(SKKN HAY NHẤT) một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện

Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện MỤC LỤC A PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ B PHẦN II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Cơ sở lí luận…………………………………… II Thực trạng…………………………………………………………………… Đặc điểm tình hình chung trường Thuận lợi khó khăn 3.Khảo sát thực tế III.Các biện pháp 1.Biện pháp 1: : Tích cực tìm hiểu và bồi dưỡng chuyên môn Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, điều chỉnh thay đổi thực đơn cân đối phù hợp theo mùa, theo tuần thích hợp Biện pháp 3: Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 4: Kỹ thuật chế biến thức ăn Biện pháp 5: Phối kết hợp giáo viên nhân viên y tế theo dõi chiều cao cân nặng trẻ 6.Biện pháp 6: Phối hợp tuyên truyền phụ huynh học sinh chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ IV.Kết quả…………………………… ……………………………………… *Đối với học sinh *Đối với tổ nuôi giáo viên *Đối với phụ huynh C.PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Đề xuất kiến nghị LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện A PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ “Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ, biết học hành ngoan” Câu nói Bác Hồ bao hàm đầy đủ hết nghĩa trẻ em, trẻ em tương lai nhân loại, giới, dân tộc, cộng đồng Vì nâng cao trách nhiệm chăm sóc giáo dục thiếu niên nhi đồng trách nhiệm toàn xã hội Hầu hết quốc gia giới việc chăm sóc trẻ em quan tâm mức độ khác nhau, song yếu tố chủ quan khách quan thiên tai, mùa hay trình độ dân trí thấp… trẻ em chịu nỗi đau, thiệt thòi Việt Nam khơng phải ngoại lệ Việt Nam nước phát triển, việc chăm sóc trẻ vấn đề nhà nước ưu tiên có giáo dục mầm non Mục tiêu giáo dục Mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ sung túc Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều ông bố, bà mẹ phàn nàn “Khơng hiểu ăn uống đầy đủ ngon, vật lạ mà bé gầy yếu biếng ăn….” Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý khoa học tơi nhiều bậc phụ huynh cịn băn khoăn chưa hiểu hết Nhất địa phương tôi, xã thời kỳ thị hố, có kinh tế ổn định tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng lại cao huyện Gia Lâm Do hầu hết bố mẹ lo bn bán, thời gian để chăm sóc con, hầu hết nhờ ơng bà hay người giúp việc chăm cô trường mầm non Các bậc phụ huynh cịn quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng cho cháu, tình trạng cho ăn vặt quán ăn sẵn   Qua phương tiện thông tin đại chúng tơi biết  tình trạng phát triển khơng tồn diện trẻ nhỏ xảy nước ta rât phổ biến hầu hết thiếu protein- lượng, thiếu vi chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển thể lực Đáng ý trẻ có tượng phát triển khơng tồn diện gia đình xã hội để ý tới trẻ bình thường cộng đồng đặc biệt khu vực ngoại thành  nông thôn dân tộc thiểu số( xóm làng, trường học) Đây nơi có nhiều trẻ phát triển khơng tồn diện , ta khó nhân biết trẻ em “nhỏ bé” Hiện vấn đề giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất để thể phát triển khỏe mạnh trường mầm non nói chung gặp nhiều khó khăn hạn chế Trẻ ăn đủ xuất theo định lượng chia trình ăn trẻ không ăn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện hết xuất chia Bên cạnh vấn đề dinh dưỡng bữa ăn trẻ cịn chưa trọng.Chính để trẻ em phát triển toàn diện đảm bảo cân đối dinh dưỡng trẻ em cần quan tâm người, cần có biện pháp thiết thực để thực cần thiết.Từ hiểu biết năm học 2015- 2016 thân tơi cá thành viên tổ ni tìm hiểu việc cung cấp đầy đủ vi chất dinh dưỡng hàng ngày, giúp trẻ ăn ngon miệng Vì chon đề tài “Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện ở trường mầm non” LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện B PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận                  Trẻ không phát triển tồn diện người ni trẻ thiếu hiểu biết thực phẩm, dinh dưỡng cho trẻ Ngay điều kiện chăm sóc tốt nhất, trẻ mắc phải tình trạng cân đối dinh dưỡng dẫn đến suy dinh dưỡng béo phì đáng lo ngại                 Khi sinh, trung bình đứa trẻ nặng kg dài 50 cm Lúc bốn tháng, bé nặng gấp hai lần; tuổi, nặng gấp ba lần; hai tuổi bé nặng gấp bốn lần Chiều cao trẻ tăng nhanh năm đầu Sự phát triển não năm đầu đáng ý: lúc sinh não nặng khoảng 300g; đến sáu tháng nặng gấp hai lần, tuổi não nặng gấp ba lần; hai tuổi não trẻ đạt 80% so với não người lớn                Chuyện cung cấp dinh dưỡng cho trẻ tưởng đơn giản, thực tế lại không đơn giản chút nhiều phụ huynh phải đối mặt thực trạng đáng lo ngại dinh dưỡng cho trẻ em                Ở người lớn, lượng ăn vào với lượng cần tiêu hao; trẻ em, lượng ăn vào phải lớn lượng tiêu hao trẻ em cần dự trữ lượng để phát triển Trẻ khơng phát triển tồn diện cân đối dinh dưỡng thiếu vi chất dinh dưỡng cung cấp vào thể, cân đối không phù hợp với nhu cầu cần thiết phát triển trẻ Khi bị cân đối dinh dưỡng, trẻ không tăng cân, giảm sức đề kháng, dễ mắc bệnh nhiễm trùng gấp hai, ba lần                Từ thực tế trung tâm dinh dưỡng lớn TP Hồ Chí Minh cho thấy, ngày có 700-800 ca khám tư vấn dinh dưỡng có đến 40% ca gặp khó khăn ăn uống, có nghĩa tình trạng trẻ biếng ăn trở thành phổ biến Nếu cách vài chục năm, nguyên nhân chủ yếu thiếu ăn, điều mà làm trẻ em không ăn ngon phát triển khơng tồn diện thiếu hiểu biết dinh dưỡng phát triển trẻ lại ngun nhân Có nhiều ngun nhân gây biếng ăn trẻ: nguyên nhân bệnh lý nguyên nhân tâm lý Trong đó, nguyên nhân tâm lý thường xảy sai lầm việc nuôi                Trẻ ăn khơng ngon phát triển khơng tồn diện tình trạng thiếu thừa loại vitamin,protein,năng lượng loại khoáng chất cần thiết cho thể Biểu phát triển khơng tồn diện trẻ em chậm lớn thường hay mắc bệnh nhiễm khuẩn tiêu chảy viêm đường hô hấp… , dẫn đến trẻ bị giảm khả học tập, suất lao động trưởng thành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện               Sự phát triển khơng tồn diện trẻ em xảy thể nhẹ, thể nặng nguy hiểm Nó ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe trí tuệ trẻ.Đặc biệt khu vưc ngoại thành, ven đô vùng dân tộc thiểu số khu vực có nhiều trẻ phát triển khơng tồn diện nhất, bao gồm nhiều trẻ bị nên khó phát Do điều kiện kinh tế cịn khó khăn nên quan tâm đến tình trạng thiếu cân đối dinh dưỡng gia đình cịn hạn chế Chính nhận biết ngun nhân, triêu chứng, hậu điều kiện cần thiết để đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng thân nhận thấy việc giúp trẻ ăn ngon phát triển toàn diện thực trường mầm non Các hình ảnh trẻ em phát triển khơng tồn diện chiều cao cân nặng năm học 2015-2016 II Thực trạng 1.Đặc điểm tình hình chung trường Trường nằm địa bàn Huyện Gia Lâm– Thành phố Hà Nội.  Là vùng đất ven đô thời kỳ thị hóa nên vấn đề dinh dưỡng trẻ em chưa quan tâm chặt chẽ Năm 2015-2016 trường có tổng số 11 nhóm lớp , có lớp nhà trẻ lớp mẫu giáo, 390 học sinh Số trẻ ăn bán trú : 390/390 học sinh ( Đạt 100% ) Tổng số cán - giáo viên – nhân viên : 40 người Trong : + BGH  : 03 người + Giáo viên : 24 người + Cô nuôi : 08 người + Kế tốn : 01 người + Văn phịng : 01 người LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện + Y tế : 01 người + Bảo vệ : 02 người Thuận lợi khó khăn: a Thuận lợi: Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên trẻ đạt trình độ chuẩn chuẩn, nhiệt tình ham học hỏi Đồ dùng dụng cụ trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ bếp lớp tương đối đầy đủ 100% trẻ ăn bán trú trường BGH vững vàng quản lý, đạo, tạo điều kiện sở vật chất chuyên môn nghiệp vụ Được quan tâm đạo sát phòng Giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm, quan tâm Đảng uỷ HĐND – UBND Xã ban nghành đoàn thể địa phương Đồng thời quan tâm giáo viên bậc phụ huynh niềm động viên tinh thần giúp tơi khắc phục khó khăn hồn thành tốt cơng việc b.Khó khăn Bên cạnh thuận lợi trên,nhà trường cịn gặp phải số vấn đề khó khăn việc chăm sóc ni dưỡng trẻ như: Các đồ dùng ,trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn chưa phong phú đại Một số giáo viên trẻ trường nên kinh nghiệm ni dưỡng chăm sóc trẻ chưa chun sâu Diện tích bếp chật hẹp, xây dựng theo lối kiến trúc cũ Do ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động chị em bếp Phụ huynh cịn hiểu biết chưa quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng Đứng trước thuận lợi khó khăn trên, tơi tổ ni BGH nhà trường tìm hiểu số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khoẻ mạnh, phát triển tồn diện Khảo sát thực tế Có nói "Nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp nghệ sĩ ", người nấu ăn cho trẻ mầm non dễ mà khó Chúng tơi vừa phải chun tâm vào chuyên môn, vừa phải hiểu tâm l trẻ nhỏ, khơng cịn phải tìm hiểu ngun nhân dẫn đến tình trạng trẻ thấp cịi Chính năm 2015-2016 tơi đồng chí tổ ni tìm hiểu số biện pháp nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện BẢN KHẢO SÁT TRẺ ĐẦU NĂM HỌC 2015-2016 Tổng số trẻ KBT Tỉ lệ KSDD Tỉ lệ 61 52 92 12 MG: 329 295 87 40 13 TS : 390 347 82 46 18 NT: III CÁC BIỆN PHÁP Khi  tình trạng phát triển khơng tồn diện cịn nhiều đặc biệt tình trạng SDD thấp cịi thiếu hiểu biết cân đối vi chất phần ăn hàng ngày phổ biến, kèm theo chứng biếng ăn trẻ nhỏ xảy ngày nhiều.Để có bữa ăn ngon, hợp lý cho trẻ chung ta phải thực theo bứơc sau: 1.Biện pháp 1: : Tích cực tìm hiểu và bồi dưỡng chun môn Bản thân tham gia đầy đủ buổi họp chun mơn cuả tổ, tích cực đóng góp kiến cho tổ, lắng nghe tiếp thu kiến thành viên tổ Tìm hiểu ăn báo chí, internet, học hỏi từ chị em đồng nghiệp,tìm hiểu thêm thực đơn trường bạn để thực đơn phong phú Tham gia lớp học nấu ăn để nâng cao trình độ chuyên môn Tham dự đầy đủ buổi kiến tập tập huấn huyện tổ chức việc cân đối dinh dưỡng để trẻ phát triển toàn diện chế độ  ăn uống Tham gia hội thi dinh dưỡng góp phần nâng cao hiểu biết dinh dưỡng ăn cách chế biến ăn cho tốt nhất.Tích cực tìm hiểu ăn để chế biến ăn ngon việc làm thiếu người nấu ăn Bởi có hiểu thành phần dinh dưỡng có thực phẩm có thê nấu ăn ngon đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu cho phát triển thể trẻ Sau thời gian công tác tơi có chút kinh nghiệm cho thân nhân thức tầm quan trọng việc cân đối chất dinh dưỡng mà cô nuôi tham gia đầy đủ hội thi chế biến ăn ngon nhà trường tổ chức Nhờ chúng tơi chế biến nhiều ăn hơn, hấp dẫn,phong phú đầy đủ dinh dưỡng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, điều chỉnh thay đổi thực đơn cân đối phù hợp theo mùa, theo tuần thích hợp Chăm sóc dinh dưỡng trẻ trường mầm non đống vai trò quan trọng, với tinh thần trách nhiệm từ đầu năm học thường xuyên lên dự ăn lớp Quan sát con, hỏi chuyện với để kịp thời điều chỉnh chế biến thức ăn cho thơm ngon,hấp dẫn,kích thích tính them ăn Tơi tham mưu với hiệu phó ni, phối hợp với kế tốn nuôi xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt phát triển tế bào Nhóm cung cấp chất béo (litpít) như: Dầu, mỡ, lạc vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitamin chất béo vitamin A, D, E, K Nhóm chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mỳ, bún… nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi… loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xồi, cam, cà chua, gấc,… nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hoá học thể Bữa ăn trẻ yêu cầu đủ chất, mà cần phải đảm bảo đủ định lượng kalo ngày 650 – 900 kalo Tỷ lệ Mẫu giáo: Bữa 70% Bữa phụ 30% Nhà trẻ: Bữa 50% Bữa phụ 50% Ví dụ: Dưới số thực đơn thực trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM 2015 – 2016 TUẦN I – III Thứ Tráng miệng Bữa sáng Thịt kho tàu Canh cải xanh nấu tôm Sữa chua Canh rau cảI cúc nấu thịt MG : Xôi ngô, sữa Canh tôm bí xanh NT : Mỳ thịt nấu rau cảI xanh, bánh, sữa MG : Mỳ thịt nấu rau cảI xanh, bánh nấu Canh rau bắp cảI nấu thịt Thịt gà, thịt lơn om nấm Canh ngao nấu chua thả giá Cá trắm sốt cà chua MG : Phở gà, sữa NT : Xôi ngô, hoa quả, Sữa Thịt đậu sốt cà chua NT : Thịt rim, canh bí đỏ,sữa Trứng cút kho thịt Tôm dim thịt Bữa chiều Canh đậu phụ nấu thịt Hoa Hoa Sữa chua NT : Cháo thịt bò, hạt sen, sữa chua, bánh MG : Cháo thịt bò, bánh NT: Bún nấu thịt bò, sữa, bánh MG: Bún nấu thịt bò, sữa NT: Thịt kho tàu, canh bí đỏ,sữa MG: Sữa nóng + bánh, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM 2015 – 2016 TUẦN II – IV Tráng miệng Thứ Bữa sáng Tôm thịt hầm củ Canh bí xanh nấu tôm Đậu phụ sốt bắp bò Canh rau cải nấu cá NT : Thịt rim, canh cải xanh, sữa MG : Mỳ gà, sữa Sữa chua Trứng cút kho thịt NT: Xôi gấc, hoa quả, sữa MG: XôI gấc, sữa Hoa Canh giá đỗ nấu thịt NT: Phở bò, sữa, bánh Thịt gà, thịt lợn om Sữa nấm chua Canh bầu nấu ngao NT : Cháo dinh dỡng, sữa, bánh Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây Hoa Canh thịt nấu chua NT: Bún nấu thịt ngan, sữa, bánh MG: Bún nấu thịt ngan, bánh MT: Thịt kho tàu, canh bí đỏ, sữa Cá trăm sốt nấm Bữa chiều Canh bí ngô xanh nấu thịt Sữa đỗ chua MG: Phở bò, Bánh MG : Cháo dinh dỡng, bánh MG: Sữa nóng + bánh 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện THỰC ĐƠN MÙA HÈ NĂM 2015 – 2016 TUẦN I - III Thứ Bữa sáng Tráng miệng Thịt kho tàu Sữa Canh cải xanh nấu cá chua rô phi Trứng cút kho thịt Hoa Canh đậu phụ nấu thịt Tôm dim thịt Canh bầu nấu tôm Khoai tây trộn thịt chiên giòn sốt cà chua Canh ngao nấu chua thả giá Thịt gà, thịt lợn om nấm Canh cua mồng tơi nấu mớp Sữa chua Hoa Cá trắm sốt cà chua Sữa Canh gà nấu su su cà chua rốt Bữa chiều NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa MG : Súp thập cẩm, bánh NT : Xôi ngô, sữa chua, sữa MG : Xôi ngô, sữa NT : Bún ngan, hoa quả, sữa MG : Bún ngan, hoa NT : Cháo thịt bò, hạt sen, sữa, bánh MG : Cháo thịt bò, hạt sen, sữa NT: Mỳ thịt bò rau cảI thảo, sữa, bánh MG: Mỳ thịt bò rau cảI thảo, bánh NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG: Sữa nóng + bánh 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện TUẦN II – IV Thứ Tráng miệng Bữa sáng Tôm thịt hầm củ Canh tôm bí xanh nấu Đậu phụ sốt bắp bò Canh củ nấu thịt Sữa chua Trøng cót sèt cµ chua Hoa Canh đậu phụ giá đỗ nấu thịt Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri Sữa chua Canh bầu nấu ngao Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây Hoa Canh rau dền nấu thịt Cá trắm sốt nấm Hoa Canh bí ngô đỗ xanh nấu thịt Bữa chiều NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Súp cà chua thịt bò, bánh NT: Xôi đỗ xanh, hoa quả, sữa MG: Xôi đỗ xanh, sữa NT: Bún bò, sữa, bánh MG: Bún bò, sữa NT : Cháo thịt bí đỏ, hoa quả, bánh MG : Cháo thịt bí đỏ, bánh NT: Mỳ thịt gà rau cải, sữa, bánh MG: Mỳ thịt gà rau cải, bánh NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa MG: Sữa + bánh Qua thời gian thực thay đổi liên tục cuối thân tơi, đồng chí tổ ni đồng chí hiệu phó ni đưa thực đơn hợp lý cho tuần chẵn, tuần lẻ tháng, thực đơn mùa hè mùa đông hợp lý Các thực phẩm dùng để ăn thực đơn phù hợp với tình hình giá tăng nhanh mà đảm bảo tỷ lệ chất cân đối Biện pháp 3: Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu phần quan trọng bữa ăn, muốn có bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng cần phải ý đến vệ sinh an toàn thực 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện phẩm Chính BGH nhà trường ln tham khảo tìm hiểu ký hợp đồng với cơng ty cung cấp thực phẩm an toàn cho trẻ Bên cạnh bgh cịn thường xun kiểm tra khâu giao nhận thực phẩm lắng nghe ý kiến nhân viên bếp nguồn thực phẩm bên cung ứng Hàng ngày chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm với đủ thành phần: BGH, giáo viên, kế toán, nhân viên y tế người trực tiếp nấu bếp Khi nhận thực phẩm, phải kiểm tra kỹ cẩn thận: rau phải tươi ngon thịt dẻo hồng có đàn hồi,thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm   Thực phẩm sau giao nhận song phải đặt nơi khô bàn sơ chế, đồng thời tiến hành sơ chế Bản thân cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh an toàn trước sơ chế:tiến hành rửa tay xà phòng,mặc đồng phục, đeo khâu trang, đội mũ đeo tạp dề đầy đủ Thực vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến phải theo quy trình chiều, khơng để dụng cụ sống chín lẫn lộn   Dụng cụ dùng để sơ chế chế biến phải khô giáo trước sử dụng,dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín phải riêng biệt Rau cần rửa vòi nước,ngâm nước 30 phút thái nhỏ, xương thịt cần trần qua nước sơi rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Thức ăn sau sơ chế song phải đem vào chế biến tuyệt đối không để thức ăn ngồi khơng kịp chế biên phải cho thức ăn vào tủ lạnh để bảo quản   Bản thân sơ chế, chế biến quy trình, thực quy chế theo dây chuyền đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chế biến đủ thời gian với ăn tránh tối đa hao hụt chất thực phẩm Hình ảnh ni mặc đồng phục sơ chế thực phẩm 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển tồn diện Hình ảnh nấu chế biến thức ăn Thức ăn sau chế biến song phải chia ăn theo quy trình đảm bảo vệ sinh Chia ăn xuất, đảm bảo vệ sinh sẽ, lưu nghiệm đầy đủ thức ăn trẻ ngày vào để vào tủ lạnh có sổ theo dõi thức ăn lưu nghiệm hàng ngày Đồ dùng, dụng cụ chia ăn vệ sinh sục nồi nước sôi đặt bếp Hình ảnh ni chia ăn 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Nhờ thực tốt khâu giao nhận – sơ chế, chế biến thực phẩm chia ăn góp phần đảm bảo chất lượng thực phẩm tươi ngon đảm bảo chất dinh dưỡng thực phẩm, không xảy dịch bệnh đường tiêu hóa trường hợp ngộ độc thực phẩm Biện pháp 4: Kỹ thuật chế biến thức ăn Là người đứng bếp, tơi biết để có ăn ngon việc chọn thực phẩm tươi ngon,đảm bảo vệ sinh chưa đủ để làm ăn ngon Mà bên cạnh cịn phải có kỹ thuật chế biến ăn, cho ăn đủ dinh dưỡng, mầu sắc hài hòa, mùi vị thơm ngon… để hấp dẫn người ăn Chính tơi thành viên tổ ni buổi họp chun mơn thường tìm cách chế biến tốt nhất, đảm bảo thống tổ Trong q trình nấu,chúng tơi thường chế biến phối hợp loại thực phẩm để tạo ăn có mùi vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn để thu hút vị ăn, lôi tạo cảm giác hứng thú cho VD: - Tẩm ướp thức ăn với gia vị từ 10-15 phút cho ngấm, phi hành thơm trước đem xào nấu để tạo mùi thơm đặc trưng Sắt khoáng chất giúp vận chuyển oxi khắp thể, thiếu sắt dẫn đến thiếu máu,gây mệt mỏi có ảnh hưởng khơng nhỏ đến hoạt động hàng ngày Thịt nạc, thịt gia cầm, cá,đậu, họ đậu loại rau có màu xanh thẫm số có nguồn sắt thực phẩm phong phú Bên cạnh chế biến thức ăn cho trẻ phối hợp them số loại thực phẩm có chứa vitamin C lúc giúp cho thể hấp thu sắt tốt VD: Như rau đay hàm lượng VitaminC 77, Rau mồng tơi 72, Bắp cải 30, Cà chua 40, Bí ngơ 40… Sau sắt, kẽm là thành phần có hàm lượng tập trung cao thể,khống chất đóng vai trị quan trọng hệ miễn dịch thể,chính việc bổ xung kẽm quan trọng Các nguồn thực phẩm chứa nhiều kẽm thường có thực phẩm nhiều đạm thịt, họ đậu… VD: thịt lợn, thịt cừu, hạch, ngũ cốc thô… Trong loại khống chất, canxi tích trữ xương răng, giúp xương khoả phát triển tốt Vì cần tăng cường llượng thực ăn giàu canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày Một lưu ý là: Khi sơ chế thức ăn phải ý cắt thái nhỏ say nhỏ loại rau, thực phẩm thịt, cá chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hoá 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Để cơng việc chăm sóc ni dưỡng có kết kết hợp với mội người để tham gia như: Tham mưu với BGH thường xuyên cho ni tham gia kiến tập chế biến ăn trường huyện tổ chức Tôi xin trình bày cách chế biến số ăn giàu dinh dưỡng phổ biến trường VD: Canh bầu nấu ngao Nguyên liệu: 10 suất - Ngao : 150g - Hành: 10g - Bầu : 200g - Rau răm:0,5g - Dầu ăn: 10g - Tiêu, muối… Cách làm - Ngao rửa sạch, luộc chín, nhặt bỏ phân rửa lại băm nhỏ.Bầu gọt vỏ, bỏ hạt, rửa thái hạt lựu, hành rau răm rửa thái nhỏ - Đun dầu sôi, phi thơm hành, trút ngao băm vào xào thơm, cho tiếp mắm muối vào cho ngao ngấm gia vị Bắc xoong nước đun sôi, cho ngao xào vào, nước sôi lại cho bầu thái vào nấu tới bầu chín,cho hành răm vào nêm muối cho vừa ăn Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: Bầu chín mềm khơng nát - Màu sắc: Biến đổi tự nhiên - Mùi vị: Thơm ngon ngao bầu vị vừa ăn 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển tồn diện VD2: Món mặn: Thịt lợn, gà om nấm hương Nguyên liệu: 10 xuất - Thịt gà ta làm sẵn:150g - Nấm hương : 10g - Thịt lợn (nạc vai): 200g - Gia vị (mắm muối, mì chính) Cách làm - Thịt lợn, thịt gà sơ chế sạch, xay nhỏ ướp gia vị mắm, nấm hương rửa ngâm nước cho nở xay nhỏ - Phi thơm hành cho thịt lợn, gà vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho nấm hương vào đảo tới hỗn hợp chín mềm Bắc xoong nước đun sôi, cho hỗn hợp thịt gà, thịt lợn, nấm hương vào chín mềm, nêm mắm muối cho vừa ăn Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: Thịt chín mềm, nước vừa đủ - Màu sắc: Biến đổi tự nhiên thịt nấm hương, màu nâu nhạt - Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng thịt nấm hương 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện VD2: Món phụ: Cháo thịt bị khoai mon,hạt sen Ngun liệu: 10 bát - Gạo tẻ : 150g - Thịt bò : 100g - Gạo nếp : 50g - Khoai mon : 100g - Hạt sen : 50g - Dầu ăn, gia vị vừa đủ Cách làm:- Gạo tẻ, gạo nếp, hạt sen vo ngâm nước 2-3h cho nở ninh nhừ, hạt sen ninh riêng xay nhỏ Thịt bò sơ chế xay nhỏ, xào săn, khoai mon gọt vỏ rửa luộc chín , xay nhỏ, hành hoa nhăt gốc rửa thái nhỏ - Cháo ninh nhừ đánh tay nhuyễn, cho thịt bò vào, cho tiếp khoai mon xay vào, nguấy tay khoai mon nhừ Cho sen xay vào nguấy đề cho sôi lại, cho hành dầu ăn vào , nêm gia vị cho vừa ăn * Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: Cháo nhuyễn vừa đồng nhất, sen khoai mon nhừ - Màu sắc: Tím nhạt - Mùi vị: Thơm khoai mon, hạt sen 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Toàn tổ ni thống cách chế biến, ăn hấp dẫn dễ ăn nên thích thú, ăn hết xuất, tỷ lệ SDD giảm so với đầu năm Biện pháp 5: Phối kết hợp giáo viên nhân viên y tế theo dõi chiều cao cân nặng trẻ Trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, kết hợp giáo viên cô nuôi vô quan trọng,cô nuôi cần lên lớp dự ăn trẻ thường xuyên để biết trẻ ăn hết xuất hay khơng, trẻ thích ăn khơng thích ăn nào.Chính nên bữa ăn trường kết hợp với đồng chí giáo viên lớp khuyến khích trẻ ăn hết xuất, hỏi cháu ăn ngày Đối với cháu nhà trẻ, mẫu giáo bé cô ni kết hợp với giáo viên để động viên giúp trẻ ăn ngon, ăn hết xuất ăn Cịn trẻ suy dinh dưỡng thường kèm tình trạng biếng ăn Vì tơi đồng trí giáo viên khuyến khích, động viên đưa lời khen ngợi trẻ ăn hết xuất Chính điều tạo nên niềm hào hứng cho trẻ bữa ăn sau Bên cạnh cịn có chế độ ăn phù hợp trẻ bi cân đối dinh dưỡng thời gian trường, chăm sóc trẻ ăn làm nhiều bữa nhỏ ngày để tránh tình trạng chán ăn trẻ.Kết hợp với lớp có biện pháp điều chỉnh thực đơn chế độ ăn cho cháu hàng ngày phù hợp, để biết thích ăn 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển tồn diện Hình ảnh ăn nhóm lớp VD:+ Đối với cháu khơng tăng cân ngồi ăn riêng bàn động viên, khuyến khích cháu ăn hết suất Đối với cháu béo phì giảm chất bột, đường cơm, tăng cường thêm lượng sữa trước bữa ăn, ăn nhiều hoa Kết hợp đồng chí y tế lấy số cân nặng chiều cao trẻ nhóm lớp để kịp thời thay đổi chế độ ăn cho trẻ thấp còi , suy dinh dưỡng Qua thời gian áp dụng tốt biện pháp lên bữa ăn trẻ trường thường ăn hết xuất thường thay đổi bữa ăn cho trẻ theo sở thích trẻ Trong năm học vừa qua tỷ lệ trẻ SDD dã giảm phần nhỏ 6.Biện pháp 6: Phối hợp tuyên truyền phụ huynh học sinh chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ Tuyên truyền để tham mưu, đề xuất với bậc phụ huynh học sinh bữa ăn trẻ gia đình để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết ngày cho trẻ việc làm cần thiết 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Bữa ăn hàng ngày trường đáp ứng 50% nhu cầu lượng ngày trẻ, để trẻ phát triển toàn diện tuyệt đối cần cho trẻ chế độ ăn uống phù hợp khơng trường mà phải có chế độ ăn phù hợp nhà Vậy muốn trẻ phát triển toàn diện đảm bảo cân đối dinh dưỡng trẻ em cần có hiểu biết, chủ động thay đổi thực hành gia đình Do để trẻ phát triển tồn diện phịng chống cân đối dinh dưỡng lấy gia đình đối tượng cộng tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ em cần thiết Được đồng ý ban giám hiệu, thơng qua góc tun truyền nhóm lớp buổi họp phụ huynh, đồng chí giáo viên lớp có giải thích đến bậc phụ huynh điều cần thiết để trẻ ăn ngon phát triển tồn diện phịng chống cân đối dinh dưỡng Nhắc nhở phụ huynh không nên cho trẻ ăn vặt trước bữa ăn, nên tập cho trẻ có ăn qui định để đảm bảo trẻ ăn hết xuất Bên cạnh nhắc nhở phụ huynh thực vệ sinh môi trường, dùng nguồn nước sạch, tẩy giun theo định kỳ, cho trẻ rửa tay trước ăn sau đại tiểu tiện Đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thức ăn khơng nguồn lây bệnh gia đình Các buổi  họp phụ huynh lớp góc tuyên truyền phụ huynh  hưởng ứng, đặc biệt  gia đình có trẻ lười ăn phát triến khơng tồn diện cân đối dinh dưỡng cận kề suy dinh dưỡng IV Kết * Đối với trẻ Trong năm học 2015-2016 thực tốt biện pháp góp phần phịng chống cân đối dinh dưỡng giảm tỷ lệ trẻ suy dinh trường mầm non Tổng số trẻ KBT NT: 61 MG:329 TS: 390 52 295 347 Đợt Tỉ lệ KSDD 92 87 82 12 40 46 Tỉ lệ KBT Đợt Tỉ lệ KSDD 13 18 59 322 381 97,8 97 95,7 11 Tỉ lệ 1,2 4,3 Chính áp dụng tốt biện pháp lên bữa ăn trẻ trường thường ăn hết xuất thường thay đổi bữa ăn cho trẻ theo sở thích trẻ, kích thích tính them ăn trẻ, trẻ ăn ngon miệng hết xuất, sức đề kháng tốt hơn, học chăm hơn, tỷ lệ chuyên cần cao 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện * Đối với tổ nuôi giáo viên Việc giảng dạy giáo viên có hiệu trẻ ăn ngon miệng, hết xuất nên trẻ tích cực tham gia vào hoạt động lớp Giáo viên tổ chức ăn nhẹ nhàng, thoải mái nhờ ăn ngon miệng, hấp dẫn trẻ Qua thời gian thực thay đổi liên tục cuối thân tôi, đồng chí tổ ni đồng chí hiệu phó nuôi đưa thực đơn hợp lý cho tuần chẵn, tuần lẻ tháng, thực đơn mùa hè mùa đông hợp lý Các thực phẩm dùng để ăn thực đơn phù hợp với tình hình giá tăng nhanh mà đảm bảo tỷ lệ chất cân đối Tồn tổ ni thống cách chế biến, ăn hấp dẫn dễ ăn nên thích thú, ăn hết xuất, tỷ lệ SDD giảm so với đầu năm * Đối với phụ huynh Các bậc phụ huynh cảm thấy yên tâm, phấn khởi em họ chăm sóc, ni dưỡng, khỏe mạnh cách khoa học hợp lý trường, cacasa học chuyên cần Các buổi  họp phụ huynh lớp góc tuyên truyền phụ huynh  hưởng ứng Đặc biệt  gia đình có trẻ lười ăn phát triến khơng tồn diện cân đối dinh dưỡng cận kề suy dinh dưỡng Đây thành công lớn tất CB, GV, NV nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ Từ trẻ phát triển tồn diện thể lực trí tuệ góp phần quan trọng việc hình thành nhân cách cho trẻ 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện C PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: Kết luận Việc giúp trẻ ăn ngon phát triển tồn diện ỏ trẻ em nói chung trường mầm non nói riêng cần thiết Tích cực phịng chống chứng biếng ăn và  phát triển khơng tồn diện nhiêm vụ then chốt trường mầm non Chính thực tốt nhiệm vụ mang lại tin tưởng bậc phụ huynh học sinh Vì quan tâm chăm sóc ni dưỡng trẻ -Thế hệ mầm non tương lai đất nước Góp phần tạo phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức…Giúp trẻ phát triển tồn diện đức-trí-thể mĩ Từ kết nhận thấy thân cô nuôi rút kinh ngiệm: - Luôn thực tốt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến.Thực tốt nội quy, quy chế nuôi dạy trẻ - Luôn tự nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Luôn học tập trao đổi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh  an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc và  dịch bệnh - Tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức - Tham gia đầy đủ chuyên đề cách chăm sóc trẻ SDD Huyện, Xã  tổ chức 2.Đề xuất kiến nghị Qua mong cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho tơi kiến tập bếp ăn có trang thiết bị đồ dùng đạt tiêu chuẩn để tơi có thêm kinh nghiệm cơng tác ni dưỡng trẻ   Rất mong năm học 2016-2017 ban giám hiệu nhà trường trang bị dồ  dùng, dụng cụ, trang thiết bị phục cụ công tác nuôi dưỡng đại 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Trên “Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khoẻ mạnh, phát triển toàn diện trường mầm non” Rất mong cấp lãnh đạo giúp đo tạo điều kiện đóng góp ý kiến để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non nói chung cơng tác phịng chống cân đối dinh dưỡng lứa tuối trẻ mẫu giáo nói riêng     Tơi xin trân thành cảm ơn!   26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện Trên ? ?Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khoẻ mạnh, phát triển toàn diện trường mầm non” Rất mong cấp lãnh đạo giúp đo... số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện THỰC... luanvanchat@agmail.com Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện hết xuất chia Bên cạnh vấn đề dinh dưỡng bữa ăn trẻ chưa trọng.Chính để trẻ em phát triển tồn diện đảm bảo cân