BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN QUẢN LÝ ĐỒ ÁN CƠ SỞ TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Ngọc Đức Sinh viên thự.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN QUẢN LÝ ĐỒ ÁN CƠ SỞ TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Ngọc Đức Sinh viên thực hiện: Đinh Quang Trãi Thái Văn Dũng MSSV:1911740144 1911140074 TP.HCM, tháng 07 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án sở với đề tài "Nghiên cứu hệ thống quản lý nhà hàng" Lời chúng em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Ngọc Đức giúp đỡ tận tình chúng em thời gian vừa qua Thời gian thực ngắn, nhờ hướng dẫn thầy, trực tiếp tận tình hướng dẫn cung cấp thông tin cần thiết cho đồ án sở Trong suốt thời gian hồn thành đồ án, em có hội rèn luyện kỹ làm việc nâng cao hiểu biết việc thực viết nghiên cứu khảo sốt thực tế , từ nhận thức rõ tầm quan trọng kiến thức kỹ thực nghiên cứu MỤC LỤC Lời mở đầu 1.Lý chọn đề tài 2.Mục đích nghiên cứu 3.Phạm vi nghiên cứu Phần nội dung Chương I : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm 1.1.1 Khái niệm hệ thống tin hệ thống thông tin quản lý - Hệ thống (S: System) - Hệ thống thông tin (IS: Information System) - Hệ thống thông tin quản lý (MIS: Management Information System) 1.1.2 Nhà hàng: 1.1.3 Quản lý nhà hàng: 1.1.4 Hệ thống thông tin quản lý nhà hàng: 1.2 Các hệ thống quản lý nhà hàng A Hệ thống thông thường (Conventional Systems) B Thiết bị đầu cuối POS (Electronic POS Terminals) CHƯƠNG II: KHẢO SÁT THỰC TẾ VÀ SO SÁNH 2.1 Khảo sát thực tế 8 2.1.1 Hệ thống quản lý truyền thống (thông thường) 2.1.2 Hệ thống quản lý nhà hàng bán truyền thống 2.1.3 Hệ thống quản lý nhà hàng đại(Thiết bị đầu cuối POS) CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ 10 13 3.1 Đối với quán ăn Truyền thống 13 3.2 Đối với nhà hàng Bán truyền thống 13 Kết luận 14 Tài liệu Tham khảo 16 Lời mở đầu 1.Lý chọn đề tài Thị trường nội địa VN đánh giá hấp dẫn,với quy mô dân số đơng khoảng 90 triệu người, có tới 60% dân số trẻ (1) Với lượng lớn dân số trẻ Việt Nam coi thị trường tiềm cho ngành dịch vụ đặc biệt ăn uống Mặc dù ngành nhà hàng đối tượng bị ảnh hưởng nặng nề dịch Covid 19, nhiên số tổ chức quốc tế nước dự báo lĩnh vực ăn uống đang phục hồi rõ nét sau dịch có tiềm tăng trưởng lớn Theo tổ chức nghiên cứu thị trường hàng đầu giới Mordor Intelligence Inc cho biết, ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam đạt mức tăng trưởng kép năm lên tới 8,65% giai đoạn 2021-2026 Trong đó, VNDirect cho rằng, ngành thực phẩm đồ uống phục hồi có tốc độ tăng trưởng cao kể từ năm 2022, từ 10-12% so với kỳ, với động lực đến từ việc mở lại dịch vụ ăn chỗ phục hồi cầu tiêu dùng nội địa (2) Những năm gần có nhiều thương hiệu gia nhập thị trường khiến cho “mảnh đất màu mỡ” ngày cạnh tranh gay gắt (3) Chính cạnh tranh tạo động lực để chủ Doanh Nghiệp thay đổi, tăng chất lượng ăn, nâng cấp chất lượng phục vụ hết cải thiện chế quản lý nhà hàng Hiện nay, thành phố lớn Hồ Chí Minh chủ nhà hàng, chí chủ nhà hàng nhỏ sử dụng hệ thống hỗ trợ quản lý q trình hoạt động sản xuất kinh doanh Ví dụ: Nhà hàng Sườn Mười nhanh chóng áp dụng hệ thống quản lý vào hoạt động kinh doanh (4) hay doanh nghiệp Haidilao, Jollibee yêu cầu toán điện tử quầy tăng cao, sử dụng hệ thống cho phép khách hàng tốn thẻ nội địa, thẻ quốc tế, qt mã QR, tốn khơng tiếp xúc (2) Tuy nhiên, thực tế cần nhìn nhận rằng: hệ thống quản lý chưa giải vấn đề tồn đọng vận hành thực tế : + Chi phí để nhà hàng chuyển đổi hồn tồn từ mơ hình kinh doanh truyền thống sang áp dụng hệ thống quản lý đặt tốn mặt tài cho doanh nghiệp (4) + Phần lớn hệ thống vận hành cịn trạng thái offline nên khó truy cập nơi Tạo khó khăn cho nhà quản lý muốn theo dõi từ xa + Các hệ thống vận hành thời gian dài, trình xử lý thông tin bị chậm lại Đặc biệt, liệu hàng hóa dễ bị máy tính gặp vấn đề trục trặc + Địi hỏi người quản lý phải tìm hiểu cơng nghệ hệ thống phải đào tạo nhân viên cách thức sử dụng đảm bảo hoạt động vận hành nhà hàng cách trơn tru (4) + Khi sử dụng phần mềm online, phía người sử dụng khơng thể tự ý thay đổi giao diện phần mềm mà phải sử dụng theo giao diện sẵn có nhà cung cấp Đối với cửa hàng vừa nhỏ, điều gần chẳng ảnh hưởng nhiều đến việc kinh doanh Trong nhiều doanh nghiệp lớn lại muốn tùy biến giao diện POS cho phù hợp với thương hiệu nhu cầu họ (5) + Nhà hàng sử dụng ứng dụng quản lý nhà hàng online yêu cầu phải kết nối với internet suốt thời gian hoạt động để đồng liệu “đám mây" Trong trường hợp mạng nhà hàng khơng thể sử dụng hệ thống (5) Vì vậy, Nhóm đưa đề tài “Nghiên cứu hệ thống quản lý nhà hàng ” với mong muốn giúp cho nhà quản lý hiểu điểm mạnh, điểm yếu hệ thống quản lý nhà hàng từ dễ dàng đưa định lựa chọn hệ thống hợp tiết kiệm vận hành Góp phần tạo điều kiện tốt cho nhà quản trị, nhân viên khách hàng 2.Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu hệ thống quản lý chuỗi nhà hàng lý thuyết với việc khảo sát thực tế để từ đề xuất mơ hình quản lý chuỗi nhà hàng đại, tạo tiện lợi, linh hoạt, rút ngắn thời gian, chi phí trình hoạt động sản xuất kinh doanh 3.Phạm vi nghiên cứu + Nghiên cứu hệ thống quản lý chuỗi nhà hàng khác nhau: truyền thống, bán truyền thống, đại chủ nhà hàng sử dụng + Địa bàn thành phố Hồ Chí Minh + Thời gian nghiên cứu: Từ ngày 20/5/2022 đến ngày 15/7/2022 Phần nội dung Chương I : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm 1.1.1 Khái niệm hệ thống tin hệ thống thông tin quản lý - Hệ thống (S: System) Hệ thống tập hợp có tổ chức gồm nhiều phần tử có mối quan hệ ràng buộc lẫn hoạt động hướng tới mục đích chung [6] - Hệ thống thơng tin (IS: Information System) Hệ thống thông tin hệ thống bao gồm yếu tố có quan hệ với làm nhiệm vụ thu thập, xử lý, lưu trữ phân phối thông tin, liệu cung cấp chế phản hồi để đạt mục tiêu định trước [6] Mỗi hệ thống thông tin có phận phần cứng, phần mềm, sở liệu, mạng người Phần cứng: Là phận cụ thể máy tính hay hệ thống máy tính, hệ thống mạng sử dụng làm thiết bị kỹ thuật hỗ trợ hoạt động HTTT Phần cứng HTTT công cụ kỹ thuật để thu thập, xử lý, truyền thông tin Phần mềm: Là tập hợp câu lệnh viết nhiều ngơn ngữ lập trình theo trật tự xác định nhằm tự động hóa thực số chức giải tốn Dữ liệu: Tài nguyên liệu gồm sở liệu Cơ sở liệu tập hợp bảng có liên quan tới tổ chức lưu trữ thiết bị tin học, chịu quản lý hệ thống chương trình máy tính, nhằm cung cấp thơng tin cho nhiều người sử dụng khác Cơ sở liệu cần phải thu thập, lựa chọn tổ chức cách khoa học để tạo điều kiện cho người sử dụng truy cập cách dễ dàng, thuận tiện nhanh chóng Mạng: Mạng máy tính tập hợp máy tính độc lập kết nối với thơng qua đường truyền vật lý tuân theo quy ước thơng tin Hệ thống mạng cho phép chia sẻ tài nguyên hệ thống Hệ thống mạng truyền thông cho phép trao đổi thông tin người sử dụng vị trí địa lý khác phương tiện điện tử Như vậy, việc quản lý tài nguyên hệ thống có thống tập trung Con người: Con người HTTT chủ thể điều hành sử dụng HTTT Đây thành phần quan trọng HTTT Trong HTTT phần cứng phần mềm coi đối tượng trung tâm cịn người đóng vai trị định Con người chủ thể, điều khiển thiết bị, thu thập, xử lý liệu Công tác quản trị nhân HTTT doanh nghiệp công việc lâu dài khó khăn - Hệ thống thơng tin quản lý (MIS: Management Information System) Hệ thống thông tin quản lý hệ thống cung cấp thông tin cho công tác quản lý tổ chức Hệ thống bao gồm người, thiết bị, quy trình thu thập, phân tích, đánh giá phân phối thơng tin cần thiết, kịp thời, xác cho người soạn thảo định tổ chức [6] Hệ thống thông tin quản lý không thiết phải cần đến máy tính, ngày cơng nghệ thơng tin thủ cơng sử dụng giấy bút sử dụng rộng rãi doanh nghiệp Việt Nam Hệ thống thông tin vi tính (Computer Based Information System) dựa vào cơng nghệ phần cứng phần mềm máy tính để xử lý phổ biến thông tin Những hoạt động chủ yếu xảy trình xử lý liệu hệ thống thơng tin nhóm thành nhóm sau: Thứ nhất, nhập liệu: hoạt động thu nhận liệu từ doanh nghiệp từ mơi trường bên ngồi để xử lý HTTT Thứ hai, xử lý thơng tin: Q trình chuyển đổi từ liệu hỗn hợp bên thành dạng có ý nghĩa người sử dụng Thứ ba, xuất liệu: Sự phân phối thông tin xử lý tới người hoạt động cần sử dụng thơng tin Thứ tư, lưu trữ thông tin: Các thông tin không xử lý để sử dụng thời điểm doanh nghiệp thu nhận nó, mà thế, tương lai, tiến hành phân tích để xây dựng kế hoạch đưa định có tính hệ thống, thông tin hoạt động quan trọng hệ thống thông tin Các thông tin lưu trữ dạng trường, file, báo cáo sở liệu Thứ năm, thông tin phản hồi: Hệ thống thông tin thường điều khiển thông qua thông tin phản hồi Thông tin phản hồi liệu xuất, giúp cho thân người điều hành mạng lưới thơng tin đánh giá lại hồn thiện q trình thu thập xử lý liệu mà họ thực Các loại HTTT quản lý thơng dụng: Có nhiều cách khác để phân loại HTTT, phân loại HTTT theo lĩnh vực ngành nghề hoạt động mà HTTT ứng dụng: Hệ thống thơng tin kế tốn AIS (Accounting System Information); Hệ thống thông tin bán hàng, marketing; Hệ thống thông tin sản xuất; Hệ thống thông tin tài chính; Hệ thống thơng tin nhân 1.1.2 Nhà hàng: Nhà hàng nơi cung cấp dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho thực khách, hay nói cách khác nơi bán thức ăn thức uống cho người có yêu cầu.Các nhà hàng thường hoạt động trung bình tầm 16/24 ngày Ngồi ăn uống, nhà hàng nơi gặp gỡ bạn bè, người thân, tiếp đón đối tác làm ăn, trao đổi công việc 1.1.3 Quản lý nhà hàng: Quản lý nhà hàng công việc quản lý tổ chức hoạt động nhà hàng cho hiệu hợp lý Đặc thù công việc phải hoàn thành lúc nhiều nhiệm vụ Đảm bảo hài hịa; lợi ích ba bên khách hàng – nhân viên – nhà hàng.[7] 1.1.4 Hệ thống thông tin quản lý nhà hàng: Hệ thống quản lý nhà hàng hệ thống giúp chủ cửa hàng dễ thực việc quản lý nhân viên, hàng hóa, lượng khách doanh số cửa hàng Với việc thu thập liệu đưa hệ thống sản phẩm thích hợp đáp ứng nhu cầu mua khách không làm tăng doanh thu cho người bán mà cịn giảm chi phí quản lý 1.2 Các hệ thống quản lý nhà hàng A Hệ thống thông thường (Conventional Systems) Các dịch vụ nhà hàng đặt chỗ, xử lý đơn đặt hàng giao đồ ăn thường yêu cầu bồi bàn nhập thơng tin khách hàng sau truyền lệnh cho nhà bếp để chuẩn bị bữa ăn Khi khách hàng tốn hóa đơn, số tiền tính thủ quỹ Mặc dù thủ tục đơn giản, tăng đáng kể khối lượng cơng việc người phục vụ chí gây sai sót lúc khách đặt đồ ăn ưu tiên khách hàng, đặc biệt số lượng khách hàng tăng đột biến bận rộn, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng [8] B Thiết bị đầu cuối POS (Electronic POS Terminals) Là hệ thống triển khai phổ biến, được sử dụng nhiều nhà hàng chuỗi toàn giới, hệ thống đặt điện tử Ở đây, người phục vụ thường thu nhập thơng tin ăn từ khách hàng nhập vào máy tính Sau đó, đơn đặt hàng truyền đến nhà bếp tự động thơng qua thiết bị đầu cuối thơng qua mạng chí máy chủ chuyển đến nhà bếp theo cách thủ công Các hệ thống bao gồm máy tính tiền, thiết bị cầm tay, thiết bị đầu cuối đặc biệt Hệ thống POS sử dụng rộng rãi ngành bán lẻ khách sạn Việc sử dụng hệ thống POS nhà hàng đem lại nhiều hiệu lợi ích ngành kinh doanh cách cho phép nhân viên phục vụ không phục vụ order giúp khách, mà họ cịn sử dụng thiết bị order để ghi lại theo dõi sở thích khách hàng, đưa đề xuất cho khách hàng dựa lịch sử đặt hàng trước Hệ thống POS tiếp tục phục vụ để tự động hóa hoạt động kinh doanh cốt lõi chức quản lý lao động tạo báo cáo tài (9).Mặc dù cải tiến lớn so với bút giấy phổ biến tồn giới, điều khơng có nhiều giá trị bổ sung cho khách hàng chủ yếu mang lại lợi ích cho quản lý CHƯƠNG II: KHẢO SÁT THỰC TẾ VÀ SO SÁNH 2.1 Khảo sát thực tế 2.1.1 Hệ thống quản lý truyền thống (thông thường) *Truyền thống (07:30 AM , thứ ngày 16/06/2022) Theo nhóm đề tài( Dũng , Trãi) khảo sát thực tế quy trình quản lý hoạt động “quán Bún Út Nguyên” Địa chỉ: 193 Đ Hoàng Diệu 2, Phường Linh Trung, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh Vì mơ hình kinh doanh khơng q lớn nên quy trình hoạt động gồm có : Chị Nguyên chủ quán kiêm quản lý phận bếp; phận nhân viên Và quy trình hoạt động quán: + Bộ phận nhân viên: đưa thực đơn cho khách hàng, sau khách hàng chọn nhân viên ghi chép lại số bàn khách hàng, sau đến quầy tính tiền để đưa phiếu order cho chị Nguyên đồng thời thông báo cho phận bếp chuẩn bị + Bộ phận bếp: Khi chuẩn bị xong thơng báo cho nhân viên phục vụ lên cho khách hàng( Vì mơ hình kinh doanh nhỏ nên nhân viên nhớ số bàn khách hàng ) Khi khách hàng cần tốn nhân viên đến quầy tính tiền để thơng báo với chị Ngun + Chị Ngun : Sẽ tính hóa đơn máy tính cầm tay , nhân viên cầm hóa đơn tính đưa cho khách hàng tốn *Theo quan sát Nhóm đề tài xác định rõ qn bún sử dụng mơ hình quản lý truyền thống Bởi tất quy trình hoạt động thủ cơng -> Đặc điểm mơ hình chủ quản trọng đầu tư vào ăn khơng quan tâm nhiều đến yếu tố khác, khách hàng đến thưởng thức, họ thấy ngon giá rẻ nên ghé lại nhiều lần giới thiệu bạn bè đến thưởng thức Cùng với nhà hàng truyền thống xung quanh quy trình đơn giản, ví dụ qn ốc bao gồm cơng việc ghi chép món, tốn tiền cho khách cuối ngày quy mơ nhỏ nên người chủ tính tốn lời lỗ vào cuối ngày Vì với quy mô quán nhỏ không cần áp dụng hệ thống thông tin vào việc quản lý quán hoạt động ổn định -> Tuy nhiên ngày lễ hay cuối tuần, quản lý nhà hàng theo kiểu truyền thống gặp vấn đề lượng khách tăng đột biến gây tình trạng thời gian chờ lâu, thái độ phục vụ khơng tốt, chất lượng đồ ăn không ngày thường Từ làm giảm chất lượng phục vụ quán khách hàng thân thiết ->Gặp trường hợp này, đa số quán nhà hàng truyền thống ưu tiên thuê thêm người làm để phụ việc thay ứng dụng hệ thống thông tin Như dịp lễ 30/4 – 1/5 vừa rồi, Chị Nguyên chủ quán bún thuê thêm người phục vụ bàn rửa chén để giải tình trạng lượng khách tăng cao 2.1.2 Hệ thống quản lý nhà hàng bán truyền thống *Bán truyền thống:(15:00 PM , thứ ngày 16/06/2022) Theo nhóm đề tài (Dũng,Trãi) khảo sát thực tế hệ thống quy trình quản lý “nhà hàng Sơng Trăng” Địa Chỉ : 233A Bình Quới, Phường 28, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh Nhóm đề tài chị Nhã quản lý nói rõ hệ thống quản lý nhà hàng này.Và quy trình quản lý hệ thống này: Nhà hàng Sông Trăng bao gồm có phận: Bộ phận quản lý; Bộ phận nhân viên; Bộ phận bếp; Bộ phận kế tốn(Thu ngân) + Nhóm khách hàng đặt bàn trước: - Bộ phận quản lý : Sẽ người nhận đặt chỗ cho khách hàng, sau ghi chép lại đưa thông tin cho phận nhân viên để xếp bàn ghế theo khung mà khách hàng đặt chỗ giữ chỗ cho khách hàng đặt trước Nếu khách hàng muốn đặt trước đến nhà hàng người quản lý ghi chép lại đưa thông tin cho phận bếp để chuẩn bị cho khách hàng + Nhóm khách hàng khơng đặt bàn( phổ thơng): - Bộ phận nhân viên : Sẽ người xếp chỗ ngồi theo mong muốn khách hàng.Sau chuẩn bị (ly uống,chén, đũa, muỗng, nỉa ) bắt đầu đưa thực đơn cho khách hàng chọn Nhân viên ghi chép lại số bàn mà khách hàng chọn giấy order liên Sau order xong nhân viên đến quầy thu ngân cắm vào ghim giấy phiếu để thu ngân nhập bill vào máy tính đồng thời cắm phiếu cịn lại quầy bếp để phận bếp chuẩn bị cho khách hàng, - Bộ phận bếp: Khi chuẩn bị xong đánh dấu ăn cách ghi số bàn lên miếng giấy nhỏ đặt bên cạnh ăn thơng báo cho phận nhân viên phục vụ Nhân viên nhìn vào miếng giấy nhỏ có ghi số bàn nhận biết bàn số lên cho bàn Khi khách hàng muốn tốn nhân viên người kiểm tra lại đồ dùng mà khách hàng muốn trả lại (Nước,khăn giấy ) sau đến quầy thu ngân để thơng báo -Bộ phận thu ngân: nhận thông báo trừ đồ dùng mà khách hàng không dùng trả lại, sau nhập máy tính(Excel) in bill cho khách hàng * Và theo khảo sát thực tế nhóm đề tài (Dũng , Trãi) đánh giá nhà hàng Sông Trăng sử dụng hệ thống quản lý nhà hàng theo mơ hình “Bán truyền thống” -> Bởi nhà hàng Sơng Trăng cịn sử dụng quy trình hoạt động thủ cơng, tương đồng với mơ hình Truyền thống trước Chỉ thay đổi mặt mơ hình kinh doanh lớn có phận kế tốn để nhập liệu in bill Do nhiều điểm hạn chế cách sử dụng hệ thống quản lý này, gặp nhiều vấn đề giống mơ hình truyền thống lượng khách tăng đột biến ->Trong quan sát nhà hàng Sông Trăng, nhân viên thu ngân phải nhập hóa đơn, sản phẩm, số tiền tính tốn số tiền khách cần trả, số tiền thừa Quy trình làm việc nhiều thời gian Trong thời gian cao điểm, đảm nhận khối lượng công việc lớn, nhân viên phải thực nhiều toán nên dễ xảy sai sót Những liệu hóa đơn bán hàng, dòng tiền vào cửa hàng, báo cáo doanh thu theo hóa đơn nhập thủ cơng tay nên bị nhầm lẫn có nhiều khách hàng toán lúc Và cuối cùng, với phương pháp tính tiền này, khách hàng phải chờ đợi lâu đến lượt tốn hóa đơn, nhà hàng đông khách 2.1.3 Hệ thống quản lý nhà hàng đại (Thiết bị đầu cuối POS) *Hiện đại:(15:00 PM , thứ ngày 17/06/2022) Theo nhóm đề tài (Dũng,Trãi) khảo sát thực tế hệ thống quy trình quản lý “nhà hàng Lẩu Gà Ớt Hiểm” Địa Chỉ: 188 Đ Hoàng Diệu 2, Phường Linh Trung, Tp.Thủ Đức Nhóm đề tài( Dũng, Trãi) Anh Sang quản lý Nhà hàng Lẩu Gà Ớt Hiểm chi nhánh Thủ Đức nói rõ quy trình quản lý hoạt động cho xem tham khảo máy móc thiết bị “Phần mềm quản lý nhà hàng Saigonpos” mà chuỗi nhà hàng sử dụng -Và sau thiết bị phần mềm quản lý nhà hàng Saigonpos: + Máy tính tiền Pos + Màn hình cảm ứng + Máy in hóa đơn + Két đựng tiền ngăn + Giấy in order, in bill - Những phận nhà hàng bao gồm: phận quản lý; phận bếp; phận thu ngân; phận nhân viên phục vụ Và sau quy trình hoạt động phận nhà hàng với thiết bị “phần mềm quản lý nhà hàng Saigonpos” + Bộ phận quản lý: sử dụng điện thoại, Ipad để kiểm tra số lượng bàn trống phần mềm từ đưa gợi ý cho khách khách hàng cần đặt bàn Sau ghi nhận thơng tin đặt bàn cho phép đặt bàn từ yêu cầu khách Chủ động kiểm soát bàn đặt lịch hẹn khách, khách đặt đến hay chưa để gọi điện nhắc khách + Bộ phận nhân viên phục vụ order: Nhân viên sử dụng thiết bị điện thoại cảm ứng máy tính bảng,có phần mềm order để order theo u cầu khách hàng bàn +Bộ phận thu ngân: Khách hàng muốn đến trực tiếp quầy thu ngân để chọn thu ngân order cho khách hàng qua hình cảm ứng POS Kết hợp in kiểm đồ, check món, in tạm tính ,sẽ nhân viên dễ dàng phục vụ kiểm soát khách theo bàn, theo khu + Bộ phận bếp: Ngay sau nhân viên phục vụ order điện thoại thu ngân order máy POS phần mềm tự động in vào máy in bếp cài đặt từ trước Phiếu order ghi đầy đủ thông tin bàn khách, thời gian, nhân viên phận bếp bắt đầu chuẩn bị cho khách hàng Đảm bảo khơng bị order nhầm lẫn khách hệ thống quản lý nhà hàng theo quy mô truyền thống hay bán truyền thống Sau chuẩn bị xong phận bếp bấm chọn hồn thành vào hình cảm ứng sau nhân viên phục vụ nhận thông báo từ điện thoại lên cho khách hàng Khi khách hàng cần tốn nhân viên phục vụ đến bàn kiểm tra đồ dùng mà khách hàng không dùng muốn trả lại ( nước, khăn ướt, ) sau nhân viên báo lại cho phận thu ngân Thu ngân bấm vào ô bàn khách hình POS xóa bỏ đồ uống hay khăn ướt mà khách hàng muốn trả in bill tạm tính cho nhân viên đưa cho khách hàng kiểm tra Nếu khách hàng kiểm tra bill khơng thắc mắc xuất in hóa đơn cho khách hàng toán + Trường hợp khách hàng tốn tiền với tiền hóa đơn thu ngân nhập số tiền nhận hình POS sau két tiền mở bỏ tiền vào két + Trường hợp khách hàng tốn dư tiền thu ngân nhập số tiền nhận phần mềm tự trừ tiền hóa đơn cịn lại tiền dư , đồng thời két tiền mở thu ngân lấy tiền thừa để trả lại cho khách hàng *Ngoài khảo sát thực tế nhà hàng Lẩu Gà Ớt Hiểm Nhóm đề tài(Dũng,Trãi) có đến qn Bún Đậu Mắm Tơm Phúc Kỳ( 200 Hồng Diệu 2, P Linh Chiểu, Tp Thủ Đức), chuỗi quán lớn TP.HCM để khảo soát thêm hệ thống quản lý phần mềm thiết bị đầu cuối POS =>Và nhóm đề tài thấy Chuỗi quán Bún Đậu Mắm Tôm sử dụng “Phần mềm quản lý bán hàng Relipos” Và theo khảo sát nhóm đề tài thấy Phần mềm thiết bị đầu cuối POS tương đồng So sánh với hai mơ hình truyền thống bán truyền thống trên, hệ thống quản lý khắc phục phần lớn vấn đề cao điểm giúp giảm thiểu khối lượng công việc cho nhân viên, giúp họ làm việc thoải mái, hiệu + Thơng qua hình cảm ứng POS thao tác toán vài giây, đơn giản, xác Khi đơng khách, phận thu ngân xử lý số lượng lớn công việc mà không để xảy tình trạng q tải Khách hàng khơng phải chờ đợi toán thời gian nhân viên phục vụ nhiều hóa đơn tốn lúc, tạo chuyên nghiệp cho nhà hàng + Nhân viên phục vụ order sử dụng thiết bị điện thoại cảm ứng máy tính bảng thay ghi chúng giấy Điều làm giảm nguy viết sai hiểu sai nhà bếp + Sử dụng hệ thống quản lý truyền thống, nhà hàng cần nhiều nhân viên bán hàng quy mơ nhà hàng mở rộng số nhân viên phải tăng lên Khi áp dụng hệ thống POS giảm thiểu nguồn nhân lực dành cho công đoạn phục vụ phận nhân viên gọi món, nhân viên chạy bàn… Do nhân viên quán dành cho việc marketing chào mời khách hàng vào nhà hàng Tuy nhiên, lúc hệ thống POS làm tròn nhiệm vụ mình, phải liên kết với phần mềm hệ thống liệu khác máy vi tính, smartphone… nên phần mềm xảy cố tồn liệu bị mất, khơng thể khơi phục Phí tốn qua máy POS tùy loại máy, cách thức đăng ký, loại thẻ ngân hàng nhà hàng phải trả phí theo tháng để sử dụng đầu tư vào hệ thống Ngồi ra, giao diện rối, khó làm quen nhân viên giai đoạn đầu sử dụng CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Đối với quán ăn Truyền thống Qua trình nghiên cứu khảo sát thực tế, quán ăn truyền thống lợi nhuận khoảng đầu tư (ROI-Return on Investment) đầu tư hệ thống phần mềm quản lý khơng cao qn có quy mơ nhỏ nên việc quản lý quy trình hoạt động kinh doanh quán đơn giản quy trình quản lý bán truyền thống đại Cùng với lối sống truyền thống người Việt Nam việc quán ăn truyền thống chắn điểm đến lý tưởng qn thường có giá thành rẻ nên thu hút nhiều đối tượng khách hàng khác Cho nên Nhóm đề tài đề xuất quán ăn truyền thống giữ nguyên vì: + Các quy trình hoạt động quán truyền thống đơn giản nên đầu tư vào Phần mềm quản lý làm tăng chi phí cho quán + Sẽ phức tạp cho chủ quán truyền thống sử dụng giai đoạn đầu Nếu quán muốn muốn mở rộng, nhóm đề xuất quán nên tập trung cải thiện tin học hóa nghiệp vụ bán hàng Giúp qn khơng tốn nhiều chi phí đầu tư mà giúp người chủ tiết kiệm thời gian tăng độ xác việc bán hàng qn , bên cạnh cịn giúp nâng cao tính chuyên nghiệp cửa hàng mắt khách, tạo thiện cảm mong muốn quay trở lại lần 3.2 Đối với nhà hàng Bán truyền thống Theo Sách trắng Doanh nghiệp Việt Nam năm 2020, tính đến ngày 31/12/2019, Việt Nam có 758,6 nghìn doanh nghiệp hoạt động Trong đó, số doanh nghiệp nhỏ vừa chiếm tỷ lệ lớn cộng đồng doanh nghiệp Việt Nam với 97%, sử dụng gần nửa tổng số lao động đóng góp đáng kể khoảng 40% GDP hàng năm [10] Từ thực tế trên, Nhóm thấy nhà hàng bán quyền thống đóng vai trị quan trọng kinh tế nước nhà Do nhóm tập trung nghiên cứu đề xuất giải giáp để giải vấn đề cho nhà hàng hàng có mơ hình bán truyền thống Tuy nhiên nghiên cứu khảo sát thực tế, nhà hàng gặp nhiều mặt hạn chế việc quản lý thiếu áp dụng hệ thống phần mềm Cụ thể qn cịn sử dụng máy tính để nhập liệu, in bill quy trình thủ công Với nhà hàng bán truyền thống phục vụ số lượng khách lớn nhiều so với mô hình truyền thống, quy trình làm việc nhiều chẳng hạn nhập hóa đơn, tính tốn tiền cho khách Khối lượng công việc lớn gây sai sót nhân viên Chính nhóm đề xuất nhà hàng bán truyền thống nên ứng dụng hệ thống quản lý POS thay phương án thuê thêm nhân viên Để giải triệt để tình trạng khách chờ tốn lâu, sai sót lúc nhập liệu hóa đơn giảm bớt áp lực cho phận kế tốn có nhiều khách toán bill lúc Hiện thị trường Việt Nam, sử dụng loại phần mềm POS máy POS, phần mềm POS offline máy tính phần mềm POS online Mỗi hệ thống khác có ưu điểm nhược điểm riêng Tuy nhiên trình vấn chủ nhà hàng trên, băn khoăn lớn họ là chi phí cao cho việc đầu tư hệ thống quản lý vào nhà hàng Để triển khai máy POS chi phí trung bình khoảng 30 triệu đồng với khoảng 10 triệu cho máy POS, thêm máy quét mã vạch từ đến triệu, máy in hóa đơn khoảng triệu, két đựng tiền khoảng triệu Với hệ thống POS online giá thành thấp, tháng người dùng cần trả khoảng vài trăm nghìn đồng để trì Do nhà hàng bán truyền thống, nhóm chúng em đề xuất hệ thống quản lý POS online Hệ thống khắc phục phần lớn nhược điểm máy POS tính tiền hệ thống offline đơn giản, dễ sử dụng kể người khơng q thành thạo máy tính Nhà hàng sử dụng online khơng cần cố định máy tính mà sử dụng qua trình duyệt web khác Người quản lý linh hoạt truy cập, xuất liệu nơi đâu, xuất báo cáo cụ thể theo nhu cầu người dùng thiết bị cá nhân máy tính xách tay, PC, máy tính bảng điện thoại Thơng tin bảo mật mã hóa theo tiêu chuẩn cao, khắc phục hồn tồn tình trạng liệu sử dụng nhớ offline máy tính Hơn liệu cập nhật tự động tức thời server, giúp người quản lý theo dõi sát chặt chẽ Kết luận Đề tài đạt mục tiêu đặt ra, là: + Nghiên cứu sở lý luận tình trạng hệ thống quản lý nhà hàng sử dụng + Tìm hiểu thực trạng thực tế hệ thống quản lý truyền thống, bán truyền thống, đại nhà hàng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh + Đề xuất số biện pháp để khắc phục vấn đề thường xảy hệ thống quản lý nhà hàng Ngoài đề tài giúp nhóm nghiên cứu cách sâu sắc có hệ thống lý luận thực tiễn sử dụng hệ thống quản lý nhà hàng, từ bổ trợ kiến thức chuyên ngành học hệ thống thông tin quản lý Tài liệu Tham khảo (1) Cảnh Chí Hồng, & Trần Thị Mơ (2015, 10 15) Thị trường nội địa Việt Nam: Tiềm lực sách phát triển pp 29-35 (2) Thùy Dương (2022, 04 28) Chuyển đổi số “mở đường” cho ngành thực phẩm đồ uống vượt qua đại dịch Retrieved from Báo Công Thương điện tử, kinh tế, trị, xã hội: https://congthuong.vn/chuyen-doi-so-mo-duong-cho-nganh-thuc-pham-va-do-uong-vuot-quadai-dich-176376.html (3) Thế Vinh (2019, 10 23) Nóng bỏng cạnh tranh ngành hàng F&B Retrieved from vnbusiness.vn: https://vnbusiness.vn/viet-nam/nong-bong-canh-tranh-nganh-hang-f-amp-b-1061834.html (4) Nhật Dương (2021, 12 Ngành F&B tăng tốc đua chuyển đổi số Retrieved from vneconomy.vn: https://vneconomy.vn/nganh-fb-tang-toc-trong-cuoc-dua-chuyen-doi-so.htm (5) Nguyễn Long (2022) Bàn luận ưu nhược điểm POS Online Retrieved from suno.vn: https://suno.vn/blog/uu-va-nhuoc-diem-cua-pos-online/ (6) Thạc Bình Cường (2009) Giáo trình phân tích thiết kế hệ thống thơng tin quản lý Nhà xuất Đại học Bách khoa Hà Nội (7) Ezcloud (2019, 05 08) Quản lý nhà hàng gì? Các cơng việc nhà quản lý phải làm Retrieved from ezcloud.vn: https://ezcloud.vn/quan-ly-nha-hang-la-gi-cac-cong-viec-mot-nha-quan-ly-phailam (8) Bharadi, V A., Ranjan, V., Masiwal, N., & Verma, N (2013) e-Restaurant: Online restaurant management system for android In Mumbai: International Conference & Workshop On Advance Computing (9) Gillum, A., & Rob, M A (2011) IT project management: class project of a point of sale (POS) system implementation in a restaurant International Association for Computer Information Systems-Issues in Information Systems, ISSN, 1529-7314 ... - Hệ thống thông tin (IS: Information System) - Hệ thống thông tin quản lý (MIS: Management Information System) 1. 1.2 Nhà hàng: 1. 1.3 Quản lý nhà hàng: 1. 1.4 Hệ thống thông tin quản lý nhà hàng: ... SO SÁNH 2 .1 Khảo sát thực tế 8 2 .1. 1 Hệ thống quản lý truyền thống (thông thường) 2 .1. 2 Hệ thống quản lý nhà hàng bán truyền thống 2 .1. 3 Hệ thống quản lý nhà hàng đại(Thiết bị đầu cuối POS) CHƯƠNG... thông tin quản lý nhà hàng: Hệ thống quản lý nhà hàng hệ thống giúp chủ cửa hàng dễ thực việc quản lý nhân viên, hàng hóa, lượng khách doanh số cửa hàng Với việc thu thập liệu đưa hệ thống sản