Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 11 Peptit và protein Protein là thành phần chính của cơ thể động vật, có trong thực vật và là cơ sở của sự sống Protein còn là thức ăn quan trọng của con người và nhiều loài động vật, dưới dạng th[.]
Bài 11: Peptit protein Protein thành phần thể động vật, có thực vật sở sống Protein thức ăn quan trọng người nhiều loài động vật, dạng thịt, cá, trứng … Protein tạo nên từ chuỗi peptit kết hợp với I Peptit Khái niệm - Peptit hợp chất chứa từ đến 50 gốc α-amino axit liên kết với liên kết petit Chuỗi peptit - Liên kết – CO – NH – hai đơn vị α-amino axit loại liên kết peptit Nhóm – CO – NH – hai đơn vị α-amino axit gọi nhóm peptit Ví dụ: - Phân tử peptit hợp thành gốc α-amino axit liên kết peptit theo trật tự định Amino axit đầu N cịn nhóm NH2, amino axit đầu C cịn nhóm COOH Thí dụ: Phân loại Các peptit phân thành hai loại : a) Oligopeptit: gồm peptit có từ đến 10 gốc α- amino axit gọi tương ứng đipeptit, tripeptit, … b) Polipeptit: gồm peptit có từ 11 đến 50 gốc α- amino axit Polipeptit sở tạo nên protein Người ta thường biểu diễn cấu tạo peptit cách ghép từ tên viết tắt gốc α- amino axit theo trật tự chúng Ví dụ: Hai đipeptit từ alanin glyxin Ala – Gly Gly – Ala II Tính chất hóa học Do có liên kết peptit, peptit có hai phản ứng quan trọng phản ứng thủy phân phản ứng màu với Cu(OH)2 Phản ứng thủy phân: - Peptit bị thủy phân hoàn toàn thành α- amino axit nhờ xúc tác axit bazơ: - Peptit bị thủy phân khơng hồn tồn thành peptit ngắn nhờ xúc tác axit bazơ đặc biệt nhờ enzim có tác dụng xúc tác đặc hiệu vào liên kết peptit định Phản ứng màu biure: Trong môi trường kiềm, peptit tác dụng với với Cu(OH) cho hợp chất màu tím Đó màu hợp chất phức peptit có từ liên kết peptit trở lên với ion đồng II PROTEIN Khái niệm - Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành loại: + Protein đơn giản: loại protein mà thủy phân cho hỗn hợp α-amino axit, ví dụ: abumin lịng trắng trứng, fibroin tơ tằm + Protein phức tạp: tạo thành từ protein đơn giản kết hợp với phân tử protein (phi protein) axit nucleic, lipit, cacbohiđrat… Mô hình phân tử insulin Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit, phân tử protein cấu tạo nhiều gốc α-amino axit nối với liên kết peptit, phân tử protein lớn hơn, phức tạp ( n > 50, n số gốc α-amino axit) - Các phân tử protein khác gốc α-amino axit khác mà số lượng, trật tự xếp chúng khác Vì từ 20 α-amino axit khác tìm thấy thiên nhiên tạo số lớn phân tử protein khác Tính chất a) Tính chất vật lí - Nhiều protein tan nước tạo thành dung dịch keo bị đơng tụ lại đun nóng Ví dụ: Hịa tan lịng trắng trứng vào nước, sau đun sơi, lịng trắng trứng đông tụ lại - Sự đông tụ kết tủa protein xảy cho axit bazơ số muối vào dung dịch protein b) Tính chất hóa học - Protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ enzim sinh chuỗi peptit cuối thành α-amino axit - Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH) Màu tím đặc trưng xuất màu sản phẩm phức tạp protein ion Cu2+ Đây phản ứng đặc trưng để phân biệt protein III Khái niệm enzim axit nucleic Trong hoạt động sống thể sinh vật, enzim axit nucleic có vai trị quan trọng Enzim - Enzim chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho q trình hóa học, đặc biệt thể sinh vật - Enzim chất xúc tác sinh học có tế bào sống Đến người ta biết khoảng 3500 enzim khác - Đặc điểm xúc tác enzim: + Tính chọn lọc (đặc hiệu) cao: enzim xúc tác cho chuyển hóa định + Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn, gấp 109 – 1011 chất xúc tác hóa học Axit nucleic a) Khái niệm: Axit nucleic polieste axit photphoric pentozơ: + Nếu pentozơ ribozơ, axit nucleic kí hiệu ARN + Nếu pentozơ đeoxiribozơ, axit nucleic kí hiệu ADN + Phân tử khối ADN từ – triệu, thường tồn dạng xoắn kép + Phân tử khối ARN nhỏ ADN, thường tồn dạng xoắn đơn Mơ hình cấu trúc đoạn phân tử AND b) Vai trò - Axit nucleic có vai trị quan trọng bậc hoạt động sống thể tổng hợp protein, chuyển hóa thơng tin di truyền… - AND chứa thơng tin di truyền Nó vật liệu di truyền cấp độ phân tử mang thông tin di truyễn mã hóa cho hoạt động sinh trưởng phát triển thể sống - ARN chủ yếu nằm tế bào chất, tham gia vào trình giải mã thơng tin di truyền ... lên với ion đồng II PROTEIN Khái niệm - Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành loại: + Protein đơn giản: loại protein mà thủy phân...a) Oligopeptit: gồm peptit có từ đến 10 gốc α- amino axit gọi tương ứng đipeptit, tripeptit, … b) Polipeptit: gồm peptit có từ 11 đến 50 gốc α- amino axit Polipeptit sở tạo nên protein Người... tụ kết tủa protein xảy cho axit bazơ số muối vào dung dịch protein b) Tính chất hóa học - Protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ enzim sinh chuỗi peptit cuối thành α-amino axit - Protein có