid amin Phytase: Cải thiện tiêu hóa phytates Lipase: Cải thiện tiêu hóa lipid 2.5 Hệ thống Enzyme áp dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày khắt khe vật nuôi, việc áp dụng biện pháp bổ sung chất dinh dưỡng vào thức ăn cần thiết Hệ thống enzyme, giải pháp tối ưu nâng cao chất lượng dinh dưỡng thức ăn chăn nuôi Hiện nay, việc bổ sung Enzyme thức ăn chăn nuôi gia súc nâng cao việc tiêu hóa thức ăn thơ động vật lên gấp nhiều lần, góp phần làm tăng chất lượng giảm tối đa nguy mầm  bệnh vật nuôi 13   Đặc biệt thời đại 4.0 nay, phương pháp phun chất lỏng đặc biệt phun enzyme thức ăn chăn nuôi đáp ứng yêu cầu khắt khe công suất, hiệu suất chất lượng sản phẩm Thấu hiểu điều này, IAS đem đến GIẢI PHÁP PHUN ENZYME với đội ngũ sản xuất nhiều năm kinh nghiệm mạnh đáp ứng giải  pháp hệ thống thiết bị ngành thức ăn chăn nuôi Giải pháp đáp ứng với nhiều khả trội:     Tránh tượng vón cục Định lượng xác thành phần tỷ lệ phun Đảm bảo chất lượng tỷ trọng cám đầu Tích hợp hệ thống giám sát, báo cáo nguyên liệu sử dụng 14   Tài liệu tham khảo: https://www.mdi.vn/tin-bai/thuc-pham/cac-loai-enzyme-pho-bien-trongnganh-cong-nghiep-thuc-pham-379.html https://www.vinmec.com/vi/tieu-hoa-gan-mat/thong-tin-suc-khoe/enzymela-gi-va-cach-chung-hoat-dong/ https://bsfsmartfarm.com/enzyme/ #Tac_Dung_Than_Ky_Cua_Enzyme_Trong_Chan_Nuoi 15 ... Enzyme công nghệ thực phẩm .0 1.1 Khái niệm 1.2 Vai trò enzyme 1.3 Tiêu chí lựa chọn enzyme 1.4 Các enzyme phép sử dụng II Ứng dụng enzyme chế biến. .. sản xuất enzyme .10 2.5 Hệ thống Enzyme áp dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi .12   I Enzyme công nghệ thực phẩm 1.1 Khái niệm Enzyme cấu trúc phân tử protein, có tác dụng làm tăng tốc... dùng để: + Tăng chất lượng thực phẩm thức ăn gia súc + Tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vật - Ứng dụng trước tiên cellulase chế biến thực phẩm dùng để tăng độ hấp thu, nâng cao