(TIỂU LUẬN) giới thiệu, phân tích mô hình quản lý chất lượng và cách thức tổ chức, đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong công ty cổ phần sữa việt nam (vinamilk)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Giới thiệu, phân tích mơ hình quản lý chất lượng cách thức tổ chức, đánh giá áp dụng hệ thống quản lý chất lượng Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) Lớp: D19-TC02 Nhóm 10 Trần Thanh Thảo Vũ Thị Thu Thủy Nguyễn Thị Mỹ Dy Huỳnh Thị Hồng Thắm 1|Page Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gịn MỤC LỤC I TỔNG QUAN CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM II VAI TRÒ CỦA QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Hệ thống quản lý chất lượng .3 1.1 Khái niệm 1.2 Vai trò Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO hệ thống ISO 9001:2008 2.1 Khái quát ISO 2.2 Hệ thống ISO 9001:2008 BI TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK Hệ thống quản lý chất lượng công ty cổ phần sữa Vinamilk Nguồn lực Chính sách chất lượng sản phẩm Q trình kiểm sốt chất lượng IV QUY TRÌNH VÀ THỦ TỤC/CƠNG CỤ ĐỂ CƠNG TY THỰC HIỆN VÀ ĐẠT ĐƯỢC CÔNG NHẬN TIÊU CHUẨN ISO .12 Qn trình kiểm sốt chất lượng 12 Nguyên liệu đầu vào 15 Quy trình chế biến sữa 18 Qui trình đóng gói 20 Cấu trúc bao bì gồm lớp 20 HẾT 2|Page Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn I TỔNG QUAN CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM Cơng ty Cổ phần Sữa Việt Nam, hay biết với tên gọi Vinamilk công ty sản xuất, kinh doanh sữa sản phẩm từ sữa thiết bị máy móc liên quan Việt Nam Tên tiếng Anh Vietnam Dairy Products Joint Stock Company Mã chứng khoán HOSE: VNM Thành lập ngày 20 tháng năm 1976 lúc thành lập, Công ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) có tên Cơng ty Sữa – Cà Phê Miền Nam Vinamilk doanh nghiệp hàng đầu ngành công nghiệp chế biến sữa, chiếm 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn 79,7% thị phần sữa đặc toàn quốc Trong năm 2018, Vinamilk công ty thuộc Top 200 cơng ty có doanh thu tỷ tốt Châu Á Thái Bình Dương (Best over a billion) Trụ sở chính: 10 Tân Trào, phường Tân Phú, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Webside: https://www.vinamilk.com.vn LOGO 3|Page Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gịn 1II.H th ngVAIqu nTRỊlých tCỦAl ngQUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 1.1 Khái niệm Hệ thông quản lý chất lượng tổ chức, công cụ, phương tiện để thực mục tiêu chức quản lý chất lượng Đối với doanh nghiệp, hệ thống quản lý chất lượng tổ hợp cấu tổ chức, trách nhiệm, thủ tục, phương pháp nguồn lực để thực hiệu trình quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng tổ chức có nhiều phận hợp thành, phận có quan hệ mật thiết tác động qua lại với 1.2 Vai trò Hệ thống quản lý chất lượng phận hợp thành hệ thống quản lý tổ chức doanh nghiệp Hệ thống quản lý chất lượng không kết hệ thống khác 2mà yêu cầu hệ thống khác Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO hệ thống ISO 9001:2008 2.1 Khái quát ISO ISO có nghĩa công bằng, tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa International Organization for Standardization Tổ chức ISO chịu trách nhiệm ban hành tiêu chuẩn quốc tế khuyến nghị áp dụng nhằm thuận lợi hóa thương mại toàn cầu bảo vệ an toàn, sức khỏe mơi 4|Page Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn trường cho cộng đồng Hiện ISO với gần 3000 tổ chức kỹ thuật với hệ thống ban kỹ thuật, tiểu ban kỹ thuật, nhóm cơng tác nhóm đặc trách có nhiệm vụ soạn thỏa tiêu chuẩn quốc tế Tiêu chuẩn quốc tế ISO ban hành sau thông qua theo nguyên tắc đa số đồng thuận thành viên thức ISO Hiện ISO soạn thảo ban hành gần 16000 tiêu chuẩn cho sản phẩm, dịch vụ, hệ thống quản lý, thuật ngữ, phương pháp… Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế thành lập từ năm 1947, có trụ sở đặt Geneva Thụy Sỹ ISO hội đoàn toàn cầu 180 quan tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam thành viên thức năm 1977 2.2 Hệ thống ISO 9001:2008 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 tiêu chuẩn ISO 9001:2000 coi tiêu chuẩn nhất, cốt yếu xác định yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng tổ chức để đảm bảo sản phẩm tổ chức ln có khả thỏa mãn nhu cầu khách hàng phù hợp với chế độ, đồng thời tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 sở để đánh giá khả tổ chức hoạt động nhằm trì khơng ngừng cải tiến, nâng cao hiệu lực hiệu hoạt động Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 phương pháp quản lý chất lượng Khi áp dụng vào tổ chức giúp lãnh đạo tổ chức kiểm sốt hoạt động nội tổ chức thúc đẩy hoạt động đạt hiệu mức cao Tại Việt Nam, tiêu chuẩn chuyển đổi sang tiếng việt ban hành dạng tiêu chuẩn Việt Nam với tên gọi TCVN ISO 9001:2008 Các yêu cầu: BI Kiểm soát tài liệu kiểm soát hồ sơ Trách nhiệm lãnh đạo Quản lý nguồn lực Tạo sản phẩm Đo lường phân tích cải tiến TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK Hệ thống quản lý chất lượng công ty cổ phần sữa Vinamilk 5|Page Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Trách nhiệm lãnh đạo : Cam kết lãnh đạo: Lãnh đạo công ty cam kết thiết lập, ban hành, trì cải tiến liên tục hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ hoạt động hiệu * Hướng vào khách hang: Lãnh đạo công ty đảm bảo yêu cầu khách hàng xác định đáp ứng nhằm nâng cao thỏa mãn khách hàng * Tổ chức Vinamilk thể cách chuyên nghiệp phân bổ phòng ban cách khoa học hợp lý, phân cấp cụ thể trách nhiệm thành viên phịng ban cơng ty Sơ đồ tổ chức giúp cho hoạt động cách hiệu nhất, giúp phòng ban phối hợp chặt chẽ để tạo nên Vinamilk vững mạnh * Lãnh đạo cao định thành viên Ban lãnh đạo, ngồi trách nhiệm khác, có trách nhiệm quyền hạn bao gồm: Tổ chức thúc đẩy trình thiết lập, triển khai, trì cải tiến hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với hoạt động công ty - Báo cáo với lãnh đạo cao tình hình thực HT QLCL đề xuất cải tiến hoạt động chất lượng - Tổ chức thúc đẩy nâng cao nhận thức cho toàn thể nhân viên yêu cầu khách hàng - Đại diện cho tổ chức để liên hệ với tổ chức khác có liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng Nguồn lực - Lãnh đạo công ty đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết để thực hiện, trì cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý chất lượng ngày có hiệu nhằm không ngừng nâng cao thỏa mãn khách hàng Căn mục tiêu chất lượng, phương hướng hoạt động, phận xác định nhu cầu nguồn lực, để cung cấp nguồn lực cần thiết Xác định lực cần thiết người thực công việc ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhằm làm chủ công nghệ thiết bị đại, Công ty trọng đào tạo phát triển nguồn nhân lực Hàng năm có khoảng 10 sinh viên có kết đại học loại khá/giỏi Công ty tuyển chọn gởi đào tạo Liên Bang Nga ngành chăn ni bị sữa Các Giám đốc Trang trại Trưởng ban Chăn nuôi, Thú y Công ty cho tham quan thực tế học tập kinh nghiệm Trang trại chăn ni bị sữa tiên tiến Mỹ, Australia, Israel…Cơng ty có đội ngũ chun mơn 6|Page Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn – kỹ thuật khá, 26% lao động phổ thơng, 29% có trình độ trung cấp, cịn lại có Cao đẳng, Đại học Đại học Cùng với đào tạo nội bộ, Công ty phối hợp với trường đại học có ngành chăn ni – thú y trường Đại học Nơng lâm TP.Hồ Chí Minh, Huế, Đại học Nông nghiệp Hà Nội…đưa sinh viên năm cuối chuyên ngành liên quan đến tham quan thực tập trang trại Ở đó, Cơng ty kết hợp tổ chức vấn tuyển dụng em có nguyện vọng làm việc lâu dài trang trại sau tốt nghiệp Nhờ coi trọng việc đầu tư vào nguồn nhân lực yếu tố then chốt nên Công ty TNHH Một thành viên Bị sữa Việt Nam có triển vọng thực hiệu chiến lược đầu tư dài hạn đề Chính sách chất lượng sản phẩm Chính sách chất lượng sản phẩm cơng ty Vinamilk ln thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh theo luận định Mục tiêu chất lượng Vinamilk nâng tầm chất lượng quốc tế sản phẩm sữa, từ tạo hội cho trẻ em Việt Nam sử dụng sản phẩm dinh dưỡng không thua sản phẩm sữa nước với giá hợp lý Một vấn đề quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm nguồn nguyên liệu Nguyên liệu mà Vinamilk sử dụng cho sản xuất sản phẩm sữa bột nhập từ Mỹ EU… để đáp ứng nhu cầu sản xuất số lượng lẫn chất lượng Công ty thu mua nguyên liệu đạt chất lượng kiểm nghiệm, công ty tìm đến nhà cung cấp uy tín sữa Hà Lan, Newzealan, châu Âu…Để khẳng định chất lượng, công ty gửi mẫu sản phẩm kiểm nghiệm, đạt tiêu chuẩn chất lượng thành phần dinh dưỡng xác định tung thị trường Sản phẩm Dielac Alpha kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đáp ứng tiêu chuẩn FAO, CODEX, TCVN, áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 thành công áp dụng hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 Việc xua tan phần khoảng cách chats lượng so với sữa ngoại nhập làm tang lịng tin, uy tín cơng ty thị trường cạnh tranh Q trình kiểm sốt chất lượng * Tiêu chuẩn trang trại 7|Page Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn “Phát triển hệ thống trang trại chăn ni bị sữa chun nghiệp, phù hợp với chuẩn mực quốc tế quy định pháp luật Việt Nam Sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh hợp lý, tiệm cận giá thành sản xuất trung bình giới Hoạt động sản xuất - kinh doanh có hiệu kinh tế - xã hội thiết thực.” Ngành nghề hoạt động Công ty đa dạng gồm: Chăn ni bị sữa; Trồng trọt chăn nuôi hỗn hợp; Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản; Bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu động vật sống; Đại lý (tinh bò, thuốc thú y, thức ăn gia súc, …) Ban đầu, trang trại có tổng đàn bị sữa khoảng 1.400 với tổng số lao động 92 người, trụ sở đặt tại: Thôn Đát Khế, Xã Phú Lâm, Huyện Yên Sơn, Tỉnh Tuyên Quang Đến nay, vốn điều lệ Công ty lên đến 1.550 tỷ đồng với tổng số CB-CNV lên đến 480 người Điều cho thấy trưởng thành đáng khích lệ đơn vị sau năm nỗ lực thực nhiệm vụ Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Tất hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc, khai thác bảo quản sữa trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ đại giới như: Hệ thống mái áp dụng công nghệ chống nóng tơn lạnh với lớp ngun liệu cách nhiệt Hệ thống cào phân tự động Hệ thống máng uống tự động Hệ thống quạt làm mát chuồng *Nguyên liệu đầu vào Năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa đáp ứng 17% nhu cầu sản xuất công ty, phần lớn nguyên liệu sữa bột Vinamilk nhập từ nước Với việc thành lập Cơng ty TNHH Một thành viên Bị sữa Việt Nam, Vinamilk khởi động chương trình phát triển ngành chăn ni bị sữa Nhu cầu sữa ngun liệu Vinamilk không ngừng tăng nhanh nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, mặt, công ty chủ động đầu tư trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua phát triển 8|Page Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn vùng nguyên sữa tươi từ hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa Hiện nay, ngày Vinamilk thu mua 400 sữa ngun liệu từ hộ nơng dân chăn ni bị sữa nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ hộ nông dân nước kiểm tra nghiêm ngặt theo quy trình Đây biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn ni bị sữa cách hiệu quả, bền vững cạnh tranh bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu *Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị *Yêu cầu: Màu đặc trưng sản phẩm Mùi vị đặc trưng sản phẩm khơng có *Trạng thái: Mùi vị, vị lạ Dịch thể đồng chất *Các tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu Tên tiêu: Vi sinh vật Coliforms Ecoli Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens *Mức cho phép: Số khuân lạc ml sản phẩm: 10 Số vi khuẩn ml sản phẩm: Số vi khuẩn ml sản phẩm : 9|Page Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn Số vi khuẩn 25 ml sản phẩm : Số vi khuẩn ml sản phẩm :0 Số vi khuẩn ml sản phẩm: *Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu Tên tiêu: Hàm lượng asen theo TCVN 5780:1994 Hàm lượng chì theo TCVN 5779:1994 Hàm lượng thủy ngân theo AOAC 971.21 Hàm lượng cadimi theo AOAC 999.11 *Mức tối đa(mg/I) 0,5 0,05 0,05 1,0 *Quy trình chế biến đóng gói sản phẩm Quy trình chế biến sản phẩm gồm bước sau: Chuẩn hóa: điều chỉnh hàm lượng chất béo Bài khí: loại trừ nhiều khí độc hại Phối trộn: tạo hương vị khác cho sản phẩm Đồng hóa: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế tượng tách pha Thanh trùng: tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh ức chế hoạt động vi sinh vật khác Rót sản phẩm Bảo quản: bảo quản tốt chất lượng sản phẩm *Vấn đề an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm sách chất lượng hàng đầu mà Vinamilk đặt hoạt động Tất nhà máy áp dụng hệ thống HACCP an toàn vệ sinh thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thực nghiêm túc theo tất công đoạn: đầu vào, quy trình đầu Đối với nguyên vật liệu: công ty ban hành yêu cầu kỹ thuật nhấn mạnh yêu cầu an tồn thực phẩm Trong q trình sản xuất tất thông số chế biến phải đáp ứng yêu cầu phân tích mối 10 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn nguy hệ thống HACCP, điểm kiểm soát tới hạn nhân viên vận hành kho theo dõi ghi báo cáo Đối với thành phẩm: Các nhà máy kiểm tra lô hàng sản xuất theo thủ tục quy định kết kiểm tra đạt yêu cầu chế biến nhà máy kết luận cho xuất hàng Cải tiến, đổi Sau gần 40 năm không ngừng đổi phát triển, thương hiệu Vinamilk trở nên quen thuộc với người tiêu dùng ngồi nước Khơng dừng lại đó, nay, Vinamilk tiếp tục khẳng định với tinh thần cải tiến, sáng tạo không công nghệ sản xuất mà chủng loại sản phẩm Các sản phẩm Vinamilk đạt chất lượng hàng đầu theo tiêu chuẩn quốc tế đáp ứng sở thích nhóm đối tượng sử dụng Sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị đại công nghệ sản xuất tiên tiến: Nhà máy Sữa Việt Nam trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị đại công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu Nhà máy hoạt động dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu sản phẩm Sữa tươi sau kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh Để đa dạng hóa sản phẩm, cơng ty Vinamilk ln ln nghiên cứu cải tiến sản phẩm Đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm Vinamilk cập nhật kiến thức công nghệ, tìm hiểu sâu sát thị trường ngồi nước để tìm kiếm hội ý tưởng phát triển sản phẩm ứng tiêu chuẩn FAO, CODEX, TCVN, áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 thành công áp dụng hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 Việc xua tan phần khoảng cách chất lượng so với sữa ngoại nhập làm tăng lịng tin, uy tín cơng ty thị trường cạnh tranh Quy trình thủ tục Đây hai trang trại Việt Nam đạt chứng nhận Vinamilk đơn vị tiên phong ngành chăn ni bị sữa Việt Nam áp dụng thành cơng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 giúp kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt Các hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác bảo quản sữa trang trại theo 11 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Đồng cỏ cung cấp thức ăn xanh cho đàn bò sữa trang trại Từ đầu năm 2007, Vinamilk đầu tư 500 tỷ đồng xây dựng trang trại bò sữa Tuyên Quang, Lâm Đồng, Bình Định, Nghệ An, Thanh Hóa, nhập bị giống bị cao sản chủng HF từ Australia Sắp tới, công ty đầu tư thêm trang trại với tổng vốn đầu tư khoảng 3.000 tỷ đồng Tây Ninh (10.000 bị), Hà Tĩnh (3.000 bị), Thanh Hóa (Thống Nhất) với 20.000 bị Thanh Hóa (Như Thanh) với 3.000 bị Tất cơng việc kiểm soát quản lý chặt chẽ, lực nhân viên đồng ngày nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ngày ổn định Điều giúp giảm giá thành nhờ giảm sản phẩm sai hỏng từ đầu lợi nhuận tăng cao áp dụng hiệu quy trình sản xuất Vinamilk tiếp tục triển khai áp dụng tiêu chuẩn quốc tế khác vào hoạt động chăn ni bị sữa tiêu chuẩn Global GAP, ISO 22000 HACCP Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa đầu tư xây dựng theo công nghệ đại giới hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt, hệ thống cào phân tự động, hệ thống máng uống tự động, quạt làm mát chuồng Các ô nằm nghỉ cho đàn bị lót đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng ln không bị nhiễm bệnh Các ô chuồng nơi nằm nghỉ đàn bò trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự động Mỗi bò đeo chíp điện tử cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro đại Delaval cung cấp Những chíp điện tử giúp kiểm tra lượng sữa xác phát bò động dục bò bệnh để bác sĩ thú y điều trị kịp thời Toàn thức ăn cho đàn bò sữa phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm cỏ tươi ủ, rỉ mật, khô dầu, đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng cao Ngồi ra, bị sữa tắm ngày lần dạo sân chơi thư giãn Trong q trình vắt sữa, bị nghe nhạc hịa tấu êm dịu Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên ngồi trang trại ln thơng thống, an tồn Tồn phân khô sau sấy ép 12 | P a g e Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn chuyển hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng tưới cho đồng cỏ Tập đoàn Bureau Veritas thành lập năm 1828, có mạng lưới gồm 900 văn phịng phịng thí nghiệm 140 nước với 39.000 nhân viên phục vụ 370.000 khách hàng công ty nước sở tập đoàn đa quốc gia Bureau Veritas đơn vị hàng đầu ngành Đánh giá phù hợp Chứng nhận phạm vi toàn cầu Bureau Veritas giúp khách hàng nâng cao khả hoạt động thông qua dịch vụ giải pháp sáng tạo nhằm đảm bảo sản phẩm, sở trình khách hàng tuân thủ theo tiêu chuẩn điều lệ chất lượng, sức khỏe, an tồn, mơi trường trách nhiệm xã hội IV QUY TRÌNH VÀ THỦ TỤC/CÔNG CỤ ĐỂ CÔNG TY THỰC HIỆN VÀ ĐẠT ĐƯỢC CƠNG NHẬN TIÊU CHUẨN ISO Qn trình kiểm sốt chất lượng Tiêu chuẩn trang trại Quy mô: Khởi đầu việc mua lại Trung tâm nhân giống Bò sữa - Bò thịt cao sản Phú Lâm (Tuyên Quang) thành lập Cơng ty TNHH Một thành viên Bị sữa Việt Nam vào cuối năm 2006, đến Vinamilk sở hữu trang trại bò sữa lớn Tuyên Quang, Nghệ An, Thanh Hóa, BìnhĐịnh, Lâm Đồng với số vốn lên tới 1.600tỷ đồng Khơng dừng đó, Vinamilk tiếp tục lên kế hoạchkhởi công thêm trang trạitại Hà Tĩnh (quy mơ 3.000 con), Thanh Hóa (quy mô 20.000 con) Tây Ninh (quy mô 10.000 con) năm 2015, nâng tổng số bò sữa lên 46.000con So với số vốn 500tỷđồng đàn bò sữa 1.400 cách 8năm Tuyên Quang đàn bò sữa 5.900 Vinamilk cách 3năm bước nhảy vọt đáng ý.Từ đầu năm 2014 tới nay, doanh nghiệp khởi công xây dựng trang trại bị sữa Thanh Hóa với quy mơ 3.000 bị sữa,diện tích 200 ha, cơng suất 50tấn sữa ngày vào tháng 3/2014 vận chuyển 200 tổngsố 5.000 bò sữa cao sản lên kế hoạch nhập từ Australia Mỹ tháng 4/2014 nhiều hoạt động khác 13 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Trang trại bò sữa Nghệ An Áp dụng thành công hẹ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 Tất hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác bảo quản sữa Trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn,hướng dẫn cơng việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn ni bị sữa Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ đại giới như: Hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt Hệ thống cào phân tựđộng Hệ thống máng uống tự động Hệ thống quạt làm mát trongchuồng Mỗi bò đượcđeo chíp điện tử cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro đại Delaval cung cấp Mỗi bò sữa tắm ngày lần dạo sân chơi thư giãn Trong trình vắt sữa, bị nghe nhạc hịa tấu êm dịu.Tồn thứ cho đàn bị sữa phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm:cỏ tươi hoặcủ, rỉ mật, khô dầu,đậu tương nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng cao 14 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên ngồi trang trại ln thơng thống, an tồn Tồn phân khơ sau sấy ép chuyển vềhệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng tưới cho đồng cỏ Kết đạt áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001: Vào ngày 18/7/2014 Nghệ An,Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 cho hai Trang trại chăn ni bị sữa Vinamilk tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Việc đạt giấy chứng nhận ISO 9001 đưa Trang trại Vinamilk trở thành đơn vị tiên phong ngành chăn ni bị sữa Việt Nam áp dụng thành công Hệ thống quản lý chấtlượng theo tiêu chuẩnISO 9001 (Bureau Veritas giúp khách hàng nâng cao khả hoạt động thông qua dịch vụ giải pháp sáng tạo nhằm đảm bảo sản phẩm, sở q trình khách hàng ln tn thủ theo tiêu chuẩn điều lệ Chất Lượng, Sức Khỏe & An Tồn, Mơi Trường Ngun liệu đầu vào Vào năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa đáp ứng khoảng 17% nhu cầu sản xuất công ty, phần lớn nguyên liệu sữa bột Vinamilk nhập từ 15 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn nước ngồi Nhu cầu sữa nguyên liệu Vinamilk không ngừng tăng nhanh nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, mặt, công ty chủ động đầu tư trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua phát triển vùng nguyên sữa tươi từ hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa Hiện nay, ngày Vinamilk thu mua 400 sữa tươi nguyên liệu(tương đương khoảng 390.000 lít sữa) tứ hộ nơng dân chăn ni bị sữa nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ hộ nông dân nước ln kiểm tra nghiêm ngặt theo quy trình Đây biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn ni bị sữa cách hiệu quả, bền vững cạnh tranh bối cảnh hội nhập kinh tế tồn cầu Hành trình sữa đưa đến nhà máy sản xuất: Sau sữa bò tươi nguyên liệu làm lạnh xuống nhỏ 4°C, sữa xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận vận chuyển nhà máy Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn số lượng chất lượng sữa trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải kiểm tra định kì đột xuất, ln đảm bảo điều kiện để vận chuyển sữa nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ 6°C xe nhà máy, nhân viên QA nhà máy lấy mẫu,tiến hành kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200ml, thử cồn, lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo, sữa điều kiện tiếp nhận cân bơm vào bồn chứa Hệ thống bồn chứa sữa 150.000lít Vnamilk 16 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Các tiêu chuẩn ngun liệuu cấu thành sản phẩm Vinamilk:  Các tiêu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái  Các tiêu lý hóa Tên tiêu Hàm lượng chất khô (TCVN 5533-91) Hàm lượng chất béo(TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000) Tỷ trọng sữa Độ axit(TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980) Điểmđóngbăng(TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987) Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường  Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu Tên tiêu Hàm lượng asen(As) Theo TCVN 5780:1994 Hàm lượng chì(Pb) Theo TCVN 5779:1994 Hàm lượng thủy ngân(Hg) Theo AOAC 971.21 Hàm lượng Cadimi(Cd) Theo AOAC 999.11  Các tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu 17 | P a g e Tên tiêu Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Vi sinh vật Coliforms Ecoli Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Quy trình chế biến sữa Sau sữa tươi vận chuyển đến nhà máy chế biến sữa, kiểm tra trước nhiều lần cho sữa vào quy trình sản xuất Qui trình chế biến Tại nhà máy sản xuất: có vai trị tiếp nhận ngun liệu sữa từ trung tâm thu mua sữa từ nhà cung cấp nguyên liệu sửa nhập thự chiện giai đoạn sản xuất Nguyên liệu sữa trải qua q trình chuẩn hóa, khí, đồng hóa trùng sau đóng gói tạo sữa thành phẩm Chuẩn hóa Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo Do nhu cầu khách hàng ngày nâng cao, họ địi hỏi an tồn tiêu dùng sản phẩm, hàm lượng béo điều mà họ quan tâm hàng đầu,nếu hàm lượng chất béo cơthể nhiều không tốt cho sức khỏe gây bệnh béo phì trẻ em 18 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Ngun tắc thực hiện: Nếu hàm lượng béo thấp tiến hành tính toán bổ sung thêm cream Nếu hàm lượng béo cao tiến hành tính tốn tách bớt cream Bài khí Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần loại trừ không vỡ mùi hương đặc trưng sữa Khi sữa có nhiều khí làm giảm khả truyền nhiệt nghĩa làm tăng chi phí cho q trình sản xuất bước trùng, đồng hóa Trong trường hợp trùng sau đóng hộp,tại nhiệt độ trùng thể tích khí tăng lên làm vỡ hộp Nguyên tắc thực hiện: Kết hợp nhiệt độ với áp lực chân không Thông số kỹ thuật: T= 70° C, áp suất tương ứng Thiệt bị gia nhiệt: Ống lồng ống, mỏng tác nhân gia nhiệt nước Phối trộn Mục đích: Tạo sảnphẩm có hương vị khác Nguyên tắc thực hiện: Phối trộn với hàm lượng vừa đủ, đảm bảo chất lượng, hương vị tự nhiên sản phẩm Đồng hóa Mục đích: ổnđịnh hện hủ tương, hạn chế tượng tách pha Nguyên tắc thực hiện: sử dụng áp lực ca Thông số kỹ thuật: T= 55-70°C, P= 100-200 bar Phương pháp thực hiện: đồng hóa tồn phần: cấp cấp, đồng hóa phần: dịng cream (10% max), dòng sữa gầy Thiệt bị: đơn giản cần có thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên va đập, tượng chảy rối, tượng xâm thực Thanh trùng Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh ức chế hoạt động vi sinh vật khác 19 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn Phương pháp thựuc hiện: HTST ( Hight temperete short time ): 72°C-75°C vòng 15s-20s thiết bị trùng: ống lồng ống, mỏng Rót sản phẩm Bao bì thường sử dụng: nhựa, giấy, bao bì Tetre Pak Và Combibloc tiếng giới an toàn thực phẩm Yêu cầu bao bì: kín, phải vơ trung Thiết bị rót: phải vơ trùng Bảo quản Mục đích: bảo quản tốt chất lượng sản phẩm Yêu cầu: sản phẩm sau đóng gói chuyển vào nơi bảoquản theo tiêu chuẩn chất lượng Điểm bậtvề quy trình sản xuất Vinamilk: dây truyền sản xuất kín, từ lâu Vinamilk triển khai áp dụng hệ thống quản lý ISO tấtcả nhà máy hệt hống Quá trìnhxử lý nhiệt theo dõi nghiêm ngặt Các chế độ xử lý nhiệt lựa chọn, cân nhắc để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm đồng thời giữ gìn giá trị dinh dưỡng sữa mức cao Ưu tiênchọn chế độ xử lý nhiệt cao thời gian cực ngắn,đây công nghệ tiên tiến giới Qui trình đóng gói Tiêu chuẩn chất lượng bao bì Sữa Công ty Vinamilk áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay loại nấm có hại đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm Sữa thành phẩm sau đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn vơ trùng, lớp có chức khác Nhờ vậy, giúp ngăn 100% ánh sáng vi khuẩn có hại từ khơng khí (ngun nhân khiến thực phẩm bị biến chất)xâm nhập vào Tồn quy trình chế biến đóng gói thực dây chuyền hoàn toàn tự động hóa Các sản phẩm sữa Vinamilk nhờ an tồn có hạn dùng 20 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn tới tháng mà không cần dùng chất bảo quản trữ lạnh Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng,chuyên chở,phân phối bảo quản sản phẩm thời gian dài, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu cho nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng, vitamin nguồn ngun liệu Qui trình đóng gói Cấu trúc bao bì gồm lớp Lớp1: màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên giấy tránh bị trầy xước Lớp 2: giấy in ấn trang trí in nhãn Lớp3: màng kép giấy kraft nhơm gấp nếp tạohình dáng hộp Lớp có độc ứng dai chịu va chạm học Lớp4: màng copolymer PE lớp keo kết dính giấy kraft màng nhôm Lớp 5: polyethylen PE ngăn chặn độ ẩm, ánh sáng, khí Lớp 6: lớp mực in giấy (đã phủ lớp PE ) dành cho hình ảnh, thơng tin sảnphẩm Bao bì sử dụng loại plastic PE lặp lại lần với ba chức khác Mỗi lớp màng PE sử dụng với mục đích đạt hiệu kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên HDPE, tạo lớp màng dễ hàn nhiệt ( ghép mí than LDPE áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110-120°C) Lớp kết 21 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn dính lớp Al giấy kraft, cấu tạo vật liệu PE đồng trùng hợp Lớp chống thấm rợ cho lớp PE lớp màng nhôm mỏng màng nhôm chống thấm khí, nước tốt Việc sử dụng màng nhơm, màng ionomer dạng chất keo kết dính màng PE tạo nên tính thuận lợi Ngoài Vinamilk cho biết điểm đặc biệt nhà máy quy trình sản xuất hồn tồn tự động hóa HẾT 22 | P a g e Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn ... TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VÀ THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK Hệ thống quản lý chất lượng công ty cổ phần sữa Vinamilk 5|Page Trường... TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9001 CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK Hệ thống quản lý chất lượng công ty cổ phần sữa Vinamilk Nguồn lực Chính sách chất lượng sản phẩm ... hợp thành hệ thống quản lý tổ chức doanh nghiệp Hệ thống quản lý chất lượng không kết hệ thống khác 2mà yêu cầu hệ thống khác Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO hệ thống ISO 9001:2008