tiểu luận tìm hiểu bao bì bằng vật liệu trùng hợp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: BAO GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP GVHD: Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Nguyên Từ Ngọc Vận MSSV 13070751 13008351 13025211 13013731 13008731 13043851 TP Hồ Chí Minh, tháng 09, năm 2015 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Nguyên Từ Ngọc Vận Nhóm CÔNG VIỆC Phân chia, tổng hợp, chỉnh sửa + mở bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Bao bì dạng hộp thân cứng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: bao bì dạng màng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Một số lưu ý sử dụng bao bì vật liệu trùng hợp Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm NHẬN XÉT CỦA THẦY CÔ Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm Mục Lục LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì 1.2 Chức bao bì 1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp 1.3.1 Đặc điểm chung 1.3.2 Tình hình phát triển chung bao bì trùng hợp CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THÔNG DỤNG 2.1 Bao bì dạng chai 2.1.1 Vật liệu 2.1.2 Phương pháp sản xuất .10 2.1.3 Ứng dụng 12 2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo: 12 2.2.1 Vật liệu .12 2.2.2 Phương pháp sản xuất .12 2.2.3 Ưu điểm- nhược điểm .13 2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng .14 2.3.1 Vật liệu 14 2.3.2 Phương pháp sản xuất .14 2.3.3 Ưu, nhược điểm 16 2.3.4 Ứng dụng 16 2.4 Bao bì dạng màng 16 2.4.1 Màng đơn 16 2.4.2 Màng ghép 20 MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 23 PHẦN KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm LỜI CÁM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM tạo môi trường thuận lợi cho chúng em Xin chân thành cảm ơn Viên Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm hỗ trợ cho chúng em trình tìm kiếm thu thập tài liệu cho tiểu luận Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên thầy Lê Văn Nhất Hoài dẫn tận tình cho em suốt qua trình hồn thành tiểu luận Trong tiểu luận chác hẳn cịn nhiều thiếu sót mong bạn góp ý thêm Em xin chân thành cảm ơn! Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu thiếu cho sống phát tiển người Trải qua nhiều thời kỳ với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, thực phẩm người áp dụng kỹ thuật công nghệ chế biens hợp lý nhằm ddaps ứng yêu cầu thị hiếu lẫn kinh tế người tiêu dùng nhà sản xuất Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất bụi, vi sinh vật…Vì chúng phải chứa đụng bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo chất lượng thực phẩm thời gian dài Bên cạnh đó, xã hội ngày phát triển đôi với nhu cầu người tiêu dùng nâng cao, bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ mà trở thành công cụ chiến lược quảng bas sản phẩm gây dựng thương hiệu Hiện nay, việc lựa chọn chất liệu bao bì nắm giữ vai trị then chốt thành cơng doang nghiệp Các nhà sản xuất lựa chọn chất liệu cố đặc tính phù hợp cho sản phẩm thêm vào giá thành tính linh hoạt vật liệu Trong bao bì vật liệu trùng hợp lựa chọn hàng đầu cho số lượng lớn nhà kinh doanh nước quốc tế nhờ vào tính ưu việt mà chất liệu mang lại Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu ln bao gói thực phẩm 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Có thể nói bao bì TP u cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thông tin (cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng bao bì) Bao bì có loại: bao bì kín bao bì hở: - Bao bì kín: chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường: + Môi trường bên bao bì: khoảng khơng gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm + Mơi trường bên ngồi: khơng gian bên ngồi bao bì, hồn tồn khơng tiếp xúc với thực phẩm trường hợp bao kín => Bao bì kín ngăn cách mơi trường ngồi khơng thể xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản - Bao bì hở + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn Các loại rau, hoa, tươi sau thu hoạch, chưa chế biến cịn hơ hấp cần trì q trình hơ hấp hiếu khí cách thích hợp (có điều chỉnh), để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trình chuyên chở tới nơi sử dụng, bao bì bao để đóng gói rau tươi làm vật liệu có khả thấm nước, O2, CO2 Người ta đục lỗ bao bì để khí CO2, nước cung cấp O2ở mức độ cần thiết cho rau tươi; trì q trình hơ hấp hiếu khí, tránh khơng xảy q trình hơ hấp yếm khí gây hư hỏng rau tươi + Bao bì hở cịn lớp bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho 1.2 Chức bao bì Bao bì có nhiều chức như: chức bảo vệ, chức thông tin, chức maketing, chức sử dụng, chức phân phối, chức sản xuất, chức Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu ln bao gói thực phẩm mơi trường, chức văn hóa Trong chức bảo vệ chức quan trọng bao bì Bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại bị nhiễm vi sinh vật khơng khí, độ ẩm,các chất độc, tác động học: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm:Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm Tác nhân bên ngồi là: + Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, côn trùng tác nhân vật lý khác + VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí + Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng + Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng xảy làm biến đổi thành phần dinh dưỡng màu, mùi thực phẩm =>Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên ngồi Sự phịng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp Bao bì bằng vật liệu trùng hợp loại bao bì sản xuất từ vật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì bằng vật liệu trùnghợp ngày càng được sử dụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, không cho khí lọt qua,… đồng thời chịu được các chế độ trùng nhiệt hoặc không bị biến chất điều kiện bảo quản thâm đợ 1.3.1 Đặc điểm chung - Bao bì bằng vật liệu trùng hợp thường không mùi, không vị - Có loại đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm tạo nên độ chân không cao trường hợp sản phẩm cần bảo quản chân khơng - Có loại bao bì đạt độ cứng vững cao, chống va chạm học hiệu quả, chống thấm khí đảm bảo áp lực cao bên môi trường chứa thực phẩm - Bao bì bằng vật liệu trùng hợp suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, mờ đục, che khuất hồn tồn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm; bên cạnh đó, có loại chịu nhiệt độ trùng nhiệt độ lạnh đơng thâm độ Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm - Các loại bao bì bằng vật liệu trùng hợp in ấn nhãn hiệu dễ dàng, đạt mức độ mỹ quan yêu cầu - Bao bì bằng vật liệu trùng hợp nhẹ tất loại vật liệu bao bì khác, thuận tiện phân phối, chuyên chở 1.3.2 Tình hình phát triển chung bao bì trùng hợp Vật liệu trùng hợp nguyên liệu quan trọng ngành sản xuất bao bì liên quan đến sống hàng triệu người dân thường ngày, từ sử dụng thực phẩm, sữa chua, sữa tươi, loại nước giải khát đựng bao bì vật liệu trùng hợp đến vật dụng nhà thau, rổ, dép, tủ, kệ, áo mưa, đồ chơi trẻ em Trong dạng bao bì nhựa thông dụng phổ biến Bao bì đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo tiêu chuẩn nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm Theo Hiệp hội Nhựa Việt Nam, năm năm trở lại đây, ngành bao bì nhựa nước ta phát triển mạnh với tốc độ tăng trưởng bình qn 25%/năm Trong đó, bao bì nhựa tổng hợp có quy mơ thị trường đạt gần 410 triệu USD/năm, riêng lĩnh vực chai PET chiếm đến 282 triệu USD Cịn ngành bao bì nhựa, TP Hồ Chí Minh chiếm áp đảo với khoảng 10 nghìn sở sản xuất Bao bì nhựa phát triển mạnh ngành lương thực thực phẩm địa bàn có bước tăng trưởng tốt thời gian gần Ở phân khúc thị trường bao bì nhựa tổng hợp, nhà sản xuất thành phố chiếm ưu Trước đây, nhà sản xuất đồ uống, thực phẩm thành phố phải nhập chai PET hộp nhựa từ nước ngồi, cơng ty bao bì nhựa thành phố sản xuất chiếm khoảng 80% thị phần cung ứng chai PET Bên cạnh đó, doanh nghiệp đầu tư dây chuyền công nghệ cung ứng thị trường nhiều chủng loại bao bì cao cấp Loại bao bì có triển vọng sử dụng rộng rãi ngành sản xuất thực phẩm bánh, kẹo, trà, cà-phê, gia vị, mì ăn liền, thủy sản, bội giặt dược phẩm Với dân số đông phát triển nhanh ngành công nghiệp sản xuất hàng tiêu dùng đóng gói, ngành sản xuất bao bì nhựa thành phố có thị trường rộng lớn Các số thống kê tổ chức nghiên cứu thị trường ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam cho thấy, tốc độ tăng trưởng tiêu dùng thực phẩm đồ uống đầu người năm 2013 Việt Nam tăng số không giảm năm 2017 Theo chuyên gia kinh tế, loại bao bì, túi xách tiếp tục sản xuất tiêu thụ mạnh thời gian tới mức độ thông dụng có lợi chi phí sản xuất sử dụng lượng, trọng lượng nhẹ, tiết kiệm chi phí vận chuyển, giảm khơng gian lưu trữ thu lợi nhuận nhanh Bao bì nhựa gắn kết mật thiết với mặt hàng thực phẩm đóng hộp nhờ cải tiến khơng ngừng chất lượng tính tiện lợi Nhóm Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu ln bao gói thực phẩm CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THƠNG DỤNG 2.1 Bao bì dạng chai 2.1.1 Vật liệu Bao bì dạng chai thường làm từ polyetylen terephtalat (PET) polypropylene(PP) - Tính bền học cao, không mềm dẻo PE, dễ dàng bị xé rách có vết cách vết thủng nhỏ - Trong suốt, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao ( nét in rõ) - Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sang với lửa màu xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su, - Chịu nhiệt độ cao 1000C Nhiệt độ hàn dán mí bao bì PP 1400C 2.1.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun-thổi Các bước tiến hành: -Nhựa dẻo phun vào xung quanh -Khuôn mở cần thổi với nhựa dẻo di chuyển đặt vào khn -Khí nén đưa vào, làm ép nhựa dẻo vào bề mặt khn nhằm đạt sản phẩm có hình dạng mong muốn -Khuôn mở sản phẩm lấy Nhóm Page 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm Các mẫu khn tạo hình chai 2.1.3 Ứng dụng Do mật độ liên kết loại sợi polymer kín nên thường dùng để chứa đựng thực phẩm có gas( bia, nước giải khát có gas….), thực phẩm cần giữ mùi nghiêm ngặt 2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo: 2.2.1 Vật liệu Phổ biến polyethylene (PE), gồm loại: +LDPE (low density polyethylene) +HDPE( high density polyethylene) Tính kỹ thuật truung bình Dễ định hình Giá thành hạ Được sử dụng rộng rãi Không suốt Chịu nhiệt khơng cao Bị thấm khí        2.2.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp đùn thổi Nhóm Page 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm Cấu tạo đầu đùn nhựa - Là loại phương pháp khí nén thổi vào túi nhựa dẻo để ép nhựa dẻo lên bề mặt khuôn Đây phương pháp quan trọng để tạo chi tiết, sản phẩm chất dẻo có thành mỏng laoij chai, lọ thùng chứa loại sản xuất để dùng cho ngành thực phẩm sản phẩm địi hỏi cao chất lượng - Đây phương pháp cho suất cao Thơng thường, tích hợp vào dây chuyền sản xuất như: thổi chai sau cho sản phẩm cần chứa đựng ( nước có gas thuốc…) vào cuối dán nhãn Nó yêu cầu sản phẩm sau thổi phải cứng độ cứng tùy thuộc vào tỷ lệ theo phương 2.2.3 Ưu điểm- nhược điểm +Ưu điểm:  Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nhựa khó bị vỡ va chạm học  Dễ in ấn  Trơ với thực phẩm, có khả chống ăn mịn cao, chống thấm khí tốt  Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt  Giá thành thấp so với loại bao bì kim loại, thủy tinh +Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng Nhóm Page 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm) 2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng 2.3.1 Vật liệu Thường dùng vật liệu polythylene (PE), polyvinyclorua (PVC) với đặc điểm sau:         Tính kỹ thuật cao Trong suốt: tốt Độ bền học: cao Tính chịu nhiệt: cao Khả chống thấm: tốt Khó định hình Giá thành cao Vật liệu PVC (polyvin clorua) - Tỉ : 1,4g/cm2 cao PE PP nên phải tốn lương lớn PVC để có diện tích màng độ dày so với PE PP - Chống thấm hơi, nước loại PE, PP - Có tính dịn,khơng mềm dẻo PE PP để chế tạo PVC mềm dẻo dùng làm bao bì phải dùng thêm chất phụ gia - Loại PVC đươc dẻo hóa phụ gia bị biến tính cứng dịn sau khoảng thời gian - Mặc dù khống chế dư lượng VCM thấp 1ppm mưc an tồn cho phép, Châu Âu, PVC khơng dùng làm bao bì thực phẩm dù giá thành rẻ bao bì nhựa khác  Vật liệu PE(Polyethylene): - Trong suốt, có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo - Chóng thắm nước nước tốt - Chống thấm khí O2, CO2, N2 dầu mỡ - Chịu nhiệt độ cao (dưới 230o C) thời gian ngắn - Bị căng phồng hư hỏng tiếp xúc với tinh dầu thơm chất tẩy Alcool, Acêton, H2O2… - Có thể cho khí, hương thẩm thấu xun qua, PE hấp thu giữ mùi thân bao bì, mùi đưộc hấp thu thực phẩm chứa đựng, gây giá trị cảm quan sản phẩm - Làm túi xách loại, thùng (can) tích từ đến 20 lít với độ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thực phẩm đậy nắp PE phài bảo quản môi trường khơng có chất gây mùi Nhóm Page 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm 2.3.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun -Nhựa phun vào xung quanh cần thổi -Khuôn mở cần thổi với nhựa dẻo di chuyển đặt vào khn -Khí nén đưa vào, làm ép nhự dẻo lên bề mặt khuôn nhằm đạt sản phẩm có hình dạng mong muốn -Khn mở sản phẩm lấy ngồi.  Quy tình sản xuất: Thuyết minh quy tình: Nguyên liệu: hạt nhựa, phế liệu, phụ gia Trộn: tỉ lệ trộn xác định, tùy theo loại sản phẩm khác Sau đưa vào phễu nạp liệu Nhóm Page 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm Hỗn hợp ép thiết bị có trục vít nhịa trộn với hợp, kết hợp với nhiệt từ nguồn đốt nóng, ma sát, hỗn hợp dần chuyển sang trạng thái chảy nhớt Tạo hình: hỗn hợp đổ vào khn định hình Sua thời gian, sản phẩm định hình, hệ thống tự mở khuôn Sản phẩm kiểm tra trước nhập kho 2.3.3 Ưu, nhược điểm Ưu điểm:  Chứa đựng thực phẩm rắn lỏng, kích thước lớn chịu nhiệt độ cao so với hộp thân mềm  Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nhựa khó bị vỡ va chạm học  Dễ in ấn  Trơ với loại thực phẩm, có khả chống ăn mịn cao, chống thấm khí tốt chơng va chạm học tốt  Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt  Giá thành thấp so với loại bao bị thủy tinh, kim loại Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm)  Chi phí đầu tư nguyên liệu, thiết bị, công nghệ cao 2.3.4 Ứng dụng Ứng dụng PVC: - Sử dụng làm nhãn màng co loại chai, bình nhựa màng co bao bọc loại thực phẩm bảo quản , lưu hành thời gian ngắn thịt sống, rau tươi… - Ngoài ra, PVC sử dụng để làm nhiều vật gia dụng lọai sản phẩm thuộc ngành khác Ứng dụng PE: - Làm túi xách loại, thùng (can) tích từ đến 20 lít với độ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thực phẩm đậy nắp PE phài bảo quản mơi trường khơng có chất gây mùi 2.4 Bao bì dạng màng 2.4.1 Màng đơn 2.4.1.1 Vật liệu  Vật liệu PE Nhóm Page 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu ln bao gói thực phẩm Là mợt loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp ethylen PE phân loại thành nhóm chính: LDPE, MDPE, HDPE  LDPE: PE mật độ thấp, tỉ trọng = 0.91- 0.925 g/cm3 Quan trọng thơng dụng Nó sử dụng nhiều để tạo màng mỏng để làm túi LDPE dễ hàn nhiệt loại rẻ LDPE có ưu điểm là mềm dai  MDPE: PE mật độ trung bình, tỉ trọng = 0.926 - 0.940 g/cm3 Được dùng tạo màng mỏng dùng có yêu cầu cần độ cứng cao nhiệt độ làm mềm cao LDPE MDPE mắc LDPE  HDPE: PE mật độ cao, tỉ trọng = 0.941- 0.965 g/cm3 Cứng hai loại HDPE chịu nhiệt độ lên tới 120 oC HDPE dùng làm bao bì trùng nước HDPE cắt thành dây hẹp để dệt thành bao dệt Tuy nhiên, để dệt thành bao người ta thường dùng PP  Tính chất: Ưu điểm:  Ngăn cản nước độ ẩm tốt  Có tính hàn nhiệt tốt  Khi cháy sinh khí CO2 nước Nhược điểm:       Độ cứng thấp Tính thấm O2 cao Tính ngăn cản mùi hương bị giới hạn Tính kháng mỡ thấp, LDPE Ở nhiệt độ cao, cho mùi khó chịu Ứng dụng: Được dùng để đóng gói sản phẩm hàng hóa, bảo quản hàng hóa thiết bị vật dụng tránh khỏi việc trầy xước, nấm mốc, bụi bẩn vi khuẩn xâm nhập, để quấn pallet hàng hoá, sản phẩm, kiện hàng trình vận chuyển, lưu kho, đặc biệt dùng để đóng gói hàng hố xuất  Vật liệu PP Là một loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp propylen  Tính chất: Ưu điểm: Nhóm Page 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm  Tính bền học cao, cứng PE  Độ chịu căng giãn tốt suốt hơn, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao  Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sáng với ngọn lửa xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su  Chịu được nhiệt độ cao 100oc Nhược điểm:     PP có khuynh hướng trở nên giịn nhiệt độ thấp Rất khó hàn nhiệt Ứng dụng: Làm bao bì lớp đối với thực phẩm không yêu cầu chống oxy hóa cách nghiêm ngặt  Tạo thành sợi, dệt thành bao bì đựng lương thực và ngũ cốc với số lượng lớn  Được dùng dạng bao bì cho thực phẩm làm sẵn đưa vào lị đối lưu đun sơi  Vật liệu PVC Là một loại nhựa dẻo được sản xuất bằng phương pháp trùng hợp vinyl chlorua Được sản xuất thành loại: PVC cứng PVC mềm:  PVC cứng: Có thành phần chính là bột PVC, chất ổn định nhiệt, chất bôi trơn, các chất phụ gia và không có chất hóa dẻo Hỗn hợp của chúng được trộn bằng máy trộn, sau đó được làm nhuyễn máy đùn, máy cán, ở nhiệt độ 160 – 180oC  Tính chất: Ưu điểm:  Tính chống thấm khí và tính chống thấm dầu mỡ khá cao  Không bị hư hỏng bởi acid và kiềm Nhược điểm:  Sản phẩm từ PVC không hóa dẻo thường bị giảm màu và mất màu được gia nhiệt đến gần nhiệt độ chế tạo  Tính chống thấm hơi, thấm nước kém  Bị phá hủy bởi một số dung môi hữu  PVC mềm: Là PVC được trộn thêm chất hóa dẻo, phù hợp gia công các sản phẩm màng mỏng, lớp phủ, bột nhão, nhựa xốp, vải giả da  Tính chất: Ưu điểm:  Thay đổi tùy theo chất hóa dẻo đã sử dụng, nếu tăng lượng dẻo hóa thì sẽ tăng tính mềm dẻo Nhóm Page 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm  Màng PVC hóa dẻo được bổ sung chất ổn định thích hợp thì sẽ tăng độ suốt, độ bóng bề mặt và tính hữu Nhược điểm:                  Dễ bị nhiễm mùi tiếp xúc với dung môi hữu Độ ổn định nhiệt khá thấp Ứng dụng: Ngành thực phẩm chỉ sữ dụng PVC không hóa dẻo Phủ bên ngoài các loại màng khác tạo thành bao bì màng ghép tăng tính chống thấm khí Làm màng co vì tính chất khá mềm dẻo dùng bao bọc các loại thực phẩm tươi sống lưu hành thời gian ngắn Làm màng co các nắp chai nước giải khát bằng plastic Vật liệu OPP Tính chất: Tính bền học cao Bị xé rách dễ dàng có một vết cắt hoặc một vết thủng lỗ Có độ suốt, độ bóng bề mặt Có tính bền nhiệt Có tính chất chống thấm O2, khí và cao Ứng dụng: Sản xuất túi OPP được chế tạo dạng màng để ghép tạo ngoài cùng cho bao bì nhiều lớp nhằm tăng tính chống thấm khí, và dễ xé rách để mở bao bì, tạo độ bóng cao cho bao bì 2.4.1.2 Phương pháp sản xuất Gồm phương pháp: đùn cán đùn thổi  Phương pháp đùn cán Tức là những vật liệu ban đầu PE, PP… người ta trực tiếp sản xuất màng ghép  Phương pháp đùn cán trực tiếp: Nguyên tắc: được thực hiện đơn giả Từ các vật liệu ban đầu là polymer người ta cho vào những đường dẫn khác thiết bị đùn cán sau đó được dẫn vào một đường ống chung và dùn trực tiếp màng ghép Ưu điểm Nhược điểm Tiết kiệm thời gian và hạn chế hiện Do trực tiếp đùn cán từ nhiều loại vật tượng tách lớp màng ghép liệu nên sự đồng đều bề mặt không cao Phải dựa vào độ nóng chảy của từng loại nhựa trước đùn ép cũng các vật liệu đùn cán phải có cấu trúc tương tự Nhóm Page 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm  Phương pháp đùn cán gián tiếp: Nguyên tắc: cũng được thực hiện cùng một thiết bị phương pháp tiến hành khác Trên cùng một đường dẫn các vật liệu không được đùn cùng một lúc mà các lớp được đùn theo trình tự nhất định Khi lớp màng thứ nhất được đùn ra, lớp nhựa đầu tiên khô lại hay đã đóng rắn thì lớp nhựa thứ hai được trải lên lớp nhực thứ nhất và trình tự cứ vậy thì màng ghép sẽ được tạo Ưu điểm Nhược điểm Các vật liệu cho vào thiết bị đùn cán có Phương pháp này mất khá nhiều nhiều thể khác và đảm bảo được độ đồng thời gian so với đùn cán trực tiếp đều bề mặt sau đùn cán  Yêu cầu của quá trình: Trong quá trình đùn cán nguyên liệu plastic phải không được lẫn nước nước sẽ làm cho cấu trúc hạt trở nên không đồng đều và làm giảm liên kết giữa các hạt plastic đùn cán Đồng thời phải chú ý đến nhiệt độ quá trình đùn cán, nếu quá cao có thể gây hư hỏng cấu trúc của plastic Lớp màng phải có khả hàn dán nhiệt tốt và có tính trơ đối với sản phẩm tính chống thấm tớt  Phương pháp đùn thổi Nhựa nóng chảy đẩy qua khe tạo hình vành khuyên, thường bố trí thẳng đứng để tạo thành ống vành mỏng, khơng khí đưa vào thơng qua lỗ hổng khn thổi vào bên để thổi phồng ống Phía khn người ta bố trí vịng khơng khí tốc độ cao để làm nguội màng phim nóng Ống màng sau tiếp tục lên, tiếp tục làm lạnh đến qua lăn để làm dẹp lại Sau chúng đưa khỏi tháp đùn thông qua hệ thống lăn Thông thường, khoảng tỷ lệ khuôn ống màng thổi từ 1,5-4 lần so với đường kính khn Mức độ kéo căng màng chuyển từ trạng thái nóng chảy theo chiều bán kính lẫn chiều dọc ống dễ dàng điều khiển cách thay đổi thể tích khơng khí bên ống thay đổi tốc độ kéo Điều giúp cho màng thổi ổn định tính chất so với màng đúc hay đùn truyền thống có kéo căng dọc theo chiều đùn 2.4.1.3 Ứng dụng Dùng để sản xuất hộp thân mềm Sau cán thành màng đơn, ta tiến hành dập nóng hoặc hút chân không để tạo thành hộp thân mềm Dùng làm túi, bao nhựa Màng đơn sau được cán thành sẽ được hàn dán thành túi nhựa Nhóm Page 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm 2.4.2 Màng ghép Màng ghép hay còn gọi là màng nhiều lớp là màng được ghép lại từ nhiều màng đơn Nó cũng được sản xuất bằng phương pháp ngoài chúng còn có các phương pháp khác như:  Phương pháp ép nhiệt Ở phương pháp này trước tiên người ta phải sản xuất các loại màng đơn khác sau đó ghép chúng lại với theo phương pháp ép nhiệt có hoặc không có lớp kết dính Trong phương pháp ghép này đòi hỏi các màng ghép phải có sự tương thích về cấu trúc và bề mặt của từng lớp màng  Ưu điểm: có thể ghép các loại màng đơn lại với tùy theo yêu cầu của sản phẩm Chẳng hạng, để có thể dán hàn nhiệt tốt thông thường lớp màng PE được ghép bên nhiệt độ nóng chảy thấp và có tính trơ đối cới sản phẩm  Nhược điểm: ghép màng theo phương pháp này thì tốn khá nhiều thời gian cà các màng ghép dễ dàng bị tách lớp  Phương pháp dán: Các màng đơn sau sản xuất được ghép với nhờ các chất kết dính Các cất kết dính thường dùng là các PE đồng trùng hợp, tức là những chất dẻo có cùng tính chất hóa hóa học với các màng đơn cần ghép với Tổng lượng chất kết idnh1 chiếm từ 15 - 20% khối lượng các loại màng chính Ngoài ra, người ta còn ghép thêm vào giữa các lớp màng những lá nhôm với mục đích chủ yếu là làm tăng độ cứng của các loại màng ghép cũng có khả xếp gấp được, chống thấm khí oxy và ánh sáng xuyên qua  Ưu điểm: các loại màng ghép với không nhất thiết phải là những vật liệu nhựa nhiệt dẻo mà có thể ghép được với các vật liệu khác ghép nhựa lên bề mặt giấy  Nhược điểm: tốn nhiều thời gian và có thể xảy hiện tượng tách lớp giữa các lớp màng  Các phương pháp ghép màng  Phương pháp ghép ướt: Là phương pháp ghép bằng keo, tại thời điểm ghép lớp vật liệu với chất kết dính ở trạng thái lỏng Đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất ghép màng nhôm với giấy Keo sử dụng phương pháp này là dạng keo polymer nhân tạo gốc nước Trong quá trình ghép keo ở trạng thái lỏng chúng sẽ thẩm thấu qua một lớp vật liệu và bay sau đó Keo được tráng lên lớp vật liệu ít có tính thầm nước hơn, sau đó lập tức được ghép với lớp vật liệu thứ Bộ phận ghép nước chứa keo sẽ bay tại đơn vị sấy, keo khô tạo kết dính giữa lớp vật liệu  Phương pháp ghép khô Là phương pháp ghép bằng keo và không sử dụng tới các loại keo có gốc dung môi mà sử dụng loại keo 100% rắn Nhờ đó ta có thể giảm một cách đáng kể việc tiêu Nhóm Page 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm thụ lượng tiêu tốn cho công đoạn sấy khô dung môi keo hoặc cho việc thổi và thông gió Keo được sử dụng là loại keo hoặc thành phần, loại keo một thành phần được dùng chủ yếu để ghép với giấy Để ghép bằng keo không dung môi đòi hỏi phải có bộ phận tráng keo đặc biệt, bằng cách dùng trục tráng keo phẳng thay vì trục khắc, gồm các trục được gia nhiệt và các trục cao su Sức căng bề mặt của màng phải được chú ý đặc biệt, để xử lý độ bám dính, vì độ bám dính ban đầu của keo rất yếu chưa khô o Ưu điểm:  Giảm được tiếng ồn không có hệ thống thông gió  Không còn sót dung môi lớp màng đã ghép đó rất thích hợp cho việc dùng làm bao bì thực phẩm, được phẩm  Không gây ô nhiễm không khí  Chi phí đầu tư thấp  Không cần sấy qua nhiệt  Không cần bảo vệ sự nổ gây dung môi  Yêu cầu về mặt bằng ít  Chi phí sản xuất thấp  Tốc độ sản xuất cao  Ghép khô có dung môi: keo là hệ dung môi hữu  Ghép đùn Các màng được kết dính với bằng màng nhựa nóng chảy Nhóm Page 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm  Ưu và nhược điểm của màng nhiều lớp Ưu điểm Nhược điểm  Phát huy được ưu điểm và khắc phục được về bản các nhược điểm của các loại bao bì bằng vật liệu truyền thống  Khối lượng bao bì nhỏ  Chống ẩm, chống thấm khí tốt  Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền công nghệ bao bì hiện đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao  Không có khả chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm càn trùng ở nhiệt độ cao  Bao bì nhiều lớp phần lớn chỉ áp dụng dây chuyền đóng gói vô khuẩn MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP Việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật liệu trùng hợp với đặc tính sản phẩm phù hợp chất liệu gây nguy khơng an tồn sức khoẻ Do sử dụng loại bao bì cần ý số vấn đề sau:  Không tái sử dụng chai nhựa, hộp nhựa mỏng Chai đựng nước nước uống đóng chai thường làm từ nhựa PET, loại nhựa đảm bảo chất lượng cho sử dụng lần Một lý không nên tái sử dụng chai đựng nước soda làm từ nhựa chúng khó cọ rửa Đây loại nhựa xốp, chai trình sử dụng bị ngấm hương liệu vi khuẩn mà bạn khơng có cách rửa chúng Ngoài ra, loại nhựa có độ thơi nhiễm kém, dùng lần thứ không sử dụng lần thứ bị chất tạo nên màu, chất phụ gia Đặc biệt, sử dụng lại nhiệt độ cao khiến chất phụ gia bị nhiễm gây độc hại cho sức khoẻ người dùng Vì thế, tốt dùng với mục đích nhà sản xuất tuân thủ dẫn  Không dùng đồ nhựa nhiệt độ cao 100 o C Nhựa nhiệt dẻo biến dạng có sử dụng nhiệt độ cao Còn bao bi nhựa nhiệt cứng đựng nhiệt độ cao Tuy nhiên, tốt hết nên hạn chế dùng nhiệt độ cao khoảng gần 100oC trở lên để tránh nguy thơi nhiễm hóa chất Khơng nên để sản phẩm chứa đựng, bảo quản bao bì trùng hợp tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời gần nơi có nhiệt độ cao điều khiến cho hóa chất, chất phụ gia, chất tạo màu sử dụng trình chế tạo loại bao bì ngấm vào sản phẩm gây độc hại cho sức khỏe Nhóm Page 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm Tránh dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóng Khi dùng hộp nhựa để đựng thực phẩm nóng, nhiệt độ 100 độ C, hàm lượng monostyren (một chất độc) nhựa giải phóng ngấm vào thức ăn Điều gây tổn hại nghiêm trọng đến gan gây nên nhiều bệnh nguy hiểm tới sức khỏe Đặc biệt, bạn tuyệt đối không nên sử dụng đồ nhựa để đựng thức ăn cho vào lò vi sóng Nhiệt độ cao lị khiến chất độc hại từ nhựa bị ngấm vào thực phẩm, gây hại nghiêm trọng Không thế, kết hợp chất béo thực phẩm với nhựa tổng hợp tạo nên chất dioxin, nguy hiểm cho sức khỏe, chí cịn dẫn đến ung thư, gây ảnh hưởng đến tính mạng chúng ta.Vì thế, cách tốt cho sử dụng hộp đựng hay bát đĩa thủy tinh, sành, sứ để đựng thực phẩm cho vào lị vi sóng  Sử dụng nhựa nguyên chất bảo quản thực phẩm có màu trắng đảm bảo độ an tồn nhựa màu Nên chọn hộp nhựa vô cơ, cứng, màu trắng Chúng ta cần ý tới độ cứng màu sắc loại đồ nhựa đựng thực phẩm Hộp nhựa cứng có màu trắng thường có độ an toàn cao Nguyên nhân nhựa dẻo, nhựa có màu sặc sỡ dễ bị biến dạng thơi nhiễm hóa chất, chất tạo màu nhiệt độ cao Vì thế, gây nhiễm độc cho chúng ta, làm ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe Tuy nhiên, tùy vào loại nhựa, chất tạo màu mà nhựa màu có độ an tồn khác  Nên rửa hộp nhựa nhẹ nhàng với xà phịng khơng chứa chất ăn mịn, loại cọ hóa chất tẩy rửa mạnh làm xước bề mặt nhựa, trở thành “ngôi nhà lý tưởng” cho vi khuẩn Nhóm Page 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm PHẦN KẾT LUẬN Bao bì bằng vật liệu trùng hợp ngày càng được sử dụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, khơng cho khí lọt qua,giá thành rẻ… Ngồi đợc dùng rộng rãi cho nhiều loại sản phẩm, dễ thiết kế kiểu dáng, mẫu mã hay đóng sản phẩm máy tự động Bên cạnh lợi ích mà bao bì vật liệu trùng hợp mang lại cần ý tới việc lựa chọn sử dụng loại bao bì Vì việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật liệu trùng hợp với đặc tính sản phẩm phù hợp chất liệu gây nguy khơng an tồn sức khoẻ Chính vậy, cần phải không ngừng nghiên cứu để thay đổi loại bao bì để làm giảm tính xấu gây ảnh hưởng tới sức khỏe người mơi trường xung quanh Nhóm Page 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luân bao gói thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào, “ Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM [2] Phan Thanh Bình , “ Hóa Học Hóa Lý polyme”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2002 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYTquy định yêu cầu kỹ thuật quản lý vệ sinh an toàn bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Ngồi cịn tham khảo số trang web khác Nhóm Page 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Vận Nhóm CƠNG VIỆC Phân chia, tổng hợp, chỉnh sửa + mở bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng... cầu - Bao bì bằng vật liệu trùng hợp nhẹ tất loại vật liệu bao bì khác, thuận tiện phân phối, chuyên chở 1.3.2 Tình hình phát triển chung bao bì trùng hợp Vật liệu trùng hợp nguyên liệu quan... ích mà bao bì vật liệu trùng hợp mang lại cần ý tới việc lựa chọn sử dụng loại bao bì Vì việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật liệu trùng hợp với đặc tính sản phẩm phù hợp chất