GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 4 - BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE ) pptx

GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE ) Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước. - Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước. - Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Khăn bàn, khăn ăn. - Bàn ăn. - Các loại đĩa: đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính,đĩa bánh mì và bơ, đĩa tráng miệng. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp, dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn tráng miệng. - Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang. - Lọ hoa và các lọ đựng gia vị. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. II. Thực hiện bài dạy T T Nội dung Hoạt động dạy học Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Đặc điểm và phạm vi ứng dụng của bài học. I.Chuẩn bị dụng cụ. ( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch và đã được lau bóng ) - Khăn ăn. -Đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính, đĩa bánh mì và bơ, đĩa tráng miệng. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp,dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn tráng miệng. - Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang. - Lọ hoa và các lọ đựng gia vị. II. Tiến hành đặt bàn. - Qui trình thực hiện . - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện bày bàn. *Tổ chức thực hành: - Thuyết trình - Thuyết trình -Thuyết trình có minh họa. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa -Phân nhóm. -Phân công vị trí - Nghe - Nghe -Quan sát, nghe - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. -Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc. -Phát dụng cụ. làm việc. -Nhận dụng cụ. 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu theo kiểu đặt trước. - Giám sát, hướng dẫn. - Kiểm tra kết quả thực hiện bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu theo kiểu gọi món. - Luyện tập. - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện. 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm thường gặp và biện pháp khắc phục. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh . - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu. - Hướng dẫn - Nghe. - Nghe, quan sát. - Thực hiện. .5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kiểu bày bàn khác. - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:…… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy . GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE ) Mục. có khả năng - Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước. - Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước. - Rèn luyện tính