1 Lợi ích của chiếu xạ thực phẩm Chiếu xạ giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Nếu như đông lạnh chỉ có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật thì tia bức xạ có tác dụng gây tổn thương cơ.
1 Lợi ích chiếu xạ thực phẩm Chiếu xạ giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Nếu đơng lạnh có khả ức chế phát triển vi sinh vật tia xạ có tác dụng gây tổn thương chế di truyền (phân tử AND) làm bất hoạt khả sinh sản vi sinh vật Nhờ đó, sau chiếu xạ, vi sinh vật gây bệnh cho người vi sinh vật gây hại cho thực phẩm bị bất hoạt Nhờ hiệu ứng thực phẩm chiếu xạ trở lên vệ sinh an toàn hơn, chất lượng dinh dưỡng ổn định, thời gian sử dụng thực phẩm kéo dài… tạo thuận lợi cho khâu lưu trữ phân phối thực phẩm tới thị trường xa, trái thời vụ Chiếu xạ thực phẩm góp phần ngăn chặn lây lan nhiều dịch bệnh ngũ cốc, hoa quả, thịt, trứng, sữa, hải sản… môi trường khu trú thích hợp cho nhiều vi khuẩn, trùng, kí sinh trùng gây bệnh (Salmonella, Shigella Escherichia coli 0157:H7…) Vì vậy, chiếu xạ trước thực phẩm xuất tiêu thụ biện pháp kiểm dịch hữu hiệu góp phần ngăn chặn đáng kể lây lan, làm giảm thiệt hại nhân mạng kinh tế Thực phẩm chiếu xạ có trì chất lượng dinh dưỡng? Các nghiên cứu thực nghiệm chứng minh chất dinh dưỡng đa lượng protein, gluxit lipit tương đối ổn đinh xử lý thực phẩm tới liều 10 kGy Các chất dinh dưỡng vi lượng, đặc biệt vitamin, tỏ nhạy cảm với tác nhân xử lý, kể với xạ Ví dụ, vitamin A, E, C B có độ nhạy cảm cao với xạ song tương đương với tác nhân xử lý nhiệt Hội đồng chuyên gia Cơ quan Năng lượng nguyên tử Quốc tế (IAEA), Tổ chức y tế giới (WHO) Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thống kết luận q trình chiếu xạ thực phẩm khơng làm tăng độc tố, vi sinh rủi ro dinh dưỡng ngồi lợi ích mà mang lại kỹ thuật chế biên thực phẩm thơng thường khác Chiếu xạ có làm thực phẩm bị nhiễm xạ? Chiếu xạ điều kiện kiểm sốt khơng làm cho thực phẩm biến thành chất phóng xạ Bất kể loại vật liệu môi trường sống chúng ta, kể thực phẩm, chứa lượng cực nhỏ nguyên tố có hoạt tính phóng xạ gọi ngun tố phóng xạ tự nhiên Thực phẩm chiếu xạ khơng trực tiếp tiếp xúc với nguồn phóng xạ, mức lượng tối đa xạ ion hóa nhỏ MeV tia gamma, tia X nhỏ 10 MeV chùm tia điện tử Các giới hạn lượng nhỏ lượng liên kết hạt nhân xạ ion hóa khơng có khả biến thực phẩm chiếu xạ thành chất phóng xạ Thành tựu Ngày kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm 60 quốc gia nhìn nhận cho phép thực 40 loại mặt hàng khác Hơn nửa triệu lương thực chiếu xạ toàn giới năm Mặc dù số lượng chiếm phần nhỏ tổng số thực phẩm tiêu thụ hàng năm, tăng trưởng ổn định lo ngại bệnh gây thực phẩm Ở nước ta Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam (NLNTVN) đơn vị đầu nghiên cứu, triển khai ứng dụng công nghệ xạ Đặc biệt vào năm 1991 thành lập sở chiếu xạ Hà Nội năm 1998 thành lập sở chiếu xạ thứ hai thành phố Hồ Chí Minh Năm 2017, Trung tâm nghiên cứu triển khai công nghệ xạ Vinagamma xử lý khoảng 14.000 thực phẩm gần 3.000 m3 dụng cụ y tế loại Kế thừa phát huy kinh nghiệm có được, Viện NLNTVN xây dựng sở chiếu xạ thứ ba thơn Đại La, xã Hịa Sơn, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng Cơ sở trang bị thiết bị chiếu xạ VINAGA1 sử dụng nguồn Cobalt-60 hoạt độ 200 kCi với công suất xử lý khoảng 40 hàng/ngày Viện NLNTVN bàn giao sở cho Trung tâm nghiên cứu triển khai công nghệ xạ Vinagamma để vận hành, khai thác Cơ sở chiếu xạ Vinagamma Đà Nẵng lựa chọn đáng tin cậy cho doanh nghiệp có nhu cầu bảo quản thực phẩm tiệt trùng dụng cụ y tế Việc sở vào hoạt động góp phần nâng cao giá trị nơng sản, tăng kim ngạch xuất hàng hóa, nơng sản, thuỷ hải sản góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội Đà Nẵng địa phương lân cận đồng thời đặt móng cho nghiên cứu vật lý hạt nhân ứng dụng công nghệ xạ toàn miền Trung Tây Nguyên TIA GAMMA Định nghĩa Tia gamma loại xạ không nhìn thấy có bước sóng vào khoảng 10-14 m đến 10-10 m Sự khác xạ gamma xạ Rơghen (tia X) nguồn gốc: xạ gamma phát từ hạt nhân nguyên tử, cịn tia X sinh ngồi nhân Tốc độ lan truyền tia gamma tốc độ ánh sáng Năng lượng phụ thuộc vào tần số độ dài bước sóng Bức xạ gamma có lượng lớn so với tia X, ánh sáng nhìn thấy, tia hồng ngoại … Ứng dụng Trong năm gần có nhìn nhận tiến lợi ích mà xạ gamma mang lại cho việc nâng cao chất lượng lượng thực thực phẩm nhiều lĩnh vực khác Bức xạ gamma phát từ đồng vị phóng xạ gamma Cobalt 60 thích hợp cho mục đích xử lý sản phẩm nơng nghiệp, cơng nghiệp, thực phẩm…Và q trình khử trùng xạ gamma Cobalt 60 ngày phổ biến nước tiên tiến khu vực Đông Nam Á Hoa Kỳ cho phép chiếu xạ trái tươi, thịt gà từ năm 1990 trứng gà từ năm 2000 Năm 1997 quan FDA bật đèn xanh cho việc chiếu xạ loại thịt đỏ thịt bò, thịt cừu thịt heo (để diệt giun bao Trichinella) Bức xạ gamma có khả đâm xuyên lớn, xuyên thấu qua hầu hết vật liệu, vật phẩm có tỉ trọng khác nhau, nhờ sản phẩm khử trùng xạ tháo bỏ bao cách ly vi khuẩn, bao kiện hàng đồng thời xử lý khối lượng lớn sản phẩm có hình dạng hay kích thước khác Bức xạ gamma có hiệu lực diệt khuẩn cao, có khả bất hoạt loại vi sinh vật kể dạng sinh dưỡng dạng bào tử với độ đảm bảo vô trùng cao Bức xạ gamma tác động lên sản phẩm tạo lượng nhiệt khơng đáng kể, chiếu xạ cịn gọi q trình xử lý nguội, thích hợp để khử trùng sản phẩm chịu nhiệt bao bì plastic, sản phẩm sinh học… dễ bị biến tính khử trừng nhiệt Hình ảnh mơ dây chuyền chiếu xạ Lợi ích việc chiếu xạ: Ngồi mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu thụ ra, phương pháp cịn có lợi ích kinh tế quan trọng Với kỹ thuật nầy thời gian tồn trữ thực phẩm lâu dài hơn…Phương pháp chiếu xạ quốc gia Tây phương biết đến từ lâu Từ năm 1972, quan NASA Hoa Kỳ cho chiếu xạ tất thực phẩm dùng chuyến du hành khơng gian Các dụng cụ y khoa, phịng thí nghiệm thường chiếu xạ để tiệt trùng Tất phúc trình từ trước tới nói lên tính chất hữu ích an tồn phương pháp Có nhiều tổ chức khoa học hiệp hội quốc tế hết lòng ca ngợi xác nhận tính chất an tồn phương pháp chiếu xạ Đó quan thuộc khối Liên hiệp Quốc Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO), Tổ Chức Lương Nông Thế giới (FAO), Cơ quan Năng lượng nguyên tử quốc tế International Atomic Energy Agency (IAEA); Về phía Hoa kỳ Canada có Cơ quan Quản Trị Thực Phẩm Dược Phẩm (FDA), Hiệp Hội Y Sĩ Hoa Kỳ (The American Medical Association), Hiệp Hội nhà Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (The American Dietetic Association), Cơ quan y tế Health Canada lẽ đương nhiên giới cơng nghệ biến chế thực phẩm hết lịng cổ võ ca ngợi phương pháp chiếu xạ thực phẩm… Ngày kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm 39 quốc gia nhìn nhận cho phép thực 40 loại mặt hàng khác Thực phẩm chiếu xạ an tồn Thực ra, tính an tồn mặt sức khỏe lợi ích kinh tế tổ chức có uy tín Liên Hợp Quốc Tổ chức Y tế giới (WHO), Tổ chức Lương nông Thế giới (FAO), Cơ quan Năng lượng nguyên tử quốc tế (IAEA) nghiên cứu đầy đủ công nhận Chiếu xạ thực phẩm sử dụng tia xạ (thường tia gamma) làm “viên đạn” để bắn vào ADN tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có thực phẩm, làm chúng bị chết Ảnh hưởng việc chiếu xạ lên thực phẩm lên người ăn nghiên cứu rộng rãi lâu dài Mỹ nước tiên tiến khác Những nghiên cứu cho thấy an tồn có nhiều lợi ích: Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh Tiêu diệt côn trùng Kéo dài sống Ức chế nảy mầm Chiếu xạ với liều thích hợp tiêu diệt vi khuẩn vi sinh vật gây bệnh E coli, Trichina, Salmonella (vi khuẩn làm thực phẩm có tính độc)… thịt gia cầm hay loại thực phẩm khác Nó ngăn chặn nảy mầm khoai tây tỏi, làm chậm q trình chín trái cây… Thực phẩm chiếu xạ khơng tiếp xúc với chất phóng xạ mà bị chiếu tia gamma từ nguồn phóng xạ, khơng thể trở thành thực phẩm phóng xạ” Sau q trình, thực phẩm khơng xuất độc tố khơng có thay đổi thành phần hóa học, gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe người Chiếu xạ không làm giảm giá trị dinh dưỡng vitamin thực phẩm; ngồi khơng có thay đổi acid amin acid béo… Các nhà máy sử dụng công nghệ vận hành theo quy trình an tồn khơng gây hại đến mơi trường xung quanh, không gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe công nhân Thực phẩm chiếu xạ cần trữ chế biến bình thường thực phẩm không chiếu xạ Sau chiếu xạ, thực phẩm bị nhiễm mầm mống gây bệnh quy tắc an tồn vệ sinh khơng tuân thủ (do chúng thường đóng gói trước chiếu) Tuy nhiên, chiếu xạ không giết chết virus, chẳng hạn virus gây bệnh bị điên Nó khâu mắt xích từ sản xuất đến tiêu dùng thực phẩm Muốn có thực phẩm trước hết nguồn thực phẩm (tức từ người nông dân) phải Ở Việt Nam, công nghệ chiếu xạ thực phẩm nghiên cứu ứng dụng từ năm 1985 Viện Nghiên cứu hạt nhân Đà Lạt Hiện nước có vài ba trung tâm chiếu xạ thực phẩm với qui mô bán cơng nghiệp Đồng thời thực phẩm chiếu xạ góp phần tạo nguồn thực phẩm làm giảm vụ ngộ độc thực phẩm tập thể hay xảy nước ta Làm biết sản phẩm bị chiếu xạ? Bằng mắt thường khơng thể nhận biết màu sắc mùi vị sản phẩm chiếu xạ, khơng thay đổi so với sản phẩm bình thường Chỉ có test phịng thí nghiệm cho ta biết tính chất chiếu xạ Trong thực tế, có dấu hiệu radura bao bì cho ta biết sản phẩm chiếu xạ mà thơi 3.Tia gamma khử mùi khó chịu đậu Hà Lan Hình 4.18 Đậu Hà Lan ăn bổ, hay gây ợ chua Người sành ăn đậu Hà Lan tới phàn nàn chứng đầy hơi, ợ chua loại axit yếu lớp vỏ loại hạt gây ruột Một nhóm khoa học Ấn Độ tuyên bố tìm phương pháp dùng tia gamma để khử axit Nhóm khoa học Jammala Machaiah Mrinal Pednekar, Trung tâm Nguyên tử Bhabha (Ấn Độ), dùng tia gamma yếu khử gần hết thành tố axit oligosacharide vỏ đậu Hà Lan Bình thường, tiêu hóa, vi khuẩn ruột ăn thứ axit này, gây chứng đầy hơi, ợ chua khó chịu Theo ơng Machaiah, đậu Hà Lan sau xử lý tia gamma không bị nhiễm xạ, khơng gây hại cho sức khỏe Tuy nhiên, số nhà khoa học châu Âu kịch liệt phản đối phương pháp này, họ cho tia gamma tạo thành tố gây ung thư thực vật ... từ sản xuất đến tiêu dùng thực phẩm Muốn có thực phẩm trước hết nguồn thực phẩm (tức từ người nông dân) phải Ở Việt Nam, công nghệ chiếu xạ thực phẩm nghiên cứu ứng dụng từ năm 1985 Viện Nghiên... giới công nghệ biến chế thực phẩm hết lòng cổ võ ca ngợi phương pháp chiếu xạ thực phẩm? ?? Ngày kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm 39 quốc gia nhìn nhận cho phép thực 40 loại mặt hàng khác Thực phẩm chiếu... trung tâm chiếu xạ thực phẩm với qui mô bán công nghiệp Đồng thời thực phẩm chiếu xạ góp phần tạo nguồn thực phẩm làm giảm vụ ngộ độc thực phẩm tập thể hay xảy nước ta Làm biết sản phẩm bị chiếu xạ?