CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]
DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ……………………………………… Địa (01):……………………………………………………… Điện thoại (01):………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: YẾN KHÔ HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm”, - QCVN 8-2: 2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ………………………… BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM …………… ……… THỰC PHẨM Tên tổ chức, cá nhân: ………… YẾN KHÔ HIỆU …………… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: Số:.…/20… 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Độ ẩm Đơn vị tính Mức cơng bố g/100g ≤ … 1.3 Các tiêu vi sinh vật: theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 104 Coliforms MPN/g 10 Escherichia coli MPN/g Khơng có Clostridium perfringens CFU/g Khơng có Staphylococcus aureus MPN/g Khơng có Streptococci faecal CFU/g Khơng có Pseudomonas aeruginosa CFU/g Khơng có Tổng số bào tử nấm men-mốc CFU/g 10 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng Chì (Pb) mg/kg Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg Hàm lượng thủy ngân (Hg) mg/kg 0,1 1.5 Hàm lượng hóa chất không mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: tạo … kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Yến thô Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) … … kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Do sản phẩm làm tạp chất từ tổ yến thô nên người tiêu dùng dễ dàng chế biến để đưa vào sử dụng: + Bước 1: Chuẩn bị chén nước dùng + Bước 2: Lấy sản phẩm khỏi bao bì đưa vào chén nước dùng + Bước 3: Chưng cách thủy 25 phút - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): bảo quản tủ đông Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO YẾN KHÔ HIỆU ………… - Thành phần: yến thô (100%) … - Hướng dẫn sử dụng: ): sản phẩm dùng để nấu canh, chưng chế biến thành nhiều ăn uống khác phải xử lý nhiệt trước ăn - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khơ thống mát - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT YẾN KHƠ Tổ yến Ngâm nước Rửa 1, bỏ lơng yến Rửa Ly tâm Sấy khơ BaoThành gói, dán phẩm nhãn An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT - Ngâm yến vào nước khoảng … phút tùy theo độ tổ yến mà thời gian ngâm khác Ngâm tổ yến tơi mềm - Dùng nhíp gắp nhúng rửa sợi yến dài lớn cho thật tạp chất lông - Tách tổ yến thành sợi sau cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống Lơng tơ yến theo nước ngồi, thay nước nhiều lần, ta có yến loại bỏ hết phần nhiều lông tơ - Tiếp theo ta nhặt hết sợi lông nhỏ li ti phần yến vụn kết thúc - Sau yến làm lông rửa tiến hành ly tâm yến thời gian … phút - Yến sau ly tâm chuyển sang công đoạn sấy để giảm độ ẩm xuống nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản - Sau sấy khô, cho yến vào bao bì PE, ghép mí kín, dán nhãn đem yến bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Nguyên liệu sử dụng trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Yến khơ Các q trình sản xuất cụ thể (1) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các tiêu kiểm soát (2) Quy định kỹ thuật (3) Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (4) Thiết bị thử Phương pháp Biểu ghi nghiệm/ kiểm tra thử/ kiểm tra chép (5) (6) (7) Trạng thái Tổ yến to Mỗi mẻ Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá - Nước ngâm - Thời gian - Nước - … phút Mỗi mẻ Bằng mắt Đồng hồ Quan sát đánh giá - Nước rửa - Trạng thái - Nước - Yến lông Mỗi mẻ Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Rửa Nước rửa Nước Mỗi mẻ Bằng mắt Ly tâm Thời gian … phút Mỗi mẻ Đồng hồ Độ ẩm … % Mỗi mẻ Ẩm kế Quan sát, kiểm tra đánh giá - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Mỗi mẻ; Cỡ mẫu: PE Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Tổ yến Ngâm nước Rửa 1, bỏ lông yến Sấy Thành phẩm Biểu mẫu Quan sát, kiểm theo dõi tra đánh giá chất lượng Quan sát, kiểm tra đánh giá An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Ghi (8) BIỂU MẪU THEO DÕI CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Yến khô Các trình sản xuất cụ thể Tổ yến Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật Trạng thái Tổ yến to - Nước ngâm - Thời gian - Nước rửa - Trạng thái - Nước - … phút - Nước - Yến lông Rửa Nước rửa Nước Ly tâm Thời gian … phút Độ ẩm … % - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Ngâm nước Rửa 1, bỏ lông yến Sấy Thành phẩm Ngày/tháng/năm Biện pháp khắc phục * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Ghi KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu cơng bố … lần/ 01 năm Phịng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ ...GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:…... sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: Số:.…/20… 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Độ ẩm Đơn vị tính Mức công bố g/100g ≤ … 1.3 Các