(TIỂU LUẬN) CRGP structure anlysis of the introduction part of the article physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Học phần: Tiếng anh chuyên ngành CNTP CRGP Structure anlysis of the introduction part of the article Physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango (Mangifera indica L.) leather fermented by lactic acid bacteria Trịnh Các Các 2205210003 TEAM Bùi Thanh Hữu 2205210025 Content • • • • INTRODUCTION TO THE ARTICLE CRGP STRUCTURE IN INTRODUCTION SECTION COMMENT CONCLUSION INTRODUCTION TO THE ARTICLE Physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango (Mangifera indica L.) leather fermented by lactic acid bacteria Dịch: Các đặc tính hóa lý, chống oxy hóa cảm quan da xoài chức (Mangifera indica L.) lên men vi khuẩn axit lactic 2 CRGP STRUCTURE IN INTRODUCTION SECTION Mango (Mangifera indica L.), family Anacardiaceae, is a fruit plant grown widely in the tropical and subtropical countries of the world Mango fruit is rich in a variety of bioactive compounds including polyphenols, which are antioxidants and have been shown to exert anti- inflammatory, anti-carcinogenic, and anti-aging properties [1] However, mango disease susceptibility, sensitivity to low storage tempera- tures (below 13 ◦C), and high perishability limit their storage, handling, and transport potential [2] Most mango fruits are consumed fresh or as industrially processed products like canned, dried, juice, paste, salad, sauce and soup preparations [3] Minimally processed and, especially, fresh fruits have a very short shelf-life since they are subject to rapid microbial and physiologicali degradation and most of the processing would bring about undesirable changes in their physicochemical char- acteristics [4] Mangoes are subjected to chilling injury during cold storage, but increasing storage temperatures leads to rapid decay in fruit quality [5,6] Bài dịch: Xoài (Mangifera indica L.), họ Anacardiaceae, loại ăn trồng phổ biến nước nhiệt đới cận nhiệt đới giới Xoài giàu hợp chất hoạt tính sinh học bao gồm polyphenol, chất chống oxy hóa chứng minh có tác dụng chống viêm, chống ung thư chống lão hóa [1] Tuy nhiên, tính nhạy cảm với bệnh xoài, nhạy cảm với nhiệt độ bảo quản thấp (dưới 13 ◦C) khả dễ hư hỏng cao làm hạn chế khả bảo quản, xử lý vận chuyển chúng [2] Hầu hết trái xoài tiêu thụ tươi dạng sản phẩm chế biến cơng nghiệp đóng hộp, sấy khơ, nước trái cây, bột nhão, salad, nước sốt chế phẩm súp [3] Được chế biến tối thiểu đặc biệt trái tươi có thời hạn sử dụng ngắn chúng bị vi sinh vật sinh lý phân hủy nhanh chóng hầu hết q trình chế biến dẫn đến thay đổi không mong muốn đặc điểm hóa lý chúng [4] Xồi bị tổn thương trình bảo quản lạnh, nhiệt độ bảo quản tăng lên dẫn đến chất lượng bị thối rữa nhanh chóng [5,6] Đây đoạn Context: tổng quát khái quát nguyên liệu giống trái xoài Fruit leathers are restructured fruit made from fresh fruit pulp or a mixture of fruit juice and other ingredients that involves a dehydration step to form attractive flexible sheets which retain shape and are eaten as snack or dessert [7] Most fruit leathers are dried at 30 ◦C–80 ◦C for up to 24 h until the target moisture content (12– 20%) is reached [8,9] Physical methods are used for processing of these products Leathers are nutritious, tasty and retain substantial quantities of minerals, vitamins, and phenolic phytochemicals that are initially present in raw materials [9] These products are light, pleasant to chew and tasty, becoming an attractive way to incorporate fruit to diet, especially for children and adolescents [8] Today, they are usually oriented towards the healthy foods market hence many formulations have been used to make leathers [10] Ingredients such as corn syrup, honey, citric pectin, maltodextrin, lecithin, vegetable oils, and ascorbic acid, among others, have been used in addition to fruit puree from one or more species [11] Dịch: Da trái loại trái tái cấu trúc làm từ cùi trái tươi hỗn hợp nước ép trái thành phần khác bao gồm bước khử nước để tạo thành mềm dẻo hấp dẫn giữ nguyên hình dạng ăn ăn nhẹ tráng miệng [7] Hầu hết loại da sấy khô 30 ◦C – 80 ◦C 24 đạt độ ẩm mục tiêu (12–20%) [8,9] Các phương pháp vật lý sử dụng để chế biến sản phẩm Da thịt bổ dưỡng, ngon giữ lại lượng đáng kể khoáng chất, vitamin chất hóa thực vật phenolic ban đầu có ngun liệu thơ [9] Các sản phẩm nhẹ, dễ nhai ngon, trở thành cách hấp dẫn để kết hợp trái vào chế độ ăn uống, đặc biệt trẻ em thiếu niên [8] Ngày nay, chúng thường hướng tới thị trường thực phẩm lành mạnh nhiều cơng thức sử dụng để làm da [10] Các thành phần xi-rô ngô, mật ong, citric pectin, maltodextrin, lecithin, dầu thực vật, axit ascorbic, số thành phần khác, sử dụng nhuyễn từ nhiều loài [11] Đây đoạn Review: tổng quan chất có xồi Physical mango leather processing has been fronted as one of the means to curb the over 50% postharvest losses that have been reported in mango value addition [12] However, there are losses of nutrients including vitamin A, C, and thiamine during the dehydration unit operation, though very scanty information is available on extent of losses [13] This calls for innovative processing techniques that stabilize nutrients in the pulp such that very minimal deteriorative changes can occur during drying Among the various technological options, fermentation by lactic acid bacteria (LAB) may be considered as a simple and valuable biotechnology for maintaining and/or improving the safety, nutritional, sensory, and shelf-life properties of processed fruits [14] Dịch: Chế biến da xoài thực tế coi biện pháp để hạn chế 50% tổn thất sau thu hoạch báo cáo việc bổ sung giá trị xoài [12] Tuy nhiên, có thất chất dinh dưỡng bao gồm vitamin A, C thiamine trình vận hành đơn vị khử nước, có thơng tin mức độ thất [13] Điều địi hỏi kỹ thuật chế biến sáng tạo để ổn định chất dinh dưỡng bột giấy cho thay đổi hư hỏng nhỏ xảy trình sấy Trong số lựa chọn công nghệ khác nhau, lên men vi khuẩn axit lactic (LAB) coi cơng nghệ sinh học đơn giản có giá trị để trì / cải thiện tính an tồn, dinh dưỡng, cảm quan thời hạn sử dụng trái chế biến [14] Đây đoạn Purpose: Mục tiêu nghiên cứu sau thu hoạch xoài LAB fermentation has traditionally been used for food preservation LAB are considered beneficial microorganisms because they promote health (probiotic) [15] LAB fermentation improves nutritional value especially biological enrichment of food substrates with proteins, essential amino acids, essential fatty acids and vitamins [16,17] LAB are also essential for formation of inhibitory metabolites, such as organic acids (lactic acid, acetic acid, formic acid, and propionic acid), ethanol, bacteriocins, change in bioactivity of polyphenols, and many more benefits, often in combination with a decrease in water activity (by drying or the use of salt) [15,18,19] These benefits result in enhanced nutritional and nutraceutical value as well as increased shelf life of the product Dịch: LAB lên men theo truyền thống sử dụng để bảo quản thực phẩm LAB coi vi sinh vật có lợi chúng thúc đẩy sức khỏe (lợi khuẩn) [15] Quá trình lên men LAB cải thiện giá trị dinh dưỡng, đặc biệt làm giàu sinh học chất thực phẩm với protein, axit amin thiết yếu, axit béo thiết yếu vitamin [16,17] LAB cần thiết cho hình thành chất chuyển hóa ức chế, chẳng hạn axit hữu (axit lactic, axit axetic, axit formic axit propionic), ethanol, vi khuẩn, thay đổi hoạt tính sinh học polyphenol nhiều lợi ích khác, thường kết hợp với việc giảm hoạt động nước (bằng cách sấy khô sử dụng muối) [15,18,19] Những lợi ích dẫn đến việc nâng cao giá trị dinh dưỡng dinh dưỡng tăng thời hạn sử dụng sản phẩm Đây đoạn Review : Phương pháp sử dụng để lên men xoài LAB Fruit leather processing by physical methods like drying has limita-tion in key nutrient loss especially vitamins and phenolic compounds[9] (Đây đoạn Gap: vấn đề chế biến xoài chưa giải ) Sun drying of mango leather from ripe fruit pulp results into the sun-dried product becoming discolored and the process is unhygienic and lengthy [9] Fermentation using LAB takes advantage of the pres- ence of low concentrations of phenolics in the mango pulp to stimulate growth of LAB Species or strain-specific metabolic features of these LAB, in synergy with plant enzyme activities, may improve the bioavailability and bioactivity of phytochemicals, as well it may lead to a marked increase of functional microbial metabolites with beneficial consequences for the human health [20] Lactic acid fermentation is thus a promising alternative to expand the diversity of processed foods, while concurrently maintaining and/or boosting nutritional/functional benefits Hence, the objective of this study was to determine the effect of lactic acid fermentation of mango pulp using L plantarum and L casei strains as starter cultures on physicochemical, antioxidant, and sensory properties of mango leathers as new products in Kenya (Đây đoạn Purpose: mục tiêu giải mục tiêu nghiên cứu chế biến xoài phương pháp lên men lactic thay cho phương pháp sấy phổ biến Dịch: Chế biến vỏ phương pháp vật lý sấy khô hạn chế mát chất dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt vitamin hợp chất phenolic [9] Phơi nắng vỏ xoài từ chín dẫn đến sản phẩm phơi nắng bị biến màu trình vệ sinh kéo dài [9] Q trình lên men sử dụng phịng thí nghiệm (LAB) tận dụng lợi nồng độ phenol thấp cùi xồi để kích thích phát triển Các tính trao đổi chất đặc trưng cho giống lòai LAB này, phối hợp với hoạt động enzym thực vật, cải thiện tính sinh khả dụng hoạt tính sinh học hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật, dẫn đến gia tăng đáng kể chất chuyển hóa chức vi sinh vật với kết có lợi cho sức khỏe người [20] Vì vậy, trình lên men lactic giải pháp thay đầy hứa hẹn để mở rộng đa dạng thực phẩm chế biến, đồng thời trì và/hoặc tăng cường lợi ích dinh dưỡng/chức Do đó, mục tiêu nghiên cứu xác định ảnh hưởng q trình lên men axit lactic cùi xồi cách sử dụng chủng L plantarum L casei làm môi trường nuôi cấy khởi đầu đặc tính hóa lý, chống oxy hóa cảm quan da xoài sản phẩm Kenya Comment Đoạn Đoạn Đoạn Đoạn Đoạn 5a Đoạn 5b Context C Conclusion The CRGP structure in the Introduction of the article has all the components:Context, Review,Gap, Purpose and is not arranged in the correct order Inwhich, the review and Purpose section accounted for the majority while the context, gap part each occupied only accounts for one paragraph.In general, the Introduction is quite good in terms of form and content ... • • • INTRODUCTION TO THE ARTICLE CRGP STRUCTURE IN INTRODUCTION SECTION COMMENT CONCLUSION INTRODUCTION TO THE ARTICLE Physicochemical, antioxidant, and sensory properties of functional mango. .. C Conclusion The CRGP structure in the Introduction of the article has all the components:Context, Review,Gap, Purpose and is not arranged in the correct order Inwhich, the review and Purpose... lactic acid fermentation of mango pulp using L plantarum and L casei strains as starter cultures on physicochemical, antioxidant, and sensory properties of mango leathers as new products in Kenya