giai sgk cong nghe 6 bai 7 canh dieu che bien thuc pham

Giải tập Công nghệ lớp Bài 7: Chế biến thực phẩm Câu hỏi mở đầu trang 33 Công nghệ lớp - Cánh diều: Em kể tên số ăn chế biến từ thịt Lời giải: Một số ăn chế biến thịt là: + Thịt đơng + Giị chả + Thịt rang + Sườn chua + Đậu nhồi thịt Câu hỏi trang 33 Công nghệ lớp - Cánh diều: Em cho biết Hình 7.1 thể vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm? Lời giải: Hình 7.1 thể vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm là: - Tăng khả hấp thụ, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng - Đa dạng hoá sản phẩm Câu hỏi trang 38 Công nghệ lớp - Cánh diều: Khi chế biến rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon thực cơng việc nào? Vì sao? Lời giải: Khi chế biển rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon thực công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn Câu hỏi trang 38 Công nghệ lớp - Cánh diều: Trong bước quy trình chế biến rau trộn, bước quan trọng nhất? Vì sao? Lời giải: Trong bước quy trình chế biển rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu tạo hình quan trọng Giải thích: - Đây bước giúp cho đảm bảo thực phẩm rửa hoàn toàn bụi, đất, cát, chất bám - Giảm bớt yếu tố vi khuẩn, loại thuốc phun (nếu có) bám rau củ - Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước đưa vào quy trình chế biến Luyện tập Vận dụng trang 33 Công nghệ lớp - Cánh diều: Em kể tên ăn chế biến từ hạt đậu nành? Lời giải: Các ăn chế biến từ hạt đậu nành là: + Nước đậu + Sữa đậu lành dứa + Thạch đậu nành + Giá đậu nành + Đậu tương + Đậu nành xào nấm Luyện tập Vận dụng trang 35 Công nghệ lớp - Cánh diều: Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy Lời giải: Ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy - Sấy khô thực phẩm cách phơi khô tự nhiên + Ưu điểm tiết kiệm chi phí nơi sấy + Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết số loại thực phẩm cần sấy chín khơng sử dụng phương pháp - Sấy khô thực phẩm cách sấy nhiệt thủ công + Ưu điểm: phương pháp có ưu điểm thời gian sấy khơ nhanh so với phơi nắng chủ động thực ngày đêm + Nhược điểm: tốn chi phí nhiều phương pháp phơi nắng khó sấy khơ với số lượng lớn cần nhiều nhân cơng q trình sấy - Sấy khô thực phẩm máy sấy + Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy lúc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng quy trình sấy tự động hóa nên cần nhân cơng q trình vận hành + Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy điện trình sấy Một nhược điểm đáng nói phương pháp sấy máy sấy điện sấy Cho dù chạy máy phát điện thường khơng cơng suất tiêu thụ máy sấy tương đối lớn Luyện tập Vận dụng trang 35 Công nghệ lớp - Cánh diều: Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy Lời giải: Ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy - Sấy khô thực phẩm cách phơi khô tự nhiên + Ưu điểm tiết kiệm chi phí nơi sấy + Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết số loại thực phẩm cần sấy chín không sử dụng phương pháp - Sấy khô thực phẩm cách sấy nhiệt thủ công + Ưu điểm: phương pháp có ưu điểm thời gian sấy khơ nhanh so với phơi nắng chủ động thực ngày đêm + Nhược điểm: tốn chi phí nhiều phương pháp phơi nắng khó sấy khơ với số lượng lớn cần nhiều nhân cơng q trình sấy - Sấy khô thực phẩm máy sấy + Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy lúc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng quy trình sấy tự động hóa nên cần nhân cơng q trình vận hành + Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy điện trình sấy Một nhược điểm đáng nói phương pháp sấy máy sấy điện sấy Cho dù chạy máy phát điện thường khơng cơng suất tiêu thụ máy sấy tương đối lớn Luyện tập Vận dụng trang 35 Công nghệ lớp - Cánh diều: Gia đình em thường sử dụng phương pháo để chế biến ăn? Lời giải: Đối với gia đình em dùng số phương pháp chế biến ăn là: + Lên men + Luộc, hấp + Chiên (rán) + Nướng Luyện tập Vận dụng trang 35 Công nghệ lớp - Cánh diều: Khi chế biến thịt luộc, em phải tiến hành để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm? Lời giải: Khi chế biến thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm em làm: - Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt - Chọn thịt tươi - Cần bảo quản thực sống tươi sống cách, nơi quy định, sử dụng biện pháp để vi khuẩn, sau bọ không xâm nhập vào dể gây hư hỏng - Chế biến thịt nhiệt độ phù hợp - Kiểm tra kỹ hạn sử dụng loại thực phẩm đóng gói - Sử dụng giác quan để kiểm tra chất lượng thịt