GIÁO ÁN STEM Bài 4 CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Trình bày được mục đích của việc chế biến món ăn Đề xuất được yêu cầu chế biến món ăn Trình bày quy trình chế biến và chế.
GIÁO ÁN STEM Bài CHẾ BIẾN MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT I MỤC TIÊU: Kiến thức: - Trình bày mục đích việc chế biến ăn - Đề xuất yêu cầu chế biến ăn - Trình bày quy trình chế biến chế biến số ăn đơn giản phương pháp không sử dụng nhiệt STEM Nội dung kiến thức Sinh học - Thực phẩm động vật tươi sống nguy với sức khỏe người - Tác dụng nước muối loãng việc loại bỏ vi sinh vật Vật lí - Khái niệm ăn không sử dụng nhiệt Công nghệ - Đề xuất u cầu chế biến ăn Tốn học - Tính toán tỷ lệ pha trộn gia vị Kĩ thuật - Quy trình chế biến ăn Kĩ năng: - Vận dụng chế biến số ăn đơn giản thơng dụng gia đình phương pháp khơng sử dụng nhiệt - Tính tốn tỉ lệ pha trộn gia vị thực phẩm cho ngon miệng - Vận dụng kiến thức môn liên môn để chế biến ăn Thái độ: - Giáo dục HS ý thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Có tinh thần trách nhiệm, hỗ trợ hoạt động nhóm Phát triển phẩm chất lực: *Phát triển phẩm chất: - Có tinh thần trách nhiệm, hịa đồng, hợp tác nhóm, giúp đỡ lớp học; - u thích mơn học, thích khám phá, tìm tịi vận dụng kiến thức học vào giải vấn đề thực tiễn sống; - Phát triển phẩm chất chăm học tập, chăm làm yêu thương người * Định hướng phát triển lực: - Phát triển lực công nghệ, tin học, mỹ thuật, sinh học tính tốn định lượng đời sống Thiết bị: - GV: Bài soạn, phiếu học tập, máy chiếu vật thể, máy chiếu - HS: Học cũ, làm tập nhà III Tiến trình dạy học Hoạt động 1: Xác định vấn đề yêu cầu chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt A Mục đích: - HS xác định mục đích việc chế biến ăn - HS bước đầu có tự tin trước bắt tay vào triển khai nhiệm vụ; - HS tiếp nhận nhiệm vụ chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt tiêu chí đánh giá sản phẩm (HS xác định rõ nhiệm vụ cần phải làm mức độ hoàn thành sản phẩm đánh giá theo bảng tiêu chí đánh giá) B Nội dung: - GV tổ chức cho học sinh khám phá kiến thức chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - HS trao đổi thảo luận hình thành ý tưởng chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - Các tiêu chí: (1) đánh giá quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt, (2) đánh giá sản phẩm ăn khơng sử dụng nhiệt C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: - Các nhóm xác định phương pháp chế biến ăn nhóm - Xây dựng kế hoạch chi tiết với mốc thời gian nhiệm vụ rõ ràng - Xây dựng tiêu chí: (1) đánh giá quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt, (2) đánh giá sản phẩm ăn khơng sử dụng nhiệt D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Đặt vấn đề Vì cần phải chế biến thực phẩm? HS tìm hiểu sgk trả lồi câu hỏi - Vì: + Để đảm bảo VSAT thực phẩm ăn + Thay đổi phương pháp chế biến giúp thay đổi hương vị ăn, ăn ngon dễ tiêu hóa ? Có phương pháp chế biến thực phẩm nào? - có phương pháp chế biến thực phẩm + Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt + Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Bước Giao nhiệm vụ - Phân nhóm, giao nhiệm vụ cho nhóm lựa chọn phương pháp chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Bước Xây dựng tiêu chí đánh giá Dựa vào yêu cầu kỹ thuật ăn để xây dựng tiêu chí đánh gía Phiếu đánh giá số TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT Nhóm: …Đánh giá nhóm:………… Các tiêu chí Biểu Điểm Ghi điểm đạt Sử dụng thực phẩm thích hợp, rõ nguồn gốc 2 Sơ chế nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Món ăn đảm bảo phù hợp vị Trang trí đẹp, sáng tạo Trình bày báo cáo sinh động, hấp dẫn Hiệu hoạt động nhóm Tổng điểm 10 Phiếu đánh giá số TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT Nhóm: …Đánh giá nhóm:………… Các tiêu chí Biểu điểm Sử dụng thực phẩm thích hợp, rõ nguồn gốc 2 Sơ chế nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Món ăn đảm bảo phù hợp vị Trang trí đẹp, sáng tạo Tổng điểm 10 Điểm đạt Ghi Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức đề xuất giải pháp chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt (HS tự học, tự nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt – thời gian nghiên cứu tuần) A Mục đích: Từ kiến thức liên quan mơn sinh học, vật lí, tốn, tin học cơng nghệ, mỹ thuật HS tìm hiểu thực tế internet đề xuất giải pháp quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt B Nội dung: Từ yêu cầu tiêu chí đánh giá ăn, HS tự tìm hiểu kiến thức liên quan từ sách giáo khoa, tài liệu tham khảo hay tìm hiểu internet từ có kiến thức để xây dựng quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt HS trình bày kiến thức tự học thơng qua việc trình bày báo cáo bảo vệ quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt đáp ứng tiêu chí đánh giá Phiếu đánh giá số C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - Liệt kê ăn khơng sử dụng nhiệt – Xây dựng quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt: + Bước 1: Chuẩn bị + Bước 2: Quy trình chế biến ăn + Bước 3: Trình bày ăn - Quy trình chế biến ăn thực powerpoint, đánh máy, vẽ hay viết tay Ví dụ sản phẩm Bước 1: Chuẩn bị * Nguyên liệu - Lạng bún tươi - dưa chuột - lạng giò lụa - Nem - trứng gà - bó rau mùi, - củ cà rốt - ớt, tép tỏi Gia vị: chanh, đường, mắm * Sơ chế nguyên liệu - Bún tươi cắt vừa ăn - Giò thái sợi - Trứng đánh tan với nước mắm, rán mỏng, để nguội, cắt sợi - Dưa chuột , rửa sạch, ngâm nước muối, thái sợi - Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ nửa ớt Bước 2: Chế biến ăn - Pha nước chấm theo tỷ lệ: thìa tỏi ớt băm, thìa đường, thìa nước mắm, thìa nước cốt chanh, thìa nước ấm Sau nêm nếm lại cho vừa vị - Trình tự bún: Trước ăn ta bún Trước tiên, chải bánh tráng đĩa, cho rau mùi, bún, giò, dưa chuột, cà rốt lên Sau chặt lại xếp vào đĩa Bước 3: Trình bày trang trí thưởng thức - Màu sắc: đủ màu trắng, xanh, carot, vàng - Hương vị: vừa ăn, thơm ngon - Trang trí đẹp mắt D Cách thức tổ chức hoạt động: – HS tự tìm hiểu thực tế, internet, cơng nghệ hồn thành phiếu tập hồ sơ học tập nhóm Các cá nhân hoàn thành nội dung phiếu trước thảo luận để ghi kết vào hồ sơ chung nhóm – HS vận dụng kiến thức mỹ thuật, tin học, sinh học, tốn học để hồn thành quy trình chế biến ăn – HS trao đổi tìm hỗ trợ GV mơn liên quan (nếu cần) sau: HS tham khảo ý kiến giáo viên ý tưởng chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt – HS tự hồn thiện báo cáo quy trình chế biến ăn tập luyện cách thức trình bày; chuẩn bị câu hỏi câu trả lời để bảo vệ quan điểm nhóm Hoạt động Trình bày thảo luận phương án thiết kế A.Mục đích: – HS trình bày quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt – Thông qua hoạt động phản biện, vấn đáp, giáo viên giúp HS nhận sai lầm (nếu có) chế biến ăn củng cố giúp HS hiểu rõ việc ứng dụng kiến thức việc xây dựng quy trình chế biến ăn GV gợi ý để HS có ý tưởng điều chỉnh phù hợp – HS có kỹ phản biện; phát triển kỹ làm việc theo quy trình B Nội dung: – GV yêu cầu nhóm trình bày quy trình (đã chuẩn bị nhà) – GV tổ chức HS thảo luận, nêu câu hỏi bảo vệ ý kiến quy trình chế biến ăn nhóm; tiếp thu điều chỉnh dự thảo (nếu cần); C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: – Quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt hồn thiện theo góp ý Ví dụ sản phẩm Cần bổ sung thêm tỉ lệ pha trộn gia vị chế biến D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước GV tổ chức cho nhóm báo cáo nhiệm vụ 1: Liệt kê ăn khơng sử dụng nhiệt Các nhóm khác nhận xét, nêu câu hỏi, giáo viên chốt kiến thức Bước GV tổ chức cho học sinh báo cáo nhiệm vụ 2: Quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Lần lượt nhóm báo cáo nhóm khác đặt câu hỏi - phản biện bảo vệ quan điểm quy trình chế biến ăn nhóm Giáo viên chốt kiến thức Nhận xét, đánh giá báo cáo (theo phiếu đánh giá 1) Tổng kết, chuẩn hoá kiến thức liên quan Bước GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà NV1: Hồn thành lại quy trình chế biến ăn nhóm lựa chọn NV2: Chế biến thử ăn nhà NV3: Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, chế biến nhà trình bày giới thiệu sản phẩm lớp Hoạt động 4: Chế biến sản phẩm theo phương án thiết kế lựa chọn; thử nghiệm đánh giá trình chế biến nhà (HS tự làm ở nhà vài lần) A Mục đích: – HS chế biến ăn vào quy trình chế biến trình bày hồn thiện trước – Xác định nguyên liệu phù hợp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, trang trí đẹp mắt – Bổ sung thêm kiến thức thông qua việc giải vấn đề nảy sinh q trình chế biến ăn B Nội dung: – HS làm việc theo nhóm nhà; ghi chép lại công việc thành viên, điều chỉnh quy trình chế biến ăn (nếu có) giải thích lí điều chỉnh – GV đơn đốc, hỗ trợ HS (nếu cần) trình nhóm chế biến ăn C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: Món ăn yêu cầu, đáp ứng tiêu chí đánh giá phiếu đánh giá số D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị nguyên liệu dự kiến; Bước HS sơ chế nguyên vật liệu có; Bước HS chế biến ăn thử nghiệm nhà, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 2) Bước HS điều chỉnh lại nguyên liệu quy trình, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lí (nếu cần phải điều chỉnh); Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục nguyên liệu tính giá thành chế biến ăn; Bước HS trình bày ăn sẵn sàng cho phần trưng bày ăn; Xây dựng báo cáo tập trình bày, giới thiệu ăn Hoạt động 5: Trình bày thảo luận sản phẩm chế tạo, điều chỉnh, hồn thiện thiết kế ban đầu A Mục đích: – HS giới thiệu chứng minh phù hợp ăn đáp ứng tiêu chí đánh giá sản phẩm đặt (Phiếu đánh giá số 2) – HS thực hành kỹ thuyết trình phản biện kiến thức liên quan; hình thành ý thức cải tiến, phát triển ẩm thực – HS hồn thiện kiến thức sau có thực nghiệm B Nội dung: – Các nhóm HS giới thiệu ăn, kết hợp với việc giải thích kiến thức môn học liên quan – GV HS đặt câu hỏi để làm rõ nội dung C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: ăn không sử dụng nhiệt đáp ứng tiêu chí đánh giá D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Các nhóm HS trình bày ăn Bước Các nhóm mơ tả giới thiệu ăn - GV nhóm khác thưởng thức ăn Xác định chi phí để bán sản phẩm lãi thu Bước GV nhóm khác đặt câu hỏi, nhận xét đánh giá ăn theo phiếu đánh giá số Sau hồn thành phiếu đánh giá dành cho nhóm GV cơng bố kết chấm sản phẩm theo tiêu chí phiếu đánh giá số (kết đánh giá nên trình chiếu hình để lớp dễ quan sát); GV tổng kết nhận xét kết chung nhóm GV cần lưu ý hạn chế, điểm cịn bất cập, chưa xác nhóm, đặc biệt lưu ý nhóm khai thác giải thích kiến thức giới thiệu sản phẩm ghi chép phiếu học tập Bước Tổng kết, đánh giá - GV tổng kết đánh giá chung về: Kiến thức, kĩ năng, q trình chế biến ăn, kĩ làm việc nhóm, kĩ trình bày thuyết phục, chất lượng ăn - GV gợi mở việc tìm hiểu thêm phương pháp chế biến số ăn khác