(SKKN HAY NHẤT) TÍCH hợp GIÁO dục vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO học SINH TRONG CHƯƠNG III bảo QUẢN, CHẾ BIẾN, NÔNG, lâm, THỦY sản CÔNG NGHỆ NN

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT YÊN ĐỊNH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CHO HỌC SINH TRONG CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN, NÔNG, LÂM, THỦY SẢN - CÔNG NGHỆ NN Người thực hiện: Hoàng Thị Oanh Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực (mơn): Cơng nghệ 10 THANH HỐ NĂM 2021 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.1 Lí chọn đề tài………………………………………………… … 1.2 Mục đích nghiên cứu………………………………………….…… 1.3 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………… 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp nghiên cứu lí luận 1.4.2 Phương pháp thực nghiệm 1.5 Những điểm SKKN 2.Nội dung……………………………………………………………… 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm……………………………… 2.2 Thực trạng dạy – học trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm……… 2.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm Thế giới 2.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam……………………… 2.2.2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm ………………………………… 2.2.2.2 Thực trạng ATVSTP sản xuất nông nghiệp……………… 2.2.2.3 Thực trạng ATVSTP kinh doanh thực phẩm xuất, nhập khẩu………………………………………………………………………… 2.2.2.4 Thực trạng ATVSTP thức ăn đường phố bếp ăn tập thể 2.2.2.5 Thực trạng ATVSTP chế biến thực phẩm………………… 2.2.2.6 Kiến thức, thái độ, hành vi ATVSTP cộng đồng…………… 2.3 Các sáng kiến kinh nghiệm giải pháp sử dụng để giải vấn đề……………………………………………………………… 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường……………………………………… 2.4.1 Kết thực nghiệm 2.4.2.Phân tích kết thực nghiệm……………………………………… 3.Kết luận kiến nghị…………………………………………………… 3.1 Kết luận……………………………………………………………… 3.2 Kiến nghị…………………………………………………………… Tài liệu tham khảo……………………………………… ……………… Danh mục viết tắt 4 5 5 6 7 8 10 10 11 11 32 32 34 35 35 35 36 37 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU 1 Lý chọn tài: Để phát triển đất nước, hội nhập quốc tế, Đảng Nhà nước ta trọng phát triển giáo dục Đào tạo, xem Giáo dục quốc sách hàng đầu Để đạt mục tiêu đặt ra, ngành Giáo dục Đào tạo sức thực công đổi giáo dục cấp học Trong đổi phương pháp dạy học (PPDH) theo hướng phát triển lực, phẩm chất học sinh trọng tâm có ý nghĩa chiến lược PPDH khơng giúp học sinh tích cực khơng ngừng hoạt động trí tuệ mà cịn ý rèn luyện khả giải vấn đề vào tình thực tế sống Thực trạng cho thấy, với đặc thù môn Công nghệ môn học mà xã hội, phụ huynh, học sinh cho mơn phụ Bên cạnh với phương pháp học truyền thống thuyết trình, vấn đáp, làm việc với sách giáo khoa , tham khảo tài liệu…đã tạo nên nhàm chán, không gây hứng thú cho việc tiếp thu học học sinh Các em học mang tính chất đối phó , bng lỏng ý thức học tập Với cách học tạo cho em có tư tưởng học theo quán tính, học kiến thức sách giáo khoa học để nâng cao hiểu biết, vận dụng kiến thức vào đời sống thực tiễn Do việc tiếp thu kiến thức em diễn cách thụ động, hạn chế khả tư duy, sáng tạo, hạn chế hiểu biết kiến thức khoa học Tơi nhận thấy, mơn Cơng nghệ 10 có nhiều nội dung gần gũi, gắn liền với đời sống thực tế tính chất đất trồng, biện pháp cải tạo sử dụng đất xám bạc màu, đất xói mịn mạnh, ảnh hưởng thuốc hóa học bảo vệ thực vật đến quần thể sinh vật môi trường, đặc biệt bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản Đây vấn đề có liên quan đến thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam mức “báo động đỏ” vô nguy cấp vấn nạn “thực phẩm bẩn” tràn lan khắp thị trường Bằng phương pháp lồng ghép, tích hợp thêm VSATTP vào chương III bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản để giáo dục kiến thức VSATTP cho học sinh việc làm thiết thực Khi cung cấp kiến thức VSATTP học sinh trang bị cho kĩ năng, thái độ, hành động để bảo vệ sống tương lai thân, em trở thành nhà sản xuất, nhà quản lí, đơn giản người tiêu dùng em tuyên truyền viên tích cực tham gia q trình truyền thơng đến với người Là giáo viên giảng dạy môn Công nghệ 10, người tiêu dùng nên tơi cần phải có trách nhiệm định hướng tuyên truyền giáo dục VSATTP cho học sinh Đây lí tơi chọn làm sáng kiến kinh nghiệm với đề tài: “Lồng ghép, tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương III bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản – Công nghệ 10” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Trong nơng nghiệp người ta sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng cho loại rau, củ quả, hoa màu…Trong chăn nuôi sử dụng cám tăng trưởng ngành thủy hải sản lạm dụng loại thuốc tăng trưởng Còn ngành UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com công nghiệp chế biến thực phẩm lại tiếp tục sử dụng loại hóa chất tẩy rửa, hóa chất tạo màu, tạo mùi, loại thuốc độc hại khác Tất thành phần chất độc ngấm vào thực phẩm người lại dùng để làm thức ăn hàng ngày Đây nguyên nhân gây bệnh ung thu với mức độ cao Nghiên cứu đề tài cho thấy tác hại việc sử dụng thực phẩm bẩn gây hậu nghiêm trọng với sức khỏe, giống nịi mơi trường sống người Từ đề xuất phương pháp dạy học tích hợp nhằm giáo dục cho em có kĩ năng, thái độ, hành động đắn việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thân, gia đình xã hội Đối tượng nghiên cứu: Các nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua dạy học mơn Công nghệ 10 Đánh giá thực trạng dạy học, thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Đề xuất số biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua số chủ đề học môn Công nghệ Cung cấp kiến thức an tồn thực phẩm Tạo khơng khí học tập sơi động, tích cực, phát huy tính tự giác, sáng tạo học sinh, nâng cao hiệu chiếm lĩnh kiến thức em Từ thân em tuyên truyền viên cho người thân, gia đình xã hội chung tay bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp nghiên cứu lí luận: Phân tích, tổng hợp, khái quát hóa tài liệu, văn môi trường ATTP 1.4.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Phương pháp điều tra quan sát thực tiễn: Thu thập thơng tin, số liệu, mơ hình, trị chơi… an toàn thực phẩm Gặp gỡ, trao đổi tổng kết kinh nghiệm, tiếp thu ý kiến đồng nghiệp Tổng kết kinh nghiệm làm sở để nghiên cứu đề tài Phương pháp thực nghiệm sư phạm: chọn lớp 10 có lực học gần tương đương để thiết kế giáo án chia thành lớp để dạy đánh giá thực nghiệm (TN) lớp đối chứng (ĐC) Phương pháp trò chuyện: Gặp gỡ, trò chuyện với người dân, học sinh để nắm bắt thông tin liên quan đến đề tài 1.5 Những điểm SKKN: Theo hướng điều chỉnh khung phân phối Bộ GD&ĐT Môn Công nghệ 10 xây dựng theo tiết, chủ đề học cho phù hợp với vùng Trong chương III: Bảo quản chế biến nơng, lâm, thủy sản, có nhiều nội dung gắn liền với đời sống thực tế, gần gũi với đời sống người, vùng nông thôn nơi sinh sống công tác Thời lượng chương gồm tiết dài cho lượng kiến thức SGK, có nhiều hội để tích hợp, lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào tiết học Mục đích nhằm tăng hiểu biết em kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Từ UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hình thành cho em ý thức, nhìn nhận, hành động nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo sức khẻo cho thân, cho cộng đồng Nội dung lồng ghép, tích hợp mang tính chọn lọc, gắn liền với đời sống thực tế, làm học trở nên sinh động hơn, hấp dẫn hơn, gây hứng thú cho học sinh học tập, tạo hội cho học sinh tăng cường vận dụng kiến thức tổng hợp vào giải tình thực tiễn, đảm bảo tính đặc trưng, hệ thống lơ gíc chương trình mà khơng làm nặng thêm kiến thức sẵn có UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm: Cùng với phát triển mạnh mẽ kinh tế, tượng ngộ độc thức ăn ngày xảy nhiều nước Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm, không xảy tập thể nhà máy, xí nghiệp, trường học… mà cịn xảy gia đình, thành thị hay nông thôn Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động mà cịn nguồn tạo độc tố cho người không tuân thủ biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm (ATTP) hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói ATTP khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật ATTP có tầm quan trọng đặc biệt đời sống xã hội, khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người, đến phát triển giống nịi, chí tính mạng người sử dụng, mà ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch an ninh, an tồn xã hội Bảo đảm an toàn thực phẩm nâng cao sức khoẻ người dân, tăng cường nguồn lực, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, tảng cho xóa đói giảm nghèo mở rộng quan hệ quốc tế Vệ sinh thực phẩm (VSTP) khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm VSTP bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm Bệnh thực phẩm gây chia làm hai nhóm: - Bệnh gây chất độc - Bệnh gây nhiễm trùng Chất độc thực phẩm chất hóa học hay hợp chất hố học có ngun liệu, sản phẩm thực phẩm nồng độ định gây cho người hay động vật người hay động vật sử dụng chúng Trước tình hình thực phẩm khơng đảm bảo an toàn gây xúc dư luận, làm giảm niềm tin người tiêu dùng, tác động xấu đến sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, ảnh hưởng đến uy tín, hình ảnh tỉnh, ngày 18/8/2016, Ban chấp hành Đảng tỉnh Thanh Hóa ban hành Nghị Quyết số 04-NQ/TU tăng cường lãnh đạo Đảng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh đến năm 2020 Mục tiêu Nghị Quyết là: Phấn đấu đến năm 2020, loại thực phẩm sử dụng hàng ngày như: Gạo; rau, củ, quả; thịt gia súc, gia cầm; thủy sản; thực phẩm chế biến ăn ngay; rượu, bia, nước giải khát, nước uống đóng chai, nước sinh hoạt kiểm soát chặt chẽ tất khâu: Sản xuất, bảo quản, chế biến, nhập khẩu, lưu thông, sử dụng địa bàn tỉnh đảm bảo VSATTP UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nghị số 43/2017/QH14 ngày 21/6/2017 Quốc hội nhấn mạnh đẩy mạnh việc thực sách pháp luật an tồn thực phẩm giai đoạn 2016 - 2020 Để chung tay với người dân nước nói chung người dân Thanh hóa nói riêng, tơi nhận thấy giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm việc làm cần thiết, làm sở cho nhận thức hành vi cá nhân việc tìm nguồn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp hữu hiệu thời đại ngày nay, có cá nhân, thành phần xem trọng lợi ích kinh tế trước mắt mà qn sống cịn lồi người 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm giới Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm ngày sâu sắc phạm vi quốc gia quốc tế liên quan trực tiếp đến sức khỏe tính mạng người, ảnh hưởng đến trì phát triển nịi giống, trình phát triển hội nhập kinh tế quốc tế Cùng với xu hướng phát triển xã hội tồn cầu hóa, bệnh truyền qua thực phẩm ngộ độc thực phẩm đứng trước nhiều thách thức mới, diễn biến tính chất, mức độ phạm vi ảnh hưởng Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Các vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) có xu hướng ngày tăng Nước Mỹ năm có 76 triệu ca NĐTP với 325.000 người phải vào viện 5.000 người chết Ở nước phát triển khác EU, Hà Lan, Nga, Trung Quốc, Hàn Quốc có hàng ngàn trường hợp người bị NĐTP năm phí hàng tỉ USD cho việc ngăn chặn nhiễm độc thực phẩm Tại nước phát triển, tình trạng ngộ độc thực phẩm lại trầm trọng nhiều Năm 1998, khoảng 1,8 triệu trẻ em bị tử vong nhiễm độc thực phẩm (tiêu chảy), đến số 2,2 triệu người tử vong hàng năm, hầu hết trẻ em Tỷ lệ tử vong NĐTP chiếm 1/3 đến 1/2 tổng số trường hợp tử vong Ở khu vực châu Phi năm có khoảng 800.000 trẻ em tử vong tiêu chảy Ở nước Đông Nam Á Thái Lan, trung bình năm có triệu trường hợp bị tiêu chảy Riêng năm 2003, có 956.313 trường hợp tiêu chảy cấp, 23.113 ca bị bệnh lỵ, 126.185 ca ngộ độc thực phẩm Trong tháng đầu năm 2007, Malaysia, có 11.226 ca NĐTP, có 67% học sinh, tăng 100% so với kỳ năm trước Tại Ấn Độ 400 ngàn trẻ em bị tử vong tiêu chảy năm Thực tế cho thấy bệnh ăn phải thức ăn bị ô nhiễm chất độc tác nhân gây bệnh vấn đề sức khoẻ cộng đồng nước phát triển nước phát triển vấn đề sức khỏe toàn cầu Cần phải thiết lập hệ thống quản lý ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam 2.2.2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm Khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm gây nhiều hậu nghiêm trọng sức khỏe, giống nịi mơi trường sống Tình trạng ngộ độc thực phẩm nhiễm độc thực phẩm ngày gia tăng số lượng mức độ nghiêm trọng Có nhiều người tử vong sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo an tồn mà gần vụ patê Minh Chay gây nhiễm độc tố thần kinh cực mạnh khiến dư luận xơn xao Ngồi tỉ lệ ung thư ngày tăng có nguyên nhân khơng nhỏ từ tình trạng thực phẩm bẩn Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) có liên quan từ khâu sản xuất đến tiêu dùng dần vượt qua tầm kiểm soát Cụ thể: Hàng năm, có khoảng 150 - 250 vụ NĐTP báo cáo với từ 3.500 đến 6.500 người mắc, 37-71 người tử vong NĐTP hóa chất, đặc biệt hóa chất sử dụng nơng nghiệp hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV), số hóa chất bảo quản thực phẩm, chiếm khoảng 25% tổng số vụ NĐTP Tuy nhiên thực tế số cao nhiều công tác điều tra, thống kê báo cáo chưa đầy đủ Giai đoạn 2006 - 2010, bình quân hàng năm có 189 vụ NĐTP với 6.633 người mắc 52 người tử vong, số người mắc số tử vong NĐTP chưa thay đổi nhiều so với giai đoạn trước Đây thách thức lớn với cơng tác phịng chống NĐTP nước ta Số vụ NĐTP có nguyên nhân vi sinh vật có xu hướng giảm rõ, nguyên nhân ngộ độc hóa chất có xu hướng tăng lên 2.2.2.2 Thực trạng ATVSTP sản xuất nông nghiệp Trong trồng trọt: Tình trạng sử dụng hóa chất, phân bón chất điều tiết sinh trưởng thiếu khoa học phổ biến đặc biệt việc lạm dụng phân vơ cơ, thuốc kích thích sinh trưởng Hiện tượng vùng sản xuất rau màu gần khu công nghiệp, nước tưới khơng đảm bảo vệ sinh cịn tồn Tại tỉnh Nam Định (năm 2004), có 52,6% số mẫu rau kiểm tra có dư lượng thuốc BVTV, 15% số mẫu vượt giới hạn cho phép Tại Hà Nội, sô mâu co dư lương thuốc BVTV chiêm 69,4%, 25% vượt mức cho phép; TP Hô Chi Minh la 23,66% Nghiên cứu Nguyễn Sơn Hà cho thấy nhom rau ăn la co ty lê mâu chưa dư lương hoa chât bao vê thưc vât vươt mưc cho phep (MRLs) cao: rau ngot 23%, nho 24% [12] Trong chăn ni, giết mổ: Hố chất tồn dư sản phẩm chăn nuôi nguy tiềm ẩn đe dọa tới sức khoẻ người Phần lớn lò mổ tập trung thiếu mặt cho giết mổ, công đoạn giết mổ không phân chia riêng rẽ; nguồn nước sử dụng, đặc biệt nước thải không bảo đảm vệ sinh thú y Công tác kiểm dịch động vật hiệu quả, trang thiết bị cho chi cục thú y, trạm, chốt kiểm dịch cịn hạn chế Nghiên cưu cua Đao Tơ Quyên cho thấy dư lương khang sinh Enrofroxacin chiêm 31,4%, ty lê nhiêm Ecoli thit lơn la 40%, co 25,7% mâu thit lơn không đat tiêu chuẩn vê nhiêm Salmonela Tỷ lệ nhiễm Salmonella S.aureus vượt giới hạn cho phép thịt lợn Hà Nội 4,1% 5,5%; thịt gà 8,3% 9,7% UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tại TP Hồ Chí Minh thịt lợn 5,8% 53,6%; thịt gà 8,7% 59,4% Tồn dư hóa chất hóa chất bảo quản thực phẩm thịt sản phẩm động vật tươi sống vấn đề cần quan tâm, Salbutamol Clenbuterol chất cấm sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe người tồn dư thịt [5] Trong nuôi trồng thủy sản: Thực trạng ô nhiễm môi trường nuôi thuốc BVTV, sử dụng thuốc thú y tình trạng tiêm chích tạp chất vào thuỷ sản nguy an tồn thực phẩm có nguồn gốc thuỷ sản Ngun Lan Phương nghiên cưu vơi 300 mâu thuy hai san đông lanh va chê biên săn tai Ha Nôi năm 2006 - 2008 co 27% mâu không đat tiêu chuân vê măt vi sinh Nghiên cưu cua Trinh Bao Ngoc năm 2009 cho thây 100% mâu thuy san bi nhiêm kim loai As, Cr, Hg, Pb, Cd, Ni Mưc đô nhiêm E.coli rât cao, cao hang trăm đên hang nghin lân so vơi tiêu chuân cho phep Thực trạng nhiễm hóa chất, kháng sinh sản phẩm tác động xấu tới hoạt động xuất thủy sản mà cịn gây nhiều loại bệnh với người tiêu dùng, ảnh hưởng không nhỏ tới việc xuất sản phẩm sang Hoa Kỳ nhiều nước khác [6] 2.2.2.3 Thực trạng ATVSTP kinh doanh thực phẩm xuất, nhập Trong xu thê toan câu hoa, viêc san xuât, chê biên, phân phôi thưc phâm cang mơ rông, đem đên nhiêu lơi ich lẫn nhiêu môi nguy cho tiêu dung Việc quản lý nhập qua đường tiểu ngạch, phát hiện, phịng chống bn lậu chưa kiểm sốt chặt chẽ Ở nước ta, tình trạng nhập thực phẩm, phụ gia thực phẩm khơng có giấy xác nhận chất lượng nhập quan kiểm tra nhà nước , nhập lậu động vật sản phẩm động vật, hoa tươi khơng qua kiểm dịch cịn xảy Việc kiểm tra chất lượng ATVSTP chủ yếu dựa vào cảm quan Vân đê ATVSTP đa co quy đinh cu thê vân đê hang gia, hang nhai, hang vi pham sơ hưu tri tuê vê quy đinh nhan mac, hang không đat tiêu chuân chât lương la vân đê rât phô biên Việc kiểm dịch động vật nhập qua đường bộ, đường hàng khơng cịn khó khăn chưa có khu cách ly kiểm dịch động vật Trong tổng số lượng/lô thực phẩm qua kiểm tra nhà nước năm 2008 165.672.936 kg/13.684 lô số lượng/lơ thực phẩm khơng đạt u cầu nhập 116.963 kg/32 [3] 2.2.2.4 Thực trạng ATVSTP thức ăn đường phố bếp ăn tập thể Tình trạng an toàn vệ sinh thức ăn đường phố (TAĐP) cải thiện nhờ việc triển khai xây dựng phường điểm ATVSTP thức ăn đường phố theo quy định Bộ Y tế Điều kiện ATVSTP bếp ăn tập thể quan, trường học cải thiện đáng kể Tuy nhiên, đa số sở kinh doanh dịch vụ TAĐP đầu tư vốn, triển khai điều kiện môi trường chưa đảm bảo vệ sinh, thiếu hạ tầng sở dịch vụ nước sạch, kiến thức ATVSTP người trực tiếp chế biến, kinh doanh nhiều hạn chế Nghiên cưu cua Lê Văn Giang năm 2006 huyên Gia Lâm cho thây co 20% sô sơ không đat vê điều kiện ATVSTP Nghiên cứu cua Ly Thanh Minh thi xa Bên Tre cho thây ti lê nhiêm S.aureus la 49,6% va Ecoli la 23,6% Năm 2007, nghiên cứu Trân Viêt Nga cho thây 18,2% bêp ăn tâp thê không đat tiêu chuân UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sử dụng chất vàng ô (Auramine) Chất mua chợ Kim Biên với giá 26.000 đồng kg sử dụng cho sản xuất giấy, nhuộm Những hộ trồng rau khu vực phường Thạnh Xuân, quận 12 đặn ngày pha thuốc trừ sâu tăng trưởng, chí dầu nhớt để tưới rau giúp cho rau lớn nhanh, xanh mướt, đẹp GV cho HS thảo luận nhóm theo nội dung sau: Câu Từ hình ảnh tư liệu trên, em nêu cảm nhận em cách bảo quản, chế biến thực phẩm người dân Câu Hậu xảy sau sử dụng sản phẩm Câu Nguyên nhân thực phẩm bẩn xuất thị trường Câu Biện pháp giải vấn nạn thực phẩm bẩn - Nhóm 1, 2: Thảo luận nội dung - Nhóm 3, 4: Thảo luận nội dung Thời gian thảo luận diễn phút, đại diện nhóm trình bày kết nhóm mình, nhóm cịn lại góp ý kiến Cuối cùng, GV tổng kết Gợi ý trả lời: Câu 1: Học sinh tự nêu ảm nhận Câu Hậu xảy sau sử dụng sản phẩm này? Trả lời: Tác hại thực phẩm bẩn có lẽ nhiều người tiêu dùng biết rõ Khi ăn thực phẩm dư lượng thuốc trừ sâu, chất tạo nạc, hóa chất tăng trưởng… tai biến ngộ độc, gây bệnh mạn tính tiêu hóa Từ đây, đường ung thư hữu người dân không ý thức việc cần thay đổi chế độ ăn đủ dinh dưỡng Những bệnh bắt nguồn từ ăn không cách gồm ung thư dày, vòm họng đại trực tràng Trong đó, ung thư dày đại trực tràng ung thư phổ biến giới, gây tử vong cao, đứng sau ung thư phổi, gan 149 công nhân nhận viện nghi ngộ độc thực phẩm 14 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Câu Nguyên nhân thực phẩm bẩn xuất thị trường gì? - Lịng tham lợi nhuận số người dẫn tới tràn lan thực phẩm bẩn - Nguyên nhân từ hiểu biết nhận thức người tiêu dùng - Cơ quan quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm cịn yếu Câu Biện pháp giải vấn nạn thực phẩm bẩn gì? - Biện pháp tuyên truyền: 15 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Cần tăng mức độ xử phạt tổ chức cá nhân sản xuất rau vệ sinh an toàn thực phẩm - Xây dựng hệ thống kiểm sốt chất lượng, an tồn rau, củ, từ trồng trọt, thu mua chợ đầu mối đến siêu thị, trung tâm thương mại cửa hàng rau an toàn… 16 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tủ đựng thịt tươi Trước kết thúc phần tích hợp này, GV trình chiếu cho HS xem số hình ảnh phương pháp trồng rau đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp, tiến hành gia đình thân em tham gia Qua hình thành niềm u thiên nhiên, u lao động Góc tận dụng chai nhựa để trồng Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm Ở mục II Bảo quản rau, hoa tươi GV Chia nhóm cho HS thảo luận đề tài: Cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh Câu Việc bảo quản thực phẩm tủ lạnh không cách gây hậu gì? 17 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Câu Bảo quản thực phẩm cách tủ lạnh có ý nghĩa gì? Nêu vài phương pháp bảo quản cách tủ lạnh - Nhóm1, 2: Thảo luận câu hỏi - Nhóm 2, 3: Thảo luận câu hỏi - Thời gian thảo luận phút - Kết thúc thảo luận, đại diện nhóm lên trình bày nội dung nhóm thảo luận Các nhóm cịn lại lắng nghe bố sung ý kiến - Kết thúc, GV gợi ý đáp án Gợi ý trả lời: Câu 1:- Khi bảo quản không cách: Khi cho thực phẩm vào tủ lạnh, vi sinh vật ngừng hoạt động Vì vậy, khơng bảo quản cách, vi sinh vật di chuyển đến loại thực phẩm khác, đến sử dụng dẫn đến nguy ngộ độc thực phẩm cao Câu 2: - Cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh cách giúp thực phẩm tươi ngon lâu giữ nguyên giá trị dinh dưỡng chúng - Dưới cách bảo quản số loại thực phẩm thường gặp 18 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm Mục III: Chế biến rau, GV tích hợp nội dung nguyên tắc cần thực tham gia chế biến thức ăn qua câu hỏi: Khi chế biến thức ăn cần tuân thủ nguyên tắc nào? Bản thân em gia đình thực nguyên tắc chưa? Với nội dung này, HS chủ động tìm hiểu, rút kết luận thực biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt áp dụng đời sống hàng cho tất người Bước 1: GV nêu câu hỏi Bước 2: HS tự lực làm việc kết hợp với việc liên hệ thực tế thân gia đình thực để nêu nguyên tắc cần tuân thủ chế biến thức ăn Gợi ý đáp án: 19 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 20 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Kết thực nghiệm Để đánh giá hiệu sáng kiến tơi chọn dạy tích hợp, lồng ghép nội dung ATTP vào chương Bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản lớp TN(10A13) ĐC (10A12) là: Bài 40 Mục đích, ý nghĩa công tác bảo, chế biến quản nông, lâm, thủy sản 42 Bảo quản lương thực, thực phẩm 44 Chế biến lương thực, thực phẩm Thời gian tiến hành thực nghiệm sư phạm từ tháng đến tháng 5/2021 Trong có sử dụng CHCL thiết kế kết hợp với hoạt động dạy nhằm phát huy khả tư duy, đồng thời giúp HS nhận thức ý thức, trách nhiệm thân từ mà em có hành động, việc làm thiết thực có ý nghĩa cho thân, gia đình xã hội Kết thúc học tích hợp, GV cho HS làm kiểm tra đánh giá sau (10 phút): 21 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Câu 1: Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh e) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh Câu 2: Nguy thực phẩm bị ô nhiễm yếu tố nào? a) Hóa học b) Sinh học c) Vật lý d) Cả trường hợp Câu 3: Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng khơng? a) Có b) Khơng Câu Người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? a) Rửa tay trước chế biến thực phẩm b)Rửa tay sau vệ sinh c) Cả hai trường hợp Câu Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? a) Tay không bốc trực tiếp b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng lần Câu Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn nhiễm cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng b) Sai Câu 7: Biện pháp sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao ( nấu nhiệt độ sôi100 độ C) b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ - độ C) Câu 8: Bảo quản thực phẩm không quy định gây nên tác hại gì? a) Ơ nhiễm thực phẩm b) Giảm chất lượng thực phẩm c) Cả a) b) Câu 9: Các hành vi bị cấm sử dụng phụ gia thực phẩm? a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt giới hạn cho phép b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đói tượng sử dụng c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ d) Tất hành vi Câu 10: Có cần sử sụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín khơng? a) Có b) Khơng Kết thực nghiệm 22 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sau xử lí số liệu, kết sau: Lần kiểm tra Bảng thống kê điểm số kiểm tra Phương án ĐC TN 2.4.2.Phân tích kết thực nghiệm Quan sát diễn biến q trình thực nghiệm tơi nhận thấy tinh thần thái độ học tập HS: - Trong thực nghiệm số HS phát biểu ý kiến đưa dự đoán lớp TN chiếm tỉ lệ từ 50 -55% so với lớp ĐC 25-30% - Khi tham gia học thiết kế em học tập tích cực, hăng hái phát biểu ý kiến hơn, nắm bắt vấn đề cách phổ quát - Càng sau trình thực nghiệm khả lập luận em tốt Đây hội để em phát huy mạnh thân - Đặc biệt qua q trình tích hợp, lồng ghép, em trang bị phần kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Đây điều đáng mừng để em tạo tảng bước vào sống cách chủ động 23 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận: Qua trình thực mục tiêu sáng kiến kinh nghiệm, đối chiếu với nhiệm vụ đặt thu số kết luận sau: - Thông qua phương pháp dạy học tích hợp, lồng ghép, tơi nhận thấy HS học tập hăng say Các em chủ động tìm hiểu, phân tích, nhận xét, đánh giá đưa đến kết luận cuối - Cũng thơng qua việc lồng ghép, tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm này, nhận thấy em sẵn sàng trang bị cho lượng kiến thức định ATTP tạo niềm tin, sở vững để bước vào tương lai Kết tham khảo cho thấy môn học phụ nên cịn GV sử dụng phương pháp dạy dạy Sự quan tâm GV đến phương pháp dạy học tích hợp, lồng ghép lớn, nhiên e ngại việc thiết kế chưa thực hiểu rõ chất việc áp dụng nhiều thời gian phạm vi tiết học Việc sử dụng tích hợp, lồng ghép dạy học đem lại hiệu thiết thực, giúp HS không lĩnh hội kiến thức mà rèn luyện số kĩ quan sát, phân tích hình vẽ, làm việc độc lập với SGK, liên hệ với thực tế… Giúp HS khắc sâu kiến thức, phát huy lực sáng tạo, tìm tòi học tập, tăng hứng thú học tập đặc biệt giúp HS có tầm nhìn bao qt tồn chương trình mơn học 3.2 Kiến nghị Phương pháp tích hợp, lồng ghép xây dựng bước đầu cho thấy có hiệu lớp thực nghiệm Tuy nhiên phạm vi tiến hành hạn chế, để đánh giá với độ tin cậy cao cần thực nghiệm nhiều trường khác nhiều khâu trình học nhằm khẳng định hiệu tiến tới khuyến cáo sử dụng Phương pháp hướng ứng dụng dạy học Phương pháp tạo động lực, thúc đẩy ham mê tìm tịi, sáng tạo, vận dụng vào đời sống thực tiễn Vì cần triển khai hướng nghiên cứu kiến thức khác để hình thành CH đầy đủ, dật chuẩn, làm tài liệu tham khảo cho GV THPT XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Yên Định, ngày 10 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan sáng kiến viết ra, khơng chép người khác Người thực Hoàng Thị Oanh 24 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế (2009), Báo cáo công tác đảm bảo an toàn thực phẩm, số 213/BC-BYT ngày 30/3/2009, Hà Nội 2.Cục an toàn thực phẩm (2013) Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, BYT 3.Cục An tồn thực phẩm (2011), Tổng kết chương trình mục tiêu quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 2006-2010, Hà Nội 4.Cục Thú y-Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn (2004), Báo cáo an tồn thực phẩm, số 166TY/CV ngày 16/2/2004, Hà Nội Nguyễn Công Khẩn (2009), “Đảm bảo an toàn thực phẩm Việt Nam- Các thách thức triển vọng”, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5-2009, Nhà xuất Hà Nội,tr 11- 26 Hà Huy Khôi, Phạm Duy Tường (2006), Dinh dưỡng Vệ sinh thực phẩm, NXB Y học Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (2005), Vệ sinh An toàn thực phẩm, NXB Đại học quốc gia thành phố HCM Nguyễn Thị Thanh Hương (2012), Thực trạng giải pháp nâng cao lực quản lý việc sử dụng số phụ gia chế biến thực phẩm Quảng Bình, Luận án tiến sỹ dinh dưỡng Đoan Thi Hương va công sư (2008), “Đanh gia tinh trang ô nhiễm hoa hoc môt sô loai rau ban cưa hang rau sach va thưc phâm khac đia ban Ha Nôi năm 2008”, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5-2009, Nhà xuất Hà Nội, tr 158 – 63 10 Nguyên Manh Hung (2007), “Môt sô vân đê liên quan đên công tac nhâp lâu thưc phâm qua biên giơi”, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 4- 2007, Nhà xuất Y hoc, tr 31 – 38] 11 Lâm Xuân Thanh (2004), Dinh dưỡng, an toàn thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội 12 Lê Ngọc Tú (2006), Độc tố học An toàn thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật 25 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT - PPDH: Phương pháp dạy học: - ATTP: An toàn thực phẩm - VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm - NĐTP: Ngộ độc thực phẩm - WHO: Tổ chức y tế giới - BVTV: Bảo vệ thực vật - TAĐP: Thức ăn đường phố 26 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tồn thực phẩm thơng qua dạy học môn Công nghệ 10 Đánh giá thực trạng dạy học, thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Đề xuất số biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua số chủ đề học. .. Bài biến thực, phẩm Cụ thể: Trong 40: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến, nông, lâm, thủy sản Ở mục I: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến, nông, lâm, thủy sản GV cho em hiểu... ghép, tích hợp thêm VSATTP vào chương III bảo quản chế biến nông, lâm, thủy sản để giáo dục kiến thức VSATTP cho học sinh việc làm thiết thực Khi cung cấp kiến thức VSATTP học sinh trang bị cho