Xây dựng chỉ dẫn địa lý Chè Shan Mộc Châu

MỤC LỤC 2 I TỔNG QUAN CHUNG VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ MỘC CHÂU 2 I 1 Thông tin chung về chỉ dẫn địa lý Mộc Châu 2 I 1 2 Đặc điểm kinh tế xã hội khu vực Mộc Châu 3 I 1 2 Tổng quan chung về chỉ dẫn địa lý Mộc C.

BỘ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CỤC SỞ HỮU TRÍ TUỆ -*** - NHIỆM VỤ CÔNG NHẬN VÀ BẢO HỘ LẪN NHAU CÁC CHỈ DẪN ĐỊA LÝ TRONG FTA GIỮA VIỆT NAM VÀ LIÊN MINH CHÂU ÂU Chuyên đề: XÂY DỰNG TÀI LIỆU CÔNG BỐ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ “MỘC CHÂU” CHO SẢN PHẨM CHÈ SHAN TUYẾT CỦA TỈNH SƠN LA Chuyên gia thực hiện: Phạm Văn Dũng Hà Nội, 12/2014 MỤC LỤC I TỔNG QUAN CHUNG VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ MỘC CHÂU - I.1 Thông tin chung dẫn địa lý Mộc Châu .- I.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội khu vực Mộc Châu - I.1.2 Tổng quan chung dẫn địa lý Mộc Châu .- I.2 Tổng quan sản xuất, thương mại dẫn địa lý Mộc Châu - II MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP - II.1 Mục tiêu chuyên đề .- II.2 Phương pháp triển khai .- III MỘT SỐ NỘI DUNG CHÍNH CỦA TÀI LIỆU CƠNG BỐ CDĐL - III.1 Những thông tin dẫn địa lý công bố - III.2 Đặc thù sản phẩm mang dẫn địa lý - II.3 Các quy định đóng gói, ghi nhãn - II.4 Khu vực địa lý - 10 II.4.1 Mối quan hệ khu vực địa lý chất lượng đặc thù sản phẩm - 10 IV KẾT LUẬN - 12 - PHỤ LỤC 01: Bản mô tả danh tiếng, tính chất/chất lượng đặc thù dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè shan tuyết .- 13 PHỤ LỤC 2: Tài liệu “Thăm vườn Chè shan tuyết cổ thụ” 50 PHỤ LỤC 03: Chè Shan tuyết Mộc Châu với tên gọi xuất xứ 51 PHỤ LỤC 04: Tài liệu công bố dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè Shan tuyết (theo mẫu) 69 I TỔNG QUAN CHUNG VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ MỘC CHÂU I.1 Thông tin chung dẫn địa lý Mộc Châu I.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội khu vực Mộc Châu Mộc Châu tên huyện thuộc tỉnh Sơn La, nằm khu vực Tây Bắc Việt Nam, phía Bắc sơng Đà tiếp giáp với huyện Phù Yên, Bắc Yên; phía Đơng Đơng Nam giáp tỉnh Hồ Bình, phía Nam giáp tỉnh Thanh Hố; phía Tây Tây Bắc giáp huyện Yên Châu nước Cộng hoà dân chủ nhân dân Lào Mộc Châu nằm cao nguyên thuộc vùng Tây Bắc, với độ cao trung bình 1050m so với mặt nước biển, nhiệt độ trung bình hàng năm 18,5 oC, thời tiết phân làm hai mùa rõ rệt, mùa mưa (từ tháng đến tháng 10) mùa khô từ tháng 11 đến tháng năm sau) Ngoài ra, với điều kiện đất đai thuận lợi cho sản xuất nông nghiệp, chủ yếu đất feralit đỏ, huyện có nhiều điều kiện phát triển nông nghiệp trở thành trung tâm kinh tế đứng thứ tỉnh, sau thành phố Sơn La Hoạt động sản xuất nông nghiệp đứng đầu so với huyện, thịt khác tỉnh với phát triển loại trồng ngắn ngày như: ngô, lúa, loại ăn quả, công nghiệp chè, dâu tằm đặc biệt ưu phát triển chăn ni bị sữa Một đặc điểm quan trọng phát triển kinh tế xã hội huyện Mộc Châu vai trị hệ thống nông trường với tham gia lực lượng lớn đội định cư sau chiến tranh, người dân tộc kinh từ đồng lên vào năm 1950-1960 Chính hệ thống tảng cho phát triển đơn vị sản xuất kinh doanh cơng ty chè Mộc Châu, cơng ty Bị sữa Mộc Châu, nông trường Cờ Đỏ… I.1.2 Tổng quan chung dẫn địa lý Mộc Châu Chè Shan tuyết Mộc Châu tên gọi xuất xứ hàng hóa đăng bạ theo Quyết định số 02/QĐ-ĐK ngày 01.06.2001 Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ Theo Quyết định này, sản phẩm mang tên gọi xuất xứ “Mộc Châu” bao gồm chè đen chè xanh chế biến theo quy trình Bao chung Do chè Shan tuyết Mộc Châu bao gồm sản phẩm chè xanh chế biến theo quy trình Sao suốt khu vực địa lý “Mộc Châu” cho sản phẩm chè Shan tuyết thực tế rộng khu vực địa lý theo Quyết định nêu trên, nên Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La, ủy quyền Ủy ban nhân dân tỉnh Sơn La, nộp đơn yêu cầu sửa đổi phạm vi bảo hộ dẫn địa lý “Mộc Châu” (về sản phẩm chè khu vực địa lý) Ngày 09 tháng 08 năm 2010, Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ Quyết định số 1519 /QĐ-SHTT việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký dẫn địa lý số 00002 cho dẫn địa lý Mộc Châu với sửa đổi sau: - Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La tổ chức quản lý dẫn địa lý “Mộc Châu” cho sản phẩm chè Shan tuyết - Khu vực địa lý bao gồm: Xã Vân Hồ, xã Suối Bàng, xã Quy Hướng, xã Lóng Sập, xã Chiềng Sơn, xã Chiềng Khoa, xã Mường Sang, xã Tân Lập, xã Tô Múa, xã Chiềng Yên, xã Đông Sang, xã Chiềng Khừa, xã Phiêng Lng, xã Chiềng Hắc, xã Lóng Lng, thị trấn Mộc Châu, thị trấn Nông trường Mộc Châu thuộc huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La - Sản phẩm mang dẫn địa lý Mộc Châu bao gồm chè đen, chè xanh chế biến theo quy trình Bao chung chè xanh chế biến theo quy trình Sao suốt với chất lượng đặc thù: Các tính chất, chất lượng đặc thù chè Shan tuyết Mộc Châu có trước hết chè trồng độ cao địa hình lớn (trên 900m so với mặt nước biển) Ở độ cao địa vậy, khơng khí mát mẻ quanh năm (nhiệt độ trung bình 18,50C), nhiệt độ thường bị hạ thấp vào ban đêm, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn (từ 120C-150C), độ ẩm khơng khí trung bình năm 85%, lượng mưa trung bình 1559,9mm/năm, số nắng trung bình 1905 giờ/năm, sương mù thường từ tháng 12 đến tháng năm sau, dày đặc từ 16 đến sáng hôm sau Với đặc điểm này, búp chè Shan tuyết Mộc Châu tích lũy hương thơm mạnh hơn, hàm lượng tanin, chất hòa tan búp chè cao so với loại chè Shan tuyết trồng nơi khác Đất trồng chè Shan tuyết loại đất đỏ vàng đá sét biến chất, đất đỏ nâu phát triển đá vôi, đất nâu đỏ đá macma bazơ trung tính, đất vàng đỏ đá macma axit, đất mùn vàng đỏ đá sét biến chất, tầng dầy đất 70cm, độ dốc nhỏ 250, đất đầy đủ đạm, lân, kali canxi Bên cạnh đặc thù điều kiện địa lý tự nhiên, tính chất, chất lượng đặc thù chè Shan tuyết Mộc Châu có cịn bàn tay chăm sóc quy trình chế biến chè người dân sản xuất chè Cụ thể: giống chè đem trồng phải giống chè Shan tuyết Mộc Châu, chè giống phải đạt tiêu chuẩn 10TCN 446-2001 Đối với chè giâm cành, tiến hành hom chè gồm đốt đem giâm bầu đất túi PE sinh trưởng vườn ươm từ 8-12 tháng tuổi, mầm cao từ 20 cm trở lên, có 8-10 thật, đường kính mầm sát gốc từ 4-5mm trở lên, vỏ phía gốc màu đỏ nâu, phía xanh thẫm, chè to, dày, xanh đậm, bóng láng, khơng có nụ hoa Thời vụ giâm cành từ tháng 1- từ tháng 7- 8, thời vụ trồng bầu từ tháng 1- từ tháng 8- Trước trồng tháng, đất trồng cần cày vùi phân xanh Khi trồng, bổ hố hay cày rạch sâu từ 20-25cm theo rãnh hàng đào để trồng bầu với khoảng cách hàng cách hàng từ 1,5- 1,7m, cách từ 0,4-0,5m Chăm sóc chè bao gồm trồng giặm con, trồng phân xanh, che bóng, bón phân, phịng trừ cỏ dại sâu bệnh, tưới nước cho chè độ ẩm tương đối đất 60% vào tháng hạn (từ tháng 11- năm sau) Đốn chè thu hái chè theo tiêu chuẩn 10TCN 446-2001 I.2 Tổng quan sản xuất, thương mại dẫn địa lý Mộc Châu Chè Shan trồng chủ lực phát triển nơng nghiệp Sơn La, diện tích trồng chè chủ yếu nằm Mộc Châu, nơi đánh giá có điều kiện thời tiết thuận lợi để phát triển chè Shan Tuyết Chè Shan Tuyết Mộc Châu bắt đầu phát triển mở rộng diện tích vào năm 1958-1965 Nơng trường Mộc Châu thành lập Chè lấy giống chủ yếu từ hai khu vực có chè cổ thụ nhiều năm tuổi thôn Chờ Lồng Ơn thuộc địa phận quản lý Nơng trường Cờ Đỏ ngày Trong giai đoạn này, chè phát triển chủ yếu diện tích nơng trường với đối tượng sản xuất trực tiếp cán công nhân viên nông trường (chủ yếu người dân tộc Kinh) Ngồi chè cịn trồng phát triển diện tích người dân thuộc xã huyện thuộc chương trình phá thuốc phiện tái định cư lòng hồ thủy điện Hiện diện tích chè Shan tuyết Mộc Châu có khoảng 2.000 Hoạt động sản xuất chè toàn huyện có hai đặc điểm là: - Hoạt động sản xuất kinh doanh chè Shan, thực chủ yếu tất đơn vị quốc doanh hộ gia đình cá thể Thị trường xuất chè Shan Pakistan, Afghanistan số nước Đông Âu - Hoạt động sản xuất chè Đài Loan Nhật Bản thực qua cơng ty TNHH LIGARDEN Việt Nam Sản lượng chè chủ yếu xuất sang Trung Quốc, Đài Loan, Hồng Kông Nhật Bản Với đặc điểm thấy vai trị hoạt động sản xuất chè đời sống kinh tế người dân nói riêng chiến lược phát triển kinh tế xã hội tồn huyện nói chung II MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP II.1 Mục tiêu chuyên đề Mục tiêu hoạt động xây dựng Tài liệu công bố dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè shan tuyết tỉnh Sơn La đáp ứng yêu cầu nội dung Liên minh châu Âu (EU) II.2 Phương pháp triển khai Phương pháp tổng quan, nghiên cứu tài liệu phương pháp sử dụng hoạt động này, cụ thể là: - Tổng hợp thông tin từ tài liệu: Bản mơ tả danh tiếng, tính chất/chất lượng đặc thù dẫn địa lý; - Tham khảo nguồn tài liệu như: Báo cáo nghiên cứu, khoa học, báo, thơng tin website… để phân tích, luận giải vấn đề theo yêu cầu Tài liệu công bố; Để đáp ứng yêu cầu Tài liệu công bố thống Việt Nam EU, việc tổng hợp tài liệu, thông tin phải thực theo nguyên tắc sau: - Tuân thủ theo Bản mô tả định bảo hộ dẫn địa lý Việt Nam tiêu chất lượng, đặc thù sản phẩm; - Sử dụng thông tin bổ sung từ tài liệu tham khảo ngồi Bản mơ tả để luận giải đặc thù điều kiện tự nhiên, người, mối liên hệ điều kiện sản xuất đến chất lượng đặc thù sản phẩm III MỘT SỐ NỘI DUNG CHÍNH CỦA TÀI LIỆU CƠNG BỐ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ III.1 Những thông tin dẫn địa lý công bố Căn vào: - Quyết định số 02/QĐ-ĐK ngày 01.06.2001 Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ - Quyết định số 1519 /QĐ-SHTT ngày 09/08/2010 Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký dẫn địa lý số 00002 cho dẫn địa lý Mộc Châu với sửa đổi; Theo đó, dẫn địa lý xác định sau: - Chỉ dẫn địa lý “MỘC CHÂU”; - Sản phẩm: Chè Shan tuyết; - Nhóm sản phẩm bảo hộ: Các sản phẩm khác; - Chủ thể nộp đơn: Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La Địa chỉ: Số 19, đường Tô Hiệu, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La III.2 Đặc thù sản phẩm mang dẫn địa lý Dựa Quyết định số Quyết định số 02/QĐ-ĐK ngày 01/06/2001 Quyết định số 1519 /QĐ-SHTT ngày 09/08/2010 Cục Sở hữu trí tuệ, Bản mơ tả danh tiếng, tính chất/chất lượng đặc thù dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè Shan tuyết, đặc thù sản phẩm chè mang dẫn địa lý Mộc Châu tổng hợp sau: 1) Chè Shan tuyết có hai loại: chè đen chè xanh Chè Shan tuyết có tính chất, chất lượng đặc thù, sau: * Chất lượng cảm quan - Chè đen: Màu đen nâu, có nhiều tuyết trắng ngả vàng, hương thơm mạnh đặc trưng, vị đậm dịu hài hòa, rõ hậu - Chè xanh: + Chè xanh chế biến theo quy trình Bao chung: Màu xanh đen, nhiều tuyết trắng, vị thơm đặc trưng, khơng chát xít rõ hậu + Chè xanh chế biến theo quy trình Sao suốt: Màu xanh xám bạc, vị chát dịu, rõ hậu ngọt, nước pha có màu xanh sáng * Chất lượng lý hóa - Chè đen: Theo tiêu chuẩn TCVN 1454-1993 - Chè xanh: Chỉ tiêu Tanin Chất hòa tan Axit amin Đạm tổng số Cafein Catechin tổng số Đường khử Tro Tạp chất Đơn vị tính (%) (%) (%) (%) (%) (mg/g) (%) (%) Thấp 25,56 40,47 2,22 3,92 2,13 122,3 2,4 5,21 Cao 30,69 45,02 2,64 4,68 3,01 146 3,15 6,56 Khơng có 2) Về giống chè Giống chè Shan tuyết Mộc Châu, từ vườn sản xuất hom giống đạt tiêu chuẩn 10 TCN 446 – 2001; 3) Đặc điểm nguyên liệu thô (chè nguyên liệu) Nguyên liệu đọt chè Shan tuyết Mộc Châu tươi, đọt chè tôm 2-3 non, không dập nát, không ôi ngốt, không sâu bệnh, đạt phẩm cấp theo tiêu chuẩn Việt Nam 4) Các công đoạn sản xuất thực khu vực địa lý - Tiêu chuẩn chè giâm cành: Giâm hom chè gồm đốt bầu đất túi PE tới hom đạt 8-12 tháng tuổi, mầm cao từ 20 cm trở lên, có 8-10 thật, đường kính mầm sát gốc từ 4-5mm trở lên, vỏ phía gốc màu đỏ nâu, phía xanh thẫm, chè to, dày, xanh đậm, bóng láng, khơng có nụ hoa; - Thời vụ trồng: + Thời vụ giâm cành: Tháng 1- tháng 7- + Kỹ thuật giâm cành: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 – 2001 + Thời vụ trồng bầu cây: Tháng 1- tháng 8- 9; - Kỹ thuật trồng: + Đất trồng: Đất cày vùi phân xanh trước trồng tháng Đào hố hay cày rạch sâu 20 – 25 cm thành hàng để trồng bầu + Khoảng cách trồng: Hàng cách hàng: 1,5 - 1,7 m; Cây cách cây: 0,4 - 0,5 m, + Trồng cây: Bỏ túi bầu, đặt bầu vào hố hay rạch, lấp đất xung quanh bầu, lấp phủ lớp đất tơi vết cắt 1- cm, đặt mầm xuôi theo chiều gió chính, tủ cỏ, rác khơng có khả tái sinh hai bên hàng chè hay hốc trồng dày – 10 cm, rộng 20-30 cm bên; - Chăm sóc: Bao gồm trồng giặm con, trồng phân xanh, che bóng, bón phân, phịng trừ cỏ dại sâu bệnh, tưới nước cho chè độ ẩm tương đối đất 60 % vào tháng hạn (từ tháng 11 đến tháng 4) - Đốn chè: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 - 2001, bao gồm đốn tạo hình, đốn phớt, đốn lửng, đốn đau, đốn trẻ lại Thời vụ đốn từ tháng 12 đến tháng năm sau, đốn sau đợt sương muối nặng Đốn đau trước, đốn phớt sau Đốn tạo hình chè trước, đốn chè trưởng thành sau - Thu hái: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 - 2001, bao gồm hái tạo hình chè kiến thiết bản, hái tạo hình sau đốn, hái chè kinh doanh, hái chè nương đốn trẻ lại, đốn đau - Quy trình chế biến chè : + Quy trình chế biến chè đen bao gồm công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm - non), bảo quản để búp chè héo tự nhiên máy, vò ủ men, sấy bán thành phẩm khơ, phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng; + Quy trình chế biến chè xanh Bao chung bao gồm công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm non), làm héo búp chè, diệt men, vò đánh tơi lần, sấy lần 1, ủ san ẩm, sấy lần 2, xanh sơ chế (chè xanh sơ chế), phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng; + Quy trình chế biến chè xanh Sao suốt bao gồm công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm non), bảo quản búp chè, diệt men, vị kỹ, sấy khơ, lăn, chè sơ chế, phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng II.3 Các quy định đóng gói, ghi nhãn - Chè Shan tuyết Mộc Châu thành phẩm đóng gói vào dụng cụ đựng hình thức bao, gói, hộp… - Chè Shan tuyết Mộc Châu ghi nhãn theo Nghị định số 89/2006/NĐCP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá văn hướng dẫn thi hành Trên nhãn phải ghi tối thiểu nội dung tên hàng hoá “Chỉ dẫn địa lý – chè Shan tuyết Mộc Châu”; sản phẩm xuất khẩu: “ Moc Chau Shan tuyet teaGIs” Các dấu hiệu phải thành phần nhãn sản phẩm, ghi rõ ràng, với kích thước to dấu hiệu cịn lại; II.4 Khu vực địa lý Khu vực địa lý bao gồm 17 xã/thị trấn: Xã Vân Hồ, xã Suối Bàng, xã Quy Hướng, xã Lóng Sập, xã Chiềng Sơn, xã Chiềng Khoa, xã Mường Sang, xã Tân Lập, xã Tô Múa, xã Chiềng Yên, xã Đông Sang, xã Chiềng Khừa, xã Phiêng Lng, xã Chiềng Hắc, xã Lóng Lng, thị trấn Mộc Châu, thị trấn Nông trường Mộc Châu thuộc huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La, Việt Nam II.4.1 Mối quan hệ khu vực địa lý chất lượng đặc thù sản phẩm Trên sở nghiên cứu, tổng hợp tài liệu, thông tin (tại Phụ lục 01, Phụ lục 02 Phụ lục 03), nội dung mô tả điều kiện địa lý, đặc biệt luận giải quan hệ điều kiện địa lý chất lượng đặc thù sản phẩm sau: Điều kiện địa lý - Khí hậu: Vùng trồng chè Shan tuyết có nhiệt độ trung bình năm 18,5 0C, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm từ 12-15 0C, số nắng trung bình 1905 giờ/năm, lượng mưa trung bình 1559,9 mm/năm, độ ẩm khơng khí trung bình năm 85 %, sương mù từ tháng 12 đến tháng năm sau - Địa hình: Chè Shan tuyết trồng độ cao 900 m so với mặt nước biển - Đất trồng: Đất trồng chè Shan tuyết đất đỏ vàng đá sét biến chất, đất đỏ nâu phát triển đá vôi, đất nâu đỏ đá macma bazơ trung tính, đất vàng đỏ đá macma axit, đất mùn vàng đỏ đá sét biến chất, tầng dầy đất 70 cm, độ dốc nhỏ 250, đất phải đầy đủ đạm, lân, kali canxi Đặc thù sản phẩm So với loại chè khác, chè Shan tuyết Mộc Châu có số đặc điểm khác biệt mặt hình thái, cụ thể: dài, to, có màu xanh đậm nhiều 10 hun Mộc Châu Vị trí địa lý 200 46' 08' đến 200 57' - Vĩ độ Bắc 45' -Kinh độ 104 34' 56' đến 1040 47' Đông 33' - Đất Feralit đỏ vàng, độ PH 4.5 - 5.5% Đất đai - Đất Feralit đỏ nâu, độ PH 5.0 - 6.5% - Độ dốc từ 5-250 - Độ cao trung bình Địa hình 1050m so với mặt nớc biến - Nhiệt độ bình quân hàng năm: 18.50C - Nhiệt độ cao năm: 350C - Nhiệt độ thấp Khí hậu năm: -20C - Nhiệt độ chênh lệch TB ngày đêm: 12150 - Sơng mù từ tháng 10 đến tháng sang năm Nguồn nớc chủ yếu nớc Thủy văn suối (diện tích khoanh vùng tên gäi xuÊt xø) 200 47' 23' ®Õn 200 50' 15' 1040 40' 52' đến 1040 44' 36' - Đất Feralit đỏ vàng - Đất Feralit đỏ nâu Độ PH trung bình từ 5.5 6.0% - Độ đốc trung bình: 120 - Độ cao: 900-1050m so với mặt nớc biển - Nhiệt độ bình quân hàng năm: 18.50C - Nhiệt độ cao năm: 350C - Nhiệt độ thấp năm: 0.20C - Nhiệt độ chênh lệch TB ngày đêm: 12-150 - Sơng mù từ tháng 10 đến tháng sang năm Nguồn nớc từ suối Chiềng suối thảo Qua kết so sánh thấy khác biệt nhât điều kiện sản xuất công ty nông trờng Cờ đỏ vị trí địa lý, mà điều kiện lại không đợc trở thành yếu tố định đến việc khoanh vùng sản xuất tên gọi xuất xứ Vậy để kết khoanh vùng sản xuất sản phẩm tên gọi xuất xứ với việc mô tả cần phải thực thêm hai nội dung là: - Phải tìm kiếm yếu tố để chứng minh khác biệt mặt tự nhiên già khu vực sản xuất đồ khoanh vùng 65 - Cần phải xem xét lại sở khoa học việc khoanh vùng thấy chứng minh đợc cần bổ xung mặt diện tích sản xuất chè Shan tuyết Mộc châu Những dù phải thực theo nội dung việc khoanh vùng sản phẩm chè Shan tuyết Mộc châu đà trở thành nội dung định Cục sở hữu Công nghiệp cha với thực tế điều kiện yêu cầu để đợc sử dụng thành đồ khoanh vùng sản phẩm tên gọi xuất xứ Đặc thù mặt sinh học thực vật Trong mô tả mặt đặc thù nh trình sản xuất sản phẩm chè Shan tuyết không nhắc đến nhiều yếu tố mặt sinh học thực vật nội dung là: Giống chè đợc trồng giống chè Shan tuyết, tên khoa học Camelia sinesis var Shan Có thể trồng hạt cành, nhng chủ yếu trồng cành (một đốt lá) giâm bầu túi PE, cành phát triển thành cao 20 cm đớng kính gần gốc 4-6cm đem trồng Có thể trồng vào mùa xuân (tháng 1-2) mùa thu (tháng 8-9) 33 Xét mặt sinh học chè mô tả thể đợc tên khoa học nguồn gốc trình phát triển tiến hóa trồng cha thể đợc Nhng điều quan trọng chè nhiều tuổi công ty đợc trồng từ năm 1958 lại có nguồn gốc từ giống chè cổ thụ thôn Chờ Lồng Bản Ôn Nông trờng Cờ Đỏ quản lý Việc vờn chè công ty đợc nhân giống phát triển từ vờn chè cổ thụ hai khu vực đợc lÃnh đạo Công ty lÃnh đạo nông trờng khẳng định Ngoài yếu tố trình nhân giống chè tác động làm biến đổi đặc điểm mặt sinh học thực vật so với giống chè gốc ảnh chụp khu vờn chè thôn cổ thụ Chờ Lồng ngày 17/09/2005 33 Trích báo cáo sản xuất chè Shan tuyết Mộc châu Công ty chè Mộc châu, đệ trình hồ sơ tên gọi xuất xứ 66 thành viên đoàn khảo sát lÃnh đạo Nông trờng Cờ đỏ - huyện Mộc Châu - tỉnh Sơn la Một đặc điểm diễn thực tế diện tích chè công ty chè Mộc châu nông trờng Cờ đỏ đợc nhân giống trồng thời điểm trớc năm 1987 diện tích thuộc quản lý Nông trờng Mộc Châu Nh diện tích chè công ty chè Mộc châu Nông trờng Cờ đỏ khác biệt mặt sinh học thực vật có nguồn gốc Và việc mô tả đặc thù sinh học chè Shan công ty chè Mộc châu đà có biến đổi mặt sinh học trình sản xuất tác động yếu tố tự nhiên Tuy nhiên điều khó xảy quy trình sản xuất công ty ngời sản xuất tác động đặc biệt để làm biến đổi đặc tính chè có tác động mặt tự nhiên khó xẩy diện tích công ty Vậy vấn đề đặt trình hoàn thiện hồ sơ sản phẩm chè Shan trớc dẫn đến định đăng bạ khu vực sản xuất chè gốc lại không nằm đồ khoanh vùng điều kiện tự nhiên khác biệt Quá trình tiến hành thủ tục công nhận sản phẩm tên gọi xuất xứ châu Âu sản phẩm nông nghiệp đợc trồng đất (les produits de terroir) yếu tố quan trọng vị trí khu vực sản xuất truyền thống bắt buộc phải nằm đồ khoanh vùng Mặc dù điều kiện mà Việt nam cha có quy định cụ thể vấn đề nhng thấy việc vùng chè gốc không nằm đồ khoanh vùng sản phẩm vấn đề cần đợc quan tâm xem xét lại, cần đợc chứng minh mặt khoa học tính xác thực Đặc thù điều kiện kinh tế - xà hội Đặc thï vỊ mỈt kinh tÕ - x· héi cđa mét sản phẩm tên gọi xuất xứ đợc thể yếu tố ngời nh: đặc điểm sản xuất, văn hóa địa sản xuất - chế biến tiêu dùng, 67 yếu tố thực trạng kênh hàng tiêu thụ sản phẩm Đối với chè Shan tuyết Mộc châu yếu tố đợc phân tích so sánh nhằm xác định tính hợp lý nội dung đợc mô tả so với quy định sản phẩm tên gọi xuất xứ: Đặc điểm sản xuất Nông trờng Mộc châu đợc thành lập vào năm 1960, đơn vị tổ chức trồng quản lý diện tích chè công ty chè Mộc châu Năm 1987, Nông trờng Mộc châu đợc tách thành đơn vị Nông trờng Cờ đỏ, Công ty bò sữa Mộc châu công ty chè Mộc châu diện tích chè nông trờng đợc tách cho hai đơn vị nông trờng Cờ đỏ công ty chè quản lý Về đất sản xuất nông nghiệp công ty chè Mộc châu đà đợc tỉnh Sơn la giao cho quản lý diện tích đất 1287.3ha có 597ha đà đợc trồng chè Hoạt động sản xuất chè công ty đợc quản lý nh sau: - Diện tích chè đợc giao cho hộ gia đình thuộc công ty theo hình thức giao khoán thông qua hợp đồng chăm sóc bán sản phẩm vòng 50 năm Theo hàng năm hộ gia đình phải trả 10 triệu đồng/ha tiền thuê đất (mà đợc công ty gọi khấu hao vờn chè) công ty chịu trách nhiệm hỗ trợ quản lý mặt kỹ thuật tiêu thụ sản phẩm - Các hộ gia đình có nhiệm vụ chăm sóc thu hoạch sản phẩm để bán cho công ty, công ty có quyền thu hồi đất hộ gia đình hộ không tuân thủ đạo mặt kỹ thuật không bán sản phẩm cho công ty Công ty quản lý hộ gia đình thông qua đội sản xuất đội có tiểu ban phụ trách gồm: 01 đội trởng, 01 kế toán 01 ngời phụ trách kỹ thuật Tiểu ban có nhiệm vụ đạo giám sát trình sản xuất nông hộ theo hớng dẫn chung công ty Để đảm bảo suất chất lợng sản phẩm công ty tiến hành quản lý thuốc trừ sâu khối lợng phân bón hàng năm, theo thuốc trừ sâu sữ đợc công ty cung cấp đợc phun thông qua tổ phun thuốc trừ sâu, cách để công ty quản lý theo dõi mặt thời gian cách ly trớc thu hoạch Phân bón đợc công ty cung cấp quản lý, hộ phải mua phân công ty 68 bón theo quy định Số tiền mua phân đợc công ty định sẵn, tơng ứng với TB 22% tổng doanh thu hộ từ sản xuất chè Trong hoạt động thu mua nguyên liệu hộ gia đình Mỗi đội có ngời chuyên vận chuyển chè từ nơng nhà máy Việc phân loại chè đợc thực nơng ngời bán chè ngời vận chuyển thoả thuận Sau nhà máy ngời vận chuyển lại có phân loại sản phẩm Đây hoạt động khó khăn chè đợc thu mua ngời đánh giá sau đợc đánh giá lại lần công ty Trong trình thu mua nguyên liệu sản phẩm hộ gia đình không đợc theo dõi riêng nên có vấn đề xẩy mặt đánh giá chất lợng hay d lợng thuốc trừ sâu công ty tìm đợc nguồn gốc sản phẩm Quy trình chế biến sản phẩm chè công ty đợc thực theo hai công nghệ: công nghệ chế biến chè xanh đợc nhập từ Liên Xô công nghệ chế biến chè suốt đợc nhập từ Đài Loan (thay cho công nghệ chè đen đà không đợc sử dụng từ năm 1999) Quá trình quản lý vận hành hệ thống chế biến đợc công ty thực theo hệ thống quản lý chất lợng riêng (đợc đề cập chi tiÕt phơ lơc) HƯ thèng tỉ chøc s¶n xt chè công ty đợc lÃnh đạo công ty mô tả chặt chẽ, công ty kiểm soát trình sản xuất toàn diện tích chè để đảm bảo chất lợng đồng sản phẩm Tuy vậy, thực tế việc thực quy trình diễn nh hoạt động sản xuất công ty có thực mang đặc điểm khác biệt so với đơn vị khác hay không cần phải đợc xem xét đánh giá Về mặt tổ chức sản xuất, lÃnh đạo công ty từ chối không cho tiếp cận với hộ công nhân với lý thông tin mà thu thập bí mật công ty Vì việc có đợc đủ số liệu mặt thống kê thực đợc, nhng với thông tin mà thu thập đợc số hộ nông dân đà đặt vấn đề thực tế sản xuất hộ nông dân không hoàn toàn với mô tả công ty Tên chủ hộ: Hà Văn Trọng - Hộ gia đình công nhân thuộc công ty Địa : Bản Chiềng ly, công ty chè Mộc châu, huyện Mộc châu - Sơn la Diện tích trồng chè Shan : 7000 m2 Tuổi đời chè: trồng từ năm 1958 đến năm 1963 69 Hợp đồng nhận khoán đất ký năm 2002 Nội dung hợp đồng giao khoán: Công ty chè giao đất đà trồng chè cho công nhân vòng 20 năm, với mức gía mà công nhân phải trả 10triệu đồng/1ha/1năm (trong vòng 20 năm), số tiền đợc khấu trừ vào tiền bán chè Công nhân phải sử dụng đất đợc giao mục đích, sản lợng chè Shan thu đợc diện tích đất phải đợc bán cho công ty, cấm bán kể trờng hợp giá bên cao Trờng hợp công ty phát việc bán chè ngoài: lần công ty nhắc nhỡ, lần kỷ luật lần thu hồi đất Hàng năm phòng nông nghiệp công ty có trách nhiệm hỡng dẫn công nhân quy trình kỹ thuật sản xuất chè Shan (chăm bón, đốn cành, sử dụng thuốc bảo vệ thực vât, cách thu hái ấn chè sau hái) Các quy định nêu hợp đồng đợc giáp sát phòng nông nghiệp Ngoài hàng năm công ty ký hợp đồng phụ với ngời công nhân để ấn định giá mua chè năm tới, mức hỗ trợ phần tiền mua phân bón, thuốc bảo vệ thực vật hàng năm Thực tế thực hợp đồng giao khoán: Quá trình thực điều điều khoản hợp đồng đà không đợc bên thực theo thoả thuận mà phần lớn lại thuộc trách nhiệm công ty Kể từ nhận khoán công nhân sản xuất chè theo quy trình truyền thống trớc đây, công ty không tổ chúc tâp huấn cho nông dân công đoạn nh đà cam kết hợp đồng giám sát công đoạn thực hành kỹ thuật sản xuất, ngoại trừ trờng hợp công nhân mua thuốc trừ sâu bệnh thuê tổ phun thuốc nông trờng phun thành viên tổ phun thuốc phải ghi chép ngày phun, lợng thuốc dùng diện tích phun để báo cáo cho công ty cần thiết Công ty chủ yếu trọng đến khâu thu mua nguyên liệu, sau thu hoach cho nông dân tạm ứng phần giá trị phân bón, thuốc bảo vệ thực vật có yêu cầu Các hoạt động tập huấn kỹ thuật, giám sát thực hành công nhân hầu nh không đợc công ty quan tâm Đơn cử nh việc giám sát sử dụng phân bón, cách thu hái, đốn chè, hoạt động phân tích d lợng thuốc trừ sâu sản phẩm đợc thực năm mẫu lấy ngẫu nhiên hộ đội Sự lỏng lẻo 70 quản lý công ty đà dẫn đến việc số hộ đà bán chè cho t thơng công ty TNHH bên giá họ mua cao từ 200 đến 500 đ/ kg sản phẩm tơi Qua thông tin hộ sản xuất từ lÃnh đạo công ty đà đặt vấn đề việc thực quy trình sản xuất công ty đà với mô tả hồ sơ hay cha? Để thực đợc cần hợp tác lÃnh đạo công ty chè Mộc châu, nhng dù qua thông tin hộ gia đình cho thấy việc quản thực quy trình kỹ thuật công ty cha chặt chẽ chất lợng sản phẩm không tạo lên đợc đồng lô hàng Nội dung thứ hai mà muốn đề cập hoạt động sản xuất tiêu thụ công ty có đặc điểm đặc thù để tạo lên khác biệt chất lợng sản phẩm hay không? Chúng đà tiến hành so sánh số đặc điểm hoạt động sản xuất công ty chè Mộc châu nông trờng Cờ đỏ nhằm đánh giá sai khác mặt quy mô, đặc điểm kinh nghiệm sản xuất ngời nông dân Bảng: Một số đặc điểm điều kiện sản xuất, tiêu thụ chè đơn vị Tuổi vờn chè Nông trờng Cờ Đỏ huyện Mộc Châu Công ty chè Mộc Châu 20034 47 1958 1958 Nông trờng Công ty 597 chè diện cổ Năm bắt đầu trồng chè thơng mại Quyền sử dụng đất tích đất công ty Tổng diện tích chè thơng phẩm (năm 2005) 740 khu vực khoanh vùng công ty đợc quyền Thành tộc 370 phần hộ khai thác dân H'mông, Thái, Dao, 100% dân tộc Kinh gia Mờng (dân tộc chủ yếu có nguồn đình tham gia sản địa) gốc từ Đồng 34 Theo ý kiến Ông Vì văn Vui, 73 tuổi, ngời dân tộc Thái, ngời chăm sóc vờn chè cổ Ôn 71 xuất chè Kinh (từ tỉnh Sông Hồng ĐBSH) Sản phẩm chè chế Chè xanh, chè đen biến Thị trờng tiêu thơ chÌ chđ u Paskistan - Xt khÈu đy th¸c: Hình thức tiêu thụ 98% - Bán nớc: 2% Sản lợng chè xuất khẩu/năm Nguồn: Số liệu điều tra ChÌ xanh, chÌ suèt Pakistan, Apghanistan - XuÊt khÈu qua tổng công ty: 90% - Bán nớc: 10% 200 2000 Qua cho thấy hoạt động hai đơn vị có sai khác, cụ thể là: - Sự khác quy mô quản lý sản xuất, hoạt động công ty chè có quy mô lớn hệ thống quản lý sản xuất công nghệ chế biến chặt chẽ nông trờng - Hoạt động sản xuất nông trờng đợc thực nhiều thành phần gia đình khác có nhiều hộ gia đình dân tộc Thái, Mờng, Dao, H'mông, hộ gia đình nắm giữ kinh nghiệm sản xuất chế biến chè truyền thống - Sự khác đợc công ty chè Mộc châu cho ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm việc bón phân chuồng cho chè 35 Tuy vậy, khu vờn chè cổ thụ đợc mọc tự nhiên hầu nh không đợc sử dụng phân bón chăm sóc, phân chuồng có phải yếu tố định đến chất lợng sản phẩm hay không? Điều lại không đợc ngời cao tuổi có kinh nghiệm sản xuất khẳng định Nh hai yếu tố đặc điểm quy trình sản xuất định đến chất lợng sản phẩm quản lý sản xuất nhằm tạo lên đồng cho sản phẩm công ty chè Mộc châu cha có Mà ngợc lại nhiều yếu tố nh kinh nghiệm ngời sản xuất lại thua so với nông trờng Cờ đỏ Đặc thù văn hóa địa Kỹ thuật chăm sóc, chế biến cách sử dụng yếu tố thuộc văn hóa địa sản phẩm Tuy nhiên, mô tả sản phẩm chè Shan công ty chè Mộc châu không thấy xuất yếu tố 35 Quy trình sản xuất đợc nêu phụ lục 72 mặt văn hóa địa sản xuất, chế biến sử dụng sản phẩm chè shan tuyết Để có đ ợc thông tin đà tiến hành trao đổi với ngời cao tuổi có kinh nghiệm sống lâu năm khu vực có chè cổ thụ, kết nh sau: Thông tin già làng, ngời Thái - thôn Chờ Lồng: - đặc điểm nguồn gốc + Tuổi đời chè shan cổ thụ xác, nhng thấp phải đợc 200 năm tuổi + Về nguồn gốc : theo ông ngời Nghĩa lộ (nay thuộc Yên Bái) mang sang trồng + HiƯn nay, sè gèc chÌ cỉ thơ chØ kho¶ng 200 300 gốc, tập chung vùng Chờ Lồng ôn + Nguồn gốc từ tuyết: Khi lăn khô chè xong thấy trắng nh tuyết, nên ngời ta gọi chè shan tuyết - Quy trình chăm bón + Giống: hạt chè đợc phơi khô ủ thời gian 30 ngày cho nảy mầm + Đào hố: hố để đặt mầm chè sâu 20cm, có đờng kính 20cm, khoảng cách hố 2m, sau đặt mầm xuống phủ kín đất lên bề mặt hố, sau chè mọc nhô khỏi mặt đất tiến hành bỏ phân chuồng vào gốc lần đợc thu hái + Sau năm chè cho đợc khai thác ban đầu, năm tiến hành hái có lần + Đốn chè: sau năm thu hái, chè phải đợc đốn để năm sau lại cho lộc Thời gian đốn chè vào tháng 11 - quy trình chế biến + Sào chè: nguyên liệu búp chè sau đợc hái đợc sào chảo gang, đảo bàng tay liên tơc 30 phót, díi søc nãng cđa than cđi + Làm xoăn: chè sau sào xong , đợc đổ long Sau dùng tay lăn chè cho xoăn lại mẻ làm khoảng 30 phút đợc + Phơi nắng: chè sau đợc đợc làm xoăn đem phơi nắng đến khô dùng Hơng vị chè: Loại (chè xanh nay): Có màu nớc xanh vàng, Mùi thơm tự nhiên, Vị chát uống sau Loại 2: (chè đen nay): Có màu vàng nâu, mùi thơm hơn, vị chát ban đầu sau o Chè lam Ngoài sản phẩm trên, xa kia, nông dân sản xuất chè lam Chè 73 đợc hái nèn chặt ống lứa, sau đậy kín lại gác lên gác bếp Sau tháng lấy dùng Hơng vị chè lam: màu đỏ sẫm, có mùi thơm vị đắng, chát nhng sau có vị Qua thông tin sản xuất chế biến chè truyền thống thấy sản phẩm mang đặc điểm ngời dân địa gồm ba loại sản phẩm chè xanh, chè đen chè lam Việc sử dụng công nghệ chế biến chè đơn vị sản xuất chế biến nhằm mục đích giảm chi phí tăng quy mô sản xuất Nhng để đảm bảo đợc đặc tính truyền thống sản phẩm công nghệ đợc sử dụng không đợc làm thay đổi chất lợng sản phẩm nh dùng lò sấy công suất lớn để thay cho phơi chè, dùng máy quay để thay cho phơng pháp lăn chè thủ công Trong công nghệ chế biến đợc sử dụng công ty chè Mộc châu đợc công ty trung tâm KCS cho công nghệ đặc biệt tạo lên khác biệt mặt chất lợng sản phẩm Vậy đâu hoạt động đảm bảo tính truyền thống quy trình chế biến công ty, Nông trờng Cờ đỏ có sử dụng công nghệ chế biến đảm bảo khâu quan trọng sản xuất nh: chè, làm xoăn sấy chè để hai loại chè xanh chè đen PH LC 04: Ti liu công bố dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè Shan tuyết (theo mẫu) ĐƠN ĐĂNG KÝ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ Số đăng ký: 00002 MỘC CHÂU Tên/dấu hiệu khác nguồn gốc địa lý sản phẩm: “MỘC CHÂU” Quốc gia: Việt Nam Người nộp đơn a Tên người nộp đơn: Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La b Địa chỉ: Số 19, đường Tô Hiệu, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La Sản phẩm: Chè Shan tuyết Nhóm sản phẩm 74 1.8 Các sản phẩm khác phụ lục Mô tả sản phẩm 6.1 Mô tả sản phẩm mang dẫn địa lý Chè Shan tuyết có hai loại: chè đen chè xanh Chè Shan tuyết có tính chất, chất lượng đặc thù, sau: * Hình thái: - Chè đen: Màu đen nâu, có nhiều tuyết trắng ngả vàng, hương thơm mạnh đặc trưng, vị đậm dịu hài hòa, rõ hậu - Chè xanh: + Chè xanh chế biến theo quy trình Bao chung: Màu xanh đen, nhiều tuyết trắng, vị thơm đặc trưng, khơng chát xít rõ hậu + Chè xanh chế biến theo quy trình Sao suốt: Màu xanh xám bạc, vị chát dịu, rõ hậu ngọt, nước pha có màu xanh sáng * Chất lượng: - Chè đen: Theo tiêu chuẩn TCVN 1454-1993 - Chè xanh: Chỉ tiêu Tanin Chất hòa tan Axit amin Đạm tổng số Cafein Catechin tổng số Đường khử Tro Tạp chất Đơn vị tính (%) (%) (%) (%) (%) (mg/g) (%) (%) Thấp 25,56 40,47 2,22 3,92 2,13 122,3 2,4 5,21 Cao 30,69 45,02 2,64 4,68 3,01 146 3,15 6,56 Khơng có 6.2 Ngun liệu thơ (chỉ sản phẩm chế biến) Nguyên liệu đọt chè Shan tuyết Mộc Châu tươi, đọt chè tôm 2-3 non, không dập nát, không ôi ngốt, không sâu bệnh, đạt phẩm cấp theo tiêu chuẩn Việt Nam 6.3 Thức ăn (chỉ sản phẩm có nguồn gốc từ động vật) 6.4 Các công đoạn sản xuất thực khu vực địa lý * Giống chè: Giống chè Shan tuyết Mộc Châu, từ vườn sản xuất hom giống đạt tiêu chuẩn 10TCN 446 – 2001 * Tiêu chuẩn chè giâm cành: Giâm hom chè gồm đốt bầu đất túi PE tới hom đạt 8-12 tháng tuổi, mầm cao từ 20 cm trở lên, có 8-10 thật, đường kính mầm sát gốc từ 4-5mm trở lên, vỏ phía gốc màu đỏ nâu, phía xanh thẫm, chè to, dày, xanh đậm, bóng láng, khơng có nụ hoa; 75 * Thời vụ trồng: - Thời vụ giâm cành: Tháng 1- tháng 7- - Kỹ thuật giâm cành: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 – 2001 - Thời vụ trồng bầu cây: Tháng 1- tháng 8- 9; * Kỹ thuật trồng: - Đất trồng: Đất cày vùi phân xanh trước trồng tháng Đào hố hay cày rạch sâu 20 – 25 cm thành hàng để trồng bầu - Khoảng cách trồng: Hàng cách hàng: 1,5 - 1,7 m; Cây cách cây: 0,4 - 0,5 m , - Trồng cây: Bỏ túi bầu, đặt bầu vào hố hay rạch, lấp đất xung quanh bầu, lấp phủ lớp đất tơi vết cắt 1- cm, đặt mầm xi theo chiều gió chính, tủ cỏ, rác khơng có khả tái sinh hai bên hàng chè hay hốc trồng dày – 10 cm, rộng 20-30 cm bên; * Chăm sóc: Bao gồm trồng giặm con, trồng phân xanh, che bóng, bón phân, phịng trừ cỏ dại sâu bệnh, tưới nước cho chè độ ẩm tương đối đất 60 % vào tháng hạn (từ tháng 11 đến tháng 4) * Đốn chè: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 - 2001, bao gồm đốn tạo hình, đốn phớt, đốn lửng, đốn đau, đốn trẻ lại Thời vụ đốn từ tháng 12 đến tháng năm sau, đốn sau đợt sương muối nặng Đốn đau trước, đốn phớt sau Đốn tạo hình chè trước, đốn chè trưởng thành sau * Thu hái: Theo tiêu chuẩn 10TCN 446 - 2001, bao gồm hái tạo hình chè kiến thiết bản, hái tạo hình sau đốn, hái chè kinh doanh, hái chè nương đốn trẻ lại, đốn đau * Quy trình chế biến chè : - Quy trình chế biến chè đen bao gồm cơng đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm - non), bảo quản để búp chè héo tự nhiên máy, vò ủ men, sấy bán thành phẩm khô, phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng; - Quy trình chế biến chè xanh Bao chung bao gồm công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm non), làm héo búp chè, diệt men, vò đánh tơi lần, sấy lần 1, ủ san ẩm, sấy lần 2, xanh sơ chế (chè xanh sơ chế), phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng; - Quy trình chế biến chè xanh Sao suốt bao gồm công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu (búp chè tươi tôm non), bảo quản búp chè, diệt men, vò kỹ, sấy khô, lăn, chè sơ chế, phân loại, kiểm tra chất lượng, đóng gói, nhập kho xuất xưởng 6.5 Các quy định đóng gói sản phẩm Chè Shan tuyết Mộc Châu thành phẩm đóng gói vào dụng cụ đựng hình thức bao, gói, hộp… 76 6.6 Các quy định gắn nhãn sản phẩm Chè Shan tuyết Mộc Châu ghi nhãn theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hoá văn hướng dẫn thi hành Trên nhãn phải ghi tối thiểu nội dung tên hàng hoá “Chỉ dẫn địa lý – chè Shan tuyết Mộc Châu”; sản phẩm xuất khẩu: “ Moc Chau Shan tuyet tea-GIs” Các dấu hiệu phải thành phần nhãn sản phẩm, ghi rõ ràng, với kích thước to dấu hiệu cịn lại; Khu vực địa lý Khu vực địa lý bao gồm 17 xã/thị trấn: Xã Vân Hồ, xã Suối Bàng, xã Quy Hướng, xã Lóng Sập, xã Chiềng Sơn, xã Chiềng Khoa, xã Mường Sang, xã Tân Lập, xã Tô Múa, xã Chiềng Yên, xã Đông Sang, xã Chiềng Khừa, xã Phiêng Lng, xã Chiềng Hắc, xã Lóng Lng, thị trấn Mộc Châu, thị trấn Nông trường Mộc Châu thuộc huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La, Việt Nam Mối quan hệ với khu vực địa lý 8.1 Điều kiện địa lý * Khí hậu: Vùng trồng chè Shan tuyết có nhiệt độ trung bình năm 18,5 0C, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm từ 12-15 0C, số nắng trung bình 1905 giờ/năm, lượng mưa trung bình 1559,9 mm/năm, độ ẩm khơng khí trung bình năm 85 %, sương mù từ tháng 12 đến tháng năm sau * Địa hình: Chè Shan tuyết trồng độ cao 900 m so với mặt nước biển * Đất trồng: Đất trồng chè Shan tuyết đất đỏ vàng đá sét biến chất, đất đỏ nâu phát triển đá vôi, đất nâu đỏ đá macma bazơ trung tính, đất vàng đỏ đá macma axit, đất mùn vàng đỏ đá sét biến chất, tầng dầy đất 70 cm, độ dốc nhỏ 250, đất phải đầy đủ đạm, lân, kali canxi 8.2 Đặc thù sản phẩm So với loại chè khác, chè Shan tuyết Mộc Châu có số đặc điểm khác biệt mặt hình thái, cụ thể: dài, to, có màu xanh đậm nhiều cưa loại chè khác chè Shan thuộc loại thân gỗ, loại chè khác thân bụi; mặt chè Shan tuyết có lớp lơng trắng So với khu vực địa lý khác trồng giống chè Shan, chè Shan tuyết Mộc Châu khơng có khác biệt mặt hình thái Tuy nhiên, chè Shan tuyết Mộc khác với loại chè Shan khác thành phần giới búp đặc biệt thành phần sinh hoá búp, cụ thể: - Búp chè Shan Nghĩa Lộ - Yên Bái phát triển khoẻ hơn, trọng lượng lớn hơn, cuộng to nên tỷ lệ tôm, thấp tỷ lệ cuộng Vì vậy, chất lượng chè Shan Mộc Châu cao chè Shan Nghĩa Lộ - Yên Bái 77 - Hàm lượng tanin chất hoà tan búp chè Shan tuyết Mộc Châu cao loại chè Shan trồng nơi khác (chè Shan Thảo Nguyên Mộc Châu, chè Shan Chờ Lồng Mộc Châu, Chè Shan Hà Giang, chè Shan Tây Nguyên) - Hàm lượng catechin tổng số, catechin đơn búp chè Shan tuyết Mộc Châu tôm non cao tổng số catechingalat lại thấp Do đó, dùng búp chè Shan tuyết Mộc Châu chế biến chè xanh cho chất lượng tốt, không chát chè Shan Yên Bái Tây Nguyên 8.3 Mối liên hệ điều kiện địa lý với tính chất đặc thù sản phẩm Chè Shan tuyết Mộc Châu sản phẩm tiếng tỉnh Sơn La, trồng từ lâu Chè Shan tuyết thực phát triển giai đoạn 1958-1965 Nông trường Mộc Châu thành lập Giống chè chủ yếu lấy từ chè cổ thụ nhiều năm tuổi thơn Chờ Lồng Ơn (thuộc địa phận quản lý Nông trường Cờ Đỏ ngày nay) Chất lượng đặc biệt chè Shan tuyết Mộc Châu có gắn liền với yếu tố tự nhiên người khu vực địa lý Các yếu tố địa lý gồm: địa hình, khí hậu thổ nhưỡng có ảnh hưởng đến chất lượng đặc thù chè Shan tuyết Đặc biệt, địa hình yếu tố quan trọng có tính định đến điều kiện khí hậu thổ nhưỡng khu vực địa lý Do cao nguyên Mộc Châu vùng núi cao, có độ cao trung bình 1050 m so với mực nước biển nên tia cực tím có bước sóng ngắn bị hấp thụ khí nhiều Mặt khác, nhiệt độ khơng khí quanh năm bị hạ thấp vào ban đêm (dưới 15,6 0C) búp chè Shan tuyết Mộc Châu tích luỹ hương thơm mạnh hơn, hàm lượng tanin chất hoà tan chè cao Cao nguyên Mộc Châu có khí hậu mát mẻ quanh năm với nhiệt độ trung bình năm 18,50C, thấp khu vực xung quanh Yên Châu (tỉnh Sơn La), Mai Châu (tỉnh Hồ Bình…); số nắng trung bình 1905 giờ/năm; sương mù kéo dài từ tháng 12 đến tháng dày đặc từ 16 đến , có tác dụng điều hồ độ ẩm cho đất, tạo điều kiện kiện cho chè Shan tuyết tích luỹ dinh dưỡng sinh trưởng Bên cạnh đó, biên độ nhiệt ngày đêm từ 12-15 0C tạo điều kiện cho q trình tích luỹ chất búp chè Đây điều kiện định đến hương vị đặc trưng chè Shan tuyết Mộc Châu mà sản phẩm chè khác khơng có Búp chè Shan Nghĩa Lộ thuộc tỉnh Yên Bái (nơi có chế độ nhiệt, ánh sáng, tổng tích ơn cao cao ngun Mộc Châu) phát triển mạnh hơn, trọng lượng búp lớn hơn, cuộng to chất lượng lại chè Shan Mộc Châu Mộc Châu có điều kiện khí hậu đặc thù riêng ổn định (biên độ nhiệt ngày đêm lớn, tổng tích ơn cao,…) tạo điều kiện để hàm lượng tanin, chất hoà tan búp chè cao so với loại chè Shan trồng khu vực địa lý khác 78 Vùng trồng chè Shan cao nguyên Mộc Châu nằm địa chất đá vôi nên đất giàu Ca+2 Do ảnh hưởng điều kiện khí hậu địa hình núi cao nên đặc điểm thổ nhưỡng phong phú với 06 nhóm đất Trong đó, nhóm đất đỏ vàng nhóm đất mùn vàng đỏ núi hai nhóm đất có ý nghĩa quan trọng chè Shan Ngoài yếu tố giống điều kiện địa lý, chất lượng nguyên liệu chè (búp chè) Shan Mộc Châu chịu ảnh hưởng từ biện pháp kỹ thuật canh tác, thu hái, bảo quản, quy trình chế biến mang tính đặc thù riêng vùng địa lý Cơ quan quản lý/Cơ quan kiểm soát Tổ chức quản lý: Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Sơn La Cơ quan kiểm soát: 79 ... cấp Giấy chứng nhận đăng ký dẫn địa lý số 00002 cho dẫn địa lý Mộc Châu với sửa đổi; Theo đó, dẫn địa lý xác định sau: - Chỉ dẫn địa lý “MỘC CHÂU”; - Sản phẩm: Chè Shan tuyết; - Nhóm sản phẩm... chất/chất lượng đặc thù dẫn địa lý Mộc Châu cho sản phẩm chè Shan tuyết, đặc thù sản phẩm chè mang dẫn địa lý Mộc Châu tổng hợp sau: 1) Chè Shan tuyết có hai loại: chè đen chè xanh Chè Shan tuyết có tính... QUAN CHUNG VỀ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ MỘC CHÂU - I.1 Thông tin chung dẫn địa lý Mộc Châu .- I.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội khu vực Mộc Châu - I.1.2 Tổng quan chung dẫn địa lý Mộc Châu .-