Së GD&§T Qung TrÞ kú thi tèt nghiÖp nghÒ THCs SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày tháng 3 năm 2013 PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể[.]
SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO QUẢNG TRỊ ĐỀ CHÍNH THỨC SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THƠNG THCS Khố ngày……tháng năm 2013 PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề) Câu 1.( 3.0 điểm) Em nêu cách lựa chọn gà, cá, tơm, thịt bị cho tươi, ngon để chế biến ăn Câu 2.( 3.5 điểm) Trang trí ăn gì? Trang trí ăn thường tuân theo nguyên tắc nào? Hãy phân tích ngun tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn Câu ( 3.5 điểm) Em lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình mùa hè theo tập quán địa phương em Hết SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO QUẢNG TRỊ ĐỀ CHÍNH THỨC SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THƠNG THCS Khố ngày……tháng năm 2013 PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề) Câu 1.( 3.0 điểm) Em nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò cho tươi, ngon để chế biến ăn Câu 2.( 3.5 điểm) Trang trí ăn gì? Trang trí ăn thường tn theo nguyên tắc nào? Hãy phân tích nguyên tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn Câu 3.( 3.5 điểm) Em lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình mùa hè theo tập quán địa phương em Hết HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khóa ngày tháng năm 2013 CÂU YÊU CẦU ĐIỂM điểm - Gà: Chọn khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn vẩy, ức đầy, hậu mơn khơ, chọn gà khơng non quá, không già quá, tốt chọn gà mái tơ, da vàng, xách nặng tay - Cá: Chọn béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong, vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, cá đồng chọn cá sống, bơi khỏe - Tôm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính vào thân, màu xanh khơng ngã sang màu đỏ, thịt cứng dai - Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen 1 0.5 0.5 thớ thịt, mỡ vàng 3.5 điểm *Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn theo cách thức định, làm cho ăn đẹp hấp dẫn 0.5 *Trang trí ăn cần tn theo nguyên tắc sau: - Hình thức phản ánh nội dung 0.5 - Trang trí khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn 0.5 - Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế 0.5 *Phân tích ngun tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng ăn Vật liệu trang trí cố gắng dùng loại ăn được, trường hợp đặc biệt 0.5 dùng dây khâu, quấn, que cài loại bỏ nhắc nhở người ăn biết trước sử dụng ăn Vật liệu trang trí nên bày vành đĩa góc dĩa, khơng bày 0.5 thực phẩm tươi sống xen lẫn với thực phẩm chín cần ăn nóng Cân đối thực phẩm trang trí khơng ăn thực phẩm ăn 0.5 ăn 3.5 điểm Lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình từ 6- ăn Các thực đơn theo mùa hè (về phương pháp chế biến) 0.5 Thực đơn có số lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn 0.5 ( khai vị, kế khai vị, ăn no tráng miệng ) Các nguyên liệu theo thời vụ mùa hè địa phương 0.5 Các phương pháp chế biến không trùng 0.5 Các nguyên liệu không trùng 0.5 Các ăn theo tập quán địa phương 0.5 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng 0.5 ...HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khóa ngày tháng năm 2013 CÂU YÊU CẦU ĐIỂM