Cấu tạo và tính chất của Lipit

C�U T�O VÀ TÍNH CH�T C�A LIPID CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID BS Trần Kim Cúc 01/05/23 Page 2 MỤC TIÊU 1 Nêu được tính chất của Lipid 2 Nêu được đặc điểm chung của Lipid 3 Phân biệt được các loại lipi[.]

CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID BS Trần Kim Cúc MỤC TIÊU Nêu tính chất Lipid Nêu đặc điểm chung Lipid Phân biệt loại lipid thành phần hóa học chức Phân tích đặc điểm cấu tạo, phân lọai acid béo Page 01/05/23 NỘI DUNG I ĐẠI CƯƠNG A Đặc điểm chung B Phân loại C Vai trò Lipid II ĐẶC ĐIỂM CÁC LOẠI LIPID Acid béo Sphingolipid Glycerid Steroid Sáp Terpen Phospholipid Page 01/05/23 I ĐẠI CƯƠNG Page 01/05/23 A ĐẶC ĐIỂM CHUNG Rất đa dạng mặt cấu tạo Là TP SV (ĐV TV) Là TP quan trọng ko thể thiếu bữa ăn hàng ngày Có giá trị NL cao nhất: L : G : P = 9,3 : 4,1 : 4,2 Kcal /mol Chứa Vitamin tan dầu (A,D,E,K) + acid béo chưa bão hòa  Cần thiết Về cấu tạo hóa học, hầu hết loại Lipid có chứa TP alcol acid béo Page 01/05/23 Ko tan tan/ H2O dung mơi phân cực Trong nước: có khả tạo nhũ tương (1 loại DD có kích thước hạt phân tán tương đối lớn >10-5 cm) Tan được/ dung môi hữu (ko phân cực) Lipid gọi chất béo Bao gồm: dầu, mỡ, sáp Page 01/05/23 10 Là chất dự trữ NL 11 Một số chất có vai trị sinh học quan trọng (hormon Steroid thông tin sinh học, acid mật nhũ tương lipid tiêu hóa lipid, ) 12 Tham gia cấu tạo màng (Glycolipid), Lipoprotein (LP), vai trò hòa tan, vận chuyển Lipid thể, máu Page 01/05/23 B PHÂN LOẠI  Phân loại dựa vào tính chất thủy phân Lipid thủy phân (xà phịng hóa được, chứa LK ester) + Lipid thuần: Chỉ có C, H, O CT gồm có Alcol AB + Lipid tạp: Ngoài C, H, O cịn có N,P,S,I Gồm Alcol, AB chất khác Lipid không thủy phân (Lipoid hay lipid không xà phịng hóa được, ko chứa LK ester) Page 01/05/23  Phân loại dựa vào vai trò, chức Page 01/05/23 C VAI TRÒ CỦA LIPID Tham gia cấu tạo màng tế TB màng bào quan (các phospholipid cholesterol) Là nguồn cung cấp NL (chủ yếu AB), Triglycerid dạng dự trữ (mô mỡ) Tham gia chế thông tin nhờ steroid, prostaglandin, glucolipid) Page 10 01/05/23 ... tiêu hóa lipid, ) 12 Tham gia cấu tạo màng (Glycolipid), Lipoprotein (LP), vai trò hòa tan, vận chuyển Lipid thể, máu Page 01/05/23 B PHÂN LOẠI  Phân loại dựa vào tính chất thủy phân Lipid thủy...MỤC TIÊU Nêu tính chất Lipid Nêu đặc điểm chung Lipid Phân biệt loại lipid thành phần hóa học chức Phân tích đặc điểm cấu tạo, phân lọai acid béo Page 01/05/23 NỘI... prostaglandin, glucolipid) Page 10 01/05/23 II THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA LIPID Page 11 01/05/23 I ACID BÉO (AB) Đặc điểm chung Danh pháp (Cách gọi tên) Một số AB thường gặp ĐV Lý tính Hóa tính Vai trị