ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD ĐÀO THANH KHÊ SVTH NGUYỄN THỊ THANH THỦY PHAN SA TÔ NHÓM 08 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 6/2015 ĐỀ TÀI TÍNH TOÁN THIẾT KẾ[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM/H GVHD : ĐÀO THANH KHÊ SVTH : NGUYỄN THỊ THANH THỦY PHAN SA TƠ NHĨM : 08 6/2015 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .7 1.1 Tổng quan nguyên liệu hạt tiêu: 1.1.1 Tên gọi phân loại khoa học 1.1.2 Màu sắc hạt tiêu 1.1.3 Thành phần hóa học 1.1.4 Phân bố 1.2 Khơng khí thời tiết TP Hồ Chí Minh 10 1.2.1 Giới thiệu 10 1.2.2 Khí hậu, thời tiết 10 1.3 Tổng Quan Về Phương Pháp 12 1.3.1 Bản chất trình sấy .12 1.3.2 Phân loại trình sấy 12 1.3.2.1 Phân loại theo phương thức truyền nhiệt 12 1.3.2.2 Phân loại theo tính chất xử lý vật liệu ẩm qua buồng sấy 13 1.3.2.3 Phân loại theo chuyển động tương đối dịng khí vật liệu ẩm 13 1.3.2.4 Thiết bị sấy thùng quay 13 1.4 Quy trình cơng nghệ sấy tiêu 15 1.4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ .15 1.4.2 Giải thích quy trình 16 CHƯƠNG 2: CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LƯỢNG .20 2.1 Tính cân vật chất 20 2.2 Tính cân lượng .21 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 24 3.1 Tính thơng số thiết bị 24 3.2 Tính bề dày cách nhiệt thùng 25 3.3 Hệ số cấp nhiệt chung 29 3.3.1 Hệ số truyền nhiệt K 29 3.3.2 Tính bề mặt truyền nhiệt F 29 3.4 Tính trở lực qua thùng sấy .30 3.5 Chọn kích thước cánh đảo thùng 31 THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ PHỤ .32 4.1 Tính caloriphe .32 4.1.1 Chuẩn số dịng nóng 33 4.1.2 Chuẩn số dòng lạnh 33 4.1.3 Hệ số truyền nhiệt ống 36 4.1.4 Số ống caloriphe 36 4.1.5 Trở lực qua calorifer 36 4.2 Tính chọn xyclon 37 4.3 Lọc túi vải .40 4.4 Tính trở lực chọn quạt .41 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cây tiêu Hình 2: Hạt tiêu Hình 4: Máy sấy thùng quay 12 Hình 5: Sơ đồ sấy nguyên liệu .16 Hình 7: Sơ đồ truyền nhiệt qua vách thùng 26 Hình 8: Diện tích phần chứa vật liệu thùng .30 Hình 9: Xyclon đơn 36 THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ DANH MỤC BẢNG Bảng 2: Ký hiệu số đại lượng .19 Bảng 3: Thông số tra từ đồ thị Ramzimd qua điểm A, B, C 21 Bảng 4: Chọn thông số sau: 22 Bảng 5: M theo d 23 Bảng 6: Các thông số tác nhân sấy thùng sấy .24 Bảng 7: L/D theo chuẩn số Reynolds 25 Bảng 8: Các thông số khơng khí bên ngồi thùng sấy 26 Bảng 9: Các bề dày thùng vật liệu 27 Bảng 10: Các thông số dùng để tính kích thước cánh đảo thùng .30 Bảng 11: chọn thông số ban đầu 31 Bảng 12: Kích thước xyclon đơn (đơn vị mm) 35 THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước có sản xuất nông nghiệp lâu đời giới Hiện nay, nơng nghiệp cịn chiếm tỉ trọng cao cấu kinh tế nước ta Mặc dù vậy, ngành nông nghiệp chưa đem lại hiệu tương xứng với vị trí kinh tế Nguyên nhân chủ yếu khâu thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản Việt Nam thực chưa khoa học Điều làm giảm giá trị sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Để cải thiện vấn đề có nhiều phương pháp đưa ra, sấy phương pháp thông dụng Sản phẩm sau q trình sấy có độ ẩm thích hợp, thuận tiện cho việc bảo quản, vận chuyển, chế biến, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cảm quan giá trị kinh tế Trong công nghiệp thực phẩm, sấy thùng quay phương pháp phổ biến mang lại hiệu kinh tế cao, thuận tiện vận hành tiết kiệm thời gian Do đó, người ta thường chọn thiết bị sấy thùng quay việc sấy sản phẩm lương thực, hạt, quả, … Trong phạm vi đồ án mơn học này, chúng em trình bày quy trình cơng nghệ thiết bị sấy thùng quay để sấy hạt tiêu, suất 300kg hạt tiêu ẩm/h Mặc dù cố gắng nhiều cịn nhiều thiếu sót lần làm đồ án nên chưa có kinh nghiệm Bên cạnh trình độ tự nghiên cứu khả tư giới hạn nên đồ án nhóm khơng thể tránh nhiều thiếu sót Qua đồ án này, chúng em kính mong q thầy bảo để hồn thiện tốt đồ án tập lớn mà thầy cô giao cho chúng em vào lần sau Chúng em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn, thầy cô bạn bè giúp đỡ chúng em hoàn thiện đồ án thời hạn Xin cảm ơn THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu hạt tiêu: Cho đến nay, không giới kinh doanh gia vị nông sản khắp giới đến Hồ tiêu Việt Nam Người ta biết đến Hồ tiêu Việt Nam nhà sản xuất xuất số giới Người ta biết đến Hồ tiêu Việt Nam ngành hàng uy tín chất lượng Hơn nữa, Hồ tiêu Việt Nam thị trường đầy tiềm triển vọng. Được khai sinh từ kỷ XVII loại công nghiệp lâu năm nông nghiệp Việt Nam, Hồ tiêu Việt Nam vươn thành người khổng lồ nông nghiệp Việt Nam mà giới 1.1.1 Tên gọi phân loại khoa học Tên khoa học: Piper nigrum Giới: Plantae Ngành: Angiospermae Lớp: Magnoliidae Phân lớp: Rosidae Bộ: Piperales Họ: Piperaceae Chi: Piper Lồi: P.nigrum Hồ tiêu cịn gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hóa học: Piper nigrum) lồi leocó hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khơ tươi THỚNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Hình 1: Cây tiêu Hồ tiêu loại dây leo, thân dài, nhẵn không mang lông, bám vào khác rễ Thân mọc cuốn, mang mọc cách Lá trầu khơng, dài thn Có hai loại nhánh: loại nhánh mang quả, loại nhánh dinh dưỡng, hai loại nhánh xuất phát từ kẽ Đối chiếu với cụm hoa hình sóc Khi chín, rụng chùm Quả hình cầu nhỏ, chừng 20- 30 chùm, lúc đầu màu xanh lục, sau có màu vàng, chín có màu đỏ Từ thu hoạch hồ tiêu trắng, hồ tiêu đỏ, hồ tiêu xanh hồ tiêu đen Đốt giòn, vận chuyển khơng cận thận chết Quả có hạt 1.1.2 Màu sắc hạt tiêu Hồ tiêu thu hoạch năm hai lần Hồ tiêu đen: người ta hái vào lúc xuất số đỏ hay vàng chùm, nghĩa lúc xanh; cịn non q chưa có sọ giịn, phơi dễ vỡ vụn, khác phơi vỏ săn lại, ngả màu đen Hồ tiêu trắng (hay hồ tiêu sọ): người ta hái lúc chúng thật chín, sau bỏ vỏ Loại có màu trắng ngà hay xám, nhăn nheo thơm (vì lớp vỏ chứa tinh dầu mất) cay (vì chín) THỚNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Hình 2: Hạt tiêu 1.1.3 Thành phần hóa học Hồ tiêu giàu vitamin C, chí cịn nhiều cà chua Một nửa cốc hồ tiêu xanh, vàng hay đỏ cung cấp tới 230% nhu cầu canxi ngày/1 người Trong hạt tiêu có: Tinh dầu: 1,2- 2% Piperin: 5- 9% Chanvixin: 2,2- 6% Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Chất béo: 8% Tinh bột: 36% Tro: 4% Thường dùng hạt tiêu rang chín, thơm cay làmgia vị Tiêu thơm, cay nồng kích thích tiêu hố, có tác dụng chữa số bệnh.Hạt tiêu giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn beta-carotene, giúp tăng cường hệ miễn dịch ngăn ngừa hủy hoại tế bào, gây bệnh ung thư tim mạch 1.1.4 Phân bố Ở nước ta hồ tiêu phân bố thành vùng sản xuất Bắc Trung Bộ, Duyên hải Trung Bộ, Tây Nguyên, vùng Đông Nam Bộ đồng sơng Cửu Long Trong Tây Nguyên Đông Nam Bộ vùng sản xuất Sản xuất hồ tiêu thường hình thành vùng tiếng như: Tân Lâm (Quảng Trị), Lộc Ninh (Bình Phước), Bà Rịa (Bà Rịa– Vũng Tàu), Phú Quốc (Kiên Giang), Dak R’Lắp (Đăk Nông), Chư Sê (Gia Lai), điều tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch thành vùng sản xuất hàng hóa tập trung, đạt chất lượng xuất cao THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.comTRANG moi nhat ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Hình 3: Biểu đồ dự báo sản lượng hạt tiêu giới năm 2011 Việt Nam nước xuất tiêu đứng hàng đầu giới chủ yếu xuất dạng thơ Vì vấn đề bảo quản tiêu hạt để xuất quan trọng cần thiết kinh tế quốc dân Vấn đề bảo quản tiêu nhìn chung khó, tiêu mơi trường thuận lợi thích hợp cho sâu mọt phá hoại Muốn bảo quản lâu dài hạt phải có chất lượng ban đầu tốt, có độ ẩm an tồn Vì vậy, q trình sấy hạt sau thu hoạch có vai trị quan trọng bảo quản, chế biến nâng cao chất lượng hạt Với phương pháp bảo quản hạt tiêu lâu hơn, dễ dàng trình vận chuyển, ứng dụng nhiều trình chế biến sản phẩm ăn liền 1.2 Khơng khí thời tiết TP Hồ Chí Minh 1.2.1 Giới thiệu Nằm vùng chuyển tiếp miền Đơng Nam Bộ và Tây Nam Bộ, Thành phố Hồ Chí Minh ngày bao gồm 19 quận huyện, tổng diện tích 2.095,06 km² 1.2.2 Khí hậu, thời tiết Nằm vùng nhiệt đới xavan, số tỉnh Nam khác Thành phố Hồ Chí Mình khơng có bốn mùa: xuân, hạ, thu, đông rõ rệt, nhiệt độ cao mưa quanh năm (mùa khơ mưa) Trong năm Thành phố Hồ Chí Minh có mùa biến thể mùa hè: mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa bắt đầu từ tháng 5 tới tháng 11 (khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao mưa THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 10 TIEU HỆ LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... 4: Máy sấy thùng quay Hệ thống sấy thùng quay hệ thống sấy làm việc liên tục chuyên dùng để sấy vật liệu hạt, cục nhỏ lúa, ngô (bắp), hạt đậu xanh, hạt tiêu, Máy sấy thùng quay thùng hình trụ... Trong phạm vi đồ án môn học này, chúng em trình bày quy trình cơng nghệ thiết bị sấy thùng quay để sấy hạt tiêu, suất 300kg hạt tiêu ẩm/h Mặc dù cố gắng nhiều cịn nhiều thiếu sót lần làm đồ án nên... nguyên liệu hạt tiêu, ta chọn chế độ sấy 50– 60 0C thời gian cho thiết bị sấy thùng quay Công đoạn 6: Làm nguội sau sấy phân loại Sau sấy, hạt tiêu đưa vào thùng làm nguội lần hạt tiêu tách tạp