Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm non
UBND THỊ XÃ SƠN TÂY TRƯỜNG MẦM NON TRUNG SƠN TRẦM SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN MỚI GIÚP TRẺ ĂN NGON MIỆNG, ĂN HẾT SUẤT Ở TRƯỜNG MẦM NON Tên tác giả: Nguyễn Thị Hương Đơn vị công tác: Trường Mầm non Trung Sơn Trầm Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng MỤC LỤC STT Năm 2021 NỘI DUNG TRANG I Đặt vấn đề 1 Tính cấp thiết phải tiến hành sáng kiến Mục tiêu đề tài Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1 Thời gian 3.2 Đối tượng 3.3 Phạm vi nghiên cứu II Nội dung sáng kiến Hiện trạng vấn đề 2 Giải pháp thực sáng kiến BP1: Nghiên cứu văn bản, tài liệu, tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ BP 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp với lứa tuổi mầm non BP 3: Đổi cách chế biến ăn cho trẻ nhà trường BP4: Phối kết hợp với giáo viên lớp cô nuôi nhà trường BP 5: Tham mưu cho BGH đổi công tác xây dựng thực đơn theo tháng, mùa Kết sau áp dụng sáng kiến Hiệu sáng kiến 10 4.1 Hiệu mặt khoa học 14 4.2 Hiệu mặt kinh tế 14 4.3 Hiệu mặt xã hội 15 Tính khả thi 15 Thời gian thực đề tài 15 Kinh phí thực đề tài 15 Kiến nghị, đề xuất 15 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 III 11 13 14 1|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết phải tiến hành sáng kiến Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như nói việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ nhiệm vụ trọng tâm việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non trình chế biến tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến ăn cho trẻ, thực tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải ln tìm tịi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến ăn phù hợp với trẻ mầm non Bởi thực tế, trẻ 24-36 tháng ăn cơm nát ăn nhiều loại thức ăn trẻ dễ bị chớ, nơn khó ăn cần có cách chế biến riêng: Chú ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ Trẻ mẫu giáo (3 – tuổi), trẻ có nhu cầu ăn ngon tiêu hóa nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn ăn hấp dẫn với trẻ Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn tập trung vào bữa ăn Do đó, người lớn phải quan tâm chăm sóc trẻ từ nhỏ, xây dựng phần ăn, chế biến ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn trẻ, giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Việc nghiên cứu cách chế biến ăn phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng cân Nhu cầu dinh dưỡng trẻ trường mầm non chiếm 50% nhu cầu lượng trẻ ngày.Thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủ yếu trường mầm non, lượng chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hoạt động trẻ trường mầm non ngày từ: 600 - 615 KCal/1470KCal Vậy nên trường mầm non phải có chế độ ăn hợp lý, đủ dinh dưỡng cho trẻ, khơng để trẻ đói khơng để trẻ ăn q thừa để trẻ đói -> Suy dinh dưỡng, ăn nhiều -> gây béo phì ) Bản thân tơi nhân viên ni dưỡng nhà trường, tơi thấy phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn, đem đến cho trẻ bữa ăn 2|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non ngon hợp lý, giúp trẻ phát triển cân đối Chính vậy, tơi ln trăn trở làm để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ăn tất ăn phần ăn nhà trường Từ suy nghĩ tơi nghiên cứu, tìm tịi áp dụng số giải pháp đơn giản có hiệu trình bày đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non” Mục tiêu sáng kiến kinh nghiệm Góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất chấp nhận tất ăn thực đơn nhà trường Xây dựng thực đơn, phần ăn trẻ phù hợp để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết thể Làm thay đổi quan điểm phụ huynh cần thiết việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Qua chuyên đề nghiên cứu phụ huynh vơi bớt nỗi lo lắng, giáo viên có đơi phần giảm bớt áp lực chăm sóc trẻ Nhìn thấy mau lớn ngày phát triển toàn diện niềm vui gắn kết gia đình nhà trường Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1 Thời gian nghiên cứu Thời gian tháng (từ tháng 9/2020 đến tháng 3/2021) 3.2 Đối tượng nghiên cứu Biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất 3.3 Phạm vi kế hoạch nghiên cứu Đề tài áp dụng nhà bếp trường Mầm non Trung Sơn Trầm II NỘI DUNG Hiện trạng vấn đề * Thuận lợi: Năm học 2020 - 2021, trường Mầm non Trung Sơn Trầm có tổng số học sinh 423 cháu, có 57 cháu độ tuổi nhà trẻ 366 cháu độ tuổi mẫu giáo Cơ sở vật chất khang trang đẹp với đầy đủ trang thiết bị; Được giúp đỡ ủng hộ nhiệt tình Ban Giám hiệu tạo điều kiện thuận lợi cho cá nhân tham gia lớp bồi dưỡng, tập huấn; Bếp ăn có diện tích 3|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non đảm bảo theo Điều lệ mầm non; Đồ dùng trang thiết bị đầy đủ theo tiêu chuẩn trường chuẩn Quốc gia; Đạt tiêu chuẩn bếp ăn chiều Nhà trường ký hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, vệ sinh ATTP Bản thân qua học lớp Cao đẳng nấu ăn, nhân viên có 10 năm cơng tác, nhiều năm đạt nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường LĐTT cấp thị xã Chị em đồng nghiệp đoàn kết giúp đỡ lẫn tiến * Tồn tại: Năm học trước, quan tâm Ban Giám hiệu nhà trường, nhân viên nuôi dưỡng tham mưu để thay đổi thực đơn cho trẻ theo mùa từ đầu năm học để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Song, bên cạnh tơi thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng, không hết suất ăn mình, số trẻ khơng ăn thịt, khơng ăn rau Mức thu tiền ăn trẻ 15.000đ, nhiên giá thị trường không ổn định nên việc thay đổi thực đơn, tăng tỷ lệ chất dinh dưỡng gặp nhiều khó khăn Sự quan tâm phụ huynh ăn uống trẻ chưa khoa học nên thích cho trẻ ăn thật nhiều mà chưa trọng đến chất lượng bữa ăn Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm 6% Một số ni cịn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ * Khảo sát thực tế trước thực đề tài: STT Nội dung Tổng số trẻ đến trường Trẻ phát triển bình thường Trẻ suy dinh dưỡng Thừa cân so với độ tuổi Chiều cao bình thường Trẻ thấp cịi Trẻ SDD thể gầy cịi Tỉ lệ Kcalo trung bình trẻ/ngày trường Khảo sát lần Số lượng Tỷ lệ % Tỷ lệ Kalo 423 100% 351 83% 24 6% 48 11% 415 98% 3% 17 4% 579 Kcal Tôi khảo sát lần 1, dùng phiếu điều tra gửi đến lớp sau tổng hợp kết sau: Tổng số trẻ Trẻ hứng thú ăn theo dõi ngon miệng, ăn hết suất Tỷ lệ % Trẻ chưa hứng thú ăn ngon miệng, chưa ăn hết suất Tỷ lệ % 4|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non 423 345/423 82 % 78/423 18 % Giải pháp thực sáng kiến 2.1 Biện pháp 1: Nghiên cứu văn bản, tài liệu, tìm tịi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ “Đi ngày đàng học sàng khơn” Với câu nói cho thấy phải học nữa, học Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Hiểu điều nên tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tịi qua người xung quanh, qua đồng nghiệp, kênh truyền hình liên quan đến chế biến ăn như: Vua đầu bếp, vào bếp… cách chế biến ăn cho trẻ Tơi ln sưu tầm sách dạy ăn: 55 ăn ngon Các ăn dễ chế biến, cách làm bánh, loại nước sinh tố Ngoài ra, đọc báo, tham gia buổi kiến tập Thị xã, Thành phố tổ chức Khi có ăn mới, tơi thường đọc kỹ để tìm hiểu nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm gia vị mới, cách chế biến chép lưu lại thành sưu tập ăn thành loại Tơi thường xun mạnh dạn nấu ăn mà vừa học hỏi nhà, để người gia đình, nhỏ thưởng thức cho ý kiến nhận xét Điều giúp tơi tự tin cơng việc chế biến ăn cho trẻ trường Qua ý kiến nhận xét gia đình, với kinh nghiệm chế biến thân lựa chọn nhiều ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ đưa tham khảo với bạn đồng nghiệp, tham mưu với Ban Giám hiệu để xây dựng thực đơn theo mùa Hoặc ăn tơi tham mưu với Ban Giám hiệu cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu tạo hương vị cho ăn trẻ Ví dụ: Món cháo chim câu, thịt lợn, đậu xanh cháo chim câu, thịt lợn, hạt sen canh cá nấu chua, cá rơ phi nấu rau ngót, tơm nấu bí xanh, rau cải xanh nấu cá rô đồng, bầu nấu cua, bầu nấu tôm, canh đậu phụ nấu cà chua Món đậu trạch xào thịt bị, cà rốt, nấm rơm, mướp hương xào thịt bò, canh ngũ sắc bao gồm loại rau củ như: Đậu Hà Lan, cà rốt, ngô hạt, khoai 5|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non tây, su su Các ăn nghiên cứu để xây dựng thực đơn chế biến cho trẻ thường dễ chế biến, nguyên liệu phù hợp theo mùa, có sẵn địa phương thay đổi dễ dàng thực đơn, thường dễ để tính phần cho trẻ ăn cân đối, hợp lý… =>Biện pháp nhân tố tiền đề cần thiết phải tiến hành Bản thân tự phải tìm hiểu nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm gia vị mới, cách chế biến Tôi mạnh dạn nấu ăn gia đình trường để tiếp thu ý kiến đóng góp sau tham mưu ban giám hiệu để thay đổi BP 1: Hình ảnh thực phẩm phù hợp với lứa tuổi mầm non (thực phẩm cho vào rổ, bày bàn sơ chế thô) 2.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp với lứa tuổi mầm non Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sử dụng chất phụ gia liều lượng cho phép không sử dụng thức ăn sẵn giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hố chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định Vì tơi tham mưu ban giám hiệu nhà trường lựa chọn thực phẩm cở sở đầy đủ điều kiện vệ sinh ATTP, lựa chọn thực phẩm phù hợp theo mùa để đảm bảo sức khoẻ cho trẻ Do đó, việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm: Thịt - nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: Với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: 6|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non Tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy Với thịt gà: Ta nên chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi Với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ (tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh + Đối với loại hải sản như: Tôm, cua, cá tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương Đối với tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tôm dùng để nấu canh Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, nguyên vẩy không bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Chúng ta không chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, không bị mốc… + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn Như biết trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy xử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh q trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp dề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng 7|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mầm non Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn khơng mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường mầm non => Biện pháp quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non BP 2: Hình ảnh khu nhà bếp gọn gàng 2.3 Biện pháp 3: Đổi cách chế biến ăn cho trẻ nhà trường Đây khâu quan trọng, định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao Chế biến ăn ngon, đảm bảo cân đối khơng chất dinh dưỡng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ tơi thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngồi để tạo hương vị thơm, ngon ăn thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu thêm thực phẩm gia giảm Ngoài ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phịng chống thiếu máu, chế biến, tơi thường giảm bớt lượng muối, tăng cường thêm nước mắm giàu dinh dưỡng (nước mắm bổ xung chất sắt), phối hợp thêm số loại rau chứa nhiều vitamin C Bắp cải: 30; Cà chua: 40; Bí ngơ: 40; Mồng tơi 72; Để thể trẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng nhiều bệnh chuyển mùa Tăng lượng thức ăn giàu Canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc cho trẻ uống sữa hàng ngày Khi chế biến ăn tơi ý xay băm nhỏ loại thịt, cá bỏ xương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hố Có nhiều ăn cô nuôi thêm số thực phẩm gia giảm đổi cách chế biến đơn giản hiệu như: MÓN CŨ Thịt cá sốt cà chua MÓN MỚI Thịt cá viên sốt cà chua 8|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non a Nguyên liệu (cho 100 trẻ): - Cá trắm phi-lê : 1,6kg - Thịt lợn: 3,8kg - Cà chua : 1,4kg - Thanh hao, hành tím, hành - Dầu ăn, nước mắm, gia vị vừa đủ b Cách làm: - Cá trắm rửa cho vào luộc chín, gỡ lấy thịt, bỏ xương Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ Hành tím băm nhỏ, hành lá, hao thái nhỏ Cà chua rửa thái nhỏ - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt cá vào chảo xào săn với gia vị vừa đủ - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt lợn vào chảo xào chín mềm, cho cà chua vào nấu nhuyễn, cho nước sâm sấp vào nấu chín, nêm gia vị vừa đủ trút cá xào vào đảo đều, đun thêm cho ngấm gia vị, bắc cho hao hành vào * Yêu cầu : Thịt cá chín mềm, cà chua sánh, màu sắc đẹp Cháo thịt gà cà rốt a Nguyên liệu (cho 100 trẻ): - Gạo tẻ : 1,3kg - Cà rốt : 1,3kg - Gạo nếp : 0,6kg - Thịt gà ta : 1,8kg - Hành tím, gia vị vừa đủ b Cách làm: - Gạo nếp, gạo tẻ vo cho vào hầm bếp lửa nhỏ cháo chín Thịt gà rửa sạch, lọc lấy thịt, thái miếng xay nhỏ Cà rốt gọt vỏ, thái khúc, đem hầm sơ qua xay máy sinh tố - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt gà vào xào săn với gia vị vừa đủ - Cho thịt gà xào vào nồi cháo hầm thêm 20 phút, cho thịt gà mềm, cháo chín nhừ thêm, sau thêm cà rốt xay, nấu chín sơi trở lại * u cầu : Cháo chín nhừ, sánh nhuyễn, thịt gà mềm, màu sắc đẹp Thịt lợn, bò rim a Nguyên liệu (cho 100 trẻ): - Cá trắm phi-lê : 1,6kg Thịt lợn: 3,8kg - Cà chua : 1,4kg - Thanh hao, hành tím, hành - Dầu ăn, nước mắm, gia vị vừa đủ b Cách làm: - Cá trắm rửa sạch, nhặt xương xay nhiều lần Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ Hành tím băm nhỏ, hành lá, hao thái nhỏ Cà chua rửa thái nhỏ Trộn thịt lợn với cá xay nhỏ thêm gia vị phần hành lá, hao trộn sau viên nhỏ táo đem chiên vàng chảo ngập dầu, sau vớt để riêng - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt lợn vào chảo xào chín mềm, cho cà chua vào nấu nhuyễn, cho nước sâm sấp vào nấu chín, nêm gia vị vừa đủ trút cá chiên vào đảo đều, đun thêm cho cá viên ngấm gia vị, bắc cho phần hao hành lại vào * Yêu cầu : Cá viên thơm vàng, ngấm gia vị, cà chua sánh, màu sắc đẹp Cháo chim bồ câu hạt sen a Nguyên liệu (cho 100 trẻ): - Gạo tẻ : 1,3kg - Gạo nếp : 0,6kg - Hạt sen : 0,5kg - Chim bồ câu : 1,2kg - Hành tím, gia vị vừa đủ b Cách làm: - Hạt sen rửa sạch, ngâm nở Gạo nếp, gạo tẻ vo cho thêm hạt sen vào hầm bếp lửa nhỏ cháo chín Chim bồ câu rửa sạch, lọc lấy thịt, thái miếng xay nhỏ - Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt chim bồ câu vào xào săn với gia vị vừa đủ Cho thịt chim bồ câu xào vào nồi cháo hầm thêm 20 phút cho mềm, cháo chín nhừ thêm * Yêu cầu : Cháo chín nhừ, sánh nhuyễn, thịt chim bồ câu hạt sen chín mềm vừa tới Thịt lợn, bị hầm ngũ sắc TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bồi dưỡng Giáo dục mầm non 2000 - 2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non Chương trình chăm sóc giáo dục đội tuổi, nhà trẻ, mầu giáo mầm non Hướng dẫn thực đổi hình thức tổ chức hoạt động giáo dục trẻ (NXB Giáo dục Việt Nam - 2007) Hướng dẫn thực chương trình giáo dục mầm non Mẫu giáo lớn (NXB Giáo dục Việt Nam - 2008) Chương trình chăm sóc giáo dục mẫu giáo hướng dẫn thực (NXB Giáo dục Việt Nam - 2009) Quy chế nuôi dạy trẻ Điều lệ trường mầm non Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ HÌNH ẢNH MINH CHỨNG BP 1: Hình ảnh thực phẩm phù hợp với lứa tuổi mầm non (thực phẩm cho vào rổ, bày bàn sơ chế thơ) BP 2: Hình ảnh khu nhà bếp gọn gàng ... Tổng số trẻ Trẻ hứng thú ăn theo dõi ngon miệng, ăn hết suất Tỷ lệ % Trẻ chưa hứng thú ăn ngon miệng, chưa ăn hết suất Tỷ lệ % 4|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. .. lượng bữa ăn, đem đến cho trẻ bữa ăn 2|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non ngon hợp lý, giúp trẻ phát triển cân đối Chính vậy, trăn trở làm để đảm... đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng 7|15 Một số biện pháp chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất trường mầm non tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm