BÀI PHÚC TRÌNH THỰC tập VI SINH vật CÔNG NGHIỆP bài 1 lên MEN rượu NHO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI PHÚC TRÌNH THỰC TẬP VI SINH VẬT CƠNG NGHIỆP (MSHP: CS105) Nhóm: N10-01 Giảng viên hướng dẫn: Trần Vũ Phương CẦN THƠ, 10/2022 THÔNG TIN SINH VIÊN T T Thông tin sinh viên Họ tên: Trần Phi Gol MSSV: B2002656 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0328778832 Họ tên: Võ Nguyễn Cẩm Tú MSSV: B2002782 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0946005025 Họ tên: Trần Thị Hồng Nhung MSSV: B2002722 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0385283296 Họ tên: Nguyễn Thị Như Quỳnh MSSV: B2002736 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0389767664 Họ tên: Trang Huy Kiện MSSV: B2002676 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT:0967762742 T T Thông tin sinh viên Họ tên: Dương Nhã Linh MSSV: B2002682 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0845453645 Họ tên: Phan Thị Ngọc Phương MSSV: B2002732 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0934060511 Họ tên: Nguyễn Hữu Hòa MSSV: B2010526 Mã Lớp: DA2066A3 Số ĐT: 0866971632 Họ tên: Nguyễn Ngọc Long MSSV: B2010551 Mã Lớp: DA2066A3 Số ĐT: 0962696829 T T 10 Thông tin sinh viên Họ tên: Tiêu Anh Khôi MSSV: B2002675 Mã Lớp: DA2066A5 Số ĐT: 0793922613 11 Họ tên: Vũ Ngọc MSSV: B2010572 Mã Lớp: DA2066A3 Số ĐT: 0868860601 Bài 1: LÊN MEN RƯỢU NHO I GIỚI THIỆU Rượu nho (còn gọi rượu vang hay rượu chát có vị chát tanin) sản phẩm lên men rượu từ nước dịch trái nho tiếng giới xuất từ lâu Theo số tư liệu mà người ta có được, rượu nho xuất vùng trung cận đông khoảng 6.000 năm trước công nguyên (BC); sau vào năm 3.000 BC, rượu nho lan sang nước Ai cập, Bắc Phi Châu, Hy Lạp Vào năm 1.000 BC, rượu nho lan sang Ý, Bồ Đào Nha, Pháp lan khắp giới Ở Việt Nam, nho trồng nhiều tỉnh phía nam Miền trung tỉnh Ninh Thuận rượu nho mang nhãn hiệu rượu vang Đà Lạt, rượu vang Biên Hòa, rượu vang Hà Nội xuất thị trường Nấm nem Saccharomyces cereveviae hay gọi men bia, chủng nấm men sử dụng rộng rãi để sản xuất sản phẩm ngành cơng nghiệp thực phẩm bánh mì, đồ uống có cồn,… Đây loại vi sinh vật thuộc chi Saccharomyces, ngành Ascomyces, Giới Fungi (nấm) Nấm men S.cerevisiae dùng cơng nghiệp sản xuất thường có dạng hình cầu hay hình trứng, có kích thuớc nhỏ, từ 7-11 µm Nguồn dinh dưỡng chủ yếu chúng sử dụng đường glucose, galactose, saccharose, maltose nguồn cacbon, chúng sử dụng amino acid muối amon nguồn nitơ Hơn nữa, không giống sinh vật mơ hình khác, S.cerevisiae đồng thời có tầm quan trọng lớn ứng dụng công nghệ sinh học khác nhau, số ứng dụng có niên đại hàng nghìn năm Tính hữu ích cơng nghệ sinh học nằm đặc điểm sinh học độc đáo nó, tức khả lên men, kèm với việc tạo rượu CO2 khả phục hồi điều kiện bất lợi độ thẩm thấu độ pH thấp Trong số ứng dụng bật liên quan đến việc sử dụng S.cerevisiae người ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống đặc biệt rượu vang Nho đỏ loại mọng lấy từ loài thân leo thuộc chi Nho (Vitis) Quả nho mọc thành chùm từ đến 300 quả, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ-tía hay trắng Khi chín, nho ăn tươi sấy khơ để làm nho khô, dùng để sản xuất loại rượu vang, thạch nho, nước quả, mật nho, dầu hạt nho Sản phẩm tạo thành: rượu vang đỏ Nguyên liệu: Nấm men Saccharomyces cereveviae, đường, nho đỏ II PHƯƠNG TIỆN TT Bình tam giác (500ml) Waterlock Cân điện tử Cồn kế Máy chưng cất pH kế Ca Muỗng Brix kế 10 Nhiệt kế 11 Giấy lọc 12 Ống đong (100ml) 13 Bơng gịn 14 Nấm men (Saccharomyces cereveviae) 15 Nho đỏ 16 Ly rượu 17 Đường III CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH BÀI THỰC HÀNH: Nghiền nát nho nhằm mục đích nấm men chủng vào dễ hấp thu lượng đường trực tiếp từ nước nho Căn chỉnh nồng độ Brix để có nồng độ đường thích hợp để lên men rượu Bổ sung thêm đường để đạt độ Brix mong muốn (nhóm N10_01: 25 độ Brix) theo cơng thức: a b = +x 100 100+x 10 ... 0793922 613 11 Họ tên: Vũ Ngọc MSSV: B2 010 572 Mã Lớp: DA2066A3 Số ĐT: 08688606 01 Bài 1: LÊN MEN RƯỢU NHO I GIỚI THIỆU Rượu nho (còn gọi rượu vang hay rượu chát có vị chát tanin) sản phẩm lên men rượu. .. lượng nấm men thêm vào làm trình lên men diễn nhanh 4/Nồng độ rượu sau lên men: Nhóm N10_ 01 Nhận xét: Có khác nồng độ rượu bình (có chủng nấm men khơng chủng nấm men) Tốc độ lên men rượu phụ thuộc... độ rượu cao Lượng vi sinh vât: + Có chủng nấm men: độ rượu thu cao + Không chủng nấm men: lên men tự nhiên nên nồng độ rượu thấp 12 Bảng quy đổi độ rượu: 13 5/ Kết đánh giá cảm quan Nhóm N10_01