Chuỗi giá trị thịt lợn nông hộ tại Việt Nam

Chuỗi giá trị thịt lợn nông hộ Việt Nam PGS TS Nguyễn Thị Dương Nga, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tọa đàm báo chí: Chuyển tải thơng điệp an tồn thực phẩm tới cơng chúng thơng qua tang cường hợp tác nghiên cứu báo chí–trường hợp thực phẩm có nguồn gốc động vật Ngày tháng năm 2022 Nội dung o Chuỗi giá trị thịt lợn nơng hộ o Một số kết từ điều tra KAP tác nhân (2018-2019) Chuỗi giá trị thịt lợn nông hộ Cung cấp đầu vào Nhà cung cấp đầu vào Sản xuất Hộ chăn nuôi Thu gom Thương lái Giết mổ Chế biến CS, hộ giết mổ Bán lẻ Tiêu dùng Cửa hàng TP Hộ GĐ Hộ bán lẻ (Chợ) Bếp ăn TT Siêu thị Nhà hàng, KS Sản xuất Các hình thức: - Hộ: 2,05 triệu - Trang trại: 9.924 (25% tổng số TT) - HTX: 911 (5,8% số HTX) - Doanh nghiệp Sản xuất Quy trình sản phẩm: Thơng thường, VietGAHP, hữu cơ, thảo dược, quế… Bản địa → Chuỗi giá trị sản phẩm khác Thu gom GM Thu gom: mua bán cho người/cs giết mổ tỉnh GM địa phương: mua trực tiếp từ nông dân Quy mô (1-20 con) - Trong khu dân cư - Điều kiện vệ sinh thú y chưa đảm bảo - GM thủ công - Xu hướng tự đầu tư khu GM trang trại chăn nuôi Bán lẻ - Chợ truyền thống (trên 98% hộ gia đình chọn mua TX): bán lẻ kiêm giết mổ chợ TT nội thành - Cửa hàng thực phẩm, Siêu thị, CH tiện ích : Xu hướng gia tăng Tiêu dùng - Hộ gia đình - Nhà hàng, khách sạn, thức ăn đường phố Quan tâm tới ATTP Sẵn lòng chi trả - Bếp ăn tập thể Q Mẫu điều tra (2018-2019) TĂĐP N=60 Nông dân N=86 Hộ GM N= 21 Người bán lẻ N=153 Hộ GĐ N=188 Căng tin N=34 553 quan sát Các chuỗi giá trị thịt lợn khác Kiến thức liên quan tới ATTP thịt lợn Thịt lợn không an tồn phát qua quan sát mắt thường 92% Hóa chất thực phẩm (thịt lợn) nguyên nhân gây bệnh ung thư Nếu thịt lợn nấu kỹ an tồn - 78% 41% Hiểu/quan tâm chưa đầy đủ ATTP; vi khuẩn quan sát mắt thường - Không thay đổi nhiều so với PigRISK Thái độ liên quan tới ATTP thịt lợn Trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm Chính phủ 37% Tơi lo lắng an tồn thực phẩm lần/tuần Các bệnh thực phẩm gây thường không nghiêm trọng 77% 28% • Việc đánh giá thấp hậu bệnh liên quan thực phẩm dẫn tới thực hành không phù hợp tác nhân sản xuất, GM, chế biến thực phẩm bán lẻ • Chuỗi thịt lợn thông thường : kỳ vọng nhiều trách nhiệm CP Thực hành liên quan tới ATTP thịt lợn Tôi dùng thớt cho tất loại thực phẩm 10% Thức ăn sống chín đựng riêng biệt → nguy lây nhiễm chéo 96% Những điều làm ATTP? SẢN XUẤT Vệ sinh Chất lượng TĂCN Dịch bệnh Bản địa 78.6 85.7 64.3 Lai 43.2 38.6 18.2 Vệ sinh Vận chuyển xa Không rõ nguồn gốc Bảo quản Thịt để lâu Bảo quản thịt không tốt Vệ sinh Canteen 23.5 26.5 17.6 Local 63.6 0.0 63.6 72.7 Exotic 80.0 40.0 30.0 0.0 Vệ sinh 64.71 Bảo quản Nguồn gốc không rõ 32.03 13.07 TIÊU DÙNG CHẾ BIẾN • BÁN LẺ GIẾT MỔ TĂĐP 77.4 12.9 Để thịt lâu Vệ sinh Bảo quản không cách 27.89 25.38 16.37 Nhận thức vệ sinh gây ATTP thịt lợn khâu: rõ, trừ tác nhân chế biến • Mặc dù vậy, hiểu biết không thiết thể qua thực hành Niềm tin người tiêu dùng Sự tin tưởng người tiêu dùng với tác nhân khác ATTP TV- Radio 7.9 Người tiêu dùng khác 7.4 Siêu thị 6.9 Chính quyền địa phương 6.8 Mạng xã hội 6.5 Người bán lẻ chợ 5.8 Người chăn nuôi 5.7 Người giết mổ 5.3 Ai người chịu trách nhiệm ATTP? Người chăn ni (Số đơng) Người giết mổ (rất ít) Người bán lẻ (khơng đáng kể) Chính quyền: với người tiêu dùng, đặc biệt chuỗi dài Ba biện pháp can thiệp quan trọng Thành lập HTX Kiểm tra ĐH/BV Tem truy xuất Chứng nhận Tập huấn, phổ biến KT Thiết bị cầm tay cho tác nhân Nông dân Ng Giết mổ Người bán lẻ Người chế biến Người tiêu dùng Kết luận - - Xu hướng: chuỗi thịt lợn an tồn Ơ nhiễm vi sinh vật chưa quan tâm nhiều chuỗi giá trị thịt lợn (tất tác nhân); Khác biệt thái độ tác nhân ATTP (người tiêu dùng tác nhân khác)→ thực hành liên quan ATTP người chăn nuôi, GM, Bán lẻ Vấn đề vệ sinh quan tâm khâu chế biến, bán lẻ (tại chợ TT khó phân biệt thịt an tồn khơng an tồn, quản lý không phân biệt) - Niềm tin người tiêu dùng thấp (chuỗi thịt lợn dài) - Thơng tin thống từ chương trình thời tin tưởng đánh giá cao (liên quan ATTP) Hàm ý ✓ Không dễ dàng thay đổi quan điểm tác nhân & NTD ATTP thịt lợn; tương tự thái độ hành vi liên quan tới ATTP → Truyền thông qua kênh phù hợp với tác nhân ✓ Can thiệp nhỏ, tốn chi phí áp dụng với khâu giết mổ, bán lẻ, cần có tập huấn, tham gia quyền ban ngành liên quan; ✓ Người tiêu dùng thành thị tin tưởng nhiều vào chuỗi giá trị ngắn, đại → hình thành HTX chăn ni, GM/liên kết với GM phân phối tới NTD → tăng sức cạnh tranh chuỗi giá trị thịt nông hộ;