Photos © PhotoDisc Hiểu mục đích lợi ích thực phẩm chức Giải thích khác biệt phụ gia trực tiếp gián tiếp với ví dụ Nhận dạng loại thức ăn bổ sung bao gồm liều dùng vừa phải liều Những trở ngại việc dùng liều Nhận biết loại rau mùi (herbs) có lợi hại Xác định dinh dưỡng kết hợp với dược liệu bổ sung vào thực phẩm Foods with beneficial physiological or psychological effects beyond providing essential nutrients May be referred to as medical foods or foods for medical purposes Contain naturally occurring or added nonnutrients Foods enhanced with functional ingredients/Regulatory issues Antioxidants ▪ Trung hòa gốc tự ▪ Giảm nguy bệnh tim, ung thư Có nhiều rau, quả, ngũ cốc, đậu, rượu Nên cung cấp phytochemicals qua phần ăn Tổng hàm lượng phenolic có loại mọng (berry) Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh Việt quất (Vaccinium myrtillus) Bilberry Mâm xôi (Rubus fruticosus) Blackberry Nho đen Hy Lạp (Ribes nigrum) (Phúc bồn tử) Blackcurrant Việt quất (Vaccinium corymbosum) Blueberry Anh đào dại (Aronia melanocarpa) Chokeberry Việt quất dại (man) (Vaccinium macrocarpon) Cranberry Mâm xôi (Rubus idaeus) Raspberry Dâu tây (Fragaria x ananassa) Strawberry Trích dẫn Szajdek Borowska (2008) Plant Foods Hum Nutr (2008) 63: 147-156 Hàm lượng Phenolic (mg/100 g thịt tươi) 525.0 361 417–555 318.15 498–1342 181.1–473 261–585 662.5 690.2 120.0–176.5 315 113.73–177.6 192–359 517 330 317.2–443.4 102 10 Tiếng Anh: beefsteak plant/leaf Tiếng Hoa: gee so, jen Tiếng Hàn: kkaennip, kkaennip namul, tulkkae Nhật: shiso (green), aka shiso (red) Việt Nam: tía tơ Courtesy: http://www.nre.vic.gov.au/trade/asiaveg/thes-50.htm 15 Rosmarinic acid Luteolin Anthocyanins Flavonoids Và hợp chất khác 16 Rosmarinic acid (α-o-caffeoyl-3, 4-dihydroxyphenol lactic acid), a polyphenolic phytochemical, exists in a variety of medicinal species within the plant genus Lamiaceae, such a basil, sage, rosemary, mint, and Perilla frutescens (Takano et al., 2003) Rosmarinic acid have many anti-activities, such as antiinflammation, antiallergy, antimicrobiology, antidepressive-like and antioxidant Ueda and Yamazaki have reported that the overproduction of tumor necrosis factor- α (TNF- α) was suppress by orally administering a perilla leaf extract (2001) 17 18 Courtesy: http://adam.about.com/ 19 Courtesy: http://www.rit.edu/~japfaa/physiology.html 20 21 The authors enrolled 30 patients aged 21 to 53 years with mild seasonal allergic rhinoconjunctivitis (SAR) to Japanese cedar (Cryptomeria japonica) pollen Ten patients each were randomized to the rosmarinic acid (200 mg) group, the rosmarinic acid (50 mg) group, and to the placebo group For 21 days, each patient took tablets daily after breakfast 22 Figure HPLC profile of the tablet containing the extract of Perilla frutescens 23 The participants in the three groups were well-matched in age, gender, and duration of seasonal allergic rhinoconjunctivitis (SAR) (Table 1) 24 The Society for Experimental Biology and medicine Figure The affect of rosmarinic acid on patients’ evaluations of global symptoms using the health-related quality of life questionaire 25 26 27 28 Mục đích Duy trì sản phẩm tốt Cải thiện giá trị dinh dưỡng Duy trì chất lượng Tăng thể tích, …(cho bột nở, men,…) Cải thiện mùi vị, màu sắc Phải xác nhận FDA Trải qua thử nghiệm, minh chứng lâm sàng phụ gia thực phẩm chức Photos © Corbis Digital Images 29 ... (2008) 63: 14 7-1 56 Hàm lượng Anthocyanin (mg/100 g thịt tươi) 299.6 214.7 134. 6-1 52.2 12 8-4 11 62. 6-2 35.4 8 9-3 31 9 3-2 80 311.02 428 460.5 19. 8-6 5.6 32 38.7 65 1 9-5 1 35. 1-4 9.1 39.8 20.07 7. 5-7 .8 11 ... http://www.nre.vic.gov.au/trade/asiaveg/thes-50.htm 15 Rosmarinic acid Luteolin Anthocyanins Flavonoids Và hợp chất khác 16 Rosmarinic acid (α-o-caffeoyl-3, 4-dihydroxyphenol lactic acid), a polyphenolic... anti-activities, such as antiinflammation, antiallergy, antimicrobiology, antidepressive-like and antioxidant Ueda and Yamazaki have reported that the overproduction of tumor necrosis factor-