Cà phê sản phẩm du lịch độc đáo của tây nguyên

Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA DU LỊCH -    - ĐỀ TÀI: CÀ PHÊ – SẢN PHẨM DU LỊCH ĐỘC ĐÁO CỦA TÂY NGUYÊN GVHD : TS Đỗ Quốc Thông SVTH : Nguyễn Văn Sơn MSSV : 110500092 LỚP : 05DLQT KHÓA : 2005 – 2009 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2009 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -1- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu khoá luận Đối tượng phạm vi nghiên cứu Những kết dự định đạt Quan điểm phương pháp nghiên cứu Chương I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Tổng quan cà phê Lịch sử phát triển Cà phê theo quan điểm thực vật học Sự phát triển phân bố cà phê giới 11 Điều kiện phát triển .11 3.1.1 Môi trường điều kiện tự nhiên để cà phê phát triển 11 3.1.2 Đặc tính vật chất cà phê 13 3.1.3 Trồng chăm sóc thu hoạch chế biến cà phê 13 3.1.4 Phân bố vùng cà phê giới đồ phân bố 18 Phân loại cà phê 21 4.1 Phân loại theo giống 21 4.2 Phân loại theo nhóm chất lượng 27 4.3 Phân loại theo dạng sản phẩm 27 4.4 Phân loại theo thức uống 29 4.5 Phân loại cà phê theo hương vị 32 5.1 Dược tính tác dụng cà phê .35 Tác hại cà phê 40 Các vấn đề kinh tế cà phê giới 42 Tầm quan trọng cà phê giới 42 Khuynh hướng tiêu thụ cà phê giới 45 Thương mại cà phê giới 46 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -2- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Sự dao động giá cà phê 48 Ảnh hưởng môi trường sản xuất cà phê 49 Phát triển hệ thống sản xuất cà phê bền vững 51 Định nghĩa phát triển cà phê bền vững 51 Khuynh hướng phát triển sản xuất cà phê bền vững giới 52 Các nguyên tắc phát triển cà phê bền vững 53 Các học kinh nghiệm 53 Chương II: QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN, THỰC TRẠNG CỦA CÀ PHÊ Ở NƯỚC TA VÀ TẠI TÂY NGUYÊN 55 2.1 Quá trình phát triển thực trạng cà phê nước ta 56 2.1.1 Quá trình phát triển cà phê nước ta 56 2.1.2 Vai trò cà phê kinh tế nước ta 57 2.1.3 Thực trạng cà phê nước ta 60 2.1.4 Thách thức ngành cà phê năm tới 62 2.1.4.1 Nhiều diện tích cà phê chuyển sang giai đoạn gìà cỗi, phát triển không theo quy hoạch 62 2.1.4.2 Thiếu hụt lao động, chi phí sản xuất ngày tăng cao 64 2.1.4.3 Sản xuất nhỏ lẻ, phân tán 65 2.1.4.4 Các doanh nghiệp xuất cà phê nước dần lợi 65 2.2 Quá trình phát triển thực trạng cà phê Tây Nguyên 67 2.2.1 Quá trình phát triển cà phê Tây Nguyên 67 2.2.1.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội vai trò cà phê Tây Nguyên 68 2.2.1.2 Điều kiện tự nhiên Tây Nguyên 68 2.2.1.3 Khái quát cà phê Tây Nguyên 69 2.2.1.4 Vai trò cà phê phát triển kinh tế Tây Nguyên 71 2.2.2 Thực trạng phát triển cà phê Tây Nguyên 72 2.2.2.1 Phân bố địa lý cà phê Tây Nguyên 72 2.2.2.2 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật canh tác cà phê Tây Nguyên 75 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -3- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông 2.2.2.3 Tác động cà phê đến môi trường Tây Nguyên 76 2.2.2.4 Chất lượng cà phê Tây Nguyên 77 2.3 Triết lý cà phê Việt Nam 79 2.3.1 Các vĩ nhân nói cà phê 79 2.3.2 Những nhận định cà phê Việt Nam .80 2.3.3 Điều kiện hình thành Triết lý cà phê Việt Nam 81 2.3.4 Cơ sở lý luận - triết lý cà phê 82 Chương III: ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ NGHIÊN CỨU KHAI THÁC CÀ PHÊ VÀO HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI TÂY NGUYÊN 87 3.1 Định hướng chiến lược phát triển bền vững cà phê vùng Tây Nguyên 88 3.1.1 Các khuynh hướng sản xuất vấn đề sản xuất cà phê bền vững 88 3.1.2 Định hướng phát triển kinh doanh cà phê Việt Nam 88 3.1.3 Định hướng chiến lược phát triển bền vững cà phê vùng Tây Nguyên 89 3.1.3.1 Định hướng 89 3.1.3.2 Quy hoạch vùng trồng cà phê 91 3.1.3.3 Hợp tác quốc tế kinh doanh cà phê 94 3.2 Định hướng khai thác cà phê vào hoạt động du lịch Tây Ngun 97 3.2.1 Tham khảo mơ hình cà phê du lịch số nước giới 97 3.2.1.1 Du lịch Cà phê Panama 97 3.2.1.2 Cà phê du lịch Nhật Bản 98 3.2.1.3 Cà phê du lịch Pháp 100 3.2.2 Tiềm triển vọng phát triển du lịch Tây Nguyên 102 3.2.3 Tiềm du lịch từ cà phê Tây Nguyên 106 3.2.4 Đột phá du lịch từ thương hiệu cà phê 108 3.3 Khai thác sản phẩm du lịch từ cà phê Tây Nguyên 109 3.3.1 Tour du lịch cà phê 109 3.3.1.1 Tiềm khai thác 109 3.3.1.2 Một số định hướng khai thác cụ thể 111 3.3.2 Cà phê - quà tặng đặc biệt du khách 114 3.3.2.1 Cà phê chồn 114 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -4- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông 3.3.2.2 Các sản phẩm cà phê hộp 119 3.3.3 Các sản phẩm mỹ nghệ làm từ gỗ cà phê 122 3.3.4 Văn hóa thưởng thức cà phê Tây Nguyên 126 3.3.5 Làng cà phê 128 3.3.6 Festival Cà phê Buôn Ma Thuột 139 3.3.7 Lễ hội Hoa Cà Phê 143 3.3.8 Tuần lễ văn hoá cà phê 145 3.3.9 Bảo tàng cà phê 147 3.3.10 Dự án “Thiên đường cà phê”- thủ phủ cà phê toàn cầu Việt Nam 150 3.3.11 Xây dựng ngành du lịch Tây Nguyên mang đậm sắc cà phê 151 3.4 Giải pháp thực 159 3.4.1 Đối với vấn đề phát triển cà phê bền vững 159 3.4.1.1 Xây dựng chiến lược phát triển thị trường, điều chỉnh hợp lý cấu sản phẩm hướng đến thị trường có giá trị gia tăng cao 159 3.4.1.2 Ổn định diện tích trồng cà phê theo quy hoạch; thực hành quy trình canh tác bền vững 159 3.4.1.3 Tập trung nâng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm chế biến; xây dựng khẳng định thương hiệu cà phê Việt Nam trường Quốc tế 160 3.4.1.4 Xây dựng hệ thống tiêu thụ cà phê đại, thích ứng với q trình giao dịch mua bán nước quốc tế 161 3.4.1.5 Đổi hình thức tổ chức sản xuất, tạo liên kết, gắn bó lợi ích người trồng, doanh nghiệp chế biến sở dịch vụ 161 3.4.1.6 Tiếp tục đổi chế, sách hỗ trợ ngành cà phê phát triển, nâng cao hiệu sản xuất – kinh doanh 162 3.4.2 Các giải pháp phát triển du lịch cà phê 163 3.4.2.1 Tăng cường tuyên truyền, quảng bá, thu hút đầu tư, nguồn nhân lực 163 3.4.2.2 Tiếp tục phát triển hoạt động triển khai 163 3.4.2.3 Các giải pháp nâng cao 164 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -5- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông PHẦN MỞ ĐẦU Một khai thác giá trị tăng cao cà phê cách xem cà phê sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên nói riêng Việt Nam Nói chung Đó lý chọn đề tài “Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên” Lí chọn đề tài - Cà phê loại hàng hố có tính thương mai cao giới - Ở Việt Nam cà phê mặt hàng xuất quan trọng đứng thứ 10 ngành hàng xuất hàng đầu thứ nông sản xuất chủ yếu - Tây Nguyên vùng sản xuất cà phê chủ lực Việt Nam, chiếm 80% tổng sản lượng nước - Trên giới, Việt Nam nói riêng, có nhiều mơ hình gắn kết Du lịch ngành sản xuất nông nghiệp thành công - Vấn đề nghiên cứu khai thác cà phê góc độ làm du lịch giới khơng cịn mẻ Việt Nam chưa có đầu tư nghiên cứu hệ thống Mục đích nghiên cứu khoá luận - Hệ thống hoá vấn đề lý luận thực tiễn phát triển cà phê bền vững giới - Phân tích thực trạng phát triển cà phê Tây Nguyên quan điểm phát triển bền vững góc độ du lịch - Đề xuất hệ thống quan điểm bản, giải pháp kinh tế, du lịch kiến nghị, giải pháp hợp lý đóng góp cho phát triển bền vững cà phê vào hoạt động du lịch Tây Nguyên Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đề tài tập trung nghiên cứu khai thác, phát triển cà phê vào hoạt động du lịch Tây Nguyên - Hướng trọng tâm vào vấn đề có tính du lịch q trình phát triển khai thác cà phê cách bền vững - Nghiên cứu, đề xuất sản phẩm du lịch từ cà phê Những kết dự định đạt - Hệ thống hoá đặc điểm kinh tế cà phê giới, số vấn đề phát triển bền vững cà phê nước sản xuất phương diện du lịch - Kết luận kết đạt được, tồn phát triển cà phê Tây Nguyên quan điểm phát triển bền vững kinh tế du lịch - Thiết lập hệ thống quan điểm định hướng chiến lược phát triển khai thác bền vững cà phê vào hoạt động du lịch Tây Nguyên - Đề xuất giải pháp, sản phẩm phù hợp nhằm phát triển giá trị cà phê du lịch 10 Quan điểm phương pháp nghiên cứu - Quan điểm nghiên cứu: + Quan điểm tổng hợp + Quan điểm hệ thống + Quan điểm lịch sử viễn cảnh - Phương pháp nghiên cứu: + Trong khoá luận này, tác giả sử dụng phương pháp vật biện chứng, vật lịch sử, phương pháp hệ thống nghiên cứu + Tác giả sử dụng phương pháp khảo sát thực địa, vấn phân tích thống kê + Tác giả sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp, thu thập, tổng hợp xử lý tài SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -6- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Chương I TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ VẤN ĐỀ PHÁT TRIỂN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Tổng quan cà phê Lịch sử phát triển Từ "cà phê" tiếng Việt có gốc từ chữ cà phê tiếng Pháp Giống ngôn ngữ thuộc hệ ngôn ngữ Ấn-Âu, cà phê có gốc từ “kahveh” tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “kahveh” đến từ “qahwa” tiếng Ả Rập Cà phê theo quan điểm thực vật học Sự phát triển phân bố cà phê giới Điều kiện phát triển Loại trồng châu Phi Ả Rập, sau người ta nghĩ tới việc gieo trồng vùng đất thích hợp khác 5.1.1 Mơi trường điều kiện tự nhiên để cà phê phát triển 5.1.2 Đặc tính vật chất cà phê Tất sản phẩm lương thực có đặc tính riêng liên quan tới tình trạng hay vẻ bề ngồi chúng như: trọng lượng, khối lượng, kích cỡ, hình dáng, màu sắc, tính hịa tan, lượng ẩm, kết cấu… Cà phê khơng loại trừ yếu tố 5.1.3 Trồng chăm sóc thu hoạch chế biến cà phê 5.2 Phân bố vùng cà phê giới đồ phân bố  Châu phi phía Nam Ả Rập  Châu Mỹ  Châu Á Phân loại cà phê 6.1 Phân loại theo giống 6.1.1 Robusta (Cây cà phê vối) 6.1.2 Arabica (Cây cà phê chè) 6.1.3 Cheri (cà phê Mít) 6.1.4 Các giống khác 6.2 Phân loại theo nhóm chất lượng 6.3 Theo dạng sản phẩm 6.3.1 Cà phê thông thường - Cà phê nhân - Cà phê thóc - Cà phê khô - Các dạng cà phê chế biến: + Cà phê rang + Cà phê hoà tan 6.3.2 Cà phê đặc biệt 6.4 Phân loại theo thức uống 6.4.1 Cà phê pha phin 6.4.2 Cà phê hòa tan 6.4.3 Cà phê túi lọc 6.4.4 Cà phê lon 6.4.5 Cà phê xanh SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -7- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông 6.5 Phân loại cà phê theo hương vị 6.5.1 Cafe Moka đặc biệt 6.5.2 Cafe Moka Côlômbia 6.5.3 Cafe Mo-Rhum 6.5.4 Cafe Mo-Nes 6.5.5 Cafe Mo-Cappu 6.5.6 Cafe Ro-Rhum 6.5.7 Cafe Ro-Nes 6.5.8 Cafe Ro-Cappu 6.5.9 Cafe Siêu Cấp 6.5.10 Cafe Darkess Dược tính tác dụng cà phê Cà phê từ lâu biết đến với cơng dụng kích thích hưng phấn thần kinh ảnh hưởng caffein Nhưng có cơng hiệu cà phê cịn biết đến 7.1 Cà phê kích thích hoạt động trí óc 7.2 Cà phê có tác dụng an thần 7.3 Cà phê làm cho thoải mái dễ tính 7.4 Cà phê làm giảm nguy ung thư thận 7.5 Cà phê làm giảm nguy mắc bệnh hen chữa dị ứng 7.6 Cà phê giúp giảm đau 7.7 Cà phê bảo vệ khỏi bệnh gan 7.8 Cà phê làm giảm nguy mắc bệnh Alzheimer 7.9 Cà phê làm tăng sức mạnh bắp 7.10 Cà phê chống lại bệnh tiểu đường type II 7.11 Cà phê giúp ngăn chặn đột quỵ 7.12 Giá trị dinh dưỡng cà phê 7.13 Làm đẹp cà phê Tác hại cà phê 8.1 Tác hại Caffeine 8.2 Các thành phần có hại khác Các vấn đề kinh tế cà phê giới Tầm quan trọng cà phê giới Bảng 1-1: Sản lượng sản xuất cà phê toàn giới Đơn vị: 1000 bao (1 bao = 60kg) CHỈ TIÊU Tổng mức sản xuất Cà phê dịu Côlômbia Cà phê dịu khác: Châu Mỹ Châu Á Châu Phi Arabica tự nhiên Rôbusta Châu Mỹ Châu Á Châu Phi 1997/1998 99197 100% 12970 13,07% 27229 27,45% 22514 22,75% 3379 3,41% 1336 1,35% 26062 26,27% 32936 33,20% 5720 5,77% 17499 17,64 9717 9,80% NIÊN VỤ 1998/1999 1999/2000 109086 100% 113814 100% 13057 11,97% 11576 10,17% 29401 26,95% 31961 28,08% 24105 22,10% 26201 23,02% 3731 3,42% 4097 3,60% 1564 1,43% 1663 1,46% 34122 31,28% 28952 25,44% 32506 29,80% 41325 36,31% 5743 5,26% 6925 6,08% 17510 16,05% 21699 19,07% 9253 8,48% 12701 11,16% 2000/2001 111762 100% 12915 11,56% 30383 2719% 24794 22,18% 3957 3,54% 1631 1,46% 27297 24,42% 41166 36,83% 6179 5,53% 24204 21,66% 10783 9,65% Nguồn: ACP SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -8- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Khuynh hướng tiêu thụ cà phê giới Những năm qua, mức độ tiêu thụ cà phê giới tiếp tục tăng chậm với tốc độ không 1% từ năm 1995 Bên cạnh chững lại thị trường có truyền thống uống cà phê lại có tăng nhanh thị trường không truyền thống Mức tiêu thụ cà phê lớn nước phát triển phát triển cơng nghiệp hố Mức tiêu thụ cà phê bình quân tính đầu người nước Mỹ Tây Âu khoảng 4-5 kg/năm, số nước lớn châu Á Đông Âu thấp 1kg/năm Các nước sản xuất cà phê tiêu thụ ¼ sản lượng sản xuất cà phê giới Về dài hạn, phục hồi văn hóa quán cà phê Mỹ Tây Âu việc cung cấp cà phê đặc biệt chất lượng cao, đẩy mức tiêu thụ cà phê tăng lên Thương mại cà phê giới Trên thị trường quốc tế, việc mua bán cà phê, hầu hết tiến hành dạng cà phê nhân đóng bao 60 kg Dạng sản phẩm coi nguyên liệu cho nước tiêu thụ Các quốc gia sản xuất cà phê thực việc trồng sơ chế cà phê dạng nhân, chủ yếu dùng để xuất Các quốc gia tiêu thụ chủ yếu nhập cà phê dạng nhân chế biến Mơ hình thương mại sản phẩm cà phê thị trường quốc tế, nước nhập sản xuất, hình dung hai chiều sau: Các nước sản xuất cà phê Trồng cà phê Sơ chế Cà phê dùng khối lượng lớn Cà phê nhân Cà phê dùng bao đóng gói Các nước tiêu thụ cà phê Chế biến Và tiêu thụ Hình 1: Quan hệ thương mại nước sản xuất tiêu thụ cà phê Sự dao động giá cà phê Giá cà phê loại giá biến động mạnh thương mại quốc tế Sự biến giá cà phê giới tác động nhiều nhân tố phức tạp Ảnh hưởng môi trường sản xuất cà phê Phát triển hệ thống sản xuất cà phê bền vững Định nghĩa phát triển cà phê bền vững Khuynh hướng phát triển sản xuất cà phê bền vững giới Các nguyên tắc phát triển cà phê bền vững - Nguyên tắc 1: Sản xuất cà phê phải đảm bảo trì sống - Ngun tắc 2: Duy trì mơi trường sống hệ sinh thái - Nguyên tắc 3: Bảo vệ tài nguyên đất - Nguyên tắc 4: Bảo vệ trì nguồn nước - Nguyên tắc 5: Tiết kiệm lượng - Nguyên tắc 6: Quản lý tốt chất thải - Nguyên tắc 7: Kiểm soát sâu bệnh, dịch bệnh, địch hại trồng Các học kinh nghiệm SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 -9- LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Trang trại Nhà máy Chế biến khô: Cherry Uscent/pound 1994 Chế biến ướt: Thóc Cà phê nhân khơ Cà phê nhân Giá Thu Mua 45-91 % Giá Bán lẻ Chi phí chế biến 20% Nhà sản xuất QUỐC GIA SẢN XUẤT Cà phê chín Cà phê nhân xuất FOB: 170 Vận tải bảo hiểm CIF: 180 7% Đại lý nhập Nhà máy Bán Buôn: 214 8% Người bán buôn Công ty chế biến Cà phê dùng Bán lẻ QUỐC GIA TIÊU THỤ 4% Cà phê nhân sẵn sàng cho thị trường chế biến Nhà bán lẻ để dùng nhà Nhà cà phê Chi phí sản xuất: 343 29% Rang xay Thương mại Quán cà phê Chi phí chế biến: 440 22% Tùy điều kiện phục vụ vị trí Hình : Thể phân bố thu nhập chuỗi cà phê toàn cầu năm 1994 SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 10 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông cà phê chín mọng thơm ngon để ăn Trên thực tế, loài động vật loài động vật ăn thịt (chúng ăn nhiều chuột) chúng khơng thể tiêu hố hạt cà phê, sau thải hạt cà phê với phân Những người dân vườn thu lượm phân có lẫn hạt cà phê lồi cầy hương Loài động vật vốn coi lồi có đặc tính chữa bệnh châu Á Dưới tác dụng lên men enzym dày chồn hương, hạt cà phê trở nên cứng hơn, giịn hơn, protein hơn, điều làm cho độ đắng hạt cà phê giảm đi, tạo hương vị mạnh Hạt cà phê hấp thụ bớt protein nên rang xay, cà phê đắng hơn, mùi vị đặc trưng lạ so với loại cà phê thông thường, thơm ngon, độc đáo vô hoi, lẽ protein làm cho cà phê trở nên đắng trình rang Trong q trình tiêu hố, protein lọc khỏi hạt cà phê Hương vị đặc trưng hạt cà phê mơ tả sơ lược ngào sirô, mịn, giàu vị sôcôla, mật đường chút vị thuốc lá, có vị khói, đắng dễ chịu Cho dù người thưởng thức người sành cà phê, chắn người thưởng thức cảm nhận khác biệt hương vị loại cà phê Đó lý khiến loại cà phê trở thành loại đặc sản có giá cao Vậy liệu loại cà phê có "chuyến hành trình" qua dày cầy hương có đủ an toàn người thưởng thức? Thực chất, loại cà phê chồn thị trường sạch, chúng xối qua dòng nước chảy sau thu lượm giúp loại bỏ vi khuẩn Một số người cho danh tiếng loại cà phê khơng có thật bán chạy người ta thấy tò mò câu chuyện xung quanh mà thơi Tuy nhiên, nhà kinh tế học thường nói, đâu có cầu có cung Một số người lo sợ hoạt động mua bán loài cầy hương đặc biệt phát triển, giá cao, số người săn bắt loài động vật Và số quốc gia vốn nơi sinh sống tự nhiên loài cầy hương, chẳng hạn quốc gia Đơng Phi, có ý định tham gia vào thị trường Ở khu vực nơi sinh sống loài động vật này, cầy hương trở nên hoi thịt chúng coi loại đặc sản Việt Nam vài quốc gia giới có loại cà phê huyền thoại Đặc biệt Tây Nguyên, chồn hương sống nông trang cà phê rộng lớn Sản lượng cà phê Chồn toàn giới khoảng 220kg/năm, đó, khơng thể chạm tới bờ biển nước Anh xa xôi mà xuất Mỹ Nhật Bản Loại cà phê phát cách hàng trăm năm, người châu Âu nếm thử chúng đảo Java, Sumatra Sulawesi Indonesia Vì thế, cà phê Chồn loại đặc sản quý đắt giá giới Trên giới, hạt cà phê tươi bán với giá 110 USD, cà phê rang 175 USD cho 0,1134kg (1/4 pound) Một tách cà phê loại khiến bạn khoảng 50 USD Những người ưa thích cà phê quốc gia phát triển "quay cuồng" loại cà phê đặc biệt 3.7.2.1.2 Phát triển nghề nuôi chồn lấy cà phê Tây Nguyên Tại Buôn Ma Thuột, nghề nuôi chồn lấy cà phê xuất Hiện, Người dân Buôn Ma Thuột "thu hoạch" loại cà phê từ gần 100 chồn hương Người dân nuôi chồn vào năm 2004, chồn bé tí mua ngồi chợ phải đút sữa cho ăn ngày Người dân tự mày mị biết lồi ăn tạp, loại trái cây, lẫn đạm động vật Cuối năm 2007, bầy chồn sinh sôi đông, người dân thử "làm" cà phê chồn vài chục ký Sang vụ cà phê 2008, sản lượng tăng lên tạ Người dân tìm mua cà phê chín đỏ hái vườn với giá gấp hai, ba lần giá bình thường, đem rửa để đề phịng thuốc bảo vệ thực vật cịn sót Phải lựa lúc chồn khỏe, tiêu hóa tốt cho ăn cà phê, hạt cà phê chồn thải có chất lượng tốt Từ sở ban đầu, cấp quyền cần tạo điều kiện hỗ trợ cho người dân nhân rộng mơ hình Các hành động cụ thể thiết thực như: lập tổ nghiên cứu quy trình ni chồn hương sản xuất cà phê chồn, cung cấp vốn, chuyển giao khoa học kỹ SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 28 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thơng thuật; tìm đầu cho sản phẩm thô, tạo sản phẩm cà chê chồn cao cấp chất lượng lẫn hình thức mẫu mã bao bì, xây dựng thương hiệu cà phê chồn Bn Ma Thuột hướng đến mục tiêu phục vụ cho du khách nước hoạt động xuất sản phẩm cao cấp thượng hạng 3.7.2.2 Các sản phẩm cà phê hộp Các sản phẩm có giá trị sản phẩm souvernia tiếng điểm du lịch giới đầu tư sáng tạo mẫu mã, chất lượng Trong số thương hiệu cà phê Tây Nguyên, tiếng phải kể đến thương hiệu cà phê Trung Nguyên, tác giả xin số sản phẩm thương hiệu cà phê Trung Nguyên 3.7.3 Các sản phẩm mỹ nghệ làm từ gỗ cà phê Các sản phẩm mỹ nghệ làm từ gỗ cà phê lâu năm tranh ghép gỗ, tượng gỗ mỹ nghệ cao cấp đồ dùng nội thất bàn ghế, kệ, đồng hồ, gạt tàn thuốc bình hoa … Với đặc điểm thân có nhiều đốt cành, gốc rễ ăn lên, cà phê già có hình dáng tự nhiên đẹp, lạ mắt, gia cơng tạo hình tượng thẩm mỹ Đặc biệt, gốc cà phê mít đường kính lớn 25 cm chế tạo nên đơn, khay, ghế, bàn trà độc đáo Cây cà phê 30 tuổi trở lên có thân gỗ bền, chắc, xử lý cách, gỗ cà phê bền, không nứt nẻ, giữ màu sắc tự nhiên, có khả chịu nhiệt độ lạnh -50 oC nóng tới 700oC Tùy theo hình dạng thân gốc cây, nghệ nhân chọn để làm thành vật dụng gạt tàn thuốc, lọ cắm hoa, khay bàn hay tượng treo tường Những tranh tượng độc đáo coi tác phẩm mỹ thuật có tên riêng Một số nghệ nhân điêu khắc gỗ dân gian tiếng miền đất Quảng mời lên phối hợp nghệ nhân người dân tộc để làm tác phẩm Nhờ đó, ln tạo sản phẩm gỗ mỹ nghệ độc đáo phong phú cung cấp cho cửa hàng trưng bày Đây sản phẩm độc đáo nghệ nhân chế tác từ nguyên liệu gốc Cà phê (thanh lý sau khai thác) có 20 năm tuổi Sản phẩm làm từ gỗ Cà phê có màu sáng tự nhiên, vân đẹp, sau qua xử lý (ngâm, tẩy, sấy,…) gỗ có độ bền chắc, khó cong vênh rạn nứt Đặt biệt, làm theo kiểu truyền thống nên sản phẩm dù giống đại thể chi tiết, họa tiết mang sắc thái riêng có tính mỹ thuật cao Sản phẩm tạo ấn tượng dùng làm quà biếu trang trí nhà Hiện nay, sản phẩm mỹ nghệ làm từ gốc cà phê trưng bày bán cửa hàng giới thiệu sản phẩm thủ công mỹ nghệ với giá từ 20.000 đồng đến 3.000.000 đồng/sản phẩm Quy trình khai thác, xử lý chế biến thân gốc cà phê (phải già 30 năm), thực với dụng cụ thủ công, không nhổ máy để tránh trầy xước, gẫy rễ Sau đưa xưởng, ngâm nước 48 để thân thêm đưa nạo lớp da vỏ tay dụng cụ mềm để tránh thương tổn đến lớp vỏ lụa bên Sau giai đoạn xử lý cách ngâm hóa chất, chống mối mọt suốt ngày, nguyên liệu rửa cho vào luộc sơi 90 phút, sau đem sấy khô chầm chậm nhiệt độ 40oC đưa vào kho chứa hàng 3.7.4 Văn hóa thưởng thức cà phê Tây Nguyên Trong văn hóa cà phê Tây Ngun, Bn Ma Thuột mơ hình tiêu biểu nhất, với nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển tiến đến khai thác sản phẩm du lịch độc đáo, hấp dẫn mang lại giá trị kinh tế cao cho cộng đồng địa phương Những du khách có dịp đến Bn Ma Thuột dường bị thành phố "mê hoặc" quán cà phê đầy quyến rũ Nhiều đường trở thành điểm hẹn quán cà phê Nguyễn Công Trứ, Lê Thánh Tơng, Phan Chu Trinh, Đinh Tiên Hồng… quán có phong cách riêng từ cách đặt tên, trang trí nội thất, âm nhạc đến SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 29 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thơng đội ngũ tiếp viên Có lẽ khơng nơi đâu xứ sở cà phê này, người ta lại đặt tên ấn tượng thế, có tên nghe gợi cảm giác bồng bềnh, mơ mơ, thực thực man mác hồi niệm lịng du khách Thương Thương, Chiều Nhớ, Thung Lũng Hồng, Cảm Xúc… Lại có tên nghe mà cảm nhận vị cà phê quán Vị Đắng đường Mai Hắc Đế, quán cà phê Đắng đường Nguyễn Công Trứ… Và tùy vị trí, địa hình đối tượng phục vụ mà qn có cách trí riêng Có qn với phong cảnh tự nhiên, thoáng mát lồng lộng khí trời Thung Lũng Hồng, Rainy… có qn mang đậm chất màu hội họa quán Văn đường Đinh Tiên Hồng, có qn lại ấm cúng tĩnh lặng tầng hầm Cảm Xúc, Uyên Phương; có quán nhẹ nhàng với sonat du dương Vietland đường Nguyễn Cơng Trứ Chính âm nhạc làm nên đặc trưng tạo "gu" cho quán cà phê nơi Người uống cà phê tìm đến quán Văn, Hàn Thuyên để vừa thưởng thức cà phê vừa lắng nghe giai điệu tình ca Trịnh Cơng Sơn vừa trầm buồn, vừa dìu dặt đầy triết lý sống Dường thưởng thức cà phê trở thành thú vui thư giãn người dân nơi ấn tượng êm dịu lòng du khách ghé thăm Và thú vui khơng cịn sở thích thói quen phận cơng chức, mà thói quen tất người Anh xe thồ dậy sớm đón khách nhâm nhi tách cà phê đen thời gian chờ khách cho tỉnh ngủ… Với đa số người dân, uống cà phê khoảnh khắc thư giãn, giải trí, nghỉ ngơi Chỉ với ly cà phê, đĩa hạt dưa tạo nên hội ngộ Chính quán cà phê trở thành điểm hẹn, nơi giao lưu hội đủ phong cách Cũng có nhiều người thích uống cà phê nhà tay pha chế hợp vị có người lại cho thú vị góc tìm cho khơng gian hợp sở thích để nhâm nhi cà phê thưởng thức âm nhạc Những tưởng uống cà phê thật đơn giản thật với người sành uống việc lựa chọn quán cà phê hợp sở thích có việc dày cơng Bởi không phụ thuộc vào không gian, âm nhạc mà cịn phụ thuộc vào loại cà phê Nếu khách sành uống cà phê Tây Ngun khơng đến tồn hai loại cà phê : Cà phê "mùi" cà phê "vị" Cà phê mùi loại cà phê có mùi hấp dẫn, dễ chịu chúng pha chế từ nhiều hương liệu Loại uống thường thấy vị chua chua đầu lưỡi Cà phê "vị" hình thành hợp với người đứng tuổi phận người sành uống Đây cà phê ngun chất, rang pha thủ cơng (thường có quán cà phê rang xay gia truyền) Loại uống đắng, vị cà phê xộc lên mũi không gắt mà thành vị đầu luỡi đặt biệt khơng chua Đây nét độc đáo mà có riêng mảnh đất đỏ bazan này, tạo nên nét độc đáo, đa dạng phong cách cà phê phố núi Từ tập quán uống cà phê, người dân ĐăkLăk nâng lên thành nét văn hóa ẩm thực Buổi sáng đường tìm quán quen bắt đầu ngày tách cà phê ấm nóng cịn tuyệt vời Cái chất có màu đen đặc sánh, đăng đắng thơm nồng không hiểu làm người ta say mê, ngất Chính yếu tố mà cách uống thưởng thức cà phê trở thành nét văn hóa đặc trưng Tây Nguyên nói riêng nước nói chung Xét mặt giao lưu hội nhập kinh tế: Cà phê Tây Nguyên (mà đặc trưng cà phê Buôn Ma Thuột) có mặt thị trường giới qua hoạt động xuất khẩu, xây dựng thương hiệu riêng cho nước giới cảm thụ tiếp nhận hương vị độc đáo sản phẩm có xuất xứ từ vùng đất bazan màu mỡ Tây Ngun Đó lan tỏa giao thoa văn hóa cà phê Tây Nguyên nói riêng, cà phê Việt Nam nói chung với giới 3.7.5 Làng cà phê Tọa lạc trung tâm thủ phủ cà phê Việt Nam, thành phố Buôn Ma Thuột Làng cà phê Trung Nguyên nơi trải nghiệm đặc biệt giá trị cà phê: SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 30 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thơng sáng tạo hài hịa; nơi khám phá chia sẻ hiểu biết cà phê – thức uống mang lại lượng cho trí não Vượt lên ý nghĩa thơng thường loại thức uống phổ biến giới, Làng Cà phê Trung Nguyên không gian triết lý cà phê kết nối người đam mê cà phê qua ngôn ngữ cà phê Nơi đây, cà phê nâng niu tôn vinh cách đặc biệt chuyên gia cà phê đầy lịng đam mê tình u với cà phê Ngun liệu chọn lọc từ nguồn nguyên liệu tốt giới Brazil, Ethiopia, Jamaica, Việt Nam (Buôn Ma Thuột) kết hợp chế biến với loại dược thảo thảo mộc, đá quý huyền bí phương Đông cộng với công nghệ sản xuất đại giới để gửi gắm đến người thưởng thức thức uống lượng cho tương lai, giúp sáng tạo thành công cho thân, xã hội, cộng đồng giới Vườn cà phê cổ: Sẽ khám phá đầy ngạc nhiên thú vị tham quan gốc cà phê cổ dày cơng sưu tập chăm sóc bảo tồn, với câu chuyện huyền thoại cà phê đường chinh phục cà phê giới Không gian nhà cổ: Để lại bên náo nhiệt ồn sống, khách tham quan thưởng thức cà phê không gian lắng đọng thời nhà Nguyễn 200 năm xưa qua hương vị cà phê đậm đà bật không gian tinh khiết qua phong cách chế biến cà phê đặc biệt Trung Nguyên Nhà cổ 1: Với nét kiến trúc chạm khắc công phu qua đường nét tinh xảo, mang phong cách kiến trúc cổ Hội An Đây nơi thư giãn thưởng thức cà phê cho khách tham quan yêu thích thiên nhiên Nhà cổ 2: Khơng gian trí thật đặc biệt gọi “Nơi kết nối giới” Khách tham quan có hội khám phá đường chinh phục cà phê giới Và nơi thưởng thức cà phê Nhà cổ 3: Không gian mang đậm phong cách đại phương Tây Khách tham quan có hội khám phá hiểu rõ trình chọn lọc, chế biến pha chế độc đáo, đầy nghệ thuật Và nơi thưởng thức cà phê yêu thích nhiều khách tham quan Nhà sàn Êđê Nằm trung tâm Làng Cà phê, nhà sàn dài nơi hội họp sinh hoạt tập thể gia đình truyền thống người Êđê, nơi địa điểm thưởng thức cà phê khơng gian độc đáo văn hóa Êđê Đây nơi khám phá trải nghiệm cà phê qua việc tham quan công đoạn chế biến thủ công tỉ mỉ, công phu tinh tế với chuyên gia cà phê hàng đầu Khu nhà sàn vừa phòng hội nghị, hội thảo cho 300 khách phục vụ lễ hội phong cách đậm sắc Tây Nguyên Trung tâm quà lưu niệm: Đến với xứ sở cà phê, khách tham quan muốn mang quà mang đậm sắc văn hóa miền cao nguyên, đặc sản địa phương sản phẩm đặc biệt Trung Nguyên Trung tâm quà lưu niệm nơi quan khách chọn lựa từ hàng trăm quà độc ghi lại giây phút đặc biệt lưu Làng Cà phê Trung Nguyên Thác nước: Tây Nguyên thiếu nét chấm phá hùng vĩ thác nước cao ngất trời cuồn cuộn từ trời rơi xuống Một sân khấu với khu vực thưởng ngoạn cà phê trời nơi lý tưởng để chiêm ngưỡng chương trình biểu diễn nghệ thuật, khởi nguồn cho nghi thức tôn vinh cà phê mang theo thở sức sống hừng hực người Tây Nguyên gửi tới hàng tỷ tín đồ yêu cà phê lời cầu nguyện cho giới hịa bình, tốt đẹp bền vững hơnTây SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 31 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Thưởng thức cà phê: Đến với làng cà phê Trung Nguyên, khách tham quan việc trải nghiệm hiểu rõ cà phê với hình thành đường chinh phục cà phê giới mà để tận hưởng giây phút thư giãn bên ly cà phê có tính cách đặc biệt giới, để hòa nhập khoảng không gian sáng tạo cho bước nhảy vọt vào tương lai Tham quan, chụp hình lưu niệm: Nếu đến với Làng cà phê Trung Nguyên, bạn bỏ qua khung cảnh như: nhà dài Êđê dài 40m rộng 12m, thác nước hùng vĩ, gian nhà cổ mang đậm phong cách Việt Dịch vụ chụp hình lưu niệm Làng cho bạn khoảnh khắc đẹp ấn tượng 3.7.6 Festival Cà phê Buôn Ma Thuột Tỉnh Đăk Lăk nằm hướng Tây Nam dãy Trường Sơn Có thể nói, có nơi thiên nhiên ban cho nhiều cảnh quan nơi đây, đáng kể thác nước đẹp tiếng Dray Sap, Gia Long, Trinh Nữ, Krông Kmar, Bảy Nhánh, Thuỷ Tiên, Ba Tầng , nhiều hồ lớn với diện tích từ 200 - 600 hồ Lăk, hồ Ea Kao, hồ Ea Đờn, hồ Tây , thích hợp để tổ chức hoạt động bơi thuyền, lướt ván, câu cá, vui chơi giải trí Đến Đăk Lăk, du khách thăm số địa danh từ lâu tiếng Buôn Đôn với nghề săn bắt dưỡng voi rừng; Đình Lạc Giao-nơi ghi dấu ấn văn hoá người Việt mảnh đất cao nguyên; Biệt Điện cựu hoàng đế Bảo Đại, di tích tháp Chăm Yang Prơng xây dựng từ kỷ XIV, nhà đầy Buôn Ma Thuột, hang đá Đăk Tuôr, Bảo tàng tỉnh trung tâm thành phố Buôn Ma Thuột với san bàn chiến thắng Buôn Ma Thuột tổng công dậy mùa xuân 1975 lịch sử Một điều đặc biệt là, lấy thành phố Buôn MaThuột làm trung tâm hầu hết di tích, danh thắng Đăk Lăk bán kính khơng q 50 km, thuận tiện cho hoạt động du lịch Nơi cịn có phong phú, đa dạng phong tục tập quán sinh hoạt văn hoá Bởi khơng có di sản văn hố đồ sộ dân tộc địa Ê đê, Mnông với sử thi hùng tráng Trường ca Đam San, Đam Bri, Xinh Nhã, Cây nêu thần sưu tập hồn chỉnh phục vụ đời sống văn hố đồng bào với di sản văn hoá vật thể quý đàn đá, công chiêng , mà nơi hội tụ nhiều dân tộc anh em chung sống Tại Buôn Ma Thuột Cà phê Festival, du khách thăm quan gian hàng liên quan đến cà phê; tham dự buổi công bố thương hiệu cà phê Buôn Ma Thuột Đặc biệt, du khách tham gia tour ngồi tỉnh đến khu du lịch thác Trinh Nữ, Dray cách TP Buôn Mê Thuột 24km, khu du lịch hồ Lăk, khu du lịch sinh thái Bản Đôn; thăm bảo tàng Văn hố dân tộc Đăk Lăk; tham dự chương trình Bản Đôn ngày hội diễn ngày sau ngày khai mạc Buôn Ma Thuột Cà phê Festival với hoạt động đua voi, trò chơi dân gian, đêm lửa hội Lễ hội Buôn Ma Thuột Cà phê (Buôn Ma Thuột Cà phê Festival) diễn TP Buôn Ma Thuột, tỉnh Đăk Lăk Xét khía cạnh du lịch, coi dịp tốt để chưa đến đây, lần thăm mảnh Bởi đó, du khách khám phá nhiều điều kỳ thú Nằm khuôn khổ Festival Cà phê Buôn Ma Thuột lần, hội chợ triển lãm cà phê được tổ chức Biệt điện Trần Lệ Xuân TP Buôn Ma Thuột Tham gia hội chợ có 150 doanh nghiệp với 400 gian hàng sản phẩm liên quan đến cà phê như: Máy móc chế biến cà phê, giống cà phê, cơng trình khoa học cà phê… Trình diễn ly cà phê lớn giới Công ty Vina Cà phê bay lượn trực thăng bầu trời Buôn Ma Thuột khoảng tiếng đồng hồ Tối diễn lễ khai mạc Festival Cà phê Buôn Ma Thuột VTV tường thuật trực tiếp vào lúc 20g Tổ chức thực hịên triển lãm trao giải thưởng ảnh nghệ thuật “Cà phê Đăk Lăk đường phát triển hội nhập” Cuộc thi Sở Văn hóa Thể thao Du Lịch phối SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 32 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông hợp với Hội Văn học nghệ thuật tỉnh Đăk Lăk tổ chức, Hội Nghệ sĩ nhiếp ảnh Việt Nam bảo trợ Các ảnh với kỹ thuật thể giàu ngôn ngữ nhiếp ảnh tôn vinh giá trị lĩnh vực sản xuất, chế biến, phân phối, xuất ngành cà phê, góp phần quảng bá thương hiệu đến với người tiêu dùng nước bạn bè quốc tế Đêm khai mạc với chương trình nghệ thuật mang đậm chất Tây Nguyên giới thiệu vùng đất cà phê Buôn Ma Thuột với sắc văn hoá dân gian mang âm hưởng cồng chiêng, lễ hội truyền thống người dân địa Đối tượng mà lễ hội hướng tới khách hàng tiêu thụ cà phê Việt Nam, rộng nhà kinh doanh, chế biến cà phê nước, để từ thiết lập mối quan hệ bn bán, hợp đồng tương lai Ngành cà phê Đắk Lắk năm xuất hàng trăm triệu USD, đặc biệt, năm 2008 xuất gần 700 triệu USD, năm đóng góp 60% tổng thu ngân sách hàng năm tỉnh góp phần đưa Đắk Lắk từ tỉnh nghèo trở thành trung tâm kinh tế - xã hội khu vực Tây Nguyên Hiện năm cà phê ngành sản xuất mũi nhọn chủ lực tỉnh Đắk Lắk Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ hai dịp để gửi tới người sản xuất, chế biến, kinh doanh xuất nhập thông điệp quy trình từ khâu thu hoạch, chế biến cà phê kỹ thuật phù hợp với tiêu chuẩn Việt Nam nhằm nâng cao chất lượng tính cạnh tranh cà phê Việt Nam trường quốc tế Trong ngày lễ hội, khai mạc khu phổ ẩm thực, lễ hội diễu hành đường phố thu hút hàng ngàn người dân thành phố Buôn Ma Thuột du khách tham gia, chung kết hội thi “Nhà nông đua tài”, đặc biệt khai mạc hội chợ triển lãm với tham gia 150 doanh nghiệp nước nước Lễ hội diễn với hoạt động như: Khai trương Sàn giao dịch cà phê Buôn Ma Thuột, Hội thảo Phát triển cà phê bền vững, giới thiệu sản phẩm, quảng bá thương hiệu cà phê… Ban tổ chức (BTC) khéo léo xếp chương trình Lễ hội sơi động dần nối tiếp kiện triển lãm, trao giải thi ảnh nghệ thuật cà phê nhằm ghi nhận hình ảnh phát triển mạnh mẽ cơng phát triển cà phê thời kỳ đổi Hai kiện giúp cho người dân Tây Nguyên khách thập phương nhìn nhận xuyên suốt trình phát triển cà phê Tây Nguyên qua thời kỳ Có 20 chương trình, kiện diễn lễ hội Ngay ngày diễn khai mạc, BTC xếp đến kiện diễn với khơng khí sơi động, khai trương "Phố ẩm thực", hội chợ Triển lãm cà phê, chung kết hội thi "Nhà nông đua tài", Lễ hội đường phố Một kiện người dân quan tâm trước khai hội Chung kết hội thi "Nhà nông đua tài" chủ đề "Nhà nông sản xuất kinh doanh cà phê giỏi" Ngay từ vòng bảng thu hút hàng chục ngàn nông dân tham gia hưởng ứng 14 huyện thành phố tỉnh chia thành cụm, cụm từ - đội thi đấu loại trực tiếp Lễ hội, thực hội cho cà phê đặc biệt nhà DN có ý có ý định đầu tư vào ngành cà phê Hiện Đăk Lăk có gần 180.000 cà phê, có 173.773 cà phê kinh doanh cho thu hoạch, sản lượng năm đạt từ 400.000 đến 450.000 cà phê nhân, chiếm 40% tổng sản lượng cà phê xuất nước 3.7.7 Lễ hội Hoa Cà Phê Trên giới ngày diễn nhiều lễ hội lễ hội Có lễ mang tính tơn giáo, tâm linh, có hội nghĩa hội hè vui chơi giải trí, khơng lễ hội vừa đậm chất lễ vừa lan tỏa chất Hội Lễ hội Té nước người Thái, người Lào cầu may, cầu lộc, cầu hạnh phúc Lễ hội hoa Anh đào người Nhật mang tính triết lý lối sống người Nhật: “Sống - dâng hiến hết mình, tỏa sắc, tỏa hương hoa anh đào, chết - SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 33 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông thản cánh hoa anh đào với đất” Lễ hội Carnaval nhiều quốc gia thăng hoa đẹp, sức sống quyến rũ truyền thống văn hóa độc đáo Ở Việt Nam có nhiều lễ hội Lễ hội Đền Hùng, Lễ hội Cồng chiêng dân tộc Tây Nguyên, Lễ hội Quan họ Bắc Ninh… tôn vinh truyền thống văn hóa lịch sử lâu đời người Việt Và có dự án lễ hội vươn đến tầm vóc mang tính tồn cầu hội tụ khát khao nhân loại giới hài hịa, phát triển, bền vững, tơn vinh giá trị tinh thần xanh, không gian xanh, kinh tế xanh vun đắp trách nhiệm nhân văn, dâng hiến, sáng tạo mạnh mẽ người dù quốc gia nào, dân tộc hành tinh sống, cộng đồng tồn Tháng 4/2008 Hội trại Sáng tạo Tây Nguyên Mad’rắc tỉnh Đăk Lăk tổ chức, nhiều chuyên gia văn hóa, xã hội, lịch sử, kinh tế, văn học nghệ thuật hàng đầu Việt Nam bàn thảo chiến lược kịch cốt lõi cho Lễ hội hoa Cà phê Tất đồng thuận tư tưởng, tính tồn cầu, tính văn hóa độc đáo, vừa mang sắc truyền thống vừa mang tính tinh hoa đại, và, ngày hội thực người trồng cà phê, người say mê thưởng thức cà phê, người tín đồ tinh thần khai sáng cà phê, người ngày đêm sáng tạo cống hiến cho nhân loại mà nguồn lượng từ giá trị cà phê Phấn đấu đưa thương hiệu Lễ hội hoa Cà phê trở thành lễ hội có ý nghĩa lớn, hội tụ lớn, có tầm ảnh hưởng toàn cầu Bước đầu loạt hoạt động cần có lễ hội hoạch định cụ thể lễ nghi gieo hạt cà phê, cầu mưa cho cà phê, đón mừng hoa cà phê, rước hoa cà phê vào Đền thờ Cà phê (sẽ xây dựng), thiết kế tầm văn hóa cao mang sắc Tây Nguyên tinh hoa văn hóa nhiều quốc gia trồng cà phê khác lại thể tính tồn cầu Rồi hoạt động phong phú đa dạng nhiều sắc lại chung tinh thần kinh tế xanh mà cà phê mang lại Hội tụ - Hài hòa - Bền vững người trồng cà phê, người say mê cà phê, tín đồ cà phê Tại Lễ hội tưng bừng không phần sâu sắc, tinh tế diễn “hội” uống cà phê dù với nhiều chất liệu khác nhau, phong cách, nghi thức uống khác nhiều người từ nhiều vùng miền, tơn giáo, thể chế trị khác bên ly cà phê – ngơn ngữ thứ hai tìm tiếng nói chung: Tiếng nói Sáng tạo cho bền vững, văn minh toàn cầu mà Sáng tạo cà phê khơi nguồn, kích thích, nói bà Nguyễn Thị Bình động lực phát triển quốc gia, và, bình diện tồn cầu, động lực phát triển giới Bên ly cà phê lễ hội, người, trí tuệ khác gắn kết thân thiện với nhau, sức mạnh tồn cầu khơng phải giới phẳng mà bước đột phá công nghệ thông tin đem lại, mà sức mạnh toàn cầu từ Thế giới xanh kinh tế xanh mang lại Những lợi ích cho Việt Nam, đặc biệt cho Tây Nguyên, cho hàng triệu nông dân trồng cà phê Tây Nguyên mà Lễ hội hoa Cà phê thực mang lại vô nhà hoạch định sách, kinh tế dễ dàng nhận Cái tinh thần - “chỉ có phát triển tạo nên ổn định bền vững” cho vùng đất nhạy cảm hết minh chứng Và, điều đặc biệt, thông qua mơ hình Lễ hội Hoa Cà phê Việt Nam đóng gói giá trị để nâng tầm cao hịa nhập “Tồn cầu hóa” cách chủ động 3.7.8 Tuần lễ văn hoá cà phê “Tuần lễ văn hóa cà phê” tổ chức Hà Nội, TP Hồ Chí Minh năm 2007 Với nhiều hoạt động tràn ngập sắc nâu cà phê tưng bừng khơng khí Tây Ngun, kiện tơn vinh văn hóa thương hiệu cà phê Việt Nam tầm cỡ góp phần làm quảng bá thương hiệu cà phê Tây Nguyên cà phê Việt Nam đến với đơng đảo quần chúng u thích cà phê SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 34 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thơng Mơ hình khu nơng trang cà phê: Thu hút khách tham quan mơ hình trang trại cà phê với nhiều cà phê trổ hoa thơm phức kết trĩu cành Ba mươi cà phê mang từ Đăk Lăk, trình diễn cho cư dân thành phố đủ trạng thái cà phê: xanh, hoa, kết trái Cùng với vạt đất bazan đỏ tươi cho gốc cà phê tái cơng đoạn chăm sóc, thu hái, phơi phóng, chia sẻ với du khách quy trình trồng trọt đời sống nông trang cà phê Mơ hình khu nơng trang cà phê hấp dẫn nhiều người thích tìm hiểu đời sống sản xuất cư dân miền cao nguyên Các bác nông dân phụ nữ ngồi dệt thổ cẩm, lại, hoạt động mơ hình tái nơng trang với cà phê thật trổ hoa, đơm trái… mang đến cho khách cảm giác lạc vào không gian đặc trưng vùng đất đỏ bazan Khách tham quan tiếp cận, quan sát, trò chuyện chia sẻ công việc nhà nông; thử làm nông dân việc sử dụng nông cụ phần lớn lạ lẫm với người thành phố, chụp hình kỷ niệm Đây hội có để đứng rẫy cà phê thật Khu nông trang cà phê phần nỗ lực ban tổ chức việc mang cà phê từ Đắk Lắk thành phố với tất điều kiện tự nhiên sinh lý cây: đất bazan, nước Chỉ có điều ban tổ chức khơng mang theo được, độ cao Cịn tất người thấy nơng trang thật, người thật bắt gặp rẫy cà phê Tây Nguyên Không khách nước trầm trồ thú vị lần nhìn thấy hoa, quả, cà phê nào; nhiều du khách nước ngồi thích thú nếm thử cà phê hòa tan nếm vị chát hạt cà phê sống nhiều gian hàng Cổng cà phê Guiness Việt Nam: cổng gây nhiều tị mị kích thích từ thời điểm thi cơng ban đầu Hà Nội làm hoàn toàn hạt cà phê, trái cà phê, bột cà phê, màu cà phê…và ngốn tới gần cà phê Chiếc cổng cao 7m rộng 26m vừa Hội đồng kỷ lục Guiness Việt Nam thức cơng nhận “Cổng cà phê lớn Việt Nam” vào ngày khai mạc 29/11/2007 Hà Nội Đây điểm thu hút đặc biệt Tuần lễ văn hóa cà phê người dân Âm nhạc Tây Nguyên – nhạc cà phê: Âm nhạc Tây Nguyên Tuần lễ văn hóa cà phê đỉnh điểm tụ hội văn hóa cà phê Tây Nguyên Sức thu hút âm nhạc Tây Nguyên lớn Đó dấu ngân vang mãi, dư âm ngào sắc văn hóa cà phê Bn Ma Thuột lịng du khách Những người đam mê cà phê đặc biệt người yêu thích âm hưởng miền đất Tây Nguyên Bên cạnh điểm “nóng” trên, với chương trình cà phê sáng đọc báo Thanh Niên miễn phí, đường cà phê thiết kế không gian lễ hội nơi tụ hội tín đồ cà phê vào buổi sáng Thưởng thức ly cà phê thơm ngon, nóng hổi khơng gian cà phê thương hiệu cà phê tiếng Trung Nguyên, Moment, Victoria, Vinamit với se lạnh cuối năm thật thú vị du khách Tuần lễ Văn hóa cà phê hoạt động quảng bá, gắn kết kinh tế với văn hóa, đưa cà phê vượt qua giới hạn hoạt động sản xuất, nhằm thăng hoa giá trị cà phê, quảng bá thương hiệu, kích cầu nước đẩy mạnh tiêu thụ nước ngồi Tuần lễ Văn hóa cà phê hoạt động cần đựợc nhân rộng tổ chức thường xuyên 3.7.9 Bảo tàng cà phê Trên giới, có số viện bảo tàng cà phê tiếng, hầu hết viện bảo tàng đến từ quốc gia không trồng cà phê, Nhật Bản, Anh, Đức Vậy cường quốc cà phê Việt Nam lại khơng thể có Viện bảo tàng cà phê? Mặt khác, bảo tàng nêu thể phần khứ chủ yếu phần cà phê, vai trị lớn có tính triết lý cà phê, đặc biệt vai trò tương lai cà phê gần bảo tàng nói Đây hội lớn để tạo nên khác biệt SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 35 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Sứ mạng Bảo tàng cà phê giới: Tái lịch sử vai trò cà phê nhân loại để từ hướng đến quan điểm mới, tư tưởng mới, triết lý cà phê đến từ vùng đất Tây Nguyên Việt Nam Đặc trưng ngành cà phê gắn chặt chẽ với người môi trường, vùng Tây Nguyên Bảo tàng cà phê tương lai muốn hấp dẫn, muốn đóng góp cho xã hội chắn khơng dừng lại tồn khía cạnh kỹ thuật từ việc trồng trọt, thu hái, chế biến cà phê đến thương mại, buôn bán cà phê thưởng thức cà phê mà cịn cần quan tâm nhiều đến khía cạnh người, cộng đồng người làm cà phê, sống thay đổi sống họ từ họ tham gia vào cộng đồng cà phê Rất nhiều câu chuyện kể bảo tàng cộng đồng dân tộc Ê đê, Mnông, Gia rai, Ba na… Tây Nguyên từ bỡ ngỡ buổi ban đầu, làm quen dần đến gắn bó thiết thân với cây cà phê Nét đặc sắc bảo tàng cà phê kết hợp hài hòa yếu tố kỹ thuật công nghệ cà phê với người, cộng đồng người làm cà phê môi trường sống người cà phê Việc tạo nét đặc sắc chiến lược cần hướng tới bảo tàng sinh thái cà phê Tây Nguyên tương lai Đó bảo tàng khơng đóng khung tường tịa nhà bảo tàng hay khn viên bảo tàng thường quan niệm Bảo tàng bảo tàng mở rộng không gian cộng đồng, vươn tới gắn kết với cộng đồng hoạt động Cộng đồng tham gia chủ thể văn hóa bảo tàng, chẳng hạn, họ tự giới thiệu trình bày văn hóa sống gắn với cà phê nào, đồng thời không gian sống họ trở thành phận bảo tàng địa điểm du khách thăm quan, trao đổi đối thoại với cộng đồng Bảo tàng có chiến lược để cộng đồng tham gia hưởng lợi không văn hóa, tinh thần mà tăng thu nhập cho ngân sách gia đình Tính nhân văn gắn kết lâu dài bảo tàng cộng đồng giải hài hịa tinh thần vật chất Đó cách tiếp cận mới, quan niệm cho bảo tàng cà phê tương lai nước ta mà đặt nhiều hy vọng  Phác thảo ý tưởng nội dung trưng bày “Bảo tàng Cà phê” - Lịch sử cà phê giới - Lịch sử cà phê: đường tơ lụa, đường hồ tiêu, đường nha phiến - Các trung tâm cà phê giới: trưng bày kinh nghiệm - Lịch sử cà phê Việt Nam - Kỹ thuật: + Kỹ thuật trồng cà phê + Giống: loại giống khác + Kỹ thuật trồng chăm sóc + Kỹ thuật thu hái: độ chín + Kỹ thuật bảo quản + Kỹ thuật chế biến - Cà phê thương mại - Cà phê việc bảo vệ môi trường phát triển bền vững: + Khai thác tài nguyên đất + Nguồn nước + Phân bón, phân hóa học - Cà phê người 3.7.10 Dự án “Thiên đường cà phê”- thủ phủ cà phê toàn cầu Việt Nam Ý tưởng dự án “Thiên đường cà phê toàn cầu Việt Nam” Công ty CP Trung Nguyên ấp ủ nhiều năm đưa Thủ tướng Chính phủ nước ta ủng hộ Có thể nói dự án mang đầy tính táo bạo ý tưởng to lớn với viễn cảnh SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 36 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông xây dựng: Viên bảo tàng cà phê giới Việt Nam; Viện nghiên cứu cà phê tầm cỡ giới; sàn giao dịch nông sản kết nối với định chế tài trung lập quốc gia sản xuất xuất cà phê hàng đầu giới; dãy phố đặc trưng cà phê, doanh nghiệp, đồn điền thực hành cà phê sạch; thực dự án bảo vệ tái tạo rừng, nguồn nước không gian sinh thái tự nhiên… tạo thành quần thể tích hợp du lịch văn hoá – sinh thái – cà phê theo hướng thám hiểm, thực tế, với dịch vụ đạt đẳng cấp cao độc đáo giới Vấn đề tạo dựng văn hoá cà phê khai thác tiềm du lịch to lớn vùng Tây nguyên thông qua cà phê vơí ý tưởng táo bạo cơng ty Trung Nguyên việc cần xây dựng Trung tâm văn hoá cà phê Việt Nam với lộ trình thiết kế cẩn thận thực trở thành dự án mang tầm cỡ quốc gia khu vực Nếu dự án thực mang lại cục diện cho khu vực Tây nguyên quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam trường quốc tế cách hiệu Thủ phủ cà phê toàn cầu là: - Một dự án tổng thể nhằm xây dựng thương hiệu quốc gia, thương hiệu lãnh thổ, dẫn địa lý ngành cà phê cho Việt Nam - Nhóm hành động góp phần đưa Tây Nguyên thành địa bàn hấp dẫn tồn giới, điển hình cho phát triển bền vững Việt Nam giới - Mang lại hài hồ lợi ích cho đối tượng có liên quan 3.7.11 Xây dựng ngành du lịch Tây Nguyên mang đậm sắc cà phê 3.7.11.1 Về sở hạ tầng - Quy hoạch Buôn Ma Thuột thành thành phố sinh thái đặc trưng cà phê, khu dân cư điển hình phát triển bền vững - Nâng cấp Đại học Tây Nguyên thành đại học đa ngành đạt đẳng cấp quốc tế Đây vừa chế huy động đầu tư, thu hút du học - du lịch, vừa chế để đào tạo phát triển nguồn nhân lực tương xứng với nhu cầu phát triển ngày cao - Hình thành vận hành Thủ phủ cà phê ảo mạng toàn cầu - Kết nối với địa bàn khác thuộc Tây Nguyên, Việt Nam để trở thành tam giác phát triển bền vững, đặc khu phát triển bền vững quốc gia - Một Sàn giao dịch cà phê kết nối với định chế tài trung lập quốc gia sản xuất, xuất cà phê hàng đầu giới, đặc biệt Brazin Indonesia - Thực dự án bảo vệ tái tạo rừng, nguồn nước không gian sinh thái tự nhiên 3.7.11.2 Hệ thống lưu trú nhà hàng Xây dựng mơ hình khách sạn, resort, khu nghỉ dưỡng sinh thái cà phê, có mơ hình vườn cà phê đẹp; sử dụng nội thất chế tác từ thân cà phê; dùng cà phê làm kiểng hệ thống lưu trú, nhà hàng; trang trí mỹ thuật sản phẩm mỹ nghệ từ cà phê, tác phẩm nghệ thuật có liên quan đến cà phê, người vùng đất Tây Nguyên 3.7.11.3 Ẩm thực Chính quyền địa phương, quan ban ngành đạo, phối hợp thực với doanh nghiệp, hộ kinh doanh xây dựng dự án đầu tư nghiên cứu, chế biến ẩm thực bánh, kẹo, kem, thức uống, thực phẩm dinh dưỡng… chất lượng cao, mang đậm sắc du lịch vùng Tây Nguyên từ cà phê có giá trị kinh tế cao Hình thành hệ thống sở kinh doanh ẩm thực cà phê ẩm thực đặc sản độc đáo hấp dẫn Tây Nguyên nhừm phục vụ cho du khách ngồi nước cho SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 37 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông cộng đồng địa phương để từ dần hình thành văn hoá ẩm thực độc đáo cho vùng tạo sức hút cho ngành du lịch Tây Nguyên 3.7.11.4 Điểm tham quan - Một Viện bảo tàng cà phê giới Việt Nam - Một Viện nghiên cứu cà phê mang tầm cỡ giới - Một Viện nghiên cứu dân tộc học văn hóa dành cho địa vấn đề toàn cầu, dự án bảo tồn phát triển văn hoá địa - Những dãy phố đặc trưng cà phê, doanh nghiệp, đồn điền thực hành cà phê sạch, thực hành cà phê theo tiêu chuẩn khắt khe kỹ thuật môi trường - Khu Trung tâm Du Lịch Cà Phê: Là nơi thể triết lý sống cà phê, triết lý tôn vinh sáng tạo, hướng đến hài hoà Dự kiến khu xây dựng cụm thác sinh thái Draysap - Một dự án xây dựng có tính biểu tượng đủ lớn, đủ vĩ đại, đủ độc đáo nhằm thu hút lượng vũ trụ vào cà phê, để mưu cầu hài hòa người với người, người với thiên nhiên Dự án tâm điểm Thủ phủ cà phê, thời gian xây dựng dài với nhiều biện pháp quảng bá liên tục Chất liệu chủ yếu để xây dựng cơng trình thuộc tầm cỡ thiên niên kỷ loại đá có sẵn Tây Nguyên Tuy nhiên, cần phải sớm có quy hoạch tổng thể sách liệt để khơng chảy máu ngun vật liệu quý nhiều ý nghĩa vào mục đích quan trọng khác - Xây dựng quần thể du lịch để tích hợp văn hố – sinh thái – cà phê theo hướng thám hiểm, thực tế, với dịch vụ đạt đẳng cấp cao độc đáo giới - Một khu vườn Thủ phủ cà phê, nơi trồng thực hành cà phê đặc biệt giới: nuôi loại thú tự chọn hạt cho người khỉ, két (vẹt), chồn,… người dân địa trồng chăm sóc cà phê theo quy trình khoa học bên cạnh nghi thức văn hố để cầu nguyện, gửi gắm tinh thần sáng tạo mong mỏi hài hoà, bền vững vào hạt cà phê, quy trình chế biến rang xay làm tuyệt đối thủ công với tỉ mỉ tính nghệ thuật cao Nơi nơi tạo loại cà phê huyền bí giới làm từ Thủ phủ cà phê Cùng với chương trình văn hố lễ hội tổng hợp , để tạo lễ hội Carnaval Cà phê 3.7.11.5 Quà lưu niệm Chính quyền địa phương, quan ban ngành đạo, phối hợp thực với doanh nghiệp, hộ kinh doanh xây dựng dự án đầu tư nghiên cứu xây dựng khu tổ hợp chế tác thành làng nghề truyền thống chuyên đầu tư nghiên cứu, chế tác sản phẩm mỹ nghệ, quà lưu niệm từ cà phê, có giá trị thẩm mỹ, văn hóa kinh tế cao 3.8 Giải pháp thực 3.8.1 Đối với vấn đề phát triển cà phê bền vững 3.8.1.1 Xây dựng chiến lược phát triển thị trường, điều chỉnh hợp lý cấu sản phẩm hướng đến thị trường có giá trị gia tăng cao - Xây dựng chiến lược phát triển thị trường cà phê nước ta đến năm 2015, 2020 xa Chú trọng thị trường có khả tiêu thụ lớn, Trung Quốc, Đông Âu - Điều chỉnh cấu sản phẩm theo hướng: + Tăng tỷ lệ xuất cà phê nhân sang thị trường cao cấp, phấn đấu đến 2015 có 50 - 70% sản lượng cà phê Việt Nam tham gia giao dịch sàn giao dịch quốc tế có chất lượng cao + Phát triển mạnh cà phê hoà tan, cà phê rang xay, nâng mức chế biến sâu sản phẩm cà phê đạt 20% vào năm 2015 30% vào năm 2020 + Tăng mức tiêu dùng nội địa đạt 10 - 15% tổng sản lượng 3.8.1.2 Ổn định diện tích trồng cà phê theo quy hoạch; thực hành quy trình canh tác bền vững SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 38 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông - Triển khai quy hoạch chi tiết ổn định diện tích trồng cà phê phù hợp với định 150/2005/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ Theo diện tích ổn định từ 450.000500.000 ha, sản lượng khoảng triệu tấn, cà phê arabica (chè) chiếm khoảng 10% diện tích vùng có điều kiện sinh thái phù hợp Tiếp tục phát huy ưu cà phê robusta (vối) tỉnh Tây Nguyên; tiến hành thâm canh cao 200.000 cà phê theo định số 3988/QĐ-BNN-TT Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đối với diện tích cà phê khơng quy hoạch, nơi có dộ dốc cao, vùng đất trũng, xa nguồn nước tưới cần chuyển sang trồng khác - Triển khai có hiệu chương trình giống, nghiên cứu chuyển giao nhanh vào sản xuất loại giống có suất, chất lượng, độ đồng cao, đáp ứng đủ nhu cầu giống cho cải tạo, trồng Thực hành giải pháp kỹ thuật để lai ghép dịng vơ tính cao sản, chất lượng cao, kháng bệnh, chín muộn đồng cải tạo vườn cà phê già cỗi Nâng cấp đầu tư trung tâm nhân giống, phấn đấu tỉnh có trung tâm, huyện có trạm giống - Tăng cường che bóng, áp dụng quy trình thâm canh thực hành nơng nghiệp tốt (GAP), thân thiện với môi trường; bước nâng tỷ lệ áp dụng sản xuất bền vững, sản xuất cà phê có chứng đạt 50% diện tích vào năm 2015 80% vào năm 2020 - Tổ chức hướng dẫn nơng dân thu hái kỹ thuật; có biện pháp kinh tế để ngăn chặn tình trạng hái “tuốt cành, hạn chế đến mức thấp tỷ lệ non xanh 3.8.1.3 Tập trung nâng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm chế biến; xây dựng khẳng định thương hiệu cà phê Việt Nam trường Quốc tế - Đầu tư, nâng cấp hệ thống sân phơi máy sấy việc sơ chế phương pháp khơ Khuyến khích nơng dân hợp tác, thực việc sơ chế cà phê thóc quy mơ lớn áp dụng phương pháp chế biến ướt, bán ướt cà phê vối, đảm bảo phẩm cấp nguyên liệu cho trình chế biến - Từng bước đại hoá sở tái chế - phân loại cà phê nhân xuất Khuyến khích doanh nghiệp chủ động đầu tư trang bị máy, thiết bị tiên tiến, áp dụng tự động hoá dây chuyền sản xuất giám sát chất lượng sản phẩm, áp dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO: 9000, HACCP, ISO: 14000; đảm bảo từ sau năm 2010, hầu hết sở chế biến cà phê nhân xuất tuân thủ tiêu chuẩn quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, phù hợp với yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế - Tăng cường lực chế biến sâu, khuyến khích doanh nghiệp nước nước đầu tư chế biến cà phê hòa tan, cà phê rang xay…đến 2015 đạt sản lượng từ 10.000 – 15.000 tấn/năm, 50% xuất - Tập trung đầu tư nghiên cứu chế tạo nước dây chuyền sản xuất cà phê công suất nhỏ vừa, có cơng nghệ đại, phù hợp với quy mô sản xuất Chú trọng biện pháp xử lý ô nhiễm môi trường đảm bảo sản xuất an toàn, bền vững - Nâng cao nhận thức doanh nghiệp việc xây dựng thương hiệu, củng cố tin cậy khách hàng công cụ bảo vệ lợi ích doanh nghiệp Trên sở cải thiện chất lượng sản phẩm, ngành cà phê doanh nghiệp phải tích cực xúc tiến việc xây dựng phát triển thương hiệu cà phê Việt Nam nói chung doanh nghiệp nói riêng, bước khẳng định xuất xứ uy tín cà phê Việt Nam trường quốc tế 3.8.1.4 Xây dựng hệ thống tiêu thụ cà phê đại, thích ứng với trình giao dịch mua bán nước quốc tế Hồn thiện hệ thống thơng tin môi trường kinh doanh, thông tin hệ thống phân phối, giá mặt hàng hành…chủ động áp dụng thương mại điện tử giao dịch mua, bán, ký gửi cà phê nước quốc tế Trên sở đúc rút kinh nghiệm sàn giao dịch có Buôn Mê Thuột học tập kinh nghiệm sàn giao dịch lớn giới, tiến hành xây dựng Đề án phát triển hệ thống thương mại cà phê nước ta, bảo đảm tính đại, văn minh thương mại thích ứng với q trình mua, bán, ký gửi SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 39 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông vùng nước quốc tế Phấn đấu đến năm 2015, đầu tư xây dựng đưa vào hoạt động 02 sàn giao dịch cà phê Tây Nguyên Thành phố Hồ Chí Minh, áp dụng phương thức mua bán đại giao dịch kỳ hạn…phòng ngừa rủi ro có biến động giá thị trường; thí điểm đưa cà phê Việt Nam giao dịch sàn giao dịch quốc tế (New York; Luân Đôn) 3.8.1.5 Đổi hình thức tổ chức sản xuất, tạo liên kết, gắn bó lợi ích người trồng, doanh nghiệp chế biến sở dịch vụ - Phát triển hình thức kinh tế hợp tác, hộ trang trại sản xuất lớn Nhà nước có chế, sách khuyến khích nơng dân tích tụ đất, hình thành tổ hợp tác, nhóm nơng hộ sản xuất cà phê - Thực liên kết “4 nhà”, doanh nghiệp cần chủ động liên kết với hộ nông dân, hỗ trợ sản xuất, phân phối lợi ích hợp lý, để phát triển vùng nguyên liệu theo quy hoạch, nhằm ổn định sản lượng chất lượng ngun liệu cho chế biến - Khuyến khích hình thành doanh nghiệp nông nghiệp sở người dân đóng góp cổ phần giá trị quyền sử dụng đất giá trị vườn cà phê để tổ chức sản xuất lớn theo hướng bền vững, bảo vệ tài sản hưởng lợi thông qua sản xuất, chế biến, dịch vụ hỗ trợ Nhà nước (như đầu tư đường, thuỷ lợi, giống, khuyến nông, bảo vệ thực vật ) 3.8.1.6 Tiếp tục đổi chế, sách hỗ trợ ngành cà phê phát triển, nâng cao hiệu sản xuất – kinh doanh - Phối hợp với quan hữu quan, nghiên cứu, đề xuất với Chính phủ sách khuyến khích, hỗ trợ nông dân, doanh nghiệp thuộc thành phần kinh tế tổ chức sản xuất lớn, an toàn, bền vững - Nhà nước tạo điều kiện thuận lợi để hình thành hệ thống giao dịch, ký, gửi cà phê đảm bảo đầy đủ tính pháp lý, cơng khai, minh bạch, tạo điều kiện mang lại nhiều giá trị cho người trồng cà phê Mở rộng nâng cấp hệ thống thông tin chuyên ngành để giúp cho người dân, doanh nghiệp đầu tư phát triển sản xuất phù hợp với nhu cầu thị trường tiêu thụ sản phẩm có hiệu - Tiếp tục hồn thiện sách, hỗ trợ xúc tiến thương mại, khuyến khích xuất thông qua Hiệp hội ngành hàng Chuyển từ sách can thiệp thị trường, trợ cấp xuất sang hỗ trợ nhằm nâng cao khả cạnh tranh cà phê thị trường nước, khu vực quốc tế, như: thành lập trung tâm giới thiệu sản phẩm nước ngoài, tham gia hội chợ, triển lãm, quảng bá sản phẩm - Khuyến khích doanh nghiệp sản xuất kinh doanh cà phê thành lập Quỹ xúc tiến thương mại, Quỹ bảo hiểm ngành hàng để thực chương trình quảng cáo kích cầu cà phê nước khắc phục rủi ro sản xuất – kinh doanh, đặc biệt trước biến động tiêu cực thị trường cà phê giới - Tổng dự tốn vốn đầu tư tồn xã hội để thực Đề án nâng cao lực cạnh tranh cà phê Việt Nam đến 2015 32.759 tỷ đồng Trong đó, nguồn vốn phân bổ: + Từ Ngân sách nhà nước, tập trung chủ yếu cho đầu tư kết cấu hạ tầng (giao thông, thủy lợi, phục vụ sản xuất, hỗ trợ xây dựng hạ tầng thương mại…); nghiên cứu khoa học, khuyến nông, xúc tiến thương mại: 469 tỷ đồng, chiếm 1,5 %; + Từ nguồn tài trợ ODA cho đầu tư cải tạo, thâm canh, thực sản xuất an toàn, bền vững: 13.705 tỷ đồng, chiếm 41,8%; + Nguồn vốn tự có doanh nghiệp nông dân: 18.585 tỷ đồng, chiếm 56,7% + Về Tổ chức thực hiện, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn phối hợp với Sở Nông nghiệp PTNT, Hiệp hội, Tổng công ty thực đề án 3.8.2 Các giải pháp phát triển du lịch cà phê 3.8.2.1 Tăng cường tuyên truyền, quảng bá, thu hút đầu tư, nguồn nhân lực SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 40 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông Công tác tuyên truyền vận động cộng đồng sống thấu hiểu, tạo nên thân thiện cho địa bàn Thủ phủ cà phê - Tăng cường thu hút du lịch, đầu tư thương mại phạm vi toàn cầu - Phát triển lực cạnh tranh, đặc biệt cho sản phẩm dịch vụ có thương hiệu tạo giá trị gia tăng cao - Phát triển tri thức, ổn định nâng cao đời sống vật chất, tinh thần người dân địa - Thu hút trọng dụng nhân tài – nguồn nhân lực tri thức tồn cầu.Góp phần xây xựng đất nước (uy tín, niềm tự hào, hồ hợp, tầm nhìn tâm quốc gia) 3.8.2.2 Tiếp tục phát triển hoạt động triển khai - Tổ chức thường kỳ hội thảo quốc tế phát triển cà phê bền vững khai thác cà phê du lịch - Tổ chức thường niên Tuần lễ văn hố cà phê điểm ngồi nước - Tổ chức nhiều khảo sát thực địa có tham gia chuyên gia hàng đầu giới lĩnh vực quy hoạch, thiết kế, văn hoá, du lịch… - Quyết tâm mời gọi chuyên gia hàng đầu lĩnh vực phát triển bền vững xây dựng thương hiệu đóng góp xây dựng dự án - Tiếp tục trao trao đổi với chuyên gia kỹ thuật nông nghiệp hàng đầu Israel: sử dụng hiệu nguồn nước tăng suất cà phê - Tiếp tục tổ chức hồn thiện cơng tác tổ chức Trại sáng tác nghệ thuật năm cà phê lấy cảm hứng từ cà phê quy tụ nhiều chuyên gia, nhà văn hoá, nghệ sĩ hàng đầu Việt Nam khu vực giới lĩnh vực từ kiến trúc, hội hoạ, điện ảnh, nhiếp ảnh, âm nhạc, điêu khắc, văn học - Tiếp tục phát triển nâng cao chất lượng hoạt động Lễ hội cà phê giới Buôn Ma Thuột - Nâng cao quy mô tổ chức thi Barista pha chế cà phê giới Buôn Ma Thuột lễ hội cà phê giới - Hình thành, hội tụ đội ngũ chuyên gia hàng đầu giới lĩnh vực quy hoạch xây dựng thương hiệu quốc gia, phục vụ dự án - Vận động toàn dân sử dụng cà phê hành động yêu nước - Tiến hành bước đầu xây dựng dự án: Viện bảo tàng cà phê giới, khu du lịch sinh thái, khu quy hoạch dân cư mới,… - Tiếp tục vận động nhằm quy tụ nước trồng cà phê để thành lập “OPEC cà phê” giới 3.8.2.3 Các giải pháp nâng cao - Đảm bảo phát huy tính Việt Nam (bản sắc): Phải đánh thức, khai thác làm thăng hoa giá trị tài nguyên văn hóa độc đáo Việt Nam Cần thiết phải đặt giá trị Việt Nam xu Châu Á phục hưng - Phát huy tính quốc tế: Đây hoạt động văn hóa, lễ hội, nghệ thuật bối cảnh hội nhập tồn cầu, tính quốc tế phải trội tính Việt Nam Thuộc tính chung sáng tạo hài hòa - Cần thiết phải có chiến lược xây dựng thương hiệu quốc gia, vùng lãnh thổ: Bởi mơi trường cạnh tranh tồn cầu ngày gay gắt việc thu hút vốn đầu tư, tạo thị trường cần thiết phải tạo khác biệt quốc gia, vùng lãnh thổ cạnh tranh với + Sự cần thiết sức ép phải đổi mới, theo kịp dòng chảy thời đại + Thúc đẩy phát triển quốc gia việc thay “lực đẩy” thành “lực kéo”, “lực hút” + Để làm chủ vấn đề quốc gia khác: an ninh, ổn định, vị trị,… - SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 41 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông KẾT LUẬN Tây Nguyên vùng đất lý tưởng để làm du lịch có điều kiện thuận lợi để tạo nên sản phẩm đặc trưng, riêng biệt, hấp dẫn du khách Hạn chế chung du lịch Tây Nguyên việc đầu tư cho du lịch manh mún chưa đủ tầm Với tài nguyên du lịch phong phú trải khắp nơi điểm, tuyến du lịch Tây Nguyên chưa tổ chức thành hệ thống hoàn chỉnh, làm sở để xây dựng chương trình du lịch đa dạng Hệ thống tuyến du lịch khai thác cịn rời rạc, chưa tạo liên kết phối hợp địa phương loại hình tài nguyên Ấn tượng điểm đến Tây Nguyên chưa thực lôi chất lượng dịch vụ sản phẩm du lịch đơn sơ, tạo cảm giác trùng lặp, đơn điệu, chưa vào khai thác độc đáo khác biệt vùng, điểm, loại hình tài ngun sẵn có cà phê Mơ hình kinh tế sinh thái du lịch – cà phê Tây Nguyên nói chung, đề xuất sản phẩm du lịch từ cà phê nói riêng, có tính đại diện cao cho hành trình đột phá tới kinh tế, du lịch bền vững Lợi ích tổng thể vượt xa tính tốn kinh tế-thương mại túy, phải kể đến đảm bảo an ninh, kiến tạo chiến lược phát triển vùng mới, sức thu hút tập hợp nguồn lực vật chất - trí tuệ mà Việt Nam nói riêng, nước nghèo nói chung, cịn thiếu thốn Cà phê không giới hạn sản phẩm cà phê mà mang ý nghĩa tinh thần, văn hóa, tính đại diện kết nối-liên thông lực lượng quốc tế Tây Nguyên không giới hạn phạm vi vùng địa kinh tế đặc thù, mà đại diện ngành cà phê giới phát triển ngày sâu rộng nhiều lĩnh vực văn hóa, kinh tế, xã hội Các điều kiện sinh thái, văn hóa, kết nối, sản phẩm Tây Nguyên… đặc biệt mơ hình phát triển sáng rõ, khả thi đầy đủ Nói cách khác, mơ hình sẵn sàng vào thực tế, để đem lại lợi ích quốc gia, từ kinh tế tới vị ngoại giao hình ảnh thương hiệu cho cà phê du lịch Tây Nguyên Ý tưởng cho đời sản phẩm du lịch cà phê thực không mới, thực chưa có mơ hình hay hành động cụ thể khai thác hợp lý thành công sản phẩm Tây Nguyên, tất tồn dạng tiềm Chẳng hạn như: tour du lịch cà phê Đây ý tưởng kinh doanh nhằm quảng bá thương hiệu cà phê Tây Nguyên thu hút nhiều du khách nước nước Cần thiết kế tour du lịch mang thương hiệu cà phê Buôn Mê Thuột Nội dung tour du lịch không sâu vào cung cấp kiến thức xung quanh việc ươm, trồng, thu hoạch, sản xuất cà phê… mà nên kết hợp với yếu tố văn hóa địa ẩm thực, âm nhạc, mỹ thuật, lễ hội Khơng gian văn hóa cồng chiêng Tây Nguyên, Sử thi Tây Nguyên, lễ hội Mừng lúa mới, lễ hội Đâm trâu,… Các sản phẩm du lịch độc đáo này, du khách thật thú vị với việc tìm hiểu khám phá cà phê văn hóa nơi Trên tác giả trình bày điều kiện tiền đề quan trọng thúc đẩy phát triển du lịch cà phê, phương hướng khai thác sản phẩm du lịch từ cà phê nhằm đem lại sức bật cho ngành du lịch vốn nghèo nàn sản phẩm du lịch độc đáo có sức hấp dẫn lớn du khách nước với ngành sản xuất cà phê vốn gặp nhiều khó khăn yếu xây dựng thương hiệu Thương hiệu cà phê Tây Nguyên chưa đủ mạnh để đảm bảo cho sản xuất phát triển bền vững Đồng thời đóng góp ý tưởng cho công tác xây dựng môi trường lao động tràn đầy nhiệt huyết cho người lao động tạo môi trường để doanh nhân, trí thức, người lao động đưa mơ hình vào thực tế sống Và chứng minh lợi ích to lớn nhiều mặt nhờ khai thác hiệu sản phẩm du lịch độc đáo từ cà phê mang lại cho Tây Nguyên, cho đất nước Việt Nam đóng góp cho vững bền Hành tinh xanh Trái đất SVTH: Nguyễn Văn Sơn MSSV: 110500092 - 42 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thông PHẦN MỞ ĐẦU Một khai thác giá trị tăng cao cà phê cách xem cà phê sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên nói riêng... luanvanchat@agmail.com Cà phê - sản phẩm du lịch độc đáo Tây Nguyên GVHD: TS Đỗ Quốc Thơng Bảng 2-2: Vị trí cà phê Việt Nam sản lượng cà phê toàn giới Cà phê/ vùng Cà phê dịu Côlômbia (ngàn bao) Cà phê dịu khác... triển du lịch cà phê, phương hướng khai thác sản phẩm du lịch từ cà phê nhằm đem lại sức bật cho ngành du lịch vốn nghèo nàn sản phẩm du lịch độc đáo có sức hấp dẫn lớn du khách nước với ngành sản