Bài 15 Một số lương thực, thực phẩm I Vai trò lương thực, thực phẩm - Lương thực, thực phẩm nguồn thức ăn quan trọng người Thức ăn thể chuyển hóa thành lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể - Cần phải bảo quản lương thực, thực phẩm cách chúng dễ bị hỏng, mơi trường nóng ẩm Khi chúng sinh chất độc, có hại cho sức khỏe người dùng VD: Cơm để lâu bị thiu, lạc bị mốc, II Các nhóm chất dinh dưỡng lương thực, thực phẩm Carbohydrate: nguồn lượng - Carbohydrate tên gọi chung nhóm chất chứa tinh bột, đường chất xơ.Phần lớn carbohydrate có nguồn gốc thực vật - Khi tiêu hóa, tinh bột chuyển hóa thành đường, thành nước khí carbon dioxide đồng thời giải phóng lượng Tinh bột nguồn cung cấp lượng cho thể - Đường loại carbohydrate Đường cung cấp nhiều lượng có nhiều mía, nốt, củ cải đường, hoa 2 Các chất dinh dưỡng khác a) Protein (chất đạm) - Protein có vai trị cấu tạo, trì phát triển thể Protein liên quan đến chức sống thể cần thiết cho chuyển hóa chất dinh dưỡng - Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa loại hạt đậu, đỗ, b) Lipid (chất béo) - Lipid nguồn dự trữ lượng thể có tác dụng chống lạnh - Lipid có dạng sản phẩm chế biến bơ, dầu thực vật, thực phẩm tự nhiên sữa, lòng đỏ trứng, thịt, cá, lạc, vừng, c) Chất khoáng vitamin - Chất khoáng thể người gồm: calcium(canxi), phosphorus (photpho), iodine(iot), zinc(kẽm), Chất khoáng cần thiết cho phát triển thể Ví dụ: Thiếu calcium xương trở nên xốp, yếu.Thiếu iodine gây bệnh tuyến giáp (bướu cổ, ) - Vitamin chất cần lượng nhỏ có tác dụng lớn đến q trình trao đổi chất Cơ thể khơng tự tổng hợp đa số vitamin mà phải lấy vào qua thức ăn + Vitamin chia thành nhóm: vi tamin tan chất béo(vitamin A,D,E,K) nhóm vitamin tan nước (vitamin B,C, ) + Thiếu vitamin dẫn đến nhiều rối loạn chuyển hóa Ví dụ: thiếu vitamin A khiến mắt kém, thiếu vitamin D khiến xương thể phát triển, - Nguồn thực phẩm giùa chất khoáng vitamin: hải sản, loại rau xanh, củ, tươi, III Sức khỏe chế độ dinh dưỡng - Các loại thức ăn cung cấp lượng chất dinh dưỡng khác - Mỗi người cần lượng chất dinh dưỡng khác phù hợp với lứa tuổi, giới tính, công việc, - Nếu ăn nhiều không hoạt động thức ăn dự trữ dạng chất béo, ăn q khơng đủ chất thể bị suy dinh dưỡng - Một số chất cần thiết cho thể với lượng nhỏ (chất khoáng, vitamin) quan trọng ... đường, hoa 2 Các chất dinh dưỡng khác a) Protein (chất đạm) - Protein có vai trị cấu tạo, trì phát tri? ??n thể Protein liên quan đến chức sống thể cần thiết cho chuyển hóa chất dinh dưỡng - Protein... gồm: calcium(canxi), phosphorus (photpho), iodine(iot), zinc(kẽm), Chất khoáng cần thiết cho phát tri? ??n thể Ví dụ: Thiếu calcium xương trở nên xốp, yếu.Thiếu iodine gây bệnh tuyến giáp (bướu cổ,... rối loạn chuyển hóa Ví dụ: thiếu vitamin A khiến mắt kém, thiếu vitamin D khiến xương thể phát tri? ??n, - Nguồn thực phẩm giùa chất khoáng vitamin: hải sản, loại rau xanh, củ, tươi, III Sức khỏe