Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 19 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
19
Dung lượng
785,92 KB
Nội dung
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
Bộ môn : Dinh Dưỡng
Đề tài :
Cấu tạovà vai trò củaprotein
đối vớicon người
GV hướng dẫn : Bùi Thị Phương Dung
DANH SÁCH NHÓM 1
Trịnh Thị Minh Trâm 2005110587
Nguyễn Lâm Như 2005110336
Nguyễn Thị Thúy Phượng 2005110400
Nguyễn Thị Tố Nga 2005110308
Đặng Ngọc Hiệu 2005110172
Nguyễn Tấn Trí 2005110631
Nguyễn Văn Huy 2005110201
Đồng Nguyễn Bảo Trân 2005110588
Protein
Cấu
tạo
Vai trò
Giá trị sinh
năng lượng
Nguồn
cung
cấp
Hậu quả
thiếu và
thừa
Nhu cầu
protein ở
người
Cấu tạo protein
Protein (Protit hay Đạm) là những đại
phân tử được cấutạo theo nguyên tắc đa
phân mà các đơn phân là axit amin
Chúng kết hợp với nhau thành một
mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là
chuỗi polypeptide)
[...]... lớn + Giảm chức năng bảo vệ cơ thể + Ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và ngoại biên + Thiếu protein cũng Thừa Protein : Không thể ăn quá nhiều chất protein trong thức ăn,nhiều protein sẽ làm tăng gánh nặng của gan, lợi ít hại nhiều, nhất là đối vớingười mắc bệnh gan, thận sẽ càng thêm trầm trọng, gây tổn thương cho gan và thận CÁM Ơ N CÔ V CÁC B À ạN ĐÃ LắNG NGHE ... khoai lang ) Hàm lượng Protein 20-40% 15-30% 6-10% 2-3% Nhu cầu dinh dưỡng ở người Tổ chức Y tế Thế giới đã xác định “nhu cầu tối thiểu về protein là 0,5g/kg cân nặng + 100% cho lề an toàn, từ đó ta có nhu cầu là 1 gam/kg cân nặng /ngày Protein nên chiếm từ 12 – 14 % năng lượng khẩu phần, trong đó protein có nguồn gốc động vật chiếm khoảng 30 – 50% Hậu quả thiếu và thừa ProteinProtein có chức năng... Protein có chức năng xây dựng vững chắc các mô và các tế bào trong cơ thể, nó được dùng để duy trì sự tăng trưởng và phục hồi các cơ bắp, các mô, cũng như thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch Protein không được tích trữ trong cơ thể nên cần phải được bổ sung hàng ngày trạng suy dinh dưỡng những dấu Thiếu Protein: hiệu của cơ thể thiếu protein: + Chậm lớn, ít lớn + Giảm chức năng bảo...Bảng phân loại thực phẩm dựa vào giá trị năng lượng củaprotein Nguồn cung cấp Nguồn động vật: thịt, cá, trứng, sữa… Có đủ 8 acid amin cần thiết Nguồn thực vật: Có nhiều trong các loại đậu, có trong gạo, bột, mì , khoai, sắn và ít có trong các loại quả rau xanh Nguồn Thịt gia cầm, gia súc, thủy sản Trứng Sữa tươi các loại Hàm lượng Protein 10- 20% 11- 14% 1,5- 3,8% Nguồn Đậu khô . 2005110588
Protein
Cấu
tạo
Vai trò
Giá trị sinh
năng lượng
Nguồn
cung
cấp
Hậu quả
thiếu và
thừa
Nhu cầu
protein ở
người
Cấu tạo protein
Protein. THỰC
PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
Bộ môn : Dinh Dưỡng
Đề tài :
Cấu tạo và vai trò của protein
đối với con người
GV hướng dẫn : Bùi Thị Phương Dung
DANH SÁCH NHÓM