Công nghệ phần mềm quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng ĐH QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRUNG TÂM ĐÀO TẠO PHÁT TRIỂN CNTT VNIT * * * * * * * * * * * * * * ** ** * * * * * * * * * * * * * * * Bài tập lớn môn học: Cơng nghệ phần mềm Đề tài: QUẢN LÍ NHÀ HÀNG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: Thầy: Trần Chí Kiên Cơ: Vương Như Quỳnh SINH VIÊN THỰC HIỆN: Trần Văn Đức Lý Minh Thuyết Hà Nguyễn Tuấn Anh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng MỤC LỤC Mục: Trang: Phần I Phân tích chung quản lý nhà hàng (QLNH) …………………… A Quy chế tổ chức Nhà hàng (NH) ………………………………… I Quy chế tổ chức phận QLNH ……………………………… II Quy chế tổ chức phận bếp ……………………………………15 III Quy chế tổ chức phòng kế tốn ………………………………….20 IV Quy chế tổ chức phịng marketing ………………………………28 B Quy định chung Nhà hang ……………………………………32 I Quy định lập kế hoạch báo cáo, phân công công việc tuần …… 32 II Quy định đặt bàn ………………………………………….36 III Quy định chung trình phục vụ khách ……………… 43 IV Quy định chung nhân viên NH …………………………57 C Quy định cụ thể phận …………………………… 64 I Bộ phận bảo vệ …………………………………………………64 II Bộ phận lễ tân ………………………………………………… 70 III Bộ phận bàn …………………………………………………….73 IV Bộ phận bar …………………………………………………… 98 V Bộ phận bếp ……………………………………………………103 VI Bộ phận thu ngân ………………………………………………116 VII Bộ phận vệ sinh NH ……………………………………………127 VIII Bộ phận mua hang …………………………………………… 137 IX Bộ phận quản lý kho ………………………………………… 153 X Bộ phận quản trị tài kế tốn …………………………… 163 Phần II Giới thiệu chương trình QLNH ……………………………… 177 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin phát triển mạnh mẽ, nhanh chóng xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật sống Nó trở thành cơng cụ đắc lực nhiều ngành nghề giao thông, quân sự, y học đặc biệt cơng tác quản lý nói chung Quản Lý Nhà Hàng nói riêng Trước máy tính chưa ứng dụng rộng rãi, cơng việc Quản Lý Nhà Hàng làm thủ công nên thời gian tốn nhân lực tài Ngày nay, với phát triển cơng nghệ thơng tin mà máy tính sử dụng rộng rãi quan, nhà máy, trường học giúp cho công việc tốt Việc sử dụng máy tính vào cơng tác Quản Lý Nhà Hàng yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn nhiều mặt Q trình tìm hiểu cơng tác quản lý nhà hàng số nhà hàng khu vực Ba Đình – Hà Nội (nhà hàng HaNoi Corner, nhà hàng Phong Đỏ, nhà hàng Đèn Lồng Đỏ…), chúng em xây dựng đề tài “Quản Lý Nhà Hàng” với mong muốn giúp cho việc quản lý dễ dàng, thuận tiện tránh sai sót Do thời gian có hạn hiểu biết ngơn ngữ lập trình cịn hạn chế nên chắn làm khơng tránh khỏi thiếu xót, mong giúp đỡ góp ý kiến thầy Chúng em chân thành cảm ơn! LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Để thểm tính thực tế thực đề tài này, việc tìm hiểu vào lĩnh vực chuyên môn công việc quản lý nhà hàng Phần I PHÂN TÍCH CHUNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG A Quy chế tổ chức nhà hàng I Quy chế tổ chức phận quản lý nhà hàng Sơ đồ tổ chức phận quản lý nhà hàng GĐ Nhà hàng Quản lý NH Trợ lý quản lý NH Giám sát NH TT Bảo vệ TT Lễ tân TT Phục vụ bàn TT Bar NV Bảo vệ NV Lễ tân Phục vụ NV Bar TT Tạp vụ Tạp vụ Phụ bàn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Mô tả tiêu chuẩn công việc chức danh 2.1 Quản lý nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban 3.Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Quản lý nhà hàng Bộ phận quản lý nhà hàng Giám đốc nhà hàng  Theo dõi nhân trực thuộc, đề xuất tuyển dụng với phòng nhân tổ chức vấn, đánh giá ứng viên Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định nhà hàng Đánh giá nhân viên thử việc định ký, không ký hợp đồng thức với nhân viên qua thời gian thử việc Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý Tổ chức đánh giá cơng việc tồn nhân viên hàng tháng Giải công việc phát sinh, yêu cầu khách mà NV không giải trình phục vụ khách Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp Tập hợp báo cáo Giám đốc điều hành ý kiến phản ánh khách hàng Phối hợp với GĐ Nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc điều hành công việc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần Lập kế hoạch công tác tuần, tháng chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành Quản lý toàn tài sản giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay Đề xuất sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ công ty             Quyền hạn        Được quyền định tiếp nhận nhân viên (trừ cấp tổ trưởng trở lên) Đánh giá mức độ hồn thành cơng việc tồn nhân viên phận quản lý nhà hàng Đề xuất chế độ khen thưởng, kỷ luật nhân viên trực thuộc Toàn quyền điều động nhân viên phận quản lý nhà hàng Được quyền áp dụng hình thức nhắc nhở cảnh cáo nhân viên Được quyền cho nhân viên nghỉ việc riêng không 03 ngày/tháng Được quyền cho nhân viên nghỉ phép không 02 ngày/tháng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Người uỷ nhiệm vắng mặt   Trợ lý quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng 2.2 Trợ lý quản lý nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Trợ lý quản lý nhà hàng Bộ phận quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng     Lập phân ca tuần cho tổ trưởng Quản lý hồ sơ đánh giá công việc tuần/tháng Giám sát công việc phận Đôn đốc, hỗ trợ NV phục vụ bàn khách đặt hàng từ trước phòng VIP Thay mặt quản lý nhà hàng giải công việc theo uỷ quyền quản lý nhà hàng vắng mặt Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng Thực đầy đủ quy định công ty liên quan đến quy định tiếp nhận xử lý thông tin, lập kế hoạch báo cáo nội    Quyền hạn    Người uỷ nhiệm vắng mặt  Kiểm tra hoạt động tất vị trí phận quản lý nhà hàng Được quyền yêu cầu NV dừng thực công việc không theo quy định Trường hợp thay mặt quản lý nhà hàng điều hành thực quyền quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng 2.3 Giám sát nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Giám sát nhà hàng Bộ phận quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng  Kiểm tra cơng việc chuẩn bị mở ca đóng ca tất phận thuộc quyền quản lý hàng ngày Kiểm tra việc phục vụ khách hàng phòng VIP Kiểm tra hoạt động phận lễ tân Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ báo cáo thông tin không đảm bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng ngày Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng     LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng   Quyền hạn    Người uỷ nhiệm vắng mặt  Thực đầy đủ quy định công ty liên quan đến quy định tiếp nhận xử lý thông tin, lập kế hoạch báo cáo nội Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp Kiểm tra hoạt động tất vị trí phận quản lý nhà hàng Được quyền yêu cầu NV dừng thực công việc thực không theo quy trình, quy định cơng ty Lập biên trường hợp không thực quy trình, hướng dẫn cơng ty đề xuất khen thưởng trường hợp thực giỏi trở lên Trợ lý quản lý nhà hàng 2.4 Tổ trưởng bảo vệ 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Tổ trưởng bảo vệ Tổ bảo vệ (trực thuộc phận quản lý nhà hàng) Quản lý nhà hàng    Lên lịch phân ca làm việc cho nhân viên hàng tuần; Kiểm tra, giám sát việc chấp hành nội quy, quy chế, thực giấc làm việc nhân viên phận; Quản lý hệ thống lưu trữ hồ sơ tài liệu tổ bảo vệ; Trực tiếp bắt giữ lập biên trường hợp phá hoại, trộm cắp, lừa đảo, gây rối trật tự địa bàn quản lý; Trực tiếp liên hệ giải cơng việc quan hệ với quyền địa phương lĩnh vực an ninh, trật tự khu vực bảo vệ; Kịp thời báo cáo Ban Giám đốc Công ty vụ việc liên quan đến công tác an ninh trật tự; Hướng dẫn, nhắc nhở nhân viên thực nghiêm chỉnh quy định an tồn lao động, phịng chống cháy nổ quy định liên quan; Giải kịp thời trường hợp vướng mắc trình phục vụ khách; Đánh giá ý thức làm việc nhân viên, đề xuất chế độ thưởng phạt, kỷ luật nhân viên, tăng, giảm lương…đối với nhân viên cho Ban Giám đốc; Thực theo quy định, hướng dẫn nhà hàng thực công việc nhân viên bảo vệ; Thực công việc khác quản lý nhà hàng giao   Đánh giá công việc nhân viên trực thuộc Tồn quyền điều động cơng việc hàng ngày/tuần         Quyền hạn: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Người uỷ nhiệm vắng mặt   Đề xuất khen thưởng, kỷ luật với nhân viên trực thuộc Quản lý toàn tài sản, hồ sơ phận (kiểm tra định kỳ hàng tuần, đề xuất sửa chữa – thay thế)  Nhân viên bảo vệ, phải báo cáo quản lý nhà hàng biết 2.5 Nhân viên bảo vệ an ninh 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Quyền hạn  Nhân viên bảo vệ an ninh Tổ bảo vệ (trực thuộc phận quản lý nhà hàng) Tổ trưởng bảo vệ  Lập sổ theo dõi tài sản, vật tư, hàng hoá xuất nhập khỏi nhà hàng Sổ theo dõi tài sản xuất nhập gồm cột sau: ngày, người giữ tài sản, tên tài sản, qui cách, đơn vị, số lượng, nhập/xuất, ghi  Ghi sổ sách xác trường hợp xuất nhập vật tư, hàng hoá khỏi nhà hàng Mọi tài sản xuất khỏi nhà hàng phải có phiếu xuất giấy đồng ý cho xuất Ban Giám đốc, TP HCNS Trường hợp xuất khơng có giấy (đột xuất) người xuất phải ký vào cột ghi sổ theo dõi xuất nhập tài sản  Bảo vệ an ninh trật tự cho nhà hàng  Hàng tuần, bảo vệ lập báo cáo nhập xuất tài sản nhà hàng chuyển Tổ trưởng bảo vệ kiểm tra, sau báo cáo cho TP HCNS  Khi khách đến liên hệ giao dịch Bảo vệ hỏi rõ lai lịch khách sau liên hệ văn phòng người cần gặp Nếu phận văn phịng nhà hàng đồng ý tiếp bảo vệ đề nghị khách đăng ký xuất trình giấy tờ tùy thân trước vào nhà hàng  Khi có thư báo, bưu phẩm, quà tặng Nhân viên bảo vệ nhận từ tay người đưa đến đồng thời chuyển đến phận văn thư nhà hàng xử lý  Trường hợp bảo vệ phân công làm ca, đổi cho người khác phải chuyển giao đầy đủ sổ ghi chép đây, chìa khố, phương tiện làm việc v.v  Quản lý chìa khố phận, chìa khố chính, ghi rõ số khố bàn giao sổ trực ban phân công  Khơng tự ý bỏ vị trí gác, trực, khơng lơ chây lười, không ngủ làm việc, không hút thuốc sử dụng chất ma túy, không đánh bạc làm việc, không uống rượu, bia làm việc Bảo vệ không đọc báo làm việc, không làm ảnh hưởng đến CNV phận khác làm việc  Thực công việc khác Tổ trưởng phân công Đề xuất phương pháp cải tiến họat động phận liên quan LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Người uỷ nhiệm vắng mặt  Nhân viên bảo vệ 2.6 Nhân viên bảo vệ giữ xe ôtô 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Nhân viên bảo vệ Tổ bảo vệ (trực thuộc phận quản lý nhà hàng) Tổ trưởng bảo vệ  Lập sổ danh sách ô tô công ty lưu giữ gồm nội dung sau: ngày, biển số xe, loại xe, tình trạng, vào, lái xe ký tên, ra, lái xe ký tên Khi lái xe giao xe, kiểm tra xe, yêu cầu lái xe ký nhận vào sổ theo dõi Trong trình giữ xe, đảm bảo tuyệt đối an tồn cho xe, trường hợp có phát sinh phải báo Tổ trưởng bảo vệ xin ý kiến giải Khi lái xe đến nhận xe, yêu cầu lái xe ký vào sổ trước cho xe xuất bến Thực công việc khác liên quan đến công tác bảo vệ nói chung, theo lệnh điều động tổ trưởng     Quyền hạn  Đề xuất phương pháp cải tiến họat động phận liên quan Người uỷ nhiệm vắng mặt  Nhân viên bảo vệ 2.7 Nhân viên bảo vệ giữ xe máy 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Nhân viên bảo vệ giữ xe máy Tổ bảo vệ (trực thuộc phận quản lý nhà hàng) Tổ trưởng tổ bảo vệ    Nhận xe khách, ghi vé xe chuyển vé cho khách Sắp xếp xe vào ví trí Trong q trình xếp xe phải đảm bảo xe khách không bị hư hại Không lấy đồ dùng khách tự ý di chuyển vật dụng xe  LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng     Quyền hạn Người uỷ nhiệm vắng mặt Tuyệt đối không thu tiền khách Khi khách ra, kiểm tra số phiếu xe, dắt xe chuyển cho khách thu lại vé xe Hỗ trợ bảo vệ an ninh thực công việc Thực công việc khác liên quan đến cơng tác bảo vệ nói chung, theo lệnh điều động tổ trưởng Đề xuất phương pháp cải tiến họat động phận liên quan  Nhân viên bảo vệ 2.8 Tổ trưởng phận lễ tân nhân viên lễ tân 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Nhân viên lễ tân Bộ phận quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng      Tiếp đón khách khu vực cửa vào Tư vấn cho khách vị trí nhà hàng Dẫn khách vào bàn lên phòng Chuyển giao khách cho NV phục vụ Tiếp nhận thông tin đặt bàn thực theo quy định đặt bàn Thực quy định hướng dẫn giao tiếp, vệ sinh hính thức cá nhân nhà hàng Cuối ngày tập hợp bill xanh Tổ trưởng tầng, tổng hợp báo cáo quản lý nhà hàng   Quyền hạn  Đề xuất phương pháp cải tiến họat động phận liên quan Người uỷ nhiệm vắng mặt  Uỷ quyền cho nhân viên khác vắng mặt 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Bảng định mức tồn kho tối thiểu Bảng định mức tồn kho tối thiểu Số lượn tồn Tên hàng hoá, nguyên Stt Đơn vị Qui cách phụ liệu Giám đốc duyệt kho tối thiểu Ghi Ngày tháng năm Trưởng phịng bán hàng X Quản trị tài kế tốn Một số biểu mẫu tài a Bảng dự trữ chi phí Bản dự trữ chi phí Ký báo cáo:…………………………………………………………… Bộ phận:………………………………………………………………… Stt Mã chi phí Tên chi phí Số tiền Ghi Tổng cộng Ngày… tháng……năm…… Người lập: Kế toán trưởng: Trưởng phận: Giám đốc trung tâm: b Phiếu thu chi Công ty… Ban hành theo quy định ……… ……………… Ngày… tháng……năm…… 163 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng PHIẾU CHI TIỀN MẶT số chứng từ:……………… Ngay… tháng……năm…… Họ tên người nhân:………………………………………………………… Địa ( tên):………………………………………………………………… Lý chi:…………………………………………………………………… Số tiền:……………………………………………………………………… Bằng chữ:…………………………………………………………………… Kèm theo chứng từ gốc:…………………………………………………… Ngày… tháng……năm…… Người nhận Thủ quỹ Người lập biểu Kế toán trưởng Thủ trưởng đơn vị Công ty… Ban hành theo quy định ……… ……………… Ngày… thang……năm…… PHIẾU THU TIỀN MẶT số chứng từ:……………… Họ tên người nhân:………………………………………………………… Địa ( tên):………………………………………………………………… Lý chi:…………………………………………………………………… Số tiền:……………………………………………………………………… Bằng chữ:…………………………………………………………………… Kèm theo chứng từ gốc:…………………………………………………… Ngày… tháng……năm…… Người nhận Thủ quỹ Kế toán trưởng Người lập biểu Thủ trưởng đơn vị 164 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng c Mẫu kế hoạch tài tháng KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Tháng….năm… Bộ phận:…………………………… Người lập kế hoạch………………… Stt Diên giải Các A khoan thu B Số tiền Thu Kế hoạch Chi Thực Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 4 Cộng Các khoản chi Tổng cộng Người lập Ngày… Tháng… Năm… d Mẫu theo doi HDKT phát sinh Stt Sô lô Sô HDKT Thời hạn Tên khách hàng Nôi dung HDKT ĐVT Số Đơn Thàn Thuế Đơn vị lượng giá h tiền suất cớ sở Ghi e Phiếu đề nghị duyệt chi PHIẾU ĐỀ NGHỊ DUYỆT CHI Bộ phận……………………………………………………………………… Stt Mã chi phí Tên chi phí Số tiền Mức vượt dự trủ chi phí Tổng cộng 165 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Đã tạm ứng:………………………….bằng chữ……………………………… Còn tốn………………………bằng chữ……………………………… Giải trình chi phí sử dụng vượt mức dự trù ( có )…………………… ……………………………………………………………………………… Người đề nghị: Kế toán trưởng: Trưởng phận: Giám đốc trung tâm: f Phiếu đề suất mua PHIẾU ĐỀ SUẤT MUA Người đề nghị:……………………………………………………………… Bộ phận:……………………………………………………………………… Stt Tên chi phí Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền Số vượt dự trữ Tổng cộng Giải trình chi phí sử dụng vượt mức dự trù ( có): Ý kiến trưởng phận:……………………………………………………… Ý kiến kế toán trưởng:……………………………………………………… Ý kiến giám đốc trung tâm:………………………………………………… Người đề nghị: Kế toán trưởng: Trưởng phận: Giám đốc trung tâm: 166 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng g Phiếu đề nghị mua hàng tốn PHIẾU ĐỀ NGHỊ MUA HÀNG VÀ THANH TỐN Số: ………………………………………………………………… Ngày ………… tháng ………… năm 200… Kính gửi: ……………………………………………………………………… Tôi tên là: ………………………………………………………………… Bộ phận: ………………………………………………………………… Đề nghị: Mua hàng Thanh toán Lý mua hàng/thanh toán: ………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Chi tiết mua hàng/thanh toán: Số Số tiền Diễn giải TT Cộng thành tiền: Thành tiền chữ: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… NGƯỜI ĐỀ NGHỊ PT PHÒNG/CT KẾ TOÁN TRƯỞNG TỔNG GIÁM ĐỐC h Phiếu đề nghị tạm ứng PHIẾU ĐỀ NGHỊ TẠM ỨNG Số: ………………………… Ngày ………… tháng ………… năm 200… Kính gửi: …………………………………………………………… Tôi tên là: ……………………………………………………………… Bộ phận: …………………………………………………………… 167 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Lý tạm ứng : ……………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Hạn toán tạm ứng: ………………………………………………………… Diễn giải chi tiết tạm ứng: Số TT Diễn giải Số tiền Cộng thành tiền: Thành tiền chữ: …………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… NGƯỜI ĐỀ NGHỊ PT PHỊNG/CT KẾ TỐN TRƯỞNG TỔNG GIÁM ĐỐC i Phiếu đề nghị toán tạm ứng PHIẾU ĐỀ NGHỊ THANH TOÁN TẠM ỨNG Số: …………………… Ngày ………… tháng ………… năm 200 Họ tên người đề nghị: …………………………………………………………… Bộ phận: ………………………………………………………………… Nội dung: …………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Diễn giải chi tiềt toán tạm ứng: Diễn giải Số Hóa đơn chứng từ Số tiền I Số tiền tạm ứng: - Phiếu chi số: ngày / /200 - Phiếu chi số: ngày / /200 - Phiếu chi số: ngày / /200 II Chi tiết số tiền thực tế chi: 168 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng 1> Số có hóa đơn chứng từ: 2> Số khơng có hóa đơn chứng từ : III Chênh lệch: 1> Số tạm ứng chi không hết (I-II) 2> Chi số tạm ứng (II-I) NGƯỜI ĐỀ NGHỊ PT PHỊNG/CT KẾ TỐN TRƯỞNG TỔNG GIÁM ĐỐC j Phiếu đề suất PHIẾU ĐỀ XUẤT Số: ………………………………………………………………… Ngày …… tháng …… năm 200 Kính gửi: ……………………………………………………………… Tôi tên là: …………………………………………………………… Bộ phận: ……………………………………………………… Lý đề xuất : ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Nội dung đề xuất: ……………………………………………………………… NGƯỜI ĐỀ NGHỊ PT PHỊNG/CT KẾ TỐN TRƯỞNG TỔNG GIÁM ĐỐC 169 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Lập lưu sổ sách kế toán Sổ kế toán chi tiết cần lập lưu trữ: - - Sổ quỹ (thủ quỹ lập kế toán kiểm soát) cập nhật kịp thời phát sinh Sổ quỹ kiêm báo cáo quỹ tiền mặt Thẻ kho (thủ kho lập kế toán kiểm soát) cập nhật kịp thời phát sinh Sổ chi tiết nhập xuất tồn (Đóng riêng cho cho tài khoản kho, bảng tổng hợp nhập xuất tồn trang đầu tiên) Sổ chi tiết công nợ (Đóng riêng cho cho tài khoản cơng nợ, bảng tổng hợp công nợ trang đầu tiên) Báo cáo tính giá thành sản phẩm(các bảng chi tiết tính giá thành) đóng thành ngun năm chun phịng kế tốn kết thúc báo cáo kế tốn năm Sổ chi tiết tài khoản : tiền gởi, tiền vay Biên kiểm kê hàng tháng Biên bảng đối chiếu công nợ: Lập tháng cuối năm theo yêu cầu Lập phiếu thu chi phịng kế tốn - HĐTC : Hố đơn tài - GĐ : Giám Đốc - TBP : Trưởng phận - KTT : Kế toán trưởng - PNK : Phiếu nhập kho - HĐMB : Hợp đồng mua bán - KTTT : Nhân viên kế tốn Mơ tả Công đoạn Trách nhiệm thực Lưu đồ (sử dụng ký hiệu theo quy ước ) Biểu mẫu áp dụng, tài liệu liên quan Chứng từ toán Đề nghị toán, Đề nghi thu tiền Phiếu đề xuất Chứng từ hố đơn gốc có liên quan NV 170 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Đề nghị toán, Đề nghi thu tiền Phiếu đề xuất Chứng từ hố đơn gốc có liên quan Kiểm tra, đối chiếu KTTT KTT, GĐ Ký Duyệt Đề nghị toán, Đề nghi thu tiền Phiếu đề xuất Chứng từ hố đơn gốc có liên quan Phiếu chi Phiếu thu KTTT Phiếu chi, Phiếu thu Phiếu chi Phiếu thu TQ Thu tiền , Chi tiền KTTT, TQ LƯU HỒ SƠ Đề nghị toán, Đề nghi thu tiền Phiếu đề xuất Chứng từ hoá đơn gốc có liên quan Phiếu chi, Phiếu thu Diễn giải chi tiết: Công đoạn Tên công đoạn Đề xuất Trách nhiệm (ai làm?) NVCN Mô tả thực công đoạn (Làm điều & làm nào, nêu rõ: đâu ? lúc ? ?) Tập hợp chứng từ , hố đơn có liên quan đến thu, chi tiền mặt, lập phiếu đè nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền , Tưởng Bộ phận kiểm tra ký xác nhận, kèm theo Phiếu đè xuất phát sinh nghiệp vụ kinh tế duyệt GĐ Chuẩn chấp nhận (Như đạt/được công đoạn) Biểu mẫu áp dụng, hồ sơ (Bằng chứng để lại) Ghi Đầy đủ, rõ ràng chi tiết theo mẫu quy định., không sửa chữa , tẩy xoá Phiếu đề xuất, Phiếu đề nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền, 171 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Kiểm tra giấy tờ chứng từ đầy đủ, hợp lệ,chính xác không Kiểm tra KTTT Phiếu chi: Giấy đề nghị chi tiền,HĐTC HĐMB liên quan,Giấy giới thiệu,Phiếu nhập kho Phiếu thu:,Giấy đề nghị thu tiền, Nếu hợp lệ, đầy đủ tiến hành lập phiếu, Nếu khơng hợp lệ, đầy đủ chuyển trả lại phòng nghiệp vụ để họ chỉnh sửa, bổ sung cho Ký duyệt GĐ, KTT KTT, GĐ xem xét vàduyệt Phiếu nhập kho hàng, số lượng,,Giấy đề nghị chi đầy đủ tên họ người nhận tiền, công ty, số tiền, nội dung chi, HĐTC theo quy định Bộ Tài Chính, đầy đủ tên Công ty, mã số thuế, tên hàng, số lượng, đơn giá, thuế VAT, số tiền, số, chữ…., HĐMB với nội dung chi, điều kiện toán, Giấy giới thiệu tên, nội dung ghi giấy đề nghị chi , người ký giấy giới thiệu vàmộc dấu khách hàng., Đầy đủ tên họ người nộp tiền , số tiền chữ, số, nội dụng thu Chứng từ đầy đủ, xác nội dung ghi Phiếu đề xuất, Phiếu đề nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền, Các chứng từ hố đơn có liên quan Phiếu đềø xuất, Phiếu đề nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền,Các chứng từ hố đơn có liên quan Phiếu thu, Phiếu chi Thực KTTT Viết phiếu thu Phiếu chi Chứng từ đầy đủ, xác Thực TQ Thu chi tiền Thu đủ , chi Phiếu đềø xuất, Phiếu đề nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền,Các chứng từ hố đơn có liên quan Phiếu thu, Phiếu chi Phiếu thu, Phiếu chi Lưu hồ sơ KTTT, Ghi chếp sổ sách kế tốn lưu hồ TQ sơ Rõ ràng có hệ thống , dễ tìm kiếm Phiếu đềø xuất, Phiếu đề nghị toán, Phiếu đề nghị thu tiền,Các chứng từ hoá 172 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng đơn có liên quan Biểu mẫu áp dụng, hồ sơ: Stt Nhận biết Tên biểu mẫu Ký hiệu biểu mẫu Bảo quản (Nơi lưu hồ sơ) Bảo vệ (Thẩm quyền truy cập, phép truy cập) Thời gian lưu hồ sơ Cách huỷ hồ sơ Giấy đề ĐNTT-LS nghị tốn Phịng kế tốn Kế toán , Giám đốc 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Phiếu nhập kho PNK-LS Phịng kế tốn Kế tốn , Giám đốc 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Phiếu thu PT-LS Phịng kế tốn Kế tốn , Giám đốc 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Phiếu chi PC-LS Phịng kế tốn Kế tốn , Giám đốc 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Phiếu đềø xuất PĐX-LS Phịng kế tốn Kế toán , Giám đốc 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Tính lương tốn lương - NV: nhân viên văn phịng - CN: cơng nhân - KTTL: kế tốn lao đợng tiền lương - GĐ: giám đốc - PHC: phịng hành - KTT : Kế toán trưởûng - TBP : Trưởng phận ( phòng ) 173 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Mô tả Công đoạn Trách nhiệm thực TBP PHC KTTL Lưu đồ (sử dụng ký hiệu theo quy ước ) Chấm công Xác nhận sản phẩm , công việc hồn thành Kiểm tra xác nhận Tính tốn KTT , GĐ Kiểm tra, Ký duyệt KTTL Phiếu chi Thanh toán lương TQ KTTL, TQ Lưu hồ sơ Biểu mẫu áp dụng, tài liệu liên quan Bảng chấm công Phiếu xác nhận sản phẩm công việc hồn thành Bảng chấm cơng Phiếu xác nhận sản phẩm cơng việc hồn thành Bảng tính lương thời gian Bảng tính lương sản phẩm Bảng tính lương thời gian Bảng tính lương sản phẩm Phiếu chi, Bảng tính lương thời gian,Bảng tính lương sản phẩm Phiếu chi, Bảng tính lương thời gian,Bảng tính lương sản phẩm Phiếu chi, Bảng tính lương thời gian,Bảng tính lương sản phẩm 174 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Diễn giải chi tiết: Công đoạn Tên công đoạn Chấm công Đối chiếu xác nhận Lập bảng lương Trách nhiệm (ai làm ?) Mơ tả thực cơng đoạn (Làm điều & làm nào, nêu rõ: đâu ? lúc ? ?) Chuẩn chấp nhận (Như đạt/được công đoạn) Chấm đủ , đối tượng,nộp cho P.HC vào ngày 02 tháng sau Phiếu xác nhận hoàn thành ghi rõ ràng Biểu mẫu áp dụng, hồ sơ (Bằng chứng để lại) Trưởng Bộ phận Chấm công cho NV- CN vào cuối chiều ngày, xác nhận khối lượng sản phẩm hoàn thành vào phiếu Cuối tháng ký chuyển BCCơng cho Phịng Hành chính, Phiếu xác nhận KL SP hồn thành cho Phịng Kế tốn Ngày 02 tháng sau P.HC Dựa vào máy bấm thẻ bảng chấm cơng để xác nhận xác số cơng làm việc tưng NV, CN Ngày 03 tháng sau Có xác nhận Phịng hành , giám đốc phụ trách sản xuất -Bảng chấm công , Phiếu xác nhận KL bốc xếp,Phiếu xác nhận KL hàng hố đóng gói KT tiền lương Căn Số công ,số lượng Sản phẩm hồn thành , Đơn giá khốn SP, tính tổng tiền lương , tiền công chi tiết cho NV-CN, ngày 04 tháng sau Tính , tính đủ đối tượng Bảng tốn lương Tính , tính đủ đối tượng Bảng tốn lương -Bảng chấm cơng , Phiếu xác nhận KL bốc xếp,Phiếu xác nhận KL hàng hố đóng gói Kiểm tra Duyệt bảng lương Kiểm tra, Duyệt KT trưởng, phận kiểm tra, GĐ Thực KT Tiền lương Viết phiếu chi Trả lương Thủ quỹ Phát lương cho VN – CN cơng ty vịng ngày NV ngáy 05 tháng sau; Công nhân ngày 08 tháng sau Lưu hồ sơ KTTL, TQ (- Hợp lý: ký duyệt; Không hợp lý: yêu cầu phận tiền lương phận liên quan giải trình sau duyệt), ngày Bảng toán lương Phiếu chi Ghi chếp sổ sách kế toán lưu hồ sơ Trả , trả đủ đối tượng Bảng toán lương Phiếu chi Bảng toán lương Phiếu chi 175 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Biểu mẫu áp dụng, hồ sơ: Bảo quản (Nơi lưu hồ sơ) Bảo vệ (Thẩm quyền truy cập, phép truy cập) Thời gian lưu hồ sơ Cách huỷ hồ sơ Nhận biết Stt Tên biểu mẫu Ký hiệu biểu mẫu Bảng chấm công BCC Phịng Kế tốn KT, GĐ , HC 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm Bảng Lương BTTL Phịng Kế tốn KT, GĐ, HC 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm PBX-LS Phiếu xác nhận KL bốc xếp, Phiếu XN Số kương SP hồn thành, Phiếu khốn việc Phịng Kế tốn KT, GĐ, HC 10 năm Chuyển kho lưu trữ 10 năm PĐG-LS PPL-LS PKV-LS Chi tiêu nội 5.1 Nguyên tắc chi tiêu - Giám đốc người phê duyệt tất khoản chi tiêu công ty - Các khoản chi tiêu phải mục đích, tiết kiệm, hiệu quả, hợp pháp - Các khoản chi tiêu phải có chứng từ hợp lệ, đầy đủ - Phịng kế toán chịu trách nhiệm theo dõi kiểm soát tất khoản chi tiêu công ty 5.2 Các khoản chi tiêu - Chi Cho NV: trang phục, lương, lương làm thêm giờ, thưởng, nghỉ phép, tạm ứng… - Chi phí mua sắm TSCĐ,Cơng cụ lao động - Chi phí thư tín thơng tin liên lạc: Chuyển phát tài liệu điện thoại, cước Internet - Chi phí văn phịng phẩm - Chi phí quảng cáo, tiếp thi - Chi phí thuế - Chi phí điện nước 176 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Phần II Giới thiệu chương trình quản lý nhà hàng Ngơn ngữ lập trình: VB.NET 2005 u cầu sử dụng: Máy tính cần cài Microsoft Access, NET Framework 2.0 Chức chương trình: Quản lý danh mục: - Menu hàng hóa - Danh sách bàn - Danh sách nhân viên: Thơng tin NV, tốn lương NV - Lịch phân ca làm việc - Danh bạ công thức pha chế - Danh sách khoản thu chi - Danh sách đại lý, nhà cung cấp - Danh sách khách hàng cần thiết (khách VIP, khách quen…) …… (Bổ sung cập nhật sau) Quản lý hoạt động nhà hàng: - Tài - Bán hàng - Đặt bàn - Thanh toán tiền cho khách - Nhập xuất ngày - Hệ thống: thay đổi quyền sử dụng chương trình (name, pass) …… (Bổ sung cập nhật sau) 177 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Quản lý nhà hàng Người uỷ nhiệm vắng mặt   Trợ lý quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng 2.2 Trợ lý quản lý nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Trợ lý quản lý. .. luanvanchat@agmail.com Quản lý nhà hàng Mô tả tiêu chuẩn công việc chức danh 2.1 Quản lý nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban 3.Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Quản lý nhà hàng Bộ phận quản lý nhà hàng Giám... mặt quản lý nhà hàng điều hành thực quyền quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng 2.3 Giám sát nhà hàng 1.Chức danh 2.Phòng ban Người quản lý trực tiếp Nhiêm vụ    Giám sát nhà hàng Bộ phận quản lý