Thông tin tài liệu
ĐỀ TÀI: Quản lý nhà hàng TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I-/ Khảo sát trạng thu thập thông tin Mẫu kế hoạch vấn Kế hoạch vấn Người vấn : - Nguyễn Đức Toàn Người hỏi: Nguyễn Ngọc Hà - Đỗ Trọng Phú Địa : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’ Đối tượng : Người vấn người làm cơng Trình độ người hỏi: việc quản lý nhà hàng Có năm kinh nghiệm Mục đích công việc vấn hiểu công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng Chương trình : Giới thiệu Tổng quan vấn , chủ đề đề cập Thời gian : phút phút Câu hỏi : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Câu1 : Bác giới thiệu tổng quan cấu trúc, thành phần nhà hàng không ạ? phút Câu : Những lĩnh vực nhà hàng phục phút vụ cho khách ạ? Câu 3: Thế nhập thực phẩm nhà hàng phút nào? Câu …: … phút Tổng hợp nội dung Kết thúc vấn (Dự kiến tổng cộng 45 phút) 1.2 Phiếu vấn Phiếu vấn Người vấn : - Nguyễn Đức Toàn Người hỏi: Nguyễn Ngọc Hà - Đỗ Trọng Phú Địa : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Đối tượng : Thời gian hẹn : 8h30’ Người pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, giám đốc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Người vấn người làm điều hành nhà hàng, có năm kinh nghiệm cơng việc quản lý nhà hàng Mục đích công việc vấn hiểu công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng Câu hỏi Câu1 : Bác giới thiệu tổng Ghi - uh, Bác nói trước … Cửa hàng bác có ban quan cấu trúc, thành phần nhà hàng bảo vệ gồm người (3 sáng, tối), phận nhà bếp không ạ? 12 người có bếp trưởng người TQ, tiếp tân 10 người, kế toán người (1 tr, ph), thủ kho (1tr, 1ph) Bác giám đốc điều hành nhà hàng này, … - Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách Câu : Những lĩnh vực mà nhà hàng yêu cầu ăn cửa hàng khác, cháu phục vụ cho khách ạ? đặt tiệc liên hoan lớp, phục vụ tổ chức đám cưới Nhưng chức cửa hàng phục vụ ăn chữa bệnh, ăn bác thuốc Đây, cháu thấy … - Thực phẩm bác nhập VN, số vị thuốc nhập VN yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu nhập từ Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm TQ Chúng đắt nên lần nhập nhà hàng nào? Câu …: … LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tổng hợp nội dung Kết thúc vấn Đánh giá chung: - Đây người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, … nhân viên có thái độ phục vụ tốt 1.3 Lưu đồ công việc vấn Dự án Tiểu dự án : Quản lý kho Trang: xx Loại: Lưu đồ Nhiệm vụ : Lập đơn hàng Ngày: xx/xx/xx Thủ kho Người quản lý Bên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com (D2) Sổ thực đơn ( D1 ) Phiếu nhập hàng (T1) Lập chuyển đơn hàng (D4) Sổ đặt hàng (T3) Tiếp nhận, nhập hàng Nhà cung cấp (D3) Đơn hàng (T2) Tiếp nhận kiểm phiếu (D5) Phiếu giao hàng 1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu 1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc 1.6 Bảng tổng hợp công việc Số tt T1 Mô tả cơng việc Vị trí làm Tầm xuất Hồ việc vào D1 D3 D2 D4 Lập chuyển đơn hàng: Xuất phát từ yêu Quản lý sơ Hồ sơ cầu cung ứng, báo giá, đơn hàng lập kho hàng chuyển điện thoại (80%), viết (20%), đơn hàng vào sổ đặt hàng để LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đối chiếu, theo dõi T2 Tiếp nhận kiểm phiếu: T3 Tiếp nhận nhập hàng: 1.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu Số tt Tên – vai trị Cơng việc liên quan D1 Phiếu nhập hàng: Ghi hàng hóa xuất hay nhập T1 D2 Sổ thực đơn: Định mức hàng hóa T1 D3 Đơn đặt hàng: ghi lượng hàng đặt gửi nhà cung cấp T1 D4 Sổ đặt hàng: tập hợp đơn hàng đặt T1, T2 D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàng nhà cung cấp phát T2, T3 1.8 Bảng tổng hợp từ điển liệu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Số Tên gọi Kiểu Cỡ Khuôn Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc tt Ý nghĩa dạng Ngày lập phiếu nhập Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường số Số hóa đơn Ký tự 14 Kế tốn Chữ thường số Tên hàng hóa Ký tự 14 Kế tốn Chữ hoa, đậm Ngày làm hóa đơn Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường số … ……… … … … … … LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com II-/ Mơ tả tốn Mơ tả sơ đồ a Mơ tả hình vẽ: Nhà kho Vườn hoa, cảnh Kế toán Nơi Ăn uống khách hàng Nhà Bếp Bảo vệ Khu để xe Cổng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mô tả lời: Qua khảo sát thực tế thu thập thông tin “Quản lý nhà hàng ” TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG số 48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động nhà hàng sau: Nhà hàng có cổng vừa để khách vào vừa để nhập hàng Nhà hàng chia làm khu vực, khu vực làm nhiệm vụ khác nhau: Bảo vệ, khu để xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho Nhà hàng nhận thông tin chi tiết thực phẩm vị thuốc nhà cung cấp (sau có yêu cầu nhập hàng) Nội dung tờ rơi ghi rõ tất thông tin thực phẩm vị thuốc như: xuất xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, … Nếu có nhu cầu lấy thực phẩm vị thuốc nhà hàng gửi đơn đặt hàng cho nhà cung cấp Sau tiến hành làm thực đơn ăn liên quan đến thực phẩm vị thuốc cho khách hàng Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng nhà hàng việc chuyển hàng cho nhà hàng kèm theo đơn đặt hàng kèm theo hóa đơn toán tiền thực phẩm vị thuốc Nhà hàng nhập thực phẩm vị thuốc thơng qua biên lai tốn tiền phiếu nhập kho Khi khách hàng vào nhà hàng nhân viên nhà hàng chuyển cho khách hàng thực đơn Khách hàng có nhu cầu thưởng thức ăn đọc yêu cầu cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên ăn, đồ uống, quy cách, số lượng, … ) Từ phiếu yêu cầu chuyển tới nhà bếp Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu khách để từ định lượng thực phẩm cần thiết để chế biến ăn cho khách hàng yêu cầu phận thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Khi ăn uống xong khách nhận hóa đơn tốn dựa vào hóa đơn toán với phận kế toán nhà hàng Sau tuần, tháng sau năm phận kế tốn tổng hợp tình hình khách hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm kho cho ban lãnh đạo III-/ Mơ hình nghiệp vụ 3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh hệ thống PHIÕU Phiếu yêu cầu nhập sản phẩm Phiếu yêu cầu Bảng bỏo giỏ Đơn đặt hàng KHCH HNG H THNG QUN Lí HOT NG N UNG NH HNG Đơn đặt hàng Nhµ cung cÊp Thơng tin sản phẩm Hóa đơn tốn Hóa đơn tốn u cầu báo cáo Thơng tin đạo Báo cáoo CHỦ CỬA HÀNG 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.2 Biểu đồ phân rã chức Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng Nhập hàng 1.1 Lập đơn mua hàng Bán hàng 2.1 Tiếp nhận phiếu y/c Thanh toán 3.1 Tiếp nhận đơn TT 4.1 Lập báo cáo 1.2 Kiểm tra đơn hàng 2.2 Kiểm tra phiếu y/c 3.2 Kiểm tra đơn hàng 1.3 Tạo phiếu nhập 2.3 Lập phiếu xuất hàng 3.3 Kiểm tra đơn TT 1.4 Nhập hàng vào kho 2.4 Tạo hóa đơn tốn 3.4 Lập phiếu chi 1.5 Tạo hóa đơn tốn Báo cáo 3.5 Kiểm tra dư nợ Note: TT = tốn 3.3 Mơ tả chi tiết chức 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bài chúng em chưa hoàn thành, chắn ngày bảo vệ chúng em hoàn thành, mong thầy thông cảm! 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... thu thập thông tin ? ?Quản lý nhà hàng ” TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG số 48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động nhà hàng sau: Nhà hàng có cổng vừa để... hành nhà hàng này, … - Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách Câu : Những lĩnh vực mà nhà hàng yêu cầu ăn cửa hàng khác, cháu phục vụ cho khách ạ? đặt tiệc liên hoan lớp, phục vụ tổ chức. .. vị thuốc cho khách hàng Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng nhà hàng việc chuyển hàng cho nhà hàng kèm theo đơn đặt hàng kèm theo hóa đơn tốn tiền thực phẩm vị thuốc Nhà hàng nhập thực phẩm
Ngày đăng: 01/11/2022, 19:39
Xem thêm:
