PROTEIN

Protein có vai trị tảng cấu trúc chức thể sống PROTEIN “Ở đâu có sống có protein” Thí nghiệm 1: Khi thủy phân protein đến thu 20 loại -aminoaxít Thí nghiệm 2: Nếu tiến hành trùng ngưng -aminoaxít, thu chất polipeptit có số tính chất giống với protein insuline Cấu trúc bậc keratin Cấu trúc bậc hai Cấu trúc bậc ba Cấu trúc bậc bốn b) Tính tan: Thí nghiệm 1: Hồ tan lịng trắng trứng nước Thí nghiệm 2: Đun nóng protein lửa đèn cồn Phiếu học tập 1, Viết ptpư thủy phân protein 2, Tiến hành thí nghiệm: TN1: Cho vài giọt lịng trắng trắng vào ống nghiệm, sau nhỏ tiếp vài giọt dd HNO3 đặc TN2: Cho giọt dd CuSO4 vào ống nghiệm, nhỏ từ từ dd NaOH đến CuSO4 kết tủa hết, thêm vài giọt lòng trắng trứng vào Sau điền vào bảng sau: Hiện tượng Cu(OH)2 +protein HNO3+protein Giải thích Kết luận TÍNH CHẤT HĨA HỌC a Phản ứng thủy phân: H O H H 2N C H R H 2N C H R C H R C O N H H O H C O O H C O N H + H 2N C H R C H R C O O H C O O H + (n -1 ) H 2O n + H N C H R n tO H+ ( hay enzim) C O O H TÍNH CHẤT HĨA HỌC a Phản ứng thủy phân: b Phản ứng màu : Hiện tượng Giải thích Kết luận Cu(OH)2+ Dd xuất Do protein có Protein có màu tím nhiều lk pư màu protein peptit HNO3+ Protein Protein bị đông tụ xuất hợp chất màu vàng -Trong mt axit, protein bị đơng tụ - Protein lịng trắng trứng có vịng thơm Biure Protein có pư màu với HNO3 Bài tập 1: Thuốc thử dùng để phân biệt dung dịch glucozơ, glixerol, etanol lòng trắng trứng? A NaOH B AgNO3/ NH3 C Cu(OH)2/ NaOH D HNO3 Cu(OH)2 Glucozơ Glixerol Etanol Lòng trắng trứng Dd xanh lam Dd xanh lam Khơng ht Màu tím X X Cu(OH)2/OH-,t0 ↓ đỏ gạch Khơng đổi màu Bài tập Có mảnh lụa, bề giống nhau, dệt từ sợi bông, dệt từ sợi tơ tằm Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng? Bài tập Giải thích tượng sau: a) Khi làm nước đường người ta cho lòng trắng trứng vào đun lên b) Khi nấu canh cua, xuất gạch cua ... Cu(OH)2+ Dd xuất Do protein có Protein có màu tím nhiều lk pư màu protein peptit HNO3+ Protein Protein bị đông tụ xuất hợp chất màu vàng -Trong mt axit, protein bị đơng tụ - Protein lịng trắng... Protein có vai trị tảng cấu trúc chức thể sống PROTEIN “Ở đâu có sống có protein? ?? Thí nghiệm 1: Khi thủy phân protein đến thu 20 loại -aminoaxít Thí nghiệm... kết tủa hết, thêm vài giọt lòng trắng trứng vào Sau điền vào bảng sau: Hiện tượng Cu(OH)2 +protein HNO3 +protein Giải thích Kết luận TÍNH CHẤT HĨA HỌC a Phản ứng thủy phân: H O H H 2N C H R H 2N