Phô Mai & Bia Hoa Kỳ Hướng dẫn THƯỞNG THỨC Lịch sử PHÔ MAI & BIA Hoa Kỳ

Phô Mai & Bia Hoa Kỳ Hướng dẫn THƯỞNG THỨC Lịch sử PHÔ MAI & BIA Hoa Kỳ Hoa Kỳ quốc gia dân nhập cư nên có nhiều truyền thống có nguồn gốc từ dân nhập cư Một truyền thống tình u phô mai Thật người hành hương đến Hoa Kỳ, họ mang phô mai theo tàu Khi có nhiều người đến Hoa Kỳ bắt đầu phân chia đất đai, họ nhận thấy đất đai màu mỡ đồng cỏ xanh tươi gợi nhớ quê nhà Châu Âu Ngay sau đó, họ bắt đầu canh tác đất, trồng ngũ cốc để làm bánh mì, dư tồn lưu trữ để sử dụng cho mùa đông lạnh dài Gia súc chăn thả đồng cỏ tươi tốt vào mùa hè, cỏ khô ngũ cốc dành cho mùa đông Nguồn sữa, kem bơ ổn định bắt đầu cho truyền thống chăn ni bị sữa chúng tơi việc sản xuất phơ mai sớm theo sau Ngồi việc u thích phô mai, nhiều người tổ tiên đem theo kinh nghiệm làm phô mai Sử dụng công thức từ kỷ trước kết hợp với phương pháp truyền thống, họ nhanh chóng bắt đầu làm phơ mai với lượng sữa dư sẵn có, họ làm cho mình, sau làm cho người khác Từ ngành cơng nghiệp phơ mai đời, bắt đầu truyền thống sản xuất phơ mai Hoa Kỳ tiếp tục ngày Ngành công nghiệp phô mai tiên phong việc nghiên cứu khoa học sữa sản xuất phô mai, đạt hiệu suất sản xuất cao độ an toàn tuyệt vời Ngày nay, Hoa Kỳ quốc gia sản xuất phô mai lớn giới, với việc sản xuất 600 loại phô mai khác triệu năm Phô mai đạt chất lượng hàng đầu liên tục đứng đầu giải vinh dự thi quốc tế Chúng tự hào phô mai di sản, lành nghề chất lượng cao chúng tơi sản xuất Trong ngày đầu, trước Cuộc Cách mạng , bia Hoa Kỳ giống bia Anh, có loại brown ale porter Dòng người di dân châu Âu năm 1800 mang theo nhu cầu công thức sản xuất loại bia lagers, đặc biệt bia pilsners từ quê hương họ Khoảng năm 1830, người Đức nhập cư David G Yuengling thành lập nhà máy bia sản xuất bia pilsner Pottsville, Pennsylvania Công ty D.G Yuengling & Son’s Brewery công ty bia hoạt động liên tục lâu đời Hoa Kỳ Đến năm 1880, loại bia pilsner lên vua với thương hiệu Budweiser Anheuser-Busch, đặt theo tên thị trấn Budweis Bohemia Các khủng hoảng lớn khiến nhiều nhà máy bia đóng cửa dẫn đến hợp ngành công nghiệp sản xuất bia Hoa Kỳ Vào cuối trăm năm mình, Hoa Kỳ khoe khoang có đến 2.700 nhà máy bia, vào cuối trăm năm thứ hai số xuống cịn 40, tất sản xuất loại bia Giống xu hướng rượu vang, bánh mì phơ mai, Hoa Kỳ đánh thức lại việc thưởng thức loại bia chất lượng Những bắt đầu California, với Fritz Maytag Anchor Bia tập đoàn bia Sierra Nevada, lan rộng đến góc Hoa Kỳ Hầu hết thành phố lớn Hoa Kỳ có nhà máy sản xuất bia chất lượng hàng đầu sở sản xuất bia nhỏ, sản xuất loại bia địa phương Kết hợp P H Ô M A I VÀ B I A Phô mai dùng kèm bia truyền thống trở lại nguồn gốc ban đầu Trước hết phô mai bia sản phẩm nông nghiệp tiêu thụ hàng ngày Phô mai bia hai số thành phần bữa ăn trưa truyền thống Anh dùng kèm với loại rau dưa, thịt nguội bánh mì đen Có lẽ lý bia với phơ mai khơng có phơ trương cao cấp người anh em họ, rượu vang Bất kỳ kết hợp thách thức vị kết hợp hương vị để tạo hòa quyện hay tương phản Khi kết hợp loại phô mai với loại bia ales, hương vị dường hòa lẫn vào nhiều tương phản mạnh hay tạo vị Hương vị hạt dẻ bơ hòa quyện với vị mạch nha bia Vị đậm cay phô mai ủ chín cân với vị đắng hoa bia Hoa bia thêm trái cây, họ cam quýt, tạo hương thơm mùi vị để dùng kèm loại bia ale hòa quyện với hương vị trái số loại phơ mai Men ảnh hưởng đến mùi vị hương thơm, tiếng hương thơm khơng thể nhầm lẫn bánh mì nướng tươi Bia ale gọi “bánh mì lỏng”, có tốt để dùng với phơ mai bánh mì! PH Ơ M A I Phơ mai kem mascarpone dùng trực tiếp kết hợp với nguyên liệu khác, chẳng hạn nước chấm mặn hay dùng làm chất phết Do độ ẩm cao, loại phô mai truyền tải hương vị khác Vị từ trái rượu dùng kèm phô mai loại hợp Phô mai loại kết hợp tốt với vị thơm ngon loại thảo mộc tươi tỏi PHƠ MAI Phơ Mai Kem Kết cấu mềm mịn, vị kem có hương vị Có sẵn loại giảm chất béo Mascarpone Một loại phô mai kem chứa 72% chất béo sữa gấp ba lần so với phô mai kem Hương vị béo, kết cấu kem BIA Saison Được dịch theo chữ “mùa”, đề cập đến mùa xuân, bia ủ để sản xuất mùa hè đầu mùa thu Hoa bia ủ với nồng độ cồn 6,5%, giúp trì hương vị gắt bia tháng nóng, việc bổ sung loại vỏ cam, rau thơm gia vị làm cho loại bia thu hút hấp dẫn DÙNG KÈM Vị loại phô mai tươi mềm với bánh quy bơ, bánh gaufrettes, bánh quy gừng giòn, bánh bơ giòn bánh quy xốp vani Các loại dâu tươi bao gồm dâu tây, mâm xôi, việt quất Mùi thảo mộc vị với hợp với loại rau khai vị bánh quy giòn Mascarpone & Saison-Style Ale Mascarpone loại phơ mai có hương vị béo, vị bơ mà mang hương vị xung quanh Dùng mascarpone kèm với loại bia saison ale vị trái hỗn hợp, bánh mỳ ngũ cốc nguyên hạt giòn củ cải kết hợp ghi đậm cho vị giác kết cấu PHƠ MAI Mềm – Chín Danh mục loại bao gồm phô mai brie phô mai camembert Khi chọn loại bia dùng kèm phơ mai này, yếu tố xem xét độ tuổi hay độ chín phơ mai Phơ mai brie loại nhẹ dùng kèm với bia Malta Phô mai brie chín đạt tuổi với nhiều loại bia khác PHÔ MAI Brie and Camembert Khi sản xuất, phô mai brie camembert mềm, vị nhẹ, mùi bơ Khi ủ chín, phơ mai nhiều vị bơ có vị đất Lúc chín kết câú phơ mai mềm, mịn, dạng kem BIA Loại Lambics Trái Cây Loại bia Fruit Lambic Ale sản xuât phương pháp lâu đời sử dụng trình lên men tự nhiên Bia Lambics có độ tuổi tối thiểu 4-5 tháng đến vài năm, trở nên hồn thiện tinh tế để lâu Frambozen/Framboise and Kriek Các loại bia Frambozen / Framboise Fruit Kriek bổ sung thêm với mâm xôi (framboise) anh đào chua (kriek) mà tạo nên vị vị khô làm cho loại bia lambics Chúng khác nhiều hương vị DÙNG KÈM Trái nhiệt đới, dưa hấu dâu tươi Một số loại trái khác đào, xuân đào, dâu tây Bánh quy giòn, bánh mỳ bột chua Phô Mai Brie & Bia Kriek Anh Đào Phơ mai Brie trở nên mềm chín dậy hương thơm hoàn thiện Dùng kèm với sung tươi, nho, bánh quy giòn bia ale anh đào kiễu Bỉ, mà ủ với bổ sung anh đào chua, hồn thành tranh kết hợp phơ mai brie Hương vị béo dạng kem phô mai brie cân vị chua kết thúc loại bia PHÔ MAI BÁN MỀM Điểm chung loại phô mai làm từ sữa nguyên kem có vị kem kết cấu mềm mịn; giống nhiều loại phô mai nguyên gốc Hoa Kỳ khác Phô mai bán mềm chia thành hai loại riêng biệt: loại vỏ khô loại rửa vỏ Phơ mai bán mềm vỏ khơ chín bề mặt mềm mịn Trong số có monterey jack, muenster, fontina havarti Phô mai rửa vỏ chín bề mặt, vị mạnh, hương thơm hăng Đặc biệt, loại phô mai Limburger phô mai viên gạch có xu hướng dùng kèm bia hợp với rượu PHƠ MAI Monterey Jack Phơ mai Monterey Jack có hương vị tinh tế, mùi bơ chua Có sẵn loại nguyên chất loại có thêm hương vị, bao gồm phô mai Havarti Phô mai Havarti loại dẻo dai vị kem Có sẵn loại nguyên chất loạt mùi vị thơm ngon bao gồm tỏi thảo mộc, rau là, ca-rum, cải ngựa BIA Tripel Loại bia tu viện / Trappist Ale lên men với mạch nha gấp ba lần men chuẩn Điều cho loại bia có độ cồn cao, khoảng 9% Có màu vàng rơm đến vàng nhạt , loại bia mô tả “đá “, với hương vị trái cây, mạch nha hương thơm nhẹ hoa bia hay có hương vị DÙNG KÈM Nho đỏ xanh , táo chua bao gồm loại granny smith McIntosh Lê loại cứng xuân đào, mơ đào Bánh bơ giịn ngun chất, bánh mì giịn bánh mì đầy đủ hương vị bao gồm lúa mạch đen, thảo mộc loại hạt PHÔ MAI Loại phơ mai viên gạch chín bề mặt Phơ mai viên gạch đặt tên theo hình dạng nhà sản xuất mát ban đầu dùng gạch để ép độ ẩm khỏi phô mai Phơ mai có đầy đủ hương vị đất , mùi hạt dẻ làm hóa găt đâm vị ủ BIA Bia Pale Ale / Bia đắng Một danh mục bia rộng với khác biệt mạnh mẽ theo khu vực, bia khác độ đắng từ độ đắng “thông thường” 3,5% - đến 5,5% có thêm đắng đặc biệt màu sắc vàng sẫm đến màu hổ phách sẫm DÙNG KÈM Hành tây, hẹ tây, hẹ, mù tạt, bánh mì đen Phơ mai viên gạch loại chín bề mặt bia Pale Ale Phô mai viên gạch loại nguyên gốc Hoa Kỳ, có mùi đất vị hạt dẻ với hương thơm nhẹ bên Loại phô mai phục vụ tốt theo kiểu truyền thống với bánh mì lúa mạch đen, hành tây đỏ mù tạt nguyên hạt Phô mai kết hợp tốt với bia Ale nhẹ Hoa Kỳ PHÔ MAI VÂ N X A N H Nhóm bao gồm phơ mai vân xanh phơ mai gorgonzola Có nhiều loại loại phô mai vân xanh khác sản xuất Hoa Kỳ, loại có hương vị kết cấu độc đáo riêng, hầu hết tương phản với loại bia PHƠ MAI Phơ Mai Vân Xanh Phơ mai vân xanh có kết cấu từ cứng đến vỡ vụn kem mềm Hương vị khác thường đặc sắc tinh tế đầy đủ hương vị Phô mai dễ vụn Gorgonzola Gorgonzola sản xuất theo hai phong cách khác bao gồm dễ vụn kem mềm Phô mai gorgonzola dễ vụn chín tương tự loại vân xanh truyền thống có hương vị kết cấu mà dùng kèm với loại bia tương tự hợp BIA Rượu Barley Màu tối, bia ủ men kỹ từ mạch nha phong phú, với nhiều lớp hương vị Loại bia mạnh, độ cồn thường 8% lên đến 14% cacbonat tối thiểu Có thể ủ bia nhiều năm, coi bia nặng, nên nhấm nháp, khơng uống cạn mơt Bia Doppelbock Được phát triển tu Đức để giúp họ ăn chay, bia màu tối mạnh, với vị kẹo bơ cứng, hương vị cà phê chút hậu vị DÙNG KÈM Lê bao gồm loại lê d’anjou, Bosc, bartlett đỏ asian Táo bao gồm táo fuji, táo vàng táo jonathan Các loại hạt không ướp muối, đặc biệt hồ đào Mật ong rang kẹo hạt bánh quy giòn nguyên chất , bánh mỳ, bột chua, bánh mì giịn PHƠ MAI Phơ mai Gorgonzola dạng kem kiểu Ý Loại phô mai gorgonzola truyền thống kiểu Ý dạng kem Loại có kết cấu dạng kem với hương vị đất nhiều Theo đó, kết hợp với nhiều loại bia khác BIA Dubbel Là dòng bia tu viện /Trappist-men với số lượng mạch nha gấp đôi, sử dụng hoa bia ủ Bia kết việc lên men từ hương liệu mạch nha hoa bia ủ, mà không bị ảnh hưởng chất đắng từ hoa bia tươi màu nâu sẫm, với mùi hương trái hương vị, bia nặng với độ cồn khoảng 7% DÙNG KÈM Lê bao gồm loại d’anjou, Bosc, bartlett đỏ asian Quả óc chó, phỉ, hạt macadamia, hồ đào tỏi nướng, bánh quy ngun chất , bánh mì giịn hay ciabatta Phơ mai xanh & Phô mai Gorgonzola với bia Abbey Ale Phô mai xanh phô mai gorgonzolas, hai đầy đủ hương vị, khác chỗ phô mai xanh thường có nét đặc trưng cay, phơ mai gorgonzolas có vị đất mặn Khi kết hợp với bia kiểu Abbey Ale, lê óc chó, loại phơ mai tương phản với vị lê, hịa quyện với bọt bia Ale PHƠ MAI G O U DA & E DA M Cả phô mai gouda edam có vị dịu ủ chín Cả hai loại dùng kèm với nhiều loại bia, bao gồm loại phơ mai xơng khói có gia vị (caraway, là, vv ) PHƠ MAI Gouda & Edam Phô mai Gouda nhẹ thường làm với sữa ngun kem có kết cấu kem mịn Phơ mai Edam thường làm sữa gầy phần kết cấu cứng Hương vị mô tả có mùi bơ hạt dẻ BIA Loại Brown Ale/Nut Brown Ale Sậm màu hổ phách, loại bia trung bình có vị khác theo vùng , thông thường sử dụng men trái , hương vị béo, mạch nha vị bánh quy cân vị đắng DÙNG KÈM Các loại trái cứng bao gồm mơ, mận, anh đào, xuân đào đào Các loại trái nhiệt đới tươi khô dứa, xồi, chuối Bánh quy giịn làm từ lúa mạch đen, lúa mạch đen nguyên hạt, lúa mỳ mì nguyên hạt bánh mỳ PHÔ MAI Gouda Edam ủ chín xơng khói Được biết đến khối sữa đông ngọt, vị bơ hạt dẻ hấp dẫn tăng cường với thời gian ủ, tạo hương vị caramel bơ Loại phơ mai hun khói có hai phong cách, xơng khói tự nhiên ngun bánh xơng khói q trình trùng chế biến BIA Bia Bock Thông thường màu sậm tối, đậm mùi độ cồn cao với men mạch nha béo hương vị kẹo bơ với hoa bia đắng nhẹ Bia Porter Hương vị mạch nha béo, sậm màu độ cồn thường khoảng 5% Hương vị Caramel sô cô la cân vị đắng hoa bia hương thơm men trái DÙNG KÈM Tương tự kết hợp phô mai gouda nhẹ với bổ sung anh đào, nam việt quất, trái khô khác Các loại hạt bao gồm hạt điều, hồ đào, hạnh nhân Macadamia Bánh quy giịn làm từ lúa mì ngun hạt, lúa mạch đen, bánh mì ngũ cốc Ngồi ra, lavosh bánh mỳ cắt lát Gouda xơng khói với bia Bock Dùng kèm bia Bock với men mạch nha béo, hương vị khói gouda tương phản với vị bia PHƠ MAI Pasta Filata sữa đơng”, đề cập đến quy trình làm phơ mai khối sữa đơng tươi ngâm nước nóng kéo sợi kéo dài kẹo bơ Mozzarella, Hoa Kỳ, làm từ nhiều kiểu, bao gồm loại phô mai tươi có độ ẩm cao, phơ mai có độ ẩm thấp, phô mai làm từ sữa gầy phần phô mai làm từ sữa nguyên kem Phô mai Provolone làm từ sữa nguyên kem có sẵn loại hương vị nhẹ ủ chín với nhiều hình dạng kiểu khác nhau, loại xơng khói hay ngun chất PHƠ MAI Mozzarella tươi Phơ mai mozzarella tươi thường đóng gói nước có hương vị sữa tươi, kết cấu kem mềm BIA Dunkel Dịch “đen “, dunkels loại bia Lager theo phong cách cũ Nó có mùi hương đặc trưng bánh mì với hương vị mạch nha phong phú độ đắng vừa phải DÙNG KÈM Nguyên liệu truyền thống kèm rau húng quế, cà chua dầu ô liu (xà lách Caprese) Olives, rau củ ngâm thịt muối Phô mai Provolone với Bia Lager kiểu Vienna Phô mai Provolone bắt đầu với hương vị nhẹ theo thời gian ủ, hương vị tăng dần, có vị hăng cay Dùng kèm với bia lager mạch nha kiểu vienna, loại phô mai làm nên khai vị hồn hảo kiểu Ý PHƠ MAI Provolone nhẹ Phô mai Provolone làm tương tự phô mai mozzarella, luôn sử dụng nguyên liệu sữa nguyên kem BIA Witbier Loại bia làm từ mạch nha lúa mì kiểu Bỉ, độ cồn nhẹ có vị vỏ cam quýt hương táo chua, màu vàng nhạt, màu đục, với cacbonat hóa DÙNG KÈM Quả sung tươi khơ, mơ Dùng khai vị kiểu Ý antipasto với nhiều loại ô liu, rau củ ngâm thịt muối Bánh mỳ Ý Focaccia, ciabatta, bánh mỳ Pháp, bánh mỳ bột chua PHÔ MAI Provolone Ủ chín / Đậm vị Khi phơ mai Provolone ủ , phát triển đậm mùi hơn, hương vị cay, kết cấu trở nên dạng hạt BIA Kiểu Vienna Có màu vàng đồng với vị đậm sâu , hương vị mạch nha caramel, loại bia có hậu vị khơ đắng vừa phải DÙNG KÈM Quả Olive, rau củ ngâm, thịt muối Bánh mỳ Ý Focaccia, ciabatta, bánh mỳ Pháp, bánh mỳ bột chua PH Ô M A I Cheddar & Colby Cheddar phô mai phổ biến Hoa Kỳ giới Có nhiều loại khác độ tuổi khác cheddar làm cho loại trở nên riêng biệt Colby, phơ mai có nguồn gốc Mỹ, đặt theo tên thị trấn gốc bang Wisconsin Nó tương tự phơ mai cheddar với vị nhẹ dùng PHÔ MAI Cheddar and Colby loại nhẹ mùi Phô mai cheddar mùi nhẹ ủ chín 30 ngày Nó có kết cấu đàn hồi Nó có mùi thơm ngọt, hương vị nhẹ hậu vị chua BIA Scottish Ale nhẹ Màu vàng đến vàng nâu, loại bia có men mạch nha riêng, mô tả “vị bánh quy.” Vị hoa bia, phát được, uống vào miệng, không ngửi mũi Cảm giác ngon trung bình DÙNG KÈM Táo chua chua nhẹ bao gồm loại : táo rome, táo gala, táo đỏ vàng ngon Ngoài ra, lê nho bánh quy nguyên chất, bánh bơ, bánh mì bột chua Cheddar ủ chín bia Stout Có lý khiến phô mai cheddar trở nên phổ biến giới, hương vị Hầu mô tả, phô mai cheddar ủ chín kết hợp hương vị trái tươi nước hầm thịt bò Dùng kèm bia đen , kết hợp kỳ diệu vòm miệng PHÔ MAI Loại Cheddar mùi vừa Là loại cheddar truyền thống có thời gian ủ 90 ngày Nó có kết cấu kem cheddar nhẹ hương vị nhẹ BIA Dortmunder Export Được phát triển vào năm 1800, loại bia có màu mật ong vàng với hương vị mạch nha chắn hậu vị khô với hoa bia vừa phải DÙNG KÈM Táo chua nhẹ táo chua bao gồm loại táo :fuji, jonathan, McIntosh nho xanh, lê châu Á đỏ Bánh quy nguyên chất , bánh bơ PHÔ MAI Cheddar Ủ chín Cheddar ủ nhiều tháng nhiều năm Theo thời gian ủ, phô mai phát triển đầy đủ, sắc nét, hương vị gần chắn Cheddar tuổi từ 2-5 năm lựa chọn tốt BIA Đen Stout Bia Stouts khơng có màu nâu đậm, mà màu đen Kiểu bia bao gồm Anh, Ailen, kem, bột yến mạch đế quốc DÙNG KÈM Táo chua loại granny smith, McIntosh, pippin Lê chà Hồ đào, óc chó, phỉ Bánh quy giịn, bánh bơ, bánh mì hạt PH Ô M A I Thụy Sỹ Phô mai Thụy Sỹ Phô mai Thụy Sỹ loại bé chứa lỗ “mắt” nhà sản xuất giới thiệu Khi loại mát ủ, lượng vi khuẩn định tạo carbon dioxide mở rộng tạo thành lỗ Phô mai Gruyere raclette phô mai kiểu Thụy Sỹ rửa vỏ, làm chín bề mặt Loại có mắt phát triển vị bơ đậm hương vị đất theo thời gian PHÔ MAI Thụy Sỹ Loại nhỏ Phô mai Thụy Sỹ loại nhỏ, phô mai nguyên gốc Mỹ , làm từ sữa nguyên kem có vị bơ nhẹ, hương vị hạt dẻ kết cấu kem với kích thước lổ hạt đậu BIA Helles Câu trả lời từ nước Đức cho loại bia Pilsner Bohemia này, dòng bia nhẹ màu vàng với hương vị men mạch nha béo, không mang lại vị đắng loại Pilsner DÙNG KÈM Dâu tây, kiwi, ổi, nho xanh Hạt điều, hạnh nhân bánh quy giịn ngun chất, bánh mì, bánh mì Phơ mai Thụy Sỹ Ủ Chín , Phơ mai Thụy Sỹ Loại Nhỏ & Phô mai Gruyere với Bia Lúa Mỳ Những loại mát khác kết hợp với dùng kèm với ly bia lúa mì cay Việc bổ sung loại gia vị vào bia, thường vỏ cam quýt rau mùi, cung cấp cho hương vị kỳ lạ mà kết hợp tốt với vị ngon loại mát PHÔ MAI Aged Swiss Phơ mai Thụy Sỹ ủ chín làm từ sữa gầy phần cứng Nó thường lảm theo dạng bánh xe lớn, có kích thước mắt lớn ủ chín cho hương vị hạt dẻ cay BIA Hefeweizen Một loại bia lúa mỳ kiểu Đức (weizen) bia, màu vàng rơm đến gần trắng (Weisse) , thường men bia (hefe) lại chai Là loại bia nhẹ với hương vị cam quýt, đinh hương chuối DÙNG KÈM Táo táo fuji, táo gala táo jonathan Lê nho Hạt điều, hạnh nhân Lúa mạch đen, bánh lúa mạch đen thơ, bánh mì hạt PHƠ MAI Gruyere Giống raclette, Phô mai Gruyere loại chín bề mặt có vị bơ phong phú, vị hạt dẻ hương vị đất Đây loại phô mai truyền thống ăn súp hành Pháp, bánh trứng lorraine fondue, loại mát tuyệt vời BIA Pilsner Được phát triển năm 1842 bậc thầy ủ bia Bohemian thị trấn Pilsen sử dụng loại men lager Bavarian men mạch nha Anh, loại bia gây bão cho giới Loại bia có màu vàng, bia Pilsner có hương vị hoa, bánh mỳ hoa bia đậm đà DÙNG KÈM D ưa chua chua cay cornichons dưa chuột, hành tây ngâm khoai tây luộc Táo, lê, nho xanh Bánh mỳ bột chua giịn , bánh mỳ ngun hạt PH Ơ M A I Cứng Phô mai loại bao gồm parmesan, asiago, dry jack , romano pepato Parmesan gọi “vua loại mát”, loại mát lâu đời biết đến, với tài liệu tham khảo có niên đại gần ngàn năm Những mát khác biết đến “Grana”, đề cập đến kết cấu dạng hạt phát triển với theo thời gian ủ chín lâu PHƠ MAI Parmesan Phơ mai Parmesan có hương vị bơ hạt dẻ ngọt, hương vị trái nhiệt đới tăng dần heo thời gian ủ chín Asiago Phơ mai Asiago làm với hàm lượng chất béo cao hơn, mang lại kết cấu mềm hương vị sắc nét parmesan BIA Märzenbier/Lễ hội tháng Mười Dịch “bia tháng,” märzenbiers sản xuất vào mùa hè mùa thu, thường phục vụ Lễ hội tháng 10 Là loại bia nhẹ, màu hổ phách, gần màu bí ngơ, chứa đủ hương vị caramen mạch nha, bánh mì cân hoa bia DÙNG KÈM Quả sung tươi khơ hay mơ óc chó muối, hạt điều Bánh mỳ Baguettes, bánh quy giòn nguyên chất Asiago & Parmesan với Bia Märzen Lager Những phô mai dùng kèm loại bia märzen kiểu lager với hương vị men mạch nha ngon miệng Dùng với mơ tươi khô óc chó muối bạn có kết thúc tuyệt vời PHÔ MAI Romano Sản xuất Mỹ từ sữa bò với enzyme bổ sung vào mô hương vị sữa cừu Hương vị đậm mạnh, hương thơm cay đặc trưng phô mai Pepato Tương tự sản phẩm truyền thống từ Sicily, loại phô mai theo phong cách romano- với hạt tiêu đen nguyên hạt trộn vào BIA Bière de Garde Dịch theo nghĩa đen, “bia để giữ”, bia mùa xuân thiết kế để kéo dài qua mùa hè Màu sắc loại bia khác từ màu đồng đến màu vàng nâu dao động độ cồn từ 6% 8% rượu , tất chúng chia sẻ hương vị đất , cay, chất lượng thảo mộc từ men bia địa phương men mạch nha bánh quy với mùi hồi DÙNG KÈM Olive, rau củ ngâm, thịt muối, mù tạt Bánh mỳ Focaccia, ciabatta, bánh mỳ Pháp baguette, bánh mỳ bột chua Gợi ý thưởng thức PHÔ MAI & BIA Thưởng thức phô mai bia sử dụng thị giác, khứu giác, vị giác xúc giác Để ly bia ánh sáng kiểm tra màu sắc, độ suốt cacbonat Quan sát bọt, “phía trên.” Các hạt nhỏ bọt mà cạnh ly kính đổ gọi “Belgian lace.” Kiểm tra hương thơm bia “hương vị” Bạn có biết hương vị caramel, sơ la bánh mì nướng từ mạch nha? Hương hoa, thông vỏ cam quýt từ hoa bia? Mùi trái từ men? Dưới vài lời khuyên hữu ích để giúp bạn khách hàng bạn thưởng thức mát loại bia • Bắt đầu thưởng thức với loại bia nhẹ, bia lúa mì, tiếp tục đến bia nặng hơn, bia sẫm màu hơn, bia porter stout • Uống ngụm bia, để dừng lại chút vịm miệng bạn, hít nhẹ nhàng Điều mang hương vị lên đến cảm biến khứu giác phụ bạn, đằng sau mũi Hãy lưu ý hương vị ban đầu Là khơ hay ngọt? Liệu vị đặc, vị kem ngon miệng khơ se? • Một loại bia ngon tạo nên sảng khoái, kéo dài dư vị với hương vị hoa bia, cà phê / kẹo bơ cứng NHẠT ĐẬM • Quan sát phơ mai, lưu ý vẻ bên ngồi nó, màu sắc, kết cấu hương thơm Với loại phô mai bán mềm loại cứng, kiểm tra kết cấu mẩu nhỏ ép vào ngón tay Điều giúp hương vị phơ mai giúp biết mùi hương loại phơ mai thử • Cắn miếng phơ mai nhỏ vừa đủ miệng bạn, lưu ý hương vị bạn cảm nhận đường kết thúc • Uống ngụm nhỏ bia để trải nghiệm kết hợp phô mai bia, để nguyên phơ mai vịm miệng bạn • Làm vị bạn với trái cây, bánh mì, bánh quy giịn ăn kèm khác Phơ mai bia thực phẩm béo bổ kết hợp giúp cân hương vị Lựa Chọn & Mua PH Ô M A I Sử dụng hướng dẫn danh sách kiểm tra để giúp chọn phơ mai ăn kèm bạn, lưu ý bỏ bớt theo sở thích bạn • Mua phơ mai từ cửa hàng từ nhân viên bán hàng phơ mai nói với họ bạn lên kế hoạch để làm Yêu cầu họ giúp đỡ việc lựa chọn phô mai, số lượng mua, cần thiết • Yêu cầu ăn thử loại phơ mai khơng biết • Món khai vị = mua 56 gram (2 ounces) phô mai cho người (tổng số, tất phơ mai) • Món = mua 112 gram (4 ounces) phơ mai người (tổng số, tất phô mai) Phục vụ PHƠ MAI • Đối với nhóm nhỏ, đặt dao nhỏ cạnh miếng phơ mai để khách cắt miếng riêng họ • Đối với nhóm lớn hơn, cắt sẵn số phơ mai thành miếng nhỏ Không cắt nhiều phần cho người Sau đó, họ quay trở lại cắt miếng riêng • Đặt bánh mì lát / bánh quy giòn đĩa gần phơ mai • Rửa cắt trái thành miếng nhỏ cắt lát Cắt nho thành chùm nhỏ, để dâu nguyên trái • Để trái sấy khô, loại hạt thức ăn kèm khác bát nhỏ gần loại phô mai thích hợp Chọn & M UA B IA Sử dụng hướng dẫn danh sách mua loại bia , lưu ý làm bật lựa chọn bạn bạn đọc • Mua hàng cửa hàng với nhiều lựa chọn, nhân viên có kiến thức doanh thu sản phẩm tốt Tươi mát quan trọng với hầu hết loại bia • Mua hàng 59 ml (2 ounces) loại bia cho người, với ước tính tổng lượng bia cho người khoảng lần rót theo tiêu chuẩn 355 ml (12 oz) chai Phục Vụ B I A • Cất giữ nơi tối, mát mẻ, nhiệt ánh sáng tia tử ngoại kẻ thù lớn bia Nhiệt độ quan trọng việc thưởng thức bia • Nói chung bia lager bia lúa mì nên phục vụ lạnh, nhiệt độ khoảng 4-10 ° C (40-50 ° F), bia ale, porter stouts thưởng thức ngon nhiệt độ 10-13 ° C (50-55 ° F) • Sử dụng ly thủy tinh thật thử bia Hương liệu hóa chất lưu lại ly nhựa gây trở ngại cho việc thưởng thức bia • Rót bia cẩn thận vào ly thủy tinh có chân ; rót bia nhanh tạo nên nhiều bọt, “váng”, rót q chậm khơng có bọt Lớp bọt quan trọng mang lại mùi thơm hương vị ban đầu bia ThinkUSAdairy.org © 2016 U.S Dairy Export Council WW102V