(TIỂU LUẬN) ứng dụng bảo quản rau củ, thịt cá, ngũ cốc bằng màng bao ăn được kết hợp với nano (edible film + nano)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TPHCM Viện Cơng nghệ sinh học Thực phẩm    TIỂU LUẬN MÔN: CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG Đề: ỨNG DỤNG BẢO QUẢN RAU CỦ, THỊT CÁ, NGŨ CỐC BẰNG MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC KẾT HỢP VỚI NANO (Edible film + Nano) Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: DHDD15A – 420300355301 GVHD: GV Lê Phạm Tấn Quốc Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 Tieu luan NHÓM STT Họ tên Trương Thị Ngọc Hoàn Phạm Duy Hưng Lí Lê Ngọc Thi Võ Thị Hạnh Quyên Quảng Phương Vi Tieu luan MSSV 19507431 19441901 19479461 19534621 19440021 MỤC LỤC I GIỚI THIỆU II NỘI DUNG A/ EDIBLE FILM Định nghĩa Thành phần film Phân loại Phương pháp sản xuất 12 Phương pháp hình thành lớp phủ 17 Đặc tính 20 Chức 23 Ứng dụng 26 Cảm nhận người tiêu dùng 27 B/ SỰ KẾT HỢP GIỮA NANO VÀ EDIBLE FILM 28 Định nghĩa edible film có cấu trúc nano 28 Phân loại 29 Ứng dụng nano 30 Cơ chế kết hợp công nghệ nano edible film 30 Đặc tính edible film kết hợp với cơng nghệ nano 31 Những yêu cầu cần có để bảo quản sản phẩm thực phẩm 33 Ứng dụng nano kết hợp edible film 36 III TỔNG KẾT 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 Tieu luan I GIỚI THIỆU Bao bì truyền thống nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường gây cạn kiệt nguồn tài ngun khơng thể tái tạo Do đó, việc nghiên cứu tìm kiếm vật liệu thay yêu cầu cấp thiết ngành cơng nghiệp sản xuất, đóng gói bảo quản Cho đến nay, phần lớn bao bì thực phẩm chủ yếu làm từ nhựa, kim loại, giấy thuỷ tinh Trong báo cáo Mỹ cho thấy nhựa chiếm 38% tổng vật liệu đóng gói hầu hết số bao bì nhựa chơn lấp bãi rác hay đem đốt, có số lượng nhỏ tái chế Ngoài ra, lượng nguyên liệu nhựa tiêu thụ hàng năm giới tăng từ triệu (năm 1950) lên gần 230 triệu mà đa số bao bì thực phẩm nên việc giảm bao bì nhựa khơng giúp giảm thiểu chất thải rắn, bảo vệ mơi trường mà cịn tiết kiệm chi phí sản xuất cách đáng kể Và nhận tác hại lớn bao bì thực phẩm việc nghiên cứu sản xuất loại bao bì khác đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng điều mà giới hướng tới Hiện nay, loại bao bì khác gia tăng ngành cơng nghiệp thực phẩm bao bì ăn Bao bì ăn bao bì dựa vật liệu cấp thực phẩm áp dụng cho thực phẩm dạng lớp phủ màng ăn Bao bì (màng lớp phủ) phải trì khả ăn chúng sau chế biến lưu trữ vận chuyển, đảm bảo khả ăn chúng Bên cạnh đó, bao bì ăn bảo vệ thực phẩm mang lại tiện lợi cho người tiêu dùng, lợi ích loại bao bì truyền thống Để coi ăn được, nguyên liệu sử dụng phải chấp thuận thành phần phụ gia thực phẩm, nằm nhóm hợp chất thêm vào ăn với sản phẩm thực phẩm Vì vậy, việc sản xuất màng bọc sinh học thu hút ý nhà sản xuất thực phẩm, có nguồn gốc từ thực phẩm nên loại màng bao gói ăn an tồn loại bao bì nhựa trước Bên cạnh tiềm thương mại mơi trường, số yếu tố tính chất học, tính oxy hố, độ pH, độ ẩm tương đối nhiệt độ chịu đựng quan tâm Màng bao nâng cao đặc tính cảm quan thực phẩm đóng gói, miễn chúng chứa nhiều thành phần khác (hương liệu, chất tạo màu, chất tạo ngọt) Các màng sử dụng để đóng gói riêng lẻ phần nhỏ thực phẩm, đặc biệt sản phẩm khơng đóng gói riêng lẻ lý Tieu luan thực tế lê, đậu, hạch dâu tây Màng lớp phủ ăn giúp nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm, bảo vệ chúng khỏi hư hỏng vật lý, hóa học sinh học Việc áp dụng màng lớp phủ ăn dễ dàng cải thiện độ bền vật lý sản phẩm thực phẩm, giảm kết tụ hạt cải thiện tính thị giác xúc giác bề mặt sản phẩm Nó bảo vệ sản phẩm thực phẩm khỏi di chuyển độ ẩm, phát triển vi sinh vật bề mặt, biến đổi hóa học ánh sáng gây q trình oxy hóa chất dinh dưỡng II NỘI DUNG A/ EDIBLE FILM Định nghĩa Màng ăn (edible film) sản xuất từ chất tạo màng sinh học ăn chất phụ gia cấp thực phẩm Các chất tạo màng sinh học protein, polysaccharide (cacbohyđrat gôm), lipid hỗn hợp chất Chất hóa dẻo chất phụ gia khác kết hợp với chất tạo màng sinh học để thay đổi đặc tính vật lý chức khác màng ăn Các chất tạo màng sinh học có nhiều chế tạo màng, bao gồm lực liên kết tế bào liên kết cộng hóa trị (ví dụ, liên kết disulfua liên kết chéo) tương tác tĩnh điện, kỵ nước ion Để màng lớp phủ tạo thành ăn được, chế tạo màng liên quan đến trình chế tạo phải q trình thực phẩm thích hợp cụ thể : điều chỉnh độ pH, thêm muối, gia nhiệt, biến đổi enzym, làm khô, sử dụng dung môi cấp thực phẩm phản ứng với hóa chất cấp thực phẩm khác Việc kiểm sốt điều kiện trình chế tạo quan trọng thay đổi điều kiện xử lý làm thay đổi động học chế phản ứng (Han, 2014) Lớp màng ăn cơng thức hịa tan áp dụng bề mặt thực phẩm cho lớp màng mỏng ăn hình thành trực tiếp bề mặt thực phẩm lớp thành phần khác để ngăn chặn di chuyển độ ẩm, oxy chất hòa tan vào thực phẩm Các lớp phủ ăn được áp dụng cho sản phẩm thịt cá cách nhúng, phun, đúc, lăn, chải tạo bọt Lớp phủ ăn kéo dài thời hạn sử dụng cải thiện chất lượng hệ thống thực phẩm cách kiểm soát chuyển khối, độ ẩm khuếch tán dầu, khí (Lacroix & Vu, 2014) Thành phần film: 2.1 Thành phần chính: Tieu luan Màng ăn được sản xuất từ vật liệu có khả tạo màng Trong q trình sản xuất, vật liệu màng phải phân tán hòa tan dung môi nước, cồn với hỗn hợp nước cồn với hỗn hợp dung môi khác Trong ứng dụng thực phẩm, dung dịch màng áp dụng cho thực phẩm số phương pháp nhúng, phun, chải tráng, sau sấy khô Các thành phần sử dụng để chuẩn bị màng ăn được phân loại thành ba loại: hydrocolloid (như protein, polysaccharid alginate), lipid (như axit béo, acylglycerol, sáp) vật liệu tổng hợp • Polysaccharid (Bourtoom, 2008) Polysaccharid sử dụng cho màng lớp phủ ăn bao gồm xenlulo, dẫn xuất tinh bột, dẫn xuất pectin, chiết xuất rong biển, dịch tiết, gôm lên men vi sinh vật chitosan Polysaccharid thường ưa nước dẫn đến tính chất ngăn cản nước khí Mặc dù lớp phủ polyme polysaccharide khơng cung cấp rào cản nước tốt, lớp phủ hoạt động tác nhân ngăn chặn độ ẩm từ sản phẩm thực phẩm Tuy nhiên, hình thức cấu trúc polysaccharide phức tạp khó đốn hơn, dẫn đến trọng lượng phân tử lớn nhiều so với protein Hầu hết carbohydrate trung tính, số mang điện tích âm với trường hợp đặc biệt mang điện tích dương Do số lượng lớn nhóm hydroxyl thành phần ưa nước khác cấu trúc carbohydrate trung tính, liên kết hydro đóng vai trị quan trọng việc hình thành đặc điểm màng Một số gơm tích điện âm, chẳng hạn alginate, pectin carboxymethyl cellulose cho thấy đặc tính lưu biến khác đáng kể điều kiện axit so với điều kiện trung tính kiềm, có mặt cation đa hóa trị • Màng protein (Bourtoom, 2008) Ở trạng thái ban đầu, protein thường tồn dạng protein dạng sợi, không tan nước đóng vai trị vật liệu cấu trúc mơ động vật, protein hình cầu, hòa tan nước dung dịch nước axit, bazơ muối có chức quan trọng hệ thống sinh thái Một số protein hình cầu, bao gồm gluten lúa mì, zein ngơ, protein đậu nành whey protein nghiên cứu đặc tính tạo màng chúng Màng protein thường hình thành từ dung dịch phân tán protein dung môi chất Tieu luan mang bay Dung môi chất mang thường giới hạn nước, etanol hỗn hợp etanol nước Nói chung, protein phải biến tính nhiệt, axit, bazơ và/ dung mơi để hình thành cấu trúc mở rộng cần thiết cho trình hình thành màng Màng protein kỳ vọng vật cản oxy tốt độ ẩm tương đối thấp Nhiều loại protein khác sử dụng làm màng ăn Chúng bao gồm gelatin, casein, whey protein, zein ngô, gluten lúa mì, protein đậu nành • Lipid (Bourtoom, 2008) Các hợp chất lipid sử dụng làm lớp phủ bảo vệ bao gồm monoglycerid acetyl hóa, sáp tự nhiên chất hoạt động bề mặt Các chất tạo lipid hiệu sáp parafin sáp ong Chức lớp phủ lipid ngăn chặn vận chuyển ẩm độ phân cực tương đối thấp chúng Ngược lại, đặc tính kỵ nước lipid tạo thành màng dày giòn Do đó, chúng phải liên kết với chất tạo màng protein dẫn xuất cellulose Nói chung, tính thấm nước giảm nồng độ pha kỵ nước tăng lên Màng dựa lipid thường hỗ trợ cấu trúc polyme, thường polysaccharide để tạo độ bền học Tuy nhiên, chúng vật liệu sinh học ăn được, phân hủy sinh học kết dính Hầu hết chất béo nhựa ăn chất rắn mềm nhiệt độ phịng có nhiệt độ chuyển pha đặc trưng Chúng chế tạo thành hình dạng hệ thống đúc đúc sau xử lý nhiệt, chuyển pha thuận nghịch trạng thái lỏng, rắn mềm kết tinh rắn • Màng tổng hợp (Bourtoom, 2008) Màng lớp phủ ăn khơng đồng chất, bao gồm pha trộn polysaccharid, protein lipid Cách tiếp cận cho phép người ta sử dụng đặc điểm chức riêng biệt loại màng trước Sự kết hợp polyme để tạo màng từ protein cacbohydrat, protein lipid, cacbohydrat lipid polyme tổng hợp polyme tự nhiên Mục tiêu việc sản xuất màng ghép cải thiện tính thấm tính chất học theo yêu cầu ứng dụng cụ thể 2.2 Thành phần phụ: • Chất hóa dẻo: Chất hóa dẻo chẳng hạn glycerol, monoglycerid acetyl hóa, polyetylen glycol sucrose thường sử dụng để sửa đổi tính chất học màng lớp phủ Tieu luan Việc bổ sung chất hóa dẻo ưa nước thường làm tăng tính thấm nước màng (Avena-Bustillos & McHugh, 2011) ➢ Có loại chất hóa dẻo chính: (Han, 2014) - Tác nhân có khả hình thành nhiều liên kết hydro tương tác với polyme cách làm gián đoạn liên kết polyme polyme trì khoảng cách lớn chuỗi polyme - Tác nhân có khả tương tác với lượng nước lớn để giữ lại nhiều phân tử nước dẫn đến độ ẩm cao bán kính thủy động lực học lớn Do tính chất ưa nước nước, chất tạo màng sinh học chất hóa dẻo có liên kết hydro phong phú cấu trúc chúng, khó để phân tách hai chế Một số yếu tố chất hóa dẻo ảnh hưởng đến hiệu hóa dẻo, bao gồm kích thước hình dạng phân tử chất hóa dẻo, số lượng nguyên tử oxy khoảng cách không gian chúng cấu trúc chất hóa dẻo khả liên kết với nước Bên cạnh tác dụng liên kết hydro, lực đẩy phân tử có điện tích polyme phân cực/ khơng phân cực (ví dụ tinh bột axetyl hóa) làm tăng độ lệch polyme, đạt chức hóa dẻo trường hợp cấu trúc màng polyme tích điện Do đó, so với màng polyme trung tính (ví dụ màng tinh bột), tính linh hoạt màng polyme tích điện (ví dụ màng chitosan, carboxymethylcellulose, alginate) bị ảnh hưởng đáng kể thay đổi pH thêm muối mức hoạt độ nước • Phụ gia: Màng lớp phủ ăn được sử dụng hệ thống thực phẩm để cải thiện chất lượng độ an tồn chúng Nhiều cần có chất phụ gia (thành phần bổ sung) để tạo cho màng lớp phủ có đặc tính mong muốn Các chất phụ gia cải thiện độ bền màng lớp phủ, tăng cường tính chất rào cản chúng, cải thiện dinh dưỡng tăng cường độ an toàn thực phẩm mà chúng sử dụng (Avena-Bustillos & McHugh, 2011) Các loại phụ gia tạo màng khác thường tìm thấy cơng thức tạo màng ăn chất kháng khuẩn, vitamin, chất chống oxy hóa, hương vị chất màu Việc nhấn mạnh nhiều vào tính an tồn liên quan đến việc bổ sung chất kháng khuẩn lĩnh vực nghiên cứu tích cực cơng nghệ màng lớp phủ ăn (Avena-Bustillos & McHugh, 2011) Tieu luan Phụ gia: Chất nhũ hóa (lecithin, Tweens, Spans), nhũ tương lipid (sáp ăn được, axit béo) (Han, 2014) Phụ gia chức năng: Chất chống oxy hóa, chất chống vi khuẩn, chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng, dược phẩm, hương vị màu sắc (Han, 2014) Chất nhũ hóa chất hoạt động bề mặt có chất lưỡng tính có khả làm giảm sức căng bề mặt bề mặt phân cách lipid nước bề mặt khơng khí nước Chúng thay đổi lượng bề mặt để kiểm sốt độ bám dính khả thấm ướt bề mặt màng Mặc dù nhiều chất tạo màng sinh học có khả tạo nhũ tương định, cần phải kết hợp chất tạo nhũ tương vào dung dịch tạo màng để tạo màng nhũ tương lipid (Han, 2014) Hương vị chất tạo màu kết hợp cải thiện sở thích cảm quan cảm nhận trực quan chất lượng, tương ứng Do đặc tính khác chất phụ gia hoạt tính, thành phần màng phải sửa đổi để giữ cấu trúc màng đồng tính chất vật lý chất phụ gia dị loại kết hợp vào vật liệu tạo màng (Han, 2014) Phân loại: (Lisitsyn et al., 2021) Các đặc tính quan trọng màng ăn mật độ, độ dày, độ suốt, mức độ trương nở, ổn định nhiệt, độ bền học, tính chất rào cản oxy nước độ an toàn Các thành phần phụ trợ bao gồm chất làm dẻo, chất liên kết chéo chất phụ gia khác Việc bổ sung chất làm dẻo bước quan trọng việc chuẩn bị dung dịch từ protein polysaccharide, cho phép hình thành cấu trúc giòn màng ăn loại trừ Các chất liên kết chéo sử dụng để cải thiện q trình hydrat hóa, học rào cản tính chất màng lớp phủ dựa protein polysaccharide Quá trình liên kết chéo bao gồm việc hình thành cấu trúc ba chiều giải pháp cách liên kết chuỗi polyme liên kết cộng hóa trị khơng cộng hóa trị, dẫn đến tăng tính kỵ nước chất tạo màng sinh học Việc lựa chọn tác nhân liên kết chéo phụ thuộc cấu trúc hóa học, diện nhóm hoạt động trọng lượng phân tử biopolymer, khả tương thích với tác nhân liên kết chéo Chất liên kết chéo chất làm dẻo phải an toàn, chấp thuận sử dụng ngành cơng nghiệp thực phẩm Tieu luan • Màng tinh bột ăn được: Tinh bột sử dụng để sản xuất màng phân hủy sinh học khả tạo thành liên tục ma trận tính thấm thấp oxy Sản xuất màng ăn từ tinh bột dựa q trình hồ hóa, tức phá hủy cấu trúc ban đầu chất tạo màng sinh học Hồ hóa kèm với q trình phân hủy ngược, bao gồm giảm lượng chất hòa tan nước tinh bột hòa tan Các hỗn hợp tạo thành bao gồm amylose hòa tan phần amylopectin cịn sót lại Amylose dễ bị thối hóa ngược hơn, tốc độ phụ thuộc vào lượng tinh bột màng, tỷ lệ amylose: amylopectin, cấu trúc chúng, Nó dẫn đến thay đổi khơng mong muốn đặc tính nhiệt màng Một lượng nước vừa đủ (ít 65% khối lượng biopolyme) tiếp xúc với nhiệt độ cao từ 60 đến 95oC điều kiện quan trọng để hydrat hóa tinh bột phân tử để xử lý màng Nước chất làm dẻo tốt, thường khơng độ đàn hồi cần thiết màng Sự bay nước q trình làm khơ dẫn đến tăng tính dễ vỡ màng tinh bột Đặc tính màng tinh bột phụ thuộc vào nguồn tinh bột, hàm lượng loại chất hóa dẻo điều kiện chế biến • Màng pectin ăn được: Pectin hịa tan axit nước, thường sử dụng làm chất tạo gel Màng pectin có tính chất học ngăn cản oxy tốt, khả chống chịu cao với chất béo, độ ổn định độ ẩm thấp Màng pectin có cấu trúc giịn, việc bổ sung chất làm dẻo lúc dẫn đến độ đàn hồi cao, việc sử dụng chất liên kết chéo có ảnh hưởng tích cực đến đặc tính học màng • Màng Chitosan ăn được: Chitosan có đặc tính tạo màng tốt đặc trưng độ nhớt dung dịch q trình thủy hóa Hoạt động kháng khuẩn tính chitosan diện nhóm amin hoạt động cấu trúc Các đặc tính polycationic chitosan cho phép hình thành màng cách phá vỡ mảnh chuỗi polyme sau chuyển đổi chúng thành chất màng gel, ví dụ, cách làm bay dung môi, tạo liên kết ưa nước hydro và/ liên kết chéo điện ly ion Chitosan cải thiện hiệu tính chất học rào cản màng lực hút tĩnh điện Màng chitosan suốt, linh hoạt bền, có khả chống chịu Tieu luan hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) có đường kính CNP lớn (221 nm) 40 MPa tăng lên giá trị tối đa 62,6 MPa kích thước hạt giảm xuống 85 nm CNP có xu hướng chiếm lỗ rỗng HPMC Nghiên cứu cho thấy diện tích bề mặt nhỏ sợi nano có khả cải thiện tương tác chất độn chất nền, tăng độ bền học hỗn hợp Ngồi kích thước hạt, số lượng sợi nano thêm vào ảnh hưởng đến đặc tính học hỗn hợp Chang cộng nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ CNP đến tính chất học màng bột khoai tây Ông nhận thấy việc tăng lượng CNP cải thiện độ bền kéo composite làm giảm độ giãn dài composite Khi lượng CNP thay đổi từ – 6% trọng lượng tinh bột, độ bền kéo tăng từ 2,84 lên 10,80 MPA Tuy nhiên, việc thêm nhiều CNP vào chất (> 6% trọng lượng tinh bột) dẫn đến kết tụ lọc nano làm giảm lực tương tác phân tử chất độn chất Do đó, đặc tính độ cứng màng giảm làm giảm độ bền màng sản xuất 5.2 Tính kháng khuẩn: (Nesic & Seslija, 2017) Các đặc tính kháng khuẩn độc đáo hạt nano bạc đưa chúng vào hàng vật liệu nano thương mại hóa nhiều nhất, đặc biệt ứng dụng đóng gói thực phẩm Đối lập với xu hướng đơn giản hóa liên quan đến việc sử dụng nanosilver (nano bạc), việc ứng dụng hạt nanogold (nano vàng) khơng phổ biến, chi phí triển khai ban đầu cao Bên cạnh, lọc nano kháng khuẩn nghiên cứu nhiều hạt nano kẽm, đồng vật liệu nano oxit kim loại hạt nano TiO2, ZnO magie oxit (MgO) Kết thu nghiên cứu Conte cộng hoạt tính kháng khuẩn tốt hạt nano đồng kết hợp màng axit polylactic hoạt động thể bước tiến ứng dụng khả thi chúng ngành đóng gói thực phẩm Ví dụ, Jing cộng (2011) đánh giá hiệu kháng khuẩn hạt TiO2 chống vi khuẩn đường ruột Escherichia coli 5.3 Tính chất rào cản: (Nesic & Seslija, 2017) Sợi nano hữu kết hợp vào polyme sinh học hydroxypropyl metylcellulose (HPMC), tinh bột, gelatin cá sợi trái để tạo màng bao thực phẩm Tieu luan Ứng dụng sợi nano vào màng ăn nâng cao đặc tính mong muốn bao bì thực phẩm cải thiện độ bền học, khả ngăn cản, ổn định nhiệt, chất mang chất chống oxy hóa ức chế phát triển vi sinh vật Ví dụ, màng ăn chứa đầy CNP áp dụng cho sản phẩm cắt thịt, gà thực phẩm tươi sống khác có khả kiểm sốt phát triển vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm Việc bổ sung CNP vào màng gelatin cá áp dụng trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm để bảo vệ thực phẩm khỏi bị nước oxy hóa mức Một đặc tính mong muốn khác vật liệu bao gói thực phẩm chịu xử lý nhiệt trình chuẩn bị, niêm phong bảo quản thực phẩm Việc kết hợp lọc nano vào hỗn hợp sinh học tăng cường độ ổn định nhiệt màng ăn Những yêu cầu cần có để bảo quản sản phẩm thực phẩm • Thiết kế: (de Oliveira Filho, Miranda, Ferreira, & Plotto, 2021) Thiết kế hệ thống kháng khuẩn hiệu địi hỏi phải xem xét nhiều khía cạnh thơng qua cách tiếp cận khác Các phương pháp thường dùng để kháng khuẩn chẳng hạn sử dụng miếng lót chống vi khuẩn vật liệu bao gói để tạo điều kiện chống vi khuẩn gián tiếp thông qua việc sử dụng trực tiếp thành phần có đặc tính kháng khuẩn vào sản phẩm thực phẩm Hệ thống đóng gói kháng khuẩn quan trọng việc thiết kế yêu cầu số yếu tố để kiểm tra phát triển vi sinh vật giữ phẩm chất vốn có sản phẩm thực phẩm nguyên vẹn bên Các hệ thống đóng gói phân loại thành năm lớp - Lớp bao gồm gói kháng khuẩn kết hợp sử dụng mà làm cho tác nhân hoạt động không tồn Ở lớp khơng u cầu bao bì cụ thể hoạt động vật liệu bình thường - Trong lớp thứ hai, tác nhân hoạt tính sinh học trực tiếp thêm vào ma trận polymer để sản xuất màng bao bì Trong phương pháp này, sản xuất màng bao bao gồm trình phụ thuộc vào nhiệt Do đó, đánh giá phải thực cho hoạt động chống vi khuẩn đặc tính chống phân cắt chịu nhiệt Tieu luan - Lớp thứ ba gói kháng khuẩn liên quan đến việc hấp thụ phủ chất lên bề mặt bao bì, nơi chất đóng vai trị chất mang chất phụ gia kháng khuẩn Phương pháp khắc phục cố xảy lớp thứ hai tiếp xúc với nhiệt độ cao Nó kết hợp giai đoạn sau hệ thống đóng gói, có khả giải phóng hoạt chất sinh học trực tiếp lên bề mặt thực phẩm - Lớp thứ tư bao bì chống vi khuẩn cố định chất chống vi khuẩn ma trận polymer thơng qua việc hình thành liên kết cộng hóa trị ion nhóm chức - Ứng dụng polymer có đặc tính kháng khuẩn thuộc lớp thứ năm hệ thống đóng gói, nơi chất diệt khuẩn dùng trực tiếp vào sản phẩm thực phẩm • Sử dụng chất thiên nhiên so với tổng hợp: (de Oliveira Filho et al., 2021) Hiện nay, nhựa có nguồn gốc từ hóa dầu vật liệu đóng gói tiếng sử dụng rộng rãi hệ thống đóng gói thực phẩm hiệu quả, chi phí phải chăng, sản xuất tốc độ cao Một nhược điểm đáng kể vật liệu đóng gói phân hủy sinh học độ ổn nhiệt tương đối thấp, chất lượng ngăn học tương đối Để khắc phục thiếu sót kể trên, vật liệu đóng gói thường sửa đổi để có thuộc tính mong muốn cách kết hợp với polymer gốc dầu polymer phân hủy sinh học Có lẽ với thay đổi mà dẫn đến khuếch tán enzyme chậm hơn, dẫn đến suy thối chậm • Màng kháng khuẩn phân hủy sinh học: (de Oliveira Filho et al., 2021) Dựa nguồn gốc xuất xứ, polymer phân hủy sinh học chuyển thành polymer tự nhiên, tổng hợp từ vi sinh vật Để cải thiện đặc tính chức chúng, chất kháng khuẩn liên kết với chất polymer Từ việc đưa chế phẩm kháng khuẩn vào bề mặt polymer đến việc sử dụng phương pháp phức tạp ràng buộc tác nhân hoạt động với chất kết dính (cellulose acrylic tự nhiên) gắn cộng hóa trị với chúng chất liên kết chéo tự nhiên tổng hợp (ganipin, glutaraldehyde, andehit fomic) Hạn chế việc sử dụng hóa chất nằm chỗ độc tính chúng báo cáo phản ứng với tyrosine lysine tạo thành cầu metylen Do vậy, tác nhân liên Tieu luan kết ngang tự nhiên axit gallic tannin khuyến khích sử dụng để cải thiện chất màng protein Ngoài ra, việc bổ sung chất làm dẻo chẳng hạn glycerol, polyethylene glycol, propulene glycol coi then chốt để tạo màng số trường hợp Có thể chuẩn bị màng lớp phủ có khả phân hủy sinh học kháng khuẩn cho ứng dụng đóng gói thực phẩm Các chất tạo màng sinh học khác thể đặc tính chống lại hư hỏng vi sinh vật khác • Giải phóng động học: (de Oliveira Filho et al., 2021) Hiệu bao bì kháng khuẩn phụ thuộc nhiều vào tốc độ mà giải phóng từ bao bì lên bề mặt thực phẩm Nếu tốc độ giải phóng chậm, thực phẩm bị hư hỏng trước chất kháng khuẩn bắt đầu hoạt động vai trò Ngược lại, tốc độ nhanh giải phóng dẫn đến cạn kiệt chất kháng khuẩn trước thời gian quy định, đạt nồng độ ức chế tối thiểu khoảng thời gian tương đối ngắn Để đánh giá hiệu chất kháng khuẩn, phải kiểm tra tốc độ giải phóng từ bao bì đến bề mặt thực phẩm Thực phẩm tạo thành từ hỗn hợp phức tạp chất nước, cacbohydrat, chất béo, protein, vitamin, xơ khoáng chất hoạt động khác với chất kháng khuẩn khác thời gian, tốc độ giải phóng chất khác • Yêu cầu hạt nhũ tương nano: Kích thước hạt nhũ tương nano nhỏ, cịn ngun vẹn q trình phân hủy, thể rủi ro tiềm ẩn liên quan đến hợp chất sử dụng để sản xuất chúng (chẳng hạn chất hoạt động bề mặt) Chúng liên quan đến rối loạn điều hịa chuyển hóa nội tiết tố khả hấp thụ nhanh so với nhũ tương thơng thường Vì chúng có diện tích bề mặt cao, nhũ tương nano enzyme tiêu hóa nhanh chóng từ đường tiêu hóa, làm giảm tác dụng độc hại xảy tích tụ chúng tế bào quan Nhiều nghiên cứu phải thực nhằm kiểm tra độc tính tiềm ẩn hạt nhũ tương nano (de Oliveira Filho et al., 2021) Màng bao ăn kết hợp nano cung cấp nhiều lợi ích khắc phục nhiều thiếu sót so với màng bao ăn khả chịu nhiệt, khả xử lý độ bền Độc tính hạt nano tỉ lệ nghịch với kích thước hạt, độc tính tăng lên kích thước hạt giảm Tác động độc hại màng ăn lớp phủ dựa nano đáng kể Tieu luan màng ăn phần sản phẩm thực phẩm tiêu thụ trực tiếp Do đó, rủi ro sử dụng vật liệu đóng gói dựa nano yếu tố để đảm bảo an toàn cho thực phẩm Các nghiên cứu sức khỏe độ an toàn vật liệu nano cần thiết trước sản phẩm thực phẩm thương mại hóa (Chawla et al., 2021) Ứng dụng nano kết hợp edible film Ứng dụng công nghệ nano hiệu việc bổ sung chất kháng khuẩn chất chống oxy hóa mở lĩnh vực nghiên cứu cho việc phát triển màng ăn bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Ứng dụng sử dụng bền vững màng ăn đòi hỏi đồng tâm hiệp lực nhà công nghệ thực phẩm polyme để phát triển vật liệu đóng gói khắc phục hạn chế màng tự nhiên Vật liệu đóng gói hệ cần phải có khả phân hủy sinh học, bền vững tự nhiên với độ bền độ dẻo polyme tổng Công nghệ nano mang lại cách mạng bao bì thực phẩm mơi trường phủ bụi với phát triển hệ thống đóng gói dựa nano kết hợp với chất kháng khuẩn tự nhiên để bảo vệ sản phẩm thực phẩm chống lại thay đổi sinh học không mong muốn trình lưu trữ phân phối Trong thời gian gần đây, hệ thống đóng gói với sóng mang nano lên lĩnh vực công nghệ nano ứng dụng lĩnh vực thực phẩm Liên quan đến việc sản xuất kích thước hạt nano, thơng qua q trình gồm hai bước Trong bước đầu tiên, sản phẩm đóng gói với hợp chất chống vi khuẩn bước thứ hai kích thước giảm xuống kích thước nano Nó cho phép bảo vệ tác nhân hoạt tính sinh học chống lại áp lực mơi trường Do bổ sung chất mang nano bao bọc tác nhân hoạt tính sinh học vào màng đóng gói lớp phủ thay kết hợp chất chống vi khuẩn dạng tự Hệ thống đóng gói cho phép giải phóng có kiểm sốt chất chống vi khuẩn hữu ích mặt thương mại, kỹ thuật nâng cao chất lượng thời hạn sử dụng thực phẩm (Chawla et al., 2021) • Bảo quản trái rau quả: (de Oliveira Filho et al., 2021) Vật liệu phủ dựa nhũ tương nano có tiềm ứng dụng rau phát triển năm gần với mục đích đóng góp nhiều vào việc bảo quản sản phẩm Một cách để phát triển vật liệu chức hóa kết hợp vật liệu tổng hợp có đặc tính khác để phát triển lớp phủ chức hóa Ví dụ, Tieu luan nghiên cứu phát triển lớp phủ chức hóa kết hợp tinh bột dong riềng (chất sinh học), nhũ tương nano sáp carnauba (để cải thiện tính chất ngăn nước lớp phủ), tinh thể nano xenlulo (để cải thiện tính chất học ổn định nhũ tương) tinh dầu (để chống vi khuẩn hoạt động) Sự kết hợp hợp chất tạo lớp phủ có khả ngăn nước tuyệt vời, đặc tính học, nhiệt, quang học, vi cấu trúc kháng khuẩn chống lại nấm cơng trái q trình sau thu hoạch Một xu hướng khác ngày khám phá nhiều việc phát triển lớp phủ dựa nhũ nano với tính ổn định tốt việc sử dụng hạt rắn để tạo thành nhũ tương Pickering, nghĩa nhũ tương nano ổn định với hạt rắn tinh thể nano xenlulo, tinh thể nano tinh bột, cyclodextrin số hạt khác Nhũ tương nano hấp thụ có tính ổn định tuyệt vời hấp phụ đảo ngược xảy hạt rắn mặt phân cách dầu - nước lượng hấp phụ cao Lớp phủ dựa pectin với nhũ tương nano hấp dẫn thể đặc tính học cản nước vượt trội so với nhũ tương nano tiêu chuẩn Deng cộng phát triển lớp phủ dựa chitosan Pickering nanoemulsion axit oleic ổn định với tinh thể nano xenlulo đánh giá tác động chúng việc bảo tồn sau thu hoạch lê xanh Lớp phủ có cơng thức với 5% tinh thể nano xenlulo cho thấy độ bám dính chắn vào bề mặt trái cây, đặc tính ngăn khí tốt so với sản phẩm thương mại, tạo ma trận đồng hơn, có hiệu việc trì hỗn q trình chín tăng thời hạn sử dụng lê trình bảo quản • Nhũ tương nano làm lớp phủ ăn rau sau thu hoạch: (de Oliveira Filho et al., 2021) - Lớp phủ dựa nhũ tương nano tinh dầu: Một tính dạng nhũ tương nano kháng khuẩn, ví dụ nhũ tương nano dựa tinh dầu thực vật, liên kết với chất tạo màng sinh học alginate, chitosan tinh bột, số loại khác Người ta chứng minh tinh dầu bao bọc nhũ tương nano, chúng ảnh hưởng đến tính chất cảm quan thực phẩm, che mùi vị mùi lớp phủ, cung cấp hoạt tính sinh học tinh dầu tốt tăng diện tích bề mặt Tinh dầu ý đặc biệt thành phần hoạt tính áp dụng lớp phủ thực phẩm, hoạt động chống vi khuẩn chống oxy hóa mạnh chúng Tieu luan Tinh dầu chất thơm dễ bay có trọng lượng phân tử thấp (các hợp chất phenolic, chẳng hạn monoterpen, flavonoid axit phenolic) sản xuất thực vật (quế, cỏ xạ hương, hoa oải hương, gừng, palmarosa, sả, bạc hà, trái họ cam quýt, là) thành phần phân lập chúng (eugenol, geraniol, tinh dầu bạc hà, limonene, carvacrol linalool) làm giảm phát triển vi sinh vật thực phẩm, nghiên cứu chất kháng khuẩn tự nhiên thực phẩm nhiều thập kỷ Tuy nhiên, chất dễ bay hơi, khả hòa tan nước thấp mùi thơm nồng hạn chế ứng dụng chúng thực phẩm Vì vậy, sử dụng phương pháp tiếp cận công nghệ nano chiến lược đầy hứa hẹn cho phép ứng dụng tinh dầu làm chất kháng khuẩn tự nhiên thực phẩm, khắc phục hạn chế tăng hoạt tính kháng khuẩn chúng Lớp phủ ăn dựa nhũ tương nano tinh dầu nghiên cứu giải pháp thay để kéo dài thời gian bảo quản trái rau tươi Chẳng hạn, lớp phủ dựa nhũ tương nano tinh dầu chanh chitosan làm tăng thời hạn sử dụng rau cải lông (arugula) lên ngày so với lớp phủ chitosan dầu chanh Tương tự vậy, lớp phủ dựa nhũ tương nano chitosan carvacrol biến tính ức chế hồn tồn phát triển Escherichia coli đậu xanh tươi thời gian 11 ngày làm lạnh Gundewadi cộng báo cáo tạo nhũ nano tinh dầu húng quế lớp phủ alginate hiệu so với vi nhũ tương tương ứng thể độ ổn định lớp phủ tốt Ngoài ra, áp dụng cho đậu bắp, nhũ tương nano có hiệu việc bảo quản kết cấu, màu sắc đặc điểm cảm quan so với đối chứng Tinh dầu húng quế tạo nhũ tương nano cho thấy hoạt tính kháng nấm chống lại nấm bệnh cao so với dạng vi nhũ tương Chu cộng phát triển lớp phủ pullulan với nhũ tương nano tinh dầu quế để bảo quản dâu tây Lớp phủ dựa nhũ tương nano có hiệu lớp phủ khác việc giảm khối lượng, độ cứng, tổng chất rắn hịa tan, độ chua kiểm sốt phát triển nấm vi khuẩn trình bảo quản trái Trong nghiên cứu khác, Prakash, Baskaran, Vadivel, đánh giá ảnh hưởng lớp phủ dựa natri alginat citral nanoemulsion chất lượng dứa tươi cắt Các lớp phủ dựa nhũ tương nano có hiệu việc giảm phát triển vi sinh vật q trình bảo quản Ngồi ra, nồng độ 0,2% nhũ Tieu luan tương nano citral, lớp phủ làm giảm diện Salmonella enterica Listeria monocytogenes sau cấy nhân tạo - Lớp phủ dựa nhũ tương nano sáp gốc thực vật: Các lớp phủ thương mại dựa loại sáp phê duyệt phải đáp ứng quy định phụ gia rau tiểu bang / quốc gia coi an toàn để tiêu thụ Tuy nhiên, để cải thiện đặc tính lớp phủ gốc sáp, chúng kết hợp với hóa chất tổng hợp để ngăn ngừa suy giảm vi sinh đảm bảo tính ổn định đồng lớp phủ trình bảo quản sản phẩm Các lớp phủ thương mại thường pha chế cách sử dụng sáp polyetylen bị oxy hóa (một sản phẩm phụ ngành dầu khí), sáp carnauba (từ cọ carnauba Copernicia cerifera), sáp candelilla (từ bụi candelilla, Euphorbia cerifera ) shellac (từ bọ côn trùng Kerria lacca) dạng chất nền, kết hợp với nước tác nhân khác axit oleic, morphin, amoniac, polydimethylsiloxan chống tạo bọt, chất khác Các hợp chất kết hợp với sáp sử dụng làm chất nhũ hóa, giữ ẩm kháng khuẩn lớp phủ thương mại, hầu hết sản phẩm hóa học tổng hợp mối quan tâm sức khỏe người Người tiêu dùng ngày quan tâm đến an toàn chất lượng thực phẩm, thúc đẩy nhu cầu gọi “chất phủ thân thiện với môi trường”, tức chất phủ dựa sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc thực vật mà không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng tiêu thụ Việc sử dụng sáp hợp chất có nguồn gốc động vật bị hạn chế người tiêu dùng chay ăn chay, người bị dị ứng với sản phẩm từ động vật (như chitosan) tín ngưỡng tơn giáo khơng khuyến khích việc tiêu thụ động vật Do đó, nhu cầu chất phủ sáp gốc thực vật thị trường quan trọng cho trái tươi rau quả, công nghệ nano công cụ đầy hứa hẹn để đáp ứng nhu cầu cách cải thiện đặc tính chất phủ này, đặc biệt chất phủ sáp, giảm nhu cầu phụ gia tổng hợp Công nghệ nano sử dụng thành công để sản xuất nhũ tương nano sáp có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn sáp carnauba sáp candelilla mà không cần bổ sung morphin Nhũ tương nano dựa sáp cải thiện tính chất rào cản kích thước nhỏ giọt nhỏ, thúc đẩy tính đồng cao so với nhũ tương thông thường, độ suốt cao hơn, cải thiện đặc tính lý hóa ổn định so với loại nhũ tương thơng thường Ngồi ra, nhũ tương nano sử dụng để Tieu luan phát triển lớp phủ nanocompozit, kết hợp với thành phần hydrocolloid (polysaccharid protein) để cải thiện tính chất ngăn nước hợp chất giảm thiểu tác động việc kết hợp hợp chất lipid hydrocolloids Các loại nhũ tương nano lipid làm từ sáp có nguồn gốc thực vật cho thấy hiệu cao việc làm lớp phủ ăn so với loại nhũ tương thông thường việc bảo quản rau tươi Các nhũ tương nano lipid sản xuất từ sáp, chẳng hạn carnauba candelilla, chứng minh phương tiện thích hợp để vận chuyển hợp chất hoạt tính sinh học, chẳng hạn chất chiết xuất từ thực vật tinh dầu Chúng cải thiện tính ổn định vật lý hoạt chất, cải thiện hoạt tính sinh học hợp chất này, khuếch tán chậm kéo dài, chúng làm giảm tác động chất lên đặc tính cảm quan rau Trái phủ nhũ tương nano cho thấy độ rắn hàm lượng hợp chất phenolic tăng lên trình bảo quản so với trái không phủ Một kết tương tự quan sát thấy nghiên cứu khác tác giả thực với nho Lớp phủ dựa sáp carnauba nhũ tương nano tinh dầu sả ức chế phát triển S typhimurium E coli cấy • Nhũ tương nano lớp phủ ăn được: (Zambrano-Zaragoza et al., 2018) Nhũ tương nano có tiềm đáng kể hệ thống phân phối hợp chất hoạt động lớp phủ ăn ứng dụng khác chế biến thực phẩm Một loạt nghiên cứu chuyên ngành nêu bật lợi tiềm việc sử dụng nhũ tương nano thực phẩm Rất nhiều nghiên cứu kết hợp nhũ tương nano với hợp chất hoạt tính sinh học thực phẩm, ứng dụng thương mại hạn chế Sự tương tác thực phẩm với nhũ tương nano hình thành lớp phủ ăn với ma trận cao phân tử • Các hạt nano polyme lớp phủ ăn được: (Zambrano-Zaragoza et al., 2018) Các hợp chất khác có tiềm cao để đưa vào hạt nano cao phân tử, sau tích hợp vào lớp phủ ăn tinh dầu (George Bakris), hoạt tính kháng khuẩn chúng cơng nhận nhiều năm Các viên nang nano alginate chitosan dầu nghệ dầu sả báo cáo Natrajan cộng người điều chế hạt nano cách tạo gel sơ dầu nhũ tương nano alginat nước Tieu luan cách thêm vào dung dịch canxi clorua Cuối cùng, chitosan thêm vào để liên kết chéo với viên nang nano alginate định hình sẵn Dầu cỏ chanh kết hợp vào viên nang nano cellulose axetat phương pháp kết tủa nano Mohammadi cộng gần mô tả bao bọc tinh dầu Zataria multiflora hạt nano chitosan để chuẩn bị lớp phủ giúp cải thiện hoạt động chống oxy hóa kéo dài thời gian bảo quản dưa chuột Mặc dù số polyme tạo sẵn có sẵn để tổng hợp hạt nano polyme, việc điều chế hạt nano với chitosan cho ứng dụng thực phẩm ý đặc biệt Chitosan không độc hại, tương hợp sinh học, phân hủy sinh học, có đặc tính học tốt khả tạo màng, có tính thấm chọn lọc khí, đặc tính diệt nấm kháng khuẩn Các lớp phủ ăn dựa dung dịch chitosan báo cáo nhiều thập kỷ nghiên cứu báo cáo việc sử dụng hạt nano chitosan, Mustafa cộng mô tả bao gồm chúng lớp phủ ăn để bảo quản cà chua sau thu hoạch Trong nghiên cứu họ, chậm trễ trình phát triển màu sắc loại trái bọc trì chất lượng trình bảo quản lợi ích hạt nano Tuy nhiên, lớp phủ có độ bám dính độ bền thấp, thể qua phá vỡ đặc tính chống ẩm nó, điều có nghĩa lớp phủ ăn cần có ma trận hỗ trợ Lớp phủ hạt nano, hạt nano phun lên táo cắt, chúng tạo thành lớp phủ không liên tục làm ảnh hưởng đến rào cản độ ẩm, chúng cung cấp lớp phủ phân tán tốt có tác dụng kháng khuẩn lớn vi sinh vật, tương tác bề mặt lớn Eshghi cộng mô tả việc áp dụng hạt nano chitosan điều chế phương pháp gel hóa ionotropic dâu tây tươi Gần đây, Martínez-Hernández báo cáo đóng gói carvacrol, thành phần tinh dầu oregano, cỏ xạ hương, kinh giới, húng mùa hè thành hạt nano chitosan cao phân tử điều chế phương pháp gel hóa ionotropic Những hạt nano sử dụng để bảo vệ củ cà rốt tươi cắt Các lớp phủ ăn dựa chitosan dễ tiếp cận mặt chi phí so với loại polyme khác • Hạt nano lipid rắn (SLN): (Zambrano-Zaragoza et al., 2018) Tieu luan Các hạt nano lipid rắn đại diện cho hệ thống đầy hứa hẹn để cung cấp thành phần hoạt tính sinh học thực phẩm chức thành phần lớp phủ ăn được, tính ổn định đáng kể khả chịu tải cao chúng Trong năm gần đây, việc sử dụng SLN ngành công nghiệp thực phẩm mở rộng nhiều SLN cung cấp hệ thống phân phối thực tế cho chất chống oxy hóa ưa béo, chất kháng khuẩn dinh dưỡng làm tăng tính ổn định, sinh khả dụng khả phân tán chúng môi trường nước Các hợp chất polyphenol, flavonoid, vitamin, khoáng chất, dầu (axit béo ω-3), carotenoid, vitamin ưa béo phytosterol, số hợp chất khác, lựa chọn tốt hợp chất hoạt tính sinh học sử dụng để củng cố sản phẩm thực phẩm tăng cường chức chúng • Kết hợp lớp phủ nano mang lipid (NLC): (Zambrano-Zaragoza et al., 2018) Bảo quản thực phẩm, an toàn thực phẩm, kết hợp màu sắc, hương vị, chất có đặc tính chức cho người, chất chống oxy hóa chất kháng khuẩn, số ứng dụng quan trọng công nghệ nano ngành công nghiệp thực phẩm Một ưu điểm hệ thống phân phối kích thước nano thực phẩm chúng ảnh hưởng đến thuộc tính cảm quan sản phẩm ban đầu, chúng chí sử dụng đồ uống rõ ràng Hầu hết ứng dụng NLC giới thiệu khoa học dược phẩm, có nghiên cứu ứng dụng chúng chế biến thực phẩm công cụ để cung cấp hoạt chất thơng qua bao gói củng cố Ngồi ra, công nghệ nano mang lại lợi lớn ứng dụng phủ đóng gói so với vật liệu thơng thường Bằng cách tăng tính an tồn thực phẩm, sản xuất thời gian bảo quản, đồng thời nâng cao thời hạn sử dụng cách tạo rào cản vật lý Tuy nhiên, họ đặt cho nhà nghiên cứu thách thức: cần thiết phải tạo hệ thống phân phối ăn vừa an toàn vừa phù hợp cho người Các lớp phủ ăn từ lâu sử dụng để tạo rào cản vật lý môi trường sản phẩm thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, xu hướng ngày bao gồm thành phần thực phẩm hoạt tính cơng thức lớp phủ để cải thiện chức hóa đặc tính chúng Bằng cách này, chất lượng thông số dinh dưỡng sản phẩm thực phẩm nâng cao Tieu luan III TỔNG KẾT Màng lớp phủ ăn hệ thống đầy hứa hẹn để cải thiện chất lượng thực phẩm, thời hạn sử dụng, độ an tồn chức Chúng sử dụng làm vật liệu bao gói riêng lẻ, vật liệu phủ thực phẩm, chất mang thành phần hoạt tính để phân loại ngăn chứa thành phần không đồng thực phẩm Hiệu đặc tính chức vật liệu tạo màng lớp phủ ăn dễ làm giảm đặc tính vốn có vật liệu tạo màng Cụ thể chất tạo màng sinh học (chẳng hạn protein, carbohydrate lipid), chất làm dẻo chất phụ gia khác (Han, 2014) Hầu hết chất tạo màng sinh học tương đối ưa nước so với vật liệu nhựa thương mại Để sử dụng công nghiệp, cần phải tiến hành nghiên cứu khoa học để xác định chế tạo màng chất tạo màng sinh học nhằm tối ưu hóa đặc tính chúng Nhiều nghiên cứu thực tế khác thực để điều tra tính khả thi thương mại màng lớp phủ ăn được, bao gồm đánh giá quy trình mới, xác định độ an tồn độc tính, đánh giá theo quy định nghiên cứu người tiêu dùng (Han, 2014) Ngày nay, hệ thống nano đại diện cho lĩnh vực nghiên cứu thực phẩm quan trọng ứng cử viên tốt cho việc phát triển lớp phủ ăn hiệu với tiềm cao ứng dụng bảo quản thực phẩm Các ứng dụng dành cho sản phẩm tươi sống, thị trường ưa chuộng, việc chế tạo lớp phủ ăn với hệ thống nano cho phép kết hợp thành phần chống vi khuẩn chống oxy hóa Loại hệ thống submicron lý tưởng phụ thuộc vào đặc tính thực phẩm, chất bao gói gia tăng thời hạn sử dụng mong muốn Tốt là, thành phần phải không độc hại có nguồn gốc từ tự nhiên, cho hệ thống nano chức hóa cho phép giải phóng có kiểm sốt hoạt chất có độ hịa tan thấp Cuối cùng, hệ thống nano chọn phải góp phần trì chức hợp chất dễ bay có tinh dầu chất chiết xuất từ thực vật khác, để hệ thống nano đạt mục tiêu bảo vệ thực phẩm (Zambrano-Zaragoza et al., 2018) Việc sử dụng chất thu từ nguồn tự nhiên có nguồn gốc thực vật lên xu hướng thị trường rau tươi cho ứng dụng phủ Ứng dụng hợp chất quy mơ nano có lợi cho phép sử dụng rộng rãi liên quan đến hạt quy mô lớn Các nghiên cứu gần nhũ tương nano đóng vai trò quan trọng việc phát triển hệ lớp phủ với đặc tính cải Tieu luan thiện để bảo quản rau tươi Công nghệ giúp cải thiện tính ổn định vật lý hiệu suất chất hoạt tính lớp phủ ăn được, mang lại khả tăng chất lượng / giá trị dinh dưỡng trái rau (de Oliveira Filho et al., 2021) Tieu luan TÀI LIỆU THAM KHẢO Avena-Bustillos, R., & McHugh, T (2011) Role of edible film and coating additives Edible coatings and films to improve food quality, J Bai (Eds.), CRC Press, Boca Raton-Florida, 157-184 Bourtoom, T (2008) Edible films and coatings: characteristics and properties International Food Research Journal, 15(3), 237-248 Chawla, R., Sivakumar, S., & Kaur, H (2021) Antimicrobial edible films in food packaging: Current scenario and recent nanotechnological advancements-a review Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, 2, 100024 Dangaran, K., Tomasula, P M., & Qi, P (2009) Structure and function of protein-based edible films and coatings In Edible films and coatings for food applications (pp 25-56): Springer de Oliveira Filho, J G., Miranda, M., Ferreira, M D., & Plotto, A (2021) Nanoemulsions as edible coatings: a potential strategy for fresh fruits and vegetables preservation Foods, 10(10), 2438 Espitia, P J., & Otoni, C G (2018) Nanotechnology and edible films for food packaging applications Bio-based materials for food packaging, 125-145 George Bakris, M (2018) Tổng quan tăng huyết áp MSD Manual Han, J H (2014) Edible films and coatings: a review Innovations in food packaging, 213-255 Lacroix, M., & Vu, K D (2014) Edible coating and film materials: proteins In Innovations in food packaging (pp 277-304): Elsevier 10 Lisitsyn, A., Semenova, A., Nasonova, V., Polishchuk, E., Revutskaya, N., Kozyrev, I., & Kotenkova, E (2021) Approaches in animal proteins and natural polysaccharides application for food packaging: Edible film production and quality estimation Polymers, 13(10), 1592 11 Nešić, A., Cabrera-Barjas, G., Dimitrijević-Branković, S., Davidović, S., Radovanović, N., & Delattre, C (2020) Prospect of polysaccharide-based materials as advanced food packaging Molecules, 25(1), 135 12 Nesic, A R., & Seslija, S I (2017) The influence of nanofillers on physical– chemical properties of polysaccharide-based film intended for food packaging In Food packaging (pp 637-697): Elsevier Tieu luan 13 Otoni, C G., Avena‐Bustillos, R J., Azeredo, H M., Lorevice, M V., Moura, M R., Mattoso, L H., & McHugh, T H (2017) Recent advances on edible films based on fruits and vegetables—a review Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1151-1169 14 Shapi'i, R R., & Othman, S H (2016) Edible nanofiller for development of edible bio-nanocomposite film: a review Journal of Polymer Science and Technology (ISSN: 2550-1917), 1(1), 37-35 15 Umaraw, P., & Verma, A K (2017) Comprehensive review on application of edible film on meat and meat products: An eco-friendly approach Critical reviews in food science and nutrition, 57(6), 1270-1279 16 Wang, W., Li, J., Dong, C., Li, Y., Kou, Q., Yan, J., & Zhang, L (2018) Ultrasensitive ELISA for the detection of hCG based on assembled gold nanoparticles induced by functional polyamidoamine dendrimers Analytica chimica acta, 1042, 116-124 17 Zambrano-Zaragoza, M L., González-Reza, R., Mendoza-Muñoz, N., MirandaLinares, V., Bernal-Couoh, T F., Mendoza-Elvira, S., & Quintanar-Guerrero, D (2018) Nanosystems in edible coatings: A novel strategy for food preservation International journal of molecular sciences, 19(3), 705 Tieu luan ... protein khác sử dụng thịt sản phẩm thịt làm vật liệu đóng gói Bảng Màng polysaccharid ứng dụng chúng bảo quản sản phẩm thịt Bảng Ứng dụng màng lipid bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Cảm nhận người... tính thu số công thức để kết hợp với nano định mở rộng ứng dụng màng kết hợp với hỗn hợp nano ứng dụng công nghiệp khác y sinh lĩnh vực đóng gói thực phẩm Ngồi ra, hạt vơ sử dụng để tạo nhiều chức... edible film kết hợp với công nghệ nano Việc kết hợp edible film với vật liệu nano bước ngoặc lớn việc cải thiện màng bao thực phẩm Các đặc điểm mà màng bao thực phẩm truyền thống chưa đáp ứng tính