TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành đào tạo Đảm bảo chất lượng và An toàn thực phẩm Trình độ đào tạo Đại học ĐỀ CƯƠNG[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Ngành đào tạo: Đảm bảo chất lượng THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH An tồn thực phẩm KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trình độ đào tạo: Đại học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần Tên học phần : Hóa sinh học thực phẩm Mã học phần : 05200002 Sớ tín : (2,0,4) Loại học phần : Bắt buộc Phân bớ thời gian: 15 tuần, đó: − Lý thuyết : 02 tiết/tuần − Thí nghiệm/Thực hành (TN/TH) : 00 tiết/tuần − Tự học : 04 tiết/tuần Điều kiện tham gia học tập học phần: − Học phần tiên quyết: Khơng − Học phần trước: Hóa học thực phẩm (05200001) − Học phần song hành: Không Mục tiêu học phần: Chuẩn đầu HP Mục tiêu học phần (Học phần trang bị cho sinh viên) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức hóa sinh học bao gồm cấu tạo, chế xúc tác enzyme; trình trao đổi chất lượng sinh học ELO trình biến đổi sinh hóa chế biến bảo quản thực phẩm G2 Kỹ phân tích, vận dụng kiến thức để giải thích biến đổi hóa sinh q trình trao đổi chất, chất tượng ELO 4,5 q trình tiêu hố, hấp thu thức ăn quy trình cơng nghệ thực phẩm G3 Kỹ làm việc nhóm, tìm kiếm đọc tài liệu, báo cáo, ELO 8, thuyết trình G4 Thái độ khách quan, trung thực; tác phong tỉ mỉ, cẩn thận, ELO 10, xác, có tinh thần hợp tác áp dụng kiến thức học 11 Chuẩn đầu của học phần: Chuẩn đầu HP G1 G2 Mô tả (Sau học xong môn học này, người học có thể) Chuẩn đầu CTĐT Vận dụng kiến thức trình bày cấu tạo, chế xúc tác yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng enzyme, trao đổi G1.2 chất lượng sinh học (liên kết cao năng, ATP); mối ELO quan hệ trình trao đổi chất, q trình biến đổi sinh hóa chế biến bảo quản thực phẩm Phân tích, giải thích biến đổi hóa sinh chất dinh dưỡng trình trao đổi chất, chất tượng q trình tiêu hố, hấp thu thức ăn G2.1 ELO quy trình công nghệ thực phẩm Vận dụng kiến thức để giải thích tượng ứng dụng biến đổi hóa sinh đời sống bảo quản, sản xuất thực phẩm Sử dụng kiến thức học để hiểu quy trình cơng nghệ G2.2 chế biến thực phẩm có ứng dụng biến đổi hóa sinh ELO học G3.1 Hợp tác việc học tập mơn Hóa sinh học thực phẩm, ELO làm việc nhóm hiệu G3.2 Tìm kiếm, đọc tổng hợp tài liệu liên quan đến môn học ELO Hóa sinh học thực phẩm G3 Có thái độ khách quan, trung thực học tập; có ý thức vận G4.1 dụng hiểu biết hóa sinh học vào công nghệ chế biến ELO 10 bảo quản thực phẩm G4 Có hứng thú học mơn Hóa sinh học thực phẩm, u thích G4.2 tìm tịi nghiên cứu vấn đề biến đổi hóa sinh cơng ELO 11 nghệ thực phẩm Nhiệm vụ của sinh viên: − Tham dự 75% học lý thuyết; − Làm tập, tiểu luận theo yêu cầu giảng viên; − Dự kiểm tra lớp (nếu có) thi cuối học phần Đánh giá học phần: − Thang điểm đánh giá: 10/10 − Đánh giá học phần: + Điểm trình (bài tập, tiểu luận): 30 %; + Điểm thi kết thúc học phần: 70% Nội dung học phần: STT Phân bố thời gian (tiết giờ) Tên chương Tổng Lý thuyết TN/TH Tự học Enzyme ứng dụng công nghệ thực phẩm 27 18 Khái niệm chung trao đổi chất trao đổi lượng Trao đổi protein biến đổi protein bảo quản chế biến thực phẩm 18 12 Trao đổi glucide biến đổi glucide bảo quản chế biến thực phẩm 18 12 Trao đổi lipid biến đổi lipid bảo quản chế biến thực phẩm 15 10 Mối liên quan trình trao đổi chất 90 30 60 Tổng ... môn học ELO Hóa sinh học thực phẩm G3 Có thái độ khách quan, trung thực học tập; có ý thức vận G4.1 dụng hiểu biết hóa sinh học vào công nghệ chế biến ELO 10 bảo quản thực phẩm G4 Có hứng thú học. .. (nếu có) thi cuối học phần Đánh giá học phần: − Thang điểm đánh giá: 10/10 − Đánh giá học phần: + Điểm trình (bài tập, tiểu luận): 30 %; + Điểm thi kết thúc học phần: 70% Nội dung học phần: STT Phân...3 Chuẩn đầu của học phần: Chuẩn đầu HP G1 G2 Mô tả (Sau học xong môn học này, người học có thể) Chuẩn đầu CTĐT Vận dụng kiến thức trình bày cấu tạo,