Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay, dưới sự lãnh đạo và chỉ đạo của Đảng, Nhà nước cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao I PHẦN MỞ[.]
I PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài, sáng kiến, giải pháp Sinh thời Bác Hồ kính yêu nói: “Trẻ em hơm Thế giới ngày mai” Đúng vậy, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước, từ tuổi ấu thơ, trẻ phải hưởng chế độ chăm sóc ni dưỡng phù hợp, đại tồn diện mặt đức - trí - thể - mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Đặc biệt, trẻ giai đoạn từ 0-6 tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị lây nhiễm chất độc hại từ loại thực phẩm khơng an tồn Giai đoạn thân trẻ nhỏ chưa ý thức việc chăm sóc sức khỏe thân Sự phát triển trẻ phụ thuộc lớn vào việc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe người lớn Muốn trẻ khoẻ mạnh, thơng minh vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ vô quan trọng, mà cốt lõi công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Ngày nay, lãnh đạo đạo Đảng, Nhà nước với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao lên rõ rệt Chính mà việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực, cách để thể trẻ ngày khoẻ mạnh hơn, trẻ học tập tốt hơn, phát triển cân đối trước tiên phải có chế độ ăn uống cho trẻ cách hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ăn hết suất ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ vấn đề quan trọng trường Mầm non Dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời tiền đề, điều kiện cần đủ cho phát triển mặt sau đứa trẻ cách toàn diện Trẻ lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo cịn q nhỏ nên gần hồn tồn trẻ phải dựa vào giúp đỡ, phục vụ cô giáo việc chơi, học, ăn, ngủ, trẻ Bên cạnh vai trò đặc biệt quan trọng người giáo viên trực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ bếp ăn bán trú với số lượng trẻ đơng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường điều quan trọng Ở lứa tuổi mầm non trẻ dễ bị tổn thương yếu tố có hại ngoại cảnh ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, không chăm sóc cho trẻ cách cẩn thận trẻ dễ bị yếu tố ngoại cảnh làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Chính mà ngộ độc thực phẩm yếu tố có nguy cao ảnh hưởng tới sức LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com khỏe trẻ Mặt khác, trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, vậy, địi hỏi người chăm sóc ni dưỡng trẻ cần nắm số kiến thức quan trọng việc lựa chọn loại thực phẩm tươi ngon, chế biến thực phẩm đến sử dụng bảo quản thực phẩm công tác vệ sinh trường, lớp mầm non Chúng ta coi nhẹ khâu mắt xích ấy, có góp phần việc phịng tránh nguy gây ngộ độc thực phẩm cho trẻ Hiện nay, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Bản thân người cán quản lý nhà trường nhận thấy công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường vấn đề quan trọng Nếu làm tốt cơng tác giúp cho trẻ có thể khỏe mạnh, trẻ phát triển cách toàn diện từ giúp trẻ học chơi đạt kết tốt Muốn thực điều đó, trước hết người cán quản lý phải coi việc làm thường xuyên có đầu tư nhiều mặt; Xây dựng kế hoạch cụ thể, tạo phong cách sâu sát có biện pháp tác động tích cực suốt năm học Với trách nhiệm người cán quản lý, suy nghĩ làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường cách tốt nhất, năm sau đạt cao năm trước Chính mà chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non”, với hy vọng đóng góp phần nhỏ vào việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường *Điểm đề tài là: Đối với đề tài Tôi, điểm đề tài sử dụng số biện pháp có tính khả thi cao, phù hợp với tình hình nhà trường, tác động có hiệu lớn vệ sinh an toàn thực phẩm đối trẻ toàn trường Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường Nâng cao nhận thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xun đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm 1.2 Phạm vi áp dụng Đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” với mục đích giúp trẻ có thể khỏe mạnh, trẻ phát triển cách toàn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com diện từ giúp trẻ học chơi đạt kết tốt Nội dung đề tài viết tinh thần tập hợp kinh nghiệm đúc kết thân, chủ yếu giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non nơi tơi cơng tác với số lượng nhóm lớp/183 trẻ có hiệu đề tài áp dụng cho trường mầm non khác địa bàn huyện nói riêng và có thể áp dụng rộng rãi đối với trường mầm non tỉnh nói chung phÇn néi dung 2.1 Thực trạng vấn đề mà đề tài, sáng kiến, giải pháp cần giải Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm sở GDMN hậu thật khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng *Quy mơ trường lớp Tồn trường có lớp/183 trẻ Trong đó: Nhà trẻ: 02 nhóm/40 trẻ; Mẫu giáo: 06 lớp/143 trẻ *Cơ sở trang thiết bị Toàn trường có 08 phịng học đảm bảo kiên cố, có 02 phịng chức khác Có 100% cơng trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có cụm với bếp ăn chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ *Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Tổng số: 25 đ/c (Ban giám hiệu: 03, giáo viên: 17, nhân viên: 05 100% cán giáo viên, nhân viên đạt chuẩn trở lên, chuẩn 21/25 đ/c; tỷ lệ 84% Tổng số học sinh ăn bán trú trường 08 lớp/183 trẻ, với mức ăn 12.000đ/ ngày/ trẻ *Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học kết cho thấy sau: Độ tuổi Tổng số trẻ Cân nặng Suy Cân nặng dinh bình dưỡng thường độ Sl Tỷ Sl Tỷ lệ lệ Chiều cao Suy dinh dưỡng độ Sl Tỷ lệ Cao bình thường Thấp Thấp còi còi độ độ Sl Sl Tỷ lệ Tỷ lệ Sl T ỷ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com % % % % % lệ % Nhà trẻ 90 10 35 87,5 12,5 40 36 128 89,5 15 10,5 Mẫu giáo 143 129 90,2 14 9,8 Cộng: 183 165 90,2 18 9,8 163 89 20 11 Bước đầu thực đề tài thân gặp phải số thuận lợi khó khăn sau: a.Thuận lợi: - Trường năm gần có thành tích đáng tự hào, có phong trào thi đua dạy tốt, học tốt, kỷ cương nề nếp tốt, chấp hành tốt chủ trương đường lối Đảng, sách pháp luật nhà nước, kỷ luật lao động, thực nghiêm túc văn đạo cấp quản lý giáo dục Cơ sở vật chất trang thiết bị, đồ dùng dạy học có tăng trưởng phù hợp, đáp ứng đồng với yêu cầu thực giáo dục mầm non giai đoạn - Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định - Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ - Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn, biết cách tính phần phần mềm dinh dưỡng phù hợp với trẻ Tồn trường có 183 cháu (Điểm trường trung tâm có 127 cháu) Đội ngũ giáo viên trường hầu hết trẻ, nhiệt tình, tận tụy với cơng việc, tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm cơng việc, có ý thức phấn đấu hồn thành nhiệm vụ giao; tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ lực sư phạm cho thân 100% đội ngũ giáo viên đạt chuẩn trình độ, chuẩn 84% Bên cạnh thuận lợi thân tơi cịn gặp khơng khó khăn sau: b Khó khăn: - Đa số nhân viên dinh dưỡng vào nghề nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm, việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn công tác tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm. - Do đặc điểm địa phương xã nghèo vùng núi, đường xá lại khó khăn, đời sống người dân nghèo nàn, người dân sống vào trơng chờ ỉ lại, trẻ chăm sóc đầy đủ trẻ khác, nên khơng ý đến ăn gì? uống gì? có đảm bảo vệ sinh không? - Phụ huynh chưa thực quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng theo khoa học gia đình nhà trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đội ngũ trẻ nên có nhiều đồng chí độ tuổi sinh đẻ ni nhỏ (trong năm có 03 đồng chí GV nghỉ sinh) nên có phần ảnh hưởng đến cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Từ thuận lợi, khó khăn q trình chăm sóc giáo dục trẻ Trước tình hình thực trạng chất lượng an tồn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.2 Một số biện pháp: Biện pháp 1: Triển khai đạo Chỉ đạo giáo viên nhân viên thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật, công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học VSATTP; tổ chức tập huấn bồi dưỡng kiến thức VSATTP cho cán giáo viên, nhân viên, đặc biệt đội ngũ nhân viên cấp dưỡng trường, tăng cường tuyên truyền VSATTP cho cha mẹ trẻ nhân dân địa phương Làm tốt cơng tác phân cơng phân nhiệm, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Thịt, cá, rau, gạo, trứng, sữa ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ từ đầu năm học Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề Công tác vệ sinh nhà bếp ln sẽ, khơng để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức trồng vườn rau bé cung cấp cho bếp ăn trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Biện pháp Quản lý đạo cơng tác giữ vệ sinh phịng ngừa nhiễm *Giữ vệ sinh người chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống: Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải nắm vững trách nhiệm công việc mình, phải khám sức khỏe định kì Phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay, khơng đeo đồ trang sức để khơng lây truyền sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Vì tất moi người mang sinh vật độc hại thể đặc biệt phân, miệng, mũi, tai vết thương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe mang sinh vật gây ngộ độc Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín + Trong khu vực chế biến: - Khơng ho hắt xì vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc khơng rơi vào thực phẩm; - Rửa tay lau khô trước, sau chế biến thực phẩm; - Sử dụng găng tay an toàn tiếp xúc với thực phẩm + Cách rửa tay sạch: - Rửa tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Rửa tay xà phòng; - Tráng tay vòi nước sạch, chảy liên tục; - Lau tay khô khăn khô, + Rửa tay: Trước sau làm việc, sau vệ sinh, sau sờ vào tóc, tai, mũi hay phận khác thể, sau xì mũi, sau đổ rác hay tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm, trước sau chế biến thực phẩm sống, trước sau chế biến thực phẩm loại khác (thực phẩm sống thực phẩm chín), sau sử dụng hóa chất tẩy rửa, hóa chất diệt động vật *Giữ vệ sinh nhà bếp: Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng không khí LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ bên ngồi, rác thải phải tập trung xa nơi chế biến, phục vụ ăn uống phải chuyển hàng ngày không để ứ đọng, cống rãnh phải thường xuyên khai thông Bếp ăn cho trẻ cần thiết kế theo quy chuẩn bếp ăn chiều (nghĩa từ khu vực thức ăn sống đến khu vực thức ăn chín). Mỗi trẻ có bát ăn, muỗng, ly uống nước riêng inox đánh dấu ký hiệu riêng trẻ Trước sau chế biến, sau ăn cần phải vệ sinh tất dụng cụ chế biến khu vực nhà bếp, tránh để ủ lâu ngày điều kiện cho ruồi nhặng đậu bám vào gây vệ sinh ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ *Bảo quản thực phẩm: + Để riêng thực phẩm sống chín: để thực phẩm thịt, thủy sản, rau tiếp xúc với thực phẩm chín, sinh vật gây ngộ độc thực phẩm sống nhiễm sang thực phẩm chín + Để riêng thực phẩm sống chín cách: Bảo quản thực phẩm dụng cụ chứa đựng riêng biệt; sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín sống; khơng dùng khăn sử dụng chế biến thực phẩm sống cho thực phẩm khác + Chế biến thực phẩm cách: Thịt gia súc, gia cầm, trứng thuỷ sản phải nấu chín kĩ để tiêu diệt vi sinh vật gây ngộ độc có thực phẩm Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước sạch, rửa vịi nước chảy + Sử dụng ngun liệu an tồn: Mua thực phẩm nơi tin cậy, biết rõ nguồn gốc, cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi hình dáng bên ngồi, có mùi, bao gói bị rách, có dấu hiệu gián, chuột côn trùng, biến đổi màu sắc ) Không mua thực phẩm danh mục cho phép Bộ Y tế Chỉ mua phụ gia thực phẩm nhãn có đầy đủ thơng tin (tên phụ gia, tên địa nơi sản xuất có hạn dùng, hướng dẫn sử dụng) Biện pháp 3: Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế trường Xây dựng thực đơn theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, phù hợp điều kiện thực tế vùng, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng tồn thể cha mẹ học sinh như: thơng qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, động viên phụ huynh tham gia Việc xây dựng thực đơn cho trẻ thay đổi theo ngày, tuần, tháng mùa khác nhằm đảm bảo cung cấp đầy đủ, cân đối lượng chất cho trẻ theo độ tuổi khác Để trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: *Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hố chất thể Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất *Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn không cho trẻ uống đủ nước tiêu hố hấp thụ trẻ *Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo thuốc sâu hay hố chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an tồn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái khơng nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phịng bệnh thực phẩm vơ cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tuyên truyền tới toàn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thông qua trị chơi để làm cho bé ln cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Chỉ đạo nhân viên y tế phối hợp với Ban đại diện hội cha mẹ học sinh kiểm tra thường xuyên, kiểm tra đột xuất bếp ăn Kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn Biện pháp 4: Công tác vệ sinh môi trường: a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống trẻ, trẻ uống nước khống Bang đóng bình nhà trường tiến hành hợp đồng với nhà cung cấp nước uống cho trẻ đảm bảo, tất lớp có số lượng ca cốc đủ cho số lượng trẻ lớp ca cóc trẻ rửa thường xuyên b Xử lý chất thải: Nhà trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú nên có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp… sữa yêu cầu nhân viên phân loại để xử lý khơng có biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Đối với loại rác thải khô yêu cầu nhân viên phơi khô đốt nơi xa trung tâm, với loại rác ẩm ướt đào hố sâu lấp kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com gây mùi hôi thối, không gây bệnh, rác thải nilong thu gom để mơi trường tiêu hủy Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện giáo viên vệ sinh thường xun cọ rửa Nhà trường cịn có vườn rau bé dành cho cô trẻ chăm bón rau với nhiều loại rau cung cấp cho bữa ăn trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường xanh-sạch-đẹp, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cán bộ, giáo viên, nhân viên, cha mẹ học sinh trẻ hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Biện pháp 5: Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Thực nghiêm túc nội qui công tác giáo vệ sinh an toàn thực phẩm *Thực tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm: - Đảm bảo đầy đủ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định; - Bếp thiết kế chiều; - Thực chế độ tự kiểm tra Ba bước bếp ăn (Ba bước tự kiểm tra bao gồm): Bước Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào: Việc kiểm tra nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào có nguồn gốc, chứng từ rỏ ràng; có tên, địa cụ thể người cung cấp thực phẩm; kiểm tra cảm quan Bước Kiểm tra thực phẩm từ trình sơ chế biến đến ăn: bao gồm trình kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm, từ lúc bắt đầu sơ chế biến, nấu xong, phân phối thức ăn lúc bắt đầu ăn Thực phẩm trước sau chế biến phải đánh giá cảm quan, ghi rỏ thời gian thực công đoạn Bước Kiểm tra mẫu thức ăn lưu: Kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm để phục vụ cho trình điều tra ngộ độc thực phẩm xảy Nội dung kiểm tra xác định rỏ thời điểm lưu hủy thực phẩm lưu *Mỗi cán giáo viên nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: + Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định + Về điều kiện người: Đảm bảo nhân viên nuôi dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần chế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương kiểm soát sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Biện pháp 6: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào hoạt động ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ như tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần thu-chi ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non. Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” các cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trị chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” thì cần phải chuẩn bị lơ tơ loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Biện pháp 7: Tham mưu mua sắm sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để thực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào kết chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng Hàng năm, nhà trường trang cấp đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình sử dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2019-2020 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đồ dùng cho lớp năm học 2020-2021 như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà bếp đầy đủ Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ bàn ghế, chiếu, sạp ngủ, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên dinh dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhờ mà từ đầu năm học trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách tồn diện thể chất lẫn tinh thần 2.3 Kết đạt Qua thời gian nghiên cứu áp dụng biện pháp để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nhà trường có chuyển biến rõ rệt công tác VSATTP đạt số kết sau: *Đối với nhà trường: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao việc giữ vệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy chế ni dạy trẻ” vào q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ. - Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế dự phịng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: Bát, thìa, ca kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… *Đối với trẻ: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng Cuối năm thu kết cụ thể sau: Độ tuổi Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: Cân nặng Suy Cân nặng dinh bình Tổng dưỡng thường số trẻ độ Sl Tỷ Sl Tỷ lệ lệ % % 40 38 95 143 136 95,1 4,9 183 174 95,1 4,9 *Đối với bậc cha mẹ học sinh: Chiều cao Suy dinh dưỡng độ Sl Tỷ lệ % Cao bình thường Sl Thấp cịi độ Tỷ Sl lệ % 38 95 135 94,4 173 94,5 10 Tỷ lệ % 5,6 5,5 Thấp còi độ Sl Tỷ lệ % LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ PHẦN KẾT LUẬN 3.1 Ý nghĩa: “Một số biện pháp đạo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố gắng nhiều nữa, đồng thời nơi đáng tin cậy để bậc phụ huynh yên tâm gửi gắm em trường Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Làm tôt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị đề xuất: Đối với nhà trường: Tăng cường bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo Tham mưu với cấp đầu tư kinh phí xây dựng sở vật chất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trên sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non” rút từ thực tế q trình cơng tác trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp để tơi có thêm kinh nghiệm q báu, góp phần nhỏ bé vào cơng tác thực vệ sinh an tồn thực đặc biệt trường mầm non LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nhiệm cơng việc, có ý thức phấn đấu hồn thành nhiệm vụ giao; tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ lực sư phạm cho thân 100% đội ngũ giáo viên đạt chuẩn trình độ, chuẩn 84%... thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức... khoa học gia đình nhà trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đội ngũ trẻ nên có nhiều đồng chí độ tuổi sinh đẻ ni nhỏ (trong năm có 03 đồng chí GV nghỉ sinh) nên có phần