http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20131432 Ciência Rural, Santa Maria, v.45, n.2, eletrolítica p.342-348,afev, Bebida base2015 de permeado da ultrafiltraỗóo de leite: avaliaỗóo fớsica 342 ISSN 0103-8478 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Bebida eletrolítica a base de permeado da ultrafiltraỗóo de leite: avaliaỗóo fớsica, quớmica e microbiológica durante o armazenamento Milk ultrafiltration permeate-based electrolyte drink: physical, chemical and microbiological assessment during storage Edimar Aparecida Filomeno FontesI* Yara Pereira Cerceau AlvesI Paulo Rogério FontesII Valéria Paula Rodrigues MinimI RESUMO Este trabalho teve como objetivo a elaboraỗóo de uma bebida eletrolớtica a base de permeado da ultrafiltraỗóo de leite e avaliaỗóo de suas caracterớsticas fớsicas, quớmicas e microbiolúgicas, durante o período de armazenamento por 30 dias, nas temperaturas de 7C e 25C A bebida apresentouse clara, com coloraỗóo amarelo-esverdeada, osmolalidade de 311,6mOsmol.L -1 e carboidratos totais de 6,48% m/v Nóo foram observadas alteraỗừes significativas de pH, acidez titulỏvel e sólidos solúveis durante o tempo e temperatura de armazenamento (P>0,05) A osmolalidade e o teor de aỗỳcares totais foram afetados pelo tempo (P