Xác định hàm lượng dầu và protein của một số giống dừa ở các tỉnh đồng bằng sông cửu long

MỞ ĐẦU Một số tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long có diện tích canh tác dừa lớn, có nhiều giống dừa trồng lâu năm như: dừa Ta (xanh, vàng), dừa Dâu (xanh, vàng), dừa Xiêm (xanh, đỏ, lục), dừa Lửa đỏ, dừa Sáp, dừa Dứa Dừa có tính đa dụng, cơm dừa thành phần để thu dầu Theo Võ Tịng Xn (1984) dầu dừa thu tinh luyện để chế biến thành dầu ăn đưa vào công nghiệp chế biến thành sản phẩm khác Dầu dừa có hệ số tiêu hoá cao, nhanh loại chất béo khác Dầu dừa chứa khoảng 48% acid béo Lauric nên kĩ nghệ chế biến xà cao cấp mỹ phẩm Dầu dừa nguyên liệu cơng nghiệp hố học để chế biến nhiều mặt hàng phục vụ đời sống người Trong thành phần dinh dưỡng, protein ln đóng vai trị quan trọng, thiếu protein thể phát triển (www.khoahoc.com.vn) Khơng cơm dừa đóng góp phần quan trọng mà bã cơm dừa (còn gọi bã dầu) phần cịn lại sau ép dầu, phần lớn có giá trị loại thức ăn hỗn hợp gia súc heo, gà…vì bã dầu chứa khoảng 19,5% protein (Võ Tòng Xuân, 1984) Để định hướng cho ngành trồng chế biến dừa địa phương khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long tương lai, đề tài “Xác định hàm lượng dầu protein số giống dừa tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long” thực để đánh giá chất lượng giống dừa có triển vọng nhằm phục vụ cho cơng tác tuyển chọn lai tạo giống có chất lượng cao để ứng dụng cho công nghiệp chế biến dầu thực vật làm nguồn thức ăn chăn nuôi cho vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG I LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 Sơ lược dừa 1.1.1 Nguồn gốc Dừa (Cocos nucifera), loài họ dừa (Palmaceae) Nó thành viên chi Cocos loại lớn Dừa có nguồn gốc đảo Andaman (Vịnh Bengal Ấn Độ) trồng phổ biến khắp vùng nhiệt đới từ 27 o vĩ tuyến Bắc xuống đến 27o vĩ tuyến Nam Tuy nhiên, vùng trồng dừa nhiều giới số nước Nam Á, Đông Nam Á: Malaysia, Philippines, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam số nước Nam Thái Bình Dương, Châu Phi Châu Mĩ nhiệt đới có nhiều so với Châu Á Ở Việt Nam, dừa loại trồng quen thuộc, tỉnh từ Thanh Hóa trở vào Các tỉnh Bình Định, Phú n, Khánh Hịa, Bến Tre, Đồng Tháp, Kiên Giang, Long An…có diện tích trồng dừa lớn Dừa trồng nước ta gồm nhiều giống: dừa Dâu (xanh, vàng), dừa Ta (xanh, vàng), dừa Xiêm (xanh, lục, đỏ), dừa Lửa đỏ, dừa Bị, dừa Ẻo, dừa Dứa, dừa lai Maoa,… giống cho chất lượng khác (Đỗ Huy Bích ctv, 2004) 1.1.2 Đặc tính thực vật dừa Dừa trồng thuộc loại lâu năm có thân dừa đơn trục mọc thẳng đứng, nhẵn, khơng phân nhánh, có nhiều vết sẹo bẹ rụng, dừa mọc cao đến 35m Rễ bất định sinh liên tục phần đáy gốc thân, khơng có rễ cọc, lúc mọc có màu trắng sau chuyển sang màu đỏ nâu chúng thường mọc dài ngang 5-7 m sâu 0,3-1,2 m (Perley,1992; Reynold, 1998 trích từ nguồn Trần Văn Hâu ctv, 2005) Lá dừa to đơn xẻ thùy lông chim lần, cuống gân dài 4–6 m thùy với gân cấp dài 60–90 cm; kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân; già rụng để lại vết sẹo thân Cụm hoa mo, mọc kẻ lá, hoa đơn tính, hoa đực trên, có mảnh xếp thành hai vòng: nhị, hoa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com có bao hoa giống hoa đực, nỗn dính Trái dừa (quả dừa) hình cầu, hạch to, vỏ ngồi nhẵn màu lục bóng, vỏ có nhiều sợi (gọi xơ dừa) vỏ cứng rắn (gáo dừa), có lỗ phía gốc, chứa nước, hạt có nội nhũ đặc dần lại thành cơm màu trắng (cơm dừa) (Đỗ Huy Bích ctv, 2004) 1.1.3 Thu hoạch tồn trữ Theo Võ Tòng Xuân (1984) công việc thu hoạch dừa đơn giản phải biết thời gian thích hợp để thu hoạch mục đích sử dụng đạt hiệu suất cao Thường thu hoạch dừa chín (khơ) sau 12 tháng tuổi kể từ buồng hoa thụ phấn tốt, trái chín đầy đủ, có màu nâu đen, lắc nghe, kêu róch rách Lượng cơm dừa tỉ lượng dầu cao trái chín đầy đủ (12 tháng) Nếu hái trái sớm tỉ lượng dầu cơm dừa nhiều Sau thu hoạch (dừa khô) không nên sử dụng liền mà nên tồn trữ thời gian ngắn Tuy nhiên việc tồn trữ có lợi hái trái chín đầy đủ, trường hợp hái trái chưa chín đầy đủ mà tồn trữ lâu tỉ lệ hư thối lại gia tăng rõ rệt 1.1.4 Các giống dừa Đồng Bằng Sông Cửu Long Theo Võ Tòng Xuân (1984) tỉnh Đồng Bằng Sơng Cửu Long nhóm dừa cao có giống dừa tốt khơng thua giống dừa cao công nghiệp nước Philippines, Ấn Độ Hàm lượng dầu, sản lượng phẩm chất cơm dừa tốt Cây chống chịu tốt với điều kiện khắc nghiệt khí hậu đất đai cần phát triển để phục vụ cho công nghiệp, chế biến giống: dừa Ta, dừa Dâu, dừa Lửa, dừa Xiêm, dừa Ẻo, dừa Dứa, dừa Sáp, dừa Bị 1.1.4.1 Dừa Ta Căn màu sắc vỏ trái người ta phân biệt Ta xanh (hình 1.1) Ta vàng Dừa Ta có kích thước trái trung bình, dạng trái có khía rõ Độ dày cơm từ 1,1-1,2cm, số trái buồng trung bình từ 7-9 trái/ buồng Hàm lượng dầu cao (65%) 1.1.4.2 Dừa Dâu Dựa màu sắc vỏ trái ta có Dâu xanh (hình 1.1 b), Dâu vàng Dâu đỏ Trái có cỡ nhỏ, dạng trái trịn, khía khơng rõ rệt Buồng hoa dài, có 12 hoa nhánh phát hoa Sai trái từ 15-20 trái/ buồng, độ dày cơm (1cm) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com b) a) Hình 1.1 Trái giống dừa khảo sát: a) Dừa Ta xanh (khô); b) Dừa Dâu xanh (khô) hàm lượng dầu cao (66 %) Dừa Dâu có tiềm năng suất cao so với giống dừa khác Có nhược điểm thân mềm dễ bị kiến vương đng cơng 1.1.4.3 Dừa Lửa Có trái từ trung bình đến lớn, dạng trái gần trịn, buồng hoa vỏ trái lúc non màu đỏ đến đỏ nâu, bẹ màu vàng đến đỏ, số trái buồng trung bình từ 8-10 trái/ buồng sản lượng cơm dừa tương đương với dừa Ta Hàm lượng dầu khoảng 61% Ngồi giống có nhiều triển vọng cho cơng nghiệp kể cịn trồng uống nước, ăn tươi… 1.1.4.4 Dừa Xiêm Trái nhỏ, buồng trái nhiều, nước Màu sắc vỏ trái thay đổi từ xanh đến đỏ (hình 1.2), dừa Xiêm thường dùng để uống nước ăn tươi Hình 1.2 Dừa Xiêm đỏ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ dừa giới Việt Nam 1.2.1 Tình hình sản xuất giới Theo Trần Văn Hâu ctv (2005) diện tích dừa canh tác tồn giới chiếm khoảng 11,6 triệu (khoảng 50 tỉ trái) gồm 86 quốc gia toàn giới mà chủ yếu nằm khu vực Châu Á-Thái Bình Dương chiếm 86% (Bảng 1.3) Bên cạnh cịn có vùng sản xuất dừa rộng lớn khác Đông Phi, Trung Mỹ, Nam Mỹ (Persley, 1992 trích từ nguồn Trần Văn Hâu ctv, 2005) Philippines có diện tích trồng dừa lớn giới, Indonesia, Ấn Độ Tốc độ phát triển diện tích dừa giới tăng nhanh Thập niên 70, người ta đánh giá sản xuất dừa tăng bình quân 5% năm suốt 50 năm trước Bảng 1.3 Diện tích trồng dừa số vùng canh tác giới (Perley, 1992 trích từ nguồn Trần Văn Hâu ctv, 2005) Quốc gia Diện tích (ha) Châu Á Ấn Độ 1.183.000 Indonesia 3.050.000 Philippines 3270.000 Châu Phi Tanzania 260.000 Ivory Coast 32.000 Trung Nam Mỹ Mexico 110.000 Jamica 50.000 Quần đảo Thái Bình Dương Kiribati 36.000 Các nước khác 23.000 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong vòng năm từ 1990 đến 1997, sản lượng dừa giới tăng khoảng triệu tấn, sau giảm dần đến năm 2000 46.482.000 (Bảng 1.4) Năm 2000 sản lượng cơm dừa khu vực Châu Á-Thái Bình Dương chiếm khoảng 87% tổng sản lượng dừa giới Nước có sản lượng dừa cao Indonesia (16.235.000 tấn), Ấn Độ (11.100.000 tấn) Philippines (5.761.000 tấn), nước khác có sản lượng triệu Sản lượng Indonesia Ấn Độ tăng từ năm 1990 đến năm 2000, Philippines giảm khoảng ½ sản lượng cơm dừa thời gian Bảng 1.4 Sản lượng cơm dừa Châu Âu-Thái Bình Dương giới (FAO, 2001 trích Trần Văn Hâu ctv, 2005) Đơn vị: 1000 Năm Châu Á-Thái Bình Dương Các nước cịn lại Tồn giới 1990 1997 1998 1999 2000 37.776 46.810 44.518 39.942 40.533 4.688 42.455 5.728 52.538 5.813 50.311 5.790 45.732 5.948 46.482 1.2.2 Tình hình sản xuất dừa nước Tại Việt Nam, dừa trồng nhiều tỉnh ĐBSCL Bến Tre, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu, Tiền Giang Năm 2003, diện tích dừa nước ta 135.800 Do giá dừa giảm nên diện tích trồng dừa giảm, từ năm 1990-2003 giảm 76.500 (giảm khoảng 1/3 diện tích) Bến Tre tỉnh có diện tích trồng dừa lớn nước (35.000 ha), cung cấp khoảng 200 triệu trái/năm Hàng năm, tỉnh xuất 40 triệu trái sang Trung Quốc, Cambodia Nam Triều Tiên, tỉnh sản xuất cơm dừa nhiều (Trần Văn Hâu ctv, 2005) Trong thời gian từ năm 2003 trở lại đây, công nghiệp chế biến dừa Việt Nam có nhiều phát triển, tỉnh Bến Tre, Trà Vinh có nhà máy đại sản xuất sản phẩm có giá trị cao từ dừa cơm dừa nạo sấy, than hoạt tính từ gáo dừa, sản phẩm từ xơ dừa, hàng thủ công mỹ nghệ từ dừa, gáo dừa, gỗ dừa … Tất sản phẩm tiêu thụ tốt thị trường, đặc biệt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thị trường nước với giá cao ổn định Chỉ riêng tỉnh Bến Tre với 35.000 dừa năm 2004 xuất 33 triệu đôla Mỹ sản phẩm từ dừa nguyên liệu dừa trái vấn nạn cho nhà máy, nhiều nơi phải đóng cửa giảm công suất hoạt động để chờ nguyên liệu (Võ Văn Long, 2009) Dừa giữ vị trí quan trọng kinh tế nước trồng dừa vùng nhiệt đới, diện tích trồng dừa nước vùng nhiệt đới không ngừng gia tăng Ở tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long thấy rõ tầm đóng góp quan trọng dừa kinh tế, ý hướng muốn có tích lũy phải gia tăng phát triển trồng công nghiệp dài ngày, mà dừa quan tâm đến nhiều, nên tỉnh phát triển mạnh ngành trồng dừa, cách gia tăng diện tích trồng đầu tư khoa học kĩ thuật cải tiến suất vườn dừa có (Võ Tịng Xn, 1984) 1.3 Giá trị kinh tế sử dụng dừa Theo Võ Tòng Xuân (1984) dừa cơng nghiệp có hiểu kinh tế cao nhờ tính đa dụng phận dừa có ích cho người hình thức hay hình thức khác Trong cơm dừa nguồn cung cấp dầu nhiều loại có dầu, từ 65-70 % dầu, lúc đậu phụng cho 44 % dầu, đậu nành cho từ 16-18% dầu Dầu dừa chiếm vị trí quan trọng thị trường dầu thực vật giới Cơm dừa ngồi việc sử dụng cơng nghiệp ép dầu nguồn thực phẩm quý giá cung cấp chất béo cho người Phần lớn nước trồng dừa giới 50% sản lượng dừa sản xuất dùng thực phẩm, phần lại dùng cho xuất Theo Trần Văn Hâu ctv, 2005 dầu dừa sản phẩm quan trọng dừa, dầu cơm dừa nhiều phần gần gáo dừa Dầu dừa trích từ cơm dừa dùng để nấu ăn, làm dầu xức tóc, nước sơn, dầu chạy máy, xà phòng Dầu dừa chiếm khoảng 20% dầu thực vật sử dụng giới Ngồi cơm dừa thành phần cịn lại thân dừa, trái dừa, xơ dừa, gáo dừa sử dụng rộng rãi theo mục đích sử dụng: thân dừa làm gỗ dùng để cất nhà cửa, bọng cống, dừa dùng để đốt thay củi dẻ; trái sản phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dừa, phần xơ trái đánh tơi lấy sợi dùng làm nệm giường, nệm xe, hay đan dệt thành thảm xơ dừa hàng xuất có giá trị; gáo dừa sản phẩm có giá trị khác dùng để đốt thay củi tốt, nhiệt lượng cao hay công nghiệp chế biến thành than dừa hầm, than hoạt tính hay bột gáo dừa mặt hàng xuất có nhu cầu thị trường giới lớn 1.4 Thành phần hóa học cơm dừa Hàm lượng dầu cơm dừa dao động khoảng từ 65-74%, tùy thuộc vào giống mơi trường canh tác (Ohler, 1984 trích Trần Văn Hâu ctv, 2005) Trong dầu dừa có thành phần acid béo: acid chiếm hàm lượng cao dầu dừa acid béo no acid lauric, myristic, palmictic số acid béo không no Bảng 1.5 Thành phần acid béo dầu dừa (Đỗ Huy Bích ctv, 2004) Tên acid béo Thành phần (%) Acid lauric 48 Acid myristic 17 Acid palmitic Acid capric Acid oleic Acid stearic Acid linolenic 2,5 Acid caproic 0,5 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bảng 1.6 Bảng thành phần hóa học cơm dừa non, cơm dừa già (100g) (Theo “thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam”,1995 trích từ nguồn Đỗ Huy Bích, 2004) Thành phần Cơm dừa non Cơm dừa già Protein toàn phần 3,5 g 4,8 g Lipid 1,7 g 3,6 g Glucid 2,6 g 6,2 g Celulose 3,5 g 4,2 g Vitamin B1 0,04 mg 0,1 mg Vitamin B2 0,03 mg 0,01 mg Vitamin PP 0,8 mg 0,2 mg 1.5.1 Tổng quan chất béo (lipid) Chất béo (lipid) loại phân tử sinh học có đặc tính khơng tan (tan kém) nước tan tốt dung môi hữu không phân cực Chất béo thành phần quan trọng màng sinh học, đồng thời nguồn nguyên liệu dự trữ cung cấp lượng dự trữ cho sinh vật Khi oxy hóa 1g chất béo giải phóng lượng gấp đơi (37KJ) so với oxy hóa 1g carbohydrate (17KJ) Ngày số loại chất béo sử dụng để làm nhiên liệu (biofuel) dạng biodiese Lipid chia thành nhóm chủ yếu: acid béo, triacylglycerol, glycerophospholipid, sphingolipid, sáp, terpene steroid (Phạm Phước Nhẫn, 2009) 1.5.1.1 Acid béo Acid béo hợp chất bao gồm mạch hydrocacbon (đuôi) nhóm carboxyl (đầu) Các acid béo tự nhiên thường có số carbon chẵn, phổ biến acid béo có số nguyên tử carbon phân tử từ 14 đến 24 Ở động vật thực vật acid béo thường có số nguyên tử carbon từ 16-18 Acid béo no (khơng có nối đơi) hay khơng no (có hay nhiều nối đơi phân tử) (Phạm Phước Nhẫn, 2009) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bảng 1.7 Các acid béo phổ biến thường gặp tự nhiên: (Phạm Phước Nhẫn, 2009): 10 Tên thông Tên theo IUPAC Ký thường Cấu trúc phân tử hiệu Các acid béo no 12 Lauric Dodecano ic acid 12:0 CH3-(CH2)10COOH 14 Myrist ic Tetradecano ic acid 14:0 CH3-(CH2)12COOH 16 Palmit ic Hexadecano ic acid 16:0 CH3-(CH2)14COOH 18 Stearic Octadecano ic acid 18:0 CH3-(CH2)16COOH 20 Arachidic Eicosano ic acid 20:0 CH3-(CH2)18COOH 22 Behenic Docosanoic acid 22:0 CH3-(CH2)20COOH 24 Lignoceric Tetracosanoic acid 24:0 CH3-(CH2)24COOH Các acid béo không no (tất nối đơi có dạng đồng phân cis) 16 9-hexadecenoic Palmitoleic acid 16:1 CH3-(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 18 9-octadecenoic Oleic acid 18:1 CH3-(CH2)7-CH=CH(CH2)7COOH 18 9,12 Lino leic acid 18:2 CH=CH-(CH2)7- COOH octadecadieno ic 18 α-Linolenic acid CH3-(CH2)4CH=CH-CH2- 9,12,15- 18:3 Octaddecatrienoic CH3-CH2-(CH=CH-CH2)3(CH2)6COOH acid 20 Arachidonic acid 5,8,11,14- 20:4 Eicosatetraenoic CH3-(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH acid 24 Nervonic 15-Tetracosenoic 24:1 CH3-(CH2)7CH=CH(CH2)13 Dựa vào chất hỗn hợp acid béo mà phân loại dầu mỡ động, thực vật theo nhóm sau (Chu Phạm Ngọc Sơn, 1983): - Nhóm acid lauric: gồm có dầu dừa, dầu cọ (lấy từ nhân) Acid béo chiếm tỷ lệ quan trọng thuộc loại dây cacbon ngắn bão hòa 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nghiệm thức 20,906 10,453 Sai số 1,628 0,271 Tổng cộng 22,534 38,528 0,0004 CV= 3,11% Phụ lục Hướng dẫn sử dụng thiết bị dùng thí nghiệm Hệ thống làm lạnh Ống nước làm lạnh Trụ chiết Bình cầu chứa dầu Gia nhiệt Nút điều chỉnh Hình Bộ phân tích chất béo Soxhlet LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình Túi đựng mẫu (thimble) Hướng dẫn sử dụng phân tích chất béo Soxhlet: - Cho mẫu vào trụ chiết - Lắp trụ chiết vào bình cầu cho dung môi ngập mẫu - Mở hệ thống nước làm lạnh - Ghim điện nguồn bật công tắc gia nhiệt phía sau vị trí cần tiến hành trích mẫu cho bếp tương ứng phía sau máy Chỉnh nút nhiệt độ theo hệ số thích hợp Đối với dung mơi ether chỉnh nút nhiệt độ từ 1,5 trở xuống - Kiểm tra kỹ bốc hồn lưu dung mơi q trình chiết để tránh rị rỉ dung mơi - Sau sử dụng xong, tắt công tắc gia nhiệt phía sau Tháo điện nguồn khóa nước làm lạnh Hướng dẫn sử dụng cô quay chân không: Nhiệt độ làm lạnh Bình hứng Hệ thống hút chân khơng Chỉnh tốc độ quay Hình Bộ quay chân không - Kiểm tra nước bể điều nhiệt - Lắp bình hứng bình đựng mẫu - Mở hệ thống làm lạnh, chỉnh nhiệt độ cần thiết (thường 10oC) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Chỉnh nhiệt độ bể điều nhiệt (đối với thí nghiệm khơng cần nhiệt độ) - Chỉnh tốc độ quay (khoảng 30 vịng/phút) - Khóa van hơi, mở hệ thống hút chân khơng để thực q trình mẫu Sau sử dụng máy: - Tắt bơm chân không - Chỉnh tốc độ quay - Chỉnh nhiệt độ bể điều nhiệt - Mở van thơng hơi, lấy bình đựng mẫu - Tắt hệ thơng làm lạnh kết thúc q trình quay Hướng dẫn sử dụng loại máy trình cơng phá mẫu: Hình Hệ thống hút khí Hình Hệ thống vơ hóa Hướng dẫn sử dụng hệ thống: Đối với hệ thống hút khí: - Kiểm tra bình chứa NaOH - Ghim điện nguồn - Mở hệ thống hút khí xem xét hệ thống nước ra, vào thật kỹ Đối với hệ thống vô hóa Gerhart: - Ghim điện, bật cơng tắt máy (phía sau) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Bật cơng tắt chương trình (mặt trước máy) - Hiện lên “program 1” - Chọn H1: 60, thời gian: 10 phút - Nhấn program - Chọn H2: 60, thời gian: 140 phút - Nhấn program - Chọn H3: 60, thời gian: 10 phút - Nhấn program - Chọn H4: 55, thời gian - Nhấn “Stop” - Nhấn “Run” Hướng dẫn sử dụng máy cất đạm bán tự động Gerhardt: Mẫu để chuẩn độ Hình Hệ thống cất đạm bán tự động Gerhart - Ghim điện, bật cơng tắc phía sau máy - Kiểm tra ống dẫn nước NaOH - Chạy máy cho ống dẫn NaOH liên tục - Nhấn RESET - Nhấn PROGRAM - Step 1: 01 (ứng với 10 ml NaOH 20%) - Nhấn PROGRAM - Step 2: 05 (ứng với thời gian phản ứng giây) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Nhấn PROGRAM - Step 3: 300 (ứng với thời gian sục nước phút) - Nhấn PROGRAM - Step 4: 70 (ứng với hiệu suất làm việc máy) - Nhấn PROGRAM để hình chữ “P” - Cho máy chạy cách nhấn nút RUN Kết thúc lần thí nghiệm hình lên chữ “End”, ta thay ống phản ứng nhấn RESET, chữ “P” tiếp tục nhấn “RUN” Chú ý: - Khi chuyển sang mẫu khác phải rửa hệ thống nước cất thật kỹ - Khi kết thúc thí nghiệm, phải rửa hệ thơng thật kỹ kiểm tra lại chất thị phenolphtalein TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ ******** Cần Thơ, ngày 22 tháng 08 năm 2009 ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Năm học: 2009 Tên đề tài thực hiện: “Khảo sát hàm lượng dầu protein số giống dừa Đồng Bằng Sông Cửu Long” Họ tên sinh viên thực hiện: Ngô Thị Mỹ Hạnh Họ tên cán hướng dẫn: MSSV: 2051802 TS Phạm Phước Nhẫn Đặt vấn đề (giới thiệu chung): Công nghiệp sản xuất dầu thực vật quan trọng, sản lượng dầu thực vật nói riêng chất béo nói chung giới không ngừng tăng lên Chất béo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thành phần quan trọng thể người, mặt y học, thể thiếu chất béo sử dụng chất béo có mơ dự trữ làm cho thể sút cân gầy yếu Dầu thực vật loại thức ăn cung cấp lượng lớn gấp hai lần so với gluxit, sử dụng dạng nguyên chất hay chế biến Ngoài ra, dầu thực vật cịn ứng dụng ngành cơng nghiệp cơng nghiệp xà phịng, sơn, vecni, sản xuất glyxêrin bã dầu thải công nghiệp sản xuất dầu thực vật sử dụng để làm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón Cây dừa lấy dầu truyền thống Nam Bộ, trồng từ lâu đời phổ biến tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long Từ xưa với cách ép dầu truyền thống hộ tiểu công nghiệp thiết bị máy móc đại dầu dừa ngày sản xuất rộng rãi cơng dụng ngày thị truờng biết đến nhiều… Các chất dinh dưỡng chủ yếu đạm, đường, béo có mặt cơm dừa Tuy nhiên chất lượng cơm dừa ảnh hưởng đến hàm lượng dầu có khác tùy thuộc vào giống dừa, thời điểm thu hoạch trái dừa (tháng tuổi) trái dừa hàm lượng dinh dưỡng khác tùy theo vị trí Hiện theo khảo sát cơng tác tuyển chọn giống dừa giống dừa đạt suất cao nhóm dừa cao: dừa Ta xanh, dừa Dâu xanh, dừa Lửa…nhóm dừa lùn: dừa Xiêm (xanh, đỏ), dừa Dứa, dừa Ẻo… Do đó, đề tài: “ Khảo sát hàm lượng dầu protein số giống dừa Đồng Bằng Sông Cửu Long” đề thực Mục đích yêu cầu: - Xác định hàm lượng lipid, hàm lượng đạm tổng số, xác định số liên quan đến chất béo số acid, số iod có giống dừa: dừa Ta xanh, dừa Dâu xanh, dừa Lửa đỏ, dừa Xiêm đỏ thời điểm thu hoạch Từ kết thu đánh giá chất lượng giống dừa có triển vọng - Khảo sát biến động hàm lượng dầu thô, hàm lượng đạm tổng số, số iod, số acid thời điểm thu hoạch (dừa khô) dừa 2,4 tháng trước thu hoạch Từ kết thu đánh giá thời điểm thu hoạch dừa có hàm lượng dầu tốt Địa điểm, thời gian thực hiện: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thời gian: tháng 07/2009 tháng 10/2009 Địa điểm: phòng thí nghiệm Sinh Hóa, Khoa Nơng Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại học Cần Thơ Giới thiệu thực trạng có liên quan tới vấn đề đề tài: Thực tế có nhiều nghiên cứu liên quan đến dầu dừa như: Đồng Bằng Sông Cửu Long nơi có diện tích đất trồng dừa đa loại, dừa cho giá trị kinh tế cao từ tất thành phần dừa dừa sử dụng Đặc biệt cơm dừa khô sản xuất dầu dừa Công nghệ sản xuất dầu dừa tinh khiết dầu Virgin Coconut OilVCO sản xuất từ cơm dừa tươi, khơng qua q trình tinh luyện, cơng nghệ sản xuất khơng dùng hóa chất nhiệt độ cao… Các nội dung giới hạn đề tài: a Các nội dung đề tài: Chương I: Lược khảo tài liệu Chương II: Phương tiện phương pháp thí nghiệm gồm nội dung sau: - Thí nghiệm xác định hàm lượng dầu, số iod, số acid giống dừa: dừa Ta xanh, dừa Dâu xanh, dừa Lửa đỏ, dừa Xiêm đỏ thời điểm thu hoạch (dừa khô) - Thí nghiệm xác định hàm lượng protein tổng số giống dừa khảo sát thời điểm thu hoạch (dừa khơ) - Thí nghiệm khảo sát tích lũy dầu chất lượng dầu thời điểm thu hoạch 2,4 tháng trước thu hoạch (dừa khô) b Giới hạn đề tài: Do thời gian có hạn điều kiện thiết bị hạn chế nên đề tài chọn thực giống dừa phổ biến Đồng Bằng Sơng Cửu Long (ĐBSCL) cịn nhiều giống dừa chưa khảo sát dừa sáp nhà nghiên cứu đánh giá cao giống dừa lai JVA1, JVA2 chứa hàm lượng dầu cao Phương pháp thực đề tài: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Xác định hàm lượng dầu thô dừa theo phương pháp Soxhlet dùng dung môi diethyl ether - Xác định số iod theo phương pháp Wijs - Xác định số acid: dùng KOH alcol - Xác định hàm lượng đạm tổng số phương pháp Kjeldahl - Các thí nghiệm tiến hành theo giáo trình, tài liệu phịng thí nghiệm Sinh Hóa, Bộ mơn Sinh Lý - Sinh Hóa, Khoa Nơng Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, trường Đại học Cần Thơ 10 Kế hoạch thực ( ghi rõ tiến độ thực hiện): THỜI GIAN STT KẾ HOẠCH KẾT QUẢ Viết duyệt đề cương Đề cương nghiên Từ 07/09– 10/09 01/06-30/06 duyệt cứu khoa học Thu thập số liệu thí Đạt yêu cầu 15/07-30/09 nghiệm Phân tích số liệu Số liệu phân tích Viết báo cáo Đề tài nghiệm thu 01/10-15/10 16/10-01/11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com SINH VIÊN THỰC HIỆN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ngô Thị Mỹ Hạnh DUYỆT CỦA BỘ MÔN DUYỆT CỦA HĐLV&TLTN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... 1.1.4 Các giống dừa Đồng Bằng Sơng Cửu Long Theo Võ Tịng Xn (1984) tỉnh Đồng Bằng Sơng Cửu Long nhóm dừa cao có giống dừa tốt khơng thua giống dừa cao cơng nghiệp nước Philippines, Ấn Độ Hàm lượng. .. cơm dừa xay đến khối lượng không đổi xác định độ ẩm giống dừa: dừa Ta xanh, dừa Dâu xanh, dừa Xiêm đỏ, dừa Lửa đỏ thời điểm thu hoạch Sau tiến hành xác định hàm lượng dầu thơ, số iod, số acid giống. .. chọn dừa Ta xanh vừa có hàm lượng dầu cao Trong dừa chiếm hàm lượng dầu cao dừa Ta xanh 44,5%, dừa Dâu xanh cao 44,42% Tuy khác giống dừa chất lượng dầu đạt giống gần nhau, kết cho thấy giống dừa