NGÀNH HÀNG cà PHÊ của VÙNG tây NGUYÊN tại TỈNH đăk lăk

BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ *&* Đề tài nghiên cứu khoa học công nghệ Cấp nhà nước KC 07.17 NGHIÊN CỨU LUẬN CỨ KHOA HỌC ĐỂ CHUYỂN DỊCH CƠ CẤU KINH TẾ NÔNG NGHIỆP - NÔNG THƠN THEO HƯỚNG CƠNG NGHIỆP HỐ - HIỆN ĐẠI HỐ Đề tài nhánh : XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHUYỂN ĐỔI CCKTNN VÀ NT CỦA CÁC VÙNG KINH TẾ Hợp phần : NGÀNH HÀNG CÀ PHÊ CỦA VÙNG TÂY NGUYÊN TẠI TỈNH ĐĂK LĂK Cơ quan chủ trì: Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam Địa chỉ: Văn Điển - Thanh Trì - Hà Nội Chủ nhiệm đề tài: TS Lê Quốc Doanh Thực hiện: ThS Vũ Nguyên; KS Nguyễn Tố Anh Hà Nội - 2003 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong năm vừa qua, khủng hoảng cung cấp dư thừa cà phê phạm vi toàn giới làm ngành sản xuất cà phê nhiều nước bị tàn phá, có Việt Nam, nước bị trích nguyên nhân dẫn đến khủng hoảng Việc xem xét, tìm hiểu thực tế trạng ngành cà phê Việt Nam, tác động biến động cà phê giới tới sản xuất cà phê Việt Nam, định hướng lâu dài cho phát triển bền vững ngành cà phê việc cần thiết Báo cáo nhằm phân tích thuận lợi khó khăn phát triển ngành cà phê, định hướng phát triển bền vững cho cà phê Việt Nam tỉnh Đak Lak A TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ TRÊN THẾ GIỚI TÌNH HÌNH SẢN XUẤT Trên giới có khoảng 75 nước trồng cà phê chủ yếu tập trung Nam Mỹ, Châu Phi Châu Á Khoảng 10 triệu lao động tham gia sản xuất cà phê Tổng diện tích cà phê giới 10 triệu ha, sản lượng hàng năm triệu tấn, đem lại thu nhập cho khoảng 100 triệu người Nếu kể người trồng người liên quan đến tiêu thụ cà phê tồn giới có khoảng 20-25 triệu người sống nhờ cà phê Tại nhiều nước, cà phê chiếm 80% tổng kim ngạch xuất Đối với 17 quốc gia trồng cà phê chính, mặt hàng đóng góp 25% kim ngạch xuất nước Các nước đứng đầu sản xuất cà phê là: Braxin, Indonesia, Ethiopia, Mêhicô, Côlômbia, Việt Nam, Ấn Độ Trong đó, nước phát triển Mỹ, nước EU, Nhật Bản số nước cơng nghiệp hố Singapore Malaysia nước nhập chủ yếu Thị trường cà phê giới năm vừa qua thường chao đảo, không ổn định, giá Tổ chức cà phê giới (ICO) khơng cịn giữ hạn ngạch xuất nhập khẩu, giá trôi thị trường tự có giai đoạn giá cà phê xuống thấp chưa có so với vài chục năm trở lại Tình trạng dẫn đến hậu nhiều nước phải huỷ bỏ bớt diện tích cà phê, khơng tiếp tục chăm sóc kinh doanh khơng cịn thấy có hiệu Giá cà phê giảm 50% giá cà phê thập kỷ 1980 cung vượt cầu xa, làm cho 25 triệu hộ nông dân trồng cà LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phê lâm vào cảnh bần hàn Nhiều hộ gia đình vay tiền ngân hàng đầu tư cho cà phê bị phá sản bán cà phê thấp giá thành Xuất cà phê toàn cầu năm 2002 đạt 87,09 triệu bao, kim ngạch xuất đạt 5,09 tỷ USD Doanh thu hàng năm việc kinh doanh mặt hàng cà phê tăng lên gần 80 tỷ USD, nước sản xuất cà phê thu 5,5 tỷ USD, 8,58% tổng doanh thu phê giới, số lại thuộc nước nhập chế biến, buôn bán cà phê XU HƯỚNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ Trong giải pháp đưa nhằm giải tình trạng khó khăn người ta nói nhiều tới việc khuyến khích tiêu dùng tồn cầu Tuy nhiên, điều khó thực thi, thể số tăng trưởng tiêu thụ cà phê hàng năm năm gần chậm chạp, chưa có bước đột phá đáng kể nào, ICO nỗ lực việc thúc đẩy tốc độ tăng tiêu dùng cà phê cộng thêm thuận lợi mức giá thấp Từ năm 1992 đến năm 2000 tiêu thụ tăng có 2,35% Vụ 2001/02 ước tính tổng tiêu thụ cà phê đạt khoảng 105,6 triệu bao, tăng 1,1 triệu bao so với vụ trước Bảng 1: Tiêu thụ nước sản xuất Nước Braxin 2001/02 Đơn vị: 1000 bao (60 kg/bao) 2000/01 1999/00 1998/99 13410 13100 12750 12100 Indonesia 1675 1630 1610 1600 Ethiopia 1700 1667 1610 1633 Mêhicô 1500 1280 1250 1000 Côlômbia 1400 1400 1400 1600 Việt Nam 583 417 350 272 Ấn Độ 925 Tổng 27255 nước sản xuất Nguồn: www.vicofa.org.vn 917 916 833 26401 25868 25003 Việc ước tính xác lượng tiêu thụ nước điều khó thực nước số đưa không LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đồng Tuy nhiên qua bảng ta thấy tăng trưởng năm gần Braxin số quốc gia sản xuất hàng đầu khác, bắt đầu nhận thức thuận lợi việc đẩy mạnh tiêu dùng cà phê nước tích cực khuyến khích điều Braxin không nước sản xuất cà phê đứng đầu giới mà xếp thứ hai sau Mỹ việc tiêu thụ cà phê Hiện Braxin tiêu thụ 13 triệu bao năm, chiếm khoảng 40% sản lượng trung bình nước Nếu tính theo đầu người, trung bình người Braxin uống 4,9 kg cà phê/năm, Côlômbia 1,9 kg, Việt Nam số nhỏ để tính xác Ngành cà phê Braxin đặt mục tiêu đưa lượng tiêu thụ nội địa lên 1,5 triệu bao năm thông qua chương trình quảng cáo khuyến mãi, đẩy số bình quân đầu người lên 5,3 kg Các nước sản xuất cà phê Trung Nam Mỹ nhận biết lợi ích việc sản xuất cà phê chất lượng cao để cung cấp cho thị trường cà phê đặc sản lên Ví dụ Cơlơmbia dự định tăng gấp đơi lượngcà phê hảo hạng vịng năm tới Hiện nay, cà phê hảo hạng chiếm 10% tổng lượng xuất nước Cịn nước Trung Mỹ có tiềm lực tài đủ mạnh, người ta đầu tư nhiều vào đa dạng hoá mặt hàng cà phê hữu đặc biệt xu hướng phát triển mạnh Ở Ấn Độ, tiêu thụ cà phê thập kỷ vừa qua gần khơng có chuyển biến nhiều, giữ mức 0,92 đến triệu bao năm, 80% thị trấn lớn vùng trồng cà phê phía nam Ở khu vực khác, người ta uống cà phê Đối thủ cà phê vùng trà loại đồ uống lạnh Người dân phía bắc lại thích cà phê nhập giá lại đắt vượt khả số khách hàng tiềm Ấn Độ nước đông dân giới nên phạm vi phát triển rộng, nhiên để đạt chấp thuận cơng chúng cịn nhiều việc cần phải làm Giá điều kiện quan trọng định người tiêu dùng nước có nhiều loại đồ uống khác có giá rẻ nhiều LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Dự trữ cà phê đầu niên vụ 2000/01 nước nhập cà phê giảm 0,74 triệu bao xuống 20,35 triệu bao Tuy nhiên kho dự trữ chiến lược tăng từ 16 triệu bao năm 2000 lên 20 triệu bao năm 2002 Tiêu thụ cà phê toàn cầu năm gần mức 109 triệu bao Các nước nhập tiêu thụ 81,75 triệu bao năm 2002 so với mức 82 triệu bao năm 2001 Lượng cà phê tiêu thụ nước tiêu thụ cà phê nhiều giới, Nhật đứng thứ ba giới tiêu thụ triệu bao/năm lại giảm mạnh Bảng 2: Tiêu thụ nước nhập đứng đầu Đơn vị: 1000 bao Nước 2001/02 2000/01 1999/00 1998/99 Mỹ 19500 19400 18700 19100 EU 34800 34600 34400 34400 Nhật 7000 Tổng nước 78600 NK Nguồn: www.vicofa.org.vn 6900 6800 6500 78100 77100 77000 Nhìn vào bảng ta thấy tốc độ tăng trưởng tiêu dùng cà phê nước nhập phát triển chậm, chí chậm nhiều so với dự đoán, giá giảm mạnh Tuy nhiên nhu cầu cà phê đặc sản tiếp tục chuyển biến theo chiều hướng tốt, đặc biệt nước EU Tốc độ tăng tiêu thụ cà phê khối EU hoàn toàn phản ánh phát triển thị trường cà phê đặc sản, đặc biệt Đức Anh quốc Trong khối EU, Vương quốc Anh có lượng tiêu thụ cà phê theo đầu người thấp nhất, khoảng 2,4 kg năm, Thuỵ Sĩ đứng đầu với 11,9 kg/người/năm Hiện tượng cà phê đặc sản lan rộng nước hiệp hội cấp khu vực cấp quốc gia nỗ lực tìm kiếm biện pháp đẩy mạnh nhu cầu Tốc độ tăng trưởng nhu cầu cà phê Nhật Bản năm lại có xu hướng tốt lượng cà phê uống nhà tăng đáng kể cộng thêm mở rộng mạng lưới cửa hàng cà phê đặc sản Trong năm 2000 nước nhập 7,36 triệu bao cà phê 11 tháng đầu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com năm 2001 Nhật Bản nhập tăng 1,2% so với kỳ năm 2000 Công nghệ tiên tiến, ví dụ sản xuất loại phin pha cà phê dùng lần, chiếm vị trí quan trọng bước phát triển Với chương trình khuyến khích tiêu thụ cà phê ICO, cà phê ngày coi thời thượng Nga, nhu cầu tăng lên rõ rệt Tuy nhiên công ty nước chi chiếm 15% thị phần, 85% lại thuộc tập đoàn lớn Nestle Năm 2001 nước nhập 21400 cà phê, tăng 5,4 lần so với năm 2000 ICO cho biết tiêu thụ thị trường tăng 19% năm Cà phê hoà tan ưa chuộng Nga ngày nhiều công ty nước tham gia vào sản xuất loại sản phẩm Cà phê nhập thâm nhập vào thị trường thông qua việc đẩy mạnh sản xuất thiết lập nhà máy đóng gói sở phân phối Tuy Nga nước có truyền thống uống trà, nhập chè không thay đổi, nhập cà phê tăng Theo ICO, Trung Quốc nước mục tiêu ICO bên cạnh Nga, năm tiêu tụ tăng tới 30% Tuy nhiên bước nhảy vọt từ số ban đầu nhỏ bé văn hoá trà ăn sâu vào tiềm thức người dân, ý định thay đổi gặp phản kháng mạnh Các quán bar đưa vào, chủ yếu đặt Bắc Kinh Thượng Hải Bảng 3: Tổng tiêu thụ tồn cầu Nhóm 2001/02 2000/01 Đơn vị: Triệu bao 1999/00 1998/99 Nước NK 78,6 78,1 77,1 77 Nước SX 27,0 26,4 25,9 25,0 Tổng 105,6 Nguồn: www.vicofa.org.vn 104,5 103,3 102,0 Với khoảng 1/4 dân số giới uống cà phê thường xuyên, triển vọng tăng tiêu thụ khả quan Tuy nhiên, chờ đợi khơng có hành động tích cực để đẩy mạnh, e tốc độ tăng chắn chậm chạp chẳng khác năm vừa qua Và LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com giữ mức tăng chưa đầy 5% năm có lẽ tới vụ 2005/26 hy vọng tổng lượng tiêu thụ đạt mức 110 triệu bao THỊ TRƯỜNG QUỐC TẾ CỦA CÀ PHÊ VIỆT NAM Tuy sản lượng bắt đầu giảm, Việt Nam nước sản xuất cà phê lớn thứ hai giới, sau Braxin, đồng thời Việt Nam cà phê mặt hàng nơng sản xuất có giá trị lớn đứng thứ hai sau gạo Giá trị cà phê xuất thường chiếm gần 10% tổng kim ngạch xuất hàng năm Vụ 2000/01 Việt nam xuất cà phê 61 nước, 10 nước nhập cà phê đứng đầu gồm: Bảng 4: 10 nước nhập hàng đầu ngành cà phê Việt Nam Bỉ Số lượng (tấn) 138603 Trị giá (USD) 57947984 % so với tổng xuất 15,85 Mỹ 137501 59371585 15,72 134321 60054805 15,36 73852 31666889 8,44 Đức Tây Ban Nha Ý 62559 27796789 7,15 Pháp 45998 20147381 5,26 Ba Lan 38155 17171839 4,36 Anh 30153 13055058 3,45 Nhật 26905 13274686 3,08 10 Hàn Quốc 26288 Nguồn: www.vicofa.org.vn 11310104 3,01 STT Tên nước Trong vụ 2001/02 dù tình hình giá biến động khơng lợi cho thị trường tiêu thụ cà phê Việt Nam khơng khơng giảm mà cịn tăng lên từ 61 lên 64 quốc gia vùng lãnh thổ Tuy nhiên lượng tiêu thụ nước có thay đổi lớn Đức lại lên khách hàng số Việt Nam với 112739 tấn, Mỹ nhập cà phê Việt Nam vị trí thứ hai với số lượng nhỏ nhiều 89288 Vụ 2000/01 có 15 nước hàng đầu nhập 10000 tổng cộng nhập 785086 chiếm 89,75% thị phần Vụ 2001/02 có 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nước hàng đầu nhập 10000 tổng cộng nhập 614275 chiếm 86,06% thị phần (624275 tấn) Và danh sách 15 nước qua hai vụ thay đổi nước 14 nước giữ ngun có thay đổi vị trí 14 nước là: Đức, Mỹ, Tây Ban Nha, Ý, Bỉ, Ba Lan, Pháp, Nhật, Hàn Quốc, Anh, Philippines, Hà Lan, Úc, Hungari Nước thứ 15 vụ 2000/01 Canada vụ sau Romania Trung Quốc khách hàng ổn định nhiều năm, Ấn Độ Indonesia hai nước sản xuất cà phê vào hàng lớn châu Á hàng năm mua cà phê ta Riêng thị trường Nga chưa bán nhiều, năm vài trăm TÁC ĐỘNG CỦA THẾ GIỚI Năm 1994 đợt sương muối sau hạn hán diễn Braxin (nước xuất cà phê hàng đầu giới) làm cho sản lượng cà phê nước giảm xuống gần 50%, góp phần làm cho giá cà phê tăng vọt, có lợi cho người trồng xuất cà phê giới Do kích thích giá thị trường nên Việt Nam, diện tích sản lượng cà phê tăng lên nhanh, vượt mục tiêu kế hoạch, tầm kiểm soát ngành Nhà nước Vấn đề có tác động quan trọng việc cung cấp dư thừa cà phê thị trường, đẩy giá cà phê đến mức thấp thời gian chục năm qua, ngành cà phê Việt Nam chịu nhiều thiệt thịi sản lượng lớn thua lỗ nhiều Theo ICO, nguyên nhân dẫn đến khủng hoảng cà phê cung vượt cầu, sản lượng cà phê năm 2002 đạt 120 triệu bao, tăng triệu bao so với niên vụ trước Năm 2001, sản lượng cà phê giới 116,3 triệu bao, cao khoảng 10 triệu bao so với nhu cầu tiêu dùng Trong đó, sản lượng cà phê Robusta lại tăng từ mức trung bình 30% lên 39% tổng sản lượng giới Ngân hàng giới (WB) cho biết sản lượng cà phê toàn cầu năm trở lại mức trung bình 114 triệu bao, cao nhiều so với mức trung bình 99 triệu bao niên vụ từ 1992 – 1997 Yếu tố gây áp lực lớn lên ngành cà phê Việt Nam, nước sản xuất cà phê Robusta lớn giới nước xuất thứ nhì sau Braxin Giá cà phê Robusta giảm từ mức 3000 USD/tấn từ năm 1994 – 1998 xuống 320 USD/tấn vào năm 2001 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Có thể nói tình hình phát triển chung ngành cà phê toàn cầu tác động lớn đến ngành cà phê nước ta Ngành cà phê Việt nam sau vài năm phát triển với tốc độ nhanh nên gặp nhiều khó khăn Giá bán cà phê thấp nên doanh thu không đủ chi phí sản xuất người nơng dân ngừng mua phân bón, nước tưới khơng chăm sóc cho cà phê Nhiều hộ nông dân Tây Nguyên lâm vào cảnh nghèo đói Các tỉnh Đak Lak Gia Lai dự kiến cắt giảm diện tích cà phê khoảng gần 90000 Sản lượng cà phê giảm từ 900000 năm 2000 xuống 700000 năm 2001 Xem xét diễn biến tình hình xuất cà phê Việt Nam qua vụ từ 1995/96 đến 2000/01 thấy tăng trưởng nhanh chóng lượng xuất với giảm sút nhanh chóng giá cả: Bảng 5: Lượng xuất đơn giá bình quân Niên vụ Xuất (tấn) 1994/95 212038 Đơn giá bình quân (USD/tấn) 2633 1995/96 221496 1815 1996/97 336242 1198 1997/98 395418 1521 1998/99 404206 1373 1999/00 653678 823 874676 436,6 2000/01 Nguồn: www.vicofa.org.vn Các vụ cà phê từ 1998/99 trước lượng cà phê xuất tăng hàng năm không lớn Nhưng hai vụ 1999/00 2000/01 vụ tăng 200000 tức tăng khoảng 3,5 triệu bao, đơn giá xuất hai vụ thấp thảm hại, giá vụ sau xấp xỉ 60% giá vụ trước Tình hình đem lại cho người trồng cà phê doanh nghiệp xuất nhiều khó khăn, kéo dài chắn khơng chịu đựng Kết tất yếu dẫn đến nơng dân bỏ khơng chăm sóc hết khả đầu tư không thu hái sản phẩm để vườn suy thối dần, chí cịn chặt bỏ cà phê để trồng khác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Do sản lượng cà phê tăng nhiều, giá cà phê xuống thấp nên việc xuất gặp nhiều khó khăn phát sinh nhiều tranh chấp hợp đồng, bị khách hàng phàn nàn, kiện cáo Tổ chức cà phê giới (ICO) khuyến cáo nước sản xuất cà phê giảm sản lượng, đưa tiêu chuẩn khắt khe cà phê xuất khẩu, huỷ cà phê xấu, không xuất cà phê vối có 150 lỗi/300 gam, cà phê chè có 86 lỗi, cà phê nhân có thuỷ phần 12,5%, Nhưng lại vấn đề: nhiều doanh nghiệp xuất cà phê thừa nhận việc nâng cao chất lượng cà phê yêu cầu thiết loại cà phê chất lượng cao chưa có đầu ổn định Cái khó nhà sản xuất chi phí đầu tư để sản xuất loại sản phẩm chất lượng cao thường tốn thêm 30-40 USD/tấn (gồm chi phí vận chuyển đến nhà máy, giảm tạp chất, giảm hạt vỡ, ) nhà xuất chấp nhận mức chênh lệch so với loại cà phê thường khoảng 20 USD/tấn Trước tình hình khó khăn ngành cà phê, từ năm 2000 đến Chính phủ Việt Nam đưa nhiều chủ trương, biện pháp tích cực, kể biện pháp tài huy động ngân sách nhà nước để giúp đỡ nông dân doanh nghiệp qua khỏi khó khăn như: - Quyết định 116/2000/QĐ/BNN-KH ngày 15-11-2000 việc ban hành Quy chế tạm trữ quản lý lượng cà phê tạm trữ - Quyết định Bộ trưởng Bộ Tài Về việc thưởng theo kim ngạch xuất cho mặt hàng gạo, cà phê, thịt lợn, rau hộp năm 2001 - Thông tư số 01/2000/TT-BTM ngày tháng năm 2001 hướng dẫn điều khoản giá hợp đồng xuất cà phê - Quyết định 1067/QĐ-TTg ngày 27-10-2000 Thủ tướng Chính phủ việc hỗ trợ cà phê xuất niên vụ 2000-2001 - Chính sách khoanh nợ giãn nợ khoản vay đầu tư trồng cà phê năm trước cho hộ nghèo đồng bào dân tộc thiểu số, miễn thuế nông nghiệp cho đất trồng cà phê, tiếp tục cho nông dân vay tiền để chăm sóc vườn cà phê trồng khác v.v… Tuy nhiên, giải pháp mang tính chất tạm thời sách mang tính dài hạn Do khả tài đất nước có hạn nên thực sách cịn nhiều khó khăn Chẳng hạn sách thu mua tạm trữ góp phần tăng giá xuất lên tới 25,4% thời điểm áp dụng việc tạm trữ diễn khơng lâu sau lại phải xuất nên giá lại giảm Tác dụng sách 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trung bình đầu tư cho kg cà phê nhân khoảng 8200 đồng/kg, lượng đầu tư thay đổi theo vùng sinh thái, điều kiện gia đình khơng 7000 đồng/kg Như giá cà phê xuống đến 4000 đồng/kg thu 1/2 chi phí sản xuất SƠ ĐỒ MƠ TẢ TỔ CHỨC NGÀNH HÀNG CÀ PHÊ Người sản xuất – trồng cà phê 7% Đại lý công ty 93% Tổ thu mua Xưởng chế biến Đại lý tư nhân Trạm kinh doanh cà phê CÔNG TY 6% Cơ sở thu gom 94% CHẾ biến Xuất sản phẩm thô Xuất sản phẩm chế biến Nhà phân phối Đại lý bán sỉ Người bán lẻ Các quán cà phê Người tiêu dùng cuối 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.3 Chế biến xuất cà phê Đak Lak Cà phê loại nước uống cao cấp, nhu cầu đòi hỏi người tiêu dùng khơng ngừng tăng lên, chưa có sản phẩm nhân tạo chấp nhận để thay cho cà phê, việc trồng, xuất nhập loại hàng hố đặc biệt có ý nghĩa kinh tế lớn nhiều nước Vấn đề quan trọng cần có nhận thức đầy đủ là: sản phẩm cà phê đem thị trường phải đảm bảo chất lượng Ngoài yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như: điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng giống trồng, khâu thu hái, chế biến, phơi sấy, bảo quản cà phê có vị trí quan trọng Các cơng đoạn chế biến bảo quản sau thu hoạch có mối quan hệ khăng khít với phải thực nghiêm túc có khả tạo mặt hàng thương phẩm có giá trị cao thị trường quốc tế, bước định nâng cao lợi tức người sản xuất kinh doanh cà phê Vùng cà phê Tây Nguyên hình thành khu chế biến công nghiệp với khoảng 63 nhà máy 500 sở chế biến tư nhân Tổng cộng công suất đạt 300000 sản phẩm / năm Khoảng 80% sản lượng cà phê chế biến hộ gia đình nơng dân thiết bị nhỏ, tự chế, lạc hậu, sân phơi nhiều loại vật liệu khác nhau, chí phơi cà phê sân đất, cà phê lẫn nhiều tạp chất Các hộ tự chế biến cà phê sử dụng phương pháp chế biến khô Phương pháp đơn giản, phơi khơ tươi sau xát bỏ vỏ khơ máy xay xát nhỏ để có cà phê nhân bán cho sở thu gom Phương pháp có chi phí thấp (khoảng 100000 đồng/tấn), dễ làm sản xuất khơng ổn định phụ thuộc vào thời tiết cho chất lượng sản phẩm thấp khơng đồng thời gian phơi khơ lâu chất lượng cà phê giảm Tỷ lệ hạt bị đen bị lên men nhiều Các doanh nghiệp xuất cà phê thường phải chế biến lại loại cà phê 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com với chi phí khoảng 48000 đồng/tấn Ở Đak Lak, cà phê công ty, nơng trường sản xuất thường có chất lượng tốt, mặt hàng đẹp, khách hàng đánh giá cao, gồm có cà phê cơng ty Thắng Lợi, Phước An, cơng ty Việt Đức, Bn Hồ, Đ’Rao Nhìn chung lâu việc mua bán cà phê không theo tiêu chuẩn nhà nước, việc quy định chất lượng hợp đồng mua bán giản đơn mang tính chất thoả thuận người mua người bán nên chưa tạo thành sức ép thúc đẩy việc cải tiến công nghiệp chế biến nâng cao chất lượng cà phê Hiện nay, sản lượng cà phê Việt Nam chủ yếu Rubusta với phương pháp chế biến chủ yếu chế biến khô, cà phê thu hái phơi khô tận dụng lượng mặt trời Những năm mưa kéo dài vụ thu hoạch người dân phải sấy lò sấy đốt than đá, củi, có số doanh nghiệp chế biến theo phương pháp ướt dùng máy đánh nhớt Một phần nhỏ sản lượng cà phê Arabica doanh nghiệp nhà nước chế biến theo phương pháp ướt Có nơi dùng máy chọn màu Sortex khâu phân loại, loại bỏ cà phê hạt đen, nâu, Nhìn chung, cà phê Việt Nam thường cho sản phẩm chất lượng chưa cao, chưa đáp ứng yêu cầu thị trường nên thường bị nhà nhập ép giá Vấn đề đổi công nghệ doanh nghiệp nhà nước gặp nhiều cản trở số yếu tố sau:  Nghiên cứu nhu cầu thị trường, tiếp thị yếu  Thiếu hiểu biết thị trường  Khơng nghiên cứu có hệ thống cơng nghệ thích hợp với yêu cầu thị trường  Thiếu hiểu biết cơng nghệ thích hợp  Doanh nghiệp nhà nước có khả lựa chọn nguồn vốn, phụ thuộc vào vốn ngân hàng  Chưa có thị trường vốn trung hạn dài hạn  Thủ tục đòi hỏi nhiều cấp xét duyệt, thời gian, công sức, tiền bạc  Thủ tục đầu tư phức tạp, thời gian  Số người lao động lớn tuổi, đào tạo e ngại khơng tiếp cận với cơng nghệ  Do phải chịu sức ép cạnh tranh nên lãnh đạo doanh nghiệp nhà nước không cần phải đổi công nghệ  Lãnh đạo doanh nghiệp thiếu tâm 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hầu hết người trồng cà phê bán hạt khô họ cho sở thu gom, đại lý Các sở sử dụng xe công nông xe tải họ để vận chuyển cà phê, loại xe vận chuyển cà phê đường tốt, cịn lại hình thức vận chuyển khác làm tăng chi phí vận chuyển nhiều, đặc biệt mùa mưa 44% doanh nghiệp cho đường giao thông xấu trở ngại lớn lý để họ phải sử dụng phương tiện nhỏ đơn giản Bảng 8: Chi phí vận chuyển cà phê Phương tiện Mục đích Ơ tơ Mua cà phê Khoảng cách trung bình (km) 14 Đơn vị chi Tồng chi phí phí (đồng/tấn/km) (đồng/km) 2000 28000 Công nông Mua cà phê 1500 12000 Bán cho doanh Ơ tơ 22 1625 35750 nghiệp xuất Xuất qua Ơ tơ 350 1500 52500 cảng Sài Gòn Nguồn: Khoa Kinh tế Quản trị kinh doanh - Đại học Tây Nguyên Các doanh nghiệp xuất cà phê mua, chế biến lại phân loại cà phê nhân theo kích cỡ, trọng lượng màu sắc thành loại: R1 (chiếm khoảng 44,5%), R2 (50,7%) R3 (4,8%) Một tỷ lệ nhỏ cà phê nhân (khoảng – 6%) chế biến thành cà phê bột doanh nghiệp tư nhân để tiêu thụ nước Các công ty chế biến Đak Lak chủ yếu sử dụng phương pháp chế biến khơ, chi phí cho chế biến khoảng 148200 đồng/tấn 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sơ đồ quy trình chế biến cà phê Nguyên liệu tươi Phương pháp ướt Phương pháp khô Thu nhận nguyên liệu (quả Thu nhận nguyên liệu (quả Phân loại bể Phơi sấy cà phê Sát tươi Phân loại theo trọng Ngâm lên men Rửa Làm nước Phơi sấy Cà phê thóc khơ Cà phê khơ Làm tạp Sát khơ Đánh bóng cà phê Phân loại cà phê (kích thước, trọng 22 Cà phê nhân thành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ẩ Bảng 9: Tiêu chuẩn chất lượng cà phê Việt Nam Đơn vị: % Đen vỡ Tạp chất Đánh bóng Loại