BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM Họ tên: xxxxxxxxxxx MSSV: xxxxxxxxxx Nhóm: B GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng 05 năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG vii BÀI 1: SẤY ĐỐI LƯU .1 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1 Khái niệm chung .1 Tĩnh lực học trình sấy Động học trình sấy .3 Thiết bị sấy 5 Sơ đồ thiết bị .5 II THÍ NGHIỆM .6 Số liệu thực nghiệm Bảng 1.1: Bảng số liệu thô thu sấy nhiệt độ 500C Bảng 1.2: Bảng số liệu thô thu sấy nhiệt độ 600C Tính tốn Bảng 1.3: Các thơng số cơng thức tính tốn cho chế độ sấy nhiệt độ 50oC Bảng 1.4: Các thơng số cơng thức tính tốn cho chế độ sấy nhiệt độ 60oC Bảng 1.5: Bảng tổng hợp 10 Đồ thị 12 III KẾT LUẬN 14 Đồ thị 14 Kết thí nghiệm: có sai số 14 IV TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ .14 BÀI 2: CÔ ĐẶC 19 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 19 Khái niệm chung .19 Cơ sở lý thuyết 19 Thiết bị thí nghiệm Sơ đồ thiết bị .3 II THÍ NGHIỆM Số liệu thực nghiệm Bảng 2.1: Số liệu thô thu sau q trình đặc Tính tốn Đồ thị III KẾT LUẬN Đồ thị Kết thí nghiệm: có sai số IV TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ BÀI 3: CHƯNG CẤT .11 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 11 Khái niệm chung .11 Mơ hình mâm lý thuyết 11 Phương trình cân vật chất 12 Hiệu suất 12 Sơ đồ nguyên lý thiết bị 13 II THÍ NGHIỆM 14 Số liệu thực nghiệm 14 Bảng 3.1: Bảng kết thực nghiệm trình chưng cất rượu (khơng hồi lưu) 14 Bảng 3.2: Bảng tổng hợp cân vật chất .15 Đồ thị 16 III KẾT LUẬN 17 Đồ thị 17 Nguyên nhân: 17 Cách khắc phục: 17 IV TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ 17 BÀI 4: TRUYỀN NHIỆT ỐNG LỒNG ỐNG 20 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 20 Các khái niệm 20 Các trình truyền nhiệt .21 Sơ đồ thiết bị 26 II THÍ NGHIỆM 27 Mục đích thí nghiệm 27 Số liệu thực nghiệm 27 Bảng 4.1: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống với GN = l/p 27 Bảng 4.2: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống với GN = 10 l/p 28 Bảng 4.3: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống hồi lưu với GN = l/p 28 Bảng 4.4: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống hồi lưu với GN = l/p 28 Bảng 4.5: Tổng hợp số liệu dịng nóng 29 Bảng 4.6: Tổng hợp số liệu dòng lạnh .30 Bảng 4.7: Tính Q, tlog, KL* .31 Bảng 4.8: Chuẩn số Re dịng nóng ReN(Re1) .32 Bảng 4.9: Chuẩn số Re dòng lạnh ReL (Re2) 33 Bảng 4.10: Chuẩn số Pranlt dịng nóng PrN 34 Bảng 4.11: Chuẩn số Pranlt dòng lạnh PrL 35 Bảng 4.12: Bảng tra hệ số C theo chuẩn số Re 36 Bảng 4.13: Hệ số cấp nhiệt dịng nóng 1 36 Bảng 4.14: Hệ số cấp nhiệt dòng lạh 2 .36 Bảng 4.15: Hệ số truyền nhiệt dài lý thuyết KL 37 Đồ thị 38 III KẾT LUẬN 39 Nhận xét 39 Nguyên nhân 39 Cách khắc phục .39 IV TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ 40 BÀI 5: CỘT CHÊM 45 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 45 Khái niệm trình hấp thu 45 Ứng dụng trình hấp thu .45 Phương pháp lựa chọn dung môi hấp thu 45 Phương pháp hấp thu .46 Cân vật chất cho trình hấp thu 46 Ảnh hưởng nhiệt độ áp suất lên trình hấp thu 47 Thiết bị hấp thu .48 Sơ đồ thiết bị 48 II THÍ NGHIỆM 49 Các bước tiến hành 49 Số liệu thực nghiệm 50 Bảng 5.1: số liệu cột khô 51 Bảng 5.2: số liệu cột ướt lưu lượng 51 Bảng 5.3: số liệu cột ướt lưu lượng 52 Bảng 5.4: số liệu cột ướt lưu lượng 52 Bảng 5.5: số liệu cột ướt lưu lượng 53 Bảng 5.6: số liệu cột ướt lưu lượng 53 Bảng 5.7: số liệu cột ướt lưu lượng 54 Tính tốn 54 Bảng 5.8: Bảng đổi V từ fit3/p sang m3/p m3/s .54 Bảng 5.9: Bảng tính giá trị G cột khô 55 Bảng 5.10: Bảng tính giá trị áp suất cột khô 55 Bảng 5.11: Bảng tính chuẩn số Re cột khơ 56 Bảng 5.12: Bảng tính chuẩn số fck cột khơ 56 Bảng 5.13: Các trị số kết cột khô 56 Bảng 5.14: Bảng tính giá trị G cột ướt L=4 57 Bảng 5.15: Bảng tính giá trị ∆ PC cột ướt L=4 57 Bảng 5.16: Bảng tính giá trị Re cột ướt L=4 58 Bảng 5.17: Bảng tính giá trị fcư cột ướt L=4 58 Bảng 5.18: Bảng tính giá trị cột ướt L=4 58 Bảng 5.19: Bảng tính giá trị cột ướt L=5 59 Bảng 5.20: Bảng tính giá trị cột ướt L=6 59 Bảng 5.21: Bảng tính giá trị cột ướt L=7 60 Bảng 5.22: Bảng tính giá trị cột ướt L=8 60 Bảng 5.23: Bảng tính giá trị cột ướt L=9 60 Đồ thị 61 III KẾT LUẬN 62 Nguyên nhân 62 Cách khắc phục .62 IV TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ 63 BÀI 6: LỌC KHUNG BẢN 66 I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 66 Khái niệm trình lọc 66 Nguyên tắc lọc 66 Áp suất lọc 66 Vật ngăn lọc 67 Chất trợ lọc .67 Sơ đồ thiết bị 67 II THÍ NGHIỆM 68 Số liệu thực nghiệm 68 Bảng 6.1: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp 68 Bảng 6.2: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp 69 Tính tốn 69 Bảng 6.3: Số liệu tính tốn q trình lọc khung cấp 70 Bảng 6.4: Số liệu tính tốn q trình lọc khung cấp 71 Bảng 6.5: Số liệu tính tốn C K .72 Đồ thị 72 III KẾT LUẬN 76 Đồ thị 76 Tính tốn 76 Nguyên nhân sai số 76 Cách khắc phục .76 IV CÂU HỎI CHUẨN BỊ 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Sơ đồ thiết bị sấy Hình 1.2: Số liệu thực nghiệm trình sấy đối lưu Hình 2.1: Sơ đồ thiết bị cô đặc Hình 2.2: Số liệu thực nghiệm q trình đặc Hình 3.1: Sơ đồ nguyên lý thiết bị chưng cất 13 Hình 3.2: Số liệu thực nghiệm trình chưng cất 14 Hình 4.1: Sơ đồ thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống 26 Hình 4.2: Số liệu thực nghiệm trình truyền nhiệt ống lồng ống 27 Hình 4.3:Hệ thống truyền nhiệt ống lồng ống 41 Hình 4.4: Đường dịng lạnh truyền nhiệt ống lồng ống 41 Hình 5.1 Sơ đồ thiết bị cột chêm .48 Hình 5.2: số liệu cột khô 50 Hình 5.3: Số liệu cột ướt 50 Hình 6.1: Sơ đồ thiết bị lọc khung 68 Hình 6.2: Số liệu thực nghiệm trình lọc khung 69 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Bảng số liệu thô thu sấy nhiệt độ 500C .7 Bảng 1.2: Bảng số liệu thô thu sấy nhiệt độ 600C .7 Bảng 1.3: Các thơng số cơng thức tính tốn cho chế độ sấy nhiệt độ 50oC Bảng 1.4: Các thơng số cơng thức tính tốn cho chế độ sấy nhiệt độ 60oC Bảng 1.5: Bảng tổng hợp 11 Bảng 2.1: Số liệu thơ thu sau q trình đặc Bảng 3.1: Bảng kết thực nghiệm q trình chưng cất rượu (khơng hồi lưu) .14 Bảng 3.2: Bảng tổng hợp cân vật chất 15 Bảng 4.1: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống với GN = l/p 27 Bảng 4.2: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống với GN = 10 l/p 28 Bảng 4.3: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống hồi lưu với GN = l/p .28 Bảng 4.4: Số liệu thực nghiệm truyền nhiệt ống lồng ống hồi lưu với GN = l/p .28 Bảng 4.5: Tổng hợp số liệu dịng nóng .29 Bảng 4.6: Tổng hợp số liệu dòng lạnh .30 Bảng 4.7: Tính Q, tlog, KL* 31 Bảng 4.8: Chuẩn số Re dịng nóng ReN(Re1) 32 Bảng 4.9: Chuẩn số Re dòng lạnh ReL (Re2) .33 Bảng 4.10: Chuẩn số Pranlt dịng nóng PrN 34 Bảng 4.11: Chuẩn số Pranlt dòng lạnh PrL 35 Bảng 4.12: Bảng tra hệ số C theo chuẩn số Re 36 Bảng 4.13: Hệ số cấp nhiệt dịng nóng 1 36 Bảng 4.14: Hệ số cấp nhiệt dòng lạh 2 37 Bảng 4.15: Hệ số truyền nhiệt dài lý thuyết KL 38 Bảng 5.1: số liệu cột khô 51 Bảng 5.2: số liệu cột ướt lưu lượng 51 Bảng 5.3: số liệu cột ướt lưu lượng 52 Bảng 5.4: số liệu cột ướt lưu lượng 52 Bảng 5.5: số liệu cột ướt lưu lượng 53 Bảng 5.6: số liệu cột ướt lưu lượng 53 Bảng 5.7: số liệu cột ướt lưu lượng 54 Bảng 5.8: Bảng đổi V từ fit3/p sang m3/p m3/s 54 Bảng 5.9: Bảng tính giá trị G cột khô 55 Bảng 5.10: Bảng tính giá trị áp suất cột khô .55 Bảng 5.11: Bảng tính chuẩn số Re cột khô 56 Bảng 5.12: Bảng tính chuẩn số fck cột khơ 56 Bảng 5.13: Các trị số kết cột khô 57 Bảng 5.14: Bảng tính giá trị G cột ướt L=4 57 Bảng 5.15: Bảng tính giá trị ∆ PC cột ướt L=4 58 Bảng 5.16: Bảng tính giá trị Re cột ướt L=4 58 Bảng 5.17: Bảng tính giá trị fcư cột ướt L=4 59 Bảng 5.18: Bảng tính giá trị cột ướt L=4 59 Bảng 5.19: Bảng tính giá trị cột ướt L=5 59 Bảng 5.20: Bảng tính giá trị cột ướt L=6 60 Bảng 5.21: Bảng tính giá trị cột ướt L=7 60 Bảng 5.22: Bảng tính giá trị cột ướt L=8 61 Bảng 5.23: Bảng tính giá trị cột ướt L=9 61 Bảng 6.1: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp 69 Bảng 6.2: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp 70 Bảng 6.3: Số liệu tính tốn q trình lọc khung cấp 71 Bảng 6.4: Số liệu tính tốn trình lọc khung cấp 72 Bảng 6.5: Số liệu tính tốn C K 73 BÀI 1: SẤY ĐỐI LƯU I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái niệm chung a Sấy gì? Sấy trình sử dụng nhiệt (cung cấp nhờ dẫn nhiệt, đối lưu xạ, ) để làm bốc nước khỏi vật liệu b Mục đích q trình sấy Mục đích q trình sấy làm giảm khối lượng vật liệu, giảm ẩm, giảm ẩm, tăng độ bền bảo quản tốt Tĩnh lực học q trình sấy a Các thơng số hỗn hợp khơng khí - Nhiệt độ: Gồm loại: tK, tƯ, tS  tK: Nhiệt độ bầu khô nhiệt độ hỗn hợp khơng khí xác định nhiệt kế thông thường  tƯ: Nhiệt độ bầu ướt, nhiệt độ ổn định đạt lượng nhỏ nước bốc vào hỗn hợp khơng khí chưa bão hòa điều kiện đoạn nhiệt, đo nhiệt kế thơng thường có bọc vải ướt bầu thủy ngân  tS: Nhiệt độ điểm sương, nhiệt độ trạng thái bão hòa nước - Độ ẩm: Gồm loại: d, A,   d: Là độ chứa hơi, số kg ẩm có kg khơng khí khơ khơng khí chưa bảo hịa nước (kẩm/kgkkk)  A: độ ẩm cực đại số kg ẩm có kg khơng khí khơ khơng khí bảo hịa nước (kgẩm/kgkkk)  : Độ ẩm tương đối hay gọi độ bảo hòa nước = d/A (0%  100%) - Áp suất: Gồm P, Pbh, Pb, Ph  P: Áp suất tổng khơng khí (mmHg) 10 BÀI 6: LỌC KHUNG BẢN I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái niệm trình lọc Lọc trình phân riêng hỗn hợp nhờ vật ngăn xốp vật ngăn xốp có khả cho pha qua pha giữ lại nên gọi vách ngăn lọc Nguyên tắc lọc Tạo huyền phù áp suất P pha lỏng xuyên qua mao dẫn pha rắn bị giữ lại chênh lệch hai vách ngăn gọi động lực trình lọc ∆P=P1-P2 - Có thể tạo động lực q trình lọc cách sau: Tăng áp suất P1: dùng cột áp thuỷ tĩnh máy bơm hay máy nén Giảm áp suất P2: dùng bơm chân không - Cân vật chất q trình lọc: Vh=V0+V1=Va+V Gh=G0+G1=Ga+G Trong đó: Vh.Gh: Thể tích khối lượng hỗn hợp huyền phù đem lọc V0.G0: Thể tích khối lượng chất rấn khơ V1.G1: Thể tích khối lượng nước lọc nguyên chất V2.G2: Thể tích khối lượng bã ẩm V.G: Thể tích khối lượng nước lọc chưa nguyên chất W a= Độ ẩm bã G a−G0 (% kg ẩm / kg vật liệu ướt) Ga Áp suất lọc a Khi lọc với áp suất không đổi 94 P= Trong đó: V r X +2 Rv S V 2 S : Độ nhớt (kg/ms) V: Thể tích nước lọc (m3) S: Diện tích bề mặt lọc (m2) : Thời gian lọc ấn định trước r0: Trở lực riêng (1/m2) trở lực lớp bã tạo thành X0=Va/V0: Tỉ số lượng bã ẩm (m3/lượng nước lọc (m3)) Rv: Trở lực vách ngăn (1/m) b Khi lọc với tốc độ không đổi W= const (Kém hiệu quả) V r X + R v S V N P= ( 2) S2 m Vật ngăn lọc Phải có tính chất phù hợp với huyền phù gồm loại vải đan loại sau: sợi len polypropylen clorinaxeton pvc sợi thủy tinh… chịu axít Chất trợ lọc Diatomit trắng tạo từ 94% SiO2 bề mặt riêng 20m2/g bền axít sử dụng rộng rãi tạo độ xốp 93% Perolit: tạo từ sản phẩm núi lửa chất trợ lọc không tan dung dịch lọc Sơ đồ thiết bị Hình 6.1: Sơ đồ thiết bị lọc khung 95 II THÍ NGHIỆM Số liệu thực nghiệm Hình 6.2: Số liệu thực nghiệm trình lọc khung Cấp Bảng 6.1: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp p=0.5  (s) 5 5 V (l) 1.3 1.2 0.9 1.5 p=0.8  (s) 5 5 V (l) 1.6 1.5 1.55 1.65 1.7 p=1.3  (s) 5 5 V (l) 2.1 2.05 2.15 2.3 2.2 96 Cấp Bảng 6.2: Tổng hợp số liệu thực nghiệm trình lọc khung cấp p=0.5  (s) 5 5 V (l) 0.95 1.1 1.15 1.2 p=0.8  (s) 5 5 V (l) 1.4 1.35 1.3 1.25 1.2 p=1.3  (s) 5 5 V (l) 1.75 1.7 1.6 1.55 1.5 Tính tốn Diện tích bề mặt lọc tính cơng thức sau: S = SHình vng (Bề mặt lọc) – * Sống - Shình vng góc = 332 – Pi (22/2) – (22/2) = 1072.44 cm2 = 0.107244 m2 Tính suất q trình lọc (Q): Q = V/τ Lượng nước lọc riêng: q = V/S Trong đó: V: thể tích nước lọc thu (lít) S: diện tích bề mặt lọc (m2) Cấp 97 Bảng 6.3: Số liệu tính tốn q trình lọc khung cấp p=0.5 V 1.3 1.2 0.9 1.5 Q 0.26 0.12 0.066 0.045 0.06 q 12.121 11.189 9.324 8.392 13.986 ∆q 1.118 0.186 -1.678 -2.614 2.983 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   26.79 -2.97 -1.91 1.67 p=0.8 V (l) 1.6 1.5 1.55 1.65 1.7 Q 0.32 0.15 0.103 0.082 0.068 q 14.919 13.986 14.453 15.385 15.851 ∆q 0.0002 -0.93 -0.465 0.46 0.93 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   -5.36 -10.73 10.7 5.36 p=1.3 V (l) 2.1 2.05 2.15 2.3 2.2 Q 0.42 0.205 0.143 0.115 0.088 q 19.581 19.115 20.047 21.446 20.514 ∆q -0.559 -1.02 -0.09 1.30 0.37 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   -4.87 -53.41 3.83 13.3 Với p=0.5 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -8.9811x + 127.28 Ta có: dτ 2C = q+ dq K K 2/K = -8.9811 2C/K = 28.46 => K = -0.222 C = -14.1 Với p=0.8 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -11.362x + 187 2/K = -11.362 2C/K = 187 => K = -0.176 C = - 16.45 98 Với p=1.3 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -10.161x + 221.74 2/K = -10.161 2C/K = 221.74 => K = 0.197 C = - 21.82 Cấp Bảng 6.4: Số liệu tính tốn q trình lọc khung cấp p=0.5 V 0.95 1.1 1.15 1.2 Q 0.2 0.095 0.073 0.05 0.048 q 9.32 8.88 10.2 10.72 20.51 ∆q -2.61 -3.07 -1.678 -1.21 8.57 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   -1.62 -2.97 -4.12 0.582 p=0.8 V (l) 1.4 1.35 1.3 1.25 1.2 Q 0.28 0.135 0.086 0.062 0.048 q 13.05 12.58 12.12 11.65 20.51 ∆q -0.93 -1.39 -1.86 -2.31 6.72 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   -3.57 -2.68 -2.14 0.76 p=1.3 V (l) 1.75 1.7 1.6 1.55 1.5 Q 0.35 0.17 0.106 0.077 0.06 q 16.31 15.85 14.919 14.45 20.51 ∆q -0.0932 -0.559 -1.491 -1.58 4.10 ∆τ   5 5 ∆ τ /∆ q   -8.93 -3.35 -2.55 1.21 Với p=0.5 99 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -19.928x + 40.438 Ta có: dτ 2C = q+ dq K K 2/K = -19.928 2C/K = 28.46 => K = -0.1 C = -1.423 Với p=0.8 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -19.75x + 40.26 2/K = -19.75 2C/K = 40.26 => K = -0.101 C = -2.038 Với p=1.3 Phương trình tuyến tính có R2 = y = -19.3x + 39.81 2/K = -10.161 2C/K = 221.74 => K = -0.103 C = - 2.02 Bảng 6.5: Số liệu tính tốn C K Cấp p=0 Cấp p=0.8 p=1.3 p=0.5 p=0 p=1.3 C -14.1 - 16.45 - 21.82 K -0.222 -0.176 - 0.197 Đồ thị Đồ thị cấp 100 -0.1 -2.038 - 2.02 -1.423 -0.101 -0.103 30 25 f(x) = − 8.98105112620665 x + 127.278981051126 R² = ∆𝜏/∆𝑞 20 15 10 11 11.5 12 12.5 13 13.5 14 14.5 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với Với p=0.5 ∆q 12 10 f(x) = − 11.4592274678111 x + 187.000214592274 R² = ∆𝜏/∆𝑞 15.3 15.4 15.5 15.6 15.7 15.8 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với p=0.8 ∆q 101 15.9 14 f(x) = − 10.1609442060086 x + 221.74160944206 R² = 12 ∆𝜏/∆𝑞 10 20.4 20.6 20.8 21 21.2 21.4 21.6 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với p=1.3 ∆q Đồ thị cấp f(x) = NaN 12 x + NaN R² = 10 ∆𝝉/∆𝒒 0 10 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với Với p=0.5 ∆q 102 12 f(x) = NaN 12 x + NaN R² = 10 ∆𝝉/∆𝒒 0 10 12 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với Với p=0.8 ∆q f(x) = NaN 12 x + NaN R² = 10 ∆𝝉/∆𝒒 0 10 q Đồ thị biểu diễn ∆τ theo q cấp với Với p=1.3 ∆q 103 12 III KẾT LUẬN Đồ thị Giãn đồ /q theo q tuyến tính suy K C dựa vào dạng phương trình lý thuyết Tính tốn - - Diện tích bề mặt lọc lớn dễ dàng thay đổi màng lọc theo loại dung dich lọc khác Bỏ qua sai số q trình tiến hành thí nghiệm ta thấy tăng áp suất lượng nước đơn vị diện tích lọc tăng lưu lượng dung dịch lọc tăng theo Qua phương trình ta thấy tốc độ lọc không thay đổi áp suất lọc biến thiên tuyến tính theo thời gian lọc Nguyên nhân sai số - Các thao tác kỹ thuật q trình thí nghiệm cịn vụng Các giá trị đo lấy sai số Sai số trình tính tốn xử lý số liệu Cách khắc phục IV Kiểm tra thiết bị trước sau làm thí nghiệm Báo cho phận sửa chữa có phát hư hỏng Đọc kết tính tốn cẩn thận lấy sai số mức tối thiểu CÂU HỎI CHUẨN BỊ Nêu mục đích thí nghiệm? - Làm quen với cấu tạo nguyên lý hoạt động thiết bị lọc khung - Biết chế độ vận hành kiểm tra trước vận hành thiết bị - Vận hành thí nghiệm lọc huyền phù CaCO3 nước với áp suất không đổi - Xác định hệ số lọc theo số liệu thí nghiệm thu Lọc sử dụng dùng để làm gì? Cho ví dụ? - Lọc sử dụng để phân riêng hay tách hỗn hợp không đồng (lỏng – rắn) hay nhũ tương thành hai hệ rắn lỏng khác - Ví dụ: lọc nước rau má sau xay lọc dầu sau ép.… Nêu phương pháp tạo chênh lệch áp suất lọc? 104 Các phương pháp tạo chênh lệch áp suất lọc là: Làm dày hay làm mỏng vách lọc lớp bã lọc.Thay đổi vận tốc chảy lưu chất.Tạo áp lực bên lọc hay đặt máy hút bên sản phẩm Lọc có máy chế độ đặc trưng đại lượng nào? Lọc có chế độ lọc: lọc chân không lọc ép đặt trưng bề mặt lọc.Lọc chân khơng bề mặt lọc đổi liên lục (cạo bã liên tục).Lọc ép thị phải tạo lớp bã đủ dày để tạo thành áo lọc Phương trình vi phân lọc nghiệm nó? Phương trình vi phân lọc là: Đặt q dV   V S d     r0 X  Rv  S   (*) V S :lượng nước lọc riêng (m3/m2) Phương trình (*) viết gọn lại sau: q2+2.C.q=K Vậy nghiệm q Nêu cấu tạo nguyên lý họat động ưu nhược điểm phạm vi sử dụng lọc khung bản? - Cấu tạo: Máy lọc khung gồm có dãy khung kích thước xếp liền khung có vải lọc.Huyền phù đưa vào rảnh tác dụng áp suất vào khoảng trống khung Chất lỏng qua vải lọc sang rãnh theo van Các hạt rắn giữ lại tạo thành bã chứa khung - Nguyên lý hoạt động: cho huyền phù vào bên vách ngăn tạo bề mặt lớp huyền phù áp suất P1 Lỗ dẫn huyền phù nhập liệu khung nối liền tạo thành ống dẫn nhô để ghép với hệ thống cấp liệu Nước lọc chảy từ qua hệ thống đường ống lấy Bã giữ lại bề mặt vách ngăn lọc chứa khung Khi bã khung đầy dừng trình lọc để tiến hành rửa tháo bã - Ưu điểm: Bề mặt lọc lớn Dịch lọc loại bỏ nấm men.Tấm đỡ thay dễ dàng Lọc cặn bẩn Không cần người có chun mơn cao - Nhược điểm: Cần nhiều thời gian vệ sinh Phải thay đỡ theo chu kỳ.Giá thành đỡ cao Dịch chảy nhiều phân bố không đồng đều.Phải tháo khung cần giảm áp suất 105 Kể tên vài loại thiết bị lọc lọc khung bản? - Thiết bị lọc ép sử dụng cột lọc - Thiết bị lọc chân không dạng thùng quay - Thiết bị lọc ly tâm - Thiết bị lọc ép.… 10 Nêu phương pháp để tăng suất lọc? Các phương pháp để tăng suất lọc là: tăng áp lực lọc tăng tốc độ lọc gia nhiệt trình lọc để giảm độ nhớt 11 Nêu yếu tố ảnh hưởng tới trình lọc? Các yếu tố ảnh hưởng tới trình lọc: - Vận tốc lưu chất lọc - Áp suất lọc - Lớp bã lọc tính chất vách ngăn - Lớp vải lọc - Hệ thống lọc hay thiệt bị lọc - Trạng thái chất lọc tính chất huyền phù - Nhiệt độ lọc 12 Trình bày phương trình lọc áp suất khơng đổi ý nghĩa đại lượng? V r0 X  Rv S V P   2S  Phương trình lọc áp suất khơng đổi: μ : độ nhớt (kg/ms) V: thể tích nước lọc (m3) S: diện tích bề mặt lọc (m2)  : thời gian lọc ấn đính trước r0 :trở lực riêng (1/m2) trở lực lớp bã tạo thành (1kg bã khô/1m2 bề mặt) X0= Va/V0: tỉ số lượng bã ẩm (m3/ lượng nước lọc (m3)) Rv: trở lực vách ngăn (1/m) 13 Nêu phương trình lọc tốc độ không đổi ý nghĩa đại lượng? 106 Phương trình lọc với tốc độ khơng đổi: W=const (kém hiệu quả) V r0 X  Rv S V (N/m2) P   S  μ : độ nhớt (kg/ms) V: thể tích nước lọc (m3) S: diện tích bề mặt lọc (m2)  : thời gian lọc ấn đính trước r0: trở lực riêng (1/m2) trở lực lớp bã tạo thành (1kg bã khô/1m2 bề mặt) X0= Va/V0: tỉ số lượng bã ẩm (m3/ lượng nước lọc (m3)) RV: trở lực vách ngăn (1/m) 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Thực hành Kỹ thuật thực phẩm TS Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Kính, Kỹ thuật thực phẩm 1,2,3, NXB Lao Động, 2008 108 ... phí nhiệt giúp cho sản phẩm khơng bị biến tính nhiệt độ cao Trong q trình thực hành thí nghiệm khơng tránh khỏi sai xót thơng số, nhiệt độ, thời gian - Các thao tác kỹ thuật q trình thí nghiệm... K-Bình chứa sản phẩm THÍ NGHIỆM Số liệu thực nghiệm Hình 3.2: Số liệu thực nghiệm trình chưng cất - Nồng độ nhập liệu: xF = 13% v/v Nồng độ sản phẩm đáy: xW = 9%v/v Nồng độ sản phẩm đỉnh: xD =... sau làm thí nghiệm Báo cho phận sửa chữa có phát hư hỏng Cần nắm vững kiến thức trước thực hành thí nghiệm Vệ sinh khởi động thiết bị để nhiệt độ áp suất ổn định Thao tác vận hành nhanh, pha dung