Đang tải... (xem toàn văn)
1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI VA LỰA CHỌN CÁC THÀNH PHẦN NGHỀ KỸ THUẬT MÁY LẠNH & ĐHKK TRÌNH ĐỘ[.]
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN: THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI VA LỰA CHỌN CÁC THÀNH PHẦN NGHỀ: KỸ THUẬT MÁY LẠNH & ĐHKK TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TCGNB ngày tháng Hiệu trưởng Trường cao đẳng Cơ giới Ninh Bình) Ninh Bình – Năm 2021 năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Thiết kế hệ thống lạnh thương mại lựa chọn thành phần mơ đun chun mơn mang tính đặc trưng cao thuộc nghề Kỹ thuật máy lạnh ĐHKK Mơ đun có ý nghĩa định đến việc tiếp thu kiến thức kỹ nghề nghiệp Giáo trình thiết kế theo mơ đun thuộc hệ thống mơ đun/ mơn học chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật máy lạnh ĐHKK cấp trình độ Cao đẳng nghề dùng làm giáo trình cho học viên khóa đào tạo Ngồi ra, tài liệu sử dụng cho đào tạo ngắn hạn cho công nhân kỹ thuật, nhà quản lý người sử dụng nhân lực tham khảo Công việc thiết kế lựa chọn thành việc quan trọng đòi hỏi u cầu kỹ thuật khả tính tốn Mặc dù cố gắng, song sai sót khó tránh Tác giả mong nhận ý kiến phê bình, nhận xét bạn đọc để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Ninh Bình, ngày 30 tháng năm 2021 Nhóm biên soạn MỤC LỤC Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC BÀI 1: THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI 10 Sự hư hỏng thực phẩm nguyên nhân xảy 10 1.1 Hư hỏng vật lý 10 1.2 Hoạt động động vật 11 1.3 Phân hủy hóa học 11 1.4 Hoạt động enzyme 11 1.5 Vi sinh vật 12 1.6 Ảnh hưởng thay đổi nhiệt độ 15 1.7 Ảnh hưởng thay đổi độ ẩm 16 1.8 Các hiệu ứng đóng băng sản phẩm tươi sống 17 1.9 Ảnh hưởng thời gian kết đông chậm 17 1.10 Ảnh hưởng tái kết đông 18 Bảo quản thực phẩm 18 2.1 Loại bỏ lấy chất phản ứng 18 2.2 Loại bỏ làm ngưng hoạt động chất xúc tác (enzym vi sinh vật) 18 2.3 Giảm nhiệt độ 19 2.4 Thay đổi hệ thống phản ứng 20 2.5 Chiếu xạ 20 Vi sinh vật 21 3.1 Các điều kiện cho tăng trưởng 21 3.2 Những thực phẩm nguy hiểm 23 3.3 Lây nhiễm chéo 23 Xác định hư hỏng thực phẩm 24 4.1 Nhận dạng đề xuất nguyên nhân 24 4.2 Hư hỏng vật lý 24 4.3 Hoạt động động vật 24 4.4 Phân hủy hóa học 25 4.5 Hoạt động enzyme 25 4.6 Vi sinh vật 25 Các loại kỹ thuật xử lý nhiệt 25 5.1 Xử lý nhiệt nước nước 25 5.2 Chần 26 5.3 Tiệt trùng Pasteur 27 5.4 Khử trùng 28 5.5 Bốc 29 5.6 Xử lý nhiệt khơng khí nóng 30 Các loại kỹ thuật chế biến lạnh 31 6.1 Làm lạnh kiểm sốt mơi trường nơi bảo quản 31 6.2 Kết đông 34 6.3 Sấy lạnh thăng hoa cô đặc kết đông 38 6.4 Thay đổi môi trường kết hợp với làm lạnh sâu nhiệt độ thấp 38 Tiêu chuẩn, quy chế, quy định thực hành ngành cơng nghiệp có liên quan 39 7.1.Tiêu chuẩn Codes 39 7.1.3 ANSI / tiêu chuẩn IIAR 41 7.1.4 ANSI / ASHRAE Cơ điện lạnh IIAR 42 7.2.Các quy định 42 7.2.1 Các quy định bảo vệ tầng ozone 42 7.2.2 IIAR Amoniac 44 BÀI 2: CÁC THÀNH PHẦN HỆ THỐNG LẠNH VÀ LỰA CHỌN ĐƯỜNG ỐNG 45 Tính tốn cơng suất trao đổi nhiệt 45 1.1 Độ chênh nhiệt độ trung bình lơgarít 45 1.2 Sử dụng công thức nhiệt 46 1.3 Sử dụng công thức nhiệt ẩn 47 Thiết bị bay 47 2.1 Các loại thương mại ứng dụng 47 2.2 Hệ số bypass dàn lạnh (BPF) 50 2.3 Ảnh hưởng TD thiết bị bay lên độ ẩm không gian 51 2.4 Ảnh hưởng khơng khí lưu thông vào trạng thái sản phẩm 52 2.5 Sự lựa chọn tiêu chí bảng lựa chọn 52 Thiết bị ngưng tụ 55 3.1 Các loại thương mại ứng dụng 55 3.2 Ảnh hưởng điều kiện môi trường 57 3.3 Điều khiển thiết bị ngưng tụ 58 3.4 Hệ số trao đổi nhiệt 59 3.5 TD dàn ngưng 59 3.6 Tiêu chí lựa chọn bảng lựa chọn 60 Máy nén 61 4.1 Các loại ứng dụng 61 4.2 Công suất 68 4.3 Độ dịch chuyển 68 4.4.Lưu lượng thể tích 68 4.5 Công suất lý thuyết 70 4.6 Tổng hiệu suất thể tích 70 4.7.Ảnh hưởng điều kiện hoạt động, bao gồm áp suất hút nhiệt72 4.8 Công suất thực tế 74 4.9 Yêu cầu lý thuyết 75 4.10 Tải rã đông 75 4.11.Bảng lựa chọn, lựa chọn động 76 Điều khiển lưu lượng chất làm lạnh 77 5.1 Phân loại, hoạt động ứng dụng 77 5.2 Tác dụng lạnh 94 5.3 Các loại thiết bị phân phối, hoạt động ứng dụng 94 5.4 Bảng lựa chọn 98 Thời điểm hệ thống cân tải 100 6.1 Hệ thống điểm cân tải 100 6.2 Biểu diễn đồ họa 100 Dòng kích thước thiết kế 104 7.1 Bảng lựa chọn nhanh 104 7.2 Bảng vận tốc 105 7.3 Giảm áp suất đường ống phụ kiện 107 7.4 Ổn định dầu 108 7.5 Tốc độ môi chất lạnh 109 7.6 Hiệu hệ thống công suất khác 109 7.7 Bẫy dầu 110 7.8 Ống đứng 111 7.9 Di chuyển chất lỏng 114 điều khiển tự động 119 8.1.Khoảng cách cánh, nhiệt độ hút để bay hút 119 8.2 Van bypass khí nóng 119 8.3.Kiểm soát điện tử van điều khiển PLC 121 8.4 Van điều chỉnh môi chất lạnh 122 8.5 Van điện từ 122 8.6 Van điều chỉnh áp suất ngưng tụ 123 8.7 Van điều chỉnh Áp lực thiết bị bay 125 8.8 Van điều chỉnh Áp lực cácte 126 8.9 Điều khiển chu kỳ 127 8.10 Điêu chỉnh áp suất dầu 129 8.11 Điều chỉnh nhiệt độ 130 8.12 Kiểm sốt rã đơng 131 8.13 Điều khiển giám sát báo động 133 8.14 Hệ thống tự động hóa lạnh 133 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Thiết kế hệ thống lạnh thương mại lựa chọn thành phần Mã mô đun: MĐ 27 Thời gian thực mô đun: 80 giờ; (Lý thuyết: 39 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 75 giờ, Kiểm tra: giờ) I Vị trí tính chất mơ đun: - Vị trí: Mơ đun bố trí học sau học xong môn học, mô đun kỹ thuật sở, môn học, mô đun chuyên môn nghề như: lạnh bản, hệ thống điều hồ khơng khí cục bộ, hệ thống điều hồ khơng khí trung tâm - Tính chất: + Là mơ đun tự chọn; + Ứng dụng kiến thức học để tập giải nhiệm vụ cụ thể giao II Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: Nắm phương pháp tính tốn nhiệt tải hệ thống lạnh nhỏ, thiết lập sơ đồ hệ thống sơ đồ ngun lý làm lạnh, tính tốn, lựa chọn máy thiết bị trang bị cho hệ thống; - Về kỹ năng: Tính sơ nhiệt thừa, ẩm thừa, xác định cơng suất lạnh, suất gió hệ thống, xác định số lượng, chủng loại máy thiết bị Thiết kế thể sơ đồ lắp nối hệ thống cung cấp điện - Về lực tự chủ trách nhiệm: Cẩn thận, tỉ mỉ, xác III Nội dung mơ đun: BÀI 1: THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI Giới thiệu Nội dung học giới thiệu cho hư hỏng thực phẩm trình bảo quản phương pháp xử lý nhiệt, chế biến lạnh nhằm hạn chế tối đa hư hỏng thực phẩm Đảm bảo thực phẩm sử dụng an toàn đạt hiệu kinh tế Mục tiêu - Hiểu hư hỏng xảy với thực phẩm tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm - phân tích phương pháp xử lý nhiệt kỹ thuật chế biến lạnh - Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ có trách nhiệm công việc Nội dung Sự hư hỏng thực phẩm nguyên nhân xảy 1.1 Hư hỏng vật lý Thực phẩm bảo quản điều kiện sử dụng với chất lượng liên quan đến bề mặt ngoài, mùi vị vitamin bên Ngoại trừ loại thực phẩm chế biến cố gắng trì thực phẩm gần với trạng thái tươi mát Phát thay đổi bề ngoài, mùi vị … làm giảm chất lượng sản phẩm Đôi hư hỏng trở thành thực phẩm khơng an tồn, mặt khác khuyến khích cho số thực phẩm ví dụ sản xuất mát, sữa chua Thực phẩm hư hỏng Điều đề cập tới thực phẩm mà gọi ‘hỏng’ Điều có nghĩa thực phẩm trông tồi tệ (bị mốc, nhớt), mùi có ‘màu xấu’ ảnh hưởng phá hủy vật lý (trong vận chuyển bảo quản dẫn đến thay đổi kết cấu.) 10 ... hút 119 8.2 Van bypass khí nóng 119 8.3.Kiểm soát điện tử van điều khiển PLC 121 8.4 Van điều chỉnh môi chất lạnh 122 8.5 Van điện từ 122 8.6 Van điều chỉnh... chỉnh áp suất ngưng tụ 123 8.7 Van điều chỉnh Áp lực thiết bị bay 125 8.8 Van điều chỉnh Áp lực cácte 126 8.9 Điều khiển chu kỳ 127 8.10 Điêu chỉnh áp suất dầu ... nhận xét bạn đọc để giáo trình hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Ninh Bình, ngày 30 tháng năm 2 021 Nhóm biên soạn MỤC LỤC Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC