UBND Quận Hoàng Mai Trường mầm non Vĩnh Hưng THỰC ĐƠN CỦA BÉ Cơm tẻ Món mặn : Món canh : Món xào : Tráng miệng : Quà chiều: Cá, thịt sốt chanh leo Canh nấm mọc thập cẩm Su su, cà rốt xào Mouse chanh leo Cháo thịt bò, bí đỏ Sữa ngơ Năm hoc: 2021 - 2022 MĨN SU SU, CÀ RỐT XÀO Nguyên liệu: - Su su - Cà rốt - Hành - Dầu ăn, gia vị, nước mắm - Tỏi Cách làm 2.1 Sơ chế - Xu xu, cà rốt gọt vỏ, rửa nạo sợi - Hành rửa thái nhỏ - Tỏi khơ bóc vỏ, rửa 2.2.Chế biến - Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi khô, cho cà rốt vào xào, thêm chút nước cho cà rốt mềm, sau cho xu xu vào xào đến chín tới - Nêm nếm lại gia vị vừa miệng tắt bếp trình bày ăn u cầu cảm quan - Rau củ có màu sắc tự nhiên, nguyên liệu chín mềm, có độ bóng độ sánh nước xào Món mặn: CÁ THỊT SỐT CHANH LEO Nguyên liệu: - Cá - Thịt nạc vai - Chanh leo - Bột đao - Hành khơ -Thìa - Muối, đường, dầu ăn, bột chiên xù, bột chiên giòn Cách làm: 2.1 Sơ chế: - Cá rửa sạch, lọc lấy phi lê - Thịt nạc vai sục ơzơn, rửa để nước - Hành tím bóc vỏ băm nhỏ -Thìa nhặt , rửa thái nhỏ - Chanh leo vắt lọc lấy nước cốt 2.2 Chế biến : - Phi lê cá quả, thịt nạc vai thái hạt lựu Ướp chút hạt nêm, hành khô Để 15 phút cho cá ngấm gia vị -Tẩm cá, thịt qua bột chiên giòn, chiên xù Đun nóng dấu ăn cho cá thịt vào chiên vàng được, vớt cá, thịt để dầu - Thìa thái nhỏ phi thơm - Lấy chút nước dùng nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun sơi - Bột đao hịa tan với nước Xuống bột đao vào nước dùng, đun sôi trở lại sốt sánh mịn Tiếp theo cho nước cốt chanh leo vào khuấy hỗn hợp hòa quyện với -Tắt bếp trình bày ăn u cầu cảm quan: - Cá thịt ăn giịn, thịt bên chín mềm, nước sốt có độ sánh bóng có mùi thơm đặc trưng ăn MĨN CANH: CANH NẤM MỌC THẬP CẨM Nguyên liệu: - Nấm hải sản tươi -Xương cục -Giò sống -Súp lơ xanh, lơ trắng - Hành lá, gia vị, nước mắm, hạt nêm Cách làm 2.1 Sơ chế - Nấm tươi cắt gốc, rửa - Xương cục rửa sạch, sục ozon sau trần qua nước sôi - Súp lơ, hành rửa 2.2.Chế biến -Xương cục ninh đến sôi, cho nhỏ lửa, vớt bọt Khi xương chín mềm vớt gỡ lấy thịt -Súp lơ cắt nhỏ, nấm thái miếng nhỏ -Vê giò sống thành viên nhỏ thả vào nồi nước dùng Sau thả tiếp súp sơ, sau súp lơ gần chín cho tiếp nấm tươi vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn -Tắt bếp trình bày ăn Yêu cầu cảm quan -Nước canh có vị mát, rau chín mềm, giữ màu xanh tự nhiên, có mùi thơm nấm MĨN TRÁNG MIỆNG: MOUSE CHANH LEO Nguyên liệu: - Chanh leo - Kem Whipping - Trứng gà ta - Đường kính - Lá gelatin Cách làm 2.1 Sơ chế - Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm, vắt nước - Chanh leo rửa sạch, bổ đôi lấy nước cốt, bỏ hạt - Trứng gà rửa 2.2.Chế biến - Làm đường châu: cho nước lọc, đường kính vào nồi đun nóng đường tan hết, có độ sánh mượt -Trứng gà tách lấy lịng đỏ, cho vào máy đánh bơng -Lá gelatin cho vào hấp cách thủy mềm, có độ keo, sánh mịn - Sau đường châu trưng lên cho vào trứng gà đánh - Kem tươi Whipping cho vào xoong đánh lên - Cho loại hỗn hợp kem tươi, chanh leo, trứng gà vào đánh tay nguyên liệu hòa quyện lại với - Cho hỗn hợp trình bày ly thủy tinh (hoặc cốc) Cho vào tủ lạnh tiếng -Làm lớp tráng gương: Cho nước cốt chanh leo, đường, gelatin lên bếp quấy Rót nhẹ lớp lên bề mặt mouse, để tủ lạnh cho đông lại Yêu cầu cảm quan - Món ăn mềm mịn, có vị béo kem tươi, vị chua dịu nhẹ chanh leo