Trong cuoc song ngay nay, nguoi ta luon dung cac loai gia vi kem vao bua an nhu nuoc mam, nuoc cham tu thuc vat hay con goi la nuoc tuong, tau vi yeu duoc dung pho bien o Viet Nam. Nuoc cham tu thuc vat ngoai vai tro cung cap mui vi, no cung cung cap cho co the nguoi mot luong dam nhat dinh va mot so khoang chat can thiet cho co the.Nuoc tuong lén men la mot loai nuoc cham giau chat dinh duong, co huong vi thom ngon, no la san pham cua qua trinh thuy phan nguyén lieu giau protein duoi tac dong cua enzym vi sinh vat. Nuoc tuong co vi dam da cua chat dam, vi ngot cua duong, vi man cua muoi an. De thuy phan protein trong san xuat nuoc cham, trong nuoc, hien nay thong dung nhat la st dog phuong phap hña giai bang acid. Tuy nhién tren the giñi, nguñi ta dan dan huy bñ phuong phap hña giai trong san xuat nude tuong va chuyén sang phuong phap lén men vi sinh vat. Nhat Ban va Trung Quoc la nhung nude van duy tri cñng nghe lén men truyen thong cñ cai tién nhieu ve cac thiét bi va may mñc nén chat lupng nude tuong rat fin dinh va dupe tieu thu tren toan the giñi. Do nhung nhuoc diem ve ñ nhiém mñi tru g, ve chat lupng dinh duñng va an toan cua san pham nén xu the hien nayñ trong nuñc se chuyén dan cac cv st san xuñt nuñc tuong tu phuong phap hña giai sang phuong phap lén men. Truñc nhiing yéu cau thqc té dñ, chung tñi thqc hien de tai “Tim hiéu quy trinh san xuat nwtrc trong theo phtrong phfip Ién men”.De tai duoc chia lam 2 chuong:Chtrong 1. Tong quan ve xi dau (ntrâc trong)Chtrong 2. Quy trinh san xuat nine throng theo phwong phap Ién menDu dñ co gang rat nhieu nhung rat khñ tranh khñi nhñng sai sñt, rat mong nh}an dupc y kién tu Cñ va cac ban de cac bai bao cao ve sau se hoan thien how.