CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]
DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) 10 CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) 11 BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ……………………………………… Địa (01):……………………………………………………… Điện thoại (01):………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: BÁNH CỐM HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm”, - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM …………… ……… BÁNH CÁC LOẠI Tên tổ chức, cá nhân: ………… BÁNH CỐM HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố Độ ẩm % ≤ … Phẩm màu hữu tổng hợp tan nước / Khơng có 1.3 Các tiêu vi sinh vật: theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 104 Coliforms MPN/g 10 Escherichia coli MPN/g Bacillus cereus MPN/g 10 Staphylococcus aureus MPN/g 10 Clostridium perfringens CFU/g 10 Tổng số bào tử nấm men-mốc CFU/g 102 1.4 Hàm lượng độc tố vi nấm: Theo QCVN 8-1:2011/BYT STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Aflatoxin tổng (B1,B2,G1,G2) μg/kg Ochratoxin A μg/kg Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: tạo … kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm (Ghi theo khối lượng giảm dần) Khối lượng Tỷ lệ (%) Gạo … … kg …… Đường cát … … kg …… Dầu ăn …… kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO BÁNH CỐM HIỆU ………… - Thành phần: Gạo (… %), đường cát, dầu ăn, …… - Hướng dẫn sử dụng: Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khơ ráo, thống mát - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CỐM Đường cát, nước Gạo Nấu đường Gạo nổ Phối trộn Cán bánh Dầu ăn Cắt miếng Đóng gói, dán nhãn Thành phẩm ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngun liệu: Chọn gạo có tạp chất, khơng bị sâu, mọt, nấm mốc Chọn đường cát, gừng, dầu ăn có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Gạo cho vào cối quay, quay nóng bếp lửa Khi đạt khoảng nhiệt độ … oC, giảm áp suất cối xuống đột ngột lúc hạt gạo trương nở đều, nguyên vẹn trắng bóng Nấu đường: Cho đường vào chảo với nước Gia nhiệt đường đường kéo non, màu vàng Phối trộn: Sau đường kéo màu vàng, cho gạo nổ vào Tiến hành sên tất thành phần kết dính Cán bánh: Tiếp theo, bánh cốm trải mâm cán (tráng dầu ăn mâm trước trải cốm để trình lấy cốm dễ dàng) Cắt miếng: Bánh cốm cắt thành miếng hình chữ nhật Đóng gói, dán nhãn: Bánh cốm sau cắt thành miếng ta cho bánh vào bọc PE, đóng gói kín dán nhãn theo quy cách Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Bánh cốm KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Yêu cầu chung - Nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng Quy định kỹ thuật (3) - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, cịn HSD Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (4) Thiết bị thử Phương pháp nghiệm/ kiểm tra thử/ kiểm tra (5) (6) Mỗi lần nhập nguyên liệu Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Mỗi mẻ sản xuất Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Nấu đường - Trạng Thái - Màu sắc - Kéo non - Màu vàng Phối trộn - Tỷ lệ - Thời gian - Đúng công thức - … phút Mỗi mẻ sản xuất Đồng hồ, cân Quan sát, kiểm tra đánh giá Cắt miếng Hình dạng Hình chữ nhật Mỗi mẻ sản xuất Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Thành phẩm - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Mỗi mẻ; Cỡ mẫu: bánh Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Biểu ghi Ghi chép (7) (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: Bánh cốm Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Yêu cầu chung - Nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng Quy định kỹ thuật Ngày/tháng/năm Biện pháp khắc phục - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, cịn HSD Nấu đường - Trạng Thái - Màu sắc - Kéo non - Màu vàng Phối trộn - Tỷ lệ - Thời gian - Đúng công thức - … phút Cắt miếng Hình dạng Hình chữ nhật Thành phẩm - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thơng tin * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Ghi KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu công bố … lần/ 01 năm Phòng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 10 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ ... DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:…... - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố Độ ẩm % ≤ … Phẩm màu hữu